Суп полезно без бульона или с бульоном

У супов благодарная задача:они настраивают желудок на последующие блюда, первыми заглушают чувство голода и одновременно пробуждают аппетит, не насыщая.

Для больных супы зачастую являются единственным укрепляющим силы средством, усваиваемым организмом (людям с больным желудком следует предпочесть сливочные супы и пюре). В меню суп, как правило, стоит на первом месте или же следует за холодной закуской.

В зависимости от метода приготовления супы подразделяют на различные группы: Бульоны, приправленные мясным и овощным фаршем для того, чтобы сделать их прозрачными (осветлить), называют крепкими или двойными бульонами (консоме). Простые бульоны — это прозрачные супы, которые не нужно осветлять специальным фаршем. Густые (загущенные) супы различаются в зависимости от способа их приготовления. Сливочные супы делают густыми, добавляя в бульон муку, рис или рисовую муку и затем сливки. Нежно-бархатные супы загущают яичным желтком и сливками, в результате они становятся очень нежными, как бархат. Суп-пюре насыщают картофелем, овощами или бобовыми и часто добавляют сливки. Холодные супы преимущественно готовят из фруктов или молочных продуктов. Фруктовые холодные супы загущают крахмалом или саго. Молочные холодные супы загущают яичным желтком или вообще не загущают (холодные супы с пахтой или йогуртом).

Основа для супа

Основой большинства супов являются бульоны, которые готовят из мяса, птицы, дичи, овощей, рыбы и моллюсков или их костей, позвоночников и раковин. Кости. Говяжьи кости. Для бульона лучше взять кострецовые кости, кости от ростбифа, суставные и трубчатые. Практически все телячьи кости имеют много хрящей. Поэтому телячий бульон особенно хорошо желируется. Кости других животных. например, ягненка, свиньи, кролика, птицы прекрасно подходят для приготовления бульонов, соусов и супов.Суповые куры. Придают бульону особенный крепкий привкус. Суповые -это, как правило, старые куры.Моллюски. Для бульона больше подходят омары, раки, лангусты, крабы и креветки. Для этого необязательно перерабатывать целых моллюсков, бульон можно сварить из их раковин, сырых или отварных, — главное, чтобы они были свежими.

Бульоны, приготовленные дома

Вкус и питательный состав приготовленного дома бульона, как правило, значительно превосходят любые готовые продукты, например, бульоны из кубиков, быстрорастворимые или консервированные бульоны. Наваристые бульоны охлаждаясь, застывают и могут храниться в холодильнике в течение нескольких недель при условии, что их в горячем виде перельют в банку и сразу же закупорят ее. При замораживании бульоны часто теряют свой аромат.

Мясо для осветления бульона

Для того чтобы сделать бульон прозрачным, используется крупно нарубленная, постная говядина с большим количеством жил (предпочтительнее всего гессенская или мясной фарш “татар”). Мясо для осветления бульона в сочетании с сырым яичным желтком впитывает в себя все замутняющие бульон вещества, в результате остается прозрачный бульон. Чтобы при этом бульон не потерял своего крепкого вкуса, наряду с мясом и желтком в него нужно добавить мелко нарубленные овощи. Альтернативой говядине могут быть мясо дичи, нежирные обрезки от мяса дичи и жилы или мясо рыбы, постные рыбные обрезки (но ни в коем случае не обрезки от угря или лосося).

Суповые заправки

Здесь вашей фантазии предоставлен простор. Клецки можно приготовить из мяса, птицы, печени, рыбы, моллюсков, дичи, говяжьего костного мозга или зерновых.
Самые различные виды макаронных изделий или рис, а также блины, нарезанные полосками (фледле), или просто полоски мясных продуктов придадут любому бульону совершенно иной вид. Овощи можно нарезать кубиками, полосками или другими фигурками. Яйца можно использовать для заправки супов в виде омлета или сырыми.
В супы с моллюсками или панцирными можно положить мясо устриц, мидий и других моллюсков.

Загущающие продукты

Крахмал используется для загущения соусов, горячих, холодных и сладких супов. При условии правильного применения и подходящего времени варки крахмал в отличие от муки становится совершенно прозрачным. Крахмал благодаря своему химическому составу является прекрасным загустителем.
Саго вырабатывают из сердцевины азиатских саговых пальм. Это маленькие белые шарики, которые при варке становятся прозрачными и желеобразными.
Саго используют для загущения крепких бульонов, холодных и сладких супов.
Рисовая мука — снежно-белого цвета и прежде всего применяется для загущения бархатных супов. Рисовая мука содержит много крахмала, но очень мало клейковины, поэтому она не годится для выпечки. Рисовая мука хранится очень недолго.

Загущение супа

Загущенные мукой соусы и супы можно доводить до кипения, при этом желток пе свернется, если на нем не останется ни капли белка. Если добавляете желток, количество муки можно уменьшить примерно на 1 ст. ложку на 1 л, так как желток тоже загущает жидкость.
1. Желток тщательно смешайте со сливками, взбивая веничком, влейте около 1 черпака горячего супа.
2. Подготовленную массу для загущения влейте в суп, интенсивно взбивая его веничком.
3. Продолжая помешивать, доведите суп до кипения и потомите, не допуская кипения.

Есть или не есть?

Многие считают, что суп нужно есть изредка. Вполне нормально обходиться и без него. Но врачи и диетологи категорически не согласны.

Те, кто ест суп ежедневно, реже страдают болезнями ЖКТ – блюдо облегчает процесс пищеварения, значительно улучшает работу кишечника. Суп способствует восстановлению и поддержанию водно-солевого баланса в организме и активизации обменных процессов. А значит, и самочувствие лучше, и тонус на высоте. Первое полезно есть и тем, кто заботится о своей фигуре, – потребность в калориях после съеденной тарелки супа сокращается на треть. А еще супы укрепляют иммунитет, помогают противостоять простудам и хроническим заболеваниям, которые осенью часто обостряются.

На все случаи жизни

Если есть какие-то заболевания, стоит научиться выбирать свои супы – те, которые нравятся и подходят «по профилю» здоровья.

Грипп, ОРВИ, кашель

Отличное лекарство – крепкий куриный бульон. В нем содержится карнозин – антиоксидант, который обладает способностью быстро нейтрализовывать клеточные токсины. В бульоне есть аминокислота цистеин, которая вызывает разжижение мокроты, что облегчает кашель, улучшает состояние при воспалительных заболеваниях легких и бронхов.

Остеопороз

Полезны супы из шпината, грибные, из лосося, а также молочные.

Повышенный холестерин

Снизить его уровень поможет чечевичная похлебка. Чечевица содержит растворимые пищевые волокна, препятствующие всасыванию «плохого» холестерина.

Стрессы

Хорошо «успокаивают» нервы блюда на основе куриного и мясного бульонов. В них есть витамины группы В, необходимые для нормальной работы нервной системы и регуляции обмена веществ.

Гипертония

Куриный суп способен снижать давление: в курице содержатся протеины, которые действуют как противогипертонические препараты. Лучше «работает» суп, приготовленный из ножек и крыльев, а не из белого мяса. Готовить блюдо нужно без соли, она разрушает действие протеинов.

Гипотония

Поднять тонус и улучшить самочувствие помогут острые супы на овощном отваре.

Гастрит

При пониженной или нормальной кислотности диетологи рекомендуют мясные, рыбные, грибные, овощные супы. В период обострения – приготовленные на некрепком бульоне с мелко нарезанными ингредиентами. При гастрите с повышенной кислотностью стоит предпочесть так называемые слизистые крупяные супы. Крупу нужно варить до тех пор, пока воды в кастрюле останется совсем немного, затем протереть суп через сито, добавив вареный желток, немного сливок и сливочного масла.

Диабет

Исключены супы на крепких бульонах. Подходящие варианты – овощные супы, особенно с брокколи, цветной капустой, а также молочные.

Лишний вес

Хотите похудеть? Ешьте каждый день вегетарианский суп из капусты, помидоров, перца.

Заболевания печени и желчного пузыря

Подойдут постные борщ, свекольники, щи из свежей капусты, крупяные с овощами на овощном бульоне (без обжаривания кореньев), а также фруктовые и молочные супы.

Готовим правильно!

Чтобы приготовленный вами суп принес максимум пользы, важна технология его приготовления. Есть правила, которые надо знать назубок.

При подагре, мочекаменной болезни, сахарном диабете, заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей первый бульон обязательно нужно сливать, чтобы убрать из него экстрактивные вещества.

Гипертоникам, людям с сердечно-сосудистыми, заболеваниями печени и др. не рекомендуется обжаривать овощи для заправки – это увеличивает в супе содержание вредных жиров.

Бульон заправляют овощами, опуская их только в кипящую воду, исключение – квашеная капуста.

Заправочные супы (борщи, щи, рассольники) варят на слабом огне, чтобы вместе с выкипающим бульоном не улетучивались ароматические вещества. Закладывают овощи в суп за 20–30 минут до окончания варки.

Чтобы приготовить вкусный вегетарианский суп, сначала варят овощной бульон, используя коренья, репчатый лук, морковь, пастернак, сельдерей и т. п. Затем бульон нужно процедить и заправить нарезанными свежими овощами. Чтобы обогатить такой суп витаминами, полезно влить в него немного свежеотжатого сока моркови, помидоров, капусты перед самым окончанием варки.

Для молочных супов крупу или вермишель отваривают отдельно и добавляют в кипящее молоко.

Читайте в соцсетях!

По мнению наших соотечественниц, суп обязателен к употреблению во время обеда. Они уверенны в том, что отказ от жидких первых блюд чреват расстройствами пищеварения и прочими проблемами со здоровьем. 

Мы знаем, что жидкое:

— полезно для желудка;

— легко усваивается даже ослабленным организмом;

— насыщенно витаминами и питательными веществами;

— является профилактикой запоров.

Так ли это? Действительно ли нужно есть суп регулярно? 

Суп супу рознь

Щи, борщ, солянка и рассольник, окрошка и свекольник – приготовление этого необходимого минимума первых блюд должна освоить каждая хозяйка. Они согревают или освежают, быстро насыщают и сохраняют чувство сытости на долгое время. Употребление супа является отличным решением, которое помогает перестать переедать.

Супы в Восточной Европе любят и едят постоянно уже несколько сотен лет. Жидким обязательно кормят в детских садах и школах, оно включено в состав абсолютно любого комплексного обеда.

Первые блюда бывают:

— холодными (окрошка, ботвинья) и горячими (все, которые принято есть теплыми);

— на бульоне (сваренные на мясе, птице и дичи) и постные (овощные, грибные);

— мясные, рыбные и сваренные на копченостях;

— бульоны, лапша и пюре;

— приготовленные с использованием «зажарки» и без.

Нетрудно понять, что польза и вред первого блюда зависят от того, как оно приготовлено.

Польза супа для диеты

Приготовленное правильно из свежих и качественных продуктов жидкое блюдо однозначно полезно для здоровья. Достаточно привести несколько доводов в пользу того, почему нужно есть суп:

— сваренные на легком бульоне или овощном отваре теплые супы стимулируют пищеварение: согревают стенки желудка, катализируют выработку желудочного сока;

— первые блюда быстро и легко усваиваются;

— жидкое помогает поддержать водно-солевой баланс в организме;

— в холодное время года первое позволяет согреться и аккумулировать в организме тепловую энергию;

— варение является одним из тех видов термической обработки продуктов, при котором они сохраняют максимальное количество полезных и питательных веществ.

Именно благодаря легкой усвояемости и высокой питательности супы обязательно присутствуют в детском меню, их рекомендуют есть во время болезни, в период выздоровления и реабилитации после операции.

Кому вредны жидкие блюда — противопоказания

Бабушки любят запугивать гастритом детей, которые отказываются от жидкого. По мнению же врачей-гастроэнтерологов, суп вовсе не является средством профилактики данного заболевания, а напротив, может привести к его появлению. 

Не рекомендуется увлекаться первыми блюдами тем, кто страдает повышенной кислотностью: теплый бульон или отвар еще больше усилят кислотообразование. Теперь понятно, почему нужно есть суп именно на обед: после первого последует второе блюдо, на переваривание которого и пойдет весь выработанный желудочный сок.

Почему нельзя есть супы постоянно

Не правы и те, кто видят в мясном, курином и рыбном бульонах идеальное с точки зрения пользы и питательности блюдо. Дело в том, что во время варки мяса содержащиеся в нем белки распадаются, а в отвар попадают химические соединения, которые тяжело усваиваются, затрудняют работу ЖКТ и печени.

Если мясо кипит на кости, из нее в отвар могут выделиться соли тяжелых металлов, соединения ртути и даже вещества-канцерогены. Также, в бульон попаду антибиотики, которыми «кормили» животных. Поэтому покупать мясо на суп следует в проверенных местах.

Так как суп – блюдо многокомпонентное, необходимо внимательно относится к выбору каждого его ингредиента. Так, с картошкой, свеклой и морковью в организм могут попасть нитраты. С грибами – токсины. С томатной пастой – крахмал.

Чтобы добавить блюду «наваристости», придать ему золотистый цвет, хозяйки любят готовить его на «зажарке» — они щедро пассируют лук, морковь и прочие овощи на растительном или животном жире. Такая добавка нивелирует всю пользу супа, ведь она представляет собой коктейль из холестерина и канцерогенных веществ.

Можно ли исключить суп вообще?

Оказывается, без супа вполне можно прожить. Это доказывает опыт американцев, которые чрезвычайно редко едят супы. Вернее, они редко едят то, что мы подразумеваем под этим блюдом. Для них жидкое – это пюреобразные массы из мяса, овощей и зелени. Почему же они не умирают от несварения желудка?

Для здоровой жизнедеятельности необходимо, чтобы человек ежедневно питался регулярно и сбалансированно, ел в определенном соотношении мясо, злаки, бобовые, овощи, фрукты, молочные и кисломолочные продукты, получал достаточное количество калорий и питательных веществ. А то, в каком виде он употребит все эти «полезности», играет роль второстепенную. Поэтому не есть суп и не навредить здоровью вполне возможно!

Диеты на супах

Прекрасная новость для тех, кто хочет обрести стройную фигуру! Если есть супы можно похудеть! Особенно, если приготовить его с добавлением имбиря, который помогает похудеть быстрее. Причем процесс похудения пройдет мягко. Существует огромное количество диет на овощных супах. Их преимущество в том, что они не подразумевают голодание или ограниченный рацион питания. В состав жидкого могут входить те или иные полезные компоненты, которых будет достаточно для питания организма, и они же поспособствуют избавлению от лишнего веса.

Например, в так называемый «луковый» суп входит не один лишь лук, но также капуста, перец, зелень, иногда – помидоры. Есть его можно три-пять раз в сутки. Диета не исключает употребление свежих фруктов.

А первое блюдо по боннскому рецепту включает в себя капусту белокочанную и цветную, сельдерей, морковь, зелень, помидоры, чеснок, лук и прочие ингредиенты, благотворно влияющие на организм.

От домашнего супа пользы однозначно больше, чем вреда. Наверняка, хозяйка сварит его из отборного мяса и лучших продуктов, соблюдет правильную технологию его приготовления. Тогда это первое блюдо не только утолит голод и обогреет физически, но также будет содержать тепло и любовь в каждой ложке.

А как вы относитесь к супам? Поделитесь отзывом в комментариях к статье.