Полезные свойства подсолнечного и оливкового масла
Трудно найти более насыщенную ложными верованиями и лженаукой
область, чем «здоровое питание». Ну разве что лекарства и
биодобавки. И пока на еду люди будут тратить значительные деньги,
часть этих денег будет уходить создателям мифов о еде. Из простых
продуктов, наверное, самый мифологизированный — оливковое масло, о
«полезности» которого знает каждая «блондинка» — ведь это в любом
женском журнале написано! Но мы не верим, и залезаем в
диетологические справочники. Находим результат:
Получается, по незаменимым полиненасыщенным омега-6-жирным
кислотам подсолнечное масло «полезнее» оливкового в пять(!)
раз, а по витамину E — в два-три! Больше никаких полезных веществ
(в сравнимом с необходимым суточным потреблением количестве) в
растительном масле нет. Взглянем на состав обоих масел, а
также сала:
Видно, что оба масла состоят в основном из двух жирных кислот, при
этом подсолнечное — в основном из незаменимой линолевой, а
оливковое — в основном из «балластной» олеиновой (основной
компонент свиного сала!), которая практически
не влияет на уровень холестерина (о чем любят врать в
рекламе), и вообще не является чем-то ценным для организма: если мы
не потребляли олеиновую кислоту в пищу, наш организм всегда может
ее сделать сам из насыщенных жиров, вроде пальмового масла или
животного жира.
И «вредных» насыщенных жиров в оливковом намного больше, чем в
подсолнечном.
И видим ли мы в рекламе хоть что-то о «полезности подсолнечного
масла»? Практически нет. В отличие от оливкового. Даже и не
пытаются маркетологи эту информацию донести. И правильно делают,
потому что знают: редкая «блондинка» поверит, что дешевый продукт
может быть полезнее дорогого. И потому забавно читать
сравнительные обзоры о растительных маслах на разных сайтах. Если
редактор — профессионал-диетолог, то про оливковое будет
аккуратная политкорректная правда, ну нельзя же просто написать
«это самое бесполезное из масел» — неподготовленный мозг не
воспримет… Но на порядок чаще можно встретить настолько
антинаучный бред, вроде «это самое полезное из всех масел» или
«лечит от…список на полстраницы…», что и ссылок давать не
хочется, даже как пример. Справедливости ради стоит добавить,
что все же одного из витаминов — витамина К — в оливковом
масле действительно больше, чем в подсолнечном, но масло — не
единственный и не главный его источник в обычном рационе (в отличие
от E и омеги-6), и рассматривать масло как основной источник этого
витамина можно, только если вы в день употребляете масла порядка
стакана. Разумеется, 10 граммов петрушки как источник витамина K
намного удобнее, особенно худеющим, которые сильно ограничены в
калориях.
Но просто на лживой рекламе оливкового масла, как более полезного,
процесс не остановился. Миф управляет реальностью и дальше. Все
больше рекламируется новая разновидность подсолнечного масла —
высокоолеиновое! Что же в этом хорошего, спросите вы? Низвели
ценный омегой-6 продукт до обычного универсального жира… Так вот
этим и рекламируется: «новое подсолнечное масло стало почти таким
же хорошим, как оливковое»! Вот ведь бред… Причем реальный плюс
этого масла только один: в рафинированном виде оно более устойчиво
при хранении и жарке, т.к. именно полиненасыщенные кислоты сильнее
всего разрушаются нагреванием, светом и воздухом. Но про это и не
вспоминают особенно, в основном хвастаются тем, что оно ближе к
оливковому, как главным достоинством!
Я люблю казы и хумус, пармезан и суши, айран и каберне-совиньон.
Нету среди традиционной русской еды чего-то подобного! Но зачем
хороший родной продукт заменять на плохой чужой, я понять не
могу…за державу обидно!
P.S. Для ценителей традиционной еды: на Руси до середины XIX в. в
кулинарии использовалось не подсолнечное, а
конопляное масло. Оно полностью обеспечивает человека не только
омега-6, но и омега-3 жирами, то есть вообще всеми необходимыми
ПНЖК! Но, видимо, благодаря борцам сами-знаете-с-чем, в последние
лет десять я его перестал видеть на полках супермаркетов…
CONCLUSION. Эта статья всего лишь о
том, что все полезные незаменимые вещества, которые есть в
оливковом масле, есть и в подсолнечном, только в большем
количестве. Если миф об «полезности» именно оливкового масла
развеян, и вы стали больше верить справочникам и меньше —
рекламе, то я считаю, что вы поняли меня правильно.
Если кто-то увидел в тексте что-то другое, я сожалею, но, как
говорил Тютчев, нам не дано предугадать….
Еще раз всем спасибо, судя по количеству комментариев, тема
затронута интересная.
________________
P.P.S. В комментариях мне напоминают, что я не упомянул про жарку
(вообще-то, жарка в любом кипящем масле — не самый здоровый
процесс). Действительно, последняя реклама любит говорить, что при
жарке оливковое масло более полезно, т.к. в оливковом образуется
меньше окислов и свободных радикалов, чем в подсолнечном. Строго
говоря, это, во-первых, относится только к РАФИНИРОВАННОМУ маслу (а
рафинированное оливковое еще поискать надо), во-вторых, речь не о
«бОльшей пользе», а «меньшем вреде в пределах статистической
погрешности». В обоих маслах образуется некоторое количество
свободных радикалов, поэтому если вы очень боитесь свободных
радикалов при жарке — лучше вообще откажитесь от жареного.
Но, учитывая реальные цифры, на любом из этих рафинированных масел
недолго и однократно жарить достаточно безопасно, а количество
вредных веществ гораздо больше зависит от температуры жарки, ее
продолжительности, от того, что вытекает из приготовляемой
еды, и пр. факторов, чем от разницы между этими
маслами. Я уж не говорю про тех «эстетов» , кто
утром рассуждает про радикалы в рафинированном масле, а вечером
употребляет виски или коньяк, в сивушных маслах которых всяких
радикалов и продуктов окисления намного больше… Заметная разница
будет, пожалуй, только при многократном использовании одного и того
же масла для фритюра. Но последнее, мне кажется, вообще не
тема для подробного обсуждения на «портале о здоровой
пище»
update: правильные температуры дымления масел (в комментариях
ошибочные):
| Unrefined sunflower oil | 107°C |
| Unrefined high-oleic sunflower oil | 160°C |
| Extra virgin olive oil | 160°C |
| Butter | 177°C |
| Virgin olive oil | 216°C |
| Sunflower oil | 227°C |
| Semirefined sunflower oil | 232°C |
| Olive pomace oil | 238°C |
| Extra light olive oit | 242°C |
источник :
Cooking For Engineers
Главное правило — НИКАКОЙ ЖАРКИ НА НЕРАФИНИРОВАННОМ МАСЛЕ! Масло не
должно дымить! Все остальное не так важно.
И еще, когда прямо в комментариях пишут: «нет, не важно
подсолнечное или оливковое, важно — купить любое масло, но
подороже», я уж начинаю сомневаться, туда ли я попал и стоило ли
вообще писать…. Если вы все-таки способны понять прочитанное, рад
буду вопросам и комментариям!
Источник
Александра А. · 7 февраля 2019
24,1 K
Бытует мнение, что полезнее оливковое — особенно, это мнение бытует среди любителей фитнесса и здорового образа жизни. Но если разбираться внимательнее, можно выяснить следующие интересные моменты:
на количество холестерина не влияет ни то, ни другое;
в подсолнечном масле более сбалансированный комплекс витаминов и содержит жирорастворимые кислоты и жирные кислоты омега-6 и омега-9, ненасыщенные жирные кислоты в виде витамина F;
по количеству витамина Е оно обгоняет оливковое в 3 раза;
наконец, в нём содержится линолевая жирная кислота, которая ничем не заменяется и в организме человека не вырабатывается, а она необходима для иммунитета.
Конечно, определенные плюсы есть и у оливкового масла, но в целом подсолнечное выигрывает.
Да, неплохая идея использовать их по очереди, если нравятся вкусовые качества обоих масел.
Поэт, участник Санкт-Петербургского международного книжного салона и Всероссийск…
Лучше использовать оба масла по очереди. Так как полезных веществ достаточно в обоих. Например, в подсолнечном ненасыщенных жиров больше, чем в оливковом ( 80 г в 100 г против 77 г в 100 г).
Ситуация по витаминам — в оливковом в восемь раз больше витамина К, а в подсолнечном в три раза больше витамина Е.
Но в больших количествах эти витамины нашему организму не нужны… Читать далее
Подолнечное масло является источником воспалительных процессов в организме.
Иесли у Вас есть хроничесие заболевания,то исключите его из рациона. Используйте в еде- оливковое масло 100% экстра виржен, кокосовое, и мало топленое.
Натурального подсолнечного масла в продаже нет. О чём спор?! И одно и другое в натуральном виде полезно, только оливковое чистит сосуды. Промойте руки под водой и тем и другим — увидите разницу.
Для вас оливковое масло, бальзамический уксус, крымские фруктовые и семечковые… · olivadar.ru
Вопрос поставлен в корне не верно. Польза этих двух масел неоспорима. Спектр действия у обоих масел очень широк. И надо понимать, что польза этих масел с полки магазина , очень условна. Если вы хотите использовать масла для пользы организму с конкретной целью, вы должны понимать, что масло подсолнечное надо брать у фермера , оджим должен быть холодный. Значит масло… Читать далее
Всего понемногу… Увлекаюсь Мексикой, теннисом и игрой на барабанах.
Эти два масла оба полезны. однако, оливковое масло полезно только в сыром виде, его нельзя термически обрабатывать, иначе оно потеряет все свои полезные свойства. Подсолнечное масло, напротив, можно термически обрабатывать. Так что чтобы получить пользу из двух этих масел, используйте оливковое, например, при готовке салатов, а подсолнечное — при жарке или тушении. Они… Читать далее
Какое подсолнечное масло хорошо для салата? Рафинированное или нерафинированное ?
Пользователь данного сайта
Тот самый случай, когда корректный ответ не возможен. Смотря какой салат, смотря какие у вас вкусы! Здесь только опытным путём можно! Попробуйте сделать конкретный салат, разделить на две части, которые потом заправить по-разному и сравнить.
И — да, если рафинированное, то берите только хорошее масло, иначе может оказаться несъедобно!
Почему очень сильно хочется сливочное масло?
Расшифровка тяги к сливочному маслу по составу
В этом продукте содержится немало полезного. И именно основываясь на его составе, можно понять, где скрыта проблема. Итак, в сливочном масле есть:
Витамин К. Он отвечает за процесс кроветворения и построение костных тканей. При таких патологиях, как нарушение свертываемости крови или остеопороз, организм пытается дать сигнал через потребность есть масло.
Легкоусвояемый йод. Высокое содержание этого элемента в сливочном масле помогает пополнить им организм. И тяга к нему может говорить именно о дефиците этого вещества. Особенно, если человек проживает вдали от моря.
Антиоксиданты. Эти вещества нужны организму в качестве средств профилактики против атеросклероза, старения, новообразований. Возможно, когда появляется желание съесть сливочное масло, организм таким образом пытается предупредить о начавшихся причисленных отклонениях.
Много калорий. Благодаря им, этот продукт нормализует энергетический баланс при усталости от физических нагрузок, недосыпаний, стрессов. Это происходит с вами? Значит желание его съесть не напрасно возникло.
Фактор антитугоподвижности или по-другому Wulzen. Такой элемент способен благоприятно воздействовать на сосуды, повышая их эластичность. Он улучшает состояние суставов при артрозах и артритах. Обратите внимание, есть ли симптомы этих заболеваний. Если да, быть может тяга к сливочному маслу объяснима их наличием.
Олеиновая кислота (40%). Она способствует выработке «хорошего» холестерина, улучшает липидный обмен, помогает бороться с раковыми клетками. При сильной тяге стоит исключить нарушения в обмене веществ или редко – развитие новообразований.
Витамины A, E, D. При нехватке того или иного из перечисленных элементов пристрастие к сливочному масло наблюдается чаще всего. Нужно понаблюдать, нет ли симптомов дефицита какого-то из этих витаминов.
Получается, что это такой продукт, который способен корректировать многие отклонения в организме. Поэтому он нам периодически и дает команду – «хочу сливочного масла». Кстати, оно – эффективное средство профилактики легочных заболеваний, в том числе и туберкулеза. Поэтому в свой рацион грамотные медики его непременно советуют постоянно включать в пределах установленной суточной нормы (для взрослого человека эта норма составляет 20 г).
Внимание: информация в статье носит сугубо информационный характер. Рекомендуется обращаться к специалисту (врачу), прежде чем применять советы, описываемые в статье.
Как принимать подсолнечное масло от запора?
Микробиолог. Разбираюсь в вопросах биологии, физиологии человека, медицины…
При запоре подсолнечное масло принимают по утрам. Выпейте 1 столовую ложку масла натощак, запивая теплой водой. Завтракать можно не ранее, чем через полчаса.
Или же можно добавить такое же количество в кашу на завтрак.
Прочитать ещё 1 ответ
Почему вредные продукты всегда вкуснее полезных?
Биолог-физиолог, кандидат наук. Область научных интересов: обоняние, вкус…
Действительно, сладкая, жирная, соленая пища часто кажется нам вкусней. Такая пища вредна не сама по себе, а тогда, когда мы потребляем ее в избыточных количествах. Сладкий вкус и жирность продукта сигнализируют нашему организму, что это хороший источник энергии. До совсем недавнего времени человек постоянно находился в условиях ограниченной доступности пищевых ресурсов, поэтому было выгодно съесть нечто высококалорийное и побольше, чтобы запасти энергию или же просто восстановиться. Именно в этих условиях сформировалась и закрепилась как выгодная для выживания любовь к сладкому.
Что касается соли, то многие травоядные: кролики, кенгуру, овцы,-демонстрируют врожденный солевой аппетит и схемы поведения, направленные на поиск пищевых источников натрия, могут пройти большие расстояния в поисках залежей соли. В эволюционной истории необходимость поиска пищевых источников соли появилась после выхода из моря на сушу. Соль совершенно необходима для поддержания водного баланса и многих других функций. У человека любовь к соли скорее всего сохранилась от эволюционных предков, но мы более не способны адекватно регулировать ее потребление.
Прочитать ещё 3 ответа
Источник
Разбираемся, почему информация о суперпользе оливкового масла — это миф. И в чем продукт из подсолнечника может дать фору модному «конкуренту».
(Фото: pixabay.com)
Считается, что оливковое масло во многом превосходит привычное нам подсолнечное. В нем содержатся незаменимые жирные кислоты, витамин Е и антиоксиданты. Такой состав положительно влияет на здоровье и продлевает жизнь. Однако не стоит сбрасывать со счетов подсолнечное масло. Об этом говорят специалисты Роскачества, ссылаясь на мнение доктора химических наук, профессора Юрия Султановича.
На основании доводов эксперта «Ура! Повара» выделил пять причин, почему лучше сочетать два этих вида масла, а не отдавать предпочтение только оливковому. Отметим, что в статье речь идет о нерафинированных продуктах.
1. В масле подсолнечника больше Омега-6
Для восполнения недостатка полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 полезнее употреблять масло, которое производят из семечек специальных сортов подсолнечника (Фото: pixabay.com)
Незаменимые полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6 не синтезируются клетками организма и должны поступать с пищей. Соединения предупреждают развитие атеросклероза, болезнь Альцгеймера, депрессии. Омега-3 и Омега-6 — общее название групп веществ. В каждую из них входят по 11 полиненасыщенных жиров.
Кислоты Омега-3 и в масле подсолнечника, и в масле оливы находятся частично, доля их незначительная. В то же время Омега-6 присутствует в обоих видах: в оливковом — 4-20%, в подсолнечном — 74%. Получается, для восполнения недостатка полиненасыщенных жирных кислот полезнее подсолнечное масло.
Считается, что жители Греции красивые и здоровые именно благодаря тому, что употребляют масло оливы. Действительно, для греков — это основной поставщик Омега-6. Но вместе с ним они едят много морепродуктов (кладезь Омега-3), свежих овощей и фруктов. То есть на самом деле речь идет о сбалансированном здоровом питании жителей средиземноморья, а не о суперсвойствах конкретного продукта.
2. В оливковом масле больше Омега-9
Содержание Омега-9 в масле оливы достигает 77% (Фото: pixabay.com)
Мононенасыщенными жирными кислотами называют заменимые кислоты Омега-9. Они уменьшают уровень «плохого» холестерина, предупреждают формирование тромбов и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
В оливковом масле содержится 77% мононенасыщенных жирных кислот, в подсолнечном — 16%. Если нужно восполнить недостаток Омега-9, будет полезно именно масло оливы.
3. Витамина Е больше в выжимке из подсолнечника
Для здоровья сосудов и кожи полезнее масло подсолнечника (Фото: pixabay.com)
Токоферол называют витамином молодости. Он придает эластичность стенкам сосудов, замедляет износ клеток, омолаживает кожу.
Принято считать, что масло оливы — богатый источник витамина Е. С ним готовят домашние маски для лица, его добавляют в состав промышленной косметики, им сдабривают блюда во время очищающей диеты. Однако в оливковом масле содержится всего 12 г витамина Е на 100 г. А вот в подсолнечном — 40-60 г.
4. Оба вида бедны по содержанию минералов
Для восполнения дефицита минералов лучше подойдут фрукты и овощи (Фото: pixabay.com)
В обоих растительных маслах содержание минералов незначительное. Отличие только в количестве фитостеролов — веществ, которые снижают уровень «плохого» холестерина в крови. В составе масла подсолнечника их в два раза больше.
Чтобы восполнить недостаток калия, магния, кальция, железа и других элементов, лучше ввести в рацион рыбу, фрукты, овощи, крупы. Масло же будет служить вкусовым дополнением и источником жиров.
Профессор Юрий Султанович рекомендует, использовать микс масел. Именно смеси обеспечивают поступление должного количества жирных кислот, а самое важное — их корректное соотношение.
5. Оба вида подходят для кулинарных целей
Для фритюра лучше подходит оливковое масло, но обязательно рафинированное (Фото: pixabay.com)
Любое нерафинированное масло, в том числе кукурузное и льняное, подходит только для холодных закусок и овощных салатов. При нагревании образуется большое количество канцерогенов, которые повышают риск образования злокачественных опухолей. Для некоторых блюд предпочтительнее выбирать масло оливы. Оно более ароматное.
Жарить и запекать продукты лучше на рафинированном масле. Можно использовать как оливковое, так и подсолнечное. Однако для блюд во фритюре более подходит оливковое: в нем содержится больше Омега-9. Эти жирные кислоты практически не окисляются при нагревании. Следовательно, продукт сохраняет больше полезных свойств.
А какое из растительных масел употребляете в пищу вы? Будем рады, если поделитесь мнением в комментариях.
Автор — Наталья Стрельникова
Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ????
Источник