Суп с ботвой свеклы чем полезен
Свекла — овощ, обладающий полезными свойствами для организма человека. Ботва насыщена витаминами и питательными веществами, что позволяет применять ее для лечения многих заболеваний. Используется она не только при терапии болезней, но для приготовления различных блюд. Поэтому рассмотрим пользу и вред свекольной ботвы для здоровья.
Особенности использования
С древности люди начали употреблять только листья свеклы, а корнеплоды использовали исключительно в медицинских целях. Ведь ботва длинная, мясистая и невероятно сочная. Она нашла свое применение как в кулинарии, так и в качестве лечебного средства.
Состав свекольной ботвы
Необходимо понять пользу и вред свекольной ботвы. Она широко используется для приготовления пищи и терапии заболеваний. Ее можно нарезать в салат, добавлять в суп или другое блюдо. Такое применение ботвы стало возможным благодаря ее составу.
Что входит в ее состав:
- витамины группы В способствуют улучшению обменных процессов, укреплению нервной и иммунной системы;
- витамин А улучшает зрение и пищеварение, он присутствует в листьях в огромном количестве;
- микро- и макроэлементы (кальций, хлор, железо и др.) положительно влияют на организм человека;
- флавоноиды помогают снимать воспаление и очищать сосуды;
- никотиновая кислота препятствует образованию в крови холестерина;
- фолиевая кислота помогает женщине выносить и родить здорового ребенка;
- аскорбиновая кислота способствует укреплению капилляров и повышению иммунитета.
Богатую витаминами и полезными веществами ботву рекомендуется употреблять как для лечения, так и для профилактики заболеваний.
Как правильно выбрать ботву свеклы?
Какая польза и вред для организма человека у свекольной ботвы? Об этом будет рассказано ниже по тексту, а теперь необходимо выяснить, как правильно выбирать листья растения.
Польза ботвы раскрывается ранней весной, когда у свеклы появляются маленькие листочки, что особенно ценно в этот период, ведь организм человека нуждается в витаминах.
Молодую ботву можно приобрести не ранее конца мая. Лучше покупать ее вместе с листочками, что даст возможность получить к столу свежую зелень.
Качественный продукт имеет следующие характеристики:
- Если листья у ботвы упругие, значит, они свежие.
- Цвет их должен быть темно-зеленым.
- Выбирать ботву лучше с плотным корешком.
Блюда, приготовленные из таких листьев, порадуют отличными вкусовыми качествами и витаминным составом.
Как хранить ботву свеклы?
Как определить пользу и вред для здоровья человека свекольной ботвы? Об этих ее качествах будет написано ниже, а теперь нужно понять, как правильно сохранить листья свеклы.
Покупая ботву вместе с корнеплодами, срезать листья необходимо на расстоянии 1-2 см от клубня. Всю увядшую и засохшую зеленую массу нужно убрать, а хорошую тщательно промыть.
Хранить ботву лучше всего в контейнере, расположив в отделе, где хранятся разные овощи. Листья свеклы — продукт скоропортящийся, поэтому использовать их нужно в течение 3-4 дней. Для более длительного хранения ботву замораживают.
Полезные свойства листьев свеклы
Как узнать пользу и вред свекольной ботвы для человека? Рассмотрим благоприятное воздействие листьев на здоровье людей, а далее ознакомимся с их отрицательным влиянием.
Если употреблять ботву в течение всего года, а не сезонно, то это поможет излечить многие заболевания. Таким образом можно подготовить свой организм к предстоящим холодам и укрепить его защитные силы.
К лечебным свойствам надземной части корнеплода можно отнести его помощь в лечении болезней ЖКТ. Это проявляется в избавлении организма от шлаков и вредных веществ.
Присутствие бетанина в составе ботвы помогает нормализовать обмен веществ в организме.
Обладает зеленая масса свеклы и омолаживающими свойствами. Присутствующие в ней микро-и макроэлементы замедляют процесс старения и благотворно влияют на внешний вид человека.
Наружное применение ботвы поможет справиться с акне и другими высыпаниями на кожном покрове. Способ применения: листья размять и нанести на кожу лица, не затрагивая зону вокруг глаз.
Ботву можно использовать при лечении артериальной гипертензии, при заболеваниях сердца, щитовидной железы и малокровии.
Лечебные свойства свекольной ботвы, польза и вред которой всегда волновали приверженцев народной медицины, позволяют стимулировать рост мышц и костей у ребенка, поэтому листья необходимо включать в питание детей. Зеленую свекольную массу применяют не только для лечения, но для профилактики болезней.
Применение ботвы в диетологии
Листья свеклы хорошо подходят для приготовления диетических салатов из-за содержащейся в них клетчатки. Это способствует быстрому насыщению организма полезными веществами и потере лишних килограммов.
Людям, которые следят за своей фигурой, придется по вкусу питательный салат на основе свекольной зелени. В его рецепт входят: ботва, огурцы, листья салата, редис, шпинат, зелень и орехи. Можно заправить блюдо оливковым маслом или сбрызнуть соком лимона.
Постоянное употребление в пищу листьев свеклы поможет избавиться от лишних килограммов и выглядеть привлекательно, что особенно касается женского пола.
Ботва в народных рецептах
Существует множество рецептов для лечения заболеваний, где свекольная ботва (польза и вред для организма являются темой данной статьи) выступает главным компонентом. Вред от ее применения также имеется, но написано об этом будет далее.
Способы использования ботвы:
- Чтобы избавиться от запоров, необходимо пить настой из листьев свеклы, но не менее трех раз в день до еды. Разовая норма составляет 1/2 стакана. Для этого ложку измельченной ботвы требуется залить стаканом кипятка.
- При головных болях и мигрени листья свеклы нужно размять и приложить в виде компресса к вискам. Держать не менее 20 минут.
- Размять ботву, завернуть в марлю и наложить на веки, что поможет избавиться от проявления конъюнктивита.
- С помощью листьев свеклы можно лечить мастит. Для этого требуется их размять и приложить к уплотнениям на груди на 40 минут. Процедуры проводить ежедневно.
- Чтобы избавиться от натоптышей и трещин, следует выдавить сок из листьев свеклы и смазать им на ночь проблемные места.
Настойку из листьев ботвы можно пить каждый день для насыщения организма витаминами и в профилактических целях. Для этого 1 ложку ботвы заливают стаканом кипятка.
Что можно приготовить из ботвы?
Свекольная ботва, польза и вред которой давно известны опытным огородникам, используется при приготовлении различных блюд. Ботву можно добавлять в борщ, окрошку, щи и ботвинью. Особой популярностью пользуются фасолевые и гороховые супчики с добавлением свекольных листьев.
Некоторые хозяйки готовят из ботвы заготовки на зиму. Впрок можно заквасить, замариновать или засушить листья свеклы. Тепловая обработка негативно влияет на количество полезных веществ в ботве, поэтому лучше от нее отказаться.
Для сушки листья нужно измельчить. Из-за присутствия в них небольшого количества эфирных масел процедура проводится при температуре не выше 60 градусов. Это можно сделать в специальных сушилках, затененных зонах и хорошо вентилируемых помещениях.
Если ботва необходима человеку для лечения болезней, то ее можно заморозить. Для этого зеленую массу моют, просушивают, измельчают и кладут в полиэтиленовые пакеты. После размораживания продукт необходимо использовать сразу. Повторную процедуру замораживания лучше не проводить из-за утраты листьями витаминов и полезных веществ.
Противопоказания к использованию ботвы
При использовании листьев возникают вопросы о притивопоказаниях свекольной ботвы, польза и вред которой по-разному отражаются на организме человека.
От ее использования лучше отказаться, если имеются следующие патологии:
- диарея или склонность к этой болезни, ведь ботва обладает слабительным эффектом;
- заболевания почек и мочевого пузыря в стадии обострения, листья свеклы могут стимулировать процесс мочеиспускания;
- при болезни печени (гепатите), ботва с помощью изменения обменных процессов будет оказывать на этот орган дополнительные нагрузки;
- прием листьев свеклы может обострить подагру;
- диабетикам не стоит употреблять ботву из-за вхождения в ее состав сахаров;
- при приеме листьев свеклы может падать давление, поэтому гипотоникам этот продукт запрещен;
- в отдельных случаях возникает ее индивидуальная непереносимость.
Свекольная ботва является для организма незаменимым источником витаминов и минералов, поэтому ее необходимо постоянно употреблять в пищу, если отсутствуют ограничения к приему.
Источник
На рынках и в овощных отделах магазинов можно увидеть необычный продукт – зеленые листья с фиолетово-красным черенком. Это свекольная ботва, как выяснилось, пользу для здоровья приносит не только сам корнеплод, но и выросшая на нем зелень. Помимо полезных свойств это вкусный компонент для приготовления разных блюд: салатов, супов и даже выпечки. Разберемся, в чем польза и вред для здоровья от употребления ботвы свеклы, как ее можно использовать, имеются ли противопоказания.
Свекольная ботва доступна круглый год, ты узнаешь ее по ярким зеленым листьям на необычных черенках красно-фиолетового цвета. Такую яркую зелень хочется попробовать, и не зря, аппетитный внешний вид дополнен необычными вкусовыми свойствами и полезными качествами.
О составе
Первая ценность – это наличие йода и других элементов, который так не хватает жителям больших городов. Фосфор, магний, сера, медь, кальций, получить такие минералы в достаточном количестве из обычного питания непросто. По концентрации витаминов польза от ботвы свеклы сопоставима с лучшими комплексными добавками, в ней представлены витамины группы В, каротин, аскорбинка, а фиолетово-красный оттенок обеспечивают антиоксиданты из группы антоцианов.
Как и в любой зелени, в ней много клетчатки и мало калорий, на 100 граммов приходится всего 28 килокалорий. Несмотря на низкую калорийность, пищевые волокна обеспечивают сытность, помимо клетчатки присутствуют органические кислоты и моносахариды, на долю углеводов приходится 6% от массы.
О пользе
Это питательное блюдо и биологически активная добавка одновременно, средство для профилактики различных заболеваний. Продукт незаменим при нарушениях в работе эндокринной и сердечно-сосудистой систем, сахарном диабете, хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание клетчатки обеспечивает детоксикацию кишечника и препятствует накоплению патогенной флоры, которая в перспективе приводит к интоксикации.
Если объединить пользу ботвы свеклы для организма человека с употреблением большого количества свежих овощей, то улучшится процесс кроветворения, и уменьшится риск атеросклероза. Высокая концентрация холина обеспечивает защиту клеток печени от необратимого перерождений и опасных отложений жира. Набор антиоксидантов выполняет очищающий эффект и проявляет противоопухолевую активность. Для пожилых людей ежедневное употребление ботвы приравнивается к эффективной профилактике остеопороза.
Влияние на состав крови и процесс кроветворения обусловлено содержанием витамина К и железа, вместе они помогают сердечной мышце справляться с нагрузками, а также защищают от анемии. Польза от витамина К также дополняется витамином НН, в таком сочетании эти активные вещества укрепляют стенки сосудов и оказывают профилактику кровотечений по причине нарушенной свертываемости крови.
Антоцианы и другие антиоксиданты не только оказывают противомикробное и противовоспалительное действие, но и омолаживают организм на клеточном уровне. При регулярном употреблении свекольной ботвы улучшается состояние кожи, ногтей и волос, а также повышается резкость зрения. В сезон простуд приходится кстати аскорбиновая кислота, она укрепляет защитные силы организма и повышает устойчивость к вирусным и простудным инфекциям. Витамины группы B обеспечивают поддержку нормального функционирования нервной системы.
Польза проявляется не только при употреблении внутрь, при местном применении проявляются антисептические свойства, а также ранозаживляющий эффект. Распространено использование в косметических целях, составы на основе измельченной ботвы применяют для уменьшения яркости пигментных пятен и выведения веснушек.
О противопоказаниях
Любой натуральный продукт с выраженной биологической активностью может принести не только пользу, но и вред, поэтому важно изучить список противопоказаний. В листьях присутствует достаточно высокая концентрация щавелевой кислоты, около 0,7 мг на 100 граммов продукта. Щавелевая кислота вступает в реакцию с присутствующими фосфором и кальцием, в результате образуются соли, которые при определенном состоянии организма могут стать причиной проблем со здоровьем, например, образования камней.
Из-за этого от употребления необычной зелени лучше отказаться людям с острыми заболеваниями мочевыделительной системы. При хронических заболеваниях употребление уместно вне стадии обострения, но только в минимальном количестве и при условии обильного запивания водой.
Стоит воздержаться и тем, кто принимает препараты для разжижения крови. Присутствующий в составе витамин K будет сказываться на действии антикоагулянтов. При условии наличия заболеваний желудочно-кишечного тракта в стадии обострения от употребления тоже лучше отказаться.
Как выбрать?
Свекла выкапывается из земли вместе с ботвой, после чего зелень могут срезать, чтобы она не вытягивала полезные свойства и вкусовые качества из корнеплода. Срезанная ботва очень быстро завянет и потеряет свои свойства, поэтому следует выбирать свежайшую на вид зелень, лучше – вместе с корнем. Свежие листики легко отличить, они очень яркие и хорошо держат форму.
Продукт присутствует в продаже круглый год, но считается максимально полезным с мая по октябрь. Народные лекари утверждают, что срезанные в этот период черенки обладают максимальной активностью для укрепления иммунитета и ускорения метаболизма. С наступлением холодов концентрация витаминов и минералов становится ниже, поэтому хорошим решением будет заморозить летнюю зелень.
Некоторые предпочитают сушить ботву, но к такому способу сохранения лучше не прибегать, так как весомая часть полезных элементов улетучится.
Как готовить?
К счастью, свекольная ботва – это не тот полезный продукт, который придется запихивать в себя через силу, она очень вкусная. Самый распространенный способ приготовления – добавить измельченную зелень в салат, также ее можно добавить в супы и гарниры.
Можно приготовить настой, который является народным средством для нормализации лимфотока, пищеварения и обменных процессов, а также для улучшения отхождения желчи. На литр кипятка берется всего одна столовая ложка измельченной ботвы, далее состав выдерживается на водяной бане 10-15 минут или настаивается в течение получаса. Принимать настой рекомендуется по стакану за полчаса до приема пищи три раза в день.
На Руси эту зелень часто использовали для приготовления ботвиньи, а также голубцов – заворачивали в листья мясную начинку, как мы сейчас делаем с капустой. Также это распространенный компонент для приготовления осетинского пирога, ботва используется в качестве начинки. Для приготовления салатов зелень рекомендуется комбинировать с мелко нарубленным грецким орехом, получается интересное вкусовое сочетание.
Листья свеклы можно тушить с добавлением лука и другой зелени, при таком способе приготовления стебельки потеряют свой цвет. Чтобы сохранить яркость оттенков, при тушении стоит добавить немного лимонного сока или разведенной лимонной кислоты. Самая простое блюдо из ботвы – это соус, приготовление предполагает измельчение стеблей и листьев в блендере с добавлением любых овощей и зелени. В пюре добавляют немного растительного масла и лимонного сока, готовый соус отлично подходит к мясным и рыбным блюдам.
Зная о пользе и вреде для здоровья от ботвы свеклы, ты можешь убедиться в отсутствии противопоказаний и ввести в рацион новый продукт. Это способ разнообразить питание новыми блюдами и получить порцию витаминов.
Читайте также:
Источник
Польза свекольной ботвы известна издавна. На персидских землях, откуда растение родом, его окультуривали именно для получения ароматной и сочной зелени. Гораздо позже человечество «распробовало» подземную часть, а селекционеры стали прилагать усилия для получения универсальных и специализированных сортов. Для употребления в пищу максимально подходит зелень свеклы сорта мангольд. Его надземная часть накапливает много влаги и растительных волокон, а потому имеет лучшие пищевые качества.
Однако лечебные свойства присущи свекле практически любого привычного сорта. Достаточно вовремя использовать листья вместе с черешками. Но применение свеклы требует соблюдения особых правил. Именно в этом случае розовато-зеленые листья принесут максимум пользы для здоровья и кулинарное удовольствие.
Характеристика растения
Свекла, которую используют в кулинарных целях, относится к виду свекла обыкновенная или огородная. Внутри вида насчитывается огромное количество сортов, предназначенных для введения в рацион людей, а также использования в качестве кормового растения и сахаросодержащего сырья. Свекла огородная – это травянистый двулетник, имеющий хорошо развитую подземную и надземную части. Отличить его от других растений помогут морфологические характеристики.
- Корни. Представлены хорошо развитым корнеплодом, на поверхности которого присутствуют тонкие дополнительные корешки. Корнеплод покрыт тонкой кожицей, имеет мясистую и сочную внутреннюю часть. Отличается хорошей лежкостью.
- Листья. Листовая пластина имеет овальную форму, ровный или волнистый край. Поверхность гладкая и блестящая, от темно-зеленого до желто-зеленого цвета. На ней хорошо просматривается жилкование. С нижней стороны жилки выступают, вместе с длинным черешком имеют одинаковый насыщенно-розовый окрас. Черешки длинные и мясистые. Благодаря им, листья образуют объемную и высокую прикорневую розетку.
- Стебли. Вырастают на второй год вегетации, а при неудачном посеве – на первый. Мясистые, прямостоячие и высокие, они окружены мелкими округлыми листьями.
- Цветки. Невзрачные бело-зеленые, собраны в кистевидные соцветия, образующиеся на верхушке стеблей, а также в пазухах листьев.
- Плоды. Их называют «клубочки», образованы сросшимися двусемянками.
В пищу используются листья первого года жизни растения. Самый хороший урожай можно собрать при регулярном и обильном поливе грядки, а также при достаточном количестве солнечных лучей. В этом случае листья будут не только плотными, хрустящими, ароматными, но и накопят максимальное количество питательных веществ.
Состав и польза свекольной ботвы
Полезные свойства свекольной ботвы обусловлены ее химическим составом. Некоторых витаминов и минералов надземная часть свеклы содержит даже больше, чем подземная. Дополнительным преимуществом является содержание небольшого количества тритерпеновых соединений, которым ботва обязана своим специфическим вкусом и мягким ароматом.
Огромное количество нерастворимых растительных волокон обеспечивает эффективную чистку кишечника. Ботва выводит шлаки и токсины лучше, чем популярный салат «Щетка». Клетчатка набухает в просвете пищеварительного тракта, обеспечивая длительное насыщение. Такое свойство очень поможет в похудении. Легкий зеленый салат на растительном масле обеспечит организм витаминами и минералами, окажет очищающее действие, а также обеспечит насыщение на длительное время, предотвращая переедание в последующие приемы пищи.
Активный витаминный состав свекольной ботвы представлен таким веществами:
- аскорбиновая кислота – вазопротектор, антиоксидант, иммуностимулятор природного происхождения, активно потребляемый клетками организма;
- никотиновая кислота – регулятор обменных процессов, а также стимулятор эпителизации тканей;
- витамины группы В – регуляторы углеводного, белкового и липидного обменов, необходимы для нормальной работы нервной системы;
- каротины – предшественники ретинола, обеспечивающие хорошее состояние кожи, ногтей и волос, а также стимулирующие работу секреторных клеток.
Зелень свеклы содержит множество минеральных соединений, накапливаемых из почвы в процессе развития и роста растения. Корнеплоды буквально «опустошают» грунт, на котором произрастают. Перечень минералов, накапливаемых свеклой:
- натрий;
- калий;
- кальций;
- фосфор;
- железо;
- цинк;
- селен;
- марганец;
- магний;
- фтор;
- хлор.
Макро- и микроэлементы, содержащиеся в свекольной ботве, необходимы для поддержки электролитного баланса в организме, хорошего состояния костной и мышечной ткани, активного протекания ферментативных процессов, а, следовательно, и обмена веществ.
Другие биологически активные вещества, которыми богата зелень свеклы, положительно влияют на организм при умеренном, но регулярном ее употреблении.
- Флавоноиды. Растительные антиоксиданты, предупреждающие и останавливающие развитие онкологий, улучшающие состав и вязкость крови, нормализующие состояние сосудов.
- Органические кислоты. Стимулируют липидообмен, улучшают секрецию пищеварительных соков, стимулируют образование и выведение желчи и мочи, обладают противовоспалительными и антимикробными свойствами.
- Хлорофилл. Растительный компонент – антисептик и иммуностимулятор, а также стимулятор заживления различных кожных повреждений, обеспечивает насыщенный зеленый цвет ботвы.
- Аминокислоты. Необходимы для синтеза ферментов, структурных элементов различных тканей в организме. Участвуют во всех видах обменных процессов.
Богатый состав надземной части растения делает ее идеальным дополнением диетического рациона. Способствует тому и низкая калорийность зелени – всего 17 ккал на 100 г продукта.
Как запастись сырьем
В народной медицине наиболее активным средством принято считать свежую свекольную ботву, сорванную с грядки. Именно такая зелень содержит в себе максимальную пользу, а значит – способна быстро и эффективно оздоровить организм. Целители рекомендуют употреблять листья на протяжении сезона: с мая по сентябрь. Это позволяет укрепить иммунитет, улучшить работу системы пищеварения, нормализовать и даже ускорить обмен веществ.
Заморозка
Чтобы получать пользу от продукта весь год, ботву свеклы можно замораживать. Делать это нужно по следующим правилам.
- Сбор. Для заморозки подходят только свежесобранные с грядки листья. Хранить ботву в холодильнике перед заморозкой нежелательно, поскольку она теряет часть полезных свойств. Собирают листья, срезая их вместе с черешками у самой поверхности почвы, что стимулирует образование новых листьев на растении. Делать сбор лучше в пасмурную погоду ранним утром.
- Обработка. Зелень тщательно промывают большим количеством холодной проточной воды. Каждый лист необходимо мягко протереть пальцами, чтобы наверняка избавиться от пыли, песка. После этого отрезают нижнюю часть черешков, примерно 3 см. Оставшуюся часть срезают у основания листовой пластины. Прикорневую часть выбрасывают, поскольку в ней накапливаются вредные соединения из почвы.
- Подготовка. Для замораживания листы необходимо измельчить. Пластины нарезают на ленты шириной около 1 см, разрезая их поперек центральной жилки. Черешки измельчают на кубики. Обе части заготовки перемешивают в миске, после чего заливают кипятком на несколько минут. Из кипятка зелень выкладывают в дуршлаг, чтобы все излишки воды стекли. В процессе сушки сырье перемешивают несколько раз.
- Заморозка. Подготовленные листья высыпают в пакеты для замораживания или в пластиковые контейнеры. Утрамбовывать ботву не стоит. Сложенные рыхло листья легче отделять в необходимом количестве.
Замороженную впрок ботву можно использовать до следующего сезона, поскольку в ней сохраняются полезные вещества. Такие заготовки используют для приготовления салатов, закусок, вторых блюд, а также при необходимости изготовить лекарственное средство. Если засушить листья, то вместе с влагой они потеряют большинство полезных свойств.
Чтобы добавлять в супы, можно заготовить свекольную ботву с солью. Для этого листья подготавливают как для заморозки. А после просушивания обильно пересыпают каменной солью и тщательно перемешивают, сдавливая зелень ладонями. После полного растворения соли заготовку плотно утрамбовывают в стеклянные банки. Хранят в холодильнике до полугода, используя по мере необходимости в качестве приправы.
Рецепты свекольной ботвы на зиму предполагают также маринование и заквашивание. Такие заготовки не несут особой терапевтической пользы, зато выступают вкусным дополнением к мясным блюдам и гарнирам.
Маринование
Особенности. Для маринования лучше подходят именно черешки свекольных листьев. При желании их можно перекладывать разрезанными вдоль листовыми пластинами. Салат готовится без стерилизации, поэтому банки нужно простерилизовать предварительно.
Ингредиенты:
- свекольные листья – 1 кг;
- крупный лук – одна штука;
- чеснок – три зубчика;
- соль, сахар – по вкусу;
- яблочный уксус – по вкусу;
- перец горошком – десять штук;
- гвоздика – три соцветия;
- зелень петрушки, укропа.
Приготовление
Квашение
Особенности. Готовится такое блюдо на протяжении трех суток, хранится в подвале около двух недель. Идеально дополняет вкус мясных и рыбных кушаний.
Ингредиенты:
- свекольная ботва – 1 кг;
- крупная луковица – одна штука;
- чеснок – по вкусу;
- соль – от одной чайной ложки;
- зелень петрушки и укропа;
- соцветия укропа.
Приготовление
Для применения в лекарственных целях допускается высушивание свекольных листьев (если невозможна заморозка). Для этого их рубят вместе с черешками, высушивают на открытом воздухе в тени. Хранят до года.
Выраженные терапевтические эффекты
Лечебные свойства свекольной ботвы разнообразны. Растение одинаково активно применяют для лечения болезней органов пищеварения, а также при ожирении и кожных проблемах. Но главное в зелени – ее способность насыщать организм витаминами, минералами, улучшать работу сердечно-сосудистой системы.
Вещества, содержащиеся в свекольных листах, оказывают ряд целебных действий сердце и сосуды. Включая:
- очищение крови – флавоноиды свеклы устраняют холестерин, предотвращают атеросклероз, предупреждают фиброзные разрастания сосудистых стенок;
- укрепление сосудов – те же вещества устраняют чрезмерную проницаемость сосудистых стенок, улучшают их тонус, предотвращают ломкость;
- укрепление миокарда – гликозидные соединения в ботве улучшают работу сердечной мышцы, нормализуют силу и скорость ее сокращений;
- снижение давления – свекольная зелень обладает гипотоническими свойствами за счет устранения спазмов сосудов, ее применение очень уместно при гипертонии;
- повышение гемоглобина – витамины и минералы листвы стимулируют кроветворение и синтез гемоглобина, оказывая противоанемическое действие.
Применение свекольной ботвы позволяет значительно улучшить пищеварение:
- действие на желудок – органические кислоты в свекольной ботве улучшают секрецию соляной кислоты и активизируют процесс переваривания пищи;
- противовоспалительное действие – проявляется при панкреатите и холецистите, а также при наличии воспалений в кишечнике;
- снижение потребности в инсулине – ботва регулирует уровень сахара в крови, предотвращая потребность в резких и обильных выбросах инсулина, что крайне уместно при сахарном диабете;
- улучшение перистальтики – зелень свеклы устраняет запоры, ускоряет переваривание и выведение пищевого комка.
В народной медицине ценятся противоопухолевые свойства свекольной ботвы. Ее применяют при мастопатии, а также при гинекологических новообразованиях (миоме, фибромиоме, поликистозах яичников). Считается, что регулярное употребление в пищу этой зелени способно защитить организм от рака.
Листья активно используют наружно в качестве противовоспалительного, ранозаживляющего и антисептического средства. Такие свойства обусловлены содержанием кислот, а также большой концентрацией каротиноидов. Благодаря им можно отбелить кожу, вывести в домашних условиях веснушки и пигментные пятна.
Компрессы при воспалениях
Свекольное сырье очень просто использовать. Горсть измельченных свежих или замороженных листов можно положить в любой домашний салат, обогатив его состав. Такого количества достаточно для профилактики сердечных недугов, а также для нормализации пищеварения. Наружное применение свеклы возможно при:
- головной боли;
- мастопатии;
- мастите;
- гинекологических воспалениях;
- ранах, ожогах;
- трещинах, сухости кожи;
- псориатических или экзематозных высыпаниях.
В перечисленных ситуациях уместно делать компрессы на зону воспаления из лиственной кашицы или просто из свежего, хорошо размятого листа. Его (или марлю с измельченными листьями) прикладывают на пораженное место дважды в сутки на 30-40 минут. Курс лечения длится до полного устранения симптомов воспаления.
Средство для кишечника
Для быстрого устранения запора можно сделать отвар из свекольной ботвы или настой из свежей свеклы. Такое же средство улучшит пищеварение, ускорит обмен веществ, будет способствовать лучшему отхождению желчи, мочи, а также нормализует отток лимфы.
Чтобы приготовить лекарство, свежую или сушеную ботву (столовую ложку) заливают стаканом крутого кипятка. Сушеное сырье кипятят на протяжении пяти минут, свежее – сразу оставляют настаиваться. После настаивания на протяжении часа, лекарство процеживают. Выпивают по четверти стакана за полчаса до каждого приема пищи.
Размятые листья свеклы используют даже для лечения конъюнктивита. Для этого их накладывают на веки дважды в сутки на 20 минут.
Кулинарные рецепты
Приготовить из свекольной ботвы можно первые, вторые блюда, закуски и салаты. Зелень выступает одним из ингредиентов осетинского пирога, ее наравне со щавелем и крапивой добавляют в борщ. На Руси свекольную зелень традиционно используют для ботвиньи – популярного первого блюда. При этом вкусовые качества ботвы весьма своеобразны. Лучше всего их оттеняет добавление в блюдо мелко покрошенных грецких орехов. Также можно использовать большие свекольные листья (вместо капустных и виноградных) при приготовлении голубцов.
Котлеты
Особенности. Такие котлеты будут отличной закуской, а также вариантом употребления зелени для детей.
Ингредиенты:
- зелень свекольная – три пучка;
- яйцо куриное – одна штука;
- соль – по вкусу;
- мука – четыре столовых ложки;
- масло растительное – для жарки.
Приготовление
Суп
Особенности. Сытное блюдо и кладезь витаминов. Подавать суп лучше со сметаной и половиной вареного яйца.
Ингредиенты:
- куриное мясо – по вкусу;
- средняя луковица – одна штука;
- морковь – один корнеплод;
- картофель – две штуки;
- свекольная зелень – большой пучок;
- соль, зелень, перец – по вкусу.
Приготовление
Салат
Особенности. Улучшает аппетит, хорошо дополняет блюда из мяса.
Ингредиенты:
- Листья свеклы – пучок;
- Листья петрушки – половина пучка;
- Красный лук – одна штука;
- Чеснок – два зубчика;
- Грецкие орехи поджаренные – треть стакана;
- Масло растительное – пара столовых ложек;
- Аджика неострая – одна столовая ложка;
- Соль – по вкусу.
Приготовление
Возможные риски
Состав свекольной зелени богат полезными соединениями и содержит их в больших концентрациях, а потому отличается активным воздействием на организм. Абсолютные противопоказания свекольной ботвы – реакции индивидуальной чувствительности. Но поводом для ограничения количества употребляемой зелени выступают также:
- подагра;
- хроническая склонность к диарее;
- геморрой;
- воспалительные болезни почек и мочевыводящих протоков.
Люди с гепатитом или циррозом должны знать, что, благодаря содержанию холина, ускорение обмена веществ под действием зелени вызовет