Полезен ли творог для поджелудочной железы

При панкреатите к планированию рациона нужно подходить с особой тщательностью. Некоторые продукты не просто можно есть, но и нужно. К ним относится творог. Это очень полезная пища, богатая белком и микроэлементами. Для людей с подобным заболеванием существуют определенные правила употребления.

Полезные свойства и состав творога

Творог — популярный кисломолочный продукт, который является богатым источником белка. Он содержит витамины А, С, Р, D, Е, группы В, в том числе фолиевую кислоту (В9). В составе присутствуют необходимые организму кальций, фосфор и железо.

Все составляющие творога находятся в идеальном сочетании, что позволяет продукту хорошо усваиваться.

Творог относится к продуктам с низким гликемическим индексом (скорость влияния на уровень глюкозы в крови). Бывает разной степени жирности. Чем она выше, тем больше калорийность.

Гликемический индекс, калорийность и соотношение БЖУ — таблица

Польза творога при панкреатите

Творог и изделия из него включены в состав диетического меню при многих заболеваниях. Полезен он и при панкреатите — воспалении поджелудочной железы. В такой ситуации организм нуждается в белке. Поэтому людям с таким диагнозом он особенно рекомендован. И для этого есть причины:

• тормозит или останавливает воспаление;
• сокращает риск осложнений;
• способствует укреплению иммунитета;
• стимулирует выработку особого фермента, отвечающего за расщепление белка.

Лецитин, входящий в состав творога, способствует выведению из организма вредного холестерина.

При панкреатите больным рекомендуется выбирать пищу, которая требует минимум энергии на переработку. На усвоение творога тратится мало сил, а взамен организм получает массу полезных веществ.

Особенности при остром и хроническом панкреатите

Панкреатит может быть острым и хроническим.

1. В остром периоде на первых порах больным показано лечебное голодание. После этого организм особенно нуждается в белковой пище. Позже можно включать в рацион обезжиренный творог. Он содержит минимум жиров и много аминокислот.
2. При хронических формах творог также необходим. Благотворно влияет на иммунную систему, состояние волос и ногтей. Делает зубы и костную ткань крепче и здоровее.

Стоит помнить, что жирный творог может спровоцировать ухудшение состояния и обострение. К тому же его употребление увеличивает нагрузку на пищеварительную систему и ухудшает усвоение кальция.

Хронический панкреатит — видео

Правила употребления продукта

Чтобы творог принёс только пользу, употреблять его нужно с умом. Люди, имеющие диагноз «панкреатит», могут есть как самостоятельное блюдо или готовить из него разнообразные десерты.

Во время обострений хронической формы и при остром панкреатите лучше перейти на обезжиренный (0,6%). Если воспаление утихло и нет нарушений пищеварения (тошноты, диареи), возможно принятие в пищу творога жирностью до 5%. В период ремиссии разрешается употреблять полужирный продукт (9%). В случае стойкой ремиссии с осторожностью увеличивают жирность до 18%.

Стоит принять во внимание следующие рекомендации:

1. Оптимальным выбором при панкреатите будет творог жирностью 3%, который подали перетёртым.
2. Нежелательно сочетание сырого продукта с молоком — так происходит дополнительное раздражение поджелудочной.
3. Дневная норма в чистом виде — 200 г, не чаще трёх раз в неделю. За один приём разрешается не более 100 г.
4. Лучшее время для употребления творога — между другими трапезами (второй завтрак, полдник). Лучше отказаться от продукта в вечернее время, так как поджелудочной железе будет сложно переварить пищу ночью.
5. Во время ремиссии разрешено смешивать со злаками, макаронными изделиями, есть в виде ленивых вареников, начинки в несдобной выпечке.
   

   Обратите внимание! Откажитесь от привычки обильно посыпать творог сахаром или поливать вареньем. Многие свежие фрукты также с осторожностью включаются при панкреатите.

6. Продукт не должен активизировать желудочную и панкреатическую секреции. Кислотность — не более 170 ед. по шкале Тернера.

В повседневное меню можно активно включать суфле, запеканки, пудинги. Их разрешено употреблять сразу после отмены голодания. Немного позже начинают добавлять зелень, сметану низкой жирности и овощи. Если у больного отмечается недостаток кальция, переходят на кальцинированный творог или дополнительно снабжают продукт этим веществом.

Особенности употребления в детском возрасте и при беременности

Особенно нуждается в творожных продуктах детский растущий организм. Начинают вводить в рацион с 8 месяцев. В более старшем возрасте разрешено давать творог с низкой жирностью до 3 раз в день (как утром, так и вечером, но не позднее чем за 2 часа до сна). У малышей метаболизм более интенсивный, поэтому переваривание происходит быстрее.

Для беременных и кормящих женщин творог — незаменимый продукт. Именно он подходит для питания по всем параметрам. В нём находятся элементы, крайне важные для развития плода. Если будущему ребёнку не будет хватать кальция, он начнёт восполнять дефицит за счёт материнского организма. А это чревато проблемами с зубами и хрупкостью костей.

Противопоказания и возможный вред

Натуральный кисломолочный продукт практически не имеет противопоказаний. Главное, чтобы при производстве использовалось качественное сырье и соблюдалась технология изготовления.

Противопоказан продукт при:

• индивидуальной непереносимости;
• камнях в почках;
• некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Необходимо помнить о чувстве меры и не превышать рекомендованное количество. Для разгрузки поджелудочной советуют дробное питание, малые порции.

Важно! Особенно аккуратно нужно быть с творогом высокой жирности (более 9%). Злоупотребление подобным продуктом может способствовать повышению уровня холестерина, развитию атеросклероза и набору веса. Так как изделие в большом количестве содержит белок, его переизбыток способен оказать негативное воздействие на почки.

Рекомендации по выбору и хранению

Одна из основных опасностей творога — быстрое развитие в нём кишечной палочки. В случае попадания в организм возникает отравление или инфекционное заболевание кишечника. Поэтому обязательно нужно обращать внимание не только на срок годности, но и на цвет, запах, внешний вид. Несоблюдение условий хранения может быстро нарушить качество.

Самый натуральный продукт без консервантов имеет минимальное время хранения. Если указаны сроки более недели, значит велико количество примесей. От такого кисломолочного изделия лучше отказаться вовсе.

Хранить творог нужно в холодильнике, лучше избегать полиэтилена. Отлично подойдёт эмалированная ёмкость. Идеальный вариант — покупать такое количество, которое можно съесть за один день.

Считается, что самый натуральный творог продаётся на рынках. Однако вы не сможете проверить его качество и свежесть. Лучше всего готовить самостоятельно, тем более сделать это вовсе не трудно. Необходимо вскипятить на плите 1 л молока. Снять с огня и добавить 0,5 л кефира с низкой жирностью и остудить. После того как выделится творог, следует отфильтровать массу через марлю. Качество такого продукта не будет вызывать сомнений.

Домашний творог — видео

Рецепты блюд при панкреатите

Больным панкреатитом полезно употреблять не только свежий творог, но и блюда из него. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Запеканка из творога в мультиварке

1. Взбить 4 яйца с помощью миксера или блендера с сахаром (½ ст. л.) и ванилином.
2. После этого добавить творог 9% (0,5 кг), манку (½ ст. л.), кефир (1 стакан), разрыхлитель и немного подсолить.
3. Перемешать и всыпать курагу (треть стакана).
4. Смазать чашу мультиварки маслом и вылить туда полученную массу.
5. Включить функцию «выпечка» на 1 час.

   

   Творожная запеканка придётся по вкусу как взрослым, так и детям

Запеканка с яблоками

1. Добавить в 0,5 кг творога 2 ч. л. манки, ваниль, сахар, 2 яйца, цедру лимона и разрыхлитель.
2. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
3. Из 2 яблок вырезать серединки и нарезать.
4. Выложить в форму в следующей последовательности:
   • ½ творожной массы;
   • яблоки по периметру;
   • оставшаяся масса.
5. Поместить в предварительно разогретую духовку.
6. Выпекать при 1800 С в течение 45 минут.

   

   Сверху украсить запеканку можно опять-таки яблоками

Творожно-морковное суфле

1. Взбить яичный белок миксером.
2. Соединить 200 г творога с 40 г сметаны, 100 мл молока, 3 ч. л. сахара, 1 ст. л. манки и желтком.
3. Перемешать и взбить.
4. Морковь (80 г) немного проварить в молоке и добавить в массу.
5. Теперь влить и перемешать взбитый белок.
6. Смазать противень маслом, вылить смесь.
7. Запекать 30–40 минут.

   

   Порадуйте себя и своих близких творожно-морковным суфле

Сырники

И хотя при панкреатите жареные блюда желательно исключить, иногда сырниками побаловать себя можно. Для этого следует брать творог с небольшой жирностью. Жарить в небольшом количестве масла под закрытой крышкой. Есть можно внутреннюю часть, от зажаренной корочки лучше отказаться.

Употребление творога при панкреатите — простой и быстрый способ восстановить запасы белка и витаминов. При грамотном приёме продукт принесёт только пользу. Отлично зарекомендовали себя такие изделия, как пудинги и запеканки. Следует помнить об ограничении количества и выборе правильного процента жирности на разных стадиях заболевания.

Панкреатит относится к хроническому воспалительно-дегенеративному заболеванию поджелудочной железы. При данном диагнозе,требование на пути к поправке считается рациональное питание. Творог при панкреатите считается незаменимым продуктом, который включает много элементов, требуемых, чтобы восстановить структуры железы. Диетологи советуют употреблять продукт при патологиях пищеварительной системы и поджелудочной железы.

Потребление

Острое течение болезни является серьезным болезнетворным процессом, при котором возникает омертвление клеток и воспаление поджелудочной железы. Впервые сутки болезни больному требуется госпитализация в отделение хирургии, лечение проходит при помощи голодовки.

На пути из голодной диеты медленно в незначительных объемах включают белковую пищу, которая легко усваивается. Одним из часто задаваемых вопросов больных по поводу питания, можно ли есть творог при заболевании панкреатит? Творог разрешен, поскольку он богатый на наличие белков, минералов и витаминов.

При регулярном приеме повышается иммунитет, усиливается выработка ингибиторов протеазы, ограничивается формирование воспаления, снижается уровень некачественного холестерина, а также продукт предупреждает развитие осложнений.

Пациенты, которые имеют проблемы с поджелудочной железой знают, что во время воспаления подходит домашний творог для употребления.

Чтобы исключить фактор увеличения нагрузки на органы пищеварения, в питание пациентов вводится творожная масса с небольшой жирностью, маложирный либо обезжиренный. Жирность не превышает 1,5%.

Прием творожка при панкреатите допустим в чистом виде. Разрешается делать разные плодотворные и вкусные блюда.

1. Пудинг.
2. Творожная запеканка.
3. Суфле.
4. Десерт из творожной массы.

С утра рекомендуют съедать диетический творог с минимальной жирностью, добавив сухофрукты или ягоды. Допускается добавить мед.

Если больной не ест сладкое, посыпьте продукт укропом, петрушкой, всыпать нежирной сметаны. Приобретая творожную массу в магазине важно, чтобы жирность не превышала 3%. С высокой жирностью продукт при панкреатите потреблять нельзя.

Употребление при острой стадии

После окончания голодной диеты при панкреатите поджелудочной железы блюда из творожка разрешено включать в рацион пациента на 2-3 сутки. Важно следовать дробного потребления пищи, не включая массу с молоком, поскольку это приводит к формированию раздраженности органа.

Какой продукт можно есть больным острым панкреатитом? Чтобы не спровоцировать обострение заболевания либо осложнения самочувствия имейте представление об основных особенностях приема творожной массы в данное время.

1. Чтобы давление на железу не увеличивалось, рекомендуется вводить в рацион не больше чем 3% жирности.
2. Есть только свежий продукт, а лучше самому приготовить домашний творог для употребления. Купите литр молока и вскипятите. Потом отправить к нему сок половинки лимона. После сворачивания молока, уберите емкость с плиты и слить смесь через марлю. Когда сыворотка стечет, творог готов.
3. Употребление при остром панкреатите творожка возможно в перетертом виде, или же сделать пудинг на пару.
4. Восполнить нехватку кальция возможно с помощью блюд, сделанных из кальцинированного продукта. Чтобы сделать его дома, к молоку добавляется хлористый кальций.
5. Не рекомендуют употреблять в рационе творожные массы, пудинги каждый день. На неделю разрешено до 3 раз.
6. Объем полезного продукта не больше 250 грамм на день. Однократное употребление творога составляет 150 грамм.

Разрешено ли употреблять творог при панкреатическом приступе или нет с жирностью больше чем 9%. Прием такой массы запрещен. Помните что чем больше жирность продукта, тем плохо будет выводиться некачественный холестерин. Помимо этого, высокий показатель жира приведет к обострению патологии.

Хроническая стадия

При хронической форме болезни пациенты также обязаны следовать диетического питания. На столе присутствует белковая пища, которая легко усваивается. Творог выступает в качестве одного из главных продуктов.

Очень важно контролировать состояние больного и как реагирует организм на продукты питания. Если больного не тошнит, отсутствует понос, вздутие, при панкреатите включается творожная масса 9%.

Данный продукт из молока допускается потреблять в чистом виде либо делать с его использованием блюда.

1. Суфле.
2. Запеканки.
3. Пудинги.

Полезно также ингредиенты смешивать, например, с макаронами, овощами. Самому экспериментировать с объемом и показателем жирности творога не стоит. Процесс потребления контролируется врачом.

Если замечается устойчивая ремиссия, больным панкреатитом можно осторожно вводить блюда из творожка с 20% жирностью. При этом стоит помнить, что возможно усугубление ситуации, когда ремиссия имеет неудовлетворительную стойкость. А также творожная масса с высокой жирностью способна сдерживать усвояемость кальция и перегрузить пищеварительную систему.

Рецепты блюд их творога

Существует много рецептов блюд из творога, благодаря которым рацион пациента при панкреатите будет полезным, иметь различные и вкусные продукты. Приготовление блюд достаточно легкое и не занимает большого количества времени.

Запеканка

Чтобы сделать творожную запеканку при панкреатите потребуются такие ингредиенты:

• творог нежирных сортов – 200 гр.;
• яйца – 2 белка;
• яблоко сладких сортов;
• манка – 2 столовые ложки, которую предварительно следует размочить в воде;
• сахар;
• ванилин.

Продукт соединяется вместе с размоченной манкой, хорошо перемешать. Очистить и натереть яблоко. Отправить яблочное пюре к творожной массе. Сахар и ванилин добавляются по вкусу. Взбить белки до образования пены, присоединить их ко всем компонентам. Выложить подготовленную смесь на форму, смазанную маслом, оправить в духовку на 40 минут. Готовится запеканка из творога при 180 градусах.

Рецепт запеканки в мультиварке

Чтобы приготовить запеканку творожную в мультиварке, необходимы следующие ингредиенты:

1. Только обезжиренный творог – 500 гр.
2. Яйца – 4 шт. и 1 желток для смазывания.
3. Сметана – 100 гр.
4. Сахар – 150 гр.
5. Манная крупа – 2 столовые ложки.
6. Ванилин – 1 щепотка.
7. Кусочек сливочного масла, чтобы смазать чашу.

Изначально перетирается творожок, с использованием сита или блендера. Затем к нему отправляется манка и сметана. Все компоненты хорошо перемешиваются. Далее взбить яйца с сахаром и ванилином в густую пену. Влить массу к подготовленной смеси. Аккуратно соединить компоненты. Смазать чашу маслом и вылить в нее подготовленную массу. Сверху, с помощью кулинарной кисти, смазать блюдо желтком. На панели мультиварки выбрать режим выпечка или запекание, выставить время приготовления на 1 час. Подавать запеканку с вареньем.

Пудинг

Поскольку пациентам панкреатитом творог важно потреблять в пищу, помимо запеканки приготовьте пудинг.

Чтобы сделать пудинг творожный при болезни панкреатит, необходимо следовать следующей схемы:

• перетереть 200 грамм творожка с помощью сита либо на мясорубке;
• отправить к продукту большую ложку сметаны, ¼ стакана сахара, щепотку соли, взбитый белок, 2 маленькие ложки манки и немного изюма, заранее запаренного в кипятке;
• совместить все компоненты и отправить в форму, перемазанную растительным маслом;
• положить смесь в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 45 минут.

Благодаря тепловой обработке готовое блюдо не будет иметь жесткую корочку, а консистенция получится нежной.

При лечении заболевания панкреатит, прежде чем вводить новые рецепты с творогом проконсультируйтесь с доктором.