Полезен ли творог с 18 жирности

Творог 18% жирности – молочный продукт, получаемый путем сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Творог наиболее популярен в странах Северной и Восточной Европы. Его употребляют как отдельно, так и используют в виде ингредиента в составе различных десертов и выпечки. 18% творог является классическим по системе классификации, учитывающий уровень жирности. В народе часто 18% творог называют жирным.

Наиболее популярными блюдами в России, приготавливаемыми из творога являются: пасха, сырники, вареники, твороженная запеканка, ватрушки.

Состав творога 18% жирности:

Творог очень питательный продукт, в состав которого входит множество полезных для организма витаминов и минеральных веществ. В 100 грамм творога 18% жирности содержится 18 грамм жиров, 14 грамм белков, 2,8 грамм углеводов, воды не более 65 грамм, витамины, макро- и микроэлементы.

В витаминный состав творога входят витамин C, витамин A, витамины B1, B2, B12, витамин E витамин PP. В небольших количествах в жирном твороге содержаться бета-каротин и фолиевая кислота.

Минеральный состав жирного творога включает фосфор, кальций, натрий, калий, магний, золу, в значительно меньших количествах фтор, медь и цинк.

Калорийность творога 18% жирности составляет 236 ккал на 100 грамм продукта.

Классификация и виды творога:

В основном творог классифицируется по массовой доле жира, входящего в его состав. По общепринятой системе классификации выделяют следующие виды творога по жирности:

1. Обезжиренный творог (0% жирности);
2. Нежирный творог (1,8% жирности);
3. Классический творог (4 – 18 % жирности);
4. Жирный творог (19 – 23% жирности).

Творог 18% жирности относится к классическому виду творога. Помимо процентного содержания жирности творог классифицируют по наличию добавок:

1. Творог с добавками, такими как изюм, цукаты, орехи, сухофрукты, шоколад и другие;
2. Творог без добавок, то есть чистый творог.

Кроме этого существуют и лечебные разновидности творога, например, кальцинированный творог – это творог с повышенным содержанием кальция, получаемый путем добавления кальция на одном из этапов его приготовления.

Технология производства творога:

Творог изготавливают согласно “ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия”. Традиционная технологическая схема производства творога включает в себя 10 этапов:

1. Приемка молока – на этом этапе производства творога осуществляется проверка качеств молока на соответствие государственным стандартам. По ГОСТ молоко должно быть коровье свежее цельное или обезжиренное не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054.
2. Нормализация и очистка молока – этап на котором молоко обрабатывают до получения необходимого содержания жира и сухих веществ. Нормализация молока осуществляется на специальных устройствах сепараторах-очистителях, отделяющих сливки от обезжиренного молока и осуществляющих его очистку. После процесса разделения в сливки добавляют обезжиренное молоко до получения определённой доли жирности.
3. Пастеризация молока – этап процесса приготовления творога, на котором нормализованное молоко нагревается до температуры 80 градусов Цельсия и охлаждается с периодичностью 30 секунд. Температура пастеризации определяет физико-химические свойства готового продукта. При высоких температурах пастеризации повышается прочность и влагоудерживающие способности продукта, что увеличивает выход творога. При низкой температуре пастеризации молочная сыворотка получается недостаточно плотной и выход творога уменьшается.
4. Охлаждение молока до температуры заквашивания – в данной точке линии производства творога молоко в секции рекуперации пластинчатой пастеризационно-охладительной установки охлаждается до 28 — 32 градусов Цельсия.
5. Внесение закваски в молоко и его сквашивание – этап изготовления творога, на котором молоко по производственной линии поступает в ванны для заквашивания, в которых в молоко добавляется закваска.
   • При традиционном нормальном заквашивании закваска готовится на чистых культурах мезофильных молочно-кислых стрептококков. При 1 — 5% доле такой закваски молоко сквашивается в течение 7 часов при температуре 28 — 32 градусов Цельсия.
   • При ускоренном заквашивании в молоко добавляются 2 вида закваски. Одна закваска готовится на культурах мезофильного стрептококка, а вторая на культурах термофильного молочно-кислого стрептококка. При добавлении 2,5 % доли, как первой, так и второй закваски молоко сквашивается в течение 4 часов при температуре 35 — 38 градусов Цельсия.

   Окончание процесса сквашивания определяют по кислотности сгустка: для жирного и полужирного творога кислотность должна быть в пределах от 58 до 60 градусов Тернера, для нежирного — от 66 до 70 градусов Тернера. При этом сгусток должен быть плотным и на изломе у него должны быть ровные и гладкие края с выделением зеленоватой прозрачной сыворотки.

6. Разрезка сгустка – технологический этап производства творога, на котором приготовленные сгустки разрезают проволочными ножами на 2 сантиметровые кубики и нагревают до температуры 36 – 38 градусов Цельсия для ускорения выделения сыворотки. После 15 -20 минут выдерживания сгустка в таком виде его очищают от сыворотки.
7. Отделение сыворотки – этап на котором из сгустка удаляется вся лишняя сыворотка. Для этого сгусток помещают в лавсановые или бязевые мешки по 8 кг, завязывают и помещают в пресс-тележку, в которой при температуре 16 градусов Цельсия в течение часа под воздействием собственного веса из сгустков выделяется сыворотка. Когда поверхность сгустка теряет блеск и становится матовой самопрессование завершают. После чего сгустки прессуют под давлением при температуре 6 градусов Цельсия, периодически встряхивая мешки и прессуя снова до полного выделения сыворотки.
8. Охлаждение – этап производства, на котором творог доводится до температуры 8 градусов Цельсия в двухцилиндровом охладителе.
9. Фасовка и упаковка – этап технологической схемы изготовления, на котором творог на фасовочных машинах упаковывается в большую и мелкую тару. В качестве мелкой тары для упаковки творога используются целлофан, пергаментную бумагу, картонные коробочки, пакетики, пластиковые стаканчики, а в качестве большой тары — картонные ящики с вкладышами из полиэтилена и пергаментной бумаги.
10. Хранение – на данном этапе расфасованный творог направляют на хранение до реализации в камеры на срок не более 36 часов при температуре не выше 8 градусов Цельсия и влажности около 83 %.

Из камеры хранения творог развозят в магазины. Срок годности магазинного творога, как правило, составляет не более 3 дней со дня изготовления при температуре хранения 2 — 6 градусов Цельсия. Некоторые производители творога допускают срок годности своего продукта не более 7 дней со дня производства при температуре хранения 2 — 6 градусов Цельсия. По истечению срока годности творог есть нельзя, так как просроченный продукт может привести к сильному отравлению.

Как приготовить творог дома:

Существует несколько способов приготовления творога своими руками дома:

• создание творога из молока;
• приготовление творога из простокваши;
• изготовление творога из кефира.

Создание творога из молока дома своими руками:

Для приготовления творога в домашних условиях из молока понадобиться свежее натуральное молоко, кастрюли и марля. Процесс создания домашнего творога из свежего молока состоит из 6 этапов:

1. Вылить натуральное свежее молоко в кастрюлю и оставить на кухне в теплом месте на 30 часов, при этом его не трогая.
2. После того как молоко превратится в простоквашу поставить кастрюлю на маленький огонь и нагреть до тепла, но не доводить до кипения. Как только кастрюля станет горячей – выключить огонь.
3. Оставить кастрюлю на 10 часов в теплом месте.
4. Взять пустую чашку, такую, чтобы туда влез творог, постелить в чашку марлю в несколько слоев таким образом, чтобы края марли выходили за края чашки. Из кастрюли опрокинуть творог в марлю. Завязать марлю таким образом, чтобы весь творог остался в ней и получился мешочек с творогом.
5. Подвесить мешочек с творогом над тазом или другой емкостью на час и подождать пока из мешочка стечет вся сыворотка. Чем дольше висит мешочек, тем суше получится творог.
6. Как только творог станет нужной консистенции, то выложить его в чашку.

Домашний творог из молока готов. Изготовленный своими руками творог в домашних условиях получается жирным, нежным и сладким.

Приготовление творога из простокваши дома своими руками:

Процесс приготовления домашнего творога из простокваши схож со схемой приготовления домашнего творога из молока, отличие заключается лишь в том, что начальным продуктом для приготовления творога сразу является простокваша. Процесс изготовления домашнего творога из простокваши состоит всего из 5 этапов:

1. Взять свежую магазинную или домашнюю простоквашу.
2. Можно немного подогреть простоквашу до теплого состояния для ускорения приготовлением творога. Категорически запрещается доводить простоквашу до кипения. После подогревания простоквашу нужно остудить.
3. В пустую миску, такую, чтобы туда влезла вся простокваша, постелить марлю в несколько слоев таким образом, чтобы края марли выходили за края миски. Вылить простоквашу в марлю. Завязать марлю таким образом, чтобы вся простокваша остался в ней и получился мешочек.
4. Подвесить мешочек с простоквашей над какой-либо емкостью и подождать пока из мешочка стечет вся сыворотка. Чем дольше висит мешочек, тем плотнее и суше получится творог.
5. Как творог в мешочке станет нужной консистенции, то выложить его в чашку.

Домашний творог из простокваши готов. Созданный дома своими руками творог из простокваши получается нежным и очень вкусным.

Изготовление творога из кефира дома своими руками:

Существует два способа создания творога дома из кефира: холодный и теплый.

Холодный способ получения домашнего творога из кефира:

1. Поместить в морозильник 1 литр свежего кефира на 3 суток.
2. Вытащить из упаковки замороженный кефир.
3. Поместить замороженный кефир в несколько слоев марли и сделать мешочек.
4. Подвесить мешочек с замороженным кефиром над емкостью и подождать пока стечет сыворотка. Чем больше будет висеть мешочек, тем суше будет творог.
5. Как только творог в мешочке станет нужной консистенции – выложить его в емкость.

Теплый способ получения домашнего творога из кефира:

1. Свежий кефир вылить в кастрюлю и поставить в теплое место до тех пор, пока сыворотка не начнет отделяться.
2. Немного прогреть кастрюлю с кефиром на водяной бане.
3. Взять пустую емкость, такую, чтобы туда влез творог, постелить в емкость в несколько слоев марлю таким образом, чтобы края марли выходили за края емкости. Из кастрюли опрокинуть прогретый кефир в марлю. Завязать марлю таким образом, чтобы получился мешочек, в котором остался бы и весь кефир.
4. Повесить мешочек с подогретым кефиром над тазом и подождать пока стечет сыворотка. Чем больше будет висеть мешочек, тем творог будет суше. Поэтому важно следить за консистенцией творога, чтобы его не пересушить.
5. Как только творог в мешочке будет готов – выложить его в емкость.

Творог из кефира, созданный в домашних условиях готов. Домашний творог, изготовленный своими руками из кефира, получается жирным, нежным и приятным на вкус.

Польза творога 18 % жирности:

Творог считается полезным и питательным продуктом для людей всех возрастов. Основным полезным элементом, входящим в состав творога является кальций, который в организме человека активно участвует в формировании зубов, костной ткани и волос. Именно поэтому творог так полезен детям – поступление в организм ребенка творога с большим содержанием кальция способствуем его нормальному развитию и росту.

Другим важным полезным элементом творога являются белки, которые к тому же находятся в твороге в быстро усваиваемой форме. Белки также как и кальций являются необходимым элементом при формировании костной ткани, они должны присутствовать в достаточном количестве в организме беременных женщин и малышей.

Благодаря наличию в твороге большого количества минеральных веществ, таких как кальций, фосфор, железо и витаминов A, B, C, E он оказывает общеукрепляющее воздействие на организм, усиливает иммунитет, снижает утомляемость, уменьшает аллергические реакции, регулирует в крови уровень гемоглобина. Творог полезен и тем, что он является легкоусвояемым продуктом, благодаря чему организм человека быстрее получает находящиеся в нем полезные элементы.

Также творог содержит аминокислоты, которые организм человека не может вырабатывать в достаточном количестве. Эти аминокислоты участвуют в создании гормонов, ферментов, жидкостей, мышц, связок, поэтому их достаточное количество крайне важно в жизнедеятельности организма.
Жиры, входящие в состав творога 18% жирности восполняют организм энергией и добавляют сил.

Кроме этого полезные свойства творога заключаются и в том, что он улучшает работу нервной системы и желудочно-кишечного тракта.

Вред творога 18 % жирности:

В целом творог полезный продукт, но в определенных случаях он может нанести и вред организму человека. Не рекомендуется есть творог людям с индивидуальной непереносимостью молочных продуктов, так как при этом возможны расстройства желудочно-кишечной системы.

Чрезмерное употребление жирного творога вредно для организма, так как это питательный продукт, а, следовательно, большое его количество может привести к быстрому набору веса и ожирению со всеми вытекающими последствиями.

Также стоит помнить что творог – скоропортящийся кисломолочный продукт, поэтому крайне важно употреблять его в свежем виде, не превышающем срок годности. Употребление просроченного творога может нанести вред организму человека, вызвав острое отравление.

Кроме этого необходимо серьезно относиться к изготовлению творога в домашних условиях и использовать для его приготовления только свежие молочные продукты. Так как творог, приготовленный на скисших молочных продуктах, может нанести серьезный вред человеку.

При любом, даже малейшем подозрении на не качественность творога лучше выбросить его и использовать только свежий творог для его употребления в пищу и приготовлении блюд на его основе.