Самое вкусное и полезное оливковое масло
Каждый раз, приходя в магазин, чтобы купить оливковое масло, я слегка впадаю в ступор, глядя на все эти разнообразные бутылочки и жестяные баночки и не зная, что же выбрать. Думаю, что не я одна сталкивалась с этой проблемой.
АиФ.ру согласился проконсультировать по этому вопросу знаменитый дегустатор и владелец оливковых рощ сеньор Масси Джованни.
1. Иерархия оливковых масел
Г-н Масси: Прежде всего, я хотел бы обратить ваше внимание на то, что следует говорить не просто «оливковое масло», а перед этим добавлять Extra Virgin. В Италии, если вы придёте в магазин и скажете просто «оливковое масло», то вам принесут масло для швейной машинки (смеётся).
Extra Virgin означает масло, которое было получено при помощи отжима оливок исключительно механическим способом (без применения химических и биохимических добавок). Это масло самого высокого качества и, как правило, добавляется уже в готовые блюда. Оливковое масло Extra virgin olive oil – самая натуральная категория оливкового масла с совершенным ароматом и вкусом. Кислотность не превышает 0,8 %.
Международный Совет по оливковому маслу, помимо Extra Virgin, делит масло на следующие категории:
Fine virgin olive oil – масло холодного отжима с безупречным вкусом и ароматом и максимальной кислотностью. Кислотность от 0,8 до 1,5 %. Semi-fine virgin olive oil – масло холодного отжима с приятным вкусом и ароматом. Кислотность от 1,5 до 3 %. Оливковое масло из незрелых оливок – масло первого урожая, производится в ограниченном объёме из плодов, собираемых с лучших олив.
Оливковое масло – состоит исключительно из масла, получаемого из плодов олив. Olio vergine – изготавливаемое посредством отжима оливок механическим способом и Olio di sansa di oliva – делается из остатков мякоти и фрагментов косточек, а потом смешивается с оливковым маслом vergine. В связи с тем, что такое оливковое масло практически лишено характерного запаха, его лучше всего использовать для жарки. Очищенное оливковое масло (Refined olive oil) – масло категории Вирджин (virgin), прошедшее очистку – рафинирование.
Процентное содержание натурального сока оливок (оливкового масла Вирджин (virgin)) в нём невелико, надпись на таре «Оливковое масло» не должна вводить вас в заблуждение. Ароматизированное оливковое масло – используется практически во всех национальных кухнях мира. Оно придаёт приятный аромат блюдам.
К последним двум категориям, которые как раз и принесут вам для швейной машинки, относятся ламповое оливковое масло категории vergine (Olio vergine lampante) и рафинированное оливковое масло (Olio di oliva raffinato). Эти две категории не годятся для употребления в пищу из-за органолептических дефектов и предназначены для рафинирования или для промышленного использования.
2. Таинственные письмена
АиФ.ру: Сеньор Джованни, а что означают аббревиатуры DOP/IGP/PDO, которые можно увидеть на бутылках с оливковым маслом?
Г-н Масси: Что касается аббревиатур, то они обозначают масло с защищённым наименованием происхождения/указанием географической местности производства. Существует ещё третья категория – биологическое оливковое масло, полученное методом «биологического» (экологически чистого) производства, которое также подтверждается соответствующим сертификатом. К этой категории, например, относится оливковое масло «Diavolocane», где на бутылке так и написано. Все эти градации относятся только к маслу холодного отжима – Extra Virginе.
АиФ.ру: Скажите, а как понять, хорошего ли масло качества, и случаются ли случаи его подделки, как, например, с алкоголем?
Г-н Масси: В Италии за такого рода подделку предусматривается уголовное наказание, так что нет. Кроме того, DOP/IGP/PDO и название «биологическое» оливковое масло являются гарантией от подделки. Масло может быть плохого качества только в двух случаях: из-за погодных условий, которые привели к плохому урожаю или, если он был не вовремя собран. В этом случае в оливках мало мякоти и косточки дают горечь. В отличие от других плодов, чёткого времени созревания у оливок нет: в этом году урожай могут снимать в середине сентября, а в следующем – на две недели раньше или позже, и очень важно не упустить этот момент.
3. Молодым у нас везде дорога
АиФ.ру: Продолжая тему вина, можно ли сказать об оливковом масле, что бутылку этого года лучше не брать?
Г-н Масси: В этом смысле оливковое масло от вина отличается. Правило «чем старше, тем вкуснее» здесь следует читать «чем младше, тем полезнее». Одна из самых важных вещей при покупке оливкового масла – дата производства и срок годности, поэтому внимательно читайте этикетку. Добросовестные производители всегда ставят дату. Срок хранения масла с даты производства не должен превышать 18 месяцев, поэтому ищите более «молодое» масло.
4. Правила хранения
АиФ.ру: Есть ли какие-то правила, как хранить оливковое масло.
Г-н Масси: Оливковое масло не стоит ставить рядом с плитой или в холодильник. Его следует хранить в сухом тёмном месте при температуре от 10 до 15 градусов по Цельсию. Оно также не любит света. Если вы посмотрите, то все бутылки делаются из тёмного стекла. В Италии оливковое масло часто хранят в том же отсеке, что и мусорное ведро (смеётся). А в России так же?
АиФ.ру: Нет, в России к оливковому маслу относятся уважительно: оно не так дёшево, чтобы хранить его в таком непрезентабельном месте.
Г-н Масси: И ещё одно правило: оливковое масло нельзя держать долго открытым, чтобы при соединении с воздухом оно не окислилось. Откройте бутылку, налейте необходимое количество масла и тут же плотно закройте её крышкой.
Смотрите также: Руководство по применению оливкового масла →
Источник
Некоторые считают наиболее полезным для здоровья оливковое масло, другие отдают предпочтение подсолнечному. В Сети на эту тему немало противоречивых статей, однако разобраться самостоятельно в том, какие из них правдивые, а какие — не очень, сложно. Чтобы разобраться в вопросе, специалисты Российской системы качества обратились к эксперту, профессору и доктору химических наук Юрию Султановичу. Оценивало Роскачество нерафинированное растительное масло.
В каком масле больше полиненасыщенных жирных кислот?
Полиненасыщенные жирные кислоты являются самыми важными жирными кислотами для организма человека, они не вырабатываются в организме, но необходимы для хорошего кровообращения, питания тканей, а также профилактики атеросклероза.
Две основные полиненасыщенные кислоты, без которых человек не может обойтись, — это омега-3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая). Лучше всего, чтобы эти кислоты содержались в масле в соотношении от 1:2 до 1:4. Омега-3 и в оливковом, и в подсолнечном масле эксперты Роскачества обнаружили лишь в следовых количествах. Что касается омега-6 кислот, то в подсолнечном масле их содержание достигает 74%, а в оливковом — от 4 до 20% в зависимости от сорта оливок, условий их выращивания, степени их зрелости. Таким образом, лучшим источником омега-6 станет подсолнечное масло.
В каком масле больше мононенасыщенных жирных кислот?
Хотя эти кислоты не являются незаменимыми, они имеют большое значение для организма. Например, кислота омега-9 (олеиновая) снижает уровень холестерина и риск образования тромбов, а следовательно, риск инфарктов и инсультов. Содержание таких кислот в подсолнечном масле составляет порядка 16%, а в оливковом — 77%. Соответственно, по содержанию кислот омега-9 выигрывает оливковое масло.
В каком масле больше витаминов, минералов и биологически активных веществ?
Витамин Е (токоферол) укрепляет сердечно-сосудистую систему и замедляет старение клеток. На 100 г подсолнечного масла приходится около 40-60 мг этого витамина, а на 100 г оливкового — около 12 г. Минеральных элементов в обоих маслах одинаково немного. Фитостеролов (веществ, снижающих уровень холестерина в крови) в подсолнечном масле в два раза больше, чем в оливковом.
Почему оливковое масло считается более полезным, чем подсолнечное?
Многие россияне считают, что оливковое масло полезнее подсолнечного. Во многом дело в рекламе и стереотипах: якобы в Греции, Италии, Испании люди отдают предпочтение оливковому, поэтому и чувствуют себя лучше. Однако на самом деле полезные свойства этого масла немного преувеличены, объясняет профессор и доктор химических наук Юрий Султанович.
Жители европейских стран действительно потребляют большое количество оливкового масла, порядка 24 кг в год на человека, приводит статистику Роскачество. Но их хорошее самочувствие и здоровье объясняется не столько маслом, сколько сбалансированным питанием: например, в рационе греков много морепродуктов, богатых омега-3 кислотами, а также свежих овощей и фруктов.
Однозначно ответить на вопрос о том, какое масло полезнее, нельзя, считает Султанович. И у подсолнечного, и у оливкового масла есть свои достоинства и недостатки. Полезнее всего использовать микс нескольких масел, считает эксперт. Смешивать можно, например, подсолнечное и оливковое масла, подсолнечное и рапсовое или кукурузное. За счет смешивания можно достичь правильного соотношения кислот омега-3 и омега-6.
На каком масле лучше готовить?
Нерафинированное растительное масло, как подсолнечное, так и оливковое, Роскачество рекомендует использовать только для приготовления холодных блюд и салатов, поскольку под воздействием высокой температуры в нем образуются канцерогены (вещества, повышающие риск возникновения злокачественных опухолей).
Для блюд, которые необходимо готовить при температуре 120 °С и выше, рекомендуется использовать подсолнечное или оливковое рафинированное масло. При этом для фритюра лучше отдавать предпочтение оливковому: так как в нем содержится большое количество кислоты омега-9 (олеиновой), оно более устойчиво к окислению под воздействием высоких температур.
Оставить
комментарий (0)
Источник
Ðливковое маÑло не зÑÑ ÑÑиÑаеÑÑÑ Ð¾Ð´Ð½Ð¸Ð¼ из ÑамÑÑ
полезнÑÑ
пÑодÑкÑов. Ðго акÑивно пÑименÑÑÑ Ð² кÑлинаÑии, медиÑине и коÑмеÑологии. Ðднако, помимо полÑзÑ, маÑло Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ð¸ вÑеднÑе ÑвойÑÑва. ÐÑдем ÑазбиÑаÑÑÑÑ…
shutterstock
Ð Ñем полÑза оливкового маÑла
Ðливковое маÑло богаÑо олеиновой киÑлоÑой, коÑоÑÐ°Ñ ÑпоÑобÑÑвÑÐµÑ Ð¾Ð¿ÑималÑÐ½Ð¾Ð¼Ñ Ð¿ÑоÑÐµÐºÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð¾Ð±Ð¼ÐµÐ½Ð½ÑÑ Ð¿ÑоÑеÑÑов, ÑкÑеплÑÐµÑ ÑÑенки ÑоÑÑдов. ÐÑ Ð¾Ð´ÑÑие в его ÑоÑÑав жиÑнÑе киÑлоÑÑ Ðмега-9 оказÑваÑÑ Ð°Ð½ÑиканÑеÑогенное дейÑÑвие, помогаÑÑ ÑнизиÑÑ давление, ноÑмализÑÑÑ ÑÑÐ¾Ð²ÐµÐ½Ñ Ñ Ð¾Ð»ÐµÑÑеÑина в кÑови, Ð¿Ð¾Ð»ÐµÐ·Ð½Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑоÑилакÑики ÑÐ°Ñ Ð°Ñного диабеÑа и ожиÑениÑ. ÐÐ¸Ð½Ð¾Ð»Ð¸ÐµÐ²Ð°Ñ ÐºÐ¸ÑлоÑа, коÑоÑой богаÑо маÑло из оливок, ÑÑкоÑÑÐµÑ Ð·Ð°Ð¶Ð¸Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ðµ Ñан, Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°ÐµÑ ÑлÑÑÑиÑÑ Ð·Ñение. ÐиÑÐ°Ð¼Ð¸Ð½Ñ A, D, K ÑкÑеплÑÑÑ ÑÑенки киÑеÑника, коÑÑнÑÑ ÑканÑ. РвиÑамин Ð ÑвлÑеÑÑÑ Ð²ÑÑокоакÑивнÑм анÑиокÑиданÑом, он ÑÐ°Ð·Ð³Ð»Ð°Ð¶Ð¸Ð²Ð°ÐµÑ ÐºÐ¾Ð¶Ñ, пÑÐ¸Ð´Ð°ÐµÑ Ð²Ð¾Ð»Ð¾Ñам блеÑк, замедлÑÐµÑ Ð¿ÑоÑеÑÑÑ ÑÑаÑениÑ.
shutterstock
РегÑлÑÑное ÑпоÑÑебление неболÑÑого колиÑеÑÑва оливкового маÑла, замена им майонеза, кеÑÑÑпа ÑÐ´ÐµÐ»Ð°ÐµÑ ÑÐµÐ±Ñ ÑÑÑойнее, моложе, кÑаÑивее, пÑидаÑÑ Ð¾ÑÑÑение легкоÑÑи, Ð¿Ð¾Ð´Ð½Ð¸Ð¼ÐµÑ Ð½Ð°ÑÑÑоение. РпÑÐ¸Ð½Ð¸Ð¼Ð°Ñ Ð¿Ð¾ 1 ÑÑ. л. оливкового маÑла наÑоÑак, ÑÑ ÑможеÑÑ Ð¸Ð·Ð±Ð°Ð²Ð¸ÑÑÑÑ Ð¾Ñ Ð³Ð°ÑÑÑиÑа и Ñзвенной болезни. Также Ð´Ð»Ñ ÑÑÐ¸Ñ Ñелей запÑавлÑй им ÑалаÑÑ, каÑи, добавлÑй во вÑоÑÑе блÑда.
Ð Ñем вÑед оливкового маÑла
shutterstock
- Ðак и вÑе жиÑÑ, оливковое маÑло â доволÑно вÑÑококалоÑийнÑй пÑодÑÐºÑ (в одной ÑÑоловой ложке ÑодеÑжиÑÑÑ Ð¾ÐºÐ¾Ð»Ð¾ 120 ккал). ÐÑо ÑледÑÐµÑ ÑÑиÑÑваÑÑ Ñем, кÑо ÑÐ¸Ð´Ð¸Ñ Ð½Ð° диеÑе.
Ðливковое маÑло Ð¾Ð±Ð»Ð°Ð´Ð°ÐµÑ Ð²ÑÑаженнÑм желÑегоннÑм дейÑÑвием. ÐоÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð»ÑдÑм ÑÂ Ñ Ð¾Ð»ÐµÑиÑÑиÑом, а Ñакже пÑи налиÑии камней в желÑном пÑзÑÑе ÑледÑÐµÑ ÑпоÑÑеблÑÑÑ ÐµÐ³Ð¾ Ñ Ð¾ÑÑоÑожноÑÑÑÑ Ð¸ не наÑоÑак.
ÐзбÑÑок ÑпоÑÑÐµÐ±Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¾Ð²Ð¾Ð³Ð¾ маÑла Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð²ÑзваÑÑ Ñнижение аÑÑеÑиалÑного давлениÑ, ожиÑение, кÑоме Ñого, повÑÑаеÑÑÑ ÑиÑк ÑÐ°Ñ Ð°Ñного диабеÑа. ÐоÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð½Ðµ ÑледÑÐµÑ Ð¸ÑполÑзоваÑÑ Ð² пиÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ 2 ÑÑ. ложек оливкового маÑла в денÑ.
- Ðливковое маÑло лÑÑÑе не иÑполÑзоваÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð¶Ð°Ñки. Ðод воздейÑÑвием вÑÑÐ¾ÐºÐ¸Ñ ÑемпеÑаÑÑÑ Ð¼Ð°Ñло наÑÐ¸Ð½Ð°ÐµÑ Â«Ð´ÑмиÑÑ», а жиÑÑ â окиÑлÑÑÑÑÑ, в ÑезÑлÑÑаÑе вмеÑÑо полезнÑÑ Ð°Ð½ÑиокÑиданÑов обÑазÑÑÑÑÑ ÑвободнÑе ÑÐ°Ð´Ð¸ÐºÐ°Ð»Ñ Ð¸ дÑÑгие опаÑнÑе ÑоединениÑ. ÐÑÑÑе вÑего иÑполÑзоваÑÑ Ð¿ÑодÑÐºÑ Ð² каÑеÑÑве запÑавки к ÑалаÑÑ Ð¸ дÑÑгим Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð½Ñм блÑдам.
 Ðак вÑбиÑаÑÑ Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¾Ð²Ð¾Ðµ маÑло
Burda Media
ЧиÑайÑе еÑе: ÐоÑÐµÐ¼Ñ Ð¼Ñ Ð²ÑбиÑаем не ÑÐµÑ Ð¼ÑжÑин? Ркак ÑÑо измениÑÑ? ÐÑÑоÑии из жизни
ÐÑи вÑбоÑе оливкового маÑла внимаÑелÑно ÑиÑай ÑÑикеÑÐºÑ Ð¸ изÑÑай ÑоÑÑав. ÐÑвеÑÑÑвеннÑе пÑоизводиÑели напиÑÑÑ: за ÑколÑко бÑли пеÑеÑабоÑÐ°Ð½Ñ Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¸ (не болÑÑе ÑÑÑок), киÑлоÑноÑÑÑ (оливковое маÑло Extra Virgin â пÑодÑÐºÑ Ð¿ÐµÑвого оÑжима, Ñамое полезное маÑло â должно имеÑÑ ÐºÐ¸ÑлоÑноÑÑÑ 0,8%, Olive Oil â 3,3%, Pomace â 1%), ÑоÑÑ Ð¾Ð»Ð¸Ð²Ð¾Ðº, пеÑиод ÑбоÑа, ÑаÑположение оливковÑÑ ÑоÑ, Ñо еÑÑÑ Ð´ÐµÑализиÑÑÑÑ Ð¸Ð½ÑоÑмаÑÐ¸Ñ Ð¾Ð± иÑÑ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ð¼ ÑÑÑÑе.
ÐÑли еÑÑÑ Ð²Ð¾Ð·Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ÑÑÑ Ð¿ÑодегÑÑÑиÑоваÑÑ Ð¼Ð°Ñло, Ñо помни, ÑÑо в Ñ Ð¾ÑоÑем оливковом маÑле Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð½Ñ Ð¿ÑиÑÑÑÑÑвоваÑÑ Ñакие каÑеÑÑва:
- ФÑÑкÑовоÑÑÑ (инÑенÑивноÑÑÑ)
- ÐоÑÑинка
- ÐгÑÑеÑÑÑ
- Clean mouth (не оÑÑаеÑÑÑ Ð¶Ð¸Ñного оÑÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð²Ð¾ ÑÑÑ)
Ðажно помниÑÑ, ÑÑо ÑÐ²ÐµÑ Ð½Ðµ влиÑÐµÑ Ð½Ð° каÑеÑÑво маÑла, оно Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð±ÑÑÑ Ð¾Ñ ÑвеÑло-зеленого до наÑÑÑенно-мÑÑного. Ð¦Ð²ÐµÑ Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¾Ð²Ð¾Ð³Ð¾ маÑла завиÑÐ¸Ñ ÑолÑко Ð¾Ñ Ð·ÑелоÑÑи оливок и Ñого, в каком Ñегионе они бÑли ÑобÑанÑ. Также имей в видÑ: каÑеÑÑвенное оливковое маÑло не Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð±ÑÑÑ Ð´ÐµÑевÑм.
Ðнение ÑедакÑии Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð½Ðµ ÑовпадаÑÑ Ñ Ð¼Ð½ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ авÑоÑа ÑÑаÑÑи.
Источник
Разговоры о необыкновенной пользе и изысканном вкусе оливкового масла звучат все чаще. Попробуем разобраться, как правильно готовить на оливковом масле, чтобы раскрыть все его волшебные свойства.
Мнение эксперта
Знающие в оливковом масле толк испанцы едят его постоянно. Такие традиционные испанские блюда как паэлья, тортилья, гаспачо немыслимы без этого ингредиента.
Эксперименты продолжаются и по сей день, рождая все новые гастрономические шедевры. Известный кулинар, автор недавно вышедшей кулинарной книги «Испанец», популярный кулинарный блогер, ведущий мастер-классов Хорхе де Анхель Молинер объясняет: «Оливковое масло позволяет продуктам заиграть по-настоящему выразительно, оформляя блюдо в единый ансамбль. Готовить с ним легко, главное не бояться пробовать новые сочетания. Кстати, сейчас я работаю над серией рецептов с оливковым маслом специально для российских женщин, с учетом ваших традиций, гастрономических предпочтений и ассортимента продуктовых магазинов».
Сплошная польза…
Оливковое масло богато витаминами A, D, E и K, которые способствуют укреплению мышц, костей и нервной системы. Оно содержит мононенасыщенные жирные кислоты, самой ценной из которых является олеиновая кислота, которая регулируют уровень холестерина в организме. В средиземноморских странах-производителях оливкового масла, лидером среди которых является Испания, этот продукт стал неотъемлемой частью не только рациона, но и стиля жизни. Это базовый компонент знаменитой Средиземноморской диеты, включенной в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
…или сплошные вопросы?
В России только предстоит развивать культуру правильного потребления оливкового масла. Продукт этот для россиян загадочный, рождающий массу вопросов.
- Не навредит ли оливковое масло фигуре?
- Сколько масла нужно для крепкого здоровья?
- Каким маслом заправить салат, а на каком можно жарить?
- Существуют ли блюда с доступными простому россиянину ингредиентами, ведь Средиземноморская диета это, наверное, такая экзотика?
Попробуем разобраться.
Все под контролем
В 2012 году в одном из июньских выпусков программы «Первого канала» «Контрольная закупка» в конкурсе на лучшее оливковое масло первого холодного отжима победил испанский бренд. Независимая экспертиза показала, что испанское оливковое масло отличается самым низким перекисным числом, что свидетельствует о высочайшем качестве используемого сырья.
Маслом не испортишь!
Конечно, все хорошо в меру. Диетологи соглашаются, что две столовые ложки оливкового масла в день — вот идеальная норма потребления для взрослого человека. Никакого вреда фигуре, зато ощутимая польза здоровью. В Средиземноморской диете именно оливковое масло является основным источником жиров, что, согласно исследованиям, предотвращает инфаркты и инсульты, диабет, болезнь Альцгеймера и даже рак. Самым качественным маслом, сохраняющим полезные свойства, витамины, антиоксиданты, а также чудесный аромат оливок, считается нерафинированное оливковое масло класса экстра, aceite de oliva virgen extra (исп.). По сути, это 100 %-ный «плодовый сок», полученный из оливок.
Простые правила
Куда же добавить те самые две ложки оливкового масла?
Самое простое — заправить салат. Оливковое масло идеально сочетается с сырыми овощами и фруктами и служит отличной заправкой для супов, вареных овощей, рыбных блюд. Блюдо следует заправлять сначала оливковым маслом и солью, и только после этого добавлять уксус или лимон. Дело в том, что масло образует на поверхности продуктов особый слой, защищающий от увядания.
Оливковое масло оптимально и для температурной обработки. Достоинства оливкового масла особенно ярко раскрываются в интервале от 130 до 180ºС. При этом образуется аппетитная золотистая корочка, без ущерба питательным свойствам продуктов. Оливковое масло отличается высокой термической стабильностью, практически не проникая внутрь продуктов и не делая их излишне жирными. Нагреваясь, оливковое масло увеличивается в объеме и расходуется меньше, чем другие виды масла.
При жарке на сковороде необходимо убедиться, что все исходные продукты сухие, чтобы избежать брызг. Масло должно быть горячим, но не дымиться. Температура масла не должна превышать 190ºC, иначе оно начнет разлагаться. Лучше жарить в посуде небольшого диаметра с высокими стенками, чтобы слой масла был достаточно высоким.
Приготовить на углях вкусное мясо легко, если замариновать его в оливковом масле. Мясо станет сочнее и лучше впитает ароматы специй.
Не рафинированное масло дарит насыщенные вкусовые ощущения и подходит для заправки супов и овощных блюд. Чтобы не «заглушить» продукты с не очень интенсивным вкусом, их рекомендуется сочетать с рафинированным маслом olive oil (англ.), aceite de oliva (исп.). Часто именно его добавляют в свежие салаты, в мясные и рыбные блюда, хотя это исключительно дело вкуса.
С чего начать?
Можно отыскать аутентичный средиземноморский рецепт в книге одного из современных кулинарных светил, заглянуть в гастрономический блог — а можно просто довериться интуиции и изобретать собственные блюда. Для вдохновения достаточно полить оливковым маслом кусок обычного белого хлеба — и насладиться богатым вкусом этого уникального продукта.
www.oliveoilfromspain.ru
Торгово-экономический отдел Посольства Испании:
Ул. Воздвиженка, 4/7 стр.2
Бизнес-центр «Моховая», 3 этаж, 125009 Москва
Тел: +7 (495) 783 92 81 / 82 / 84 / 85
Факс: +7 (495) 783 92 91
E-mail: moscu@comercio.mineco.es
www.spainbusiness.ru
Иллюстрации: Blanca Berlín / copyright ICEX
Источник