Полезны ли овсяные хлопья экстра клинские

Для справки:

Металломагнитная примесь — это частицы металлов, обладающих магнитными свойствами. В соответствии с ГОСТом содержание металломагнитной примеси не должно превышать 3 мг в 1 кг крупы.

Откуда в хлопьях металл?

Семёнкина Наталья Геннадьевна, ведущий научный сотрудник ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности»:

Высокое содержание металломагнитной примеси в хлопьях говорит о нарушении технологических процессов. В производстве овсяных хлопьев на крупяных заводах (так же, как и на мукомольных), используется оборудование с металлическими поверхностями, при работе которого может образоваться металлическая пыль. Чаще всего это частицы от рабочих частей оборудования — валков, которыми давят хлопья. На технологической линии предусмотрена установка магнитной защиты, которая притягивает металломагнитную примесь, отделяя ее от производимого продукта. При сбое этой защиты металлическая пыль попадает в готовые хлопья.

Для справки:

Такой показатель, как зольность, дает возможность судить о степени очистки овса, как сырья для изготовления хлопьев, от отрубистых частиц и, таким образом, влияет на сортность (отнесение хлопьев к той или иной категории).

Насколько сырье для хлопьев — зерна овса — было очищено от зерновых оболочек, показал анализ зольности образцов. Наилучшие результаты — у хлопьев «Макфа». А вот у хлопьев NordiC зольность по верхней границе допустимого уровня — это свидетельствует о недостаточной очищенности зерна от пленок.

Более высокая зольность считается показателем более низкого качества, однако общеизвестно, что оболочки зерен также богаты витаминами и пищевыми волокнами.

Сваришь ли кашу из хлопьев, отправленных на экспертизу? И как быстро?

Чтобы ответить на этот вопрос, образцы были проверены на развариваемость.

Развариваемость крупы определяется продолжительностью варки в минутах, необходимой для доведения ее до полной готовности к употреблению. 

Кстати:

Норматив перекисного числа, установленный для растительных масел (жиров) всех видов по ТР ТС 024/2011 — не более 10 ммоль активного кислорода / кг.

В принципе, по обоим показателям у образцов все в порядке. Однако, у хлопьев NordiC перекисное число довольно высокое — 9,6 ммоль/кг. Довольно высока у них кислотность (3,8 при максимально допустимой до 5 градусов). А это значит, что такой продукт быстрее остальных придет в негодность, приобретет прогорклый вкус.

Характерно, что на момент проведения испытаний этих хлопьев не прошло и двух месяцев из двенадцати месяцев срока годности, заявленного изготовителем.

Как правильно хранить овсянку?

Семёнкина Наталья Геннадьевна, ведущий научный сотрудник ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности»:

• Так как овес отличается большим содержанием жира, не рекомендуется делать большие запасы хлопьев дома. Лучше почаще покупать свежую продукцию. При покупке овсяных хлопьев обязательно обращайте внимание на срок их изготовления.
• Овсяные хлопья храните в прохладном темном месте в бумажной или картонной таре. Если вы привыкли держать овсянку в стеклянной банке, учтите, что без доступа воздуха овсяные хлопья могут быстрее приобрести затхлый и прогорклый вкус.