Проект на тему все ли йогурты полезны

Введение

Актуальность:

Пища — главный источник поддержания жизни, она несет в организм все необходимые вещества и энергию, от ее качества и состава напрямую зависит и качество жизни. Сегодня 70% населения земного шара включает йогурты в свой рацион, и их потребление постоянно растет. Сейчас в продаже множество йогуртов, таких как «Растишка»,«Эрмигурт», «Услада», «Эрмик»,«Нежный», «Народный», «Чудо йогурт» и т.д Производители – и отечественные, и зарубежные – наперебой предлагают новинки, расхваливая их замечательные свойства . В этой связи полезно знать, чем отличаются друг от друга различные виды йогуртов и так ли они полезны, как утверждают производители. Я решил это выяснить. Тема моего проекта:

«Все ли йогурты полезны?» (СЛАЙД 1)

Цель:

Разобраться во всем многообразии йогуртов.( СЛАЙД 2)

Проблема: (СЛАЙД 3)

Как правильно выбрать йогурт, чтобы он был полезен для нашего организма?

Перед собой я поставил следующие задачи: (СЛАЙД 4)

-Изучить литературу по заданной теме.

-Исследовать, какие йогурты находятся на прилавках наших магазинов и как их правильно выбрать.

— Провести анкетирование среди ребят нашего класса и узнать, что они знают о пользе йогуртов. (СЛАЙД 5)

Свою работу я начал с изучения литературы и выяснил следующее:

●йогурт- это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока.

●йогурт — ценный источник питательных веществ, он снимает дискомфорт и боли в желудке, приводит в норму пищеварение, укрепляет иммунитет.

Затем, я решил обратиться к цифрам, чтобы найти данные о пищевой ценности йогурта.

В интернете на сайте Института питания Российской Академии медицинских наук, я нашёл следующие данные: (СЛАЙД 6)

● Йогурты содержат ценные белки, жиры, углеводы, витамины А и В, минеральные вещества- фосфор, калий, кальций, магний.

● В зависимости от степени жирности йогурты делятся на молочные, молочно – сливочные и сливочные. Молочные йогурты, в свою очередь делятся на : (СЛАЙД 7)

○На нежирные ( 0,1%),

○ полужирные ( 1,5 – 2,5%),

○классические (2,7 – 4,5%).

В нашей школе мы провели анкетирование по следующим вопросам: (СЛАЙД 8)

1.Любишь ли ты употреблять йогурт?

2. Как часто ты ешь йогурт?

3.Знаешь ли ты, что такое «живой» йогурт?

4.Знаешь ли ты, как правильно выбрать йогурт?

5.Знаешь ли ты, чем полезен йогурт?

Было опрошено 64 учащихся. Результаты оказались следующие:

(СЛАЙД 9)

Любят употреблять йогурт – 93%

Часто едят йогурт – 44%, не очень часто – 25%,

очень редко – 10 %.

Знают, что такое живой йогурт – 0%

Как правильно выбрать йогурт — 27%

Знают, чем полезен йогурт — 35 %. (Слайд 10)

Из беседы с детским врачом МУЗ НГБ Митрофановой Ольгой Григорьевной, я узнал , что истина не просто в йогурте, а в йогурте «живом». Показатель «живого» йогурта –на 1 грамм продукта — 100 миллионов живых микроорганизмов. Без тепловой обработки. «Живых» клеток в таком продукте очень много, этим он выгодно отличается от других кисломолочных продуктов. Поэтому йогурт так полезен. Используя такой йогурт в пищу,«живые» клетки в нашем организме не погибают, а продолжают свою жизнедеятельность, укрепляя и улучшая его функции. Срок годности «живого» йогурта, как правило, не превышает 10 дней.

На этом этапе своего исследования я сделал вывод:

● При покупке в магазине необходимо обращать внимание на следующую информацию: «живые» йогурты хранятся не более 10 дней, при температуре от +4 до +6 градусов, на упаковке написано «йогурт», в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных веществ. А йогуртные продукты могут храниться при комнатной температуре в течении 3 месяцев, на упаковке должно быть написано – продукт йогуртный термизированный. В их составе нет «живой» йогуртной закваски. (Слайд 11)

● Далее я сделал анализ, какие йогурты продаются в наших магазинах, а значит и попадают на наши столы дома и школьной столовой. Мной были исследованы магазины «Монетка», «Магнит», «Лион», «Европа», торговый центр «Норд», супермаркет «Шторм». Среди большого разнообразия йогуртов, «Живых» йогуртов в 7 магазинах оказалось очень мало. Мы нашли такой «живой» йогурт – производителем является «Молочный комбинат «Ситниковский» (Тюменская обл., с. Ситниково), его срок годности – 10 суток, в составе — только натуральные наполнители, без консервантов. (СЛАЙД 12)

Телереклама убедила нас в важности того, во что упакован продукт.

Так вот на заключительном этапе своего исследования я проверил,относится ли данное высказывание к йогуртам.

Я узнал из информации в интернете ,что специалисты по упаковке не рекомендуют компаниям использовать полистирольную тару. Если при разливе йогуртовой массы температура данной тары будет выше положенной, то полистирол может «обогатить» продукт вредными для нашего организма веществами. А вот полипропилен в этом отношении совершенно безопасен.

Обходя магазины нашего города, я заметил, что на прилавках магазинов можно обнаружить йогурты, как в полистирольных, так и в полипропиленовых стаканчиках. Остается только не утрачивать бдительности. (СЛАЙД 13)

Осматривайте донышко упаковки: полистирольная снабжается маркировкой «ps», полипропиленовая – «pp». Основную массу на прилавкахмною исследованных магазинов, составляют йогурты в полистирольной упаковке.

(СЛАЙД 14)

На основании полученных результатов, я установил, что не все йогурты полезны. Незнание элементарного в выборе данной продукции может привести к серьезным нарушениям здоровья.

Так , например, приобретая йогурт, например, со вкусом груши, вы покупаете молочнокислый продукт, в котором груша никогда не присутствовала. А характерный вкус создаёт грушевая эссенция . Хотя изготовители и говорят о безвредности этого вещества, но они вам никогда не скажут, что это растворитель, применяющийся в изготовлении лакокрасочных материалов.

Йогурты с кусочками фруктов еще вреднее. Дело в том, что добавляемые в йогурт фрукты, подвергают радиоактивному излучению. Несомненно, присутствие вредных соединений во фруктовом йогурте минимально, но само их наличие превращает этот продукт в «пустышку».Моё предположение доказано.

Заключение (СЛАЙД 15)

● На основание изученной литературы, я убедился в том, какова пищевая ценность йогурта, узнал о пользе «живого» йогурта и о вреде йогуртных продуктов, которые отличаются долгим сроком годности

●Я вместе с учителем, проанализировал данные анкетирования учащихся 4 классов. И вот что удалось выяснить, что учащиеся плохо знакомы с таким полезным продуктом, как йогурт, хотя употребляют его постоянно.

●Всё это позволяет мне сделать вывод о том, что в результате проделанной работы уровень понимания ребятами роли здорового питания возрос. Проведенное в конце исследования анкетирование показало, что учащиеся в основной своей массе узнали о пользе и вреде йогуртов для здоровья, сумеют правильно выбрать его в магазине при таком многообразии данной продукции.

● В результате своей работы я вместе с моими родителями разработал практические рекомендации для одноклассников.

Живые йогуртовые культуры оказывают положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта.

Йогурты улучшают процесс пищеварения, поддерживают баланс кишечной микрофлоры.

Живые культуры, содержащиеся в йогурте, помогают организму человека переваривать молочный углевод лактозу, поэтому йогурт легко усваивается даже теми, у кого наблюдается непереносимость лактозы.

Йогурт – хороший источник витаминов, особенно В2 и В12, кальция и других минеральных веществ.

При покупке в магазине обращайте внимание на следующую информацию: живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4 до +6 градусов С, на упаковке написано «йогурт», в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий не менее 107 колоний на грамм).

А йогуртные продукты могут храниться при комнатной температуре в течение 3 месяцев, на упаковке должно быть написано – продукт йогуртныйтермизированный. В их составе нет «живой»йогуртной закваски. На «донышке» должно быть написано «pp».

Источник

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Средняя общеобразовательная школа

МБОУ СОШ №8 с. Левокумка, Минераловодского района

Ставропольский край

Учебный проект

Йогурт: вред или польза?

Ученицы 11 класса

Джавадян З.

Руководитель:

Учитель биологии

Мясищева Н.А.

Оглавление:

1.Введение.

2. Теоретическая часть:

2.1 История открытия йогурта;

2.2 Состав натурального йогурта;

2.3 Технология производства йогурта;

2.4 Полезные свойства йогурта.

3. Практическая часть:

3.1 Социологический опрос;

3.2 Изучение состава йогуртов;

3.3 Опыт.

3.4 Определение содержания крахмала в образцах йогуртов;

3.5 Определение водородного показателя в образцах йогуртов.

4. Выводы.

1.Введение

Проблема питания актуальна для каждого человека. В настоящее время с экранов телевизоров массово рекламируются разнообразные кисло — молочные продукты – йогурты. Но так ли они полезны? В ходе исследования был проведен социологический опрос среди учащихся 8- 12 классов нашей школы. В результате опроса было выяснено, что йогурты употребляют практически все, это вкусный продукт и только некоторые отмечают его полезность для здоровья. Поэтому мне захотелось разобраться — полезен ли йогурт для здоровья или он бесполезен? Может ли йогурт представлять какую-либо опасность?

Цель работы: выяснить, влияние йогурта на организм человека.

Объект исследования: йогурт

Предмет исследования: его влияние на здоровье человека

Задачи:

Найти информацию о появлении йогурта и составе натурального йогурта.
Выяснить, какое влияние оказывает йогурт на организм человека.
Рассмотреть состав йогуртов, продаваемых в магазине с целью сравнения с натуральным продуктом

Гипотеза: рекламируемые йогурты по составу не отличаются от настоящего йогурта и действительно полезны для здоровья.

План деятельности:

Подобрать информацию о появлении йогурта на столе человека, о составе натурального йогурта и его влиянии на организм.
Познакомиться с составом продаваемых йогуртов, проверить безопасность наполнителей для здоровья.
Исследовать образцы йогуртов на содержание крахмала.
Исследовать образцы йогуртов на кислотность.

Исходя из плана деятельности, я в работе использовала следующие методы исследований:

Теоретические — сбор информации, анализ и синтез.

Практические – наблюдение, сравнение, эксперимент.

Математический – статистический.

Организация правильного здорового питания детей и подростков имеет не только медицинское значение как фактор сохранения здоровья конкретного ребенка и его последующего развития, но и большое социальное значение как фактор, определяющий здоровье будущих поколений. Проблемы питания современного человека, как это ни парадоксально, не менее сложны, чем в голодные времена. Если прежде человеку достаточно было быть сытым, то теперь его больше заботят биологическая ценность продуктов, режим питания, избыточный вес. Поэтому очень важно знать, что такое йогурт и нужен ли он современному человеку.

2.Теоретическая часть

2.1 История открытия йогурта

О создании этого чудо-продукта ходит множество различных легенд. Одна из них гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. В то время этот вкусный и полезный продукт назывался «белым кислородом». История, конечно, красивая, но гораздо более реалистична другая версия — йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта. Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 году до нашей эры, когда заселявшие территорию современной Индии народы процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него необычайно вкусный и полезный продукт. Конечно, назывался он не «йогурт», а по-другому, но вкусовые качества и полезность были практически такими же. Впрочем, можно встретить и записи о том, что Авраам Абрахам, патриарх иудаизма, христианства и ислама, любил йогурт. А в Древней Греции и в Риме йогурт был непременным атрибутом изысканного застолья. Вообще, популяризации йогурта немало способствовал следующий случай — в 1510 году король Франции Франсуа I смертельно заболел. Придворный доктор, уроженец Турции, испробовал все известные ему методы лечения, но безрезультатно. Выздороветь королю удалось лишь после того, как он стал регулярно употреблять в пищу йогурт. При королевском дворе даже держали специальное стадо коз, чтобы под рукой всегда было свежее молоко. Русскийученый, обладатель Нобелевской премии, И. Мечников писал, что крестьяне, живущие в деревеньках Болгарии, чуть ли не каждый день употребляют в пищу различные молочно-кислые продукты, что и помогает им продлить жизнь до ста с лишним лет. Кстати, именно в честь болгар-любителей йогурта, Мечников и назвал открытую им одну из двух «йогуртных» бактерий — Lactobacillus bulgaricus. В мире йогурт стал популярным благодаря компании «Данон йогурт». Основатель «Данон», Исаак Карассо, развил торговлю йогуртом в Европе в 30-х годах. А в 1942 году «Данон» начал производство йогурта в США в Нью-Йорк Сити, и именно с этой даты и отсчитывается история компании, отметившей в 2002 году свой 60-летний юбилей и ставшей для многих символом качественных и необычайно вкусных йогуртов. Современный йогурт, каким мы привыкли его видеть сейчас, родился в странах Балканского полуострова, где были выделены уникальные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, именно они и являются производителями йогурта в природе.Ну а откуда произошло слово йогурт?По этому вопросу жаркие споры не утихают до сих пор. Некоторые утверждают, что слово «йогурт» произошло от слова «йог», и именно йоги изобрели этот продукт, и он служил их основной пищей. Другие утверждали, что йогурт приготовила Йоко Оно для любимого мужа и певца на день рождения. Но на самом деле свое имя этот молочно-кислый продукт получил еще в древнем Вавилоне. У каждого народа есть свое название для йогурта — татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы называют его катыком и гатыком, армяне — мацун,сицилицы — мецорад. Похожее название — мацони – существует в грузинском языке.[6]

2.2 Состав натурального йогурта

Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, однако в разных странах мира к составу йогурта относятся более или менее строго.Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.1Согласно этому закону, «российский» йогурт может содержать другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур. ВБолгарии, считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты и др., не являются йогуртами.[2]

Органолептические показатели

Вкус и запах

Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем — в меру сладкий. При выработке свкус ароматическими пищевыми добавками и вкус аромат заторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесеннего компонента.

Цвет

Молочно-белый, равномерный по всей массе.

Физико-химические показатели

Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчёте на инвертный сахар

Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово

ягодными наполнителями

Массовая доля витаминов,%

Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта

Микробиологические показатели

2.3 Технология производства йогурта

Все йогурты изготавливаются из коровьего молока 1 сорта, но может использоваться восстановленное молоко. Далее происходит нормализация молока по жиру. Затем происходит пастеризация2 молока и его гомогенизация. После охлаждения в полученную массу добавляют закваску(Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus)3. В дальнейшем этапы производства йогуртов различные. В одном случае после добавления загустителей и пробиотиков йогурт созревает и упаковывается в стерильных условиях, а в другом случае после сквашивания в йогурт добавляются загуститель и фруктово–ягодные наполнители, затем он проходит повторную обработку, благодаря чему значительно увеличивается. Чтобы представить себе реальную пользу от употребления йогуртов или йогуртной продукции, при покупке в магазине обращайте внимание на следующую информацию: живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4 до +6 градусов С, на упаковке написано «йогурт», в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий). А йогуртные продукты могут храниться при комнатной температуре в течении 3 месяцев, на упаковке должно быть написано – продукт йогуртный термизированный4. В их составе нет живой йогуртной закваски.[2] Если сравнивать йогурты отечественного производства с импортным, то вряд ли можно найти отличия в качестве. Отличия могут состоять в процессе производства, добавления дорогостоящих и трудно получаемыхмолочно–кислых культур и упаковочном материале.[1]

2.4 Полезные свойства йогурта

Настоящий йогурт, без всяких химических добавок (вроде красителей или ароматизаторов) переваривается почти без остатка: примерно через час после его приема, наш организм усваивает девяносто процентов йогурта. К сожалению, как говорится в рекламе, не все йогурты одинаковы полезны. По-настоящему полезны лишь йогурты с живой культурой бактерий. Бактерии могут быть только двух видов — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Другие микроорганизмы, конечно, превращают молоко в йогурт образную массу, но после этого они сами погибают. А пастеризованный йогурт вообще бесполезен.Йогурт (настоящий) — прежде всего прекрасный источник кальция, что особенно важно для тех людей, которые не любят молоко. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ. Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки, повышают сопротивляемость инфекциям. А японские ученые вообще доказали, что йогурт легко лечит лёгкие случаи радиоактивного облучения. Их эксперименты продолжили немецкие учёные, которые установили, что ежедневное употребление йогурта предотвращает образование раковых клеток в организме. Йогурт поможет вам избежать солнечных ожогов, сделает волосы мягкими и послушными. А в качестве маски он вообще уникален — кожа моментально разглаживается и становится свежей и упругой. Только натуральный йогурт является диетическим легкоусвояемым продуктом, содержащим витаминыС, В1 и В12,калий, магний, йод, фосфор, кальций, столь важные для роста и состояния зубов и костей и нормализующие функционирование сердечной мышцы. Он приостанавливает гнилостные процессы в кишечнике, повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Йогурт используют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, холецистита, туберкулеза, фурункулеза, детской грудной астмы.

3.Практическая часть

3.1Социологический опрос

Для получения достоверной информации об употреблении йогуртов и по выявлению знаний о них, я провела социологический опрос среди учеников нашей школы с 9 по 11класс. Ребятам нужно было правдиво ответить на три вопроса, выбрав в каждом случае один из ответов.

1)Вопрос: Сколько раз в неделю вы употребляете йогурт?

1.несколько раз в день;

2.один раз в неделю;

3. не употребляю.

2)Вопрос: Йогурт – это:

1. вкусно;

2. полезно;

3. быстрая еда;

4. не знаю.

3) Вопрос: Приобретая йогурт, вы смотрите в первую очередь на:

1. внешнее оформление;

2.на название и фирму;

3.на состав;

4. на длительность хранения;

5. на срок годности.

По первому вопросу:10% учеников употребляют йогурт — несколько раз в день, 46 %-употребляют йогурт один раз в неделю, а 44% — не употребляют.

По второму вопросу: 59% учеников считают, что йогурт — это вкусно, 27% — полезно, 14 % -быстрая еда.

По третьему вопросу: На внешнее оформление -1%, На название и фирму-4%,На состав-54%,На длительность хранения-31%,На срок годности-10%.

Итак, йогурт достаточно популярный продукт, но любят его, прежде всего из – за вкусовых качеств, а на выбор продукта огромное влияние оказывает, состав.

3.2Изучение состава йогуртов

Так как натуральный йогурт состоит из молока и йогуртовой закваски, я решила подробно изучить состав продаваемых в магазинах йогуртов. Полученные данные внесены в таблицу.

Название йогурта

состав

Опасность

Срок хранения

АГУША

Молоко нормализованное, Фруктовый наполнитель банан (сахар, пюре банана, сок банана концентрированный, вода, глюкозно-фруктовый сироп, загуститель – пектин, ароматизатор натуральный – банан, регуляторы кислотности – сок лимона концентрированный, кислота лимонная, краситель натуральный — сок моркови концентрированный, антиокислитель- кислота аскорбиновая), загустители- крахмал тилиоковый, пектин, концентрат сывороточных белков, сахар, пребиотическое вещество- олигофруктоза, закваска, про биотические культуры – бифидобактерии.

безопасны

3 недели

ДАНИСИМО

Творог обезжиренный, сливки, обезжиренное молоко, сахар, наполнитель (сахарный сироп; загустители- Е1442, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, пектин; ароматизатор натуральный; регуляторы кислотности- лимонная кислота, цитрат натрия; краситель- каротины).

безопасны

5,5недель

РАСТИШКА

Обезжиренное молоко, сливки, фруктовый наполнитель (сахарный сироп; банановое пюре; фруктоза; пюре клубники концентрированное; кальций лимоннокислый; кукурузный крахмал; концентрированные соки красной свеклы, лимона и черной моркови; натуральные ароматизаторы; краситель – экстракт паприки; витамин Д3), сахар, концентрат молочных белков, изготовлено с использованием творожной закваски и ферментного препарата.

безопасны

5 недель

ТЁМА

Нормализованное молоко, закваска молочнокислых культур и бифидобактерий.

безопасны

3 недели

ФРУГУРТ

Молоко нормализованное, сахар, стабилизаторы (Е1442, Е1422, пектин, гуаровая камедь), желатин, ароматизатор «Клубника», закваска.

безопасны

4 месяца

Краситель – кармин

опасен

Помимо молока и закваски йогурты содержат большое количество химических добавок: лимонная кислота и цитраты – регуляторы кислотности, Е 1422 и гуаровая камедь – загустители и стабилизаторы, кармин.

Кармин— это краситель, который является опасным так как вызывает аллергические реакции, кроме того его получают из толченых самок кошенили. Из пяти образцов только один, содержит эту добавку.

3.3 Опыт

Название йогурта

1 день

2 день

3 день

4 день

5 день

АГУША

—

ДАНИСИМО

—

РАСТИШКА

—

ТЁМА

—

ФРУГУРТ

—

1 день: Берём 5 йогуртов или творожков. Поставим на подоконник в тёплой комнате. Будем ждать пока, появиться плесень.

№1 – Детский йогурт «Агуша».

№2 – Творожок «Даниссимо».

№3 – Детский творожок «Растишка».

№4 – Детский биотворог «ТЁМА».

№5 – Йогурт «Фру-гурт».

2 день: Ни в одном из йогуртов или творожках не появилась плесень.

3 день: Ни в одном из йогуртов или творожках не появилась плесень.

4 день: В творожке №2 и №3 начала появляться плесень.

5 день: В биотвороге №1, йогурте №4 и №5 также появилась плесень, в биотвороге №1 было меньше всего плесени.

3.4Определение содержания крахмала в образцах йогуртов

Густая консистенция йогурта – это результат жизнедеятельности болгарской палочки и термофильного стрептококка. Но многие недобросовестные производители получают густой продукт, добавляя загустители, в том числе и крахмал. Наличие крахмала можно установить при помощи раствора йода. В результате реакции появляется черно – фиолетовое окрашивание. Я решила проверить – не может ли в наших образцах содержаться крахмал, не указанный в составе. Для этого я к каждому образцу добавила спиртовой раствор йода. Полученные результаты занесла в таблицу.

Продукт

Крахмал (состав)

Крахмал (опыт)

АГУША

есть

нет

ДАНИСИМО

нет

есть

РАСТИШКА

есть

ТЁМА

нет

ФРУГУРТ

нет

По результатам опыта видно, что в двух образцах содержится крахмал, хоть только в одном заявлен крахмал.

3.5Определение водородного показателя в образцах йогуртов

Основным компонентом йогуртов являются болгарская палочка и термофильный стрептококк. Эти бактерии относятся к группе молочнокислых микроорганизмов. В связи с этим я решила проверить рН рассматриваемых образцов йогуртов. Для этого мне понадобилась лакмусовая бумажка, которая в кислой среде становится розовой. В ходе опыта я помещала каплю йогурта на индикаторную бумажку. Результаты опыта представлены в таблице.

Продукт

Индикаторная бумажка

среда

АГУША

pH5,0

кислая

ДАНИСИМО

pH3,0

кислая

РАСТИШКА

pH3,0

кислая

ТЁМА

pH4,0

кислая

ФУГУРТ

pH5,0

кислая

Таким образом, исследуемые образцы имеют кислую среду, характерную для жизни обитания болгарской палочки и термофильного стрептококка и других молочно – кислых бактерий.

4.Выводы

1. Изучив теоретические источники, я пришла к выводу о полезности йогурта для нормального функционирования всех систем организма человека, так как йогурт, прежде всего, усиливает иммунную систему и наш иммунитет.

2. Остается спорным вопрос о полезности продаваемых йогуртов, которые в отличие от натурального продукта, содержат огромное количество добавок, да еще не всегдабезопасных.

3. В некоторых образцах проба на крахмал показала положительный результат. В связи с этим возникают сомнения в правдивости всех указанных компонентов на этикетке.

Источник