Самые полезные сыры в магазинах россии

Росконтроль подвел итоги масштабной проверки сыра различных марок и сортов, как в самом дешевом, так и в дорогом сегменте. Среди проверенных популярные сорта «Российский», «Гауда», «Маасдам», «Эдам», «Моцарелла», «Костромской», «Пошехонский», «Тильзитер», «Дор блю», плавленные сыры и брынза.

• 112 образцов проверено
• 24 — качественный товар
• 53 — в Черном списке
• 35 — имеют замечанияПроблема № 1 — фальсификат

Чаще всего производители фальсифицируют молочную продукцию, используя заменитель молочного жира — смесь растительных жиров, в том числе опасных для здоровья, гидрогенизированных. Данное нарушение выявлено при исследовании в 40 образцах, причем большинство из них содержит менее 1% молочного жира. Такой суррогат не может называться даже сырным продуктом, а состав жира указывает на дешевые растительные масла.

Примерно половина фальсифицированных сыров имеет довольно высокое содержание транс-изомеров жирных кислот, и, с учетом полного (или почти полного) отсутствия молочного жира, это означает, что продукция изготовлена с использованием модифицированных растительных жиров либо с добавлением говяжьего жира — для последнего тоже характерно довольно высокое содержание трансжиров. При этом содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе у таких образцов существенно превышает допустимое значение.

Подделкой является продукция брендов : «Переславский Сыродельный завод», СДМ, «Порховский», «Брасовские сыры», «Мелодия вкуса», «Сыродел», FreshFoods, «Каменский маслосыркомбинат», «Добрый сыровар», «Столица молока», «Карат», «Сыр Стародубский»,«Данковский молочный завод».

Проблема № 2 — органолептические показатели

Оценивая вкус и другие органолептические свойства продукции, эксперты исходят из действующего ГОСТа. Даже если продукт изготовлен по техническим условиям производителя, ГОСТ является ориентиром, по которому можно оценить его качество. Производители 17 образцов сыра указали ГОСТ в маркировке, и ни один стандарту не соответствует. Основная проблема во вкусе, запахе, консистенции и внешнем виде. Это касается как популярного у потребителей сорта сыра «Российский», так и моцареллы, гауды, маасдама и других.

К другим нарушениям

Хорошие новости заключаются в том, что нарушения требований безопасности встречаются эпизодически и не носят системного характера. Только 3 сыра были занесены в Черный список по микробиологическим показателям КМАФАнМ и содержанию дрожжей. Все три — плавленный колбасный сыр брендов: «Город сыра», «Золото Орбиты», «Мясновъ».

Еще одна традиционная проблема — неточная информация о показателях пищевой ценности. Как и другие молочные продукты, сыр должен содержать определенное количество жира, которое указывается в его маркировке, и когда фактическая жирность образца оказывается существенно (более, чем на 10%) ниже заявленной, невольно закрадывается подозрение об умысле производителя.

Какой сыр покупать?

По итогам тестирования сыры 24 наименований рекомендованы к покупке и могут быть маркированы Знаком Системы контроля качества Росконтроль — Знаком доверия потребителей!

•  Российский — Valio, СТМ «Окей» 
• Маасдам  — «Кабош», «Золото Европы», LiebenDorf
• «А ла «Каймак», «Сырко», «Сербская брынза» — «Млекара Шабац»
• «Львиное сердце», «Топленое молочко» — «Радость вкуса»
• Моцарелла — Bonfesto, «Сыробогатов»
• Плавленый сыр — Valio, «Сыробогатов»
• Сыр с голубой плесенью —  Schonfeld, «Бобровский сыродельный завод», «Аллгой»

Полный список проверенных сыров в «Каталоге» Росконтроля.

Какое сливочное масло не подделывают? Читайте здесь!

«Российский» сыр – один из самых популярных сыров еще с советских времен, с ни любят завтракать, добавлять при готовке горячих блюд или использовать в салатах. Сейчас производством этого сыра занимаемся не только мы, но и Украина, Белоруссия и Латвия. Это полутвердый 50% сыр, желтого цвета со множеством глазков, с кисловатым привкусом. Как и большинство сыров является кладезем белка, незаменяемых аминокислот, витаминов и минералов (а наличие в нем цинка делает его очень полезным для людей с проблемными костями и суставами), о чем вы и так все знаете, поэтому останавливаться на этом подробнее я не буду.

А поговорим лучше о том, в каком виде лучше покупать сыры, т.к. они у нас продаются фабрично упакованные в вакууме и развесные, упакованные магазином.

Так вот, согласно нормативам, развесной сыр может храниться на полке магазина всего 12 часов (т.к. фасовался он не в стерильных условиях), а потом в нашем холодильнике в течение 3х суток. Дальше начинается процесс развития порчи, и такой сыр лучше уже не употреблять в сыром виде, а есть только после термической обработки (на горячих бутербродах или при добавке в блюда в процессе готовки), во избежание возможных отравлений, если у вас слабый желудок (детей это касается особенно).

Как вы понимаете, не каждый сыр успеют разобрать в течение 12 часов, и по закону его надо утилизировать. Но никто и никогда этого не делают, сыр просто перефасовывают и ставят свежую дату (и так будет до тех пор, пока не появятся визуальные следы порчи). И когда вы хотите выбрать подобный сыр, вы не можете знать на самом деле, сколько ему дней, может он уже неделю, как был отрезан от головки. (Вчера не поленилась и порассматривала расфасованный сыр в «Перекрестке» — срок годности: дата фасовки 10.10, срок реализации 15.10)

Это грозит нам тем, что начнется окисление жиров, появляется легкий прогорклый вкус (который, думаю, все хоть раз да почувствовали на себе, но особого значения не придали). В итоге это ударяет по нашей печени, что в конце концов может привести к ее церрозу. Первоначальные проявления плесени не видны невооруженным взглядом, но зато они очень быстро развиваются в нашем организме, что может привести к аллергии, что особенно тяжело проявляется у детей.

В этом году был накрыт подпольный цех, где перебивались даты на просроченных фабричных товарах (сырах, мясных изделиях, детском питании) крупных производителей. При чем процесс воскрешения достаточно прост: растворителем стирают дату, а потом специальным прибором проставляют новую, а затем этот «свежий» продукт отправляется на наши рынки.

Поэтому помните, что любой товар на нашей полке – это русская рулетка. Поэтому всегда обращайте внимание на целостность упаковки, на то, как проставлена дата (полностью ее стереть не получается при перебивке, и всегда видна некая размытость).

Рейтинг популярных производителей сыра Российского

Настоящим Российским» сыром может называться только тот, который сделан по ГОСТ

Качественный

Valio – нет консервантов, растительных жиров и антибиотиков, нитратов в пределах допустимого, плотная консистенция, сделан по ТУ (соответствует ГОСТ), кальция меньше, чем в остальных образцах (но в пределах нормы),

ОКЕЙ – соответствует и сделан по ГОСТ, больше всего кальция, чуть солоноватый привкус

Безопасный, но есть замечания

Избенка — нет консервантов, растительных жиров и антибиотиков, имеет неравномерную окраску, сделан по ТУ (год назад им было уже сделано замечание по окраске, но так ничего и не изменилось)

Город Сыра — нет консервантов, растительных жиров и антибиотиков, жира меньше заявленного (разбавленное молоко и возможно даже водой), неравномерная окраска, сделан по ТУ (год назад им уже делали замечание, что жира 46%, а не 50%. Так ничего и не изменилось)

Луговая свежесть — вкусный, нет растительных жиров и антибиотиков, найдена неуказанная сорбиновая кислота, неравномерный цвет, сыр недозрелый, сделан по ТУ

Киприно — нет консервантов, растительных жиров и антибиотиков, много соли, глазки разного размера, сделан по ТУ, имеет легкий затхлый запах и горький привкус,

Ростагроэкспорт — нет консервантов, растительных жиров и антибиотиков, много нитратов (но в пределах нормы), сделан по ТУ, слабо выраженный вкус с кисловатостью и горчинкой

Белебеевский – вкусный, нет консервантов, растительных жиров и антибиотиков, сделан по ТУ, вкус с остринкой и слегка горьким послевкусием (а раньше он был запрещен за использование растительных жиров и переизбыток соли, молодцы – исправились. У них действительно вкусные сыры, я раньше любила «Медовый», пока не узнала про растительные жиры)

Как выбирать

1. Стараемся не брать фасованный развесной продукт, берем или в вакууме или просим отрезать от целой головки.

2. Смотрим на цвет – окраска ровная (без белой окантовки по краям — недозревший), желтая или кремовая

3. Запах должен быть молочным, слегка кисловатым. Любой посторонний запах – это начала развиваться микрофлора (если обнаружили только дома – или возврат, или исключительно на готовку, но не сырым)

4. Если вы готовы брать в развес — выбирать кусочки, кажущиеся более тяжелыми для своего объема

5. Проверяем качество дома – согнуть ломтик пополам, он должен треснуть, но не сразу (если быстро сломался – плохой сыр)

6. Проверяем на растительные жиры:

— не должен быть маслянистым и прилипать к ножу, если такое случилось – скорее всего добавили растительные жиры

— если скатать легко в шарик кусочек сыра – скорее всего добавлены растительные жиры

— если оставить на ночь кусочек сыра при комнатной температуре и на нем выступят капли – скорее всего добавлены растительные жиры.

Также вы можете посмотреть уже готовый обзор производителей Адыгейского сыра

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья. А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться.

Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.