Полезны ли ягоды протертые с сахаром

Несколько лет делаю именно малину на зиму, чтобы в случае различных «лихоманок» пить чай с малиной.

Малина с сахаром сохраняет вкус, цвет и аромат свежей ягоды. Очень приятно даже просто чайную ложечку съесть холодным январем или слякотным мартом.

Технология очень простая:

Измельчаю ягоды малины блендером до состояния однородной массы, добавляю сахар из расчета на 1 кг ягод — 1,5 кг сахара, перемешиваю и ставлю кастрюльку (у меня это большая пластиковая банка с крышкой) в холодильник на 3-4 дня, чтобы сахар растворился. После этого разливаю по баночкам. Предпочитаю маленькие по размеру — от детского питания (100-200 граммовые), но и в большие до 2 литров пробовала, проблем не было. Обязательно сверху варенья до крышки насыпаю сахар, делая как-бы сахарную пробку (где-то 0,5-1 см сахара), а потом закрываю крышкой и храню в холодильнике. Стоит больше года и ни разу не бродило. Никаких лимонных кислот никогда не добавляла.

Обязательные условия, как я их вижу, чтобы малина с сахаром не забродила:
— чистота ягод, баночек и проч.
— качество ягод (свежая, не пьяная малина
— сахарная пробка (она спрессовывается со временем и превращается в жесткую)
— хранить в холодильнике (конечно это не очень удобно, но зато вкусно)

Аналогично делаю клюкву, бруснику и черную смородину. Очень душистые, вкусные и полезные варианты варенья.

Это малина с прошлого года. На первом фото видна сахарная пробка, которую я расковыряла, а на втором — вид варенья через год хранения в холодильнике:

Неужели только 1кг.(ягоды):2кг.(сахар), имеют право на долгое хранение

Проверенная, можно сказать десятилетиями, пропорция засыпки малины.
Если жалко сахара, то лучше сделать поменьше , чем убавив сахар, рисковать получить забродивший продукт.

Проверенная, можно сказать десятилетиями, пропорция засыпки малины.
Если жалко сахара, то лучше сделать поменьше , чем убавив сахар, рисковать получить забродивший продукт.

Aglo, да не жалко мне сахара , просто получается ну ооочень приторно(моё мнение), вкус ягод теряется из-за избыточного количества сахара .

Неужели только 1кг.(ягоды):2кг.(сахар), имеют право на долгое хранение ?
Был неудачный опыт приготовления сыренья из малины… Забродило .

Достаточно на 1 кг. ягод 1 кг. сахара можно и меньше.

Измельчаю ягоды малины блендером до состояния однородной массы, добавляю сахар из расчета на 1 кг ягод — 1,5 кг сахара,

Блендером я не измельчаю, т. к. люблю, чтобы попадались целенькие ягодки.

Сырое варенье я тоже делаю из клубники, вишни, абрикос, облипиха, малина, калина, алыча, желе со смородины красной (порички) и черной. У вишнёвом вареньи- ягодки целенькие, естественно без косточек.
Для такого варенья у меня специальная полка отведена в холодильнике, а если не помещается, то и на дверцах ставлю.
В морозилку никогда не ставлю.

В нашей семье, почему-то, не любят варенье вареное.
Вот и приходится делать все свежим. Зато витамины сохраняются.
В этом году еще из сосновых шишек доделываю. И опять таки не варю.

Вот намолола смородину 2ч. + порычку 1 ч. + малину 1 ч., добавила сахара на 1 ст. ягод 1.5ст. сахара. Пока вкусно . Я смородину в чистом виде в детства терпеть не могу, видать переела . Одна женщина подсказала сделать ассорти, посмотрим, что получится.
У вас сахар быстро растворился? Или вы не ждали, а сразу по банкам раскладывали?
Я своё пока поставила в холодильник для растворения сахара…

… малину, землянику лесную и чернику никогда не мою, ем прям такую как есть , пока слава Богу!

Только что достала своё творенье из холодильника, чтоб перемешать… мммм…. неожиданно густая консистенция, прям слегка зажелированое стало.

Конечно будет зажелированное. В смородине и поричке пектина много.

Вот намолола смородину 2ч. + порычку 1 ч. + малину 1 ч.,

С порички я делаю желе сырое. Мой сын любит покласть сметану на половину тарелки и на остальные пол тарелки желе из порички и с оладушками.

RybkA, ЖивчикЪ я девушка » не местная» подскажите пожалуйста — ну не могу понять что такое

поричка

Извините если глупость спросила

RybkA, ЖивчикЪ я девушка » не местная» подскажите пожалуйста — ну не могу понять что такое
Извините если глупость спросила

Э, девушка, надо бы знать… Вы же со всеми на форуме общаетесь..
Может вы не знаете, что такое буряк? (шучу)
У меня знакомая выросла в Краснодаре. Вышла замуж за киевского. И сама уже говорит поричка, вместо красная смородина. Когда я этого еще не знала, то говорила ей — красная смородина. Думала, что она не поймет. А не тут-то было.

И по теме. Сырое варенье из вишни нужно делать пропорцию 1:2 иначе получится «пьяная вишня».

Э, девушка, надо бы знать… Вы же со всеми на форуме общаетесь..
Может вы не знаете, что такое буряк? (шучу)

Так у меня свекровь с Украины(Западной), эх стыд-то какой, если она узнает
А буряк я сразу узнала, как замуж вышла, помню — она меня борщ учит варить, а я стою рядом с кастрюлей как дундук и думаю, — наверное это специя какая-то *JOKINGLY*Потом только она мне объяснила. Посмеялись конечно.
А варенье это (Сырое) я очень люблю, делаю уже лет 5-ть наверное, только все больше с клюквой(соотношение ягоды/ сахар один к 2), и брусникой(1 к 1). Но мы любим его из морозилки, тк когда в нем много сахара, а главное если он растворится полностью(я после смешивания с ягодами даю ему постоять в комнате часа полтора прежде чем убрать в холодильник и за это время раза три перемешиваю), — тогда оно при застывании становится как густая тянучая масса, — легко можно отковырять ложкой, очень удобно порционно брать.

Только что достала своё творенье из холодильника, чтоб перемешать… мммм…. неожиданно густая консистенция, прям слегка зажелированое стало. Равномерно всё распределилось, только вот сахар на дне всё равно пока еще был.
.

Опишу и свой опыт в сыром вареньи.

Делаю его уже лет 5 , а может и больше

1. Вся ягода должна быть сухая и плотная, особенно это касается малины.
2. Всегда делаю соотношении сахара и ягод: 1:1, клубника: сахар- 1:1.5.
3. Температура в холодильнике не должна быть выше 3 град. Если выше, то соотношение сахара нужно увеличивать.
4. Перемалываю всю ягоду сразу с сахаром блендером.
5. Даю варенью постоять при комнатной темпратуре около часа, чтобы сахар успел полностью раствориться. При этом периодически помешиваю. После этого разливаю в маленькие банки( не более 300мл).
6. Если холодильник поддерживает температуру около 3 градусов, то банки и крышки можно не стерилизовать( банки должны быть сухими). Если же температура выше, то стерилизация желательна.

Иногда такое варенье покрывается слоем плесени, которую я снимаю, когда открываю баночку.

Люлёк, что-то вы меня про плесень напугали совсем . Я всё что с плесенью выбрасываю безоговорочно, а тут…
Моя мама всегда делал только из смородины, сахар давала 1:1.5 и НИКОГДА не хранила в холодильнике. Закрывала мягкими крышками, даже сахарной пробки не насыпала и стояли у нас эти банки в комнате под шкафом целую зиму.

Плесень плесени рознь

А я плесени не боюсь, особенно уважаю в сыре

А на солененьких огурчиках тоже плесень оседает.

Да и пеницилин из плесени выведен.

Ой, а я как фильм про плесень посмотрела, так всё… капец… прям всего боюсь, что плесенью покрывается. Окромя дорогущих сыров, там знаю другая плесень…

+1, я тоже про плесень много плохого слышала.. что споры плесени очень токсичны и надо все выбрасывать.. а еще что спорами плесени пропитывается весь продукт, а не только заплесневелое место.. как только вижу плесень — в мусор

Всегда жалко выбросить. Это верно. Но не зря же во всех источниках говорят и пишут, что если уж она появилась на продукте, то уже весь продукт может быть заражен. Глубоко она свои «корни» пускает…

Если для деток предполагается еда, то лучше не рисковать, выбросить без сожаления!

Сырое варенье из вишни нужно делать пропорцию 1:2 иначе получится «пьяная вишня».

ЖивчикЪ, а вишню измерять по весу или объёму? А то я уже почти все почистила и вот задумалась…

metel_007 , спасибки , я уже засыпала, но пока только 1:1.5 сахара, потому как получается сплошная сахарная масса, даже перемешать нет возможности.

надо , что-бы постояла и сок пустила

ЖивчикЪ, а вишню измерять по весу или объёму?

По весу

«Не замораживаю только клубнику, становится как «тряпка», ни вкуса, ни запаха.»

А вы попробуйте ее не размораживать потом, а сразу пускать в готовку — компоты, варенья, в каши — цвет и вкус сохраняются.

И еще вариант — клубника, сахар примерно10-15% к весу, смолоть в пюре в блендере, разлить в пластиковые емкости и в морозилку.

Вкус и запах