Полезные и нужные советы и рецепты книги
Выбрать хорошую кулинарную книгу сложно. Аппетитные иллюстрации не гарантируют того, что получится вкусно. Чтобы оценить рецепты и советы мастеров кулинарии, их нужно сначала проверить на практике.
На карантине самое время научиться готовить или освоить новые оригинальные рецепты. Мы собрали для вас подборку лучших кулинарных книг, которые не разочаруют. Даже если вы никогда не подходили к плите или же наоборот – сами можете учить других искусству кулинарии.
Есть здесь и классические сборники рецептов, и теоретические книги от знаменитых шеф-поваров, и даже художественные кулинарные повести.
«Семейная кухня», Маша Трауб
Маша Трауб – известная российская писательница и журналистка, автор повестей и рассказов с интересными и жизненными историями. Одну из своих книг она посвятила кулинарии – так возникла «Семейная кухня».
«Семейная кухня» – это не сборник рецептов или кулинарных советов. Это полноценная художественная книга, которая состоит из увлекательных историй с автобиографическими элементами. Их объединяет тема еды, кулинарии, пищевых привычек. В юмористической манере Маша Трауб рассказывает, какую роль играет в жизни еда, как передаются традиции готовки из поколения в поколение, как связаны наши эмоции и продукты, которые мы едим. «Семейная кухня» поможет весело провести время, вдохновит на кулинарные эксперименты и подкинет немало идей.
«Готовим без кулинарных книг», Илья Лазерсон
Илья Лазерсон – знаменитый шеф-повар, у которого отлично получается не только готовить, но и учить других. Он написал десятки книг и статей о приготовлении еды, провел несколько успешных кулинарных шоу, создал свой YouTube-канал. «Готовим без кулинарных книг» – одна из лучших работ Лазерсона.
Автор призывает отказаться от готовки по строго выверенным рецептам. Настоящим любителям кулинарии нужно выйти на более высокий уровень – освоить основные правила, узнать тонкости, развить кулинарную интуицию и начать экспериментировать. «Готовим без кулинарных книг» научит принципам сочетания специй с разными продуктами, подбора пропорций для салатов, подготовки продуктов для варки и жарки. Это та база, на которой строится искусство приготовления пищи.
«Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё», Оксана Путан
Оксана Путан – профессиональный повар с 20-летним стажем и опытом работы в столовых, ресторанах, кондитерских цехах и даже круизах. «Кулинарную книгу моей бабушки» она написала для внучки. А в результате получился бестселлер о приготовлении самых обычных, повседневных русских блюд. В ней нет модных и замысловатых рецептов, зато есть подробнейшие инструкции приготовления ароматных блинов, пышных сырников, наваристого борща и тающих во рту котлет. Это идеальное пособие для начинающих поваров. По рецептам Оксаны Путан любое блюдо получается с первого раза.
«Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников», Дина Бухольц
Дина Бухольц – американский повар-любитель и фанатка «Гарри Поттера». Однажды ей пришла в голову идея приготовить блюда, которые упоминались в знаменитой саге. Так появился сборник «волшебных» рецептов, который быстро стал бестселлером.
«Поваренная книга Гарри Поттера» понравится в первую очередь поклонникам серии о юном волшебнике и любителям традиционной английской кухни. В ней есть рецепты рождественского пудинга, старинного пирога с шоколадом, клюквенного соуса, сливочной помадки. Каждый сопровождается отсылками к «Гарри Поттеру», интересными фактами об ингредиентах и полезными советами.
«Энциклопедия специй. От аниса до шалфея», Джон О’Коннелл
Книга британского журналиста и писателя Джона О’Коннелла «Энциклопедия специй. От аниса до шалфея» знакомит читателей с миром пряностей, без которых не обходится ни одна кухня мира.
Эта работа в основном теоретическая, о чем намекает слово «энциклопедия» в названии. Автор рассказывает об истории различных специй, о западном и восточном подходах к их использованию, о том, как добывают основу пряностей – семена, корни или кору. В ней есть немало забавных и любопытных фактов о специях. Книга хороша для повышения эрудиции в области кулинарии. Она понравится тем, кто уже хорошо разбирается в приготовлении пищи и хочет углубиться в тему: поварам, кулинарным обозревателям, гурманам.
«Еда и мозг. Кулинарная книга», Дэвид Перлмуттер
Дэвид Перлмуттер – американский невролог и диетолог, автор книги «Еда и мозг». Он рассказывает о том, какие продукты вредны для работы нашего мозга и как питаться для профилактики болезни Альцгеймера и других когнитивных расстройств. К своему бестселлеру Перлмуттер выпустил дополнение – кулинарную книгу по его системе питания.
«Еда и мозг. Кулинарная книга» – это сборник рецептов из продуктов, помогающих работе мозга и организма в целом. Перлмуттер проанализировал кухни разных стран мира и отобрал полезные блюда с низким содержанием сахара, глютена, крахмала. Он также показал, как можно изменить привычные рецепты, чтобы не навредить здоровью. Готовить по этому сборнику просто, в нем нет никаких сложных инструкций и труднодоступных ингредиентов. Рекомендуем всем, кто следит за своим здоровьем.
«Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов», Ева Пунш
«Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов» – еще одна теоретическая книга о кулинарном мастерстве. Ее автор – российская писательница, повар-кондитер и блогер Ева Пунш.
Книга подходит для тех, кто только-только начинает. В ней описаны базовые знания о приготовлении пищи: как выбирать продукты, на каком огне готовить, почему нарезка влияет на вкус. В целом книга отвечает на вопрос не «что делать», а «как делать». Советы сопровождаются полезными рисунками и схемами, а также примерами в виде конкретных рецептов. Это одна из самых приятных, доступных и увлекательных кулинарных книг. Она понравится даже подросткам, которые учатся готовить.
«Вся эта кухня», Макс Фрай, Ольга Недорубова
«Вся эта кухня» – новая книга знаменитого фантаста Макса Фрая, но в этот раз не про миры Ехо, а про готовку. Она написана в соавторстве с опытным кулинаром Ольгой Недорубовой.
Это сборник рецептов в художественном стиле, в виде оживленного разговора двух остроумных людей на кухне. Они обсуждают детские воспоминания о еде, любимые блюда, культуру питания других стран. И попутно делятся рецептами, кулинарными советами и лайфхаками. Большой плюс сборника – все рецепты простые, но не обыденные. А еще это самая смешная кулинарная книга. Поклонникам Макса Фрая обязательно читать – ради узнаваемого юмора автора.
«Тезаурус вкусов», Ники Сегнит
Ники Сегнит раньше была маркетологом в сфере продуктов питания. В 2010 году она создала собственную систему сочетания разных ингредиентов между собой, которую изложила в книге «Тезаурус вкусов».
В основе системы Сегнит лежат 99 популярных продуктов, разделенных на 16 базовых категорий-вкусов. Комбинируя между собой эти ингредиенты, можно получить тысячи различных сочетаний. Автор рассказывает о самых удачных, необычных, тонких или неприемлемых парах. Книга пробуждает аппетит и мотивирует попробовать новые сочетания. «Тезаурус вкусов» подходит в качестве справочника для постоянного использования. Он будет полезен тем, кто любит фантазировать в процессе приготовления еды.
«Рецепты еврейской мамы», Инна Метельская-Шереметьева
Инна Метельская-Шереметьева – автор нескольких замечательных гастрономических повестей. «Рецепты еврейской мамы» – одна из лучших кулинарных книг писательницы. Она посвящена еврейской кухне, но не национальной, а самобытной, семейной.
Повесть рассказывает о самых теплых и ярких воспоминаниях из детства, связанных с едой. В ней много забавных историй из жизни обычных людей в 50-х годах. Многочисленные рецепты так гармонично включены в повествование, что и ими начинаешь с удовольствием зачитываться. Книга пропитана уютной домашней атмосферой, она любого читателя заставит погрузиться в приятную ностальгию по своему детству.
Источник
Кулинарные книги для меня – это особый вид развлечений. Как только я нахожу что-то интересное и заказываю это онлайн, существование становится крайне волнительным. День, когда книга оказывается в моих руках – определенно лучший день недели.
Визуальное оформление и содержание для меня равносильны. Считаю, что кулинарная книга должна быть привлекательной внешне, а рецепты должны быть доступно изложены и без вот этих всех»1/3 чашки варенья из лемонграсса и морошки», подмосковье меня к этому не готовило.
Книги, о которых я расскажу ниже – мои любимые. Все они хороши по-своему. Есть у них определенные недостатки, о которых я расскажу тоже, но даже это не отменяет того факта, что они вдохновляют на свершения и буквально заставляют напялить на себя фартук.
1. «Мечтать не вредно! Маленькая книга гурмана»
Для кого: для экспериментаторов и тех, кому стало скучно на кухне
Цена: 371 рубль
Этих малюток я впервые увидела в Республике на Невском, но естественно не купила, потому что 650 рублей за книгу – это несерьезно. Я точно знала, что онлайн будет дешевле. Когда я открыла «Мечту гурмана», первая моя мысль была: «Если бы я писала кулинарную книгу, я бы сделала ее именно такой», потому что по оформлению это попадание в десятку.
Но не все так весело и вкусно на самом деле. Я брала обе книги сразу, но спешу вас огорчить, одна из них – это скорее переиздание первой, нежели самостоятельная книга, потому что рецепты часто повторяются. Я рекомендую вам просто выбрать одну, руководствуясь цветовыми предпочтениями, например.
Содержание крайне увлекательно тем, что вам и в голову не придет искать что-то подобное в интернете. Если вы жаждите экспериментов и хотите чего-то нового, то эти книги точно для вас.
Плюсы:
- прекрасное оформление
- большое количество рецептов
- много оригинальных национальных блюд разных стран
Минусы:
- часто встречаются загадочные и недоступные ингредиенты
Тот факт, что в книге много непривычных, неизвестных и недоступных ингредиентов, объясняется наличием рецептов разных кухонь мира. Можно попробовать во всем видеть хорошее. (Можно не пробовать) В конце концов, благодаря этой книге вы озадачитесь вопросом «че такое масло гхи?», можно ли его заменить золотой семечкой и в результате прокачаетесь как кулинар.
2. «Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай»
Для кого: для всех, кто неравнодушен к Скандинавии, угарел по хюгге, лагому и нуждается в мощной дозе уюта
Цена: 580 рублей
После прочтения книги о хюгге у меня снесло башню. Сейчас уже все нормализовалось. Я так и не сменила свою ужасную люстру и забываю зажигать свечи каждый вечер. Но даже несмотря на это, к этой книге я по-прежнему испытываю самые теплые чувства. Она хороша, особенно хороша осенью, когда вы уже разжиревший и вам все равно. Вы готовы запекать картошку в сливках со шпротами и ничего вам за это не будет.
В «Скандинавской кухне» много «инспирейшна». Автор всячески хочет показать, насколько они, скандинавы, счастливые люди. Там и про сезон раков и про то как они дружной компанией любят попить кофе без телефонов и про свечи, разумеется. Книга действительно очень теплая и домашняя. Открываете и вы сразу немного беззаботный швед с чашечкой кофе, закрываете и вы снова немного русский, а за окном у вас Люберцы.
Плюсы:
- крутое оформление
- рецепты доступно изложены
- все рецепты из книги рабочие и часто используются авторами в их кафе «ScandiKitchen» в Лондоне
Минусы:
- нема
Большинство рецептов действительно простые, непривычные, но несложные в исполнении. Здесь нет ничего заумного и модного, вы открываете книгу с домашними рецептами, которыми пользуются обычные люди каждый день.
3. «Согревающая выпечка. Из Скандинавии с любовью»
Для кого:для тех, кому не хватило предыдущей книги и нужно увеличивать дозировку. Ну и для любителей незамысловатой выпечки, разумеется
Цена: 827 рублей
По атмосфере книга аналогична своему собрату, авторы те же, оформление такое же потрясающее. Здесь нет сложных рецептов, вы можете просто взять и сделать что-то. В этой книге вы не найдете «идеальных» десертов, к которым не поймешь вообще как подступиться. Вы видите, что это сделано руками и это вселяет уверенность, что вы сможете также.
Плюсы:
- крутое оформление
- рецепты доступно изложены
- нет десяти ярусных тортов и рецептов для кондитеров из школы Le Cordon Bleu
Минусы:
- не нашла
4. «Давай позавтракаем»
Для кого: для тех, кто любит сфоткать прежде чем съесть
Цена: 570 рублей
Инстакулинария меня скорее отпугивает, чем притягивает, потому что кажется такой же фейковой, как и сам инстаграм. Постоянно мне чудится, что эти визуально идеальные рецепты не работают, что что-то там скрыто ради красивой истории. Книга «Давай позавтракаем» – это однозначно про привлекательную картинку. Она настолько атмосферная, что хочется все продать и тоже купить себе такие антикварные весы и льняной фартук. Внешне эта книга идеальна. Она восхищает, ее приятно листать. Я знаю, что тема завтраков для многих очень бесячая. Вечно не знаешь, что готовить и в итоге толкаешь в себя какую-нибудь покупную булку. Здесь вы найдете все, что душе угодно: и пончики с соленой карамелью и вафли с беконом и даже луковый багет от «Буше».
Плюсы:
- потрясное оформление
- много рецептов
- удобные рубрикаторы, легко искать
Минусы:
- все настолько идеально, что аж тошно)
5. Чизкейк внутри
Для кого: для тех, кто уже может испечь бисквит, но не знает, что с ним делать дальше
Цена: 439 рублей
Уверена, что Виктория Мельник и Олеся Куприн (автор предыдущей книги) – подружки. В льняных фартуках. По оформлению книги очень похожи, но мне такое нравится, поэтому я это не в укор. Книга будет крайне полезна тем, кто часто печет торты и нуждается в новых идеях, потому что тут вы найдете большое количество рецептов кремов, покрытий и коржей. Также книга богата на рецепты чизкейков, так что если вы неравнодушны к этому десерту, обратите внимание на «Чизкейк внутри».
Все цены кликабельны, по этим ссылкам вы найдете самые выгодные онлайн-предложения. Я не рекомендую покупать эти книги офлайн, потому что ценник автоматически увеличивается почти в 2 раза. Я надеюсь, что этот список будет для вас полезен и вы найдете для себя что-то интересное!
Источник
Кулинарное чтиво: мы выбрали 10 книг, которые обязательны к прочтению каждому, кто всерьез интересуется гастрономией.
Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique
Поскольку это энциклопедия, рассчитывать нужно на сбор (единоразовый или постепенный, ведь книга не из дешевых) всех 12 томов. Издается регулярно с 1938 года, переведена на 8 языков. В книге собраны более 4000 понятий и свыше 3000 рецептов, а также сноски и комментарии. Здесь можно найти буквально все. От А до Я расписаны все основные продукты, ингредиенты, классические рецептуры. Иметь на полке обязательно всем, кто хоть немного интересуется гастрономией. Иначе где еще вы подсмотрите значение самых странных продуктов и редких кулинарных терминов.
Вильям Похлебкин, «Правила и тонкости кухни»
А также все остальные книги Похлебкина. Вильям Васильевич — удивительный человек, историк-скандинавист. И это не помешало, а может и помогло, написать ему одни из величайших книг по русской кулинарии. Он изучал гастрономическую историю и кулинарную антропологию. Глубоко копнув вглубь, в своих книгах он освещает суть, основы, все самое интересное. В «Правилах и тонкостях» В.В.Похлебкин рассказывает об истоках — откуда пошло понятие «первых» и «вторых» блюд, какую птицу когда уместно готовить (и готовили раньше), правила использования утвари, варки в кипящей воде, как подготавливают овощи, тысячелетние основы русской кухни, технологические процессы с историческими сносками — все, что изучал автор годами, слегка приправленное рецептами. Приобретать книгу обязательно тем, кто любит струю русскую кухню и разбираться в «почему это готовят так» до конца.
Александрова-Игнатьева П. П., «Практические основы кулинарного искусства»
Кулинарный раритет, который сейчас стал доступен (как в бумаге, так и онлайн). Для влюбленных в готовку и гастрономию совет — изучить книгу от корки до корки, выучить и практиковаться, неуклонно следуя всем рецептам и советам. Это столетнее руководство для кулинарных школ и самообучения (с уклоном на курс мясоведения, если быть откровенными, так ак автор Игнатьева — магистр ветеринарных наук) позволит вам, после изучения, утереть нос практически любому шефу или ресторатору, как минимум в обсуждении блюд. На тысяче страниц описаны старые классические рецепты, а также даны подробные указания по выбору продуктов, их сезонности, тонкостях обращения с ними.
Джейми Оливер, «Моя Италия»
Одна из лучших книг популярного британского шефа, ресторатора и шоумена. Ее нельзя поставить выше всех остальных книг Джейми, однако рекомендуем приобрести (если у вас еще нет книг автора) первой именно ее. Во-первых, итальянская кухня — это гарантированно вкусно. Во-вторых, книга писалась во время путешествия Оливера по Италии в сопровождении его су-шефа и друга Дженнаро. На страницах собраны безупречные аутентичные рецепты из всех регионов, приправленные блестящими иллюстрациями. В-третьих, — проверено, каждый рецепт из книги невероятно вкусный, а большая часть еще и достаточно проста в приготовлении.
Ника Белоцерковская, «Рецептыши»
Современные must have на кухне тех, кто увлекается домашней готовкой. Все рецепты в книге сопровождаются пошаговыми фотографиями и комментариями настолько детально и выверено, что любое блюдо из любого раздела сможет приготовить абсолютно каждый. Блюда из «Рецептышей» даются даже тем, у кого нет никакой кулинарной сноровки. Книга написана очень легким языком. И факт — все рецепты вкусные. Все.
Огюст Эскофье, «Кулинарный гид Эскофье»
Об Огюсте Эскофье говорят, что он создал французскую кухню. Конечно, наверняка, не создал, но собрал воедино, канонизировал и популяризировал. А также ввел большинство терминов, которые шефы по всеми миру используют по сей день. Одна из кулинарных Библий.
Томас Келлер, «Бушон»
Келлер — один из самых влиятельных шефов в мире и страстный поклонник простых форматов — гастрономических кафе и бистро. Он считает искусством создание блюд из простейших ингредиентов. И знает, как это сделать. Он открыл свой ресторан «Бушон» рядом с французской прачечной и поставил в меню пирог с заварным кремом, творожную запеканку, жареную курицу и луковый суп. Они поданы и приготовлены безупречно, просто, из доступных ингредиентов и понятны каждому. В этом весь шеф. Келлер учит внимательности к деталям даже у самого скромного блюда. Если вы хотя бы в мыслях допускаете открытие собственного заведения — читать «Бушон» непременно.
Красный гид Мишлен
Попробуйте в каждом путешествии посещать хотя бы один из рекомендованных ресторанов. Изучите, спланируйте ужин. «Мишлен» — не всегда означает дорого. Например, в Гонконге ресторан с одной звездой — обычная, даже немного грязная уличная забегаловка, в которой невероятно вкусно кормят.
Сталик Ханкишиев, «Казан Мангал»
Очень мужская книга, которая не требует спешки. Осободите пол дня. Полистайте книгу, выберите рецепт, прогуляйтесь на рынок или в лавку за продуктами и приступайте к готовке. Тщательной подготовке ингредиентов, обработке, технике нарезки. Сталик подскажет на что обратить внимание, где нужно поспешить в готовке, а где и выпить 50 г, неспешно поджаривая шкварочки. Эту книгу можно назвать душой Ханкишиева. Здесь собраны лучшие рецепты, которые можно приготовить на огне — в казане или на решетке, идеи для лета и зимы, на все случаи жизни.
Энтони Бурден, «О еде: строго конфиденциально»
Бурдена часто ругают за легкость и популизм. С другой стороны, восхищаются и хвалят. Он — больше чем повар, звезда, шоумен, автор книг. «О еде: строго конфиденциально» понравится всем — владельцам ресторанов, простым потребителям. Книга показывает практически_любой_ресторан изнутри: какие там проходят процессы, какие люди становятся кондитерами, какие у них характеры, привычки, обязанности, конфликты среди персонала, в общем, все детали закулисья, о которых вы могли даже не подозревать.
Источник