Полезные травы и блюда из них

Мало найти и собрать съедобные дикоросы, важно правильно их приготовить. С древних времен наши предки готовили огромное количество блюд, в которых использовались коренья, плоды, травы, древесные листья, кора. Изучите старинные и новомодные рецепты приготовления съедобных дикоросов: зеленые супы, салаты, десерты, напитки.

Узнайте, как готовить разные блюда из съедобных растений

Правила приготовления дикорастущих трав

Сезонные дикоросы охотно добавляют в свои шедевры многие повара лучших ресторанов мира. Если не знаете, как приготовить блюдо из съедобных растений, то обратите внимание на ряд правил. Салаты делаются так:

Используйте любые дикорастущие съедобные растения: листья, цветы, древесные почки.
Салаты лучше готовить из молодой зелени.
Не бойтесь использовать растения с сильными запахами, потому что они зачастую способствуют хорошему пищеварению.
Мелко измельчайте зелень – это улучшит вкусовые качества салата.
Применяйте травы, как основный компонент блюда, и в качестве дополнения к овощным, фруктовым, сытным салатам.
Старайтесь использовать большой набор разных трав. При таком подходе улучшается витаминный и минеральный состав блюд.
Чтобы убрать горечь, обдайте растения горячей водой.
Листья одуванчиков по вкусу напоминают рукколу, мокрица – листовой салат, цветки акации – зеленый горошек, огуречная трава имеет свежий аромат, хорошо сочетается с капустой, яблочками, огурцами.
Для салата идеально подходят сныть, полынь, молодой лопух, манжетка, крапива, цветы настурции.
Неординарное блюдо помогут создать распускающиеся почки березы или ее молодые листочки, нераскрывшиеся бутоны тюльпанов (при потреблении салата они будут приятно хрустеть).
Для заправки смешивайте уксус, сметану, творог, растительное масло, измельченные в блендере сныть, мокрицу.

Из дикоросов получаются отличные летние супы. Основные советы по созданию блюд такие:

Смело используйте в супах крапиву, щавель, ревень, клубни топинамбура, полевой осот, лебеду, цветки акации.
Дополнительно заправляйте суп оливковым маслом (благодаря ему зелень лучше усваивается), добавляйте гренки, тертый сыр.
Цветы акации ярко-желтого цвета, сохраняют насыщенный оттенок даже после варки, делают суп очень красивым. Дополнить красок можно при помощи моркови, свеклы, черри, шпината. Такой шедевр придется по душе не только взрослым, но и деткам.

На обед или ужин готовьте вторые блюда. Возьмите на заметку следующие рекомендации:

Практически любые дикоросы хорошо тушатся, запекаются, зажариваются: делаются омлеты, запеканки, рагу, котлеты, биточки, пирожки, блинчики (можно готовить начинку или добавлять в тесто).
Используйте травы, как основные, или дополнительные компоненты.
Корни лопуха, топинамбура, Иван-чая применяйте вместо картофеля или вместе с ним.
Термическая обработка ухудшает вкусовые качества дикорастущих крестоцветных растений, содержащих горчичное масло: обладают пикантным, островатым вкусом, поэтому используйте такую зелень в сыром виде. После варки, жарки или тушения данные травы напоминают капусту.
Если берете папоротник, то обязательно отваривайте его, потому что сырое растение ядовито.

Сладкоежкам стоит попробовать сделать мед из одуванчиков, варенье из лепестков розы, аира, корня лопуха, сосновых шишек, липовых цветков или цукаты из дудника. Создавая десерты, учитывайте следующее:

Используйте сладковатую или кисловатую зелень в выпечке, джемах, сиропах, пудингах.
Украшайте цветами готовые десерты: подойдут сирень, фиалка, календула, одуванчик, розочки.
В качестве декоративных элементов применяйте не только живые, но и засахаренные цветки.
Цукаты делаются из корней, стеблей листьев, выдерживаются в сахарном сиропе с лимонным соком: подойдут клубни топинамбура, черешки лопуха, дягиля, мятные листья.
Разнообразить вкусовые качества «зеленого» варенья можно при помощи орешков, апельсиновых или лимонных корок, кабачка, крыжовника.

Что приготовить из дикорастущих растений

Пользы от съедобных дикоросов не меньше, чем от зелени, специально выращенной на дачном участке. Одуванчики, огуречная трава, кислица, подорожник и масса других трав дополнят любое блюдо, сделав его более пикантным. Есть растения с ярко выраженным пряным и нейтральным вкусами. Выбирайте их исходя из особенностей конкретного блюда.

Изучите рецепты популярных салатов из дикорастущих растений

Салаты

Летом нет ничего лучше «живой» еды, приготовленной из свежей зелени. Такая пища – кладезь витаминов и полезных для организма микроэлементов. Изучите лучшие кулинарные рецепты из дикоросов:

Салат из огуречной травы (окопника): смешайте 50 г листьев огуречной травы с 50 г сладкого консервированного сладкого перца, 50 г квашеной капусты, 5 г оливкового масла.
Салат с лебедой и свеклой: 100 г листьев смешайте с 150 г измельченной отваренной свеклы, посолите, заправьте уксусом и 20 г сметаны.
Салат из подорожника: измельчите 2 помидора, 2 огурца, 60 г подорожника, 30 г укропа, 30 г петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, все перемешайте и подавайте к столу.

Узнайте, какие супы можно приготовить из дикоросов

Супы

Зеленые супчики готовятся очень быстро. Полезные вещества растений хорошо усваиваются, прибавляют сил. Вот несколько полезных рецептов:

Щи с подорожником: 200 г листьев подорожника ошпарьте кипятком, откиньте на сито, измельчите, потушите с растительным маслом 10 минут, добавьте тертую морковку, порубленную петрушку, укроп, варите 7 минут, после чего бросьте щавель, специи, сметану.
Хлебный суп с клевером: смешайте 3 ст. л. измельченных стеблей, цветков и листьев, 200 г черствого черного хлеба, 1 л кипяченой воды, рубленную петрушку, укроп, 3 ст. л. растительного масла, соль, прокипятите 3 минуты.

Ниже представлены простые рецепты вторых блюд, закусок из дикоросов

Вторые блюда

Котлетки, биточки, запеканки, рагу – это далеко не полный перечень полезных вторых блюд с зеленью. Порадуйте себя и своих близких следующими кулинарными изысками:

Сныть тушеная с картофелем: измельчите 100 г свежей травы (берутся листья и побеги), посолите и потушите до полуготовности, добавьте 100 г тушеного картофеля, 15 г сметаны, тушите еще 10 минут, заправьте 15 г томатного соуса.
Крапивные биточки: ошпарьте 100 г крапивы, измельчите, варите 3 минуты, откиньте на сито, смешайте с 200 г сваренной густой пшенной каши, сформируйте биточки, выложите на противне, выпекайте до готовности.
Котлетки с лебедой: в подсоленную кипящую воду добавьте 160 г измельченной лебеды, 25 г овсянки, варите хлопья до готовности, остудите, сформируйте котлетки, поджарьте на масле.
Песто из крапивы и орехов: подавите крапиву до сока, измельчите, добавьте 100 г перетертых грецких орешков, мелко нарезанный базилик, кинзу, щепотку соли, перемешайте, подавайте с сыродавленным маслом.
Крем для бутербродов из сныти: листья залейте горячей водой, подождите 10 минут, порежьте, добавьте немного кашицы из тертого хрена, сметану или творог, укроп.
Паста с кислицей: измельчите 50 г кислицы, добавьте 80 г сливочного масла, 8 г столовой горчицы, посолите.

Ознакомьтесь с самыми популярными рецептами напитков из дикоросов

Напитки

Утоляйте жажду свежеприготовленными полезными, насыщенными витаминами напитками. Изучите список самых простых рецептов:

Напиток из кислицы: 200 г кислицы измельчите (лучше пропустить через мясорубку), залейте кипяченой водой, оставьте на 2 часа.
Кофе из сушеных корней лопуха или одуванчика: измельчите корни, высушите сначала на воздухе, затем в духовке (масса должна стать бурого цвета), размелите в кофемолке. Для приготовления напитка берите 1-2 ч. л. порошка, заливайте 1 ст. кипятка.
Освежающий напиток из тысячелистника: 30 г сушеной травы опустите в 3 л кипятка, варите 5 минут, выключите огонь, оставьте на 4 часа, пропустите через марлю, добавьте 2 ст. клюквенного сока, 1 ст. меда, перемешайте.

Разнообразьте меню с помощью десертов из дикоросов

Десерты

Мед, цукаты, джемы, повидла, варенье, выпечка и другие сладости помогут разнообразить ежедневное меню. Обратите внимание на следующие варианты приготовления десертов:

Цукаты из дудника лесного: цветочные почки и побеги без кожицы, опустите в горячий густой сахарный сироп, варите 15-20 минут, выньте из сиропа, подсушите.
Повидло из корней лопуха: в 1 л воды добавьте 50 г уксусной эссенции, доведете до кипения, опустите 1 кг измельченных корней лопуха, варите до размягчения, протрите через сито, добавьте 1 кг сахара, варите до готовности.
Повидло из корней лопуха, листьев щавеля: измельчите 400 г корней лопуха, 200 г листьев щавеля, варите до мягкости в небольшом количестве воды, протрите массу через сито, добавьте 1 кг сахара, варите до готовности.
Варенье или мед из одуванчиков: смешайте 300 штук цветов одуванчиков без стеблей, 1,5 ст. воды, 6 ст. сахара, варите 30 минут, добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты, варите 15 минут. Смесь снимите с огня, оставьте на сутки, после чего отожмите смесь через марлю, поставьте вариться на 20 минут. После того как варенье станет прозрачно-желтым, оно готово.

Оздоровиться помогут коктейли из дикоросов

Коктейли и смузи

Простыми в приготовлении и полезными блюдами считаются зеленые смузи и коктейли. Вот список самых доступных рецептов:

Коктейль с лебедой, вариант № 1: возьмите 2 банана, пучок лебеды, петрушки, воду, взбейте блендером.
Коктейль с лебедой, вариант № 2: прокрутите блендером пучок лебеды, крапивы, 1 яблоко, 1 банан, воду.
Смузи из одуванчика, вариант № 1 (для здоровья костей): взбейте в блендере 1 чашку листьев одуванчика, 1 чашку кресс-салата, 1 чашку ананаса, 2 чашки клубники.
Смузи из одуванчика, вариант № 2: взбейте блендером 2 банана, пучок листьев одуванчика, воду.
Смузи из одуванчика, вариант № 3: измельчите и перемешайте в блендере 2 помидора, ½ ст. листьев одуванчика, 2 веточки укропа, воду.
Коктейль из подорожника: взбейте 2 чашки шпината, 1 чашку листьев подорожника, 2 чашки брусники, 1 чашку черники, 6-7 фиников, воду.

Источник

Весна в разгаре, в воздухе пахнет как-то по-особому, все обновляется. Самое время подумать об оздоровлении своего организма, истощенного долгой пасмурной зимой и авитаминозом. В период «биологической весны» (с апреля по июнь) лучшее средство от весенней усталости (слабости, нарушения сна и аппетита, раздражительности, утомляемости, головокружения и т.д.) – употребление в пищу первых весенних и летних растений. Весенняя кулинария поможет избавиться и от целого ряда хронических заболеваний.

Нежные корни или листья растений, их цветки обогащены не только углеводами, белками, жирами, но и витаминами, аминокислотами, минеральными веществами широкого спектра действия, фитонцидами, фитогормонами, комплексом других биологически активных веществ, влияющих на все внутренние системы и органы. При суточном употреблении около 1,3 кг овощей и фруктов (как в сыром виде, так и в виде различных кулинарных изделий, обеспечивают сбалансированность питания человека по всем веществам.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

При сборе зелени следите, чтобы в корзину попали только известные и нужные растения. Не должно быть загнивших или поврежденных листьев, стеблей, корней.
Перебранную зелень мойте в проточной воде, удаляйте комочки почвы, посторонние примеси, сор, насекомых. Воду отцедите, зелень аккуратно отряхните от воды, уложите сначала на сито, потом на полотно для подсыхания.
Перед употреблением или тепловой обработкой сырье нарезать острым ножом до необходимой степени мелкости, сложить в салатницу, эмалированную или стеклянную посуду, пластмассовое ведерко. Нельзя хранить мелко нарезанную зелень на воздухе!
При приготовлении горячих блюд лучше использовать эмалированную посуду, при этом зелень кладут в кипящую воду понемногу, так, чтобы кипение, по возможности, не прекращалось.
Время термической обработки должно быть минимальным, поэтому подготовленную зелень кладите в бульон лишь перед окончанием варки, причем жидкость должна покрывать зелень полностью.
Наибольшая сохранность витаминов достигается при обработке зелени на пару.
Приготовленное блюдо лучше съесть сразу, когда оно вкусно.
При приготовлении салатов из зелени нельзя использовать металлическую посуду, которая не только быстро разрушает витамины, но и способствует ухудшению цвета и вкуса блюда.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ПРИ ВЕСЕННЕЙ УСТАЛОСТИ

Салаты

1. Салат из лопуха

60 г листьев лопуха, 12 г тертого хрена, 20 г зеленого лука, 8 г сметаны, соль

Перебранные и промытые листья лопуха закладывают на 1-2 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, мелко шинкуют. Перемешивают с шинкованным зеленым луком, тертым хреном, сметаной, солят.

2. Салат из крапивы

100 г крапивы, ½ яйца, 10 г салатной заправки, соль

Промытые листья крапивы закладывают в кипящую воду и кипятят 5 мин, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, мелко нарезают, добавляют мелко рубленное вареное яйцо, заправляют салатной заправкой, солят

3. Салатная заправка (на 100 г)

50 г растительного масла, 50 г 3% уксуса, 4 г сахара, 0,2 г перца черного молотого, 2 г соли

Растительное масло, уксус, соль, сахар, перец черный молотый перемешивают. Заправку используют для салатов и винегретов.

4. Салат из крапивы, щавеля и зеленого лука

50 г крапивы, 20 г щавеля, 20 г подорожника, 10 г листьев одуванчика, 15 г зеленого лука, ½ яйца, 10 г редиса, 20 г майонеза или растительного масла, соль

Подготовленную зелень крапивы, щавеля, подорожника, одуванчика, зеленого лука измельчают на мясорубке. Полученную массу перемешивают с мелкорубленым вареным яйцом, заправляют майонезом, выкладывают в салатник горкой. Украшают кружочками редиса и дольками вареного яйца.

5. Салат из крапивы с зеленью укропа и петрушки

По 20 г каждого вида зелени: крапивы, щавеля, зелени петрушки, зелени укропа, зеленого лука, 2 г чеснока, 8 г растительного масла, соль

Обработанные листья крапивы, перебранную и промытую зелень петрушки, укропа, зеленый лук, щавель мелко нарезают, добавляют измельченный чеснок, солят по вкусу, заправляют растительным маслом.

6. Салат из крапивы с орехами по-грузински

40 г крапивы, 25 г ядер грецких орехов, 25 г репчатого лука, 15 г кинзы, соль, перец

Крапиву закладывают в кипящую подсоленную воду (20 г на 1 л воды) на 3 мин, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, мелко нарезают. Ядра грецких орехов толкут с солью. Добавляют мелко нарезанный репчатый лук и мелко нарезанную зелень кинзы. Все перемешивают, солят и перчат по вкусу. Если полученная масса густая, ее можно развести отваром крапивы.

7. Салат из листьев одуванчика со сметаной

75 г листьев одуванчика, 10 г сметаны, 3 г лимонного сока, 5 г тертого хрена, ¼ яйца, соль

Подготовленные молодые листья одуванчика замачивают в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 30 мин, затем откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, шинкуют. Добавляют тертый хрен, сметану с лимонным соком, солят, перемешивают и посыпают мелко рубленным вареным яйцом.

8. Салат из листьев лебеды с хреном

75 г молодых листьев лебеды, 15 г щавеля, 30 г отварного картофеля, 15 г тертого хрена, 5 г растительного масла, ½ яйца, 3 г 3% уксуса, соль

Подготовленную лебеду и щавель закладывают на 1-2 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, шинкуют. На блюдо укладывают кружочки отварного картофеля. Массу из лебеды и щавеля кладут на кружочки картофеля, поливают растительным маслом с уксусом и тертым хреном, украшают дольками вареного яйца.

9. Салат из моркови с крапивой и чесноком

50 г моркови, 20 г листьев крапивы, 3 г чеснока, 10 ядер грецких орехов, 20 г зеленого лука, 5 г лимонного сока, 3 г зелени петрушки, соль.

Очищенную сырую морковь натирают на мелкой терке, смешивают с мелко нарезанными листьями крапивы, толченым чесноком и грецкими орехами. Заправляют майонезом с лимонным соком, украшают зеленью петрушки.

10.Салат из свежих огурцов с листьями одуванчика

75 г свежих огурцов, 10 г листьев одуванчика, 20 г сметаны, 5 г зеленого лука, соль

Перебранные и промытые листья одуванчика мелко нарезают, добавляют нашинкованный зеленый лук, солят. На блюдо укладывают половинки свежих огурцов, затем зеленую массу, поливают сметаной.

Другие рецепты

Борщ со щавелем и крапивой

75 г картофеля, 50 г крапивы, 50 г щавеля, 10 г риса, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 15 г томатного пюре, 15 г моркови, 8 г петрушки, 15 г репчатого лука, ½ яйца, 220 г мясного бульона, лавровый лист, перец, соль.

Припущенную крапиву измельчают в пюре, закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки кладут лавровый лист, специи. При подаче добавляют рубленые вареные яйца и сметану.

Суп с крапивой

По 100 г крапивы и картофеля, по 30 г репчатого лука и моркови, 20 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки и укропа, 20 г сметаны, 220 г мясного бульона или воды, соль, специи

В кипящий бульон или воду закладывают нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, варят 10-15 минут, добавляют мелко нарезанную бланшированную зелень крапивы, соль, специи. Перед подачей добавляют зелень петрушки или укропа, сметану.

Омлет с крапивой

1 яйцо, 20 г крапивы, 40 г воды, 12 г растительного масла, соль

Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезают, заливают омлетной смесью, выливают на сковороду и жарят.

Котлеты картофельные с крапивой

100 г картофеля, 70 г листьев крапивы, по 10 г репчатого лука и муки, соль, специи

В готовое картофельное пюре добавляют мелко нарезанную тушеную крапиву, пассерованный лук, соль, специи, формуют котлеты, панируют в сухарях или муке и обжаривают.

Суп из крапивы с квасом.
Возьмите литр кваса, 300 граммов листьев крапивы, свежий огурец, несколько редисок, луковицу, немного укропа, 30 граммов сметаны и 2 яйца, сваренных вкрутую. Крапиву промойте, залейте стаканом кипятка и поварите 15 минут, а затем откиньте на дуршлаг и протрите. Огурец, редис, лук и укроп нарежьте, перемешайте с квасом, посолите и смешайте с крапивным пюре. При подаче на стол суп заправьте сметаной и нарезанными колечками яйцами.

Начинка для пирожков из крапивы.
Килограмм листьев крапивы залейте крутым кипятком, выдержите 5 минут, затем измельчите, смешайте с пятью сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами и 100 граммами отварного риса, посолите по вкусу.

Паста для бутербродов с крапивой.
Смешайте 4 столовые ложки мелко нарубленных листьев крапивы, чайную ложку измельчённого укропа, 80 граммов творога, и 80 граммов измельчённого (можно натереть на крупной тёрке) плавленого сыра. Полученную массу как следует перемешайте или взбейте миксером.

Салат из листьев одуванчика, зелёного лука и петрушки.
100 граммов листьев одуванчика опустите на полчаса в холодную подсоленную воду (чтобы исчезла горечь), затем подсушите и измельчите. Добавьте 50 граммов нашинкованного зелёного лука, 25 граммов мелко порезанной зелени петрушки, соль и уксус по вкусу. Всё перемешайте, заправьте подсолнечным маслом, а сверху посыпьте измельчённой зеленью укропа

Салат из крапивы с грецкими орехами.
В кипящую воду на 5 минут опустите 200 граммов листьев крапивы, затем откиньте их на дуршлаг и нашинкуйте. Измельчите 25 граммов ядер грецких орехов, разведите их отваром крапивы (1/4 стакана), добавьте чайную ложку столового уксуса и заправьте этой смесью крапиву. Готовое блюдо посыпьте нашинкованной зеленью петрушки (20 граммов) и зелёного лука (30 граммов).

Салат из крапивы и петрушки.
Возьмите 150 граммов листьев крапивы, опустите на 5 минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг, подсушите и мелко нарежьте. Добавьте измельчённую зелень петрушки (50 граммов), нарежьте и положите сверху колечки сваренного вкрутую яйца, заправьте сметаной (30 граммов), соль и уксус по вкусу.

Салат из крапивы с яйцом.
150 граммов листьев крапивы опустите на 5 минут в кипящую воду. Воду слейте, крапиву измельчите и выложите на блюдо. Сверху положите колечки сваренного вкрутую яйца, заправьте 20 граммами майонеза (или таким же количеством сметаны) и посолите по вкусу.

Салат из крапивы, щавеля, подорожника, зелёного лука и одуванчика.
300 граммов листьев крапивы, по 200 граммов щавеля и подорожника, 100 граммов зелёного лука и 50 граммов листьев одуванчика промойте и подсушите. Листья одуванчика предварительно полчаса подержите в холодной воде. Растения мелко нарежьте, смешайте с двумя сваренными вкрутую и измельчёнными яйцами, заправьте подсолнечным маслом или майонезом и посолите по вкусу.

Салат из подорожника, лука и крапивы.
Опустите в кипяток на 1-2 минуты 120 граммов листьев подорожника и 50 граммов листьев крапивы, откиньте на дуршлаг. Затем всё измельчите, добавьте нашинкованный репчатый лук (80 граммов), тёртый (или столовый) хрен (50 граммов) и нарезанное кружочками варёное яйцо. Заправьте салат сметаной (40 граммов), яблочным уксусом и солью по вкусу.

Салат из Иван-чая, зелёного лука и хрена.
100 граммов молодых побегов и листьев иван-чая опустите в кипяток на 1-2 минуты, обсушите и измельчите. Добавьте 50 граммов нашинкованного зелёного лука, 2 столовые ложки тёртого хрена, соль по вкусу. Всё перемешайте, заправьте 20 граммами сметаны и соком 1/4 лимона.

Салат из лопуха и петрушки.
120 граммов молодых листьев лопуха опустите в кипяток на 2-3 минуты и откиньте на дуршлаг. Затем листья измельчите, добавьте 80 граммов нарезанной зелени петрушки и 20 граммов натёртого хрена. Всё перемешайте, заправьте 30 граммами сметаны и посолите по вкусу.

Блюда нужно готовить только из молодых побегов, листьев и трав. Не собирайте травы вблизи автострад, железнодорожных путей и промышленных объектов, свалок. Зелень тщательно перебирайте и промывайте. Чтобы уменьшить потери витаминов, готовьте салаты, супы непосредственно перед подачей на стол. Нарезайте травы ножом из нержавеющей стали и сервируйте блюда только в фарфоровой, стеклянной или эмалированной посуде.

Источник