Полезные свойства домашнего вина из смородины
Черная смородина известна в народе как кладезь витаминов и полезных элементов, а также как отличное средство от простуды. Ее можно употреблять при различных заболеваниях кишечника, при воспалительных процессах и других заболеваниях.
Именно эти качества делают черную смородину незаменимым сырьем для приготовления вина.
Простой пошаговый рецепт в домашних условиях
Как и многие ягоды, предназначенные для приготовления винного напитка, черная смородина содержит на своей поверхности натуральные дрожжи, поэтому дополнительных заквасок и добавок для вина не требуется.
Для приготовления такого вина требуются ингредиенты в следующих пропорциях:
- Ягоды черной смородины – 10 кг.
- Сахар – 5 кг.
- Вода – 15 литров.
Такое количество воды объясняется тем, что черная смородина не обладает достаточной сочностью для приготовления вина.
Процесс приготовления смородинового вина проходит в несколько этапов:
- Для начала необходимо подготовить стерильную емкость для перемешивания ягод, например кастрюлю или ведро. Для надежности ее лучше обдать кипятком.
- Ягоды необходимо тщательно перебрать, но их не стоит мыть для сохранения на их поверхности натуральных дрожжей.
- Подготовленные ягоды необходимо растолочь деревянным пестиком, не оставляя без внимания ни одну ягоду. При отсутствии пестика можно размять руками.
- Далее надо растворить в подогретой воде половину сахара и добавить этот сироп к подготовленной мезге, тщательно перемешать эту массу. Емкость нужно заполнить на 2/3 от общего объема, чтобы сусло не вышло наружу при брожении.
- Горло емкости нужно накрыть марлей и поставить в темное теплое место на несколько дней. При этом мезгу нужно перемешивать пару раз в день, чтобы она не скисла.
Внимание! После того как в мезге появляются кислый запах и шипение, нужно ее процедить и перелить в чистую стеклянную бутыль.
Оставшуюся мезгу необходимо отжать через марлю, добавить в эту жидкость 0,5 кг сахара и влить ее в бутыль с готовым соком. При этом также необходимо оставить свободное место в таре, чтобы жидкость не перелилась при брожении.
На бутыль устанавливается гидрозатвор или перчатка, и она помещается в теплое помещение на 1-2 месяца.
Через несколько дней после закрытия емкости нужно слить часть жидкости в отдельную тару и смешать ее с сахаром. Затем получившийся сироп вливается обратно в сусло. Через 5 дней процедура повторяется, пока сахар не закончится.
Важно! После того как процесс брожения закончился, то есть сусло перестало пениться, жидкость нужно перелить в другую емкость, чтобы избавиться от осадка. Долгое нахождение в емкости с осадком может добавить горечи молодому вину.
Далее емкость нужно заполнить доверху, закупорить и поместить в прохладное место на 2-2,5 месяца. При этом вино также нужно фильтровать каждые 20 дней при появлении осадка.
Когда осадок уже перестал появляться и вино стало прозрачным, нужно разлить его по бутылкам и убрать в холодное место на хранение.
Крепость такого вина составляет 11-13%, а срок хранения – 1-3 года.
Технология приготовления ароматного вина из смородины описана на видео:
Как приготовить без дрожжей?
Процесс приготовления вина по этому рецепту проходит почти те же этапы, что и по классическому рецепту, только в этот напиток можно добавить изюм.
Кроме этого, для приготовления такого вина потребуется вода, сахар и смородина в соотношении 3:1:2.
Приготовление:
- После того как смородина размята, в нее нужно добавить треть воды и размешать.
- Далее добавляется 1 порция сахара и изюм, который поможет ускорить процесс брожения.
- Емкость с мезгой убирается в прохладное место на 7-8 дней и ее содержимое ежедневно перемешивается.
- По истечении указанного срока, мезгу нужно отжать, а сок перелить в чистую емкость.
- В оставшуюся мезгу добавляется оставшийся сахар и снова оставляется на брожение.
- Эта смесь проходит те же этапы, что и первая.
- Затем жидкости от первого и второго брожения нужно смешать и оставить на 10-12 дней, установив на емкости гидрозатвор.
- За это время в ней образуются 3 слоя – желе, вино и пена с семенами.
- Этот верхний слой необходимо удалить, процедить жидкость и оставить под гидрозатвором еще на пару недель.
Напиток нужно фильтровать, оставляя осадок на дне. Вино будет готово тогда, когда прекратится образование осадка.
На чистой культуре дрожжей
Существует несколько рецептов приготовления вина из смородины. Здесь приведен самый простой и легкий способ.
Для приготовления черносмородинового вина с добавлением дрожжей нужно:
- 5 кг ягод,
- 8 литров воды,
- сахар в количестве 1,3 стакана на 1 литр сока,
- 0,5 чайной ложки дрожжей.
Приготовление:
- Воду необходимо вскипятить и залить ей ягоды смородины.
- Эту массу надо отстоять 4 дня, затем процедить, внести сахар и дрожжи, перемешать.
- Емкость с мезгой помещается в комнату с температурой 22-24 градуса для начала брожения.
- Через 3 дня полученную массу надо снова процедить и перелить в бочонок на 7-8 месяцев.
После окончания указанного срока вино нужно перелить в стеклянные бутылки, плотно закупорить и поместить в прохладное место до полной готовности.
Как сделать из сушеных ягод?
Сушеная черная смородина позволит приготовить вино в любое время года.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- Сушеные ягоды черной смородины – 800 грамм.
- Сахар – 1,5 кг.
- Чистая вода – 7 литров.
- Винная или лимонная кислота –1 чайная ложка.
- Винные дрожжи – 10 г.
Приготовление:
- В первую очередь нужно вскипятить воду в количестве 1 литра и растворить в ней сахар.
- В горячую воду необходимо положить сушеные ягоды и накрыть крышкой.
- После остывания данную массу необходимо перелить в подходящую емкость и накрыть марлевой тканью для начала процесса брожения.
- В это время можно добавить дрожжи или пектиновый фермент по усмотрению.
- Мезгу необходимо помешивать каждый день в течение недели.
После окончания брожения массу нужно процедить, перелить в чистую емкость и убрать в прохладное помещение на месяц.
Из варенья
Такой рецепт идеально подойдет для тех, у кого в запасе остается много банок смородинового варенья, закрытого на зиму.
Внимание! Забродившее или засахарившееся варенье для этой цели не подойдет.
Для приготовления порции вина нужно:
- 1,5 литра варенья,
- 1,5 литра воды,
- 100 грамм сахара.
Сахар здесь необходим для начала процесса брожения.
Приготовление:
- Варенье нужно смешать с водой в большой кастрюле, добавить половину сахара и поставить в теплое место.
- Нужно дождаться, пока вся мякоть варенья выйдет на поверхность кастрюли.
- Затем брагу необходимо процедить, перелить в стерильные банки, добавить оставшийся сахар и поместить в теплое место на 3 месяца.
- После окончания этого срока жидкость надо отфильтровать, перелить в бутылки и отправить на хранение в прохладное место.
Как приготовить вино из смородинового варенья рассказывается на видео:
Из забродившего варенья
Вино можно приготовить даже из забродившего варенья черной смородины, но оно ни в коем случае не должно быть покрыто плесенью, так это может отразиться на качестве вина и здоровье человека.
Итак, для приготовления вина понадобится:
- 1,5 кг варенья,
- 1 стакан сахара,
- 1,5 литра теплой воды,
- 1 столовая ложка изюма.
Для начала необходимо смешать все указанные ингредиенты в широкой емкости, а затем перелить смесь в стеклянную емкость, наполняя ее на две трети. На горлышко емкости устанавливается затвор или перчатка.
Емкость нужно поместить в теплое место на несколько недель для брожения. Показателем того, что процесс закончился, является сдутая перчатка или прекращение бульканья затвора.
Далее напиток необходимо процедить, добавить оставшийся сахар и поставить в темное место на 3 месяца. После этого срока напиток нужно снова отфильтровать, перелить в чистую бутылку и плотно закупорить.
Внимание! Можно приготовить вино из забродившего варенья и без добавления сахара, но увеличив при этом количество воды и изюма.
Нюансы приготовления вина из забродившего варенья описываются на видео:
Из замороженных ягод
Вино чаще всего готовят из свежей черной смородины, но это можно сделать и из замороженных ягод.
Для этого нужны такие ингредиенты, как:
- кипяченая вода (6 литров),
- черная смородина (4 кг),
- сахар (2 кг),
- 100 грамм светлого изюма.
Приготовление:
- Замороженные ягоды надо измельчить в блендере, немного подогреть и смешать с сахаром и изюмом.
- Затем полученную смесь заливают водой и помещают в темное место под гидрозатвором.
- Примерно через неделю мезгу нужно процедить, а жидкость перелить в стеклянные бутылки.
Вино нужно убрать на месяц в прохладное место для дозревания.
Польза и вред напитка
Сама по себе черная смородина весьма полезна для человеческого организма, так как содержит множество микроэлементов и витаминов, которые способствуют выведению токсинов, помогают в борьбе с инфекциями и сохраняют молодость и энергию.
Вино из нее получается невероятно вкусным, и врачи советуют употреблять его в умеренных количествах, например по 1 бокалу в праздничные дни.
Что касается пользы вина из черной смородины, следует отметить, что в процессе брожения оно в значительной степени утрачивает изначальную витаминную ценность, однако считается отличным средством для поднятия тонуса организма.
Важно! Вред от такого вина может быть нанесен в случае неумеренного употребления или нарушения правил приготовления. Последствиями таких нарушений могут стать алкогольное или пищевое отравление.
Вино из черной смородины по всем описанным выше рецептам получается изысканным и приятным на вкус.
Кроме того, смородиновое вино известно своим тонизирующим эффектом. Приготовить натуральное ягодное вино легко, это не потребует особых навыков и способностей. Такое изысканное вино может стать отличным подарком для близкого человека, а также стать украшением праздничного стола.
Источник
Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.
Смородина – одна из наших любимейших ягод. И если вам повезло, и у вас на приусадебном участке или на даче есть несколько кустов с черными или красными ягодами, обязательно попробуйте сделать домашнее вино из смородины с великолепным цветом и неповторимо-насыщенным вкусом.
О пользе смородины
Черная смородина, как известно – чемпион по содержанию витамина С среди ягод. Красная не намного отстает от нее и также полезна, особенно – в периоды сезонных простуд.
Белая же не столь популярна именно из-за меньшего содержания витаминов, но смородиновое вино из нее отличается особенным, ни с чем не сравнимым вкусом. Если у вас есть такой кустик – обязательно попробуйте.
После превращения в вино ягоды не теряют своих полезных свойств, что особенно радует винодела, ведь от употребления вина из смородины не только теплеет на душе, оно еще помогает:
- справиться с простудой;
- очистить сосуды и сделать их эластичными;
- вывести радионуклиды;
- укрепить иммунитет.
Рассмотрим, как сделать вино из красной смородины в домашних условиях, из черной или белой ягоды.
Кроме того, к смородине можно добавить в произвольной пропорции другие ягоды: чернику, черноплодную рябину, малину или сделать вино из ягод разного цвета, варьируя тем самым цвет конечного продукта.
Рецепт приготовления дома
Вначале рассмотрим простой рецепт, который может стать именно той базой, опираясь на которую вы сможете экспериментировать и создавать собственные винные напитки.
Итак, чтобы сделать вино из черной смородины в домашних условиях, понадобится:
- 10 кг ягод черной смородины;
- 5 кг сахара;
- 15 л воды.
Важнейший момент! Ягоды перед тем, как давить, не моют. На поверхности каждой ягодки находятся так называемые дикие дрожжи, благодаря которым и происходит брожение.
Нужно только перебрать их тщательным образом, удалить все сухие, испорченные, подгнившие ягодки, кусочки веточек и прочий мусор.
1. Необходимо раздавить смородину так, чтобы каждая ягода смогла сбросить оболочку. Самый удобный способ – с помощью блендера или электромясорубки. Но при отсутствии таковых можно передавить и руками.
2. Растворить половину сахара в подогретой воде, затем долить до 15 л.
Встречается совет – не просто растворить сахар, а сварить из него сироп, обязательно прокипятив. В таком случае сахар распадается на глюкозу и сахарозу и процесс брожения происходит быстрее. Сироп разводят холодной водой до нужного объема, чтобы она была только чуть тепловатой.
3. Затем полученный сироп смешивают с ягодной мезгой в широкой посудине, типа кастрюли. Обвязывают марлей, а еще лучше – более плотной тканью, чтобы насекомые не проникли в сусло и не испортили его. Прикрывают крышкой и ставят в теплом, но теплом месте.
4. На первом этапе домашнее вино из черной смородины должно перебродить вместе с мезгой дня 3 -4.
Сусло необходимо ежедневно перемешивать, поскольку мезга с началом брожения будет подниматься и может прокиснуть.
5. Увидев уже явные признаки брожения (сусло шипит, издает кисловатый специфический запах, сока много, а мезга хорошо отделилась), процеживают всю массу. Жмых отжимают через несколько слоев марли.
6. Чтобы приготовить вино из черной смородины, полученный (пока еще мутный) сок наливают в стеклянную бутыль, заполнив ее не более, чем на две трети объема. Добавляют полкило сахара и устанавливают гидрозатвор или одевают медицинскую перчатку.
Дырочку в перчатке проделывают не сразу, а когда она уже немного надуется. Таким образом вы будете знать, что процесс идет правильно, перчатка хорошо закреплена на горлышке (обычно – резиночкой для денег) и не пропускает воздух. То есть, кислород не попадает в бутыль и не испортит вино, превращая его в уксус. При бурном процессе одной дырочки бывает недостаточно и можно проколоть иголкой еще одну или две.
7. Емкость оставить бродить при комнатной температуре.
8. По истечении 5-ти дней слить немного сусла, досыпать 1 кг сахара, подогреть до растворения при помешивании (жидкость не должна быть горячей!) и обратно влить в бутыль, установив обратно водяной затвор.
9. Повторить добавление сахара еще через 5 дней.
Этот рецепт вина из черной смородины предусматривает, что в норме брожение продолжается 30-50 дней.
Если по истечении полутора месяцев вино продолжает бродить, необходимо его аккуратно через трубочку слить с осадка, перелить в другую емкость (или в эту же, но вымытую) и пусть дображивает.
Эта процедура необходима по той причине, что осадок даст излишнюю горечь готовому напитку, если виноматериал слишком долго будет с ним контактировать.
10. Когда брожение прекратится, что каждый винодел определяет по отсутствию бульканья в гидрозатворе или сдуванию перчатки и осветлению виноматериала, вино снимается с осадка с помощью трубочки.
11. Молодое вино обязательно пробуют. Если сладости недостаточно, добавляют еще сахара (предварительно растворив этим же вином). Снова ставят под гидрозатвор и выносят в подвал, где оно будет зреть еще не менее двух месяцев. Если вкус удовлетворяет, делают то же самое.
Если крепость вас не удовлетворяет, можно добавить спирта. Кроме того, добавление спирта начисто прекращает брожение.
В таком случае можно сразу укупорить вино в бутылки и уложить их в том же подвале на созревание. Но учтите: вино станет более жестким, крепленным, но многим оно нравится именно таким.
Созревшее вино снова нужно снять с осадка и употреблять уже совершенно прозрачным, без мути. Цвет будет темно-бордовым.
Черносмородиновое вино желательно употребить на протяжении двух-трех лет, в дальнейшем оно несколько теряет во вкусе, да и цвет постепенно становится бледнее даже при хранении в темном подвале.
Как приготовить вино из красной смородины?
Домашние и гости по достоинству оценят также ваше домашнее вино из красной смородины рубинового цвета.
Поскольку этот вид смородины обладает большей сочностью по сравнению с черной, то в вино из красной смородины в домашних условиях добавляется меньше воды.
Пропорции: растолченных не мытых ягод (с мезгой) и воды – поровну. То есть, на 5 кг (по весу) смородины берут 5 литров воды. На это количество добавляют 2 кг сахара.
Дальнейшие действия – согласно вышеописанному рецепту. С тем только отличием, что по истечению 5 дней добавляют не 1 кг, а 500 г сахара. Повторяют дважды.
На вино из красной смородины во время брожения, созревания и хранения не должны попадать солнечные лучи, которые уничтожают красный пигмент, и вы не получите яркого рубинового цвета. Он может попросту «выгореть».
Теперь вы знаете, как сделать вино из смородины в домашних условиях.
Занимайтесь винотворчеством сами, обязательно угощайте своих дорогих гостей и не забудьте поделиться рецептами с друзьями по соцсетям.
Еще статьи на канале:
Источник
Смородина — любимая многими с детства за свой вкус и аромат ягода, которая растет практически на каждом садовом участке. Черная и красная смородина является кладезем витаминов, которые доступны не только в свежих плодах, но также сохраняются в процессе их приготовления и обработки.
Дачники любят эту культуру за ее неприхотливость. Но порой урожаи смородины достигают таких объемов, когда все возможные заготовки уже сделаны, а ягод осталось еще очень много.
Приготовьте свое смородиновое вино в домашних условиях. У него нет сильного аромата, но есть особенный яркий и насыщенный вкус.
Важно! Чтобы вино долго хранилось нужно всю тару и инструменты обдать кипятком и насухо протереть. Это позволит убить микробы.
Простой вариант из черной ягоды
Формула для точного подсчета количества ингредиентов такая:
- 2 части пюре из ягод черной смородины.
- 3 части питьевой воды.
- 1-1,5 части сахара или сахарозаменителя (объем зависит от уровня сладости ягод).
На объем примерно в 6 кг ягод состав будет такой:
- 6 литров ягодного пюре.
- 9 литров питьевой воды.
- 3-4,5 кг сахара или сахарозаменителя.
Процесс изготовления:
- Перебрать смородину, очистив ее от листочков, испорченных или неспелых ягод и другой грязи, попавшей при их сборе.
- Размять смородину руками, толкушкой или блендером, раздавив при этом каждую ягоду.
При использовании блендера измельчайте смородину на низких оборотах, чтобы раздавить ягоды, а не перемолоть их.
- Развести половину порции сахара в подогретой воде.
- Когда сахарный сироп остынет до 25°С залить им подготовленное ягодное пюре.
- Подготовить большую стеклянную или пластиковую емкость.
- Заполнить тару смесью пюре и сиропа на 2/3 от ее объема.
Важно! Заполняйте бутыль не больше чем на 2/3 ее объема. Во время брожения сусло будет сильно пениться и может выйти через край.
- Сложить марлю в несколько слоев и обвязать ею емкость. Поставить в темное теплое место.
- Ежедневно перемешивать чистым предметом.
- Примерно через 3 дня начнется брожение.
- Когда цвет раздавленных ягод станет более блеклым, значит смородина отдала в воду большую часть вкуса. Произойдет это в течение 3-10 дней.
- Слить жидкость без осадка в стеклянную емкость.
- Мякоть отфильтровать и отжать. Размешать в отжатой жидкости 200-300 гр сахара, по вкусу и вылить в посуду с остальным суслом. В бутыли также должно остаться место для брожения, примерно 25% от общего объема.
- При наличии гидрозатвора установить его на горлышко бутылки. Если гидрозатвора нет, используют медицинскую перчатку. В ней проделывают небольшую дырку для выхода газов, которые будут образовываться в процессе брожения. Перчатку привязывают к бутылке нитками или резинкой.
- Хранить бутыль при температуре 20-25°С в течение 1-1,5 месяцев.
- Через каждые 5-7 дней сусло нужно пробовать на вкус. Если оно кислое, то сливают 0,5 л, размешивают в нем 200-300 гр сахара и заливают обратно.
Если по прошествии полутора месяцев сусло еще бродит, его сливают без осадка в другую емкость при помощи тонкой трубочки. Для этого нужно вставить трубку в сусло втянуть в нее воздух и слить в другую бутыль и оставить добродить. Это поможет избежать излишней горечи, которую придают естественные дрожжи, находящиеся в осадке.
- Когда процессы брожения остановились (перестали идти пузыри, перчатка опустилась, на дно выпал осадок, а сусло стало более прозрачным) молодое вино сливают, оставляя осадок, при помощи тонкой трубочки и пробуют на вкус.
- Если сусло все еще кислое добавляют сахар. Также для лучшего хранения вливают спирт от 2% до 15% от объема вина. Так вино станет более жестким на вкус, но у крепленого вина более долгий срок хранения.
- Далее, вино переливают в бутыль, ставят затвор для воды и хранят в прохладном месте где температура до 16°С, минимум 2 месяца.
Справка! Опытные виноделы уже на этом этапе разливают вино в бутылки и укупоривают пробками. Если вино еще не до конца добродило углекислый газ может разорвать бутылку. Поэтому новичкам рекомендуется устанавливать на емкость гидрозатвор.
- После появления осадка около 3-х см, примерно через 20 дней, вино сливают с осадка при помощи тонкой трубки.
- Когда осадок перестает выпадать вино разливают по бутылкам и укупоривают пробками.
Натуральное домашнее вино имеет крепость 10-12%. Лучшее место хранения — темное и прохладное помещение, где вино должно находиться не более 3-х лет. Чтобы увеличить срок хранения следует добавить диоксид серы.
Как сделать из черных сортов с дрожжами?
Для приготовления вина из черной смородины берут дрожжи, которые используются для изготовления красных вин.
Необходимые ингредиенты:
- 6 литров ягодного пюре.
- 9 литров питьевой воды.
- 3-4,5 кг сахара.
- 1 упаковка винных дрожжей.
- подкормка для дрожжей (объем по инструкции).
Процесс изготовления:
- Перебрать смородину, очистив ее от мусора, испорченных и неспелых ягод.
- Размять смородину руками, с помощью толкушки или блендера, раздавив при этом каждую ягоду.
- Половину порции сахара растворить в теплой воде.
- Когда сахарный сироп остынет до 25°С залить им подготовленное ягодное пюре.
- Заполнить пластиковый или стеклянный бутыль пюре с сиропом на 2/3 от ее объема.
- Добавить в бутыль дрожжи и дрожжевую подкормку.
- Завязать горлышко бутылки марлей и оставить на 5-7 дней.
- Каждый день перемешивать сусло.
- Процедить через марлю, отжать толченые ягоды, перелить все в чистую емкость.
- Вмешать вторую часть сахара, установить затвор для воды или привязать перчатку.
- Дальнейшие действия такие же, как в рецепте выше, начиная с 14 пункта.
Справка! Чтобы ежегодно получать вино из черной смородины с одинаковыми качествами и длительным периодом хранения, его готовят по классической технологии винодельчества с использованием дрожжей.
Способ приготовления из красных плодов
Рецептура вина из красной смородины схожа с приготовлением черносмородинового. Различия лишь в пропорциях, времени брожения и выдержки.
Необходимые ингредиенты:
- 5 литров пюре красной смородины.
- 5 литров воды.
- 2 кг сахара или сахарозаменителя.
Процесс изготовления:
- Перебрать ягоды, очистив ее от мусора, испорченных и неспелых ягод.
- Тщательно размять ягоды смородины руками, с помощью толкушки или блендера.
- Поместить пюре в бутыль с широким горлышком.
- Половину части сахара размешать в подогретой воде и остудить сироп до 25°С, влить его в подготовленное ягодное пюре, перемешать. Заполнить тару не более чем на 2/3 от ее объема.
- Завязать горлышко бутылки несколькими слоями марли и поставить при комнатной температуре в темное место приблизительно на 3 дня.
- Ежедневно перемешивать, чтобы поднявшиеся ягоды падали на дно.
- Когда увидите, что брожение началось, сок необходимо отфильтровать через несколько слоев марли и отжать ягодную массу.
- Перелить в новую чистую бутыль, заполнив не более 75%.
- Поставить гидрозатвор или привязать перчатку, в которой проделано небольшое отверстие, для выхода углекислого газа.
- Хранить при температуре 20-25°С в течение 20-45 дней.
- Каждую неделю пробовать, чтобы сусло становилось менее кислым добавлять сахар.
- После того как брожение остановится молодое вино слить без осадка при помощи тонкой трубочки и пробуют на вкус.
- Попробовать на сладость. Если ее по-прежнему не хватает добавить сахар, а для лучшего хранения влить 2-15% спирта.
- Установить затвор для воды и поставить бутыль с суслом в прохладное место с температурой до 16°С, не менее чем на 50 дней.
- При выпадении осадка сливать вино. Когда осадок перестанет выпадать разлить вино по бутылкам и закупорить пробками.
Справка! Крепость вина из красной смородины собственного приготовления составляет 11-12%, а хранится оно от 1 до 2-х лет.
Как сделать вино из смородинового варенья вы сможете прочитать в отдельной нашей статье.
Польза и вред
Всем известно, что черная смородина содержит в себе множество витаминов и различных микроэлементов, полезных для человека. Интересно, что даже после обработки и приготовления из вина, она не теряет полезные свойства.
Польза:
- Отсутствие химических красителей, ароматизаторов и консервантов.
- Благодаря большому количеству витаминов укрепляет иммунитет.
- Благотворно влияет на сосуды и сердечную деятельность.
Вред:
- Употребление сверх меры может привести к алкогольному отравлению.
- Алкоголь противопоказан людям, имеющим хронические заболевания печени и пищеварительных органов, детям, беременным и кормящим женщинам.
- Чрезмерное употребление может вызвать алкогольную зависимость.
Как и любые алкогольные напитки, вино собственного приготовления необходимо употреблять в меру и только людям, не имеющим для этого противопоказаний.
Особенности хранения домашнего напитка
Чтобы самодельное вино из смородины долго не потеряло свой вкус и полезные свойства необходимо соблюдать правила хранения:
- Наиболее подходящее место для хранения вина – темное помещение, где температура не превышает 14°С, а влажность повышена.
- Лучше хранить бутылки в лежачем положении. Так пробка будет всегда смачиваться изнутри и не произойдет разгерметизации из-за ее высыхания.
- Также важно не передвигать бутылки, чтобы вино сохранило свой аромат.
Полезные советы
Для того, чтобы домашнее вино получилось, необходимо следовать определенным правилам:
- Не стоит промывать ягоды перед использованием. На кожице смородины живут дикие дрожжи, именно они обеспечивают быстрое брожение. Достаточно ягоды перебрать, удалив различный мусор. Промыть ягоды можно прямо на кусте. Для этого утром смородиновый куст поливают из шланга, а вечером собирают ягоды.
- Для приготовления вина нужны спелые ягоды, лучше даже перезрелые.
- Смородина – кисловатая ягода. Пробуя сусло на всех этапах приготовления и добавляя сахар можно добиться необходимой сладости и регулировать его крепость (чем больше сахара, тем плотнее и крепче будет вино).
- Чаще всего вино делают из свежих ягод смородины. Но если сезон прошел и в наличии есть только замороженная смородина, можно приготовить и из нее. Главное, чтобы замороженные плоды соответствовали требованиям:
- были целыми и сухими, без наледи;
- размораживать их необходимо в холодильнике, а не при комнатной температуре;
- вино делают из одного вида ягоды, а не из смеси.
- Рекомендуется использовать специальную стеклянную тару для приготовления вина. Также подойдет керамическая, эмалированная и деревянная тара.
- Нельзя использовать металлические тару и инструменты. Во время брожения в металлической посуде происходят окислительные процессы, что негативно сказывается не только на вкусе конечного продукта, но и лишает вино полезных качеств.
- На последнем этапе нужно разлить вино в бутылки почти по самое горлышко, чтобы как можно меньше вино контактировало с кислородом. Кислород уменьшает срок хранения продукта.
- Во время брожения нужно дать выход углекислому газу, но при этом не допустить попадания в емкость кислорода. Для этих целей используют гидрозатворы.
- Хорошее брожение происходит при температуре 20-25°С. Во время брожения температура в емкости может подняться на 5-10 градусов, если бутыль слишком горячая, то ее нужно переставить в более прохладное место. Важно постоянно поддерживать температуру, если она опустится ниже 20°С процессы брожения остановятся.
Для тех, кто только занялся приготовлением домашнего вина из черной смородины, первый эксперимент покажется сложным и возможно результат окажется не таким, как ожидалось. Важно научиться подбирать оптимальное соотношение сахара, винного материала, правильно определять процесс начала и окончания брожения, а также сроки выдержки. Что новичкам не всегда под силу. В результате нескольких экспериментов вы сможете угостить своих близких и гостей непревзойденным натуральным вином собственного приготовления.
Видео
В этом видео автор более подробно рассказывает как дома приготовить вино из смородины.
Источник