Полезен ли сыр камамбер и бри

Полезен ли сыр камамбер и бри thumbnail

Он очень дорого стоит и не первый год занимает на праздничном столе почетное место рядом с бутербродами с красной икрой. У него нежная текстура, приятный вкус, но малопривлекательный запах и внешний вид. Трудно найти человека, равнодушного к этому продукту. Его или любят, и готовы заплатить 2000 рублей за килограмм, или ненавидят, отсаживаясь на другой конец стола – подальше от него. Он благороден, бессовестно дорог и специфичен на вкус – сыр с плесенью камамбер. Это очень жирный, мягкий сыр, покрытый белой плесенью, которая и придает ему оригинальный вкус. При этом продукт содержит множество полезных веществ в большом количестве.

Как появился сыр с белой плесенью камамбер

Полезен ли сыр камамбер и бри

Этот сыр, как и множество его собратьев – родом из Франции. Внешне напоминает другой сыр с плесенью – бри, но отличается по составу, вкусу и консистенции. Изначально готовили его по образу и подобию древнего сыра бри, но из-за расхождений в рецептуре, питания коров, которые давали для него молоко, и нарушения условий хранения, получился совсем другой сыр.

От бри камамбер отличает большая жирность, ярковыраженный сливочный вкус с оттенками грибов, яиц или орехов. Он более нежный и мягкий, и быстро начинает расплавляться при комнатной температуре. Мягкую, слегка тягучую серединку, удерживает плотная корочка из плесени.

Почти сотню лет сыр не имел собственного названия, пока в середине XIX века его не попробовал и не полюбил Наполеон III, давший ему имя по названию места происхождения – нормандской деревушки Камамбер. Долгое время этот сыр с благородной плесенью можно было попробовать только на родине – во Франции. Пока в конце века изобретатель Ридель не придумал для него специальную деревянную коробку, позволяющую путешествовать продукту на большие расстояния. С тех пор камамбер «зашагал» по миру и особенно быстро завоевал любовь американцев.

В первые десятилетия камамбер не мог похвастаться идеальной белой корочкой, она в основном была серо-голубого цвета с темными пятнами. В начала XX века для него вывели специальную плесень Penicillium camemberti.

Пищевая ценность и калорийность белого сыра с плесенью камамбер

Полезен ли сыр камамбер и бри

Продукт, как и другие виды сыров, практически полностью состоит из молока, приготовленного особым образом. Поэтому химический состав камамбера приблизительно схож с составом основного сырья, но в 100 граммах сыра содержится в несколько раз больше элементов, чем в таком же количестве самого молока. Чтобы приготовить 100 граммов сыра камамбер, потребуется 1 литр молочного сырья.

Камамбер содержит очень много натрия, фосфора, кальция – съев 100 граммов сыра, вы получите примерно половину дневной нормы этих веществ. Есть в составе и магний и железо, но их значительно меньше – примерно по 4% от суточной нормы.

Витаминный состав сыра камамбер с белой плесенью не уступает минеральному, ни по разнообразию, ни по количеству. В 100 граммах лакомства около половины дневной нормы витаминов группы B, треть от нормы витамина A и витамина PP. Также здесь немало витаминов E, D, H.

Сыр камамбер: БЖУ на 100 гр:

  • Белки – 15,3 гр
  • Жиры – 28,8 гр
  • Углеводы – 0,1 гр
  • Вода – 52 гр

Калорийность сыра камамбер с плесенью высокая: около 320 ед/100 граммов. Поэтому людям, следящим за своим весом, нужно быть осторожными с пикантным сливочным лакомством.

Как правильно есть сыр камамбер

Полезен ли сыр камамбер и бри

Из-за высокой жирности продукт застывает в холодильнике, как масло. Поэтому перед подачей к столу, сыр камамбер с белой плесенью загодя достают из холодильника. Нарезают, пока он в твердом виде, а на стол ставят уже подтаявшим при комнатной температуре. С чем едят сыр камамбер? Продукт считается десертным – подают его вместе с фруктами, орехами, крекерами и даже вареньем. Идеален как закуска к вину или сидру. Камамбер является важным составляющим сырной тарелки.

Многих интересует вопрос, сыр камамбер едят с корочкой из плесени, или без нее. Ранее мы сказали, что в прошлом веке для продукта была выведена специальная плесень, она абсолютно безвредна. Не стоит путать ее с обычной плесенью, появляющуюся на испорченных сырах и других продуктах. Более того, именно плесневелая корочка придает камамберу островатый пикантный вкус, из-за которого в основном и покупают продукт. Но если нравится вкус сердцевины сыра, и не нравится корочка, ее можно и обрезать. Впрочем, это совсем нерентабельно, ведь срезать придется едва ли не треть продукта. Камамбер сыр правильно есть именно с корочкой.

Не всегда продукт считался едва ли не элитным, в XIX веке он был пищей простых крестьян. Они готовили с ним пироги, расплавляли камамбер и макали в него кусочки хрустящего багета. Сегодня с этим сыром делают горячие бутерброды, его добавляют в пиццу, запекают с зеленью или орехами, готовят салаты – овощные и фруктовые.

Читайте также:  На сколько полезен секс для женщины

Рецепт сыра камамбер в домашних условиях

Полезен ли сыр камамбер и бри

Приготовить деликатес можно и самостоятельно. Это не очень простой и не очень быстрый процесс, для которого потребуется специальное оборудование. Но ярые фанаты сыра смогут его приготовить без особого труда.

Нам понадобятся вот такие приспособления:

  • Пятилитровая кастрюля
  • Специальная цилиндрическая формочка с перфорацией для камамбера – чтобы сыворотка свободно отделялась от сырной массы
  • Дренажный коврик для приготовления сыров
  • Кухонный термометр
  • Пищевой контейнер, в котором будет выдерживаться сыр
  • Мерные ложки
  • Кухонные весы, при необходимости их можно заменить мерными ложками
  • Дренажный контейнер

Полезен ли сыр камамбер и бри

Список продуктов для приготовления сыра камамбер в домашних условиях:

  • 4 литра молока
  • Мезофильная закваска: 1/8 ч.л. закваски ММ 101
  • Penicillium Candidum – 0,02 г. Примерная стоимость – 280 рублей за полгораммовую упаковку, которой хватит на 100 литров молока
  • Geotrichum Candidum – 0,05 г
  • Раствор хлористого кальция – 1/8 чайной ложки
  • Жидкий сычужный фермент – ¼ ч.л
  • Чайная ложка соли
  • Из указанного количества продуктов получится приблизительно 400 граммов сыра

Полезен ли сыр камамбер и бри

  • Молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь, пока не нагреется до 36 градусов, затем снять с огня
  • На молоко высыпать мезофильную закваску и два вида благородной плесени, оставить на пару минут, чтобы они впитали жидкость
  • Шумовкой плавно перемешивать молоко, совершая движения сверху вниз. На это нужно потратить не меньше 10 минут
  • Хлористый кальций расстворить в 50 мл воды, в таком же количестве воды расстворить и сычужный фермент
  • Два получившиеся расствора влить в молоко и все перемешать
  • Кастрюлю остаьте на полчаса под крышкой, пока не образуется сгусток, по виду напоминающий желе
  • Сгусток должен хорошо отделиться от сыворотки
  • Получившийся чистый сгусток разрезать на кубики толщиной до полутора сантиметров
  • Медленно перемешивайте массу в течение 10 минут, за это время сырное зерно уплотнится и сыворотки отделится больше
  • Большую часть сыворотки слить в специальную емкость, а сырную массу разложить по дренажным формам
  • Массу примять таким образом, чтобы сырное зерно спрессовалось, оставить на пару часов
  • Перевернуть форму – сырная масса переместится вниз и еще лучше спрессуется под собственной тяжестью
  • Таким образом переворачивать сыр в дренажных формочках каждые полчаса на протяжении четырех часов
  • Переложить камамбер в емкость – дозревать. Для этого дно контейнера застилаем салфетками, на которые помещаем дренажный коврик, а на нем размещаем сырные головки
  • Отправить в холодильник на три недели, периодически заменяя мокрые салфетки новыми. Сырную головку ежедневно переворачивать, чтобы плесень его покрывала равномерно
  • Уже через две недели камамбер должен быть покрыт белой пушистой плесенью
  • По истечение 21 дня сыр необходимо завернуть в пищевую фольгу и поставить в холодильник еще на месяц

Через месяц можно побаловать семью собственноручно приготовленным камамбером с белой благородной плесенью. Съесть лакомство необходимо за две недели – это срок его годности. Возможно, после таких трудов и использованного инвентаря, цена камамбера в магазине и не покажется такой высокой?

Польза сыра камамбер

Полезен ли сыр камамбер и бри

Богатейший и разнообразный химический состав делает лакомство очень полезным. В нем очень много фосфора и кальция – а значит сыр полезен для костей, зубов, волос, ногтей. Его нужно есть при артрозах, переломах. Включайте камамбер в рацион, если получили травму – он ускорит срастание костей.

Калий и магний необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы. А бактерии, входящие в состав сыра, положительно сказываются на работе пищеварительной системы. Если есть камамбер регулярно, можно улучшить состояние зубов. Употребление лакомства – дополнительная профилактика кариеса.

При этом в продукте мало лактозы, поэтому им могут лакомиться люди с непереносимостью этого вещества. Что особенно ценно, учитывая, что важнейшие для организма химические элементы из молока они получать не могут.

Сыр с белой плесенью камамбер, как и его собратья, полезнее обычного сыра, не содержащего благородных грибков. Эти вещества улучшают усвояемость организмом полезных химических веществ.

Вред сыра камамбер

Полезен ли сыр камамбер и бри

Противопоказаний у лакомства немного, но на них важно обратить внимание:

  • Беременность и период лактации
  • Детский возраст до 7 лет
  • Лишний вес
  • Повышенное артериальное давление
  • Повышенный уровень холестерина

Если нет противопоказаний, в день можно съедать не больше 50 граммов сыра камамбер. Такая порция принесет пользу, не нанося урона организму.

Источник

Посмотрев на сыры Камамбер и Бри, заметить какие-либо различия между ними практически невозможно. Оба сорта родом из Франции. Оба сорта сверху покрыты белой плесневой корочкой, да и по вкусу они очень схожи. Чем отличаются сыр Бри и Камамбер? Давайте разбираться вместе.

Сходство и различие сыров

Камамбер относится к мягким, а иногда и полутвердым сортам сыра. По традиционному рецепту готовят сыр из коровьего молока. Бри также является ярким представителем мягких сыров, и он также производится из молока коров.

Читайте также:  Полезные ископаемые в кыргызстане 8 класс

Но отличается он тем, что рецепт данного сыра был разработан и реализован раньше, чем началось производство Камамбера. Именно поэтому большинство людей и сыроваров считают Бри основной для появления второй разновидности сыра.

В процессе приготовления обоих сортов используются практически идентичные технологии. Да и плесень, покрывающая головки сыра, имеет вид плотной кожуры.

Жирность сыров

Классический рецепт приготовления Бри подразумевает использование сливок, а в рецептуре  собрата данный ингредиент не фигурирует. Соответственно, у рассматриваемых сортов сыра жирность разная:

  • Бри – 60%;
  • Камамбер – 45%.

Объем сырной закваски

Оба сорта сыров отличаются по специфике введения закваски:

  1. В процессе производства Камамбера используются сильные сырные закваски. Их вводят поэтапно – по классическому рецепту 5 раз.
  2. Когда же готовят Бри, то сырная закваска вводится единожды. В итоге удается получить продукт, характеризующийся более легким вкусом и ароматом.

Внешний вид сыров

Цвет Камамбера варьируется от белого до цвета слоновой кости, переливаясь многочисленными оттенками. По цвету и насыщенности возможно определить срок созревания сыра: чем темнее оттенок, тем дольше сыр созревал на полках хранилища. Цвет плесневой шапочки рассматриваемого сорта всегда белый.

Бри же, в свою очередь, практически всегда имеет цвет серовато-белых сливок. Плесневая корочка сыра, хоть и практически всегда белая, нередко покрыта красноватыми полосами.

Справка! Плесневая шапочка сыра Бри более твердая, слегка рассыпчатая, а у Камамбера – она нежная и приятная на ощупь.

Цвет сыра внутри

Внутри сыр Бри белый, иногда сливочный по цвету. А Камамбер в процессе производства приобретает желтый оттенок. Но цвет готового продукта варьируется за счет специфики исходного сырья – все зависит от сорта и качества молока.

Вкус и запах

У Камамбера нежный, сладковатый вкус, а аромат продукта отдаленно напоминает свежие шампиньоны. По отзывам многих людей и сыроваров, готовый продукт данного сорта может отдавать сеном, землей, асфальтом и скотным двором с коровами.

И это вполне подтвержденные факты. Поэтому точный запах сыра зависит от того, каким образом осуществлялась технология производства продукта. И тех, кто впервые дегустирует Камамбер, такой аромат может отпугнуть.

Камамбер

Вкус Бри более изысканный – он довольно пикантный, солоноватый, сочетающий в себе и нежность, и легкую остринку. Последняя характеристика во многом зависит от времени созревания сыра и величины головки: большие по высоте цилиндры характеризуются деликатными вкусовыми качествами, нежели головки поменьше.

Что касается запаха, то Бри обладает ароматом лесных орехов. А вот корочка по запаху напоминает нашатырный спирт, что также отталкивает при первой дегустации продукта.

По вкусу плесневая шапочка Бри нейтральная, у Камамбера она более выраженная по вкусу – острый, с ароматом грибов.

Помимо того, Бри по рецептуре часто дополняют пряными травами, орехами и сухофруктами, а Камамбер практически всегда производится в чистом виде.

Бри

Аффинаж

Под данным термином понимают искусственный процесс старения, которому подвергают сыры для их полного созревания. Согласно классической технологии, Бри не подвергают старению. Камамбер же, в оригинале, выдерживают 6-8 недель на полках в хранилище.

Остальные характеристики

Помимо отписанных отличий, рассматриваемые сорта сыров также различаются и по форме. Головка Камамбера, в оригинале, всегда одного размера и формы: высота составляет 30 мм, а диаметр – 110 мм. По весу такой кусок -240-250 грамм.

В свою же очередь размер Бри может быть разным: и высота головки, и диаметральный размер зависят от того, каким образом производился сыр. Высота головок данного сорта колеблется в рамках 3-5 см, а их размер в диаметре – 30-60 см.

Поэтому если на витрине лежит большой и плоский круг сыра с белой плесенью, то с вероятностью в 90% это Бри. Помимо того, по форме Бри может иметь слегка овальный контур, а Камамбер — всегда плоский кругляк.

Бри, в отличие от Камамбера, довольно хорошо хранится в холодильной камере, не теряя своего отменного вкуса, да и консистенция продукта не меняется. А вот второй экземпляр в холодильной камере застывает и перед подачей требует дополнительных манипуляций.

Кроме того, производство Бри осуществляется на протяжении всего года, а Камамбер делают только в период с сентября по май.

Вред и польза

В Камамбере присутствует большое количество незаменимых аминокислот. За счет этого свойства данный сорт довольно часто включают в рацион тех, кто постоянно подвергается нагрузкам и стрессам – сыр помогает восстановить силы.

В составе рассматриваемого сорта также присутствуют фосфор, кальций и калий, делая его очень востребованным при артрозах, артритах, травмах, связанных со сломанными конечностями. Также он рекомендован в период пубертатного созревания ребенка, когда организм активно развивается, регулярно требуя восполнения запасов кальция и прочих полезных веществ, микроэлементов.

Читайте также:  Какой сок полезнее апельсина или лимона

В отличие от других сортов сыра с плесенью, Камамбер разрешается употреблять при непереносимости лактозы, поскольку он содержит ее в минимальных количествах. А вот в период лактации и беременности от таких продуктов все же стоит отказаться, поскольку они могут спровоцировать развитие листериоза – инфекционного заболевания. Также не рекомендован данный молочный продукт и при избытке в весе.

Состав Бри практически идентичен его собрату. Кроме того, он насыщен еще и витамином А, который улучшает состояние кожных покровов путем синтеза коллагена, а также укрепляет зрение. В нем присутствует и витамин В – он нормализует состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, активно борясь с бессонницей и наполняя организм силами.

В Бри нет лактозы, поэтому сыр разрешается употреблять аллергикам. Однако, продукт нельзя вводить в рацион детей, не достигших 10-летнего возраста, беременным и женщинам, находящимся в периоде лактации.

Важно! Суточная норма потребления сыров с плесенью составляет 50 грамм. Не превышая указанной границы, рассматриваемые продукты не нанесут вреда организму!

Камамбер в кулинарии

Данный сорт сыра характеризуется довольно высоким процентом жирности, поэтому, попадая в пространство с низкой температурой на длительный промежуток времени, он застывает, теряя свои выдающиеся характеристики.

Именно по этой причине перед подачей Камамбера на стол, ему необходимо дать немного времени полежать в теплом месте.

Совет! Прежде чем разрезать и подавать Камамбер к столу, дайте ему набрать комнатную температуру на протяжении 30-40 минут. Это позволит более глубоко раскрыть вкус и аромат сыра.

Сыр нарезают сегментами, кубиками либо ломтиками. С этим сортом сыра отлично сочетаются с такими продуктами:

  • фрукты – яблоки, клубника, бананы, груши, малина, брусника;
  • свежие овощи;
  • крабовое мясо, морепродукты;
  • орехи;
  • пряности – горчица, корица, тмин.

На основе рассматриваемого сорта готовят вкуснейшие салаты и закуски. И некоторые вторые блюда возможно приготовить с рассматриваемым сортом сыра.

Важно! Выбирая рецепт приготовления блюда с использованием сыра Камамбера, обязательно учитывайте, данный молочный продукт запрещен к употреблению детям до 10 лет.

Ну а как яркий представитель сыра с белой плесенью, он является отличной составляющей знаменитых и всеми любимых сырных тарелок. Несмотря на свою элитарность происхождения, Камамбер вполне годится для приготовления обычных поджаристых сэндвичей или же в качестве основы пирога.

Если говорить о сочетании сыра с алкогольными напитками, то он отлично подходит к красному вину либо сидру.

Бри в кулинарии

Бри отлично сочетается с орехами, фруктами и просто свежим багетом. Многие гурманы комбинируют рассматриваемый сорт с джемом из инжира, медом либо ягодными безалкогольными напитками.

Бри, так же как и Камамбер, используют при формировании сырной тарелки. К такому блюду желательно подавать миндаль, засахаренные орехи и хрустящий крекер. Из спиртного к Бри отлично подходит шампанское. Неплохой компанией сыру станут и белые вина, сидр и даже пиво. Если же говорить о безалкогольных напитках, то к Бри хорошо подходит яблочный сок.

Важно! Подбирая, с чем есть сыр, важно понимать, его компаньон не должен перебивать вкус основного продукта.

Есть ли разница в цене

Стоимость настоящего Бри варьируется от 1700 до 3000 рублей за 1 кг продукта. Разбег в цене во многом зависит от производителя и специфики технологического процесса.

Камамбер же чаще всего продается уже фасованными кусочками по 100-200 грамм. По крайне мере, речь идет об оригинальном продукте. Стоимость Камамбер варьируется от 300 до 2000 рублей. Такая разница в цене зависит от качества исходного сырья: в первом случае производитель использует частично не натуральное сырье, а во втором – сыр готовится только из натуральных продуктов.

Итог

На первый взгляд Бри и Камамбер практически идентичны между собой, как и по виду, так по вкусовым качествам. Но различия между ними все-таки существуют:

  1. Мякоть сыра Бри бело-серая, а Камамбер по цвету более разнообразен – от белоснежного до желтого.
  2. Бри пахнет лесными орехами, а Камамбер по запаху напоминает грибы.
  3. У Камамбера фиксированные габариты сырной головки круга, а Бри отличается между собой толщиной и диаметральным размером.
  4. Бри – более жирный сорт сыра, нежели Камамбер.
  5. У сыра Бри плесневая шапочка источает запах нашатырного спирта, а ее вкус — нейтральный. По цвету – она белая с едва заметными красными линиями. Корочка Камамбера белого цвета, а по вкусу и запаху более насыщенная – острая, с ароматом шампиньонов.

Теперь вы знаете, чем отличаются рассматриваемые сорта сыров. Ну, а какой сорт выбрать для дегустации – зависит от предпочтений!

Источник