Полезнее ножки или шляпки у гриба
Чем полезны лесные грибы для здоровья человека, что входит в их состав, как их правильно заготавливать и кому они противопоказаны, читайте в этой статье.
Фото@cocoparisienne/https://pixabay.com/
Чем полезны лесные грибы для человека – секреты применения
Существует множество разновидностей лесных или дикорастущих съедобных грибов.
Сами по себе эти живые организмы сочетают в себе признаки растений и животных, а их основная функция – деструкция и преобразование (минерализация) большой массы органических веществ, которая ежегодно накапливается в больших количествах на нашей планете в результате жизнедеятельности высших и низших фотосинтезирующих растений.
Грибы— царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки как растений, так и животных. Википедия
Грибное царство – это порядка 100 тыс. видов живых организмов.
Некоторые из них в настоящее время успешно используются в медицине, как имеющие лечебные свойства, для лечения ряда заболеваний (фунготерапия), а также для производства антибиотиков, витаминов и т.п.
А вот лесные съедобные грибы относятся к традиционным деликатесам русской кухни.
Основные съедобные лесные грибы
Всех представителей грибного царства, произрастающих на территории РФ, можно разделить на несъедобные, съедобные, ядовитые и условно съедобные.
Съедобные разновидности отличаются приятным ароматом, изысканным вкусом и являются настоящим украшением как праздничного, так и повседневного стола.
К съедобным лесным грибам, плодовые тела которых не имеют отталкивающего запаха, а также не содержат горечь и токсичные соединения, относятся:
- белый, польский, каштановый и дубовик;
- рыжики, козляк, лисички и подосиновик;
- подберезовик и шампиньоны полевые;
- подгруздок чернеющий и сыроежки зеленые;
- опенок осенний настоящий и опенок летний;
- трихолома фиолетовая и обыкновенные маслята и т.п.
В целом представители грибного царства, которые можно употреблять в пищу, имеют богатый химический состав и отличаются насыщенным вкусом в зависимости от типа кулинарной обработки, а также зрелости (молодые значительно питательнее старых).
Чем полезны грибы – калорийность, питательная ценность, химсостав
Чем полезны самые известные грибы русской кухни?
Для человека съедобные лесные грибы – это кладезь белка и важных микроэлементов, а также базовых питательных веществ – влаги, углеводов и липидов, поскольку их плодовые тела содержат в себе такие важные соединения, как:
- Жирные кислоты (2-8%)– пальмитиновая, стеариновая, линолевая, олеиновая.
- Аминокислоты – 25-40%.
- Минеральные вещества (7,7-11,5%) – цинк (в очень болших количествах!!!), калий, фосфор, медь.
- Значительное количество витаминов. Организм человека постоянно нуждается в этих соединениях, а съедобные грибы богаты витаминами А, В1, В3, С, РР, Д и др.
- Сложные углеводы – гликоген, микодекстрин, микоинулин и т.п.
- Клетчатка и хитин, которые не расщепляются желудочным соком, но стимулируют перистальтику кишечника.
- Экстрактивные вещества, стимулирующие выделение пищеварительного сока, и лецитин.
Количество содержащихся в грибах питательных веществ и калорийность варьируется от возраста, части плодового тела и метода обработки.
К примеру, средняя энергетическая ценность свежего грибного сырья – от 30 до 35 калорий на 100 г, сушеного – от 220 до 250 калорий на 100 г, влаги в сыром сырье может быть 88-92%, а в сушеном – 2-6%, количество протеинов в свежих плодовых телах 2-5%, а в сушеных – до 23%.
Что полезнее шляпка или ножка гриба?
На этот вопрос и не только, очень хорошо рассказывают в этом видео, обязательно посмотрите и вы узнате еще больше о том, чем полезны лесные грибы!
Краткое описание каждого лесного гриба
Основные свойства самых популярных представителей грибного царства такие:
- Масленок имеет клейкую каштановую или желто-коричневую шляпку и белесую ножку; в сыром виде содержит 0,026 мг витамина С, азота – 2,99-4,31%.
- Лисичка отличается желтой гладкой ассиметричной вогнутой или лейкоподобной шляпкой, а также узкими складчатыми пластинками; в сыром виде содержит 0,067 мг витамина С, 0,108 мг витамина РР, белковых веществ – 2,64 %.
Интересный факт, лисички, никогда не бывают червивыми, за счет того, что они содержат хитинманнозу, вещество, которое не переносят гельминты всех видов.
- Рыжики имеют мясистую вогнутую, голую и клейкую, серо-оранжево-рыжую с концентрическими кругами шляпку; в соленом виде содержат 21,85 г белка, в маринованном – 22,4 г белка.
- Грузди отличаются толстой плотной, вогнутораспростертой беловатой шляпкой с такого же цвета пластинками; в соленом виде содержат 11,0 г белка.
- Опенок отличается буро-желтой, желто-серо-коричневой или рыже-коричневой полукруглой или плоской с горбом в середине шляпкой. Ножка его плотная и более светлая, чем шляпка. В сыром виде содержит 2,27% белка, 0,035 мг витамина С.
- Шляпка подосиновика сухая, голая, темно-красная или оранжево-красная, а ножка – белесая и плотная. В сушеном виде содержит белковых веществ 20,25%, 0,031 мг витамина С, 0,95 мг витамина РР.
- Шляпка подберезовика голая, сухая, серо-коричневых оттенков, ножка – плотная и белесая. В сушеном виде содержит белковых соединений 25,5%, 0,009 мг витамина С, 0,65 мг витамина РР.
Вкус и польза от употребления грибных блюд во многом зависят от возраста плодовых тел и метода кулинарной обработки.
Можно ли есть грибы при похудении и как лучше грибы готовить?
Следует отметить, что немало дикорастущих лесных представителей грибного царства издавна используется для приготовления различных блюд и домашней заготовки.
Грибы в целом рассматриваются как дополнительный источник полноценного белка, который усваивается на 70%.
Причем для лучшего усвоения белка плодовые тела следует отваривать и прожаривать.
При похудении, для полноценного обеспечения организма протеинами, по рекомендации врача-диетолога возможно включение в повседневное меню диетических грибных блюд.
Как лучше всего заготовить грибы – сушка (описание способа)
Сушка – самый практичный и простой вид переработки грибного сырья.
Сушеные грибы более вкусны и имеют большую питательную ценность, чем соленые или маринованные грибы.
Лучше всего поддаются сушке трубчатые виды – подосиновики, моховики, белые и подберезовики.
Кроме того, можно сушить также сморчки, лисички или опята.
Сушку проводят следующим методом:
- Следует отобрать плодовые тела без плесени и чревоточин, молодые и здоровые. Далее необходимо очистить их от листьев, песка, хвои.
- Ножки надо обрезать, оставив 2-3 см от шляпки. Слишком жесткие ножки следует удалить полностью, а большие шляпки разрезать на несколько частей. Сморчки сушат полностью.
- Первый этап сушки – провяливание при +40+50°С в течение 2-3 ч, второй – досушивание при +60+70°С.
- В домашних условиях сырье можно высушить, используя духовку, русскую печь или на солнце.
В результате правильной сушки получаются пищевые продукты, обладающие эластичной консистенцией и высокой питательной ценностью.
Как мариновать лесные грибы – видео
Противопоказания к употреблению лесных грибов
Следует отметить, что при некоторых заболеваниях включение грибных блюд в рацион питания противопоказано. К таким болезням относятся:
- болезни обмена веществ (подагра и т.п.);
- нарушение деятельности печени, почек;
- заболевания ЖКТ.
Подведя итоги, можно сделать вывод, что съедобные представители грибного царства являются специфическим пищевым продуктом, который обладает рядом уникальных свойств, в частности, высоким содержанием растительного белка и такого микроэлемента, как цинк.
Однако употреблять грибы в пищу следует при отсутствии противопоказаний и только как дополнительный источник белка, к примеру, во время постов.
Будьте здоровы!
Источник
Åñëè âû äóìàåòå, ÷òî ó ãðèáà äîëæíà áûòü êðóãëàÿ øëÿïêà íà òîëñòîé èëè òîíêîé íîæêå è êîðè÷íåâî-æåëòûé èëè áåëûé îêðàñ ãðèáíîãî òåëà, òî ýòà ñòàòüÿ êàê ìèíèìóì âàñ óäèâèò. Îêàçûâàåòñÿ, ó ìàòóøêè-ïðèðîäû î÷åíü áîãàòîå âîîáðàæåíèå, èíà÷å, îòêóäà áû âçÿëèñü íåîáû÷íûå ñúåäîáíûå ãðèáû? Óäèâèòåëüíûå ôîðìû, íàïîìèíàþùèå èíîïëàíåòíûõ ñóùåñòâ, èëè æå ïðîñòî áåñôîðìåííûå ìàññû, êðè÷àùàÿ ðàñêðàñêà, ñòðàííûå øëÿïêè è íîæêè è âîîáùå îòñóòñòâèå òàêîâûõ èìåííî î òàêèõ ýêçåìïëÿðàõ ñåãîäíÿ ïîéäåò ðå÷ü.
Èòàê ïîåõàëè:
ñàðêîñöèôà àëàÿ
Ðàííåé âåñíîé ïðàêòè÷åñêè âî âñåõ ñòðàíàõ è êîíòèíãåíòàõ, íà îïàâøèõ äåðåâüÿõ âûðàñòàþò öåëûå ñåìåéñòâà ñàðêîñöèôû àëîé. Íà íåâûñîêîé áåëîâàòîé íîæêå êðåïèòñÿ ãëóáîêî âîãíóòàÿ øëÿïêà, ïî ñâîåé ôîðìå áîëüøå ïîõîæà íà ÷àøó. Âíóòðè îíà ÿðêî-êðàñíàÿ, âíåøíèå æå «ñòåíêè» èìåþò áîëåå ñâåòëûé îòòåíîê. Íåêîòîðûå ãðèáíèêè óâåðÿþò, ÷òî ïðèÿòíî ïàõíóùàÿ, óïðóãàÿ ìÿêîòü ñàðêîñöèôè âïîëíå ñúåäîáíàÿ, íî áîëüøèíñòâî âñå æå îáõîäÿò ýòè ãðèáû ñòîðîíîé, ïîñêîëüêó îíè ñëèøêîì ìåëêèå, ê òîìó æå è äîâîëüíî æåñòêèå.
Çà âîãíóòóþ øëÿïêó è ÿðêóþ îêðàñêó ãðèá åùå íàçûâàþò àëîé ýëüôîâîé ÷àøåé. Ïðèìå÷àòåëüíî, ÷òî ðàñòåò îíà òîëüêî â ýêîëîãè÷åñêè ÷èñòûõ ðàéîíàõ, èçáåãàÿ ëåñîïîëîñû îêîëî áîëüøèõ äîðîã è ãîðîäîâ, ãäå âîçäóõ çàãðÿçíåí âñÿêèìè âûáðîñàìè.
Áàìáóêîâûé ãðèá
Åñëè ó îäíèõ ãðèáîâ íîæêó óêðàøàþò êîëüöà, òî ó áàìáóêîâîãî ãðèáà ýòî öåëàÿ þáêà èç êðóæåâà, ïðè÷åì î÷åíü äëèííàÿ, ïî÷òè äî ñàìîé çåìëè. Öâåò ÷àùå âñåãî áåëûé, íî áûâàþò ýêçåìïëÿðû â æåëòûõ èëè ðîçîâûõ þáêàõ. Ïðèìå÷àòåëüíî, ÷òî èçíà÷àëüíî ãðèá èìååò ôîðìó ÿéöà, èç êîòîðîãî âïîñëåäñòâèè âûõîäèò âûñîêàÿ, äî 25 ñì, áåëàÿ íîæêà ñ íåáîëüøîé âûïóêëîé øëÿïêîé, îêðàøåííîé â êîðè÷íåâûé öâåò.
Ïîâåðõíîñòü øëÿïêè ñåò÷àòàÿ, ïîêðûòà íåïðèÿòíî ïàõíóùåé, çåëåíîâàòîé, ñëèçüþ, êîòîðàÿ ïðèâëåêàåò íàñåêîìûõ.  êèòàéñêîé êóõíå áàìáóêîâûé ãðèá ñ÷èòàåòñÿ äåëèêàòåñîì çà íåæíóþ è õðóñòÿùóþ ñòðóêòóðó ìÿêîòè.
Ëàòèíñêîå íàçâàíèå ãðèáà çâó÷èò êàê ôàëëþñ èíäóñèàòóñ, íî ÷àùå âñåãî îí âñòðå÷àåòñÿ êàê:
áàìáóêîâûé ãðèá;
äàìà ñ âóàëüþ;
äèêòèîôîðà ñåò÷àòàÿ;
áàìáóêîâàÿ äåâóøêà;
ëÿäíèê ïàõó÷èé â áàìáóêå;
áàìáóêîâûé æåíüøåíü.
Ôèîëåòîâîå ÷óäî ëàêîâèöà àìåòèñòîâàÿ
 êîíöå ëåòà â ëåñàõ, íà âëàæíûõ ïîëÿíàõ, âûðàñòàåò ëàêîâèöà àìåòèñòîâàÿ (îíà æå ëèëîâàÿ) íåáîëüøèå ãðèáî÷êè íà òîíêîé íîæêå ñ ðàñïðîñòåðòîé øëÿïêîé. Ãðèáíîå òåëî ïîëíîñòüþ îêðàøåíî â ëèëîâî-ôèîëåòîâûé öâåò, äàæå ïëàñòèíêè ïîä øëÿïêîé, êîòîðûå ïëàâíî ñïóñêàþòñÿ íà íîæêó, åäèíñòâåííî, ÷òî ó ñòàðûõ ýêçåìïëÿðîâ îíè âûöâåòàþò. Ñúåäîáíàÿ íåæíàÿ ìÿêîòü òîæå ôèîëåòîâàÿ, ñ ïðèÿòíûì âêóñîì è çàïàõîì.
Íà ñòàðûõ ëàêîâèö î÷åíü ïîõîæ ÿäîâèòûé ãðèá ìèöåíà ÷èñòàÿ. Îòëè÷èòü åå ìîæíî ïî õàðàêòåðíîìó íåïðèÿòíîìó çàïàõó ðåäüêè è ïëàñòèíêàì ÷èñòî-áåëîãî öâåòà (ó ëàêîâèöû àìåòèñòîâîé îíè ñëåãêà ëèëîâûå).
Øàìïèíüîí-âåëèêàí èëè ëàãåðìàíèÿ ãèãàíñêàÿ
Îäíèì èç ñàìûõ áîëüøèõ ãðèáîâ â ìèðå ÿâëÿåòñÿ ïðåäñòàâèòåëü ñåìåéñòâà øàìïèíüîíîâûõ ëàãåðìàíèÿ ãèãàíòñêàÿ. Ýòîò óíèêàëüíûé ãðèá ÷àñòî ìîæíî âñòðåòèòü â ñòåïÿõ è ëóãàõ öåíòðàëüíîé Ðîññèè. Íîæêè ó íåãî íåò, à ñàìî ãðèáíîå òåëî ïîõîæå íà îãðîìíîå êðóãëîå ÿéöî, ïîòåðÿííîå âûìåðøèì äèíîçàâðîì, èëè æå ÷üþ-òî ãîëîâó, çà ÷òî ãðèá â íàðîäå ïðîñòî èìåíóþò «ãîëîâà÷åì». À çà òî, ÷òî ïîÿâëÿþòñÿ ãîëîâà÷è â ñåçîí äîæäåé, èõ íàçûâàþò äîæäåâèêàìè.
Ðàçìåðû ãîëîâû âíóøàþò óâàæåíèå: âñòðå÷àþòñÿ ýêçåìïëÿðû, äèàìåòð êîòîðûõ ïðåâûøàåò 0,5 ì, è ýòî ó÷èòûâàÿ òîò ôàêò, ÷òî îíè ñúåäîáíû. Âîò óæ óëîâ òàê óëîâ! Îïðåäåëèòü çðåëîñòü ãðèáà íåñëîæíî: ìîëîäûå ãîëîâà÷è äîëæíû áûòü áåëûìè, ñ òàêîãî æå öâåòà ìÿêîòüþ, ó ñòàðûõ æå îáîëî÷êà òåìíååò, è ìÿêîòü ñòàíîâèòñÿ ñíà÷àëà çåëåíî-æåëòîé, à â êîíöå êîðè÷íåâàòîé.
Óïîòðåáëÿòü â ïèùó ñòàðûõ ãîëîâà÷åé íåëüçÿ â èõ ìÿêîòè ñîäåðæèòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî òîêñèíîâ, ÷òî ïðèâîäèò ê îòðàâëåíèþ, ïðè ýòîì ñèìïòîìû ïðîÿâëÿþòñÿ íå ñðàçó, à òîëüêî íà âòîðîé äåíü.
Êðàñíîêíèæíûé ãðèá ãåðèöèé êîðàëëîâûé
Ñðåäè íåîáû÷íûõ ñúåäîáíûõ ãðèáîâ åñòü îäèí âèä, êîòîðûé íèêîãäà íå ïåðåïóòàòü ñ äðóãèìè. Ïîäîáíûõ åìó ïðîñòî íå ñóùåñòâóåò â ïðèðîäå ýòî ãåðèöèé êîðàëëîâûé. Ãðèáíîå òåëî ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðîñòî îãðîìíûé âåòâèñòûé êóñò ñ ìíîæåñòâîì ðîâíûõ èëè èçîãíóòûõ øèïîâ. ×àùå âñåãî êóñò áåëûé, íî ìîæåò áûòü è êðåìîâûì. Âñòðåòèòü ãåðèöèé êîðàëëîâûé óäàåòñÿ íå âñåì, âåäü ýòî î÷åíü ðåäêèé ãðèá.  Ðîññèè îí ïðîèçðîñòàåò ïðåèìóùåñòâåííî íà Äàëüíåì Âîñòîêå, â Êðàñíîäàðñêîì êðàå, Ñèáèðè. Ðàñòåò îí íà äåðåâüÿõ è ïíÿõ, òîëüêî íà ëèñòâåííûõ ïîðîäàõ. Ìîëîäàÿ, àðîìàòíàÿ è óïðóãàÿ ìÿêîòü áåëàÿ, ðåæå ðîçîâàòàÿ èëè æåëòîâàòàÿ, ïðèÿòíî ïàõíåò è î÷åíü âêóñíàÿ, à âîò ñòàðûå ãðèáû ñòàíîâÿòñÿ æåñòêèìè.
Êîðàëëîâûé ãðèá, êàê åùå íàçûâàþò ãåðèöèé, èìååò è äðóãèå èìåíà, îñíîâûâàþùèåñÿ íà åãî ôîðìàõ. Òàê, ñðåäè ãðèáíèêîâ îí èçâåñòåí êàê åæîâèê ðåøåò÷àòîâèäíûé èëè æå ãåðèöèé âåòâèñòûé.
Ãèãàíòñêèé ãðèá ñïàðàññèñ êóð÷àâûé
Íà êîðíÿõ õâîéíûõ äðåâåñíûõ ïîðîä ðàñòåò îãðîìíûé ñïàðàññèñ êóð÷àâûé. Ïî ñâîåé ïðèðîäå îí ÿâëÿåòñÿ ãðèáîì ïàðàçèòîì, ïîñêîëüêó ðàçðóøàåò äåðåâî, ïðîâîöèðóÿ çàáîëåâàíèå êðàñíîé ãíèëüþ, ÷òî âåäåò ê ãèáåëè õîçÿèíà. Âåñ îäíîãî âçðîñëîãî ãðèáà ìîæåò äîñòèãàòü 10 êã, à øèðèíà áîëåå 0,5 ì.
Ðàñòåò îí ïëîòíûì êóñòîì, êîòîðûé îáðàçóþò â ïðèíöèïå íåáîëüøèå ãðèáî÷êè ñ âîëíèñòûìè âûãíóòûìè øëÿïêàìè, èõ äèàìåòð íå ïðåâûøàåò 5 ñì. Ãðèáíîé êóñò èìååò îêðóãëóþ ôîðìó è î÷åíü êó÷åðÿâûé, çà ÷òî è ïîëó÷èë ñâîå íàçâàíèå. À åùå åãî ÷àñòî íàçûâàþò êàïóñòîé (ãðèáíîé, áîðîâîé, èëè çàÿ÷üåé). Ãðèá ÿâëÿåòñÿ ñúåäîáíûì: ìîëîäàÿ õðóïêàÿ ìÿêîòü î÷åíü âêóñíàÿ è ïàõíåò îðåõàìè, íî ó ñòàðûõ ñïàðàññèñîâ îíà ñòàíîâèòñÿ æåñòêîé.
Ãðèáíàÿ êàïóñòà çàùèùåíà Êðàñíîé êíèãîé, òàê êàê íàõîäèòñÿ íà ãðàíè èñ÷åçíîâåíèÿ.
Øèøêîãðèá õëîïüåíîæêîâûé
Ñðåäè ãðèáîâ ñ èíòåðåñíûìè ôîðìàìè ñòîèò âûäåëèòü øèøêîãðèá õëîïüåíîæêîâûé î÷åíü çàáàâíûé ãðèáî÷åê ñî øëÿïêîé, ïîõîæåé íà ñîñíîâóþ øèøêó. Îíà âûïóêëàÿ è âñÿ ïîêðûòà ÷åøóåé, êîòîðàÿ ñâèñàåò è ñ êðàåâ øëÿïêè, à òàêæå èìååòñÿ è íà íîæêå. Íå ìåíåå èíòåðåñíûé è îêðàñ: ìîëîäûå øèøêîãðèáû ñåðî-êîðè÷íåâûå, íî, âçðîñëåÿ, îíè ñòàíîâÿòñÿ øîêîëàäíî-÷åðíûìè. Ìÿêîòü ó òàêîãî ÷óäî-ãðèáà, êàê íè ñòðàííî, ñâåòëàÿ, íî ïðè ðàçðåçå ñíà÷àëà êðàñíååò, à ïîòîì òîæå ñòàíîâèòñÿ òåìíîé, ïî÷òè ÷åðíîé ñ ôèîëåòîâûì îòòåíêîì. Èçäàåò õàðàêòåðíûé ãðèáíîé çàïàõ.
Øèøêîãðèá îòíîñÿò ê óñëîâíî-ñúåäîáíûì ãðèáàì: îòðàâèòüñÿ èì íåëüçÿ, íî è âîëîêíèñòàÿ ìÿêîòü íå âñåì íðàâèòñÿ.
Äðîæàëêà îðàíæåâàÿ
Êàê íè ñòðàííî, íî æåëåîáðàçíàÿ áåñôîðìåííàÿ ìàññà íà äåðåâüÿõ ýòî ñúåäîáíûé ãðèá äðîæàëêà îðàíæåâàÿ. Âûãëÿäèò îíà, êîíå÷íî, íå î÷åíü: êëåéêîå äðîæàùåå ãðèáíîå òåëî ðàçìåðîì äî 10 ñì ñëåãêà ïðîçðà÷íîå, îêðàøåííîå â æåëòî-îðàíæåâûé öâåò.
 çàñóøëèâîå ëåòî ïî÷òè âñÿ æèäêîñòü èç äðîæàëêè èñïàðÿåòñÿ, è ãðèá ïðåâðàùàåòñÿ â ïîäîáèå êîðêè, íî ïîñëå îáèëüíûõ äîæäåé ñíîâà íàáóõàåò è ïðèîáðåòàåò ïðåæíþþ ñòóäåíèñòóþ ñòðóêòóðó. À âîò ÿðêèé îðàíæåâûé îêðàñ â äîæäëèâîå ëåòî èñ÷åçàåò, óñòóïàÿ ìåñòî áåëîìó, ïî÷òè ïðîçðà÷íîìó, öâåòó.
Ìîêðóõà åëîâàÿ ãðèá â ñòåêëÿííîé øàïêå
 õâîéíûõ ëåñàõ, ïîä åëÿìè, ðàñòåò âïîëíå îáû÷íûé íà ïåðâûé âçãëÿä ãðèá ïîä íàçâàíèåì ìîêðóõà åëîâàÿ. Íî åñëè âû íàéäåòå ìîëîäåíüêèå ãðèáî÷êè, ïóñòü âàñ íå ïóãàåò ñëèçêîå ïîêðûâàëî, ïîëíîñòüþ ïîêðûâàþùåå øëÿïêó è ïåðåõîäÿùåå íà íîæêó. Èçäàëåêà ñîçäàåòñÿ âïå÷àòëåíèå, ÷òî ãðèá íàäåë ñòåêëÿííóþ øàïêó èëè ñêàôàíäð. Ïî ìåðå ðîñòà ïðîçðà÷íîå ïîêðûâàëî ðàçðûâàåòñÿ, à åãî îñòàòêè âèäíû òîëüêî íà íîæêå.  òàêîì âèäå ìîêðóõà åëîâàÿ âûãëÿäèò òîæå î÷åíü êðàñèâî: øëÿïêà îêðàøåíà â ôèîëåòîâî-êîðè÷íåâûé öâåò. Ìÿêîòü ãðèáà ñâåòëàÿ, ïðèÿòíî ïàõíåò è î÷åíü âêóñíàÿ.
Ðåäêèé ãðèá ñàðêîñîìà øàðîâèäíàÿ
Êîðè÷íåâûå áî÷îíêè, íàïîëíåííûå òåìíîé æèäêîñòüþ è ïðèêðûòûå ñâåðõó áëåñòÿùèì äèñêîì ñëîæíî ïðåäñòàâèòü áîëåå íåîáû÷íûé ãðèá. Ýòî óíèêàëüíàÿ ñàðêîñîìà øàðîâèäíàÿ, çàíåñåííàÿ â Êðàñíó êíèãó. Íàéòè åå ìîæíî òîëüêî ñðåäè çàðîñëåé ìõà, â íåïðîõîäèìîé ëåñíîé ÷àùå. Ñàðêîñîìó ñ÷èòàþò óñëîâíî-ñúåäîáíîé (íåêîòîðûå ãóðìàíû æàðÿò ïëîäîâîå òåëî è óâåðÿþò, ÷òî â òàêîì âèäå îíî î÷åíü âêóñíîå), íî ãëàâíàÿ öåííîñòü ãðèáà çàêëþ÷àåòñÿ â æèäêîñòè. Îíà îáëàäàåò öåëåáíûìè ñâîéñòâàìè è øèðîêî ïðèìåíÿåòñÿ â íàðîäíîé ìåäèöèíå.
Âñåì ñïàñèáî çà âíèìàíèå
èñòî÷íèê
Источник
У этого термина существуют и другие значения, см. Ножка (значения).
Но́жка (лат. stipa) — часть плодового тела шляпконожечного гриба.
Грибы, растущие на древесине, могут образовывать сидячие плодовые тела без ножки или с короткой боковой ножкой.
Нижняя часть ножки закрепляется в субстрате. Тип субстрата зависит от экологических особенностей данного вида гриба и может служить определительным признаком. Обычно различают три основных типа субстрата:
- Почва
- Лесной опад (подстилка)
- Древесина
Почвенные грибы часто образуют микоризу с определёнными видами деревьев, а иногда и травянистых растений, или являются почвенными сапрофитами. На опаде и мёртвой древесине также растут сапрофитные грибы; виды, растущие на живых деревьях, являются паразитами. Некоторые виды встречаются на уникальных субстратах, например, моховик паразитный — на плодовых телах ложнодождевика обыкновенного, стробилурус съедобный — на еловых шишках, некоторые панеолусы — на навозных кучах (копрофильные грибы). Видовым признаком может являться наличие толстого мицелиального тяжа (ризомо́рфа) в основании ножки или более тонких, но хорошо заметных сплетений гиф.
Общие признаки ножки[править | править код]
- Положение относительно шляпки. Определяет общую форму шляпочного гриба — центральное, эксцентричное или боковое плодовое тело.
- Связь ножки со шляпкой. Чёткая граница между этими частями может отсутствовать, ножка плавно переходит в шляпку — например, у семейств Лисичковые (Cantharellaceae), Свинушковые (Paxillaceae), у многих млечников (Lactarius). Другой вариант — со слабой связью, ножка легко выламывается по границе, такой признак характерен, например, для семейства Мухоморовые (Amanitaceae), многих представителей шампиньоновых (Agaricaceae), болетовых (Boletaceae).
- Мякоть ножки часто отличается от мякоти шляпки по консистенции, может иметь волокнистую структуру, хорошо заметную, если расщепить ножку вдоль.
Признаки формы и строения ножки[править | править код]
- По форме ножки могут быть цилиндрические, с расширениями или сужениями в верхней части или, напротив, возле основания.
- На разрезе ножка может быть сплошной, с осевой полостью (например, у многих мухоморов), с обособленными полостями (характерно для рода Gyroporus) или с рыхлой сердцевиной (некоторые сыроежковые). Часто полости отсутствуют у молодых плодовых тел, появляются на более поздних стадиях созревания. В полости ножки может содержаться рыхлая, иногда ватообразная масса, в таком случае ножку называют выполненной.
- В основании ножки может иметься утолщение характерной формы — клубневидное (округлое), булавовидное (с резким сужением внизу) или усечённое (полушаровидное).
Признаки поверхности[править | править код]
Признаками могут служить характерные рисунки или фактура поверхности. Различают следующие варианты (в скобках — примеры видов грибов):
- Гладкая, сухая (сыроежки) или слизистая (гигрофор пёстрый)
- Бархатистая (опёнок зимний)
- Муаровый рисунок — чередование неправильных светлых и более тёмных зон (бледная поганка)
- Сетчатая фактура и/или рисунок (белый гриб, жёлчный гриб)
- Чешуйчатая (подосиновик, подберёзовик)
- Бороздчатая (мицена полосатоножковая)
Признаки ножки, как и других частей плодового тела, могут быть подвержены индивидуальной
изменчивости, поэтому при определении гриба следует учитывать их у нескольких экземпляров
Источники[править | править код]
Литература[править | править код]
Вавриш П.О., Горовой Л.Ф. Грибы в лесу и на столе. — К.: «Урожай», 1993. — С. 44. — 208 с. — ISBN 5-337-00728-9.
Грюнерт Г. Грибы / пер. с нем. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 12 — 13. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7.
Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 11. — 304 с. — ISBN 5-17-009961-4.
Источник