Полезный ли квас в пластиковых бутылках
фото автора
В мае традиционно на улицы российских городов выкатываются бочки с квасом, знакомые всем нам ещё с времён Советского Союза. А так ли полезен квас, стоит ли его покупать? Давайте разберёмся.
Удивительно, но в крупнейшей базе данных научных исследований (pubmed) нет работ, посвящённых квасу. Несмотря на то, что его пьют миллионами литров, никто не проводит опытов о пользе или вреде этого напитка. Нам остаётся только покопаться в ингредиентах.
Польза
Сразу условимся, что мы рассматриваем натуральный квас, который получен путём спиртового и молочнокислого брожения ржаного сырья. Сладкие газированные напитки «со вкусом кваса» конечно же никакой пользы нашим организмам не принесут — держитесь от них подальше.
Считается, что молочная и уксусная кислоты в составе кваса утоляют жажду, углекислота улучшает пищеварение. Помимо этого, там есть ферменты, витамины (особенно В1 и Е), аминокислоты, микроэлементы и сахара.
Как и большинство ферментированных продуктов, квас должен приносить пользу желудочно-кишечному тракту, примерно так же как кефир.
Вред
Однако все рассказы о пользе кваса или относятся к традиционному напитку позапрошлого века, или транслируются современными производителями этих напитков. Посмотрим внимательнее на состав.
Алкоголь
Несмотря на то, что квас считается безалкогольным напитком, даже ГОСТ позволяет содержание в нём спирта до полутора процентов. На деле, после открытия бутылки или после нахождения в бочке, градус может повыситься даже выше двух с половиной пунктов.
Не случайно на международных дегустациях квас находится среди продукции «традиционное пиво«.
Российский историк спиртных напитков рассказывает, что во времена СССР потребление кваса могло быть одной из причин повышенного алкоголизма в стране. По его воспоминаниям, он и сам в детстве пил много дешёвого кваса (3 копейки стакан), после чего испытывал типичные признаки алкогольного опьянения. Понятное дело, что такое привыкание детей к спиртному не могло не сказаться во взрослой жизни.
Это значит, что сегодняшний напиток не рекомендуется давать детям, беременным женщинам и тем, кто следит за здоровьем — вред этилового спирта для множества систем и органов человека давным-давно доказан. В литре кваса может быть алкоголя примерно как в стопке водки.
Сахар
Для меня большей проблемой кваса представляется не алкоголь, а именно сахар. Производители этого продукта не жалеют сладкого — для того чтобы он не портился, чтобы больше нравился клиентам и чтобы его больше покупали (он не утоляет жажду).
В составе самого популярного российского кваса сахар стоит на втором месте после воды:
подготовленная вода, сахар, концентрат квасного сусла (ржаной солод, ржаная мука), чистые культуры дрожжей и молочнокислые бактерии в виде смешанной закваски
Множество научных исследований доказали, что избыток сахара вызывает рак, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и т.д. В рационе среднего человека сегодня слишком много сахара, и сладкие напитки типа кваса будут для нас абсолютно вредны. Сегодня даже фруктовые соки признают опасными с этой точки зрения, что уж говорить о квасе…
Выводы
Из-за сахара и алкоголя я бы не рекомендовал употреблять современный покупной квас. Особенно из бочек с непонятным санитарным состоянием. И сам я конечно же не буду этого делать. Если у кого-то есть желание поесть окрошки или попить в жару кваса, самым полезным будет сделать его самостоятельно, с минимумом сахара и алкоголя. (Если кто-то расскажет в комментариях свой рецепт — будет идеально :))
_____________________________________________________________________________________
Подписывайтесь и делитесь ссылками на этот канал, для автора это действительно важно. Спасибо! 🙂
_____________________________________________________________________________________
Источник
Хорошо в летний зной выпить прохладного кваса, он освежает, бодрит и… возникает вопрос, а квас ли это? И полезен ли тот продукт, продающийся в бочках и бутылках? Что такого особенного в квасе, и правда ли, что его нельзя пить за рулем? Passion.ru предлагает изучить эти вопросы.
Откуда он взялся?
Квас – это исконно славянский напиток, его знают уже тысячи лет. О квасе упоминают древние летописи, и рецепты его передаются в поколениях. Каждая область или селение имеет свои фирменные рецепты кваса. Как вы думаете, из чего делают квас? Из хлеба, ответите вы и не совсем будете правы – ведь квас готовили практически из любых доступных продуктов.
Различали рябиновый и свекольный квас, морошковый и малиновый, земляничный и барбарисовый. В квас шли яблоки и груши, брусника и смородина, но и это еще не все. Может быть густой квас, с мятой и корицей, квас для окрошки, суточный, имбирный, белый или красный квас, квас из листьев смородины и даже из исландского мха!
Один из рецептов кваса зовется «кислыми щами» и варится из двух сортов солода с добавлением дрожжей гречневой муки, разбавленных в особой пропорции водой. К сожалению, в современных городах такие напитки вряд ли встретишь, основным рецептом кваса остался хлебный квас – его делают промышленно и дома, заквашивая в банках и емкостях.
Свойства кваса
За счет своего особого состава, квас отлично утоляет жажду и даже насыщает в зной, повышает активность и дает силы для работы, активирует процессы пищеварения, в результате чего улучшается аппетит, он также помогает в переваривании жирных и мясных блюд, восстанавливает баланс жидкости и солей в организме.
Квас содержит достаточно микроэлементов и витаминов, особенно он богат витаминами группы В. За счет образования органических кислот при брожении, квас способен стимулировать кислотность желудка, и его очень полезно применять при атрофических гастритах с понижением желудочной секреции. В квасе много витамина С и в Древней Руси его применяли как лекарство от цинги и общего истощения.
За счет образования в процессе брожения молочной кислоты и некоторых других кислот, квас при попадании в кишечник оказывает на него действие, подобное кефиру и простокваше, убивает вредную флору, поддерживая свою, полезную. Таким образом, квас – отличная профилактика кишечных расстройств и дисбактериоза.
А еще есть указания в древних рукописях, что квас усиливал мужскую потенцию, особый рецепт кваса давали молодым мужчинам в день свадьбы для того, чтоб они давали здоровое потомство. Увы, рецепта не сохранилось, но скорее всего, подойдет любой качественный квас, так как он богат витаминами и питательными веществами, что крайне важно для страстных ночей.
Что еще интересного в квасе?
Ранее на Руси признаком достатка считался сладкий сорт кваса с медом и изюмом, это был напиток богатых, бедняки же пили простой свекольный или хлебный квас. Ранее квас пили круглогодично, меняя рецепты в зависимости от сезона и доступных продуктов. А во время поста этот напиток был одним из способов поддержать иммунитет и силы, наряду с луковицей и краюхой черного хлеба. Сейчас такие изысканные диеты почти никто не соблюдает, хотя стройных людей среди славян было много.
В наше время квас традиционно считают летним напитком, но и сегодня он не потерял своей ценности – по данным ученых, из-за высокого содержания кальция он укрепляет зубную эмаль, хорошо насыщает и дает мало калорий, поэтому его можно использовать в диетах. Входящие в состав кваса дрожжи помогают в лечении гнойничков на коже, угрей и фурункулов, при гнойных бронхитах, атеросклерозе крупных сосудов.
Кроме того, квас, сделанный дома из натуральных продуктов, может эффективно применяться для роста волос и укрепления их структуры, квасом нужно ополаскивать волосы после мытья.
Кому квас противопоказан
А есть ли минусы?
Несмотря на все позитивные стороны кваса, у него есть и некоторые отрицательные стороны. Квас из-за активных молочной и фруктовых кислот не стоит употреблять людям с гиперацидным гастритом и язвенной болезнью даже в стадии ремиссии – он может спровоцировать обострение, вызовет изжогу и дискомфорт.
Также противопоказан квас людям с онкологией и проблемами с печенью и желчными путями, камнями в желчном пузыре. Аккуратно его нужно принимать при болезнях почек и мочекаменной болезни. Квас вызывает брожение в кишечнике и может вызвать дискомфорт в пищеварении людей с болезнями кишечника, колитом или энтеритом.
Квас нельзя аллергикам при реакции на дрожжи, злаки, особенно овсянку, при целиакии и реакции на алкоголь. Хотя спирта в квасе содержится очень мало, следует быть аккуратным в его потреблении.
Также не стоит пить квас за рулем – могут возникнуть неприятности с автоинспекцией, особенно при потреблении домашних напитков.
Квас беременным и детям
Во время беременности, лактации и детям в возрасте до 3-5 лет квас применять не рекомендуется, либо его потребление надо резко ограничить – можно выпивать не более стакана домашнего кваса в день. Не стоит пить магазинные бутылочные концентраты. Это объясняется тем, что в некоторых сортах кваса доза алкоголя повышена до 1,5%, и два литра такого кваса будут равноценны бутылке легкого пива.
Конечно, есть сорта кваса, получаемые без спиртового брожения, но они могут вызывать в животе бурление и послабление стула, что при беременности и в детском возрасте тоже не является позитивной стороной. Кроме того, квас может вызывать задержку жидкости в организме и отеки.
Квас, который продают из бочек
Не все современные хозяйки умеют сами ставить квас или не имеют на это времени. Тогда мы покупаем квас на разлив из кегов или бочек на улицах. При покупке такого кваса нужно понимать, что это достаточно серьезная вещь – вопрос о «живости» продукта необходимо определять. Если же это будет концентрат – вкус и польза будут сомнительны.
Прежде всего, перед покупкой проверьте дату розлива и наличие всех сертификатов, спросите, как часто моются бочки. Срок хранения заполненной бочки – не более трех суток, и квас при покупке должен быть холодным, иначе это не живой продукт, а обычный квасной лимонад из разведенного порошка, или он уже просрочен.
Квас в бутылках
Естественно, этот квас можно назвать лишь условно-натуральным продуктом. При покупке стоит обращать внимание на такие вещи:
- настоящий квас может быть мутным и может давать осадок на дне бутылки,
- настоящий квас не хранится долго, у него короткий срок хранения,
- внимательно изучите состав – там должны быть сахар, дрожжи, солод и вода.
- на этикетке ищите отметку, что продукт получен методом брожения.
Вас должно насторожить, что напиток с газами, либо указание, что напиток изготовили из квасных концентратов. При изготовлении живого кваса концентраты не используют. Чем больше в составе на этикетке букв Е, тем дальше от полезности напитка находится этот квасной лимонад. Польза такого напитка вообще сомнительна.
Как приготовить домашний квас
Как приготовить хлебный квас дома
Что получить наибольшую пользу от кваса, воспользуйтесь нашим рецептом и приготовьте этот древний славянский напиток в домашних условиях.
Рецепт кваса
Ингредиенты:
- Вода — 8 литров,
- Свежие дрожжи — 60 граммов,
- Сахар — 1 стакан,
- Ржаной (бородинский) хлеб — 500-700 граммов,
- Изюм.
Способ приготовления:
Хлеб нарезать ломтями, высушить до коричневого цвета в духовке (чем темнее будут сухари, тем темнее будет по цвету квас). Сушите хлеб на максимальной температуре, но не пережарьте, в противном случае квас будет горчить.
Вскипятите воду в большой эмалированной кастрюле, выключите огонь, всыпьте сахар и введите сухари. Остудите. Пока вода не станет чуть теплой. Зачерпните немного воды, растворите дрожжи и влейте смесь обратно в кастрюлю, размешайте.
Обвязываем кастрюлю марлей или тканью, дайте квасу бродить 1,5 суток. По окончании срока процедите квас, при желании добавьте сахара. Разлейте квас в банки, бросьте по горсти изюма в каждую (он дополнительно газирует квас). Банки прикройте блюдцами и поставьте на сутки в холодильник. Перелейте квас в новые банки через сито, не допуская попадания осадка, поместите изюм в квас и держите напиток в холодильнике. Квас готов!
А какой квас любите вы?
Источник
Когда на дворе стоит жаркое лето, то после долгого дня, проведенного в трудах на дачном огороде или строительстве загородного дома, хорошо глотнуть чего-нибудь холодного и освежающего. Многие считают, что напитка лучше, чем квас для такого случая не найти. И во многом они правы, так как его свойства освежать и утолять жажду известны еще с древних времен.
Тогда этот напиток люди делали самостоятельно практическим и у каждой хозяйки имелся свой рецепт, содержащий свою изюминку. Однако, сегодня любители кваса все чаще отдают предпочтение напитку, произведенному в заводских условиях и разлитому по пластиковым бутылкам конвейерным методом. Но можно ли считать такой квас действительно квасом? Давайте попробуем разобраться с этим, расскажем из чего делают, насколько вреден квас в бутылках.
Чтобы ответить на поставленный вопрос, нам придется вернуться на несколько веков назад с тем, чтобы для начала уяснить, из чего же делали прежний русский квас, который будет служить для нас эталоном. Вариантов кваса всегда было известно великое множество, но мы же будем говорить о классическом – хлебном.
Основной для него служат ржаные сухари и дрожжи, добавляемые для обеспечения брожения, благодаря которому содержащиеся в хлебе углеводы перерабатываются в молочную кислоту и спирт. Именно наличием молочной кислоты объясняется кисловатый освежающий вкус этого напитка, но кроме того, это вещество обладает дезинфицирующим действием.
Таким образом, настоящий хлебный русский квас делают из натуральных продуктов и он является продуктом двойного брожения, чего нельзя сказать о напитке, который продается под этим названием сегодня.
Первые изменения рецептуры этого напитка произошли в начале шестядисятых годов прошлого века, когда в продаже появился бутылочный квас, очень быстро заменивший собой бочковой напиток под таким же названием.
Бочковой квас, хоть и не отличался высоким качеством, но все же, действительно, был квасом, отвечающим основным характеристикам данного напитка. А вот то, что продавалось в бутылках, производилось по совершенно другой технологии и носило название купажного кваса.
Этот напиток получался не при помощи брожения, как должно быть на самом деле, а при смешении определенных пропорций квасного сусла, сахара, а также двух пищевых кислот: молочной и лимонной. На завершающей стадии полученная смесь обогащалась газом и разливалась по бутылкам.
Следующий шаг, еще больше отдаливший современный квас в бутылках от традиционного напитка с таким названием, был сделан в 90-е годы двадцатого века. И если купажный квас все таки можно было считать далеким родственником настоящего, то напиток, начиная с конца прошлого столетия продаваемый в пластиковых бутылках, назвать так язык не поворачивается. Строго говоря, это самая обыкновенная газировка, которой при помощи различных химических добавок придается знакомый вкус кваса.
Красители, подсластители, консерванты. Вот из чего делают, вот, что составляет основу современного бутылочного «кваса». В очень редких случаях некоторые производители включают в состав своего кваса квасное сусло, что дает им, как они думают, право в надписях на этикетках утверждать, что это живой квас, созданный по традиционным рецептам. Однако, от кваса в этих напитках осталось только название, или, как модно нынче говорить – бренд.
Так что, если работая на даче в жаркий солнечный день лета, вы предпочитаете утолять жажду квасом, то лучше забудьте о том, что вам предлагают в магазинах. Лучше сделайте квас сами – это ведь совсем не сложно, да и свой квас не вреден. Вот например, самый простой рецепт, с помощью которого вы сможете получить настоящий русский квас «без дураков».
Возьмите 1 кг обычного ржаного хлеба, нарежьте его тонкими ломтиками, разложите их на противне и поместите в духовку, где они должны сушиться при не слишком высокой темпертре, пока на поверхность не покроется румяной корочкой. В итоге, у вас получится около 800 г ржаных сухарей.
Вскипятите 4 л воды и залейте ими подготовленные сухари. Выдержав примерно 4 часа, настой процедите через марлю, после чего добавьте в него 25 г свежих дрожжей, размешанных в небольшом объеме кипяченой, но не горчей воды, а также 100 г сахара.
Емкость с этой смесью плотно закупорьте и уберите в теплое место, где напиток будет бродить от 10 до 12 часов. Остается только слить готовый квас и еще раз процедить его при помощи сложенной в несколько слоев марли. Тот, кто любит напиток поядренее, на этой стадии приготовления кваса может добавить в него натертый хрен или мед. Перед тем, как употреблять получившийся квас, ему нужно дать выстояться в течение 3 суток.
Петр, www.kak-sdelat.su
Источник
Напиток с приятной кислинкой квас не теряет свой популярности, несмотря на изобилие всяческих сладких газировок. Только его можно использовать так разнообразно — пить, добавлять в тесто для выпечки и маринады к мясу и рыбе. Конечно, квас нужен и для окрошки.
Многие предпочитают покупать напиток в магазине. Здесь мнения любителей кваса бурно делятся надвое. В изобилии информации не так-то просто разобраться, полезен или вреден квас промышленного изготовления? А истина, как то часто бывает с продуктами питания, оказывается где-то посередине.
Польза и вред кваса из магазина для мужчин
Диетологи рекомендуют мужчинам покупать в магазине обычный хлебный квас. Он богат аминокислотами, крахмалом и углеводами, а также витаминами РР и тиамином.
Фруктово-ягодные квасы вкусны, но «агрессивные» промышленные технологии фактически начисто лишают их специфических плодовых биологически активных веществ.
Читать: Как употреблять, польза и вред овсяного кваса
Магазинный квас для мужчины — энергетик, поднимающий работоспособность и физическую выносливость, а также средство, улучшающее усвоение белков из мяса. Квас регулирует гормональный фон, нормализуя выработку тестостерона.
Магазинный квас противопоказан мужчинам при язве желудка и кишечника. Напиток не рекомендуется пить мужчинам, много времени проводящим за рулем, занятым на опасном производстве: некоторое количество алкоголя в нем слегка угнетает нервную систему.
Видео по теме:
Польза и вред покупного кваса для женщин
Энергетическая ценность продукта всего 27 ккал на 100 г, но не только этим он хорош для женщин. Специфические квасовые кислоты и витамин Е при регулярном употреблении:
- лечат воспаления кожи;
- активируют выработку гемоглобина (что особенно важно при обильной менструации);
- стимулируют энергетический обмен;
- способствуют освобождению организма от токсинов;
- понижают уровень глюкозы и холестерина в крови;
- нормализуют артериальное давление.
Читать: Польза и вред сыра каждый день
Последние два эффекта полезны для лечения варикозного расширения вен на ногах – частого последствия длительного ношения каблуков.
Покупной квас неполезен для женщин в случаях тяжелых заболеваний желчного пузыря либо желчных путей. Лучше отказаться от него в пользу аналогического домашнего напитка при дисбактериозе: в магазинном квасе нет и половины тех полезных веществ, что содержатся в домашнем продукте.
А еще квас из магазина годится для ополаскивания волос, что придает им силу, блеск, мягкость, избавляет от склонности к запутыванию, усиливает рост и естественный цвет.
Видео по теме:
Польза и вред магазинного кваса для детей
Квас — вкуснейший напиток с кислинкой, являющийся отличной альтернативой вредным сладким газировкам. Магазинный квас богат полезными для детского организма витаминами (А, В3, В9, В12, Е) и минералами (калий, натрий, молибден), а также специфическими микроорганизмами.
Читать: Польза льняного масла с селеном для женщин
Выразительная польза напитка для детей заключается в:
- повышении иммунитета;
- улучшении пищеварения;
- укреплении костных тканей;
- нормализации сна и профилактике чрезмерной возбудимости нервной системы.
Летом детям полезнее пить именно квас, а не сладкие морсы или даже простую воду, так как этот шипучий напиток не вымывает из организма минеральные соли.
Выбирая в магазине квас для ребенка, следует особо внимательно изучать состав: в нем должно быть максимум натуральных ингредиентов. Настораживать должны лимонная кислота (нарушает аппетит), красители (есть версия, что влияют на ДНК) и ароматизаторы (ухудшают интеллектуальные способности).
Источник