Полезные приправы и специи для зрения
Полезные приправы и специи сейчас стали неотъемлемой частью кулинарии и медицины. Большинство блюд сложно представить без характерных для них пряностей, ведь их вкус становится совершенно иным. Такое обилие царило не всегда: в прежние времена специи были доступны только богачам и царским особам. Кроме того, большинство пряностей растет только в жарком климате. Это тоже определило позднее знакомство нашего народа с ними.
Сегодня у каждой хозяйки найдется с десяток ароматных пакетиков. Добавляя их в еду, мы в первую очередь заботимся о вкусе и аромате пищи, но они также положительно влияют на наше здоровье. В этой статье мы расскажем, какие самые полезные приправы и специи стоит добавить в свой рацион.
Чем полезны специи
Полезные приправы и специи известны людям давно. Их применяли еще в глубокой древности и не как приправу, а скорее как лекарственное средство. Знахари заметили, что они помогают справляться с бактериальными инфекциями и ускорять метаболизм.
Неслучайно именно в кухне народов Востока преобладают блюда, обильно сдобренные пряностями, ведь жаркий климат не способствует длительному хранению готовой еды.
Выбираем пряности для здоровья
Кроме того, специи помогают работе эндокринной и сердечнососудистой систем. Некоторые полезные приправы и специи помогают очистить организм от накопленных шлаков. Мы подготовили список самых полезных для здоровья специй и пряностей, которые найдутся в любом супермаркете.
Корень имбиря
У имбиря множество самых разных полезных свойств и применений. Обывателям имбирь чаще всего знаком как приложение к суши и роллам. Между тем он бывает не только в маринованном виде. В медицинских целях он чаще встречается либо в форме свежего корня, либо как высушенный и измельченный до состояния порошка. Эффекты от употребления имбиря:
- бактерицидный;
- противовоспалительный;
- спазмолитический;
- болеутоляющий.
При токсикозе советуют добавлять в рацион имбирь – он поможет избавиться от тошноты. Если в конце дня вы чувствуете упадок сил, а впереди еще несколько неотложных дел, заварите себе чашечку имбирного чая с лимоном, который оказывает тонизирующее действие. А еще такой чай полезно пить при появлении первых признаков простуды.
Мускатный орех
Измельченный мускатный орех – это одна из специй, положительно сказывающаяся на мужском здоровье: она помогает восстановить потенцию и справиться с преждевременной эякуляцией. Помимо этого, мускатный орех хорошо влияет пищеварение и улучшает работу сердечнососудистой системы. Его можно добавлять к овощным и мясным блюдам для придания пикантности. Это бессменный ингредиент десертов, выпечки и пряных напитков.
Будьте осторожны и не переборщите с его количеством. Во-первых, это негативно повлияет на вкус еды, во-вторых, нельзя употреблять больше 30 граммов за один раз. Отнеситесь к этому предупреждению серьезно, иначе придется пережить такую неприятную процедуру, как промывание желудка.
Черный перец
Без черного перца, пожалуй, не обходится ни одна хозяйка. Она придает блюдам пряность и остроту. Сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Используется также в приготовлении некоторых напитков, например глинтвейна или «кровавой Мери».
При регулярном употреблении помогает желудку справляться с перевариванием пищи и повышает аппетит. Положительно влияет на кровообращение, выводит шлаки. Он предотвратит преждевременное образование тромбов в организме и ускорит процессы метаболизма.
Чтобы добиться мощного аромата и вкуса в блюдах, покупайте цельный перец и измельчайте его непосредственно перед добавлением к блюду. Для этого очень удобно завести в доме мельницу. Смешайте в ней несколько видов перца: красный, белый, черный, розовый. У вас получится универсальная приправа на все случаи жизни.
Чеснок
О полезных свойствах чеснока для здоровья в нашей стране знает каждый. Обычно его рекомендуют для повышения иммунитета и сопротивляемости простудным заболеваниям. Помимо этого, он способен оказывать влияние на уровень сахара, снижать свертываемость крови. А куда добавлять чеснок, наверное, можно и не объяснять, но на всякий случай напомним: в борщ, холодец, мясные и овощные блюда.
Паприка
Паприка полезна для мужского здоровья, потому что усиливает потенцию. Как у большинства специй и пряностей, польза паприки в благоприятном влиянии на работу желудка и кишечника. Она справляется со вздутиями, метеоризмом, болью в животе.
Как и черный перец, паприка разжижает кровь и в целом положительно влияет на кровообращение, улучшая ее отток к различным органам. Предотвращает образование тромбов.
Паприка – как сладкая, так и острая – сочетается с большинством продуктов, помимо вкуса добавляя им приятный розоватый цвет.
Кориандр
Судя по историческим документам прошлого, первым свойства кориандра обнаружил и записал Гиппократ. Он использовал его для помощи пациентам, страдающим эпилепсией. Действительно, кориандр обладает успокоительным эффектом. Снимает напряжение после тяжелого дня и успокаивает истерику.
Еще он повышает аппетит, тонизирует мышцы и влияет на работу печени. Благодаря особому свойству – регенерации – применяется для восстановления в послеоперационный период.
Отлично сочетается с рыбой, мясом, овощами и блюдами из лесных грибов. Нередко является одним из компонентов алкогольных настоек и маринадов. И, конечно же, невозможно представить себе бородинский хлеб без щедрой порции цельного кориандра.
Корица
Многим придерживающимся диеты известно о чудесном действии корицы на метаболизм. В интернете можно найти множество рецептов для применения пряного порошка в этом качестве. А еще она уменьшает содержание глюкозы в крови и снижает уровень вредного холестерина. Ее рекомендуют при проблемах с хрящами и суставами. Корица известна как дезинфицирующее средство, которое справляется с некоторыми грибками.
Самое популярное ее применение в кулинарии – это выпечка, десерты и напитки. У большинства она ассоциируется со сладостью. Действительно, она неподражаема в кондитерских изделиях, некоторые из них без корицы потеряют весь вкус и аромат. На Востоке тем временем никто не считает ее дополнением к исключительно сладким блюдам, просто попробуйте однажды приготовить с корицей мясо на гриле, и вы измените свое мнение.
Лавровый лист
Древние лекари и целители активно использовали лавровый лист. Его давали больным ревматизмом, сахарным диабетом и дизентерией. Сейчас мы знаем, что помимо перечисленного лавровый лист снимает воспаление и тормозит процессы брожения и гниения. Применяется для снятия напряжения, в качестве успокоительного средства.
В русской кухне лавровый лист отлично прижился. Это универсальная пряность, которая сочетается со множеством продуктов. Обратите внимание, что очень часто лавровый лист неправильно используют, добавляя его в еду слишком рано, это убивает его полезные свойства. Закладывайте его не более чем за пять минут до окончательной готовности блюда.
Гвоздика
Еще одна применяемая с древности специя. Этот жгучий вкус и яркий аромат ни с чем не спутаешь. Гвоздика лучшее средство для освежения дыхания, она не просто меняет запах, эта пряность убивает бактерии, провоцирующие его. Вкус гвоздики возбуждает аппетит, успокаивающе действует на нервную систему, снимает накопленную усталость и расслабляет.
В кулинарии гвоздика популярна. Главное при ее добавлении – не переборщить. Используйте пряность для мясных блюд, котлет, бульонов. Без нее не обходится заготовка овощей на зиму. Некоторые десерты и напитки раскрываются с новой стороны.
Куркума
Невозможно представить себе индийскую кухню без щедрой порции куркумы. Хоть она и оказалась на последнем месте нашего списка, это никак не умаляет ее достоинств. Вместе с корицей она помогает бороться с лишним весом, выводя из организма лишнюю жидкость. Снижает уровень вредного холестерина и улучшает кровообращение. Помогает стабильной работе печени и желчного пузыря.
Обладает бактерицидным действием. Ложка куркумы натощак по утрам – отличная поддержка для иммунитета. Прекрасно дополняет каши, блюда из бобовых и овощей, можно добавлять к мясу, в супы и соусы.
Польза и вред
Могут ли специи кроме пользы нанести здоровью вред? Конечно, у любого продукта есть противопоказания. В случае со специями они могут проявиться в форме аллергических реакций. При разработке собственной системы здорового питания учитывайте, что во всем важна мера, а в специях особенно. Например, злоупотребление мускатным орехом может привести к наркотическому опьянению.
Конечно, этого не случится от щепотки продукта, не бойтесь. Беременным и кормящим тоже стоит быть осторожными, чтобы не спровоцировать пищевую аллергию у ребенка.
Подытоживая, надо сказать, что специи – это невероятный инструмент кулинарии, способный с помощью вкуса в один миг перенести вас в любую точку земного шара. И здорово, что кроме этого они обладают массой замечательных эффектов для нашего организма.
Источник
Специи — это высушенные части растений с исключительными органолептическими и лечебными свойствами. Основная цель их использования заключается в улучшении качества блюд — путем обогащения их вкуса и аромата. Среди десятков специй, доступных на рынке, есть как минимум 10, использование которых полезно не только для ваших вкусовых рецепторов, но и для здоровья! Создайте 10 контейнеров для специй с красивыми этикетками и поместите в легкодоступном месте, что бы добавить их в ваши любимые блюда: супы, мясо, десерты и коктейли!
Рейтинг ORAC — что это?
Простыми словами — ORAC — это показатель, который определяет, насколько сильным антиоксидантом является данный продукт. Чем выше антиоксидантные свойства, тем лучше он защищает организм от опухолей, а также от старения организма! Специи определенно доминируют в рейтинге ORAC, потому что в относительно небольшом объеме, добавляемом в блюда, накапливается очень высокая антиоксидантная сила!
10 специй, которые имеют самый сильный антиоксидантный эффект:
Гвоздика
Очень популярная на кухне специя, которая придает глинтвейну, жареному мясу и чаю типично пряный аромат. Она оказывает слегка анестезирующее действие, поэтому при зубной боли рекомендуется сосать гвоздику. Эта специя доминирует в рейтинге ORAC! Начинка мяса гвоздикой или питье с добавлением гвоздики не только повышает их органолептические качества, но, прежде всего — омолаживает организм и защищает от рака!
Орегано
Это одна из важнейших специй итальянской кухни с характерным интенсивным ароматом. Трудно представить итальянскую пиццу без орегано — поэтому не стоит об этом сожалеть!
Тимьян
Как в свежем, так и в сушенном виде его не следует употреблять слишком много, поскольку он содержит тимол, который может оказывать токсическое действие. Обладает довольно пряным, но приятным и теплым ароматом, поэтому его чаще всего используют на кухне для приправы оленины, птицы и рыбы. В смесях он часто встречается в композициях с петрушкой или чесноком. Однако не стоит сочетать с майораном! По шкале ORAC в нашем рейтинге она занимает почетное 3-е место!
Корица
Это самая популярная специя со сладким, пьянящим ароматом. В больших количествах он может оказывать согревающий эффект, поэтому вы с удовольствием добавляете коричный порошок в глинтвейн, чай или зимнюю выпечку. На некоторых кухнях это просто стандарт — ведь сложно представить яблочный пирог без корицы! Это также один из самых сильных антиоксидантов, поэтому ешьте яблочный пирог без угрызений совести!
Розмарин
Эта трава с характерным острым, пьянящим ароматом хорошо сочетается с печеным картофелем и мясными блюдами. Это также один из самых сильных окислителей в масштабе ORAC. Если вам нравится французская кухня, ваши овощные и мясные блюда, а также рыба должны иметь тонкий вкус розмарина, который доминирует в кухне этого региона.
Куркума
Также называемый куркумой, корень напоминает имбирь снаружи, но с гораздо более интенсивным желтым цветом. Этот желтый порошок куркумы используется для добавления в некоторые супы, соусы и основные блюда, прежде всего, чтобы придать им правильный цвет. Куркумин, содержащийся в этом корне, является очень сильным антиоксидантом, стоящим высоко в рейтинге ORAC. Однако он очень плохо усваивается — поэтому лучше всего употреблять его в компании с пиперином, то есть, сочетая куркуму с перцем. Куркума, используемая регулярно, влияет на нервную систему, предотвращая изменения в течении болезни Альцгеймера или поддерживая лечение депрессии или заболеваний мозга!
Майоран
Характерный острый аромат — хорошо известная нам пряность. В основном его используют в блюдах с добавлением бобов и гороха — для супов, запеченных бобов, бобовых паст. Это связано с эффектом нейтрализации образования вздутия живота после употребления этих блюд. Нежная приправа гороха или майорана также может быть полезна благодаря антиоксидантным свойствам этой специи!
Какао
Кто не любит шоколад или мягкое пирожное! Некоторые люди не могут себе представить, как заснуть, не выпив чашку какао или горячего шоколада для хорошего ночного сна . И очень правильно, потому что десерты, приготовленные из сырого высококачественного темного какао, могут внести большой вклад в наше здоровье! Какао имеет высокий индекс ORAC и, кроме того, оно содержит высокую дозу магния, полезную для нервной и мышечной систем!
Лист кориандра
Это довольно специфическая специя, часто используемая во французской кухне. Он имеет довольно мягкий вкус и аромат, часто ассоциирующийся с сильными духами или ароматом мыла. Если вы принимаете эту специфическую специю, время от времени позволяйте себе свою любимую овощную запеканку с ее добавлением — в ней много антиоксидантов!
Свежий базилик
Базилик с его тонким вкусом и ароматом является флагманом специи итальянской кухни. В виде нежных зеленых листьев его часто добавляют в пиццу, пасту, летние бутерброды и различные блюда. Ее любимая компания — помидоры! Базилик высаживают в горшок на подоконнике, можно уверенно добавить ко всем блюдам в итальянском стиле. Таким образом вы приобретете не только вкус и аромат, но и антиоксидантные свойства!
Эти 10 специй должны быть на вашей кухне — без них ваши блюда будут бедными на антиоксиданты, и вы не обеспечите себя достаточным количеством единиц ORAC! Специалисты рекомендуют потреблять от 3000 до 5000 единиц в день! Разнообразная диета, богатая пряностями разных видов, — это хороший способ обеспечить молодость и здоровье!
Будьте здоровы!
Источник
Обзоры
О том, чем полезны те или иные специи, как они влияют на организм человека, какие из специй стоит обязательно включить в свой рацион и о каких противопоказаниях стоит знать.
Сложно себе представить любую кухню мира без разнообразных специй. У каждого на кухне есть внушительный
запас баночек с ароматным содержимым. Только мы не всегда отдаем себе отчет в
том, что кладем в то или иное блюдо. Полезно это или не очень? Ведь
специи не только отвечают за вкус еды, но и воздействуют на самочувствие и
состояние человеческого организма в целом.
Специй существует огромное количество. Гвоздика, бадьян, корица, разные виды
перцев, шафран, шалфей, базилик, кориандр — это лишь верхушка айсберга. И у каждой специи не только свой собственный аромат, цвет, область кулинарного
применения, но и уникальные полезные свойства.
Немного фактов
Много веков назад специи ценились даже больше, чем золотые
слитки. Благодаря им открывались новые страны, прокладывались новые торговые
пути. Специи использовались в качестве консерванта для продуктов и красителя
для некоторых блюд.
Специи и пряности применяли и как косметические средства,
способные улучшать состояние кожи, волос, ногтей. Стоимость специй была высока,
поэтому их часто дарили на большие праздники в качестве основного подарка. Чем
богаче был дом и выше статус, тем более разнообразными были в
их меню специи.
Полезные свойства специй
Когда вы употребляете острую пищу, то ваш организм
вырабатывает эндорфины, а настроение улучшается. Специи, особенно острые и
жгучие, — природные антибиотики. Например, чили, черный перец и сушеный чеснок
из-за содержания в них капсоицина, пиперина и аллицина способны бороться с
вирусами и вредными микроорганизмами, которые попали в носоглотку и ротовую
полость.
Ароматические травы зеленого цвета содержат необходимые организму
антиоксиданты, которые помогают уменьшать вред от канцерогенов, появляющихся в процессе приготовления пищи, и бороться с процессами старения
организма.
Приправы помогают держать под контролем уровень сахара в крови,
предотвращают воспалительные процессы, способствуют перевариванию пищи, борются
с микробами, улучшают обмен веществ и расщепление
жиров.
Чтобы охватить все полезные свойства всех более или менее знакомых
специй не хватит и десятка статей, мы рассмотрим лишь некоторые самые
распространенные приправы, которые точно есть в каждом доме.
Анис и бадьян
Несмотря на достаточно специфический вкус и запах анис и
бадьян — отличное средство для профилактики запоров и проблем с кишечником.
Благодаря содержащимся в них эфирным маслам они способствуют полноценной работе
кишечника.
Перцы
Самые распространенные виды приправ — черный и красный перец — не только делают блюдо более жгучим, но и способствуют профилактике раковых
заболеваний, оберегают организм от простудных эпидемий, укрепляют костный
скелет тела, помогают нормализовать свертываемость крови. Именно эти специи
рекомендованы курящим людям, так как содержащийся в них бета-криптоксантин
способствует нейтрализации вредного воздействия табака.
Лавровый лист и
гвоздика
Эти две специи помогают бороться с заболеваниями верхних
дыхательных путей. Эфирные масла, содержащиеся в них в большом количестве,
облегчают дыхание, согревают тело, улучшают кровообращение, останавливают
кашель, очищают слизистые.
Куркума
Эта специя входит в список суперфудов. Куркума предотвращает
развитие некоторых видов рака, в том числе цирроза печени, приводит в норму
функцию желчных протоков, предотвращает воспаления, подавляет рост
злокачественных образований.
Карри
Карри — это смесь пряностей, куда входят кориандр, корица и
другие пряности. Именно эту смесь советуют на регулярной основе употреблять
людям, страдающим от диабета и преддиабетных состояний, а также людям пожилого
возраста.
Кунжут
Если употреблять кунжут в виде добавки в блюда, то он
способен привести в норму артериальное давление, а если в виде
масла или в чистом виде, то не будет проблем с работой кишечника.
Ваниль
Ваниль помогает замедлить процессы старения и остановить рост
злокачественных клеток, препятствует возникновению болезней Альцгеймера и
Паркинсона. Все это благодаря полифенолам, входящим в ее состав. Конечно, речь
идет только о натуральной специи, а не искусственной добавке.
Тмин и укроп
Эти специи — настоящие помощники в борьбе с кашлем. Их
полезно употреблять кормящим женщинам, чтобы повысить качество и защитные
свойства молока.
Мята
Эта ароматная специя с узнаваемым вкусом не только
прекрасная добавка к напиткам, мясу, рыбе, но и хорошее средство от тошноты и
мигреней. Также она обладает успокаивающими свойствами.
Имбирь и чеснок
Кроме всех известных нам противовоспалительных и профилактических свойств, у имбиря и чеснока есть еще одно хорошее
качество — они способствуют похудению и улучшению метаболических процессов. Они
помогают тратить дополнительные калории на преобразование тепловых процессов.
Правда, при этом жгучие вкусы провоцируют аппетит, так что все не так
однозначно. Имбирь помогает при раннем токсикозе, уменьшая чувство тошноты.
Петрушка
Сушеная петрушка способствует выведению из организма
избытков жидкости, а также способствуют улучшению пищеварительных процессов.
Корица
Эта специя регулирует уровень глюкозы в крови, а значит, может
использоваться диабетиками в качестве профилактики. Корица помогает бороться с
пристрастием к сладкому, если хотите отказаться от сахара в напитках, то
кладите в них по вкусу корицу, которая поможет побороть тягу к сладкому.
Считается, что если добавлять щепотку корицы в блюда, то точно не съедите
лишнего.
Некоторые противопоказания
Противопоказанием к употреблению большей части привычных нам
специй являются хронические заболевания пищеварительной системы, панкреатит, язвы и гастриты в стадии обострения, аллергии, астма, заболевания мочеполовой
системы. Если у вас есть серьезные хронические заболевания, проконсультируйтесь
со своим врачом.
В любом случае даже при полностью здоровом организме нельзя употреблять более 5 граммов специй. Корица, мускатный орех, шалфей,
например, в больших дозах могут вызвать судороги, а гвоздика — сонливость. Розмарин
и шафран нельзя употреблять при беременности, жгучим перцем желательно не
попадать в глаза, так как он способен вызвать ожог сетчатки.
Некоторые специи,
например, карри, могут менять действие принимаемых лекарств. Поэтому, если
принимаете регулярно лекарственные препараты, поговорите с врачом о запрещенных
приправах.
Источник