Полезные и вкусные соусы вместо майонеза

Подборка рецептов соусов домашнего приготовления, которые не вредят здоровью и фигуре.

(Фото: pixabay.com)

Майонез — неизменный атрибут сытных, праздничных блюд. Без него невозможно представить «Оливье», «Селедку под шубой» и «Мимозу». С ним запекают мясо и картошку, добавляют в закуски, приправляют пельмени и вареники. Соус универсален, тем и хорош. Но он слишком калориен, отчего блюда с ним становятся настоящим испытанием для пищеварительной системы и фигуры. Кроме того, найти натуральный, качественный майонез непросто.

Если вы беспокоитесь о качестве соуса, приготовьте его самостоятельно из свежих продуктов, воспользовавшись нашим рецептом с фото «Домашний майонез». Он вкуснее покупного и не содержит вредных добавок. А если переживаете об излишней калорийности, попробуйте заменить его в составе салатов и горячих блюд полезными альтернативами.

Предлагаем семь вариантов заправок для блюд, которые справляются с задачами не хуже майонеза и не вредят здоровью.

1. Сметанный с горчицей

Сметанно-горчичный соус можно добавлять в салаты и подавать с рыбой (Фото: pixabay.com)

Используйте сметану 20%-й жирности и дижонскую горчицу, хотя подойдет и любая другая, в том числе приготовленная собственноручно. Соус идеален для слоеных салатов.

1. Отварите два яйца, отделите желтки, разомните вилкой.
2. Смешайте с 200 г сметаны, взбейте блендером или венчиком.
3. Добавьте щепотку соли и столовую ложку горчицы. Еще раз взбейте массу.

Дайте соусу постоять не менее часа, чтобы ингредиенты смешались.

2. Йогуртовый с творогом

В составе этого соуса — лишь полезные и «легкие» ингредиенты. Им можно смело заправлять сытные, смешанные салаты. Например, «Оливье», «Крестьянский», с крабовыми палочками и аналогичные им.

1. Смешайте по 200 мл нежирного йогурта и мелкозернистого творога.
2. Добавьте по две чайные ложки горчицы и лимонного сока.
3. Разомните два желтка, добавьте в массу.
4. Взбейте соус блендером.

Консистенция получится однородной и густой, если предварительно протереть творог через сито, но можно размять его погружным блендером.

3. Сметанный с хреном

Аромат чеснока подчеркнет вкус запеченного мяса (Фото: pixabay.com)

Прекрасный соус для запекания мяса, который делает блюдо более ароматным и пикантным. А приготовить его можно за пару минут.

1. Добавьте в 200 г сметаны две столовые ложки измельченного хрена.
2. Приправьте половиной чайной ложки высушенного чеснока в порошке и щепоткой черного перца.
3. Перемешайте.

Сметанный с хреном соус может храниться в холодильнике до двух недель.

4. Фасолевый

Роль загустителя в соусе выполняет белая фасоль. Она обладает нейтральным вкусом, который оптимален для мясных блюд, а также сложных, смешанных салатов.

1. Слейте жидкость из консервированной фасоли, разомните ее вилкой или с помощью блендера в пюре.
2. Очистите лимон от кожуры, разомните в пюре блендером и слейте половину сока.
3. Смешайте фасоль с лимоном, добавьте 70 мл растительного масла, чайную ложку горчицы, немного соли и перца. Перемешайте до однородности.

Если масса получилась жидкой, оставьте соус на некоторое время и слейте выделившийся лимонный сок.

5. Творожный

Творожный соус формирует аппетитную корочку на овощах (Фото: pixabay.com)

Идеальный вариант для приготовления овощных запеканок и запеченного картофеля.

1. Смешайте 100 г творога и 200 мл молока, тщательно взбейте блендером до однородности.
2. Добавьте столовую ложку горчицы, чайную — тмина.
3. Приправьте солью, перцем.

Соус получается в меру жидким, что и требуется для запекания картофеля и овощей. Им удобно поливать ингредиенты, а в процессе запекания масса густеет.

6. С сыром и томатной пастой

Томатный соус идеален к пицце (Фото: pixabay.com)

Используйте этот соус для смазывания основы пиццы, приготовления горячих бутербродов, бургеров. Выбирайте творожный сыр и натуральную томатную пасту без крахмала и стабилизаторов.

1. Смешайте по 100 г сыра и йогурта без добавок.
2. Добавьте столовую ложку томатной пасты, соль и перец.
3. Приправьте массу сушеными травами: орегано, тимьяном.

Вливайте йогурт в сыр постепенно, чтобы контролировать консистенцию. Соус должен получиться густой, как домашняя сметана. Ароматные травы сделают его пикантным и насыщенным, придадут итальянские нотки.

7. «Тартар»

«Тартар» рекомендован для блюд из морепродуктов и курицы (Фото: ura-povara.ru)

Прекрасный спутник блюд из морепродуктов и курицы. В домашних условиях получается вкуснее магазинного и содержит лишь натуральные ингредиенты.

1. 1. Разомните вилкой два яичных желтка, добавьте немного соли и перца, влейте сок половины лимона.
   2. Взбейте массу венчиком, а затем, продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой 120 мл оливкового масла. Оставьте массу загустеть.
   3. Измельчите крупный пучок укропа, пять оливок, соленый огурец, смешайте с соусом.
   4. Добавьте пару зубков чеснока, пропущенных через пресс.

Соус «Тартар» можно хранить в холодильнике не дольше пяти дней.

Смотрите наш рецепт с фото: Соус «Тартар».

Автор — Татьяна Торская

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ????

Майонез давно вытеснил с кухонь постсоветского пространства все остальные соусы. Он недорог, вкусен, его легко купить, его не нужно готовить. Не один чинный ужин на территории России не обходится без майонеза, и это не может не печалить: в одной столовой ложке этого соуса содержится 57 калорий, притом 44 калории — из жира. БЖУ майонеза — 4,91 г жира, 3,51 г углеводов, 0,13 г белков — в общем, польза его сомнительна. Мы подобрали 5 отличных альтернатив майонезу, которые легко приготовить и которые делают блюда вкуснее. Попробуйте, и какой-то из этих вариантов точно поселится у вас на кухне!

Соус «Легкий дзадзики»

Попробовав этот соус, вы навсегда забудете о существовании майонеза. Греческий соус хорош в летнее время: он отлично освежает. А еще он подходит к мясу значительно лучше, чем майонез — помогает кислинка во вкусе!

Ингредиенты:

• 50 г йогурт натуральный
• 1 веточки укроп
• 1/2 огурец
• 2 дольки чеснок
• 1 веточки петрушка

Способ приготовления:

1. Огурец потереть на мелкой терке, зелень мелко порубить, чеснок выдавить, все ингредиенты перемешать. По желанию посолить. Приятного аппетита.

БЖУ на 100 г: 2.82/0.81/6.46 ккал 43.35

Соус из шпината с чесноком

Соус из шпината не проходит термическую обработку, а значит — богат витаминами и полезными микроэлементами, быстро и легко усваивается организмом. Обязательно попробуйте добавить этот соус в пасту или овощной салат. Это не только прекрасная альтернатива майонезу, но и магазинному песто, который богат разве что добавками на букву Е.
Ингредиенты:

• грецкие орехи — горсть;
• 1 долька чеснока;
• 20 листьев шпината;
• 1/2 лимона (сок);
• соль — щепотка;
• черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замочить очищенные орехи в воде на 30 минут, чтобы они стали мягче.
2. Переложить замоченные орехи в блендер, добавить чеснок, влить немного чистой воды и сок половины лимона. Взбить орехи. В итоге получается белого цвета пюре.
3. Дальше необходимо добавить к пасте из орехов листья шпината, соль и перец.
4. Взбить смесь на высокой скорости, пока соус из шпината и чеснока не приобретет зеленый цвет. Если нужно — добавить воду. Соус должен быть однородным, без кусочков орехов или шпината. Чтобы отрегулировать густоту, нужно добавлять по мере взбивания воду.
5. Попробуйте соус на соль и, если все в порядке, то он готов к употреблению. Мы рекомендуем заправлять таким соусом спагетти, немного его подогрев.

БЖУ на 100 г: 6.07/22.02/5.17 ккал 235.23

Гуакамоле

Вариантов приготовления мексиканского соуса гуакамоле существует множество. В разных рецептах присутствуют различные ингредиенты и техники обработки продуктов. Мы хотим вам предложить одну из вариаций гуакамоле, которую можно взять за основу и смело экспериментировать с этим блюдом!

Ингредиенты:

• 1 шт. авокадо;
• 1 помидор;
• 1 репчатая луковица;
• 1 стручок болгарского перца;
• 1 лимон;
• немного соли.

Способ приготовления:

1. Помидоры очистить и мелко нарезать.
2. Болгарский перец избавить от семян и измельчить вместе с луком.
3. В большой ступке пестиком превратить перец, помидоры, цедру лимона и лук в однородную пасту. Слегка посолить и снова перемешать.
4. Дальше следует добавить одну-две столовые ложки воды и сок лимона, чтобы смесь стала более жидкой.
5. Очистить авокадо, удалить косточки, нарезать мякоть небольшими кубиками. Добавить к пасте из перца и помидоров и тщательно все размять.

БЖУ на 100 г: 1.5/8.68/6.71 ккал 105.96 

Диетический майонез по Дюкану

Приготовить майонез в домашних условиях сможет любая из вас. Главное — запастись нашими рекомендациями и необходимыми ингредиентами. Ну, а далее — дело техники. Приступаем?

Ингредиенты:

• 2 желтка;
• 3 ст.л. нежирного кефира;
• 3 ст.л. обезжиренного творога;
• 0,5-1 ч.л. лимонного сока;
• 1 ч.л. горчицы;
• 1/3 ч.л. сахарозаменителя;
• 1/4 ч.л. соли;
• черный перец.

Способ приготовления:

1. Творог растереть до однородной массы, взбить с кефиром, горчицей, лимонным соком, зеленью.
2. Добавить сахарозаменитель, соль, перец.

Легкий соус для заправки салатов или вместо масла на хлебец. Это еще и отличный «дип» — то есть намазка. Если вы едите ржаные хлебцы, макайте их в этот соус!

Ингредиенты:

• 100 г авокадо
• 5 г сок лимона
• 100 г шпинат

Способ приготовления:

1. Очистить авокадо от кожуры и косточки.
2. Очищенный авокадо + шпинат + сок лимона взбить блендером.
3. Готово. Очень вкусная заправка к салатикам и замена маслу на хлебец. Хорошо дополняют кедровые орешки.

БЖУ на 100 г: 2.41/9.91/4.66 ккал 112.59

Соус из брокколи

Соус для ньокки, пасты, картофеля. Звучит как-то не очень, но вы только попробуйте — и брокколи станут вашими лучшими подружками!

Ингредиенты:

• 100 г ветчина из индейки
• 50 г сыр гауда или эдам
• 1 чашка молоко
• 100 г брокколи

Способ приготовления:

1. Измельчить брокколи.
2. Налить в кастрюльку молоко.
3. Добавить брокколи.
4. Не кипятить, просто хорошо разогреть.
5. Натереть сыр.
6. Нарезать ветчину кубиками.
7. Добавить ветчину и сыр в кастрюльку.
8. Перемешать и подавать.

БЖУ на 100 г: 6.7/6.58/4.64 ккал 104