Полезные советы по приготовлению дрожжевого теста

Советы

Многие хозяйки считают, что приготовить вкусное тесто в домашних условиях практически нереально. В нашем обзоре ищите несколько десятков полезных лайфхаков, которые заставят вас думать иначе.

Как много кулинарных шедевров оказались не реализованы из-за того, что некоторые хозяйки ошибочно считают, что приготовление теста в домашних условиях чрезвычайно сложно и практически невозможно? Наверное, много. Бывали в такой ситуации?

На самом деле приготовление домашнего теста — это не такой уж сложный процесс. Следует лишь набраться терпения и знать несколько лайфхаков, которые помогут сделать этот процесс еще легче и непринужденнее. Не отказывайте себе в удовольствии приготовить еще более вкусные и аппетитные пироги, булочки и пиццу.

Готовы? Тогда делимся 30 кулинарными хитростями и тонкостями приготовления теста, из которого можно и нужно делать вкусные, нежные и мягкие пироги и другие кондитерские и не только изделия.

1. Добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и на следующий день.

2. Обязательно просеивайте муку для теста. Это, пожалуй, одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки. Просеянная мука обогащается кислородом, и из нее удаляются посторонние примеси.

3. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) добавляйте манку. Достаточно лишь столовой ложки с горкой на 0,5 литра жидкости. Кстати, эта единица измерения называется «жменя». Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов.

4. Помимо молока добавляйте в тесто половину стакана минеральной воды. Ее можно приготовить и дома. Для этого достаточно развести чайную ложку соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится еще пышнее.

5. В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка. Волны воздуха способствуют образованию черствой корочки.

6. При замесе теста следует использовать продукты комнатной температуры. Продукты прямиком из холодильника замедляют подъем теста, что может испортить выпечку.

7. Если вы готовите блюдо из дрожжевого теста, то важно помнить одно правило. Вся жидкость должна быть подогрета до 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность.

8. Всегда насухо вытирайте руки перед тем, как прикоснуться к тесту.

9. Перед выпечкой дайте тесту возможность полностью расстояться. Обычно это занимает от 15 до 20 минут. Если не дать ему подняться и сразу поместить в духовку, то есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует.

10. На противне пироги следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

11. В дрожжевое и пресно-сдобное тесто лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло. В противном случае оно лишь ухудшит саму структуру теста.

12. Пробуйте готовить пироги на молоке! Они получаются очень вкусные и ароматные. А корочка становится очень аппетитной, блестящей и красивого цвета.

13. Дрожжи, которые вы используете для приготовления теста, должны быть свежими и обладать приятным спиртным запахом. Можно проверить их качество заранее. Приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте сверху слоем муки. Если через полчаса не появятся трещины, то качество дрожжей оставляет желать лучшего.

14. Избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Тесто быстро румянится и даже может подгореть. Замедляется также брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными.

15. Жиры, размягченные до густоты сметаны, обычно добавляют в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста.

16. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки.

17. Высокие пироги необходимо выпекать только на слабом огне. Так они лучше пропекаются.

18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, необходимо раскатывать как можно более тонким слоем. Вкус начинки будет чувствоваться еще лучше, а ведь начинка — это «изюминка» пирога.

19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой и не рассыпалась, посыпьте ее небольшим количеством крахмала. Только после этого можно смело выкладывать начинку.

20. Тесто не должно перестаиваться. Это ухудшает его вкусовые характеристики и качества. Достаточно поместить его на 3 часа в тепло.

21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком. Кроме того, по желанию можно добавить тмин, мак или соль.

22. Закрытые пироги обязательно нужно смазывать сверху перед выпечкой. Это придает им аппетитный румянец и глянец. Отлично подходят для этого молоко, сахарная вода, взбитое яйцо.

23. Пироги, которые вы планируете обсыпать сахарной пудрой, также нужно смазать маслом. Оно придаст им приятный и аппетитный аромат.

24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем блюда получаются более рассыпчатыми.

25. Если положить в пирог много соды, то можно его испортить. Он получится более темного цвета и приобретет неприятный запах.

26. Если обернуть скалку чистой полотняной тряпкой, то станет еще легче раскатать тонкое тесто.

27. Тесто слишком влажное? Не беда. Положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

28. Если ваш пирог из песочного теста, то следует вынимать его из форм в охлажденном состоянии.

29. Если вы хотите добавить в тесто вкусный изюм, то предварительно его обязательно стоит обвалять в муке.

30. Если тесто уже подошло, а вы по каким-то причинам пока не можете поставить его в духовку, то не стоит отчаиваться. Накройте его хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

Источник

29.08.2019|

Никита|

Выпечка из дрожжевого теста: полезные советы

Полезные советы по приготовлению дрожжевого теста

Выпечка из дрожжевого теста очень популярна и любима многими. Неудивительно, что, несмотря на огромное количество способов приготовления пирогов, пирожков и булочек большинство хозяек отдают предпочтение именно ей. А чтобы она всегда была мягкой, пышной, вкусной и долго оставалась свежей, предлагаю воспользоваться полезными советами опытных кулинаров.

Свежие дрожжи разводят в теплой воде или молоке, а сухие предварительно замачивают в холодной воде примерно на полчаса.

Замороженные или сухие дрожжи распустятся быстрее, если посыпать их сахарным песком.

Прежде чем поставить в духовку пирог из дрожжевого теста, пусть он постоит 15-20 минут при комнатной температуре. Тогда выпечка получится более пышной.

Для жареных пирожков дрожжевое тесто замешивается более жидко, а густое тесто больше подходит для печеных пирожков.

Жареные пирожки из дрожжевого теста получатся мягкими и румяными, если жарить их в кастрюле с широким дном и закрытой крышкой.

Для приготовления дрожжевого теста берется от 15 до 40 грамм дрожжей на один килограмм муки. Количество дрожжей зависит от количества масла, сахара и яиц: чем их больше, тем больше дрожжей потребуется для того, чтобы тесто поднялось.

Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей +3-4 градуса.

Тесто не будет прилипать к рукам, если на ладони капнуть несколько капель подсолнечного масла и втереть их в кожу.

Готовить дрожжевое тесто нужно из продуктов комнатной температуры.

При контакте с солью или жиром дрожжи теряют свою разрыхлительную способность.

Пирог из дрожжевого теста не подгорит, если форму перед выпечкой слегка посыпать солью.

Дрожжи долго останутся свежими и не потеряют своих свойств, если их раскрошить, перетереть с мукой, подсушить и положить в стеклянную посуду. В таком виде они могут храниться при комнатной температуре несколько недель.

Готовность дрожжевого теста определяется так: если тесто при вымешивании перестает прилипать к рукам и стенкам посуды, значит оно готово.

Слишком быстрый подъем дрожжевого теста можно остановить, если накрыть его смоченной в воде бумагой.

Дрожжевое тесто может храниться в замороженном виде до 3 месяцев. Размораживать его надо постепенно при комнатной температуре. После разморозки тесто начнет подниматься и станет пригодным для выпечки.

Блинное дрожжевое тесто нельзя перемешивать перед жаркой. Чтобы блины были пышными, аккуратно снимайте тесто с поверхности вместе с пузырьками пены и наливайте на сковороду.

Как приготовить дрожжевое тесто

Рецепт дрожжевого теста:
— 1 кг пшеничной муки;
— 1 пакетик сухих дрожжей;
— 2 яйца;
— 200 мл теплой воды;
— 100 г подсолнечного масла без запаха;
— 1 столовая ложка сахара;
— 1 чайная ложка соли.

Сначала ставим опару: в большой кастрюле разводим в теплой воде пакетик сухих дрожжей, добавляем сахар, накрываем кастрюльку крышкой и убираем в теплое место на 20 минут.

Через 20 минут, когда опара поднимется, добавим в нее масло, яйца, соль и как следует перемешиваем. Затем всыпаем муку и замешиваем тесто. Месить нужно не менее 15-ти минут, чтобы тесто получилось однородным, мягким и эластичным. Когда оно перестанет прилипать к рукам, скатываем его в шар, кладем в кастрюльку и снова ставим в теплое место, накрыв крышкой.

Примерно через час тесто увеличится в 2-3 раза и станет пышным и пористым. Его нужно аккуратно «опустить» до п первоначального объема — и можно приступать к приготовлению дрожжевой выпечки.

Метки: выпечка из дрожжевого теста

Навигация по записям

Источник

Обзоры

Вам надоело покупать безвкусное дрожжевое тесто в магазине? Приготовьте его самостоятельно на своей кухне. Рассказываем, как это правильно сделать и делимся универсальным рецептом.

Жизнь современных хозяек очень легка и проста. Крутые многофункциональные гаджеты во много раз облегчают процесс приготовления пищи, а некоторые ингредиенты и вовсе можно в полуготовом виде купить в магазине. Например, тесто.

Мы согласны, что это весьма удобно. Когда совсем нет времени, но хочется побаловать себя и домашних вкусным завтраком, обедом или ужином, магазинное тесто приходит на помощь. Однако оно все-таки не такое вкусное, как домашнее. Стоит лишь один раз попробовать, чтобы в этом убедиться.

Сегодня мы расскажем вам, как правильно готовить дрожжевое тесто дома, какие секреты и тонкости нужно знать, а также поделимся универсальным рецептом дрожжевого теста, из которого вы сможете приготовить большое количество самых вкусных блюд.

1. Используйте свежие дрожжи

У вас есть выбор между свежими и сухими дрожжами. Советуем, конечно же, выбирать свежие. Сегодня их можно купить практически в любом крупном магазине. Это не составит большого труда. Если вы часто готовите выпечку, то позаботьтесь заранее о том, чтобы дрожжи всегда были в наличии. Всегда обращайте внимание и на срок годности. Свежие дрожжи всегда лучше, чем те, которые уже лежат некоторое время.

2. Определитесь со способами

Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами — опарным и безопарным. Как понять, какой способ нужен именно вам? Все зависит от того, какую выпечку вы хотите получить в итоге. Если вам хочется, чтобы тесто было сдобным, эластичным и менее рассыпчатым, то выбирайте первый вариант. Опарный способ приготовления заключается в том, что сперва вы смешиваете теплую жидкость, дрожжи и муку и оставляете на долгое время. При безопарном способе все ингредиенты замешиваются сразу.

Опарное тесто идеально подойдет для приготовления кулебяк, пирогов, булочек, куличей, плюшек и плетенок. А вот безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, пиццы, булочек и дрожжевых оладушек.

3. Добавляя дрожжи, учитывайте количество сдобы

Если вы используете больше яиц, молока и сахара (то есть сдобы), то это может затруднить поднятие теста. Учитывайте это и добавляйте больше дрожжей. Если же, напротив, у вас мало яиц, молока и сахара, то и дрожжей должно быть меньше. Так, например, если вы не используете яйца, то добавьте полпалочки дрожжей на 1 килограмм муки, а вот если в вашем рецепте присутствуют 3-4 яйца, то можете добавлять целую палочку.

4. Выберите оптимальную температуру брожения

Тесто должно подниматься при комнатной температуре. Сквозняки, ветер, свежий воздух, резкие перепады температуры затрудняют процесс поднятия теста и могут расстроить все ваши планы на вкусную выпечку.

Кстати, если вы хотите, чтобы тесто поднималось быстрее, то опустите миску с тестом в теплую воду или в духовку. Ее нужно разогреть максимум до 40 градусов. Если температура будет выше, то тесто не будет подниматься, а дрожжи погибнут.

5. Контролируйте температуру молока и масла

Молоко и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Обязательно учитывайте это при приготовлении теста. Иначе все ваши дрожжи погибнут, а тесто не поднимется. Если вы предварительно растапливаете сливочное масло, то так и делайте, но потом обязательно остудите продукт до комнатной температуры.

6. Добавляйте соль

Соль нужно добавлять в абсолютно любое тесто. И при этом неважно, какое блюдо вы хотите получить в итоге: мясные пирожки или сладкие булочки. Щепотка соли не помешает, а лишь украсит вкус вашего теста.

7. Тщательно вымешивайте тесто

Да, миксер или комбайн помогут замесить тесто в максимально кратчайшие сроки, но советуем все же использовать ваши руки. Раз уж вы решили потратить время и силы на приготовление домашнего теста, то будет глупо все испортить на одном из финальных этапов. Тесто, замешенное руками, получается более нежным, воздушным и насыщенным по вкусу.

8. Добавьте растительное масло

Не забывайте про растительное масло. Всего одна столовая ложка этого продукта способна сотворить чудеса. Во-первых, масло действительно улучшает вкус теста. Во-вторых, тесто становится более эластичным и не прилипает к рукам.

9. Не забудьте обмять тесто

Придайте вашему тесту форму с помощью рук. Сформируйте легкими движениями рук мягкий шар. Для чего это нужно? Тесто становится более нежным и эластичным, так как из него выходит лишний углекислый газ, а кислород, напротив, поступает в него.

10. Раскатывайте тесто правильно

Сперва следует убедиться, что ваше тесто уже готово к раскатке. Для этого надавите на него пальцем. На тесте должна остаться выемка, которая сохранится и спустя 5 минут. Если выемка затянулась, то можно подождать еще некоторое время.

Чтобы не испортить структуру дрожжевого теста, раскатывайте его в одну сторону и постарайтесь не делать лишних движений скалкой, если в этом нет особой необходимости.

Универсальное дрожжевое тесто

Ингредиенты:

Молоко275 мл
Сахар1 ч. л.
Свежие дрожжи40 г
Мука0,5 кг
Разрыхлитель2 ч. л.
Соль1,5 ч. л.
Уксус1/4 ч. л.
Растительное масло2 ст. л.

Способ приготовления:

Теплое молоко смешайте с сахаром.
Разведите дрожжи в теплом молоке. Оставьте в тепле на 10 минут.
Просейте муку.
Смешайте муку с солью и разрыхлителем.
Влейте дрожжевой раствор к муке.
Добавьте уксус и растительное масло.
Размешайте тесто и подождите, пока оно не соберется в ком.
Тесто готово. Дайте ему постоять перед выпечкой еще 20 минут и готовьте вкуснейшие блюда.

Источник

ДРОЖЖЕВОЕ тесто — это живое нежное чудо ! Но в приготовлении
пирогов столько тонкостей, о которых можно писать и писать.
Не нужно бояться, если что то сразу не получилось.
Молодые хозяйки могут проанализировать, не допускают ли они
ошибок.Вот несколько советов:

* Посуда для приготовления теста должна быть чистой и сухой.
* Муку всегда просеивать.
* Тесто готовим из ингредиентов одной / комнатной / темпе
ратуры.
* Жиры должны быть обязательно растоплены до жидкого сос
тояния.Если их несколько видов, то объединяем их в общую
жидкую смесь.
* Пропорции: 1 часть жиров на 2 части жидкости.
/ Если жира будет больше, то изделие получится с тонким,
ломким тестом /
* Хорошее тесто получается, если жидкость состоит на 50 %
из молока и 50 % из воды.
/Молоко дает пирогам мягкость и пышность, а с водой они
лучше поднимутся /
* Свежие дрожжи всегда разводите только тёплой водой, от
горячей они погибнут.
* Яйца в дрожжевое тесто можно совсем не добавлять.Оно
только мягче станет, правда немного проиграет во вкусе.
* Замешанное тесто не должно быть слишком крутым.Легко
защипните его пальцами — должно быть ощущение нежного.
* Тесто для печёных пирогов должно быть гуще, чем для
жареных.
* Перед выпечкой дайте полную расстойку пирогам — минут
20 — 30, но следите,чтобы к тому времени тесто не выдохлось
и не опало.
* Чтобы тесто не липло к рукам или рабочей поверхности,
обработайте их растительным маслом или мукой.
* Приобретите достаточное количество противней,чтобы сырые
пирожки не пересаживать со временной поверхности, а сразу
сажать их на противень, на котором они будут печься.