Самые вкусные и полезные блюда из рыбы

Сложность: Просто

Тип: Горячее

Время: 1 час 10 минут

Персон: 4

Ингредиенты

Для соуса тартар:

• ½ чашки майонеза (лучше всего — домашнего приготовления)
• 3 столовые лодки мелко порубленных корнишонов
• 1 столовая ложка зерновой горчицы
• 2 чайные ложки лимонного сока
• ½ чайные ложки сахара
• Соль, перец

Для котлет:

• 700 гр филе белой рыбы без костей
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 яйцо
• ¼ чашки майонеза
• 1 чайные ложки натертой лимонной цедры
• ½ чашки свежих/консервированных/замороженных зернышек кукурузы
• 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
• 2 чашки мелко раскрошенных сухарей
• ¼ чашки растительного масла
• Соль, перец
• Дольки лимона для сервировки

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите рыбу на фальгу или лист пергаментной бумаги, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и запекайте около 10 минут. С помощью вилки разделите на большие куски и отложите в сторону охлаждаться.
2. В большой миске взбейте яйцо, майонез и лимонную цедру. Добавьте рыбу, кукурузу, лук и ½ чашки сухарей; посолите, поперчите и аккуратно перемешайте до равномерной массы. Сформируйте котлетки (должны получиться около 12). Выложите на пергаментную бумагу и уберите в холодильник на 30 — 35 минут.
3. Оставшиеся 1½ стакана сухарей смешайте в неглубокой миске с солью и перцем. Обваляйте в них котлеты. Поставьте большую сковороду на средний огонь и плесните в нее растительного масла. Выложите котлеты и обжаривайте их до золотистого цвета, около 4 минут с каждой стороны. Если сухари начинают подгорать — вылейте использованное масло, протрите сковороду и налейте новое.
4. Подавайте с соусом тартар и дольками лимона.

Треска по-деревенски с картофелем и лимоном

Сложность: Просто

Тип: Горячее

Время: 50 минут

Персон: 4-5

Ингредиенты

• ½ средних луковицы, неочищенные, порезанные напополам
• ½ головка чеснока (разрезать пополам поперек)
• 1 стебель лимонника, мелко нарезанный
• 4 веточки тимьяна
• 4 чашки обезжиренного молока
• 4 большие картофелины (около 500-600 гр)
• ¼ чашки плюс 3 столовые ложки оливкового масла
• 700 гр филе трески, разделить на 2 части
• Цедра ½ лимона, мелко натереть
• ½ чашки мелко нарезанного зеленого лука
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• Соль, 1 столовая ложка черного перца, красный перец

Приготовление

1. Довести до кипения в большой кастрюле молоко, лук, чеснок, лимонник, тимьян, перец. Уменьшите огонь до минимума и варить 20 минут.
2. Тем временем отварить картофель в подсоленной воде до готовности, 25 – 30 минут. В большой миске размять картошку в грубое пюре вместе с ¼ стакана масла; посолить.
3. В кастрюлю с молоком добавить треску, уменьшить огонь и варить, пока мясо не начнет отслаиваться, около 7 минут. Выловить трески шумовкой и переложить на тарелку.
4. В миске смешать цедру лимона, зеленый лук, лимонный сок, красный перец и оставшиеся три столовые ложки масла, посолить.
5. Пропитайте картофель в ¼ чашки готового молока.
6. Подавайте треску с картофелем; сдобрите готовой приправой.

Рыбный пастуший пирог

Сложность: Просто

Тип: Горячее

Время: 1 час 20 минут

Персон: 4-5

Ингредиенты

• 3 средние картофелины (около 600-700 гр), очистить, разрезать на половинки
• 3 столовые ложки сливочного масла, плюс 3 столовые ложки топленого
• 1 лук-порей, тонко нарезать кружочками
• ¾ чашки густых сливок
• 1 средний кабачок, потереть
• 1 зубчик чеснока, мелко порубить
• ⅓ бокала бренди
• ¾ чашки консервированных помидоров
• 300 гр филе белой рыбы (например, треска или палтус)
• 300 гр филе лосося без кожи
• 60 гр копченой форелью, порезанной на кусочки
• По желанию: 100 гр очищенных средних креветок
• 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
• Лист годового сырого теста
• Соль, перец

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°.
2. Отварите картофель в подсоленной воде 15 – 20 минут. Слейте воду; верните картошку в кастрюлю.
3. Растопите одну столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей, посолите, поперчите и тушите, помешивая, пока он не станет мягкими (около 5 минут). Добавьте готовый картофель, ½ стакана сливок и три столовые ложки топленого сливочного масла. Раздавите в пюре.
4. Оставшиеся две столовые ложки масла растопите в большой сковороде на среднем огне. Добавьте цуккини и тушите, помешивая, пока они не подрумянятся в сковороде, 8—10 минут. Добавить чеснок, посолите, поперчите, тушите одну минуту до появления аромата. Влейте коньяк и подождите пока смесь не загустеет, около 2 минут. Переложите в сковороду помидоры и доведите до кипения. Добавьте белую рыбу и лосось и тушите, осторожно помешивая, в течение пары минут. Всыпьте креветки и форель, готовьте до тех пор, пока креветки станут непрозрачными. Переложите начинку на тарелку, помешайте, добавьте укроп и оставшиеся ¼ стакана сливок; посолите, поперчите.
5. В форме для пирога или на противень выложите раскатанный лист тесто, выложите сначала рыбную начинку, затем сверху положите пюре, делая декоративные завитки большой ложкой. Выпекайте пирог до золотистого цвета, 40 — 45 минут.

Сибас с розмарином и оливковой заправкой

Сложность: Просто

Тип: Горячее

Время: 15 минут

Персон: 4

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 килограмм филе сибаса
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 3 столовые ложки крупно нарезанных маслин
• 1 столовая ложка листьев свежего розмарина
• ½ чашки свежего апельсинового сока
• 1 маленький радиккио (или любой другой цикорний салат), разделить на листья
• Соль, перец

Приготовление

1. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Посолить, поперчить рыбу. Переложить на сковороду кожей вниз, готовить около 5 минут. Перевернуть, добавить чеснок, оливки, розмарин. Готовить еще около 5 минут.
2. Добавить апельсиновый сок, молить рыбу.
3. Выложить рыбу на листья радиккио и полить теплой заправкой.

Белая рыба «Простые радости»

Сложность: Просто

Тип: Горячее

Время: 1 час (+ 4 часа на маринад)

Персон: 5-6

Ингредиенты

• 2 лимона
• ½ красного лука, очень тонко нарезать кольцами
• 24 крупно нарезанные оливки
• 2 столовые ложки каперсов, порубить
• 1¼ чашки оливкового масла
• 6-7 филе трески
• ¼ чайная ложка измельченного красного перца хлопьями
• ¼ чашки листьев свежей петрушки
• 1 чайная ложка соли, перец

Приготовление

1. Мелко натрите цедру лимонов; отложите в сторону. Используя острый нож, удалите белую кожу и сердцевину. Над миской вырежьте мембраны и удалите семечки, выложите чистую лимонную мякоть.
2. Смешайте лук и 1 ч. л. соли в небольшой миске. Оставьте на 10 минут. Отожмите лук; добавьте в миску с лимоном. Добавить оливки, каперсы, лимонную цедру и ¾ чашки масла; посолите, поперчите, перемешайте. Приправьте и уберите в холод минимум на 4 часа.
3. Разогрейте духовку до 180°. Полейте треску маслом, посыпьте красным перцем, посолите и уберите в духовку на 30-40 минут.
4. Подавайте с ароматной заправкой и петрушкой.

Лосось терияки

Сложность: Просто

Тип: Горячее

Время: 20 минут

Персон: 4

Ингредиенты

• ½ чашки саке
• 1 столовая ложка винного уксуса
• ½ чашки соевого соуса
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1,3 килограмма филе лосося, без костей
• Соль, перец

Приготовление

1. Смешать в небольшой миске саке, уксус и соевый соус; отложить соуса терияки.
2. Разогреть растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Лосось слегка посолить и готовить кожей вниз, пока она не станет коричневой и хрустящей, около 5—6 минут. Перевернуть и готовьте 3—4 минуты.
3. Соус Терияки доведите до кипения в сковороде на среднем огне. Готовьте до тех пор, пока он не испарится на две трети (около 5 минут). Добавьте лосось, кожей вверх и готовьте пока соус не загустеет, около 3 минут.
4. При желании поперчите.

Палтус с фасолью

Сложность: Просто

Тип: Горячее

Время: Около 3 часов

Персон: 5-6

Ингредиенты

• 1½ стакана сухой фасоли, замочите на ночь
• 1 лук-шалот, разрезать пополам
• 2 лавровых листа
• 1½ столовые ложки плюс ¼ чашки соли
• 2 анчоуса в масла, мелко нарезать
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• ¾ стакана мелко нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка каперсов, мелко нарезать
• 1 столовая ложка тертой лимонной цедры
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• ½ чашки плюс 1 столовая ложка оливкового масла
• 6 филе палтуса
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 лимон, нарезать на дольки
• Перец

Приготовление

1. Залить фасоль водой в большой кастрюле, добавить лук, лавровый лист и 1½ ложка соли. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить, добавляя воду, пока не станет мягким (1½-2 часа), а жидкость загустеет. Оставьте все остывать.
2. Смешайте анчоусы, чеснок, петрушку, каперсы, лимонную цедру, лимонный сок и ½ стакана масла в миске; посолите, поперчите. Добавьте к фасоли.
3. Смешайте ¼ чашки соли, 4 чашки воды, добавьте палтуса (он должен быть полностью погружен в воду) и оставьте на 30 минут, не больше.
4. Достаньте рыбу и просушите. Разогрейте столовую ложку масло в большой сковороде на среднем огне, положите палтус и готовьте до золотистой корочки, около пяти минут. Переверните и оставьте еще на пару минут, чтобы закончить приготовление. Выключите огонь и добавьте сливочное масло в сковороду. Наклоните сковороду и полейте пенящимся маслом на филе.
5. Подавайте с фасолью и дольками лимона.

Сливочная рыбная похлебка

Сложность: Просто

Тип: Суп

Время: 50 минут

Персон: 3-4

Ингредиенты

• 120 гр мелко нарезанного бекона
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 большая луковица, мелко нарезать
• 4 стебля сельдерея с листьями, мелко нарезать
• 2 крупные картофелины, очистить, нарезать на половинки
• 1 чашка рыбного бульона
• 1 столовая ложка листьев свежего тимьяна
• 700 гр филе трески, пикши или минтая, разрезать на две части
• 4 чашки смешанных молока и сливок
• Соль, перец

Приготовление

1. Бекон обжарить в глубоком сотейнике на среднем огне, часто помешивая до коричневого цвета, но не хрустящего состояния, около 8—10 минут. Промокнуть бумажным полотенцем, чтобы собрать излишки жира.
2. Добавить сливочное масло, лук и сельдерей; посолить, поперчить. Готовить, помешивая, пока лук и сельдерей не станут мягкими, 5—8 минут.
3. Добавьте картофель, бульон, тимьян и 1 стакан воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до тех пор, пока картофель не станет мягким, 10 — 15 минут.
4. Выложить филе рыбы поверх картофеля и варить (жидкость должна едва кипеть на данный момент) до тех пор, пока рыба станет непрозрачной, 5—7 минут (чем толще куски, тем больше времени это займет). Добавьте молоко со сливками и кипятите на медленном огне (рыбу разделите на более мелкие куски); посолите, поперчите.

Треска с чоризо и сухарями

Сложность: Просто

Тип: Горячее

Время: 30 минут

Персон: 4

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка листьев орегано
• 1 небольшой лук, тонко нарезать
• 60 г копченой колбасы типа испанского чоризо, тонко порезать
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 200 гр филе трески или палтуса
• 3-4 ломтика деревенского хлеба, удалить корку
• Соль, перец

Приготовление

1. Нагрейте духовку до 220°. Перемолоть хлеб в кухонном комбайне до грубой крошки. Разогрейте две столовые ложки масла в жаростойкой сковороде на среднем огне. Добавьте крошку, помешивайте, готовьте до золотистого цвета и хруста около 3 минут; посолите, поперчите. Переборщите смесь в миску, добавьте петрушку и орегано; перемешайте. Протрите сковороду .
2. Разогрейте 1 столовую ложку масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чоризо и готовьте, помешивая, пока чоризо не станет слегка хрустящис, около 2 минут. Переложите в миску и смешайте с уксусом, солью и перцем. Протрите сковороду.
3. Оставшуюся столовую ложку масла разогрейте в той же сковороде на среднем огне. Переложите треску, посолите, поперчите, готовьте до тех пор, пока снизу рыба станет непрозрачной, около 3 минут. Переложите сковороду в духовку и запекайте, пока рыба не будет готова, около 5—8 минут.
4. Подавайте с чоризо и смесью поджаренных сухарей.

Отварная «ленивая» треска с помидорами и шафраном

Сложность: Просто

Тип: Горячее

Время: 30 минут

Персон: 4

Ингредиенты

• 4 филе трески без кожи
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, мелко порубить
• ½ чайной ложки красного перца хлопьями
• 3 килограмма помидоров, снимите с них кожу
• ¼ стакана сухого белого вина
• 2 лавровых листа
• Щепотка шафрана
• Соль, перец

Приготовление

1. Разогрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и перец и обжарьте, помешивая, пока не почувствуете сильный аромат, около 3 минут.
2. Добавьте помидоры, раздавите их вилкой, добавьте вино, лавровый лист, шафран и полстакана воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите около 5—7 минут; посолите, поперчите.
3. Уменьшить огонь; переложите треску в сковороду. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне до тех пор, пока треска станет непрозрачной и не начнем легко расслаиваться, около 5—7 минут (толстые куски займут больше времени).
4. Аккуратно переложите треску на тарелки и полейте жидкостью.