Тоже что и вкусно и полезно
Darria L · 27 января 2016
9,8 K
Калорийная еда, которая содержит много жиров и углеводов, даст больше сил, чем листик салата. Для человека, лишенного ежедневного питания и плодов цивилизации, выгоднее есть более питательную еду, и при прочих равных отдавать предпочтение ей, а не низкокалорийной пище. На одних овощах пару дней не пробегаешь. Что выгоднее, то вкуснее. Эволюция пока не слышала про доставку пиццы на дом и ночные переедания.
Сегодня (23.06.17) увидела у Аси Казанцевой ту же идею (где то 6 минута)
https://youtube.com/watch?v=NgOVN4050ow%3Fwmode%3Dopaque
Потому что со времен формирования инстинктов многое изменилось. Та еда, что кажется нам вкуснее — более питательная, дает больше энергии. Раньше люди жили по 30 лет, и эволюции было все равно, что за холестериновые бляшкилишний весеще что-нибудь абстрактное образуется годам к 60 — эволюцию интересовало, хватит ли субъекту энергии прям_вот_сегодня убежать от мамонта.
+… Читать далее
Прежде всего стоит сказать, что люди часто путают диетическую и обезжиренную пищу с полезной.
Правильное питание вовсе не означает, что нужно есть только стебель сельдерея в день. Полезная пища не обязательно должна быть обезжиренной. Тот же лосось, который считается жирным и далеко не диетическим сортом рыбы является очень полезным продуктом, богатым белком, омега-3 и… Читать далее
Всё, что не противоречит физическим законам, будет создано.
Потому что вкусная еда обычно фастфуд, а полезную еду вкусно нужно уметь готовить. Намного легче натоптаться пельмешек с кетчупом-майонезом чем самому готовить диетический салат с мясом индейки и листьями чего-то-там-полезного. Полезная еда ничем не уступает по вкусу вредной, даже часто превосходит вредную но обычная лень мешает многим людям наслаждаться тысячами… Читать далее
мозг считает, что та еда, которая реже встречается в природе (соленая, сладкая, жирная, острая), представляет для нас большую ценность, пишет Ася Казанцева в своей книге «Кто бы мог подумать, как наш мозг заставляет нас делать глупости».
Поскольку вредная еда зачастую высококалорийная, жирная и содержит много углеводов и в естественной среде при недостатке пищи выгоднее скушать ее, а не растительную пищу — сил и энергии она даст больше.
Однако в нашей нынешней городской среде (когда мы от голода не умираем) при изобилии пищи нам не обязательно постоянно питаться такой едой, но наш организм потребляет… Читать далее
журналист, графический дизайнер, специалист по связям с общественностью
Возможно, но не факт, что влияет уровень и место жизни. Полезная еда, тот же лосось, про которого писали, стоит дороже пачки макарон. Как и привозные фрукты и овощи. И из-за небольшого выбора полезной и доступной еды кажется, что она вся не вкусная.
Наверное потому, что приготовить вкусное, но вредное блюдо намного легче, чем полезное и вкусное. Хотя и вкусно, и полезно не так уж сложно приготовить. А эволюция тут ни при чем, дело скорее в наших пищевых привычках.
А в ресторане тоже выбор тяжестью готовки объясняется?
Насколько полезен, с точки зрения правильного питания, стандартный русский обед (первое, второе, компотик)?
После саммита по нутрициологии и нутригенетики могу сказать уверенно, что суп, второе и компот — перебор и достаточно не полезная еда с точки зрения методов тепловой обработки (жарение, например), а также содержания сахара (компот). По поводу супа у нас есть расхожее мнение на постсоветском пространстве, что без него никуда, хотя на самом деле предпочтительнее кушать больше свежих овощей, чем вареных, которые содержатся в супе. Ну и советские супы обычно готовились с зажаркой, что уже не есть хорошо с точки зрения правильного питания. А супы из консервов — просто хуже некуда.
Прочитать ещё 2 ответа
Вегетарианцы, вернувшиеся к мясу, не могли бы вы поделиться своей историей? Почему вы решили бросить идею питания исключительно растительной пищей?
филолог, менеджер туризма, диванный эксперт по человеческим взаимоотношениям.
доброго вечера. я вегетарианила 4 года с большим удовольствием и пользой для себя. возвращение пришло очень тривиально — я поступила в университет и стала студентом-бомжом. а купить сосисок дешевле, да и готовить проще, чем выискивать зелень в мегаполисе по вменяемой цене и приличного качества. о возврате к мясу не жалею, иногда вегетарианю до сих пор, когда захочется и есть возможность (в основном, летом, когда продукты доступны, а их качество выше)
Прочитать ещё 21 ответ
Настолько ли вреден фастфуд, как принято считать?
Анна, мы настоятельно рекомендуем избегать фаст-фуда и полуфабрикатов.
Во-первых, еда быстрого приготовления не может быть полезной — в ней отсутсвуют витамины, минералы, а также клетчатки, которая необходима для пищеварения.
Во-вторых, фаст-фуд не дает чувства насыщения и через некоторое время человек снова захочет есть. Калории, содержащиеся в такой пище являются «пустыми» и приводят к набору веса, проблемам с кожей, пищеварением и сердечной системой.
В-третьих, фастфуд перенасыщен жирами и сахаром, и его употребление негативно влияет на желудок, печень, поджелудочную железу и сердце.
Отдавайте предпочтение еде, приготовленной из натуральных продуктов — без пищевых добавок, консервантов и красителей. Это точно не нужно вашему организму!
Есть ли отрицательные факторы в таком подходе: не мою тарелку/кружку, если буквально вечером я буду есть то же блюдо/пить тот же чай из той же посуды?
Разумеется есть. Если вы что-то только что съели и выпили, и не вылизали начисто тарелку или кружку, там остались частицы пищи. При комнатной температуре в них будут развиваться всякие, мягко говоря, нехорошие микроорганизмы, которые приводят к гниению и появлению плесени. Да, вероятно, до вечера, развиться до масштабов полноценного разноцветного леса они не успеют, но порцию вредных веществ вы получите. Пусть и маленькую. Безусловно, скорее всего, вы этого не почувствуете, но пользы в этом явно никакой нет
Вот почему у всех нормальных людей еда превращается в какашку в кишечнике, а у меня уже в сковородке?
Потому что готовить еду не всем дано.
При общих вводных данных (руки из плеч, одинаковое количество продуктов, плита, сковородка и т.п.) у одного получается очень вкусная еда (просто божественные облачка из пюрешки и котлет), а у другого — набор продуктов разной степени готовности, которые в рот взять страшно.
Иной раз, одному человеку дать лучшие и самые свежие продукты в мире в неограниченном количестве — получится невкусно. А второй из пачки макарон и двух не самых лучших сосисок сделает блюдо, достойное мишленовской звезды.
Источник
Вкусная еда бывает не только в элитных ресторанах. В этой подборке вас ждут недорогие, но очень аппетитные блюда.
1. Драники
Magda/Flickr.com
Деруны, или картофельные оладьи, знакомы всем с детства. Минимум продуктов, максимум питательности. Отличное решение, когда хочется чего-нибудь вкусного, а в холодильнике пусто.
Ингредиенты
- 4 средние картофелины;
- 2 небольшие луковицы;
- 1 яйцо;
- 3–4 столовые ложки муки;
- соль и перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки;
- сметана — для подачи.
Приготовление
Картофель очистите и потрите на крупной тёрке. Так же можно поступить с луком, а можно просто мелко порубить его. К картошке и луку добавьте яйцо и муку. Можно положить ещё измельчённую зелень или обжаренные грибы либо поиграть со специями. Посолите, поперчите и тщательно всё перемешайте.
Выкладывайте получившееся тесто на хорошо разогретую и политую растительным маслом сковороду. Удобнее всего это делать столовой ложкой, немного прижимая ей каждый блинчик сверху. Обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон.
Подавайте со сметаной. Драники вкусны как в горячем, так и холодном виде.
2. Печёный картофель с начинкой
George Wesley & Bonita Dannells/Flickr.com
Если вчера на ужин у вас был печёный или отварной картофель, то этот рецепт поможет вам справиться с его остатками.
Ингредиенты
- 2 сосиски;
- растительное масло — для жарки;
- 1 небольшая луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 сладкий перец;
- 1 чайная ложка розмарина, орегано или другой приправы на ваш вкус;
- 4 отварные или печёные картофелины;
- ¼ стакана сметаны или йогурта без добавок;
- 100 г твёрдого сыра.
Приготовление
Порежьте кубиками сосиски и обжарьте их на растительном масле. После образования золотистой корочки выложите их на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. На той же сковороде обжарьте измельчённый лук. Когда он станет прозрачным, добавьте к нему пропущенный через пресс чеснок, порезанный кубиками перец и приправы.
Картофель разрежьте пополам, ложкой выньте сердцевину, оставив стенки толщиной около 5–7 мм. Внутрь каждой половинки положите чуть-чуть сметаны или йогурта и начинку из сосисок и овощей. Сверху потрите сыр.
Блюдо можно подавать на стол уже в таком виде, а можно на пару минут поместить в духовку или микроволновку, чтобы сыр расплавился.
3. Овощное рагу с перцем чили
Guilhem Vellut/Flickr.com
Сезонное блюдо: дешевле всего обходится после сбора урожая. Вариаций этого блюда может быть сколько угодно — всё зависит от вашей кулинарной фантазии. Вот одна из них.
Ингредиенты
- 1 средний кабачок;
- 1 средний баклажан;
- 2 маленьких острых перца;
- 2 средних сладких перца;
- 2 небольшие луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 стакан фасоли;
- 1 банка консервированной кукурузы;
- 3 столовые ложки томатного соуса;
- растительное масло — для жарки;
- соль, чёрный молотый перец, орегано — по вкусу.
Приготовление
Подготовьте овощи, очистив и нарезав их кубиками. Не забудьте избавиться от горечи в баклажанах и удалить семена у перцев. Фасоль в слегка подсоленной воде отварите.
Сложите овощи (кроме острого перца и фасоли) в хорошо разогретую и смазанную растительным маслом сковороду или кастрюлю с толстым дном. Тушите всё на медленном огне.
Когда овощи станут мягкими и дадут жидкость, добавьте томатный соус, соль, перец, орегано и другие специи на свой вкус. Вместо томатного соуса можно использовать мелко нарезанные томаты в собственном соку. Сейчас же выход и главного гвоздя блюда — перца чили. Чем больше вы его положите, тем острее будет рагу.
Закройте крышкой и тушите 20 минут. Подавайте со сметаной и хлебом.
4. Бобовый буррито
jeffreyw/Flickr.com
Буррито — это мексиканская лепёшка, в которую завёрнута разнообразная начинка. Так как в нашей подборке блюда экономварианта, вместо тортильи можно использовать армянский лаваш.
Ингредиенты
- ½ стакана фасоли;
- соль — по вкусу;
- листья салата;
- 1 крупный помидор;
- 1 тонкий лаваш;
- 2 столовые ложки острого соуса;
- 100 г твёрдого сыра.
Приготовление
Фасоль (лучше — белую) отварите в подсоленной воде. Помойте и измельчите салат и помидор. Зимний вариант — томаты в собственном соку и пекинская капуста.
Немного подогрейте лаваш и смажьте его острым соусом. Выложите овощи и посыпьте тёртым сыром. Сверните лаваш трубочкой или конвертом.
Подавать можно со сметаной или другим соусом на ваш вкус.
5. Вегетарианские бургеры
jacqueline/Flickr.com
Кто сказал, что котлета для бургера должна быть из мяса? В бюджетном исполнении её можно сделать из овощей.
Ингредиенты
- ½ стакана фасоли;
- 50 г грецких орехов;
- 1 пучок кинзы или другой зелени;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- ½ стакана муки;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
- 2 булочки для бургеров;
- растительное масло — для жарки;
- 1 столовая ложка кетчупа;
- 1 столовая ложка зелёной пасты карри.
Приготовление
Отваренную (как вариант — консервированную) фасоль измельчите в блендере, но не сильно. Добавьте к ней измельчённые орехи, зелень, чеснок, лук и яичный белок. Тщательно перемешайте, постепенно всыпая муку. Если получилось жидковато, добавьте ещё муки.
Посолите, поперчите, ещё раз хорошенько перемешайте и отправьте в холодильник на 10 минут. В это время на сухой сковороде подсушите булочки для бургеров. Затем влейте масло и обжарьте на нём сформованные фасолевые котлеты. Они должны быть размером с булочку, но не сильно толстыми. Жарить нужно до хрустящей корочки.
Нижнюю булочку смажьте зелёной пастой карри, положите на неё фасолевую котлету, полейте кетчупом и уложите вторую часть булочки. При желании можно добавить в бургер листья салата и ломтики помидоров.
6. «Пустой» суп
Anne/Flickr.com
Это отличное решение, когда хочется горячего, а времени на приготовление полноценного супа нет. При этом блюдо весьма и весьма диетическое.
Ингредиенты
- соль — по вкусу;
- 2 крупные картофелины;
- 1 лавровый лист;
- 2 крупные луковицы;
- сметана — для подачи.
Приготовление
Возьмите трёхлитровую кастрюлю и заполните её водой примерно на три четверти. Доведите до кипения. Когда вода вот-вот закипит, подсолите. В кипящую воду запустите очищенный и нарезанный кубиками картофель. Промойте и закиньте лавровый лист.
Когда картошка станет мягкой, суп готов! Разлейте его по тарелкам, добавив в каждую из них по горстке (а то и больше) измельчённого репчатого лука. Забелите суп сметаной (чем больше, тем вкуснее) и приступайте к трапезе.
7. Луковые кольца в кляре
stu_spivack/Flickr.com
Это и самостоятельное блюдо, и отличная закуска к пиву. Готовится оно очень быстро, а набор продуктов настолько элементарный, что наверняка найдётся в любом доме.
Ингредиенты
- 3 крупные луковицы;
- 2 яйца;
- 100 г сметаны;
- 100 г муки;
- соль и перец — по вкусу;
- растительное масло для фритюра.
Приготовление
Лук очистите, порежьте кольцами и разделите их. Чтобы избавиться от лишней горечи лука, обдайте его кипятком. Удобнее всего это делать в дуршлаге, чтобы сразу же поместить колечки под холодную воду и не дать им свариться.
Приготовьте кляр. Взбейте в пену яйца, добавьте сметану, муку и соль и заболтайте всё венчиком. Если любите острое, можете добавить в кляр перец или горчицу. Кроме того, иногда добавляют тёртый сыр: так кольца получаются более хрустящими.
Посыпьте луковые кольца мукой, а затем обмакните в кляр и опустите в хорошо разогретое растительное масло. Когда появится золотистая корочка, можно вынимать. Готовые луковые кольца выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Подавать можно с любым томатным соусом.
8. Жареный минтай в овощном соусе
Eddietherocker/Flickr.com
Дешевле всего в рыбном отделе магазина вам обойдётся минтай. При этом его можно приготовить так, что по вкусу он будет не хуже элитных сортов рыбы.
Ингредиенты
- 500 г филе минтая;
- 2 столовые ложки муки;
- растительное масло — для жарки;
- 2 небольших помидора;
- 1 пучок зелёного лука;
- 1 зубчик чеснока;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Рыбное филе промойте, убедитесь, что в нём нет костей, и порежьте на небольшие кусочки. Каждый из них нужно обвалять в муке и обжарить на раскалённой и смазанной маслом сковороде. Это занимает около 7 минут.
Затем на эту же сковороду положите крупно порезанные помидоры и измельчённый зелёный лук (чем больше, тем лучше). Посолите, поперчите и выдавите к рыбе и овощам зубчик чеснока. Перемешайте и тушите ещё около 10 минут. Если видите, что на сковороде мало жидкости и содержимое начинает пригорать, добавьте немного воды.
В конце готовки можно посыпать всё тёртым сыром. Такая рыба отлично сочетается с рисом и пастой.
9. Сырники
Rachel Hathaway/Flickr.com
Ещё одно блюдо, знакомое всем с детства. Многие хозяйки экспериментируют с рецептами сырников (или творожников). Другие же считают, что классический вариант идеален.
Ингредиенты
- 500 г творога;
- ¼ чайной ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки муки;
- 1 яйцо;
- 30 г сливочного масла;
- сметана или варенье — для подачи.
Приготовление
В глубокой миске разотрите вилкой творог. Добавьте к нему соль, сахар и муку, разбейте яйцо. Замесите тесто. Оно должно быть мягким, но не липнущим к рукам. Если творог слишком жирный и влажный и тесто никак не склеивается, добавьте ещё немного муки.
Из получившейся сырной массы сформуйте котлеты толщиной около 2 см. Обжаривайте сырники на сливочном масле около 5 минут с каждой стороны.
Подавать сырники лучше горячими, хотя и в остывшем виде они очень вкусные. Их можно посыпать сахарной пудрой или полить вареньем. Те, кому нравится менее сладкий вариант, едят сырники со сметаной.
10. Курица на соли
Этот рецепт у многих вызывает недоумение: курица, соль и всё?! Но стоит один раз попробовать — и запекать курочку в духовке каким-то другим способом становится просто лень. Тем более что в данном случае получается просто умопомрачительная хрустящая корочка!
Ингредиенты
- цыплёнок-бройлер весом 1,5–2 кг;
- 1 кг поваренной соли.
Приготовление
Тушку охлаждённого цыплёнка нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами. При желании курицу можно натереть сушёными травами и лимонным соком, но это вовсе не обязательно. Если цыплёнок достаточно жирный, он и без того получится сочным и ароматным.
Застелите противень пергаментом и рассыпьте на нём соль слоем около 2 см. Положите курицу на соль спинкой вниз и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 1,5 часа. Проверить готовность можно, проткнув курицу зубочисткой. Если выделится прозрачный сок, цыплёнка можно вынимать.
А какие блюда на скорую руку знаете вы? И есть ли среди читателей люди, которые могут приготовить буквально из ничего вкусное блюдо?
Источник
Ïîñò ïî çàÿâêàì — êàê ïèòàòüñÿ âêóñíî, ðàçíîîáðàçíî, à ñàìîå ãëàâíîå, íåäîðîãî. @higgsboson, àó! Ïðèçíàþ: çäåñü íå âñå ðåöåïòû ìîæíî îòíåñòè â ðóáðèêó «Çäîðîâîå ïèòàíèå», íî ÿ íå äèåòîëîã. 🙂 Áîëåå òîãî, ðåöåïòû ìîè ñóáúåêòèâíû, íàïèøó î òîì, ÷òî ëþáëþ ñàìà.
Çàâòðàêè.
Ñàìîå ïðîñòîå — îâñÿíêà íà âîäå ñ ìàñëîì è ñîåâûì ñîóñîì. Íà ñòàêàí âîäû (ìîëîêà) — òðè ñòîëîâûå ëîæêè êðóïû ñ ãîðêîé. Åñëè áåç ãîðêè, êàøà ïîëó÷èòñÿ ìåíåå ãóñòîé. ×òîáû óáðàòü êàëîðèè è íåìíîãî óäåøåâèòü áëþäî, ðàçáàâüòå ìîëîêî ìîëîêî âîäîé. Ñëèâî÷íîå ìàñëî äîáàâüòå â òàðåëêå, åñëè åñòü òîëüêî ðàñòèòåëüíîå, âëåéòå âî âðåìÿ âàðêè.  îâñÿíêå — ìåäëåííûå óãëåâîäû, ñûòîñòü îíà äà¸ò íàäîëãî. Ìû ïîëüçîâàëèñü ýòèì â îòïóñêå â Ïèòåðå: ïîçàâòðàêàëè â 9.30, ïîòîì âåñü äåíü ïî õîëîäó è ïåðåáåæêàìè ïî ýêñêóðñèÿì, ãîëîä îùóùàëè òîëüêî ÷àñàì ê 17.
ß îáîæàþ ìàííóþ êàøó íà ìîëîêå. ×òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ, ñîâåòóþ äîáàâèòü êðóïó è ñîëü â õîëîäíîå ìîëîêî. Íà ñòàêàí ìîëîêà (ÿ ëþáëþ 1:1 ñ âîäîé) — îäíà ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàíêè ñ ãîðêîé.
Êóêóðóçíàÿ êàøà. 1 ñòàêàí êðóïû, 2,5 ñòàêàíà âîäû. Âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå, ïîìåøèâàåì — ìîæåò ïðèñòàòü êî äíó.  ñåðåäèíå âàðêè ÿ äîáàâëÿþ ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî áåç çàïàõà. Âàðþ ìèíóò 20, ïîòîì çàêóòûâàþ ìèíóò íà 30. Åñëè ëåíü, ïðîñòî âàðþ, ïîìåøèâàÿ, ìèíóò 35. Âñ¸ ðàâíî îíà íå áóäåò îäíîðîäíîé, êàêèå-òî êðóïèíêè îñòàíóòñÿ æåñòêîâàòûìè — òàêàÿ êðóïà. Ýòà êàøà î÷åíü ëþáèò ìàñëî. Âêóñíî! Ÿ ìîæíî è íà óæèí.
Åñëè ìîÿ äóøà òðåáóåò ïðàçäíèêà è åñòü âñå èíãðåäèåíòû, ãîòîâëþ ñëîæíûé îìëåò: îáæàðèâàþ ëóê, ïîìèäîðû êîëå÷êàìè, ñûð, íåìíîãî ïîäæàðèâàþ, ïîòîì çàëèâàþ âçáîëòàííûìè â ìîëîêå ÿéöàìè, òóäà æå ñîëü è çåëåíü. Íà ëþáèòåëÿ — ìàñëèíû. ßè÷íóþ ñìåñü âûëèòü íà ðàñêàë¸ííóþ ñêîâîðîäó, íàêðûòü êðûøêîé, óáàâèòü ãàç äî ìèíèìóìà, äî ãîòîâíîñòè. ×åì áîëüøå ìîëîêà è ÷åì äîëüøå äåðæàòü, òåì áîëüøå áóäåò âêóñíîé ñûâîðîòêè. Ì-ì-ì!
Ãðåíêè. Ëó÷øå èç ÷¸ðñòâîãî õëåáà èëè áàòîíà. Ìîæíî êóñî÷êè õëåáà îêóíàòü â ðàçáîëòàííîå ÿéöî — ñëàäêîå èëè ñîë¸íîå, ìîæíî ïðîñòî ïîäæàðèòü íà ìàñëå.
Îëàäüè. Êåôèð èëè ïðîñòîêâàøà, ÿéöî, ìóêà, ñîëü, ñàõàð — òóò âñ¸ íà ãëàç. Çàáîëòàòü äî ãóñòîòû ìàãàçèííîé ñìåòàíû, ëîæêîé íà ðàñêàë¸ííóþ ñêîâîðîäó.
Ñûðíèêè. Åñëè âäðóã òâîðîã çàäîõíóëñÿ ðàíüøå, ÷åì âû åãî ñúåëè, íå áåäà: ÿéöî, ìóêà, ñîëü, ñàõàð, ðàçìåøàòü äî ãóñòîòû äåðåâåíñêîé ñìåòàíû, ëîæêîé íà ðàñêàë¸ííóþ ñêîâîðîäó.
Îäèí èç ñàìûõ áþäæåòíûõ âàðèàíòîâ áûòü ñ ìÿñîì â ìåíþ — ýòî ïîêóïàòü öåëóþ êóðèöó. È âñþ å¸ ðàçäåëàòü: êîæà, ãðóäêà — 2 ÷àñòè, êðûëüÿ, á¸äðà, ãîëåíè, ñêåëåò — åãî òîæå ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè: âåðõ è ïîïêà. Ñêåëåò — íà ïåðâîå, êîæó íà øêâàðêè, îñòàëüíîå — ïî óñìîòðåíèþ.
Ïåðâûå áëþäà.
Ñàìîå ïðîñòîå — ùè. Ìÿñî — ëþáîå — âàðèì. Ëó÷øå íà êîñòî÷êå — òà æå ïîëîâèíêà ñêåëåòà êóðèöû — èëè, åñëè øèêóåòå, ïîëîæèòå âåñü. 🙂 Îäíîâðåìåííî ñ ìÿñîì ïîëîæèòå â êàñòðþëþ î÷èùåííóþ êàðòîôåëèíó ïîáîëüøå. Ìÿñî ñâàðèëîñü (êóðèöà — 40 ìèíóò, ñâèíèíà — ÷àñ, ãîâÿäèíà — 1,5 — 2 ÷àñà), âûíèìàåì, çàêëàäûâàåì êàïóñòó, êàðòîøêó, ëóê, ìîðêîâü, òîìàòíóþ ïàñòó èëè ðåçàíóþ ïîìèäîðó áåç êîæè. Ïîðÿäîê òàêîé, çàêëàäûâàòü ìîæíî äîæèäàÿñü êèïåíèÿ ïîñëå êàæäîãî èíãðåäèåíòà, à ìîæíî íå ïàðèòüñÿ è ñëîæèòü âñ¸ ïî÷òè îäíîìîìåíòíî. Îñîáåííî åñëè êàïóñòà ìîëîäàÿ. ß íè÷åãî íå îáæàðèâàþ, íå ëþáëþ. Ìèíóò çà ïÿòü äî ãîòîâíîñòè äîñòà¸ì öåëóþ êàðòîôåëèíó, ðàçìèíàåì å¸ â ïþðå, âîçâðàùàåì â êàñòðþëþ. Òóäà æå — ìÿñî, ñíÿòîå ñ êîñòî÷åê, ñïåöèè. ß î÷åíü ëþáëþ ñåìåíà óêðîïà, ïàïðèêó, ÷¸ðíûé ïåðåö. Ðàçìÿòàÿ êàðòîôåëèíà äà¸ò ãóñòîòó, òåêñòóðó, íàñòðîåíèå.
Åñëè õîòèòå êðàñèâûé öâåò áîðùà, åñòü ñåêðåò: çàëîæèëè ñâ¸êëó, ñðàçó äîáàâèëè êèñëûé èíãðåäèåíò — èëè ïîìèäîð, èëè òîìàòíóþ ïàñòó, èëè âûæàëè ñîê ëèìîíà, èëè âñ¸ ñðàçó, òîëüêî íå ïåðåáîðùèòå, è âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå áåç êðûøêè. Ïðî êðûøêó âîîáùå çàáóäüòå, ïîêà ÷óòü íå îñòûíåò.
Ðàññîëüíèê. Ì-ì-ì-ì, âêóñíÿòèíà! Ñíà÷àëà ïîìîéòå è çàìî÷èòå ïåðëîâêó, îíà îò ýòîãî ñòàíåò ìÿã÷å, «ïóõîâîé», êàê ãîâàðèâàë Ïîõë¸áêèí, õîòÿ áû ÷àñà íà ÷àñ-ïîëòîðà. Âàðèì ìÿñî, ìèíóò çà 15 äî ãîòîâíîñòè ìÿñà çàïóñêàåì ïåðëîâêó (âîäó ñëèòü, êîíå÷íî), ïîòîì — êàðòîøêó è ðåçàíûå ñîë¸íûå îãóðöû ñ ðàññîëîì. Ìîæíî è ìàðèíîâàííûå èç ìàãàçèíà, íî ñ ñîë¸íûìè âêóñíåå. Ïîìèäîðêè äîëüêàìè èëè òîìàòíóþ ïàñòó. Âîò çäåñü òî÷íî óìåñòíî óêðîïíîå ñåìÿ. Ïåðëîâêà åù¸ áóäåò äîõîäèòü è ðàçáóõàòü, ïîêà ñóï ñòûíåò. Åñëè âû íå ëþáèòå, ÷òîáû ñòîÿëà ëîæêà, ó÷òèòå ýòî.
˸ãêèé ñóï. Òà æå ïîëîâèíêà ñêåëåòà êóðèöû, êàðòîøêà, ìîðêîâü, ëóê, òîíêàÿ âåðìèøåëü. Âàðèàíò — íå êóðèíûé ñêåëåò, à ôðèêàäåëüêè èç ãðóäêè. ß äîáàâëÿþ â ôàðø ðèñ, ÷òîáû óâåëè÷èòü êîëè÷åñòâî è ñûòíîñòü.
Îâîùíîé ñóï. Çäåñü ìîæíî èñïîëüçîâàòü ìÿñíîé áóëüîí, à ìîæíî ñâàðèòü ïîñòíûé ñóï÷èê. Êàðòîøêà, òîëñòûé ïåðåö, êàáà÷êè, öâåòíàÿ êàïóñòà, ïîìèäîðà, çåë¸íûé ãîðîøåê, ôàñîëü — ìîæíî èç áàíêè, ìîðêîâü, ëóê, çåëåíü.
Óæèí.
Êðûëüÿ êóðèíûå, ãîëåíè, á¸äðà. Èõ ìîæíî ïðîñòî ïîæàðèòü íà ñêîâîðîäå. Ìîæíî çàìàðèíîâàòü â ìàéîíåçå. Çàìàðèíîâàòü â ñîåâîì ñîóñå.  ñîåâîì ñîóñå ñ ì¸äîì.  ñîåâîì ñîóñå ñ ÷åñíîêîì. Ïðîñòî íàòåðåòü ÷åñíîêîì. Çàìàðèíîâàòü â ñìåñè ìàéîíåçà è êåò÷óïà. Ñîëü, ïåðåö. Ïîñëå ìàðèíîâàíèÿ — õîòÿ áû 20 ìèíóò — ìîæíî çàïå÷ü, ìîæíî ïîæàðèòü.
Çàïå÷¸ííûå îâîùè. Êàðòîøêà, ñâ¸êëà, ìîðêîâü, ëóê, áîëãàðñêèé òîëñòûé ïåðåö, êàáà÷îê — ìîæíî ïî î÷åðåäè, ìîæíî âñ¸ âìåñòå. íàðåçàòü êðóïíî, ñëîæèòü â ìèñêó, ïîëèòü ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü.  äóõîâêó íà ïðîòèâåíü. Åñëè ãîòîâèòü ñ êóðèíûìè ðóêàìè-íîãàìè, òî ìÿñî ïîëîæèòü ñðàçó, åñëè îòáèâíàÿ òåëÿ÷üÿ èëè ñâèíàÿ, òî ìÿñî ïîäëîæèòü ê îâîùàì ìèíóò çà 10-15 äî êîíöà ãîòîâêè.
Èç êóðèíîé ãðóäêè — íàïèøó òîëüêî ñàìîå ëþáèìîå.
Ðóáëåíûå êîòëåòêè: íàðåçàòü ìåëêî ãðóäêó — ÿ íà îäèí óæèí íà äâîèõ áåðó ïîëîâèíó, ìåëêî íàðåçàòü ëóêîâèöó, äîáàâèòü ìàéîíåç, ÿéöî, êðàõìàë èëè ìóêó, ëþáèìûå ñïåöèè. ß ÷àñòî äîáàâëÿþ êóíæóò, åñëè åñòü, âàð¸íûé ðèñ, çåëåíü, ñûð. Íà ðàñêàë¸ííóþ ñêîâîðîäó — ñòîëîâîé ëîæêîé. Ñâåðõó íåìíîãî ðàçðàâíèâàþ, ÷òîáû âòîðàÿ ñòîðîíà áûëà òîæå êðàñèâî ïîæàðåííîé.
Øíèöåëüêè. Êóðèíóþ ãðóäêó íàðåçàþ êóñî÷êàìè — êàê ïîëó÷èòñÿ. Ïîäñóøèâàþ äâà-òðè êóñî÷êà õëåáà â ñóõàðè. Èçìåëü÷àþ ñóõàðè, ÷åñíîê, ñûð, çåëåíü, õîðîøî ïåðåìåøèâàþ, äîáàâëÿþ ñïåöèè, êóíæóò.  îäíîé ìèñêå — ïîñûïêà, âî âòîðîé — ÿéöî. Êóñî÷åê ìÿñà — â ÿéöî, ïîòîì — â îáñûïêó è íà ñêîâîðîäó. Ìèíóòû ïî òðè ñ êàæäîé ñòîðîíû.
Åñëè ïðîêðóòèòü ãðóäêó, òî ìîæíî ñäåëàòü ¸æèêè — ñ ðèñîì, ëåíèâûå ãîëóáöû ñ ìåëêî øèíêîâàííîé êàïóñòîé, ëóêîì, ìîðêîâêîé. Èõ âêóñíî ãîòîâèòü â áóëüîíå èç ñìåòàíû, ðàçìåøàííîé ñ âîäîé. Ôàðø ìîæíî çàòîëêàòü â áîëãàðñêèé ïåðåö, ñòàêàí÷èêè èç êàáà÷êîâ, ìîæíî íà÷èíèòü ïîìèäîðû — ýòî ìîæíî ïðîñòî òóøèòü â âîäå.
Ëîäî÷êè ñ áàêëàæàíàìè. Ðàçðåçàåì âäîëü êàáà÷îê, ïðåâðàùàåì ïîëîâèíêó â óñòîé÷èâóþ ëîäî÷êó. Ìåëêî-ìåëêî ðóáèì êóðèíóþ ãðóäêó, îáæàðèâàåì, òóäà æå ëóê, ìîðêîâü, ìåëêî íàðåçàííûé áàêëàæàí, ìîæíî êàðòîôåëèíó, ñïåöèè. Ãîòîâóþ íà÷èíêó ñêëàäûâàåì â ëîäî÷êè, ñâåðõó — êðóæî÷êè ïîìèäîðîâ, íåìíîãî ìàéîíåçà äëÿ íàä¸æíîñòè ñêðåïëåíèÿ è âêóñà, ñâåðõó — ëîìòèêè ñûðà.  äóõîâêó.
Ãðå÷êà ïî-êóïå÷åñêè. Ïîêà âàðèòñÿ ãðå÷êà, àêêóðàòíî, ÷òîáû íå ñæå÷ü, âûòîïèòü øêâàðêè. ß äåëàþ èõ èç êóðèíîé øêóðû. Ïîòîì òóäà ìíîãî ëóêà è ìîðêîâü. Êîíå÷íî, âêóñíåå èç ñâèíèíû, íî ãäå æ å¸ âçÿòü… Êîãäà ïîäæàðêà ãîòîâà, âûâàëèâàåì å¸ â êàøó, ïàðó ìèíóò òîìèì. Ì-ì-ì-ì!
Êîãäà âîîáùå íåò ìÿñà.
Ðèñ ñ ïîäæàðêîé èç ëóêà è ìîðêîâè. Åñëè ïîäæàðèòü åù¸ è áàêëàæàí, ãðèáíàÿ íîòêà îáåñïå÷åíà.
Ëþáûå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ ñ ïîäæàðêîé èç ëóêà è ìîðêîâè. Åñëè ìíîãî ïîìèäîðîâ, ìîæíî ñäåëàòü ïîäëèâó èç ïðîáèòûõ òîìàòîâ, ëóêà è ìîðêîâè.
Êàáà÷êîâûå îëàäüè. Êàáà÷êè ïî÷èñòèòü, íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, + ÿéöî, + ìóêà. Ëîæêîé íà ðàñêàë¸ííóþ ñêîâîðîäó, ÷åðåç ìèíóòó ãàç óáàâèòü, ìèíóòû ïî òðè íà êàæäîé ñòîðîíå.
Ãîðîõîâàÿ êàøà. Îíà ïðè âàðêå ñèëüíî ïåíèòñÿ, ïîýòîìó ïðèñìàòðèâàéòå èëè âîçüìèòå êàñòðþëþ ñ âûñîêèìè êðàÿìè. ß â ñåðåäèíå âàðêè äîáàâëÿþ äóøèñòîå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî, ñîëþ â êîíöå, ÷òîáû ëó÷øå ðàçâàðèëàñü. À òàê êàê òåðÿòü óæå íå÷åãî, æàðþ ìíîãî ëóêà, äîáàâëÿþ â êàñòðþëþ, êàê ñâàðèòñÿ ãîðîõ. 🙂
×å÷åâèöà. ×å÷åâèöà åñòü çåë¸íàÿ, êîòîðàÿ ñòîèò â ïðåäåëàõ 40 ðóáëåé çà ïà÷êó, à åñòü êðàñíàÿ, öåíà êîòîðîé — îêîëî 100 ðóáëåé çà 450 ã. Êîíå÷íî, êàê ïî ìíå, êðàñíàÿ âêóñíåå, íî äëÿ «áàÕàòûõ». 🙂 Ïðèíöèï ïðèãîòîâëåíèÿ åäèí: âàðèì äà ãîòîâíîñòè. Êðàñíàÿ ðàçâàðèâàåòñÿ â õëîïüÿ ìèíóò çà 15, çåë¸íàÿ ëó÷øå ñîõðàíÿåò ôîðìó è âàðèòñÿ äîëüøå, ìèíóò 25. ß ïðîáóþ, êîãäà ìÿãêàÿ, çíà÷èò, ñâàðèëàñü. Ýòî áîáîâàÿ êóëüòóðà, ïîýòîìó ëèáî ñîëèòü â êîíöå âàðêè, ëèáî â òàðåëêå. Ïîêà âàðèòñÿ, æàðþ ëóê — ìíîãî. Ïðèìåðíî 1 ê 1 ñ ÷å÷åâèöåé. À ïîòîì, êîãäà ñâàðèëàñü, ÿ èç êàñòðþëè âñ¸ ïåðåêëàäûâàþ íà ñêîâîðîäó è íåêîòîðîå âðåìÿ òîìëþ ïîä êðûøêîé — ìèíóò 5. Åñëè îñòàëîñü ìíîãî âîäû, ÷àñòü ñëèâàþ, åñëè ìàëî, âûâàëèâàþ â ñêîâîðîäó ïðÿì òàê — ïîëó÷àåòñÿ êàê î÷åíü ãóñòàÿ ïîõë¸áêà. Òàê êàê ÿ î÷åíü ëþáëþ ñîåâûé ñîóñ, ÿ äîáàâëÿþ åãî, êîãäà æàðèòñÿ ëóê. Ìîæíî â òàðåëêó, íî ìàêñèìóì íåïîëíóþ ñòîëîâóþ ëîæêó, à òî ïåðåñîëèòå. Ìîæíî ÷¸ðíûé ïåðåö.
ß÷íåâàÿ êàøà. Íåìíîãî ïðèä¸òñÿ ïîñòàðàòüñÿ, íî îíî òîãî ñòîèò. 🙂 Êðóïó ïðîìûòü — ëó÷øå â ñèòå èëè ìåëêîì äóðøëàãå, äàòü âîäå ñòå÷ü. Ïîñòàâèòü êèïÿòèòü âîäó: íà ñòàêàí êðóïû — 2,5 ñòàêàíà âîäû. Êðóïó âûâàëèòü íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäó è âûñóøèòü, ïîìåøèâàÿ. Êîãäà ñëåãêà ïîäæàðèòñÿ, ëîæêîé ïåðåëîæèòü â êèïÿùóþ âîäó. Ëîæêîé, èíà÷å âîäà ìîæåò áóðíî âñêèïåòü è âûïëåñíóòüñÿ èç êàñòðþëè. ß äîáàâëÿþ ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî â ïðîöåññå âàðêè. Êàê óâàðèòñÿ, åñëè åñòü âðåìÿ, óêóòàéòå ìèíóò íà 15. Ýòî íå÷òî! Äåø¸âàÿ êðóïà, à âêóñ áîæåñòâåííûé.
Íå êèäàéòåñü òàïêàìè, íî åñëè íåò ìÿñà, ñàìîå âêóñíîå — æàðåíàÿ êàðòîøêà. Îíà âêóñíàÿ ñàìà ïî ñåáå, ìîæíî äàæå áåç ëóêà â êðàéíåì ñëó÷àå.
Åñëè â õîëîäèëüíèêå îñòàëñÿ êàêîé-òî ãàðíèð — ðèñ, ìàêàðîíû, ãðå÷êà, — òî ÿ äåëàþ èç ýòîãî çàïåêàíêó. Âáèòü ïàðó ÿèö, çåëåíü, ìîæíî íåìíîãî ìàéîíåçà, òîëñòûé ïåðåö, ïîìèäîð, ëþáèìûå ñïåöèè, âñ¸ íà ñêîâîðîäó ïîä êðûøêó — âêóñíî.
Åñëè åñòü âàð¸íûé ðèñ è õî÷åòñÿ ïèðà (è åñòü íåìíîãî äåíåã), äåëàþ ñàëàò: áàíêà êóêóðóçû, êðàáîâûå ïàëî÷êè, ñâåæèé îãóðåö, ìàéîíåç. Î÷åíü ñûòíî, òàêîãî ñàëàòà âïîëíå õâàòèò íà óæèí äàæå ìóæ÷èíå.
Âñ¸ íà ñåé÷àñ. Ïèñàòü óñòàëà, à àïïåòèò íå ïðîñíóëñÿ. 🙂 Åñëè ÷òî âñïîìíþ, äîïèøó ïîòîì. À ïîêà ïîéäó ñäåëàþ îâîùíîå ðàãó. 🙂 Âûòîïëþ øêâàðêè èç êóðèíîé øêóðû, áóäó äîáàâëÿòü ëóê, ìîðêîâü, êàðòîøêó, áàêëàæàíû, êàáà÷êè, öâåòíóþ êàïóñòó, òîëñòûé ïåðåö, ñïåöèè. Âñ¸ òóøèòñÿ íà ìåäëåííîì îãíå. Âîäû íå íàäî. Ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé. 🙂
Источник