Полезные блюда из мяса и овощей

Понадобится:

На 4 порции

• 1 батон белого хлеба,

• 140 г консервированной кукурузы, 
• 1 луковица,
• 2 стебля зеленого лука,
• 0,5 пучка петрушки,
• 4 шт. сладкого перца,
• 250 г рубленой свинины,
• 250 г рубленой говядины,
• 1 яйцо,
•  молотая паприка,
• 125 мл овощного бульона,
• 1 ст. ложка томатной пасты. 

Приготовление:

1. Хлеб, срезав корку, замочить. Из банки с кукурузой слить жидкость. Репчатый лук очистить и измельчить. Зеленый лук и петрушку вымыть и мелко нарезать. Перец вымыть, срезать верхушки и удалить семена.
2. Хлеб отжать, размять вилкой и смешать с рубленым мясом, репчатым луком и яйцом. Посолить, приправить черным перцем и паприкой. Добавить кукурузу, петрушку, зеленый лук и все перемешать. Перцы заполнить начинкой. Духовку нагреть до +200°С. 
3. В овощной бульон добавить томатную пасту и вылить его в глубокую форму для запекания. Выложить фаршированные перцы и поставить в предварительно нагретую духовку. Запекать 45 минут. 

Понадобится:

На 4 порции

• 1 шт. желтого сладкого перца,

• 2 стручка перца чили,
• 2 луковицы,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 600 г телятины,
• 300 г помидоров в собственном соку,
• 400 г мякоти тыквы,
• 100 г консервированной кукурузы,
• по 1/3 ч. ложки порошка карри и молотого корня имбиря,
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

1. Стручок перца вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить плодоножку с семенами. Мякоть нарезать тонкой соломкой. Перец чили мелко нарубить. 
2. Лук и чеснок очистить, затем мелко нарезать. Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. 
3. В сотейнике разогреть растительное масло и подрумянить лук с чесноком. Положить сладкий перец и чили, жарить все вместе 5 минут. 
4. К жареным овощам добавить мясо, обжарить со всех сторон. Затем прикрыть сотейник крышкой и держать на маленьком огне 10 минут. 
5. Помидоры откинуть на сито и очистить. Мякоть размять и добавить к мясу с овощами. Влить 150 мл горячей воды, посолить, поперчить и тушить 40 минут. 
6. Тыкву нарезать крупными ломтиками и вместе с кукурузой добавить к телятине с овощами. Посыпать порошком карри, имбирем и тушить еще 7 минут. Перед подачей можно украсить веточками зелени.

Понадобится:

На 4 порции

• 0,5 кг мякоти говядины,
• 2 моркови,
• 2 луковицы,
• 30 г корня петрушки,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 2 ст. ложки молотых сухарей,
• 8 картофелин,
• 50 г сала,
• 150 г сметаны, 
• соль,
• перец, зелень, лавровый лист по вкусу,
• 0,5 л мясного бульона.

Приготовление:

1. Сало нарезать тонкими ломтиками. Говядину нарезать пластами, немного отбить, затем нарезать кусочками и обжарить на масле. Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить. Морковь, лук, корень петрушки, вымыть, очистить, нарезать кружочками или соломкой и также обжарить вместе с сухарями на растительном масле. 
2. На дно глиняных горшочков выложить ломтики сала. На них положить говядину. Сверху – картофель, обжаренные с сухарями лук и морковь, лавровый лист. Посолить, поперчить по вкусу и залить бульоном на 2/3 высоты горшочков. 
3. Духовку нагреть до +180°С. Запекать 40 минут. За 20 минут до готовности в каждый горшочек положить сметану. Вынуть горшочки из духовки, накрыть крышками и оставить на 20 минут. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью. 

Понадобится:

На 4 порции

• 1 луковица,

• 5 ст. ложек растительного масла, 
• 1 кабачок,
• 200 г помидоров,
• 2 лимона,
• 4 свиных шницеля, 
• 150 мл сливок,
• 2 ст. ложки панировочных сухарей,
• 2 ст. ложки рубленой зелени,
• соль,
• молотый черный перец. 

Приготовление:

1. Лук нарезать кольцами, положить в форму для запекания, полить 2 ложками масла, посолить и поперчить. Кабачок, помидоры и 1 лимон нарезать кружочками, из второго лимона выжать сок. 
2. Нагреть духовку до +175°С. Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Обжарить со всех сторон на 3 ст. ложках масла. Снять со сковороды, налить в нее сливки с лимонным соком и дать закипеть. 
3. Мясо выложить на лук, сверху положить кружочки овощей, посолить и поперчить. Положить кружочки лимона и полить сливками. Зелень смешать с сухарями, выложить на лимоны, посолить и поперчить. Запекать 40 минут.

Понадобится:

• 400 г филе индейки,
• 2 ст. ложки белого сухого вина,

• 2 моркови,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 200 г замороженной брокколи,
• 300 г шампиньонов,
• 1 ст. ложки муки,
• 200 мл сливок 10% жирности,
• 100 г тертого сыра,
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

1. Филе индейки вымойте, обсушите, разрежьте на 4 порционных куска, слегка отбейте. Посолите и поперчите. Сбрызните вином и оставьте на 15 минут. 
2. Морковь очистите, вымойте и нарежьте крупной соломкой. В сковороде разогрейте масло и обжарьте морковь до подрумянивания. Выложите на тарелку. В этой же сковороде обжарьте филе индейки по 5 минут с каждой стороны. 
3. Брокколи слегка разморозьте. Грибы почистите и протрите влажной салфеткой. Нарежьте крупными ломтиками. 
4. Духовку разогрейте до +180°С. В форму сложите филе индейки, сверху уложите брокколи, морковь и грибы. Сливки смешайте с мукой, посолите и поперчите. Залейте им филе индейки с овощами и грибами и поставьте в духовку на 15 минут. 
5. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте еще 10 минут. Перед подачей на стол можно украсить зеленью. 

Понадобится:

На 4 порции

• 1 кг мясистых свиных ребер,

• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 2 больших красных перца,
• 3 средних клубня картофеля,
• 2 стебля сельдерея,
• по небольшому пучку укропа, петрушки, кинзы, базилика,
• 2 лавровых листа,
• 3-4 дольки лимона,
• растительное масло,
• 4 зубчика чеснока,
• соль и молотый черный перец по вкусу,
• зелень для подачи.

Приготовление:

1. Реберные пластины разрезать на отдельные ребра. В сотейнике на сильном огне разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Ребрышки обжарить с каждой стороны по 5 минут до золотисто-коричневого цвета, а затем переложить на тарелку. 
2. Лук очистить, крупно порубить. Чеснок очистить и мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, обсушить и крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Картофель вымыть, обсушить, очистить и крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, мякоть нарезать полосками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. 
3. В сотейнике разогреть немного растительного масла и обжарить на нем лук до золотистого цвета, затем добавить чеснок и сельдерей. Готовить в течение 5-7 минут, а затем выложить морковь и перец и готовить еще 10 минут. 
4. Ребра выложить в сотейник, добавить к ним картофель, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу, несколько долек лимона. Влить воду (она должна покрывать содержимое сотейника). Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить тушиться в течение 40 минут, до мягкости мяса. За 10 минут до готовности добавить зелень. 

Понадобится:

На 4 порции

• 120 г длиннозерного риса,

• 1 пучок петрушки,
• 2 тонких цукини,
• 400 г шампиньонов,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 6 ст. ложек овощного бульона,
• черный перец крупного помола,
• 6 тонких телячьих шницелей,
• соль. 

Приготовление:

1. Рис отварить. Листочки петрушки оборвать и порубить. Цукини разрезать вдоль на тонкие пластины. Грибы также нарезать пластинками и потушить в 1 ст. ложке растительного масла. Влить бульон, посолить и поперчить. 
2. Шницели ополоснуть, обсушить, обернуть пластинами цукини и обжарить в оставшемся растительном масле (по 2-3 минуты с каждой стороны). Посолить, поперчить.
3. Грибы в соусе переложить в сковороду, где жарилось мясо, и разогреть. Рис смешать с петрушкой. Мясо, грибы и «куличики» из риса с зеленью разложить по тарелкам и украсить блюдо .

Понадобится:

На 4 порции

• 400 г мякоти свинины, 

• 200 г репчатого лука, 
• 1 зубчик чеснока, 
• 2 ст. ложки топленого масла, 
• 400 г квашеной капусты, 
• 1 ст. ложка тмина, 
• соль, 
• молотый черный перец, 
• 4 ст. ложки молотой паприки, 
• 500 мл бульона, 
• 1 шт. красного сладкого перца, 
• 100 г сметаны.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Разогреть в кастрюле масло и хорошо обжарить мясо. Выложить, в том же масле обжарить лук с чесноком. 
2. Добавить капусту, посыпать тмином, солью, молотым черным и красным перцем. Положить мясо, залить бульоном, накрыть крышкой и тушить 60 минут. 
3. Сладкий перец нарезать кубиками, добавить в гуляш и тушить еще 30 минут. Посолить, поперчить, разложить по тарелками и добавить сметану.

Понадобится:

• 800 г картофеля,
• 2 луковицы,

• 1 морковь,
• 400 г куриного филе,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 300 мл куриного бульона,
• 300 г стручковой фасоли,
• 3 помидора,
• молотый черный перец,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель вымойте, очистите, залейте горячей водой и варите 20 мин. Воду