Самая полезная еда проростки наталия шаскольская

Интервью с руководителем научно-производственного центра «Росток», автором книги «Самая полезная еда», кандидатом биологических наук Наталией Шаскольской. Продолжение.

6. Какие разновидности проростков лучше выбирать новичку и в каком режиме принимать?

В домашних условиях обычно получают проростки пшеницы, ржи, чечевицы, гороха нут – они самые неприхотливые. Кроме общего положительного влияния на наше состояние, проростки каждой культуры обладают специфическим оздоравливающим действием. Это должны учитывать те, кто хочет принимать проростки регулярно, чтобы помочь себе при каком-то конкретном заболевании.

Уникальность прорастающих семян состоит и в том, что этот продукт вы можете получать самостоятельно и использовать круглый год. Это особенно важно для горожан, у которых нет дачных участков. Вам не стоит огорчаться — проростки полезнее, чем зелень.

7. Когда лучше есть проростки?

Проростки лучше использовать утром (хотя можно и днем), натощак или смешивая с любой холодной едой, запивать соком или чаем. На ночь проростки есть нельзя – их стимулирующее действие не даст заснуть. Привыкать к этой еде нужно постепенно, начиная с 1-2 чайных ложек в день. В течение 2-3 месяцев можно увеличить ежедневную порцию до 60-70 г (это максимальная доза). Проростки нужно хорошо пережевывать, при проблемах с зубами рекомендуется использовать блендер – добавлять к проросткам  немного воды и фрукты.

8. Проростки уже несколько лет — модная тема. Какие ложные факты вам доводилось читать или слышать на эту тему?

Во многих изданиях, посвященных здоровому питанию, описаны различные методы получения пророщенных семян, но мало где упоминается об их дезинфекции. Обеззараживание семян и проростков – процедура совершенно необходимая при этом она не занимает много времени. Семена нужно перебрать и насыпать в стеклянную банку, заполнив ее на 1/4 объема. Залить их подготовленным в отдельной емкости розовым раствором марганцовки, перемешать и оставить на 3-5 минут. Дезинфекция – обязательная процедура. Затем раствор марганцовки слить, трижды промыть семена водой.

Через 10-12 часов, когда семена наклюнутся, их опять дезинфицировать и промыть, последнюю воду тщательно слить. Проростки готовы к употреблению.

Так же широко распространено мнение о том, что после того, как семя проклюнулось, и длина корешка достигла 2-3 мм, проростки использовать нельзя. Это мнение ошибочное.

9. Есть ли у проростков своя «специализация»? 

Проростки гречихи содержат рутин, укрепляют стенки сосудов, рекомендуются при диабете, варикозном расширении вен, тромбофлебите, геморрое, а также при ожирении.

Работу желудочно-кишечного тракта нормализует регулярный прием проростков голозерного овса, голозерного ячменя, пшеницы, ржи. Проявления аллергии уменьшают проростки льна, они же – прекрасный поставщик жирной кислоты Омега 3, необходимой в первую очередь для мозговой ткани.

Проростки черного кунжута – лучший источник кальция, нужны детям в период интенсивного роста и смены зубов, а также пожилым людям.

Прием проростков различных культур, в том числе кунжута, льна, чечевицы, гречихи, необходим беременным женщинам и кормящим мамам. При этом снимаются проявления токсикоза, беременность проходит без осложнений, роды своевременные.

Этот продукт не следует принимать при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Категорически запрещены проростки злаков при глютеновой болезни, проростки расторопши – при наличии камней в желчном пузыре. Во всех случаях нужно предварительно посоветоваться с врачом.

10. Имеет ли смысл покупать проростки в магазине или лучше получать дома?

Лучше самим, в домашних условиях. Использовать их рекомендую в течение 5 дней после прорастания, хранить при температуре 2-5°С. Емкость, в которой они хранятся, не нужно закрывать слишком плотно (проростки должны дышать). Каждое утро всю полученную порцию нужно промывать, потом использовать. В холодильнике проростки будут расти, но их качество при этом улучшается.

11. О каких научных испытаниях проростков вы можете рассказать?

Проростки расторопши помогают при гепатите С. Медики под руководством профессора С.Г. Иванова в ЦКБ УД Президента РФ провели лечение проростками расторопши группы больных, страдающих гепатитом С. Через 45 дней у всех участников исследования было отмечено значительное улучшение состояния. Врачи рекомендовали включать проростки расторопши в рацион пациентов с хроническими заболеваниями печени.

Химики из научно-технического центра «Хроматография» помогли нам доказать, что прорастающие семена – прекрасный источник антиоксидантов. Они определили количество антиоксидантов в сухих семенах и проростках 13-и культур, которые мы получаем. Результаты удивили и нас, и химиков. Впервые было показано, что количество антиоксидантов в процессе прорастания семян резко возрастает.

Дата публикации: 19.12.2018

Интервью с руководителем научно-производственного центра «Росток», автором книги «Самя полезная еда», кандидатом биологических наук Наталией Шаскольской.

Мы много работаем — не считаясь со временем, часто не соблюдая режим. Неизбежные стрессы, необходимость быстро принимать правильные решения – составляющие современной напряженной жизни. Снимается это напряжение обычно крепкими кофе или чаем, сигаретами, сладостями. Но за искусственную бодрость приходится расплачиваться раздражительностью, бессонницей, лишним весом. 

Наталия Шаскольская – один из самых известных в нашей стране специалистов по проросткам предлагает проверенный и недорогой способ справиться с интенсивными нагрузками – проростки. Две-три ложки с утра дадут энергию на целый день и избавят от многих проблем со здоровьем.

1. Когда вы в последний раз ели проростки? Какие из них употребляете чаще всего?

Я ем их ежедневно. Например, сегодня утром добавила в салат из свежих овощей по 30 г проростков гречихи и голозерного овса. Проростки гречихи нормализуют давление, улучшают работу сердца и сосудов. А проростки овса помогают избежать проблем, связанных с дисбактериозом. Меняю этот набор для завтрака каждые 2 месяца. Попеременно добавляю в салат или смешиваю с творогом проростки льна, черного кунжута, голозерного ячменя, пшеницы, ржи, чечевицы, амаранта. Два раза в год по 3 месяца принимаю проростки расторопши. Ярко выраженного вкуса проростки отдельных культур обычно не имеют, слабую горечь проростков черного кунжута и амаранта легко устранить, добавив к ним немного меда.

2. Почему проростки?

Проростки – совершенно особенная еда. Это единственный случай, когда в качестве пищи мы используем целостный живой организм, находящийся в стадии максимальной жизненной активности. Они не повреждены и не изменены никакой обработкой, это природный продукт. Все полезные вещества встроены в живую ткань молодого растения.

3. Какие преимущества проростков вы считаете главными?

Это поставщики ферментов. Эти вещества разрушаются при нагревании, поэтому в привычной для нас еде (вареной, жареной, тушеной, печеной) ферментов нет, а сырых фруктов и овощей мы едим мало. Не получая ферменты с пищей, наш желудочно-кишечный тракт на протяжении всей жизни (кроме периода грудного вскармливания) работает с перегрузкой, из-за чего питательные вещества, витамины и микроэлементы с возрастом усваиваются хуже, снижается иммунитет, мы чаще болеем, быстрее стареем. Помогут именно проростки. Ученые считают, что это самая богатая ферментами пища на всей планете.

4. Правда ли что проростки – защитники от свободных радикалов.

Конечно! Накопление в организме этих агрессивных частиц – следствие неблагополучной экологии, неправильного питания, стрессов, курения. Нейтрализуют их антиоксиданты – большая группа природных соединений, которые синтезируются в основном растениями. Именно на начальных этапах жизни, когда прорастающие семена наиболее чувствительны к отрицательным внешним воздействиям (угроза заражения патогенными организмами, обитающими в почве, загрязнение воды и воздуха), в них происходит резкое увеличение количества антиоксидантов. Растению это помогает выжить, а мы получаем продукт, оздоровительные свойства которого неоценимы.

5. Обладают ли проростки какими то оздоравливающими свойствами для профилактики и лечения конкретных недугов?

Проростки способны избавить нас от дисбактериоза. Они — прекрасный источник питательных веществ для полезных микробов, которые обитают в нашем кишечнике. Лучшая пища для микрофлоры – пектины, их много в проростках, ягодах и фруктах. К дисбактериозу приводит использование рафинированных, очищенных продуктов, пищевые отравления, инфекции, прием некоторых лекарственных препаратов, особенно антибиотиков широкого спектра действия. Лучше всего восстанавливают и поддерживают микрофлору кишечника проростки злаковых культур.

Продолжение следует…

Дата публикации: 12.12.2018

Проростки — суперполезная еда. Об этом знают все. Но в реальной жизни их употребляют в пищу только убежденные веганы и самоотверженные адепты здорового питания. Оказывается, к проросткам нужно просто привыкнуть. Есть рецепты, в которых проростки только улучшают вкус блюда. И среди них есть не только очень полезные, но и столь же пикантные, как излюбленная руккола.

Интернет портал «ЖИВИ!» предлагает инструкцию для новичков: какие проростки самые вкусные, как их проращивать и почему проростки хороши на завтрак, а на ночь их лучше не есть.

О проростках рассказывает кандидат биологических наук Наталья Шаскольская. Она изучает этот продукт больше 15 лет, ест ежедневно и рекомендует следовать ее примеру по трем причинам:

— во-первых, проростки быстро оздоравливают микрофлору кишечника. С их помощью реально вылечить дисбактериоз, гастриты и колиты;
— во-вторых, они защищают клетки от свободных радикалов, главных виновников болезней и раннего старения;
— в-третьих, в проростках содержится максимум витаминов и микроэлементов — даже больше, чем в зелени с дачной грядки.

Что лучше проращивать
Пшеница, рожь, овес, маш и чечевица неприхотливы и прорастают очень быстро. У льна и риса более сложный характер — проклевываются дольше и требуют постоянного внимания. Самые вкусные — овсяные, подсолнечные и пшеничные ростки. Слегка горчат кунжутные и амарантовые. Есть проростки, полезные всем без исключения, — та же гречиха. А вот мощный чистильщик печени расторопша противопоказана при камнях в желчном пузыре. Злаковые проростки нельзя есть при непереносимости глютена.

Где брать семена
Чечевица, зеленый маш и нут (турецкий горох) продаются в обычных магазинах. Голозерный овес, рожь и пшеница — в аптеках. Остальные придется заказывать онлайн или искать в магазинах здорового питания. В Москве можно купить семена и уже готовые проростки в научно-производственном центре «Росток» (www.sprouts.ru).

Как проращивать
Сначала семена нужно замочить в любой чистой глубокой посуде на 8–12 часов. После этого тщательно промыть водой, снова переложить в посуду и неплотно закрыть марлей или блюдцем. Через 12 часов в этой влажной воздушной среде появятся ростки.

Как и когда есть
Приучать себя к проросткам важно постепенно. Кладите по 1–2 ч. л. в мюсли, смузи, фруктовые и овощные салаты, пюре, смешивайте с творогом и йогуртом. Хорошенько пережевывайте, запивайте соком или чаем. Лучше смешивать по два разных вида проростков (скажем, гречиху и овес, кунжут или амарант и пшеницу) и менять этот набор раз в два месяца.

За два-три месяца можно довести количество до 3–4 ч. л. в день (60–70 г), но это максимум. Не добавляйте проростки во время приготовления горячих блюд: при термообработке их ценность резко падает. Блюда (например, каши, супы, рагу) должны быть холодными. Проростки — утренняя еда. Если вы примите их во второй половине дня или перед сном, не сможете заснуть из-за сильного стимулирующего эффекта.

Где хранить
На верхней полке холодильника, при +2–5 градусах, в течение пяти дней. Лучше всего проростки чувствуют себя в стеклянной посуде под неплотно закрытой крышкой. Перед тем как есть, не забывайте промыть ростки под проточной водой. Наталья Шаскольская настаивает, что перед проращиванием и употреблением зерна надо дезинфицировать: подержать три-пять минут в слабом растворе марганцовки и промыть несколько раз водой.

О том, каким вкусом обладают разные проростки, какая от них польза и насколько они капризны при проращивании, читайте на
сайте «ЖИВИ!».

(Иллюстрации: Lu Elena Elisseeva [фото 1] , Shutterstock.com, jv.ru)