Свиное сало или жир что полезнее

фото из свободных источников

Читатели не перестают меня удивлять) Нет, не те что упражняются в троллинге и оскорблениях — на такое я вообще не реагирую или даже удаляю, если комментарий откровенно грубый

Я сейчас о попытках оправдать любыми средствами свой любимый продукт.

Буквально вчера я наткнулась на такой удивительный комментарий:

С чего вообще все началось?

В декабре в одной статье про правильное питание я вскользь упомянула сало, как один из продуктов, регулярное употребление которого приведет к повышенному насыщению организма животными жирами, что нежелательно

В комментариях к той статье один мужчина написал следующее — ешьте сало с чесноком — будете здоровы

Так как статья была о завтраках, мужчина призывал есть регулярно на завтрак сало. Я написала отдельную статью про этот вредный совет(по моему глубокому убеждению). Ссылки на эти статьи дам в конце

Что потом началось в комментариях…. 🙂

Оказалось что сало это поистине народный продукт и на меня посыпалось море негативных комментариев. Мне даже пришлось писать отдельную статью с пояснениями:

Я ведь не писала об абсолютном вреде сала. А лишь указала, что совет регулярно на завтрак есть сало — вредный. Потому что это не полноценный завтрак, а во вторых при таком питании в организме будет превышена норма содержания насыщенных жиров, что может привести к заболеваниям

Даже ссылались на известного доктора Мясникова, который мол рекомендовал есть сало. Но прошерстив информацию я напротив нашла от него совет есть в малых количествах насыщенные жиры, а сало есть не более 20-30 гр за один присест и не чаще 2-3 раз в неделю

Как история получила продолжение

Я уже и забыла ту историю, прошло больше месяца. И вообще не планировала писать про сало) Но вчерашний комментарий побудил меня это сделать. Нет, я не хочу высмеять читателя. Я с уважением отношусь к любому мнению(за исключением троллинга и оскорблений)

Но когда это мнение в корне ошибочное, я чувствую обязанность помочь разобраться заблуждающимся людям

Сало не жир?

Ну конечно жир! Сало на 96% состоит из жира

взято с https://dietadiary.com/

Причем жира насыщенного, которого и так у среднестатистического человека как правило в избытке. В комментариях кто то писал, что насыщенный жир не вреден сам по себе, вредны трансжиры. Я согласна! Но только при условии, что употребление животных жиров не превышает нормы. А если сало регулярно есть на завтраки в больших количествах, то норма значительно будет превышена, со всеми негативными последствиями

Чем опасны такие заблуждения?

Если человек убежден что сало не жир, то будет бесконтрольно потреблять животные жиры, которые содержатся также во многих других продуктах. А наш организм построен на балансе веществ и длительное нарушение баланса приводит к нарушениям в работе, а в дальнейшем к болезням

Если вы съели в один день немного сала и урезали животные жиры за счет других продуктов, то ничего плохого не случится. А если вы за день съели сало, свиную шейку, жирную сметану и запили жирным молоком, то дневная норма животных жиров будет зашкаливать

Надеюсь понятно донесла свою мысль и не подвергнусь снова нападкам. Я не против сала как такового, я за разумное потребление натуральных продуктов с соблюдением баланса основных питательных веществ. От этого зависит наше здоровье

Всем добра!)

Читайте также:

Ешьте сало с чесноком — будете здоровы! Кто и зачем раздает столь опасные советы?

Мой жаркий спор с читателями о пользе сала. Вредно или полезно и кто оказался прав?

Оцените мои старания, ставьте палец вверх и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!

Бррррр, в Москве опять холода…. Хоть на улицу не вылезай…. И в холод хочется сьесть что — нибудь этакого.. не полезного,… Например сало… А может, не всё так страшно? Может не такое уж оно и вредное…..

На протяжении веков без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы, а жители Украины до сих пор у многих ассоциируются исключительно с этим продуктом.

Его ели с хлебом, им закусывали спиртное, на нем жарили и тушили. Увидеть сон о сале считалось хорошей приметой: к богатству и здоровью. В общем, не прижилось сало лишь в жарких восточных странах, да и то лишь по причине быстрой порчи. Однако современная мода на худощавых барышень возвела в культ низкокалорийные диеты, и любой жир, тем более животный, отправила в «запретный» список. Сало исчезло с наших столов и начало обрастать чудовищными легендами. Сегодня мы рассмотрим мифы о вреде сала и выясним, насколько они правдивы.

МИФ 1: «ОТ САЛА ТОЛСТЕЮТ!»

Поправляются не от сала, а от его количества! (Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками). Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета — не более 10 г в день.

Отличайте «истинное» сало — подкожный жир, прямо со шкуркой — от схожих продуктов. Бекон, шейка и т.п. — не подкожный, а внутримышечный жир. К тому же вместе с белком, то есть мясом, и такая смесь уже не ахти что хорошее.

Самое полезное сало — просто соленое, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.

МИФ 2: «САЛО — ТЯЖЕЛАЯ ПИЩА:»

Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры — с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.

Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.

МИФ 3: «В САЛЕ СПЛОШНОЙ ЖИР»

И прекрасно! Потому что это великолепная структура — подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества.

Например, самая ценная из жирных кислот — полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен.

Есть здесь и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) — линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой «свиной продукт» — как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

МИФ 4: «ЭТОТ СТРАШНЫЙ ХОЛЕСТЕРИН»

Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует.

Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F — только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда — в головном мозге его больше 2%.

МИФ 5: «ЗДОРОВЫЙ ЖИР — ТОЛЬКО РАСТИТЕЛЬНЫЙ ЖИР»

На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря — 60-80 г в день. И среди них только треть — растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в: да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.

МИФ 6: «ЖАРЕНОЕ САЛО — ВРЕДНО»

Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.

МИФ 7: «С ХЛЕБОМ? НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!»

Парадокс: сало с хлебом — как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.

При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант — есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте.

А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудании разрешены в микроскопических количествах — около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы.

МИФ 8: «ЛУЧШЕ ПОД ГОРИЛКУ»

Вот это чистая правда — сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.

Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

«Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.

Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое — значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями.

Самое полезное сало — 2,5 см. под шкуркой.

Кусочек сала — прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

Если знаете за вашим другом неприятную особенность быстро пьянеть, дайте ему перед застольем пару кусочков сала!

Украинское сало обязательно с чесноком, венгерское — обвалянное в красном перце, эстонское — копченое: А вот чукотское сало — подкожный жир вовсе не свиней, а тюленей! Они очень близки по составу и, как ни странно, по вкусу.

В Советском Союзе ежедневное меню члена ЦК партии включало 50 г сала, сразу из-под шкурки.