Полезна ли вареная кукуруза и диабет
Главное отличие сахарного диабета второго типа от первого – в отсутствии необходимости постоянного введения инсулина. Постоянный подсчет уровня углеводов и соблюдение диеты помогают улучшить состояние здоровья. Диабет второго типа легче поддается коррекции с помощью четко налаженной системы питания.
Существует перечень разрешенных продуктов, куда входят свежие овощи, в том числе кукуруза, фрукты, крупы и молочные продукты. В этой статье мы коснемся темы употребления кукурузы при диабете 2 типа, пользы и вреда продукта.
Можно или нет кукурузу при диабете 2 типа
Употребление кукурузы при инсулиннезависимом типе сахарного диабета вызывает частые споры среди медиков. Все же многие сходятся во мнении, что продукт можно добавлять в повседневный рацион, но с предельной осторожностью. При этом пациентам рекомендуют учитывать гликемический индекс (ГИ) продуктов, с которыми будет сочетаться кукуруза.
Гликемический индекс
Кукуруза относится к продуктам с высоким гликемическим индексом за счет большого количества углеводов. ГИ зависит от способа обработки продукта:
- кукурузные хлопья – 85 ед.;
- отварные початки – 70 ед.;
- консервированные зерна – 59 ед.;
- каша – 42 ед.
Справка. Гликемический индекс – условный показатель воздействия продуктов, содержащих углеводы, на колебания уровня глюкозы в крови.
Повышает ли сахар в крови
Научно доказано, что нормированное употребление кукурузы способствует снижению уровня глюкозы в крови благодаря клетчатке. Именно грубые пищевые волокна уменьшают гликемическую нагрузку.
В составе кукурузных зерен есть полисахарид амилоза, который медленно расщепляет крахмал и поэтому не провоцирует резких скачков сахара.
Это интересно:
Калорийность кукурузы и особенности её состава
Как выбрать лучший сорт кукурузы для себя
Содержит ли кукуруза глютен, есть ли он в кукурузной крупе и муке
Польза и вред
При правильном употреблении кукуруза приносит пользу человеческому организму. Это касается и людей с инсулиннезависимым диабетом:
- Богатый витаминами и минералами продукт помогает наладить работу внутренних органов. Наиболее полезны при диабете витамины группы В, которые нормализуют работу ЦНС, почек и сердечно-сосудистой системы.
- Кукуруза регулирует процесс пищеварения, способствует оттоку желчи, выводит холестерин.
- Отвар из кукурузных рылец нормализует количество глюкозы.
- Кукурузная каша содержит вещества, снижающие аппетит, и помогает поддерживать оптимальную массу тела.
- Сбалансированный состав БЖУ (белков, жиров и углеводов) в кукурузных початках ускоряет обмен веществ.
Что же касается вреда от употребления продукта, то здесь внимание акцентируют на высоком ГИ и риске развития осложнений при резком скачке глюкозы.
Важно! Врачи советуют полностью исключить кукурузу из рациона при проблемах с пищеварением и нарушении свертываемости крови.
Как употреблять
Ориентируясь на показатели ГИ, врачи рекомендуют:
- употреблять кукурузную кашу;
- изредка добавлять в салаты консервированные зерна;
- напрочь забыть о существовании кукурузных палочек в сахарной пудре и попкорна, жаренного в масле с большим количеством соли, карамели и прочих химических добавок;
- лакомиться отварными початками не чаще одного раза в неделю;
- добавлять кукурузную муку в пироги, кексы, хлеб, блины, оладьи, пудинги.
Может пригодиться:
Можно ли есть сырую кукурузу: польза и вред
Можно ли при похудении есть вареную кукурузу
Как готовить
Старайтесь готовить продукт по правилам, дабы избежать углеводной нагрузки:
- Кукурузную кашу варите из крупы мелкого помола и только на воде. В конце добавляйте подсолнечное или оливковое масло.
- Молодые початки готовьте на пару без масла и соли, чтобы сохранить максимум полезных веществ.
- Салаты с консервированной кукурузой заправляйте нежирными заправками. Чтобы не подвергать организм риску из-за содержания сахара в консервах, закатайте зерна в баночки в домашних условиях. Так вы будете уверены в качестве продукта.
- Кукурузные хлопья без сахара подойдут в качестве завтрака с молоком. В них мало пользы, но и вреда как такового нет.
- Попкорн домашнего приготовления можно изредка включать в меню. В нем много грубой клетчатки, полезной для диабетиков.
Сочетание с другими продуктами
Комбинируйте кукурузу с правильными продуктами, чтобы снизить ГИ:
- овощами и фруктами в сыром виде;
- мясом курицы или индейки;
- нежирными молочными и кисломолочными продуктами (твердым сыром, творогом).
Разнообразить рацион помогут салаты со свежей капустой, сельдереем, морковью, кабачками, огурцами, помидорами и зеленью. Мясо птицы предпочтительно употреблять в отварном и запеченном виде, а на гарнир подойдет каша или початки.
Важно регулировать поступление животных жиров в организм. Врачи акцентируют внимание на необходимости снижения уровня холестериновых бляшек, которые приводят к закупорке протоков сосудов. К сожалению, заболевания сердечно-сосудистой системы и ожирение – верные спутники диабета 2 типа.
Нормы употребления
Вареные початки можно употреблять в количестве не более 200 г и не чаще одного раза в неделю.
Кукурузную кашу можно подавать на гарнир не больше трех ложек на порцию (примерно 150 г).
Полезные советы
Чтобы не навредить организму в погоне за сбалансированным рационом, врачи советуют трезво оценивать состояние здоровья, контролировать уровень глюкозы и соблюдать рекомендации по питанию.
Для каждого отдельно взятого продукта существует свод правил по употреблению, и кукуруза не исключение:
- Отдавайте предпочтение молодым початкам с зернами молочно-восковой спелости.
- Ешьте кукурузную кашу на чаще двух раз в неделю. Несмотря на полезность, продукт может провоцировать повышение уровня сахара при чрезмерном употреблении.
- Чтобы понять, как организм реагирует на кукурузу, делайте замеры сахара перед едой и после.
- Не добавляйте в кукурузную кашу сливочное масло. Это повышает ГИ блюда.
- Пейте настой кукурузных рылец. Средство разжижает желчь, способствует ее выведению, нормализует функцию поджелудочной железы, способствуя синтезу инсулина.
Заключение
Кукурузные початки не относятся к запрещенным продуктам при диабете второго типа. При соблюдении правил приготовления, сочетании с другими продуктами и дозированном употреблении продукт приносит лишь пользу.
Особое вещество – амилоза – замедляет расщепление крахмала и не допускает повышения уровня сахара. Отвар из кукурузных рылец нормализует работу поджелудочной железы, а зерна способны заменить вкусный, но опасный для диабетиков крахмалистый картофель.
Источник
Включать в рацион кукурузу при диабете полезно. Она создает чувство насыщения, не увеличивает массу тела (многие пациенты при этой патологии имеют избыточный вес).
Злак содержит полезные вещества, которые обладают общеукрепляющим действием и помогают лучше справляться с глюкозой. Однако не все продукты разрешены к употреблению при сахарном диабете, некоторые способны ухудшить течение болезни.
Гликемический индекс кукурузы
Пациенты, страдающие сахарным диабетом, вынуждены постоянно придерживаться специальной диеты. При инсулинорезистентном типе патологии пациент должен знать гликемический индекс продукта и считать суммарный объем пищи для поддержания постоянного уровня глюкозы в крови.
Гликемический индекс кукурузы достаточно высокий, он зависит от того, какую форму имеет продукт.
Гликемический индекс кукурузы достаточно высокий, он зависит от того, какую форму имеет продукт:
- каша — 42;
- вареная и консервированная — 50;
- мука — 70;
- хлопья — 85;
- крахмал — 100.
Самый низкий ГИ имеет белозерновой злак. Диабетикам можно разнообразить питание кашей и мамалыгой, но придется отказаться от хлопьев и вареных початков.
Можно ли кукурузу при сахарном диабете
Доктора не запрещают при сахарном диабете 2 типа употреблять кукурузу нужно лишь учитывать размер порции и характер блюд с ней.
Продукт является калорийным, имеет высокую питательную ценность. Содержит много активных веществ, оказывающих на организм благоприятное влияние:
- витамины А, С, Е, К, РР и группы B;
- незаменимые аминокислоты;
- крахмал;
- минеральные вещества (калий, фосфор, медь, кальций, магний, селен, железо);
- высокое содержание клетчатки;
- полиненасыщенные жирные кислоты.
Белозерная кукуруза обладает способностью снижать в крови диабетика уровень сахара. У нее низкий гликемический индекс, поэтому после попадания в кровяное русло замедляется процесс направления глюкозы.
Кукуруза калорийная, имеет высокую питательную ценность.
Крупа
Кукурузная крупа содержит большое количество полезных веществ, при этом имеет сравнительно невысокий гликемический индекс. Из нее готовят мамалыгу, каши, супы, начинки для пирогов, запеканки.
Существует несколько видов крупы:
- мелкая (идет на приготовление хрустящих палочек);
- крупная (подходит для изготовления воздушных зерен и хлопьев);
- шлифованная (форма и размеры крупинок различные).
Консервированная кукуруза
Пациентам, страдающим диабетом, можно включать в меню консервированный продукт, не злоупотребляя. Как гарнир не подойдет, но в салат добавлять разрешается.
Вареная кукуруза
У такого продукта высокий гликемический индекс, по этой причине употреблять его допускается лишь в умеренном количестве. Предпочтительнее не варить злак, а готовить на пару.
При таком способе приготовления сохранится больше полезных для организма веществ. В результате употребления такого продукта повышается тонус организма, в течение длительного времени человек не испытывает чувство голода.
Рыльца
Экстракт рылец оказывает желчегонное действие, уменьшает вязкость желчи, увеличивает свертываемость крови. Отвар используется при лечении диабета и повышенного давления.
Экстракт рылец кукурузы оказывает желчегонное действие.
Для приготовления отвара берут рыльца от 3 початков, промывают и заливают кипятком (200 мл). Нужно отваривать 15 минут, остудить, процедить, пить ежедневно по 50 мл перед едой 3-4 раза.
После 7 дней приема делают недельный перерыв, затем курс повторяют. Промежутки между приемами должны быть одинаковыми, чтобы результат лечения был положительным.
Палочки, хлопья, чипсы
Чипсы, хлопья и палочки относятся к группе «вредной» еды: организм после их употребления не получает полезных веществ, зато резко повышается уровень сахара, что причиняет вред больным сахарным диабетом.
Можно изредка полакомиться палочками без сахара. Полезных веществ в таком продукте мало. В процессе производства теряются витамины, включая витамин В2 (он благоприятно влияет на состояние кожных покровов диабетиков: уменьшает высыпания, язвы и трещины).
Диабетикам лучше воздерживаться от употребления хлопьев, т. к. гликемический индекс продукта высокий, а в результате термической обработки теряются микроэлементы и необходимые организму питательные вещества. В хлопьях содержатся консерванты, соль и сахар.
Чипсы (начос) — продукт не диетический, у них высокая калорийность (особенно при обжаривании во фритюре — до 926 ккал), пользы от их употребления нет. В процессе их изготовления используются консерванты (увеличивают срок хранения), ароматизаторы (удешевляют производство), стабилизаторы, пищевые красители (для улучшения внешнего вида).
Можно ли попкорн диабетику
Попкорн для пациентов с диабетом не только не принесет пользы, но и может причинить вред. В процессе изготовления продукт проходит этапы обработки, на которых теряются полезные вещества.
Кроме того, добавление сахара или соли, специй увеличивает калорийность продукта до 1000 ккал, что недопустимо для больных диабетом.
Попкорн для пациентов с диабетом не только не принесет пользы, но и может причинить вред.
Проведенные исследования подтверждают, что употребление попкорна в большом количестве вредно для организма. В состав ароматизаторов, которые используются в процессе приготовления, входит диацетил (вещество придает попкорну аромат сливочного масла), способный вызвать воспалительный процесс в нижних дыхательных путях.
Изредка допускается употребление небольшого количества попкорна, приготовленного в домашних условиях. К лакомству нельзя добавлять масло, сахар или соль. Тогда изделие получается диетическим.
Польза кукурузы при сахарном диабете
Учитывая, что в продукте содержится много углеводов, некоторые пациенты беспокоятся, что диабет и кукуруза несовместимы, может ухудшиться самочувствие. Преимуществами продукта являются:
- небольшая калорийность (в 100 г лишь 100 ккал);
- способность снижать в организме уровень «плохого» холестерина;
- уменьшение риска застоя желчи;
- стимуляция деятельности почек;
- ускорение процессов обмена;
- много полезных веществ;
- длительное ощущение насыщения.
Самые полезные вещества — нутриенты, которые в продукте представлены витаминами группы B. Они положительно влияют на деятельность нервной системы, предупреждают развитие негативных процессов в почках, тканях глаз.
Возможный вред
Продукт может причинить вред, если у пациента имеются нарушения в работе органов пищеварения или повышена свертываемость крови.
Негативное влияние может проявиться после употребления чипсов, хлопьев или попкорна. В этих продуктах имеются вредные вещества, способные неблагоприятно влиять на организм.
Не следует включать продукт в рацион в следующих случаях:
- зерна способны вызвать аллергическую реакцию при непереносимости продукта или склонности к аллергии;
- чрезмерное употребление способно вызвать метеоризм, вздутие живота, проблемы со стулом;
- людям с тромбофлебитом или склонностью к тромбозу следует отказаться от употребления кукурузы из-за риска повышения свертываемости крови.
Особенности приготовления блюд
Чаще употребляют наиболее распространенные продукты:
- кашу;
- консервы;
- попкорн;
- пудинги;
- пироги;
- блины;
- вареную кукурузу;
- отвар кукурузных рылец.
Существуют рецепты, которые придают продукту отличные вкусовые качества. Допускается приготовление каши в пароварке или мультиварке.
Кукурузная каша
Если составлять рацион для пациентов с диабетом, нужно обязательно включать в него кукурузную кашу. В продукте содержится много полезных веществ, при этом уровень глюкозы в крови почти не повышается.
В каше присутствуют необходимые для организма пищевые волокна, она не вызывает гнилостных процессов в кишечнике, выводит из организма жир, является питательной.
В кукурузной каше присутствуют необходимые для организма пищевые волокна.
В процессе приготовления каши необходимо соблюдать правила:
- крупа должна быть свежей и очищенной;
- перед приготовлением ее нужно промыть;
- опускать в кипящую воду, добавив немного соли.
Готовить кашу рекомендуется на воде, уменьшают количество масла (гликемический индекс в присутствии жиров повышается). В кашу можно добавлять мелко нарезанные овощи (сельдерей, морковь, зелень).
Крупу (250 г) промывают проточной водой, опускают в кипящую воду (500 мл), добавляют немного соли. Варят на небольшом огне 25 минут.
Одновременно тушат томаты (3 шт.) и репчатый лук (3 шт.), добавляют к каше и накрывают крышкой. Томят 2-3 минуты. Перед подачей украшают зеленью. Вес порции не должен быть больше 200 г.
Чтобы приготовленная на воде каша стала вкуснее, а уровень сахара не повысился после еды, разрешается добавлять в блюдо немного сухофруктов.
Мамалыга
Среди полезных продуктов наименее опасной для диабетиков является мамалыга. По своим полезным свойствам она превосходит вареную кукурузу, реже вызывает расстройства в работе пищеварительного тракта, содержит больше витаминов.
Сваренная на воде мамалыга почти безвкусная. В кастрюлю с толстыми стенками наливают воду, доводят ее до кипения. Всыпают крупу, варят до загустения, постоянно помешивая.
Хорошо переноситься диабетиками салат с зернами кукурузы.
Отключив огонь, выдерживают 15 минут. Выкладывают на стол, скатывают в рулет. Подают горячей или холодной, на гарнир можно добавлять вареные овощи. Ежедневное употребление мамалыги помогает:
- укрепить сосуды и костную ткань;
- вывести из организма излишки жидкости;
- нормализовать работу органов мочевыделения.
Салаты с зернами кукурузы
Нарезанную свежую капусту (цветную и брокколи) смешивают с зернами кукурузы, добавляют измельченный чеснок, соль по вкусу. Заправляют салат йогуртом или кефиром.
Суп
Существует несколько вариантов приготовления супа:
- Початок отваривают в воде до мягкости, добавляют молоко, варят еще полчаса. Протирают через сито. Желток смешивают со сливками, вливают в суп.
- Консервированную кукурузу (1 банка) пропускают через мясорубку, перекладывают в кастрюлю и добавляют воду (750 мл). Доводят до кипения.
Слегка поджаривают муку (2 ст. л.) на масле (4 ст. л.), разводят горячим молоком (250 мл). Доводят до кипения, смешивают с кукурузой, варят четверть часа. Взбивают блендером, добавляют соль по вкусу. Подают с гренками.
Запеканка
Крупу (500 г) промывают, засыпают в холодную воду (1,5 л), добавляют соль и варят кашу. Готовую кашу выкладывают в форму (предварительно ее смазывают маслом, посыпают сухарями).
Сверху смазывают яйцом, посыпают тертым сыром и ставят в духовку для запекания. Подают с молоком.
Источник
При диабете разрешено употреблять кукурузу, поскольку это полезное растение, способствующее нормализации уровня сахара в крови. Но при употреблении очень важно понимать, в каком виде и дозе дозволен этот продукт. Из статьи вы узнаете много полезной информации. Также будут рассмотрены противопоказания.
Полезные свойства и состав
Кукуруза – это калорийное злаковое растение, обладающее высокой питательной ценностью. В состав кукурузы включены активно действующие вещества в большом количестве – оказывают благоприятное воздействие на организм диабетика.
Кукуруза богата такими компонентами:
- клетчаткой;
- витаминами С, А, К, РР, Е;
- полиненасыщенными жирными кислотами;
- крахмалом;
- пектинами;
- витаминами группы В;
- незаменимыми аминокислотами;
- минеральными веществами (железом, фосфором, магнием, кальцием, селеном, калием, медью).
При диабете разрешено употреблять кукурузу в любом виде, поскольку она относится к ряду продуктов, снижающих показатели сахара в крови. Достигнуть такого эффекта помогает клетчатка, содержащаяся в продукте – понижается углеводная нагрузка.
Благодаря употреблению кукурузы наблюдаются такие действия:
- в организм поступает достаточное количество фолиевой кислоты;
- снижается уровень холестерина;
- улучшается функционирование почек;
- разжижается желчь.
Кукуруза – идеальный продукт, помогающий наладить систему пищеварения, толстого кишечника, поскольку такие нарушения нередко случаются с диабетиками, у которых имеется избыточная масса тела.
В каком виде и как есть кукурузу при диабете?
Лучше всего употреблять кукурузу в отварном виде. Стоит отдавать предпочтение молодой кукурузе – ее зерна обладают нежным вкусом и мягкой структурой. Если кукуруза перезревшая, то варить ее нужно долго, а так будут потеряны вкусовые качества и полезные вещества. Употреблять вареную кукурузу диабетикам можно, но редко и немного – не более нескольких початков в день. Разрешено слегка подсолить кочан.
Что касается консервированной кукурузы, то ее употребление лучше ограничить. Можно варить супы с добавлением кукурузы, а также готовить легкие диетические салаты с этим продуктом, и заправлять оливковым маслом.
Кукурузная каша и крупа
При диабете можно употреблять кукурузную муку, поскольку она не менее полезна и в ней сохраняются все полезные вещества. Можно выпекать, используя муку, при этом просто не добавлять сахар.
Из кукурузной муки можно готовить такие блюда:
- пудинги;
- каши;
- блины;
- запеканки;
- пироги.
Нормализовать уровень гликемии можно при употреблении кукурузной каши. Только вот в рационе она может быть не более 3 раз в неделю. В конце готовки разрешено добавлять орехи, фрукты – это улучшит вкусовые качества.
Как приготовить кашу:
- Поставить на огонь воду, слегка подсолить после закипания.
- Хорошо промыть крупу под проточной водой.
- Всыпать крупу и уменьшить огонь.
- Постоянно помешивая варить около 30 минут.
При диабете запрещено добавлять в кашу молоко или жирный творог. Лучше всего кушать кашу в чистом виде. Вес порции не должен превышать 200 г.
Кукурузные рыльца
Нормализовать уровень сахара в крови можно при употреблении кукурузных рылец, применяющихся для общего оздоровления организма, а также для поддержания хорошего состояния при диабете.
Воздействие продукта на организм:
- налаживает работу поджелудочной железы, печени;
- устраняет воспалительный процесс.
Полезно использовать рыльца для приготовления отвара. Готовить его очень просто:
- Залить 200 мл кипятка 20 г рылец.
- Поставить на водяную баню на 10 минут.
- Дать настояться 30-40 минут.
- Пить 2 раза в сутки за 30 минут до еды по 100 мл.
Важно знать, что для лечения следует употреблять только свежий отвар, то есть, готовить каждый день свежую порцию.
Кукурузные палочки, хлопья
При сахарном диабете не запрещено употреблять кукурузу в виде десерта. Поэтому можно баловать себя кукурузными палочками без сахара. Такой продукт содержит немного полезных веществ. Но слишком часто лакомиться этим продуктом нежелательно.
Когда готовят кукурузные палочки теряются практически все витамины, исключая В2. Считается, что этот витамин оказывается благотворное воздействие на состояние кожи диабетика – снижает высыпания, трещины и язвы. Но это не говорит о том, что палочки можно употреблять ежедневно.
В процессе приготовления хлопьев теряются полезные вещества, поскольку продукт проходит длительную обработку. Несмотря на это, диабетикам разрешено в небольших количествах употреблять хлопья, хоть они и содержат консерванты, сахар и соль. Желательно есть продукт на завтрак, залив 50 мл горячего молока.
Противопоказания
Кукуруза – полезный продукт, если употреблять его в небольших количествах. Как и у любого другого продукта, у кукурузы есть определенные показания, при несоблюдении которых могут возникнуть осложнения. Когда не стоит включать в свой рацион этот продукт:
- Зерна кукурузы могу спровоцировать возникновение аллергических реакций. Исключить продукт из своего меню следует при индивидуальной непереносимости или склонности к аллергии.
- Не рекомендуется употреблять слишком много кукурузы матерям, кормящим грудью, поскольку у малыша могут развиться колики и метеоризм. Разрешено съедать не более 2 кочанов кукурузы в течение недели.
- При чрезмерном употреблении продукта может случиться нарушение стула, вздутие живота, развитие метеоризма.
- Не желательно употреблять много кукурузного масла, поскольку его высокая калорийность может привести к ожирению.
- Употребление зерен кукурузы запрещено людям, у которых имеются обострения язвы двенадцатиперстной кишки или желудка.
- Исключить из рациона кукурузу следует людям, склонным к развитию тромбоза вен или тромбофлебита, поскольку продукт способствует повышению свертываемости крови.
Кукуруза – полезный продукт, рекомендуемый для употребления диабетикам. Он принесет пользу в том случае, если соблюдать дозировку и не превышать количество дозволенной нормы. Можно кушать кукурузную кашу, делать салаты с консервированной кукурузой или иногда баловать себя хлопьями с молоком.
РЕКЛАМА
Источник