Полезен ли взбитый белок с сахаром
Комментарии
Это не крем а айсинг. Отравиться нет. Пряники с глазурью долго лежат и ничего им не делается. Белок высыхает. А вот сальмонелез или что то еще …
РоÑÑиÑ, ÐоÑква
ÐÑкÑда ÑÐ°ÐºÐ°Ñ ÑвеÑенноÑÑÑ? Ð ÑÑо, ÑÑо белок вÑÑÑÑ Ð°ÐµÑ? Ðелок и ÑÐ°Ñ Ð°Ñ Ð¾ÑлиÑÐ½Ð°Ñ ÑÑеда Ð´Ð»Ñ ÑÐ°Ð·Ð¼Ð½Ð¾Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð±Ð°ÐºÑеÑий, Ñ ÑаниÑÑÑ ÑÑолÑко же ÑколÑко обÑÑÐ½Ð°Ñ ÐºÐ¾Ð½Ð´Ð¸ÑеÑка. Рпо ваÑÐµÐ¼Ñ ÑалÑмонелез â ÑÑо не оÑÑавление? ))
РоÑÑиÑ, ÐеÑной ÐоÑодок
Ðогда айÑингом покÑÑваÑÑ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ðµ он ÑеÑез некоÑоÑое вÑÐµÐ¼Ñ Ð·Ð°ÑвеÑÐ´ÐµÐ²Ð°ÐµÑ . Рон никак не жидкий . ÐакÑеÑии ÑазмножаÑÑÑÑ Ð² Ñеплой и влажной ÑÑеде. СалÑмонелез пеÑедаеÑÑÑ ÑеÑез ÑкоÑлÑÐ¿Ñ Ð° не ÑеÑез белок. ÐоÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð²Ñегда надо ÑйÑа пеÑед Ñем как гоÑовиÑÑ ÑÑаÑелÑно мÑÑÑ. ÐапÑÐ¸Ð¼ÐµÑ ÑодовÑм ÑаÑÑвоÑом. ÐÑÑники Ñ Ð°Ð¹Ñингом в Ñом ÑиÑле могÑÑ Ð¸ меÑÑÑ Ð»ÐµÐ¶Ð°ÑÑ Ð¸ ниÑего им не бÑдеÑ. ÐÑоÑÑо надо вÑе пÑавилÑно пÑигоÑовиÑÑ. Рне пÑоÑÑо ÑÐ°Ñ Ð°Ñа ÑазмеÑаÑÑ Ñ Ð±ÐµÐ»ÐºÐ¾Ð¼.Â
РоÑÑиÑ, ÐоÑква
ÐÑ
оÑ
о… заблÑÐ¶Ð´ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑплоÑнÑе… Ðа ÑÑÐµÑ Ñого, ÑÑо ÑалÑмонеллез ÑолÑко на ÑкоÑлÑпе â миÑ! СкоÑлÑпа ÑйÑа ÑоÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð¸ поÑ, ÑеÑез коÑоÑÑе пÑоникаÑÑ ÑалÑÐ¼Ð¾Ð½ÐµÐ»Ð»Ñ Ð¸ Ñем болÑÑе ÑйÑÑ Ð´Ð½ÐµÐ¹, Ñем болÑÑе иÑ
пÑÐ¾Ð½Ð¸ÐºÐ½ÐµÑ Ð² Ñамо ÑйÑо.
ÐакÑеÑии да, обÑазÑÑÑÑÑ Ð²Ð¾ влажной Ñеплой ÑÑеде… заÑо, напÑимеÑ, ÑалÑмонелла ÑазмножаеÑÑÑ Ð´Ð°Ð¶Ðµ в моÑозилке, а во вÑоÑÑÑ
 â Ñ Ð²Ð°Ñ Ð² кваÑÑиÑе нÑÐ»ÐµÐ²Ð°Ñ Ð²Ð»Ð°Ð¶Ð½Ð¾ÑÑÑ? ))) Ðаже в вÑÑÑÑенном айÑинге пÑиÑÑÑÑÑвÑÐµÑ Ð²Ð»Ð°Ð³Ð°.
РеÑе, к пÑимеÑÑ, ÑÑок Ñ ÑÐ°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð±ÐµÐ·Ðµ, вÑÑÑÑеннÑÑ Ð² дÑÑ Ð¾Ð²ÐºÐµ Ð¾Ñ 3 до 15 ÑÑÑок, в завиÑимоÑÑи Ð¾Ñ ÑÑепени вÑÑÑÑенноÑÑи. Ð ÑÑÑ Ð½Ð¸ÐºÐ°ÐºÐ¾Ð¹ ÑеÑмиÑеÑкой обÑабоÑки.
ÐоÑÑомÑ, нÑжно гоÑовиÑÑ ÑолÑко из ÑÐ²ÐµÐ¶Ð¸Ñ ÑÐ¸Ñ Ð¸ лÑÑÑе заваÑиваÑÑ Ð³Ð¾ÑÑÑим ÑиÑопом, как напиÑала ниже ÐаÑаÑа. ÐÑ Ð¸ ÑÑоки Ñ ÑÐ°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð½Ðµ безгÑаниÑнхÂ
ÐзбейÑе белки до пиков и влейÑе ÑÑÑÑйкой ÑÑÐ°Ð·Ñ Ñ Ð¾Ð³Ð½Ñ ÑиÑоп,ниÑего не оÑÑавиÑеÑÑ.
РоÑÑиÑ, ÐоÑква
Я взбила 2 белка и Ñ Ð¼ÐµÐ½Ñ ÑÑоооолÑко кÑема полÑÑилоÑÑ, ÑÑо ÑÑда ÑÑакан кипÑÑка надо вливаÑÑ Ð¿Ð¾ÑÑи )))
РоÑÑиÑ, ÐоÑква
ÐÑ ÑÑо же ÑÑÑое ÑйÑо по ÑÑÑи… ÐÑ Ð·Ð°Ñем ÑпÑоÑили, запÑгаÑÑ ÑÐµÐ±Ñ Ñ
оÑиÑе? )))Â
ÐÑ Ñже кÑлиÑи пеÑеÑе? ÐÑем бÑÐ´ÐµÑ Ð²ÑÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»Ñ Ð¶Ð´Ð°ÑÑ? Тогда конеÑно опаÑно…
РоÑÑиÑ, ÐоÑква
Ркак кÑлиÑи в Ð¼Ð°Ð³Ð°Ð·Ð¸Ð½Ð°Ñ Ð·Ð° 5 дней пÑодаÑÑ Ñ ÐºÑемом? ÐÑоÑÑо ÑÑало инÑеÑеÑно.
РоÑÑиÑ, ÐоÑква
У Ð½Ð°Ñ Ð² пекаÑне пÑодаÑÑ ÐºÑлиÑи, вÑе наÑÑÑалÑное, ÑÑок годноÑÑи 5 дней Ñ Ð±ÐµÐ»ÐºÐ¾Ð²Ñм кÑемом. РдÑÑгой кондиÑеÑке, знаÑ, ÑÑо ÑÑÐ¾Ñ ÐºÑем делаÑÑ Ð¸Ð· поÑоÑка, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ñ Ð½Ð¸Ñ ÑÑок годноÑÑи болÑÑе. ÐÑе видела пÑодаÑÑ ÐºÑлиÑи не Ñ Ð±ÐµÐ»ÐºÐ¾Ð²Ñм кÑемом, а Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð°Ð´ÐºÐ¾Ð¹, как на ÑомовÑÑ Ð±Ð°Ð±ÐºÐ°Ñ , Ñам Ñоже ÑÑок годноÑÑи поболÑÑе.Â
Источник
Глазурь делают на белках сырых яиц. Не опасно ли её есть? Kate3 2 года назад Вот что я в свое время нашла по этому вопросу. Бактериям, и сальмонелле тоже, для их жизнедеятельности необходима влажная среда, то есть вода. Сахар является прекрасным консервантом, потому что он не дает бактериям получать воду из окружающей среды, и они гибнут. Именно поэтому можно пересыпать тертую смородину большим количеством сахара, и она не прокиснет. Поэтому я готовлю белковую глазурь по следующим принципам: сахара должно быть много, глазурь должна быть густой, как масса для безе. И наношу я её на горячий кулич. Поэтому уже через несколько часов глазурь сухая и напоминает то самое безе. Нет влаги — нет бактерий. Готовьте на здоровье! автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Андрей В Б 2 года назад Волков бояться — в лес не ходить! Информация обопасности употребления сырых яиц безусловно верна, но как на мой взгляд,- всё таки изрядно раздута! Да, суфле, которым покрываю пасхальные куличи приготовлено из сырых яичных белков и сахара. Тот же самый гоголь-моголь, только без желтка. А его, как мне помнится с детства, всегда преподносили как не только сладкое лакомство, но и некое целебное кушание. Тут уж каждый должен сам для себя определить степень риска и силу желания! А учитывая, что в суфле есть ещё сахар и оно практически сухое, думаю этот риск здесь практически минимален. Лично я с удовольствием и без боязни ем и пасхи, и время от времени делаю себе тот самый гоголь-моголь. И ни разу ещё не почувствовал себя плохо от какого-то из этих блюд. Вера 2018 более года назад Многие, и не только дети, любят верхушку кулича, ведь она сладкая, красивая, а сейчас так вообще некоторые верхушки — настоящие произведения искусства на глазури. А лично я всегда срезала верхнюю часть кулича и ела только оставшийся кусочек. Пока не поинтересовалась, чего, собственно боюсь, стоит ли это делать, когда появились дети. Стала покупать магазинную глазурь, ведь сырые яйца, точнее, белки, хоть и очень ценный продукт, но могут стать источником сальмонеллеза, других бактерий. Кто этого боится, должен хотя бы помыть с мылом скорлупу перед тем, как разбить яйцо. А ещё на белок куриного яйца бывает аллергия. Sergeich91 более года назад Вообще, если яйца домашние, то бояться нечего, то есть если вы уверены в их качестве. Ну а если они магазинные, то конечно же есть риск, да и домашние также нельзя назвать полностью безопасными. Поэтому многие и отказываются от такой глазури на белках, отдавая предпочтение чему-то другому, к примеру сахарному сиропу. Но есть способ, как можно сделать такую глазурь безопасной. А способ этот заключается в том, что взбивать белки нужно не с сахаром а с горячим сахарным сиропом, то есть сначала немного взбить одни белки, а затем заливать их сахарным сиропом при этом взбивая, тогда они проходят тепловую обработку и уже становятся полностью безопасны и риск отравиться ими сводится к минимуму. Мы уже много лет делаем именно так и нам очень нравится, к тому же и взбивается такая глазурь гораздо быстрее и в ней потом нет частичек сахара. mychange 2 года назад Глазурь можно сделать не только из яиц, на самом деле глазурь по обычному рецепту готовится без яиц, просто варится сахар с водой, можно добавить молоко, сливочное масло. Есть рецепт глазури на желатине, она тоже готовится без яиц. Я покупаю готовую глазурь доктор Оеткер, она вкусная и уже готова, не нужно тратить время, еще она не трескается и не опадает с кулича. Взбитые белки с сахаром обычно не ем, если яйца неизвестного происхождения, хотя есть вариант глазури из белков на водяной бане, это более безопасный вариант. Sergeich91 2 года назад Это такой интересный вопрос. Я тоже с опасением к этому отношусь, поэтому уже третий год, когда мы делаем глазурь для куличей из белков, то взбиваем белки не с сахаром, а с горячим сахарным сиропом, получается безопасно и даже вкуснее. Для приготовления смешивают сахар с водой примерно один к одному. Глазурь долгое время остаётся мягкой и не крошится, как с сахаром. Знаете ответ? |
Источник
Взбитый белок с сахаром, который является основой белкового крема – вещь очень вкусная, нежная, красивая и потому – популярная. Надеемся, для тебя будет полезна информация о том, как взбить белок с сахаром, чтобы твоя выпечка получилась вкусной и нарядной.
Особенно часто вопрос, как правильно взбивать белки с сахаром, возникает у хозяек в канун Пасхи, ведь в основном вся пасхальная выпечка украшается белковым кремом.
Читай полезные советы о том, как взбить белки с сахаром в густую пену.
Как взбить белок с сахаром – ингредиенты и пропорции
4 яичных белка,
8 ст. ложек сахара или сахарной пудры,
лимонная кислота на кончик ножа.
Как взбить белок с сахаром – приготовление
Прежде чем начать работу с яйцами, в целях дезинфекции хорошенько их помой. Ты же помнишь, откуда они появляются?
Кроме того, обсуши яйца, т.к. даже капля воды или другой жидкости (например, растительное масло или желток) может испортить твою работу, и хорошо взбить белки уже не получится.
Как взбить белок с сахаром – отделение белка от желтка
Перед тем как взбить белки с сахаром, для начала следует тщательно отделить белок от желтка. Существует несколько способов.
Самый распространенный метод – это аккуратно разбить яйцо на две половинки и, переливая из одной скорлупки в другую, постепенно сцедить белок, а желток должен остаться в скорлупе.
Еще можно воспользоваться бумажной воронкой, через которую белок благополучно отделится от желтка и просочится в подставленную емкость.
Существует также совет отделить белок от желтка, проткнув яичную скорлупу с двух сторон толстой иглой. Желток при этом останется в скорлупе.
Яйца следует разбивать по одному над отдельной емкостью. Так легче предотвратить попадание желтка в общую массу белков, а также обнаружить несвежее или испорченное яйцо.
Если в чашку случайно попал кусочек скорлупы, его легко извлечь уголком бумажного полотенца.
Как взбить белок с сахаром – свойства белка
Белок с сахаром взбивается гораздо лучше, если он, во-первых, свежий, а во-вторых, охлажденный.
Если яйца старые, то белок по внешнему виду более водянистый и жидкий, и взбиваться он будет плохо.
Чтобы белок с сахаром взбивался лучше, к нему можно добавить щепотку соли, лимонной кислоты или каплю уксуса.
Как взбить белок с сахаром – выбор посуды и приспособлений
Для взбивания белка выбери глубокую емкость, чтобы масса поместилась, т.к. в процессе взбивания она увеличится в несколько раз.
Взбивай белок в совершенно чистой и сухой посуде.
Перед тем как начать взбивать белок, охлади посуду — так процесс пойдет лучше.
Чтобы взбивать белок, выбирай эмалированную, керамическую или стеклянную емкость. Не следует этого делать в алюминиевой посуде, т.к. взбитый белок будет иметь серый оттенок.
Взбивая белок венчиком, делай быстрые равномерные круговые движения в одном направлении, примерно 10 минут.
Если ты взбиваешь белок миксером, то выбирай насадки в виде одной или двух рамочек. А вот блендер для взбивания коктейлей тут не подойдет — белок останется жидким и не взобьется.
Скорость взбивания белка на начальном этапе должна быть низкой. Постепенно ее можно увеличивать.
Взбивая белок, следи, чтобы он весь был вовлечен в процесс взбивания, т.е. чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе на дне или с какого-то края белок может остаться жидким.
Как взбить белок с сахаром – добавление сахара
К тому моменту как добавлять в массу сахар, белок должен быть хорошо взбит, а сама масса должна начать увеличиваться в объеме.
Если белок взбит слабо, в нем образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при ведении белка в тесто, и готовые изделия не получатся пышными и воздушными.
Если белок взбит чересчур сильно, в нем получаются мелкие пузырьки воздуха, которые в процессе выпекания лопаются, и выпечка опадает.
Показатель хорошо взбитого белка – это увеличение его объема в 4-5 раз, а также пышная и крепкая пена, держащая форму. Не следует добавлять сахар, если белок еще недостаточно хорошо взбит.
Сахар (или сахарную пудру) вводи в белок медленно и постепенно, по 1/4 ч. ложки, не переставая взбивать белок. Сахарную пудру перед введением в белок следует просеять через сито.
Если всыпать весь сахар сразу, он растворится, и белок станет жидким.
После добавления сахара вся масса взбивается до однородности и блеска.
Как взбить белок с сахаром – другие ингредиенты
Добавление в белок в конце взбивания немного лимонной кислоты, лимонного сока или уксуса сделает крем более пластичным.
При желании в белковый крем можно добавлять натуральные или искусственные красители, а также ароматизаторы.
Взбитый белок с сахаром – продукт скоропортящийся, он может недолго стоять в холодильнике, поэтому белковый крем нужно использовать сразу же после приготовления.
Источник