Полезно ли замачивать крупы перед варкой
Здравствуйте, дорогие читатели. Вы когда-нибудь задавались вопросом: Зачем замачивать крупу перед варкой? Так ли уж это необходимо? Можно ли без этого обойтись? Вероятно, вы и не догадываетесь на сколько это полезный лайфхак. Поскольку, те кто это делает получают много дополнительных бонусов. Итак, обо всем по-порядку.
Крупы или хлопья?
На сегодняшний день ведущие диетологи и у нас, и за рубежом сходятся во мнении, что крупы для нашего организма полезнее всего.
Так как в минимально обработанных или даже цельнозерновых крупах содержится максимум витаминов и микроэлементов. Следовательно, именно их и следует включать в свой рацион.
А как же хлопья? Безусловно, хлопья полезнее колбасы. Но часть необходимых человеку веществ безвозвратно теряется, когда крупа механически превращается в хлопья. К тому же, если хлопья подвергают еще и термической обработке (хлопья быстрого приготовления), то это уже совсем малополезный продукт. Если же это еще и сладкие хлопья, значит перед вами не еда, а сладости.
Почему же хлопья сегодня так популярны? Ответ однозначен – они быстро готовятся. Некоторые хлопья варятся за считанные минуты.
Так вот одна из причин, зачем замачивать крупу перед варкой, состоит в том, чтобы сократить время приготовления.
Например, утром, катастрофически не хватает времени позавтракать. Но если вечером мы об этом позаботились, то, в итоге, мы получаем крупу, которую нужно варить не 10-15 минут, а 5-7 минут. Более того у нас появляется преимущество перед любителями хлопьев.
Поскольку даже за меньшую цену мы получаем богатый набор натуральных витаминов и микроэлементов. Следовательно, теперь не придется идти в аптеку за синтетическими, которые еще непонятно как усваиваются.
Итак, налицо двойная экономия. Крупа стоит дешевле хлопьев. А хорошие витамины в аптеке — дорогое удовольствие.
Думаю, ради такого выигрыша стоить вечером уделить минутку времени, чтобы предварительно замочить крупу.
Таким образом, утром вы получите суперзавтрак. А ведь многие и не догадываются про такие возможности. Безусловно, выигрывают все те, кто регулярно завтракает. Но если это будет каша из цельнозерновой крупы, то у вас — многократное преимущество.
Скрытая польза замачивания
Мало кто об этом догадывается, но факт остается фактом! Когда зерно погружается в воду, спустя несколько часов, начинаются изменения. Оно поглощает влагу, разбухает, увеличивается в объеме и становится мягче. То есть начинаются процессы прорастания. По сути, это первая стадия проращивания семян. Зерно оживает, чтобы принести плод.
А это значит, что в крупе синтезируются вещества, которых там раньше не было. В результате, мы получаем обогащенную крупу. К нашему распоряжению дополнительные витамины и микроэлементы. Кроме того вы время замачивания разлагается фитиновая кислота, которая препятствует нормальному пищеварению.
Вот вам и вторая причина зачем замачивать крупу перед варкой.
Когда нет возможности варить
Однажды нам с семьей из пяти человек пришлось снять комнату. Однако, в ней можно было только переночевать. Готовить и варить не было возможности. Вариант завтракать в кафе булочкой с кофе нам не подходил. Так как, утром нужно было хорошо позавтракать. И на этот случай у нас собой была кастрюлька, пакет гречки, и орехи с изюмом.
Вечером мы выложили порцию гречневой крупы в кастрюлю, залили ее холодной водой и легли спасть. А утром открыли уже кастрюлю с кашей. Да, да! За ночь гречка набухла, стала мягкой и даже пригодной к употреблению в пищу. И самое интересное, что в кастрюле уже не было воды! Только каша.
Добавив орехи и изюм, мы получили превосходный завтрак на пятерых. Причем в стесненных условиях! Конечно, стоит сказать, что такая гречка немного отличается по вкусу от вареной. Но если вы все же решили ее сварить, то вам потребуется всего 5 минут.
Как замачивать
Правила замачивания очень просты.
Во-первых, крупу обязательно нужно промыть, чтобы удалить грязь. Для чего, отмеряем нужное количество зерна и опускаем в кастрюлю. Затем, наливаем воду и перемешиваем ее с крупой. После, осторожно сливаем мутную воду над крупой. Повторяем очистку (сливаем воду) три раза. В результате, вода над крупой станет почти прозрачной.
Во-вторых, заливаем крупу чистой водой. Между тем, воду отмеряем в соотношении (одна часть крупы/ три части воды или одна часть крупы/две части воды. Таким образом после варки у вас будет не водянистая или даже рассыпчатая каша.
В-третьих добавляем нужное количество соли. Этот пункт необязателен, но важен особенно если утром вы хотите получить уже готовую гречку (способ описан в разделе выше).
Следовательно, если вы проделаете эти три шага вечером, то утром, вы получите полезнейший завтрак.
И наградой для вас будут:
- Экономия времени
- Употребление полезной пищи по сравнению с любителями хлопьев
- Деактивация фитиновой кислоты
- Дополнительные витамины и микроэлементы
- Готовая каша без варки
- Экономия средств на витамины в аптеке
Вот оказывается зачем замачивать крупу перед варкой. Согласитесь, что это стоит попробовать и уже самим оценить реальные преимущества!
В дополнение к статье — видео: Зачем замачивать крупу перед варкой?
На этом у меня все. До новых встреч, дорогие друзья! Не забывайте заходить в гости и оставлять комментарии. Пока, пока!
Источник
Какие Крупы и насколько нужно замачивать и как замачивание Круп влияет на наше здоровье и что происходит, если Вы их не замачиваете перед приготовлением. Время замачивания в зависимости от вида Крупы.
В последнее время все больше ведется разговоров о том, что зерна и Крупы могут быть не частью здорового питания, а причиой многих хронических заболеваний 21 века.
И заваривая себе овсяные хлопья быстрого приготовления с утра на завтрак, Вы не питаете свое тело клетчакой и витаминами, а наоборот забираете нужные минералы из организма, перегружаете свой пищеварительный тракт и со временем, если страдаете чувствительностью к антинутриентам — приведете сами себя к аутоиммунным, гормональным, сердечно-сосудистым и другим серьезным заболеваниям.
Это вызывает множество споров со стороны людей, которые утверждают, что хлеб и Крупы — всему голова.
Но, если разобраться — наши предки не употребляли большого количества Круп. И те, которые шли в пищу — специально традиционно подготавливались перед употреблением.
Они всегда замачивались или даже ферментировались (квасились) продолжительное время; хлеб пекли из свежей муки и не на моментальных дрожжах, как сейчас, а на медленных и, на так называемой, закваске.
Что же происходит сейчас?
По телевидению во всю рекламируют всевозможные быстрые завтраки из овсяных хлопьев или мюсли. Все каши быстрого приготовления — это достаточно новое явление. Впрочем, как и болезни, которые они вызывают.
Люди перестали относится к пище, как к продукту питания своего тела, теперь желудок для многих стал помойкой и они совсем не задумываются к чему это приводит. В наше время мы всегда заняты и мы ищем, как все сделать проще и быстрее. Но какой ценой? Ценой своего здровья и здоровья наших близких.
Современные Крупы поменялись и они уже совсем не то, что употребляли наши предшественники. Их химически удобряют, применяют пестициды, выращивают из ГМО зерен.
Сама почва уже не в силах дать тех витаминов и минералов, которые присутсвовали в Крупах даже 100 лет назад. И чтобы получить даже те витамины, которые еще там остались и деактивировать антинутриенты, которые могут помешать всасыванию минералов и нормальному пищеварению, мы всегда должны замачивать зерновые перед приготовлением.
Зачем нужно замачивать Крупу?
Замачивание и квашение Круп обогощает их бОльшим количеством витаминов, минералов и ферментов, а также разрушает Глютен (частично), Фитиновую кислоту, Лектины и другие антинутриенты.
В результате этого, Крупа переваривается и усваивается в разы лучше. Замоченные зерновые легче переносятся даже людьми, страдающими пищевыми аллергиями.
Замачивание и ферментация натурально повторяет кислотную среду проращивания зерен, что не только разрушает защитные механизмы Крупы, но и частично переваривает вещества в ней.
Защитные механизмы Крупы:
- Фитиновая кислота, которая, в основном, находится в наружной оболочке зерен или в отрубях. Эта кислота прикрепляется к минералам и не дает им всасываться в нашем ЖКТ, что со временм приводит к дефициту Кальция, Магния, Цинка, Железа. Так что, если у Вас обнаружился дефицит минералов, чаще всего можно винить в этом Фитиновую кислоту. Уже доказано, что причина остеопороза и рахита — это недстаток Кальция, как раз из-за избыточного количества Фитинов в употребляемой пищи. Поэтому настоятельно рекомендую всем отказаться от прославленных отрубей. Ничего кроме дефицита минералов Вы от них не заработаете, а клетчатку можно получить из других источников и даже в больших количествах, причем безопасно.
- Ингибиторы пищеварительных ферментов, которые деактивируют ферменты в нашем желудке, что нарушает нормальное переваривание пищи и перегружает панкреатическую железу.
- Сложные сахара, которые наше тело не способно переваривать.
- Глютен и сложные протеины, которые вызывают многочисленные болезни всего организма и не только ЖКТ.
- Лектины.
Животные, основной диетой которых являются зерновые, имеют отличимое от нас строение пищеварительного тракта. У них 4 желудка и кишечник намного длиннее нашего.
Когда мы замачиваем Крупу, ее перевариванию также способствуют бактерии Lactobacilli, которые находятся и в 1-м и во 2-м желудках травоядных.
Какие Крупы и насколько нужно замачивать?
Все зерновые (да и не только) необходимо замачивать.
Время варьируется от количества в них содержащихся антинутриентов. Ниже я привела минимальное время замачивания Круп:
- Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
- Спелт, рожь — 8 часов
- Рис, коричневый — 12 часов
- Рис, белый — 9 часов
- Рис, дикий — 5 часов
- Перловая крупа — 6 часов
- Гречневая крупа — 5 часов
- Пшено — 5 часов
- Кинва, амарант — 3 часа
Как правильно и легко замачивать Крупу Вы можете прочитать тут.
Для лучшего усвоения и переваривания злаков их необходимо готовить с полезными жирами (сливочным, кокосовым маслом, гхи). Растительное (подсолнечное) масло к полезным жирам не относят.
Просто добавьте чайную ложку жира на Ваш выбор в воду с Крупой и готовьте, как обычно. И вкус лучше и полезнее.
Рацион, построенный на большом количестве предварительно незамоченной, неподготовленной Крупы, ведет к серьезным последствиям. Это и болезни щитовидной железы, экзема, аллергии, диабет, аутоиммунные заболевания, болезнь Крона, колит, болезнь Альцгеймера и т.д.
Людям же, страдающим от каких-либо хронических заболеваний, лучше сократить употребление Круп до минимума или вообще исключить их из своего рациона. В принципе, в них не содержится ни одного полезного вещества, которого наш организм не способен получить из другого источника.
Замачивать необходимо все Крупы без исключения. Это не требует больших усилий, а занимает только время. Но лучше инвестировать это время сейчас в профилактику многих заболеваний, чем потом в их лечение.
Надеюсь, что теперь вы знаете какие Крупы и насколько нужно замачивать и будете соблюдать простые, но очень важные правила на благо своего здоровья.
А Вы замачиваете Крупы перед их приготовлением?
(Visited 234 695 times, 1 visits today)
Источник
Крупы – это самый популярный продукт в нашей стране. Большинство россиян употребляют каши почти каждый день. А в рационе, который пропагандирует «ПУТЬ КОРНЕЯ» крупы, орехи и бобовые занимают более 40% всего дневного меню.
Гречка, овсянка, булгур, пшено, бурый рис, горох и т.д. – все это здоровые продукты, которые при сбалансированном питании помогают нам худеть и быть здоровыми. Но и в них, оказывается, есть вещества, которые при неправильном приготовлении могут нанести вред организму.
Я хорошо помню из детства, как готовила моя бабушка. Все крупы она тщательно перебирала, промывала и вымачивала. Я и сам часто помогал ей перебирать гречку. Сегодня этого, практически никто не делает.
Между тем, во многих странах крупу и бобовые перед готовкой, в обязательном порядке, вымачивают. Например, в Индии рис никогда не варят в сухом виде.
«Зачем это нужно?» — спросите вы. Ведь вся крупа сегодня, продается уже очищенная и промытая.
Во-первых, не вся. Если, вы даже не промываете гречку перед приготовлением, то советую попробовать. Вы очень удивитесь, когда увидите, сколько мусора и грязи будет в слитой воде.
Во-вторых, дело не только в грязи. В семечках, крупах, бобовых и орехах содержится фитиновая кислота, которая снижает усвояемость организмом минеральных веществ. Этот факт подтвержден многочисленными научными исследованиями.
Именно с фитиновой кислотой связанно большое количество споров о пользе овсянки. Противники этой каши заявляют, что она вымывает кальций и препятствует усвоению минералов.
На самом деле – эти свойства можно приписать любой крупе, если не разбираться в процессе. Но нам важна правда, поэтому давайте обо всем по порядку:
Да, действительно продукты с высоким содержанием ФК и ее производных препятствует всасыванию фосфора, железа, цинка и кальция. Причем, кальция в меньшей степени. Но если вы питаетесь сбалансировано и соблюдаете главные правила здорового питания, то дефицит минеральных веществ вам не грозит.
Я лично 2 года ежедневно употребляю в пищу овсянку и гречку. Эти крупы мне по вкусу и удовлетворяют мои потребности в углеводах. Раз в полгода я сдаю кровь на анализ, и до их пор проблем с нехваткой минералов у меня не наблюдалось.
Фитиновая кислота кроме вредных свойств для нашего организма имеет еще и полезные. Например: помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, обладает антиоксидантным эффектом и даже, снижает риск онко-заболеваний.
В любом случае, потенциальная польза этих продуктов значительно превышает их вред. Но для тех, кто хочет питаться идеально, давайте разберемся:
Как уменьшить содержание фитиновой кислоты в крупах, орехах и бобовых?
Есть несколько способов: замачивание, проращивание, ферментация и вымачивание в кислой среде.
Проращивание и ферментация – это слишком сложно, а вот вымачивание вполне подойдет. Если вы хотите нейтрализовать кислоту по максимуму, то можно добавить уксус, сок лимона или бальзамик.
Для всех продуктов необходимое время вымачивания разное: гречка 1 час, пшеница 7, овес 6, перловка 7, ячмень 7, киноа 2, пшено 8, рис 9, нут 12, миндаль 12, грецкий орех 4. При желании вы без труда найдете в интернете нужное время вымачивания для любого продукта.
Вымачивание круп добавляет им пользы. Если вы готовите кашу на несколько дней, то лучше крупу вымочить. Но если у вас на это нет времени, то как минимум, хорошо промойте ее.
Всем успехов на пути к красивому телу и здоровому образу жизни!
Подписывайтесь на канал ПУТЬ КОРНЕЯ и оставляйте лайки и комментарии!
Источник
Любая хозяйка знает, что перед приготовлением перловой каши или супа с фасолью бобовые и злаки следует на несколько часов залить водой. Так они лучше разварятся и скорее приготовятся. Однако не всем известно, что быстрая готовка — это лишь маленький бонус. Замачивать кукурузную крупу перед варкой, так же как и перловку, гречку, рис, необходимо, чтобы освободить минералы от фитиновой кислоты, которая препятствует усвояемости организмом железа, калия, магния и других жизненно важных веществ.
Почему надо замачивать крупы?
Подавляющее большинство бобовых и злаков в своем составе содержит фосфор. К этому микроэлементу всегда прикреплен антинутриент – фитиновая кислота. Это вещество не только само не переваривается организмом, но и блокирует усвоение многих полезных элементов, поступающих при употреблении других продуктов. Включая в рацион каши из гречки, перловки, риса, сваренные без предварительной подготовки зерна, не стоит надеяться, что организм получит какую-то ощутимую пользу.
Кроме того, фитиновая кислота препятствует естественной ферментации в желудке, в результате чего жиры и белки, получаемые с рыбой и мясом, тоже усваиваются намного хуже. Недостаток микроэлементов грозит возникновением ряда заболеваний (анемии, аллергии, недугов, связанных с работой пищеварительной системы и опорно-двигательной системы), понижению количества красных телец в составе крови и другим неприятностям.
Многие домашние животные и птицы питаются цельным зерном и от этого ничуть не страдают, а наоборот, набирают вес. Все дело в особенностях строения и работы пищеварительного тракта того или иного вида. Например, у курицы зерно на протяжении нескольких часов отлеживается и доходит до готовности в зобу, а у коровы обработка грубой пищи начинается в первом желудке, а в кишечник попадает лишь после четвертого.
Человек неспособен без нежелательных последствий питаться живым зерном. Чтобы разложить фитиновую кислоту, надо «разбудить» фитазу — фермент, входящий в состав злаковых и бобовых, который активируется при замачивании или квашении. Помимо того, в крупе, должным образом приготовленной к варке, уменьшается количество лектинов, глютена и сложных протеинов, препятствующих нормальному перевариванию и усвоению пищи.
Как замачивать крупы перед варкой?
Процесс вымачивания круп очень прост, он не требует особых знаний или опыта.
Первым делом надо подготовить следующее:
- крупу – 0,5 кг;
- фильтрованную воду – 1л;
- натуральный окислитель – 2 ст. л.
В качестве окислителя можно использовать столовый уксус, лимонный сок, йогурт или кефир.
Как правильно замочить крупу?
- Высыпать крупу в стеклянную или металлическую емкость и залить водой.
- Добавить необходимое количество окислителя.
- Накрыть полиэтиленовой пленкой или крышкой.
- Поставить в теплое место.
Каждая крупа требует своего времени для замачивания, но в среднем для нейтрализации фитиновой кислоты понадобится от 12 до 18 часов. После того как положенное время вышло, зерно необходимо хорошенько промыть – и можно приступать к приготовлению любимой каши. Все, что требуется, – выбрать крупу на завтрак (например, овсяную), замочить ее по правилам, описанным выше, а остальное сделает время.
Сколько времени замачивать крупы?
Замачивают в основном все крупы. Исключение составляет всем хорошо известная манка, которая представляет собой пшеничную крупу грубого помола, и «полтавская».
Время замачивания зависит от количества антинутриентов, содержащихся в том или ином виде крупы. В таблице приведено минимальное время, необходимое для нейтрализации фитиновой кислоты:
| Наименование продукта | Время замачивания, часы |
|---|---|
| рис дикий | 12 |
| рис белый | 9 |
| овес | 8 |
| спелт | 8 |
| пшеница | 8 |
| арновка | 8 |
| перловка | 6 |
| кукурузная | 6 |
| гречка | 5 |
| ячневая | 5 |
| амарант | 4 |
| кинва | 3 |
Для лучшей усвояемости каши ее необходимо заправлять полезными жирами: сливочным, кокосовым или оливковым маслом.
Какие крупы можно не варить, а только замачивать?
Некоторые крупы можно употреблять в пищу без варки – просто замочить на положенное время и приступать к трапезе. Вкусно это или нет — на этот счет у каждого свое мнение. Любители сырой пищи утверждают, что при таком способе готовки сохраняется больше полезных веществ. Каши из цельных зерен способствуют очищению кишечника и наполняют организм энергией.
Способ приготовления каши в термосе известен давно. Так можно готовить и ячневую, и овсяную, и пшеничную крупу. Зерна хорошенько перебирают и промывают, после чего засыпают в термос, добавляют соль и сахар по вкусу и заливают на ночь кипятком. Утром каша готова.
Пища в термосе с кипятком длительное время находится под воздействием высокой температуры, но доходит до нужной кондиции очень медленно, поэтому сохраняются все полезные свойства крупы. Этот способ можно сравнить с приготовлением в русской печи.
Перловую и гречневую крупу можно не варить, а лишь залить водой на определенное время и потом сразу приступить к завтраку.
Приведем два рецепта приготовления каши без тепловой обработки.
Гречка:
- Гречневую крупу отделяют от мусора и промывают.
- Заливают питьевой водой в соотношении 1:2.
- При комнатной температуре крупу гречневую замачивают в течение 5-6 часов.
Простояв положенное время в теплом помещении, зерна набухнут, и блюдо можно будет употреблять без тепловой обработки. Достаточно добавить соль и масло по вкусу и разогреть кашу в микроволновке.
Перловка:
- Для приготовления этого блюда берут 1 часть крупы и 3 части воды. Заливают зерно водой и дают настояться в течение суток.
- Через 24 часа зерна разбухнут и размякнут.
- Полезная каша из замоченной перловой крупы готова. Останется добавить соль и сахар по вкусу и разогреть блюдо в микроволновке.
Для такого приготовления подойдет далеко не всякая крупа. Например, пшенную или рисовую кашу без огня сварить не получится. Зерна после вымачивания остаются жесткими и несъедобными.
Можно ли замачивать крупы на ночь?
Очень удобно крупы и бобовые замачивать на ночь. В таблице выше приведены минимальные значения – если время обработки увеличить на 2–3 часа, с зерном ничего страшного не случится, оно только лучше разбухнет и наверняка освободится от фитиновой кислоты.
Главное – следить, чтобы смесь не забродила. В летнее время, когда температура воздуха в квартире более +25°С, емкость с замоченным зерном лучше убрать в холодильник или прохладное помещение, куда не попадают солнечные лучи.
Крупы действительно должны быть в рационе у каждого?
Это касается только тех, у кого нет противопоказаний. Людям, страдающим хроническими заболеваниями, не стоит злоупотреблять зерновыми, лучше заменить их другими источниками белка и клетчатки, например овощами.
В какой емкости лучше замачивать крупу?
Лучше выбрать для этого стеклянную посуду. Допустимо использовать также глазурованную керамику, фарфор, металл. Не следует замачивать бобовые и зерновые в пластиковой посуде, особенно если на ней нет маркировки, исключающей содержание бисфенол-А.
Многие виды круп требуют замачивания. Это необходимо для нейтрализации фитиновой кислоты и уменьшения доли глютена и лектинов, содержащихся в цельном зерне и препятствующих нормальному перевариванию пищи.
Источник