Полезны ли грецкие орехи прошлого года

Грецкие орехи обладают высокой питательной ценностью, содержат большое количество минеральных веществ и витаминов. Осенью полезным лакомством можно запастись на всю зиму. Храним очищенные грецкие орехи правильно, сберегая их полезные свойства в течение многих месяцев.

Очищенный грецкий орех (Фото с сайта https://pixabay.com)

Качество заготовок

Запасать на зиму можно орехи в скорлупе. В этом случае хранить их легче, оболочка надежно защищает мякоть от грибков и бактерий. Минус в этом случае — при покупке сложно оценить качество. Недобросовестные продавцы иногда используют замачивание в воде для увеличения массы. Под скорлупой сохраняется влажность, это приводит к быстрому гниению содержимого. Покупка очищенных ядер имеет преимущество — качество легко оценить визуально. Минус — они быстро портятся.

Орехи с медом (Фото с сайта https://pixabay.com)

В течение долгого времени хранить можно только качественный продукт, который обладает следующими характеристиками:

• Отсутствуют потемневшие участки.
• Ядра сухие, имеют золотистый оттенок.
• Вкус сладковатый, без горечи. Недопустимо наличие постороннего запаха.

При выборе орехов в скорлупе их нужно встряхнуть. Звонкий звук будет свидетельствовать об истекшем сроке годности. Еще один признак — наличие желтой пыли при раскрытии оболочки. Нельзя хранить продукт с затхлым запахом, с белесым налетом. Нужно выбирать экземпляры одинакового светлого цвета, различие в оттенке наблюдается при смешивании урожаев разных сезонов.

Не рекомендуется использовать для заготовок на зиму очищенные грецкие орехи, продающиеся упакованными в полиэтилен, т. к. в этом случае нет гарантии свежести продукта.

Домашние запасы

В теплом помещении срок хранения составляет около месяца. Очищенный продукт постепенно приобретает горький привкус, теряет привлекательный вид из-за высыхания. Для хранения в течение 3-4 месяцев заготовки можно разложить по мешочкам из плотной ткани, в деревянные емкости.

Чистка орехов (Фото с сайта https://pixabay.com)

Очищенные грецкие орехи допускается хранить в холодильнике в течение полугода, качественный продукт не теряет полезных свойств даже в измельченном виде. Нужно использовать герметичные емкости из пищевого пластика, керамики или стекла. Если орехи заморозить, срок годности увеличится до 1 года. Очищенные заготовки нужно поместить в морозильную камеру, распределив по герметичным пакетам. Можно использовать пищевую фольгу или пленку.

Балкон или погреб — неподходящие места для хранения, т. к. из-за высокой влажности заготовки могут заплесневеть.

В этом случае орехи употреблять в пищу нельзя: даже при прокаливании в них остаются споры грибка, накопившиеся токсины.

На срок годности влияют следующие факторы:

• температура воздуха;
• зрелость ядер;
• качество очистки.

Для кратковременного хранения проводить тепловую обработку не рекомендуется: при воздействии высоких температур в очищенных грецких орехах исчезает часть полезных веществ.

Предварительное прокаливание необходимо для увеличения лежкости, ядра выдерживают на горячей сковороде или противне в течение 15 минут.

При соблюдении правил хранения мякоть грецких орехов не потеряет сладковатый вкус, а химический состав не изменится в течение долгого времени.

Любите ли Вы грецкие орехи? Как Вы храните орехи, расскажите, нам интересно!

Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.

А еще читайте: Варенье сливовое с какао: ароматный шоколадный десерт

Грецкие орехи любит большинство из нас. Это прекрасный здоровый, вкусный и питательный перекус, а также повсеместно используемая добавка в кулинарии при приготовлении салатов, курицы, выпечки и т.д. Но как показали последние проверки, чуть ли не половина всех продаваемых орехов просто опасна для жизни: нам продают старые и испорченные плоды, которые содержат токсины, которые наносят неисправимый вред нашей печени, вплоть до образования рака.

Очень часто покупая орехи, мы замечаем их горьковатый привкус. Он возникает, если товар неправильно или долго хранили. В итоге масло, содержащееся в орехах (а его там 60%), прогоркает (происходит окисление ненасыщенных кислот). Съедая такие орехи, мы наносим серьезный удар по печени, который может в итоге привести к образованию жировых клеток в печени, так называемый «жировой цирроз».

Очень часто орехи заражены плесенью, которая не видна глазу. Афлатоксин (токсическое вещество из плесени) способен повреждать ДНК клеток.

Полезные свойства грецких орехов (норма потребления 25-30гр в день, не больше)

1. Помогает мозгу лучше функционировать – повышается уровень умственного развития за счет содержания в них фосфора и полезных жиров (это свойство было уже известно с древних времен, правители даже запрещали бедным есть грецкие орехи, дабы они не поумнели и не свергли верхушку власти)

2. Укрепляет иммунитет и нервную систему за счет наличия в нем витаминов Е, РР, В, а также других витаминов и антиоксидантов

3. Помогает похудению – содержащийся в них жир способствует быстрому насыщению, придавая сытость, а цинк нормализует сахар в крови. В итоге все калории от орехов идут на формирование мышц, а не в жировое депо

4. Увеличивает уровень хорошего холестерина за счет полинасыщенных жирных кислот (витамин F – необходимый для постройки клеток и гормонов) и понижает уровень плохого холестерина (при условии, что вы не переедаете и ведете активный образ жизни)

Вред

1. При переедании возникает слишком большая нагрузка на печень из-за большого количества жиров в составе

2. При переедании возможно возникновение аллергии, экземы. Особенно тяжело эти процессы протекают у детей

3. При переедании возможны запоры или диарея, так как орехи достаточно тяжелы для переваривания и лектины (особый вид протеина, цепляющийся к клеточным мембранам) нарушают пищеварение

Рейтинг популярных производителей грецких орехов (осень 2018)

Уровень кислотности жира говорит о свежести продукта: чем ниже, тем свежее

Качественный – таких не найдено

Безопасный, но есть замечания

Джаз – ядра сухие, высокая кислотность, много дефектов ядра (побитые, содранная шкурка), вкус кислый с прогорклостью

Солнце Востока – низкая кислотность, горьковатый привкус и запах, имеет примеси в виде мелких ошметков скорлупы

Черный список (лучше не покупать)

Viva Nut – ядра сухие, низкая кислотность, привкус с горечью, плесени в 2 раза больше максимального допустимого уровня

Окей – вкусные, низкая кислотность, много побитых ядер, плесени на 20% больше максимального допустимого уровня

NaturFood – высокая кислотность, много битых ядер, горьковатый привкус и запах, плесени в 2 раза больше максимального допустимого уровня

Как выбирать

1. Покупать только в непрозрачной упаковке, так как на свету орехи мгновенно окисляются и начинают портиться, появляется прогорклость. (Вот и подумай, стоит ли брать орехи на рынке)

2. Срок годности очищенных орехов не больше 6 месяцев

3. Смотрите месторасположение орехов в магазине, не попадает ли на них свет – он прекрасно проникает сквозь прозрачную упаковку.

4. Если берете на рынке: спросите у продавца сорт (самые вкусные – «Родина», «Идеал», «Узбекский скороплодный», «Гиссарский», «Тонкоскорлупный»), потрогайте орехи – влажные – не стоит брать (их иногда накачивают для веса, а это ведет к быстрой порче)

5. Вид орехов – лучше брать крупные орехи, мелкие зачастую неспелые

6. Ядра: цвет – светло-бежевый, кожура — не засохшая, без пятен и налета. Темная сморщенная шкурка говорит о старости или неправильном хранении орехов

7. Хранить в герметичной упаковке в темном прохладном месте, чтобы замедлить окислительные процессы.

Ставьте лайк, если понравилась статья. На моем канале вы можете также посмотреть рейтинги и на другие товары, подписывайтесь и будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться.