Полезны ли салаты с уксусом при
Рассказывает врач-эндокринолог и исследователь в области диабета и ожирения клиники Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Юргита Вараева.
— Уксус — это водный раствор кислоты. В нём нет витаминов, флавоноидов, аминокислот и прочих соединений. Присутствуют лишь в незначительных количествах некоторые органические кислоты: лимонная, яблочная и др. в зависимости от исходного продукта производства (виноград, яблоки и т. д.) Поэтому приписывать этому побочному продукту винного производства чудодейственные свойства совершенно необоснованно. Научные исследования не подтвердили достоверного снижения массы тела при приёме 1 столовой ложки уксуса в день. Не может уксус также и очищать организм от токсинов.
Тем не менее уксус как пищевая добавка обладает рядом биологических свойств, способных положительно влиять на организм в некоторых ситуациях.
1. Использование уксусных заправок (особенно — при обильных застольях) позволяет снизить всасывание углеводов. Уксусная кислота нейтрализует ферменты, участвующие в расщеплении углеводов, в итоге они медленнее всасываются. Это важно для тех, кто страдает сахарным диабетом, но не только. К примеру, если человек съест богатый углеводами продукт, скажем, картофельное пюре, то такой продукт быстро расщепляется и всасывается, повышая сахар в крови. Под действием уксуса часть углеводов усвоится медленнее, часть не успеет всосаться вообще. В результате концентрация глюкозы в крови будет меньше. Такой эффект выражен лишь в отношении легкоусвояемых углеводов и при их значительном употреблении. На всасывание цельнозерновых круп, хлеба, продуктов, богатых клетчаткой, уксус практически не влияет. Но если вы планируете обед или ужин с большим количеством углеводов, то стоит добавить к ним в качестве приправы немного уксуса. Рис, макароны или картофель станут от этого только вкуснее.
2. Уксус, как и другие органические кислоты, облегчает переваривание белковых продуктов, повышает всасывание кальция из пищи.
3. Замена майонеза или сметаны в салате на уксусную заправку позволяет снизить калорийность блюда. Смешивая оливковое масло холодного отжима с уксусом, вы сохраняете все полезные свойства масла и уменьшаете его калорийность.
4. Уксус (особенно — бальзамический) в сочетании с пряными травами (иногда с добавлением прочих приправ) придаёт любому блюду уникальный утончённый вкус. При этом яркий вкус такой заправки позволяет уменьшить количество соли.
И всё же уксусом не стоит злоупотреблять во избежание неприятных последствий.
1. Нарушение переваривания пищи. 1-2 столовые ложки уксуса, «съеденные» за раз, могут приводить к значительному увеличению времени нахождения пищи в желудке. Это будет проявляться в виде тяжести в животе, возможно — тошноты, головной боли и даже рвоты. Да, уксус способствует снижению аппетита, но при этом значительно ухудшает самочувствие. В некоторых случаях (при регулярном употреблении в неразведённом виде и, как следствие, частой рвоте) может наблюдаться разрушение эмали зубов.
2. Ожоги кожи, слизистых и их хроническое раздражение. У большинства людей классический столовый уксус (3-6%) при употреблении внутрь не вызывает острых ожогов, но подобный риск увеличивается при повышении концентрации, употреблении в комбинации с другими раздражающими реагентами и у чувствительных лиц.
3. Хотя уксус повышает всасывание кальция из пищи, его действие на обмен микроэлементов требует дальнейшего изучения. В частности, были зафиксированы случаи развития остеопороза и критического снижения уровня калия у лиц, злоупотребляющих уксусом.
4. Уксусная кислота может влиять на всасывание и (или) действие некоторых лекарственных препаратов. Например, сахароснижающих, снижающих давление и других. Поэтому тем, кто принимает лекарства, стоит проверить их совместимость с уксусными заправками.
Источник
Винный, бальзамический, яблочный, рисовый… на прилавках магазинов сейчас можно увидеть большой выбор различных видов уксуса. Их используют как заправку в салат, маринуют мясо, при приготовлении некоторых блюд определенных кухонь мира, кто-то даже умудряется худеть на них. Но есть ли в них что-то полезное, кроме пикантного вкуса?
По большому счету, уксус – это просто водный раствор кислоты, а посему не содержит все те полезные вещества, что находятся в исходном сырье (яблоках, винограде, рисе и т.д), только лишь немного органических кислот. Проведенные исследования показали, что и для очистки организма, и для похудения прием 1 ст.л в день тоже ничего не дает.
Но при этом назвать уксус бесполезным тоже нельзя, у него есть ряд и полезных свойств
1. При обильных застольях использование заправок на основе уксуса замедляет всасывание простых углеводов, что важно для тех, кто следит за своим весом или страдает сахарным диабетом
2. Улучшает переваривание белков, а также повышает качество всасывания кальция из пищи
3. Более низкокалорийная заправка, чем майонез или растительное масло. А чтобы масляная заправка сохранила свою пользу, но стала менее калорийной, достаточно просто часть его заменить на уксус
4. В сочетании с травами придает новое пикантное звучание обычным блюдам, при этом позволяя уменьшить количество соли в них
Виды популярных видов уксуса
Яблочный – содержит невысокое количество кислот, поэтому вкус у него более мягкий и прекрасно сочетается со многими продуктами, так как не перебивает их аромат. Хорошо подходит к рыбе и дичи, к напиткам, чтобы добавить им кислинки.
Винный – белый уксус больше подходит для заправки салатов, а вот в красном лучше мариновать или использовать для приготовления соусов.
Бальзамический (уксус, соус) – разновидность винного уксуса, самый ароматный из всех видов, так как сделан из сладких сортов винограда и подвергался долгой выдержке, именно поэтому он такой дорогой. Но сейчас на полках магазинов чаще можно увидеть эрзац настоящего уксуса, который делается из винного уксуса (а не из виноградного сусла), в который еще добавляют красители, загуститель и сахар. Прекрасно идет в заправку для салатов при смешивании с оливковым маслом, в любые блюда, содержащие помидоры. А бальзамический соус хорошо показал себя в десертах из фруктов или мороженого, некоторые добавляют его в тесто.
Натуральный уксус/синтетический уксус – натуральный почти не встречается в продаже, в основном можно встретить его синтетические варианты, чуть ли не из пищевых отходов, поскольку процесс производства натурального уксуса довольно трудозатратный. Синтетический уксус прекрасно подходит для консервирования, а храниться в отличие от других видов может долго и без холодильника.
Следует помнить, что безопасной считается 1ч.л уксуса в день (разведенная водой или маслом), в противном случае можно повредить слизистую желудка (ожог), а также спровоцировать обострение заболеваний ЖТ.
Как выбирать:
1. Качественный натуральный уксус всегда продается в стекле
2. Имеет конкретный срок годности
3. Может иметь осадок на дне бутылки, что вполне естественное явление и не считается признаком порчи продукта
Выбор остается за вами!
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть статьи о здоровом образе жизни, рецепты и рейтинги производителей на продукты питания (чтобы знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться). Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.
Источник
Столовый уксус впервые появился около 7–8 тысяч лет назад в Вавилоне и Древнем Египте. Первое время люди не знали способов его использования. Сегодня его применяют в разных направлениях, поэтому польза и вред столового уксуса известна практически каждому.
Что такое уксус
Уксус (уксусная кислота) – это полезный продукт, который впервые был получен путем брожения вина. Производят из скисших виноматериалов (винограда, яблок), которые выделяют бактерии и этиловой спирт. Представляет собой бесцветную либо слабоокрашенную жидкость с резким запахом. Польза и вред столового уксуса вызывают много вопросов, что притягивает к себе особое внимание исследователей.
Виды уксуса
Различают столовый и синтетический. Чтобы не нанести организму непоправимый вред, следует знать основные отличия, свойства и применение.
Синтетический уксус
Впервые был получен из каменного угля и древесных опилок. На сегодняшний день технология мало чем отличается. В нем содержатся токсические смеси и альдегиды, поэтому обладает не только полезными свойствами, но может нанести вред при неправильном использовании. К сожалению, на прилавках магазинов все чаще можно встретить в продаже под названием «Столовый». На заводах кислота проходит современную очистку, что позволяет отнести ее к продуктам питания.
Польза и вред синтетического уксуса описана во многих учебных пособиях. Очень уступает натуральному по всем признакам: запахом, вкусовыми качествами, свойствами, но имеет одну особенность – низкую цену.
Натуральный уксус
Это дважды перебродившее фруктовое вино. Бактерии в процессе естественного брожения под воздействием кислорода превращают алкоголь в уксусную кислоту.
Важно! Различают бальзамический, яблочный, спиртовой, фруктово-ягодный и яблочный уксус.
Приправы состоят из невысокого процента алкоголя и кислоты. Каждый вид обладает уникальными свойствами и пользой. Используются для консервации, маринадов и в виде заправки к различным блюдам. Содержат в себе витамины и ценные микроэлементы. Польза и вред пищевого уксуса заложена исключительно натуральными продуктами.
Чем полезен столовый уксус
Одним из главных преимуществ в древности считалось антисептическое свойство столового вещества. Поэтому первым, где начали его применять, была медицина.
В настоящее время столовый продукт широко распространен в фармацевтике, в приготовлении некоторых лекарств для животных и человека. Несмотря на вред, который могут нанести некоторые компоненты, его свойства используют в диетическом питании, так как считается, что полезные свойства способны вывести из организма шлаки и токсины, утолить жажду и снизить аппетит. Витамин А повышает иммунитет и замедляет процессы старения.
Важно! Нужно помнить, что полезные свойства уксуса действуют только правильном использовании и дозировках.
Применение столового уксуса
Польза столового уксуса для организма человека заключается в его составе. Используют в самых различных направлениях, вплоть от отбеливания одежды до применения в пищу.
В кулинарии
Популярен продукт в виде заправки к салатам и маринада для мяса или рыбы. Но, кроме этого, применяется в таких назначениях:
- для воздушной выпечки (гасят соду);
- помогает сохранить цвет и свежесть многих блюд (особенно из фруктов и овощей);
- яйца будут легко чиститься от скорлупы, если во время варки в воду налить 30 мл уксуса;
- всего несколько капель сделает мясо нежным и мягким во время приготовления;
- придает различным блюдам пикантной кислинки;
- во время варки риса (чтобы не слипался);
- служит консервантом во время приготовления зимних заготовок.
Совет! Польза продуктов, заправленных уксусом, увеличивается в несколько раз. Чтобы не испортить вкус блюда, а только насытить полезными веществами, нужно соблюдать правильные пропорции.
В народной медицине
Польза его в домашнем лечении неоспорима. Лечебные свойства столового уксуса известны от наших предков. Многие даже не догадываются, как можно применять его в лечении того или иного заболевания.
Полезные свойства используют в следующих направлениях:
- лечат грибок ногтей;
- при помощи компрессов снимают лихорадку;
- используют в роли антигельминтного средства;
- устраняют симптомы мигрени и астмы;
- прекращают зуд после укусов комаров;
- обеззараживают раны и порезы;
- останавливают носовое кровотечение при помощи раствора из уксуса и йода.
Также полезное вещество выводит из организма соли, насыщает витаминами и оказывает общеукрепляющее действие.
Для чистки помещения
Огромная польза заключается еще и в том, что может послужить прекрасной альтернативой многим чистящим средствам. Это дешевый способ, который поможет сделать генеральную уборку в доме.
Совет! Для удобства использования рекомендуется раствор на его основе перелить в бутылку с пульверизатором.
Полезные свойства в уборке помещения заключаются в следующем:
- убивает плесень и грибок;
- устраняет неприятные запахи в холодильнике;
- вымывает кухонный пол без разводов;
- удаляет жир и грязь с микроволновой печи;
- чистит чайники от накипи;
- удаляет ржавчину;
- отбеливает ткани;
- удаляет пятна с ковровых покрытий и одежды;
- вымывает окна без разводов.
Раствор, разведенный 1:1 с водой считается невредным и в то же время сильным очистительным средством, который незаменим в уборке.
Вред столового уксуса
Зная только полезные свойства, многие, используя его в народной медицине, даже не задумываются, насколько уксус может быть опасен при несоблюдении пропорций и нанести вред здоровью. Злоупотребление этим продуктом может привести к серьезным осложнениям.
Отравление парами уксуса
Вдыхать пары любого химического вещества вредно и опасно для человеческого организма. Знание о вреде и пользе столового уксуса для организма поможет предостеречь неприятные ситуации. Часто возникают ожоги слизистой оболочки верхних и нижних дыхательных путей.
Как распознать вред, нанесенный организму:
- дыхание становится поверхностным, глубоким;
- глотание затрудняется;
- голос становится осиплым;
- снижается артериальное давление.
Все это происходит на фоне отека голосовых связок, бронхов и легких. Часто подобное случается в лабораторных условиях или на промышленных предприятиях. В домашних условиях в основном опасности подвергается только слизистая носовой полости.
Химический ожог кожи
Применение в лечении кожных заболеваний может привести к ожогу. Уксус здоровью человека может нанести как пользу, так и вред. При химическом поражении кожи появляются следующие симптомы:
- краснеет верхний слой эпидермиса;
- появляется боль и жжение, а позже и волдыри.
Первое, что нужно сделать: промыть кожу под прохладной проточной водой. Если поражения обширные, тогда следует обратиться за квалифицированной помощью.
Попадание уксуса в желудочно-кишечный тракт
Польза от продуктов со столовым уксусом ценится в кулинарии. Но при неконтролируемом употреблении, попадая в ЖКТ, раствор вызывает ожог слизистой желудка и пищевода.
Появятся следующие симптомы:
- сильная боль в животе;
- рвота с примесями крови;
- черный стул;
- повышенное слюнотечение.
Важно! Столовый уксус, попадая в пищеварительную систему, разрушает эритроциты, которые разносят по сосудам кислород. Развивается почечная недостаточность.
Противопоказания к применению
На вред, как и на пользу столового 9-процентного уксуса, нужно обратить особое внимание. Применять внутрь нельзя при таких состояниях и заболеваниях:
- беременность и лактация;
- болезни почек;
- при запорах или геморрое;
- при цистите и гастрите.
Не рекомендуется употреблять столовый уксус людям, у которых есть непереносимость организмом состава продукта, детям до 12 лет и старикам.
Меры безопасности
В народной терапии столовый уксус нужно разводить с водой. Полезные свойства он при этом не потеряет, а вред значительно уменьшится. Так при лечении грибка или осветлении пигментных пятен не появится химического ожога. В кулинарии для заправки салата достаточно небольшого его количества, чтобы придать блюду пикантного вкуса. Во время уборки квартиры не нужно вдыхать пары, особенно это касается чистки чайников, микроволновой печи и всех тех случаев, где продукт подвергается кипячению.
Заключение
Польза и вред столового уксуса равнозначны.Это химическое вещество даже в небольших концентрациях может привести к отравлению и серьезным последствиям со здоровьем. Чтобы этого не допустить, следует придерживаться основных мер предосторожности.
Была ли Вам данная статья полезной?
Источник
Анонимный вопрос · 23 июля 2018
7,5 K
Всё про уксус читайте на сайте: uksus-hous.ru
Яблочный уксус делает салат с выраженным фруктовым вкусом и приятным ароматом. Продукт сочетается с любым растительным маслом.
Потребуется:
- 600 г белокочанки;
- 250 г моркови;
- 1 шт. головки лука;
- 70 мл подсолнечного масла;
- 20 мл яблочного уксуса;
- 2 зубчика чеснока;
- 8 г сахара.
Как приготовить:
- Белокочанку измельчите соломкой и слегка помните.
- Очищенный лук нарежьте полукольцами, пропустите морковь на терке со средней сеткой.
- Измельчите чеснок, смешайте остальные ингредиенты и полейте салат.
- Через 20 минут можете подавать на стол.
Калорийность 100 г блюда – 92.07 ккал.
Ещё 9 рецептов читайте на нашем сайте!
Мама с 4-летним стажем. Испытываю неподдельный интерес к спорту, хорошей…
Готовить салаты с укусусом можно в принципе из любых овощей. Особенно хорошо заправки с уксусом подходят огурцам, авокадо, капусте и помидорам. Режете желаемые ингредиенты для салата, и поливаете заправкой из уксуса и оливкового масла: 1 ст.л уксуса на 3 ст.л. оливкового масла (пропорции нужно уменьшать или увеличивать, ориентируясь на количество салата). В заправку… Читать далее
Как сделать греческий салат?
Традиционный Рецепт греческого салата
Готовить греческий салат очень просто. Если вы с ним уже знакомы, то наверняка обратили внимание, что все его ингредиенты режутся довольно крупно, что ещё более упрощает задачу.
Как правило, это крупные кубики, но, если вы хотите, чтобы салат получился не только вкусным, но и красивым, то можете поэкспериментировать с формами.
Ингредиенты
Вам потребуются на 8 порций:
- листовой салат,
- огурцы – 3,
- помидоры – 6,
- лук – 1,
- сладкий перец – 1,
- зелень (желательно – базилик),
- маслины (200 граммовой баночки хватит),
- лимонный сок
- и, самое главное – хорошее оливковое масло,
- и сыр Фета (грамм 200-250).
«Фета» – Это овечий или козий сыр, чем-то напоминающий знакомую всем нам брынзу. Кроме того, для приготовления греческого салата неплохо использовать сушеную траву «орегано», которая придаст ему пикантный вкус. В заправку допускается положить немного измельченного чеснока.
Приготовление греческого салата
Сначала готовится заправка.
Она состоит из смеси оливкового масла с лимонным соком (или бальзамическим уксусом), которую можно слегка подсолить, поперчить, добавить чеснок и орегано.
Нарезанные овощи укладываются в салатник поверх целых листьев листового салата, украшаются маслинами и крупно нарубленной зеленью и поливаются заправкой.
Затем поверх всего этого разноцветного великолепия кладется нарезанный крупными кубиками сыр Фета.
Все, больше ничего в греческий салат класть не нужно. Поверьте, любые другие продукты будут здесь просто лишними.
Для тех, кто любит видеть все своими глазами (я имею ввиду приготовление), вот вам видео рецепт.
Нам повезло и своим рецептом настоящего классического греческого салат приготовления сейчас поделиться грек-повар из ресторана в Греции.
Приятного аппетита!
Источник
И еще, не останавливайтесь на традициях — экспериментируйте и смотрите дальше — как можно обычную классику дополнить различными добавками. А получается даже очень ничего!
Прочитать ещё 3 ответа
Как приготовить салат щётка?
Менеджер. Знаток в разных областях. Знание-сила!
Салат щетка легкий в приготовление и полезный для очищения организма. Для салата потребуется сырая свекла, белокачанная капуста морковь. Капусту шинкуем, корнеплоды трем на терке. Для заправки необходимо смешать 1 ст. ложку лимонного сока и 1 чайную ложку оливкового масла. Для большей эффективности салат рекомендуют не солить.
Прочитать ещё 2 ответа
Как приготовить салат из свежей капусты с уксусом как в столовой?
Для этого Вам понадобятся следующие компоненты:
- капуста белокочанная (500 г)
- 4 ст.л. (3%) уксус
- 2 ст.л. растительное масло
- 1 шт. морковь (средняя)
- По вкусу: сахар (обычно 1 ст/ л)
- По вкусу: соль (обычно 1/2 — 1 ч/л)
Теперь к процессу:
- Удалив верхние листья с капусты, очень важно нарезать ее тонкой соломкой, чтобы было удобно и вкусно.
- Помещаем нашинкованную капусту в ёмкость (кастрюлька подойдёт) и мнем. Затем добавляем соль и уксус. Перемешиваем. Ставим на разогретую плиту и греем (не сильно) 2-3 мин, помешивая, а после снимаем с огня и даём остыть.
- Теперь морковь. Промываем и чистим ее. После — протираем или мелкой терке, — как Вам больше нравится.
- В капусту добавляем морковь и перемешиваем все. Потом добавляем сахар и растительное масло.
- Затем убираем в холодильник на несколько часов (2-3 часа). После — салат можно кушать 🙂
Прочитать ещё 3 ответа
Как приготовить салат из одуванчиков?
Свободный художник: люблю и умею готовить вкусную еду, растить цветы и отвечать…
Например, так.
Ингредиенты
Молодые листья одуванчика — 300 гр
Огурец свежий — 1-2 шт
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Укус — 1 ч. ложка
Мед — 1 ч. ложка
Соль, перец — по вкусу
Добавки (кедровые орешки, кунжут, подсолнечные семечки) — по желанию
Приготовление
Листья помыть, обсушить, огурец помыть, нарезать слайсами. Смешать заправку из оливкового масла, меда и уксуса, перемешать салат с заправкой, посыпать по желанию кедровыми орешками, кунжутом или подсолнечными семечками, посолить и поперчить и немедленно подавать.
Источник