Полезные каши при заболевании поджелудочной железы
При таком заболевании, как панкреатит, представляющем собой воспаление поджелудочной железы, терапия должна быть комплексной, и включать в себя не только медикаменты, но и соблюдение определенных правил в питании. В период, когда еда разрешена, нужно придерживаться диеты, суть которой в употреблении пищи, что не отягощает пищеварительную систему. Один из основных продуктов в меню — это каши.
С ними больному панкреатитом нужно подружиться. Но полезны не все крупы. Они могут действовать на пищеварительный тракт по-разному, поэтому нужно знать, какие каши представляют максимальную пользу, а вот каких лучше отказаться.
1. Какие крупы можно вводить в рацион при панкреатите?
Крупы при панкреатите могут использоваться и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира. Однако некоторые из них строго запрещены, причем, не только при обострении, но и в период восстановления.
Каши при панкреатите условно разделяются на три группы: разрешенные, запрещенные и нежелательные. Основной критерий отнесения в ту или иную группу — непосредственное влияние крупы на поджелудочную железу, находящуюся в ослабленном состоянии и не способную функционировать в полной мере.
Разрешенные каши
При панкреатите разрешены и рекомендованы следующие крупы:
- тыквенная;
- рисовая;
- перловая;
- геркулесовая;
- манная;
- гречневая.
Полезны и целиком безопасны, к тому же дают организму силы, необходимые для борьбы с заболеванием. Но польза будет только при правильном приготовлении, так как при панкреатите пищеварительная система очень чувствительна.
«Запрещенные» каши
К нежелательным кашам относятся те, которые могут спровоцировать дискомфорт в организме и при отсутствии заболевания. К примеру, при личной непереносимости у человека рисовой крупы она может принести ему дополнительный вред.
2. Особенности разных каш при панкреатите
Чем больше каш из списка разрешенных употребляет пациент, тем быстрее и эффективнее он выздоравливает. Но питаться только ими нельзя. Кроме добавления новых ингредиентов можно изменять способы готовки. Так, вместо обычной варки крупы можно приготовить ее в мультиварке. Другой вариант — готовить в горшочке. Так блюдо получит насыщенный вкус и сможет максимально сохранить полезные компоненты. Если специалист разрешил, можно использовать различные соусы, которые помогут сделать блюдо вкуснее.
Если рекомендовано употреблять молочные каши, дополнять их можно специями. Теперь рассмотрим особенности влияния разных круп на организм больного панкреатитом.
Рисовая
Рисовая каша может включаться в рацион уже через три дня после обострения панкреатита. В первую неделю она разрешена лишь в измельченном виде. Варить лучше на воде с добавлением молока либо молоке. На этом этапе добавлять соль, масло и сахар нельзя.
Специалисты рекомендуют выбирать нешлифованный рис, который обволакивает желудок, защищая его от негативных факторов извне. Также он имеет сорбирующее действие, легко усваивается, дает длительное насыщение и помогает нормализовать стул.
Овсяная
Овсянка очень полезна в умеренных количествах. Ее лучше не употреблять в первые дни воспаления, а после можно включать в рацион. Ее достоинство в том, что она нормализует холестерин. Крупу можно кушать в чистом виде или делать из нее кисель. Она оказывает благотворное влияние на пищеварительный тракт и не раздражает слизистую.
Манная
Манная каша — источник массы полезных веществ при панкреатите. Она хорошо усваивается, не поражая слизистую ЖКТ. Обычно ее можно употреблять примерно на пятый день после обострения.
Манка способствует восстановлению поджелудочной железы. В ней отсутствует клетчатка, поэтому она не вызывает вздутие, метеоризм и колики. Также в ней много витаминов, и она склонна выводить из организма слизь и лишние жиры. При утихании воспаления из крупы можно готовить десерты либо несколько раз в неделю кушать ее в чистом виде.
Гречневая
Гречка — одна из основных составляющих диеты при панкреатите. Употреблять ее можно с пятого дня после воспаления. Готовить рекомендуется на воде либо разведенном водой нежирном молоке без соли и сахара. Рекомендуется употреблять эту крупу и при утихании панкреатита.
В ней много витаминов, минералов, белка и аминокислот, которые помогут организму восстановиться.
Перловая
Перловая крупа смягчающе действует на органы пищеварения, улучшает эффективность и скорость терапии. Она обладает спазмолитическими и противовоспалительными свойствами, защищает слизистые от агрессивного действия тех или иных факторов.
Но нужно учесть, что сама крупа довольно жесткая, и важно готовить ее правильно. Стакан крупы надо на 10 часов замочить в холодной воде (можно и на ночь), затем промыть крупу и варить ее час. Она должна быть сильно разваренной и перетертой. Только в виде слизистой вязкой массы организм усвоит ее правильно и получит максимум полезных свойств.
Пшеничная и ячневая каши
Пшеничная каша при панкреатите не рекомендована. Она может вызывать чрезмерное чувство насыщения, когда на самом деле человек съел не так много. Обеспечивается это клейковиной в составе. На время обострения и в течение недели после него от продукта лучше отказаться. Разрешена каша только на стадии ремиссии в умеренных количествах.
Ячневой крупой увлекаться не стоит, хотя на стадии стойкой ремиссии специалисты иногда ее рекомендуют. Она может вызвать ощущение тяжести в животе, потому при приготовлении блюд из нее специалисты советуют долго варить ее и разминать в пюре.
Пшенная
Пшенную кашу употреблять при панкреатите не рекомендуется. В ней содержится много углеводов и полисахариды, которые поджелудочная железа перерабатывает тяжело. Она может спровоцировать дискомфорт в животе и тошноту. Допустимо употреблять ее только на стадии ремиссии в небольших количествах.
Кукурузная
Кукурузная крупа может быть разрешена в умеренном количестве. Она помогает улучшить состояние пациента при хроническом панкреатите. Но употреблять ее часто не стоит. У нее достаточно жесткая структура, что может навредить при обострении.
Видео на тему: Кукурузная каша — самая полезная из всех каш!
Каши из бобовых
Употреблять бобовые при различных формах панкреатита нельзя. Они приводят к вздутию, метеоризму и боли. В них содержится много клетчатки, усложняющей процесс переваривания и провоцирующей дискомфорт.
3. Применение крупы на разных стадиях панкреатита
Правила употребления каш несколько отличаются в зависимости от того, находится ли панкреатит в стадии обострения или ремиссии.
При обострении
Начинать употреблять каши можно спустя 2-3 дня после обострения, расширяя их список по мере стихания приступа.
В острой фазе обычно готовят полужидкие вязкие каши, качественно их уваривая. У готового блюда должна быть консистенция, похожая на пюре. В этом случае поджелудочная железа сможет легко его переварить. Крупы можно измельчать и до, и после приготовления. Молочные каши вводятся в рацион постепенно, не ранее, чем спустя две недели после обострения. Соль и сахар добавлять нельзя.
Начиная с третьей недели можно употреблять каши, сваренные на смеси воды и молока. Применять для готовки цельное молоко можно не ранее третьей или четвертой недели, когда состояние стабилизируется.
Во время ремиссии
При ремиссии можно употреблять не только вязкие, приготовленные на воде каши, но и другие виды блюд с крупами, к примеру, суфле и запеканки. При хронической форме, когда обострение стихнет, можно добавлять в рацион молочные жидкие и рассыпчатые каши, которые помогут сделать меню разнообразным, не давая при этом чрезмерной нагрузки на поджелудочную железу.
4. Рецепты блюд из круп
Теперь рассмотрим несколько рецептов полезных при панкреатите каш.
Манная каша
Нужно взять такие ингредиенты:
- ¼ стакана манной крупы;
- 1,5 стакана воды;
- стакан молока.
Молоко нужно в равных пропорциях развести водой. Оставшейся водой залить манку и качественно размешать. Смеси воды и молока дать закипеть, затем снять кастрюлю с огня и влить в нее манку, разведенную водой, помешивая ее. Верните кастрюлю на огонь и варите не меньше двух минут, убавляя огонь и помешивая. Затем выключите газ, накройте кашу крышкой и оставьте настаиваться.
Гречневая каша с кефиром
Для этого лечебного рецепта нужны такие компоненты:
- стакан цельного зерна гречки;
- 500 мл нежирного или однопроцентного кефира.
Гречку перебрать и очистить, залить кефиром, оставить настаиваться на ночь. Готовую кашу разделить на две части. Одну нужно съесть утром натощак, вторую — вечером за пару часов до сна.
Употребляется каша курсом в 10 дней, затем нужно сделать перерыв такой же длительности и повторить курс. При хроническом панкреатите рекомендуется повторять такое лечение не меньше двух раз в год.
Вязкая молочная рисовая каша
Берутся такие ингредиенты:
- ¾ стакана рисовой крупы;
- стакан молока;
- стакан воды.
Рис нужно промыть теплой, а потом горячей водой, пока она не станет прозрачной. Воду закипятить и всыпать в нее промытый рис. Варить до полуготовности. Затем закипятить молоко, горячим влить его в кашу, перемешать и варить до того, как рис станет мягким. Готовая каша пропускается через сито.
Спустя примерно 10 дней после обострения можно будет добавлять в кашу небольшое количество сахара, соли и масла.
Аналогичный рецепт можно использовать для готовки каши в мультиварке. Нужно засыпать в нее ингредиенты и выставить режим «Молочная каша».
Овсянка при панкреатите
Для приготовления этой крупы нужны такие ингредиенты:
- стакан овсяных хлопьев «геркулес»;
- 3 стакана молока, разбавленного водой.
Молоко нужно поместить на огонь и довести до кипения. После засыпать хлопья и сделать огонь тише. Варить, периодически помешивая и убирая лишнюю пену, пока хлопья не станут мягкими. В зависимости от вида хлопьев для этого потребуется 5-20 минут.
Готовой каше нужно дать настояться 5-10 минут. Кушать ее можно спустя 3-4 дня после обострения, измельчая ее в блендере или протирая через сито. При ремиссии можно не разводить молоко водой, а также добавлять небольшое количество сахара, соли и сливочного масла.
Каши — одно из основных блюд при панкреатите. Они имеют щадящее действие и огромное количество полезных свойств. Но не все крупы одинаково полезны, и нужно знать, какие именно разрешены. Также важный момент — это правильное приготовление.
Видео на тему: Как лечить панкреатит овсяным киселем. Лечебные свойства овса.
Эндоскопист
Проводит эндоскопическую диагностику патологий желудочно-кишечного тракта. Делает заключения на основании результатов осмотра, а также проводит лечебные манипуляции при гастритах, язвах и других нарушениях в ЖКТ.Другие авторы
Комментарии для сайта Cackle
Источник
Статью подготовил:
Василий Бабкинский
Врач высшей категории
Панкреатит – заболевание поджелудочной железы, в результате которого нарушается выработка ферментов, участвующих в процессе переработки пищи. Правильное питание – основной ключ к лечению панкреатита. Часто говорится о том, что каша – оптимальное блюдо для любого заболевания, но не все каши при панкреатите одинаково хороши: некоторые из них могут усугубить течение болезни или вызвать рецидив.
Заболевания поджелудочной железы всегда накладывают ограничения на питание
Польза каш при патологии
Каши советуют вводить в рацион питания, начиная со 2-3-х суток после дебюта заболевания. Каждая крупа имеет свои полезные свойства и особенности, из-за чего не все могут быть введены в рацион сразу, а только спустя время. Самое главное правило в питание – разнообразие, и этого правила нужно придерживаться и относительно употребления каш. Основные требования представлены в таблице.
| Острый период | Разрешены | Рисовая, льняная, овсяная, манная, гречневая, перловая |
| Запрещены | Пшенная, кукурузная, ячневая, пшеничная | |
| Подострый период | Разрешены | Рисовая, льняная, овсяная, манная, гречневая, перловая, ячневая, пшеничная |
| Запрещены | Кукурузная, пшенная | |
| Ремиссия | Разрешены | Рисовая, льняная, овсяная, манная, гречневая, перловая, ячневая, пшеничная |
| Нежелательно | Кукурузная, пшенная |
Период развития заболевания определяется в первую очередь клиническими проявлениями.
Если в острой фазе рекомендации как питаться очень строгие, то уже в подострый период можно постепенно, малыми порциями вводить ячневую и пшеничную каши, а в ремиссии – кукурузную и пшенную.
Каши очень полезны, но не все их можно при обострении панкреатита
Рекомендованные каши
Выделяется список блюд, допустимых при воспалении железы.
Овсяная каша
Овсянку при панкреатите советуют первым делом, так как:
- она содержит большое количество витаминов, микро– и макроэлементов, необходимых для ослабленного организма;
- панкреатитом чаще болеют люди с избыточной массой тела, а овсянка снижает вредный холестерин, который у таких больных часто повышен;
- оказывает обволакивающее действие на желудок;
- содержит ферменты, схожие по структуре на ферменты поджелудочной железы;
- легка в приготовлении, хорошо сочетается со многими ингредиентами.
Но ее надо уметь готовить. Так, в острый период лучше употреблять ее в жидком виде, на воде, желательно без соли и сахара.
Полезной при панкреатите будет овсяная каша на воде
Манная каша
Манка при панкреатите – не самое распространенное блюдо, так как известно, что манка – пустая каша. Но она очень легкая по структуре, обволакивает желудок. Главная особенность данной каши: она богата белком, но не имеет клетчатки. Это важно при сильных кишечных диспепсических расстройствах. Так ослабленный организм получает силы для восстановления, а вздутие живота, метеоризм, понос не провоцируются.
Манку в острый период стоит варить на воде, без сахара и масла.
Перловая каша
Употребление перловки при панкреатите не только разнообразит рацион питания, но и поможет организму. Она, так же как и другие каши, богата витаминами, микро- и макроэлементами. Но основное преимущество перловой каши перед другими в том, что она выводит токсины и шлаки.
Перловку можно есть даже при обострении
Полезно употреблять перловую кашу при панкреатите, особенно в обострении, так как она богата белком и клетчаткой. То есть она поддерживает в организме силы, при этом пищеварение продолжает работать, поддерживая иммунитет.
Рисовая каша
Великолепная способность риса перевариваться, при этом не создавая сильных нагрузок на поджелудочную железу, делает эту кашу одной из самых популярных при панкреатите.
Рис обладает сорбирующим эффектом или, как говорят в народе, крепящим эффектом. Это свойство хорошо использовать при развитии такого осложнения панкреатита, как диарея. Но стоит быть осторожным при хроническом панкреатите, когда более свойственны запоры.
Гречневая каша
Главный плюс гречки – она богата железом. Панкреатит часто носит длительный характер, а хронические заболевания приводят к развитию такого осложнения, как анемия.
При панкреатите гречка тоже разрешена, но не в период резкого обострения
Употреблять гречку при панкреатите поджелудочной железы можно только с 5-6-го дня развития заболевания, при этом она должна быть в перемолотом виде и приготовлена на разбавленном молоке. Распространено сочетание гречки с кефиром. Такое сочетание продуктов приводит к усилению перистальтики кишечника, может спровоцировать развитие метеоризма.
При панкреатите в острую фазу блюдо употреблять ни в коем случае нельзя. В ремиссии, особенно при хронических запорах, можно попробовать ввести в рацион питания в небольшом количестве.
Льняная каша
Особенностью каши является легкость ее приготовления. Ее не нужно варить, достаточно залить кипятком. Она обладает полезными свойствами, перечисленными выше, при этом оказывает обезболивающий эффект, что хорошо при остром течении заболевания.
Запрещенные каши
Назвать какие-либо каши запрещенными при панкреатите нельзя. С постепенным улучшением состояния в рацион понемногу вводятся новые продукты. Но с данными блюдами нужно быть осторожными.
Употребление пшеной каши лучше ограничить
Пшенная каша
Несмотря на стадию развития заболевания, пшенная каша при панкреатите всегда остается в числе блюд, которые лучше ограничить. Она содержит большое количество компонентов, полезных для организма, но также она богата полисахаридами.
Перевариванием последних занимается непосредственно поджелудочная железа. Испытывать такую большую нагрузку в период обострения она не в состоянии, из-за чего усугубляется течение болезни. В период ремиссии можно в малых дозах употреблять крупу, но велик риск спровоцировать обострение болезни.
Пшеничная каша
Как и многие другие каши, она обволакивает желудок, улучшает перистальтику кишечника, укрепляет иммунитет. Но она содержит большой объем сложных углеводов, поэтому в острый период ее употреблять не стоит. В период стихания заболевания и ремиссии можно постепенно вводить ее в рацион.
Пшеничная каша также может быть тяжелой для переваривания при панкреатите
Ячневая каша
Она включает большое количество углеводов, потому употребление ячневой каши при панкреатите должно быть ограниченно, особенно в острый период. Можно в период ремиссии постепенно ее ввести, и то она должна быть приготовлена на воде, без специй и масла.
Как правильно готовить каши
Особенности приготовления каш при панкреатите:
- они готовятся на воде или разбавленном молоке;
- не добавляются соль, сахар, специи и масло;
- консистенция каши должна быть полужидкая: она должна быть разварившейся, а в некоторых случаях требуется измельчить блендером.
Рецепты приготовления каши при панкреатите
При воспалении железы можно подобрать вкусные и полезные рецепты, несложные в приготовлении.
Из этого видео вы сможете узнать о полезных свойствах различных каш:
Рисовая каша с тыквой
Такую кашу лучше употреблять уже в период стихания заболевания. Сладкая тыква позволит уменьшить надобность в соли и сахаре.
Ингредиенты:
- шлифованный белый рис 100 грамм;
- тыква – 200 грамм;
- молоко – 100 мл;
- соль, сахар.
Пошаговый рецепт:
- Тыкву помыть и очистить, затем отварить до готовности.
- Молоко разбавить с водой в соотношении 1:1. Засыпается промытый рис.
- Когда вода начнет закипать, добавить тыкву, немного соли и сахара. Варить еще 10 минут.
Очень простой рецепт каши из риса с тыквой
Овсяная каша на воде
Настоящий спартанский завтрак. Такое блюдо несложно приготовить, и каша идеально подходит для острого периода.
Пошаговый рецепт:
- Налить воду и вскипятить.
- Засыпать геркулес, варить мешая.
Для приготовления можно использовать овсяные хлопья, их достаточно залить кипятком и оставить на 5-7 минут. Но они содержат меньше полезных свойств по сравнению с геркулесом.
Василий Бабкинский
Привет, меня зовут Василий. Вот уже 7 лет помогаю людям с проблемами кишечника, работая в первой частной поликлинике г. Брно. Буду рад ответить на ваши вопросы по поводу статьи в комментариях, другие вопросы можете задавать нашим врачам на этой странице.
Загрузка…
Источник