Проект полезная и вредная пища 2 класс

Стихи о мороженом.

По дороге — стук да стук — 
Едет крашеный сундук. 
Старичок его везет, 
На всю улицу поет: 
— Отличное 
Земляничное 
Морожено!.. Мы, ребята, босиком 
Ходим вслед за сундуком. 
Остановится сундук — 
Мы становимся вокруг. 
Сахарно 
Морожено 
На блюдечки 
Положено, 
Густо и сладко. 
Ешь без остатка! Дали каждому из нас 
Узенькую ложечку, 
И едим мы целый час, 
Набирая всякий раз 
С краю понемножечку

Мороженое:

польза или вред?

Автор работы:

Васильева Алиса

ученица 2 – В класса

Актуальность темы

Я очень люблю мороженое и могла бы лакомиться им бесконечно. Это самый знаменитый десерт во всем мире, самое излюбленное лакомство для любого ребенка. Не знаю как Вам, но мне оно повышает настроение на весь день!! Именно поэтому я и решила исследовать этот продукт более подробно.

Итак, объект моего исследования — мороженое.

ГИПОТЕЗА

Предполагаю, что мороженое в большей степени полезно для человека, чем вредно.

Цель исследования:

Итак, в своем исследовании я решила узнать: мороженое – это полезность или вредность?

Задачи исследования:

Для этого мне нужно изучить

• исторические сведения о мороженном;

• состав мороженного;

• опытным путём определить, что происходит с мороженным при высокой температуре, вкусовые ощущения;

• проанализировать полученные результаты.

Из истории вопроса

О происхождении мороженого существует так много противоречащих друг другу историй, что определить, где истина, а где легенды, довольно трудно. Однако известно, что лакомиться мороженым люди начали с доисторических времен. История мороженого насчитывает уже более 5 тысячелетий: именно тогда в богатых домах Китая к столу начали подавать фруктовые соки, смешанные со снегом и льдом. Рецепты приготовления таких блюд держались в строжайшем секрете. Охлажденные соки применялись во время уборки урожая в Израиле в период царствования Соломона. Римский император Нерон Клаудиус Цезарь приказывал отправлять рабов в горы, чтобы принести снег и лед для охлаждения и замораживания фруктовых соков. Мороженым угощался и Александр Македонский во время походов в Персию и Индию. В богатых античных домах на сладкое подавали и такое блюдо, как персики, у которых вынимали косточку и вместо нее клали кусочек льда.

В Европу, как гласит легенда, рецепт фруктового мороженого (охлажденного шербета) привез из Китая венецианский путешественник Марко Поло в начале 14 века. В те времена мороженое было исключительно фруктовым. Только в древней Киевской Руси на десерт подавалось замороженное и мелко наструганное молоко с сахаром. На Масленицу крестьяне готовили смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. Мороженое очень любили Екатерина Вторая и Петр Третий.

Европа этого рецепта не знала, создавать холодный десерт на основе молока и сливок значительно позже додумались французы. Сливочное мороженое они изобрели при Наполеоне Третьем в городе Плобьер Ле Бем. Имя этого города и было присвоено новому молочному десерту — его назвали «пломбир». Затем видов и сортов мороженого становилось все больше и больше. Каждая европейская нация привносила в изготовление вкусного продукта свои идеи. Уроженцы Австрии добавили в мороженое шоколад. Итальянцы, великие любители смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженое-ассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже цветов.

В России мороженое известно со времен Киевской Руси. Вначале это было просто мелко наструганное молоко или смесь из замороженного творога, сметаны и изюма.

В «европейском» варианте в России мороженное, появилось в середине 18 века – его привез посланник Мальтийского ордена граф Литта. Мороженое быстро завоевало популярность на русских дворянских столах, в меню царского двора и знати.

Состав мороженого

Мороженое – это замороженный сладкий продукт, полученный путем взбивания и последующего замораживания смеси на молочной основе.

В качестве основного сырья для производства мороженого используются: молоко и молочные продукты: молоко цельное, обезжиренное, сухое цельное и обезжиренное; молоко сгущенное с сахаром и без сахара; сливки, полученные из цельного молока, сухие, сгущенные; сыворотка молочная, сухая и сгущенная; сывороточный концентрат; масло сливочное различных видов; пахта и др.;

Виды мороженого

По способам выработки мороженое подразделяют на закаленное (отличается высокой твердостью), мягкое (напоминает крем)и домашнее .

Основные виды мороженого:

*молочное;

*сливочное;

*пломбир;

*плодово-ягодное;

*ароматическое;

Практическая часть

Я взяла для эксперимента мороженое пломбир ванильный «Большой папа» 12% жирности,производитель «Проксима». Изучила его состав: молоко сгущенное цельное с сахаром, масло сливочное, вода питьевая очищенная, молоко сухое обезжиренное, сахар, джем(сахар, патока крахмальная кукурузная, концентрированный сок черной смородины, пищевая добавка- загуститель пектин), пищевые добавки: стабилизатор(моно- и диглицериды жирных кислот, каррагинан, камеди целлюлозы, гуарового и рожкового дерева), ароматизатор идентичный натуральному ванилин.

Состав рожка: мука пшеничная хлебопекарная вс, сахар, крахмал картофельный, масло растительное подсолнечное, пищевая добавка – эмульгатор лицетин.

Опыт по изучению физических свойств мороженого «Большой папа».

Я воздействовала на мороженое высокой температурой. В результате этого мороженое растаяло. Получилась белая, непрозрачная, однородная масса, с приятным запахом. Вкус напоминает сгущенное молоко.

Значит это мороженое действительно сделано из качественных компонентов и значит оно полезно. Но в нем есть пищевые добавки и я не знаю полезны они или нет? Эту информацию я искала в интерненте.

Лецитин — Е-322 вещество растительного происхождения,является разрешенной альтернативой Е-476. Лецитин — необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевой ролью в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы. Влияние на организм – может вызывать аллергические реакции.

Каррагинан или Е-407 получают путём щелочного выделения из красных водорослей. Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы. Влияние на организм —предположительно может спровоцировать развитие язвенной болезни желудка и каишечника.

Камедь дерева рожкового (пищевая добавка Е-410) является стабилизатором, применяемым для обеспечения сохранности консистенции продукта и способным увеличивать показатели вязкости. Влияние на организм людям, имеющим заболевания кишечно-желудочного тракта, надо быть осторожными при употреблении продуктов содержащих добавку Е-410. Камедь не обладает аллергенными свойствами. При прямом контакте не вызывает раздражения кожных покровов и слизистых оболочек.

ВЫВОД

Проделав эксперимент, изучив состав мороженого выходит что мороженое «Большой папа» в большей степени полезное лакомство, но в небольших количествах. И всё же его любителям стоит придерживаться определённых правил употребления этого холодного лакомства

Оказывается, еще Гиппократ советовал своим пациентам есть замороженный крем – он считал, что этот продукт улучшает самочувствие и избавляет от печалей.

1.Кушайте мороженое спокойно, не торопясь.

2.Помните, чрезмерное употребление мороженого может стать причиной простудных заболеваний, ангины, потери голоса.

3.В холодное время года кушать мороженое лучше в помещении, дома или в кафе.

4.Мороженое нельзя долго хранить в домашних условиях, бытовые морозильные камеры для этого не предназначены. При длительном хранении мороженое становится невкусным и даже небезопасным. Поэтому принесенное домой мороженое должно быть съедено в течение недели.

Приготовление мороженого в домашних условиях.

Для приготовления сливочного мороженого в домашних условиях нам потребуются следующие ингридиенты:

*250 мл сливок 33% жирности;

*1/2 стакана сахара;

*250мл цельного молока;

*5 яичных желтков;

*немного ванилина;

Приготовление

В небольшую кастрюлю налить молоко и довести до кипения.
Снять с огня и остудить до температуры тела.
К желткам добавить сахар, ванильный сахар (или ванильный экстракт) и хорошо растереть при помощи блендера, миксера или вилки.

Непрерывно помешивая массу венчиком, влить в желтки молоко (вливать тонкой струйкой).
Молочно-яичную смесь поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь немного не загустеет. Готовый крем остудить, а затем немного охладить, убрав в холодильник.В миску налить сливки и взбить до образования мягких гребней. В охлажденный крем добавить взбитые сливки и перемешать. Переложить получившуюся смесь в пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозилку на ~40-60 минут. Мороженое разложить по креманкам и посыпать  тертым шоколадом.

Ну, очень вкусно, попробуйте и убедитесь сами!