Творог жирность 18 полезен или нет

Творог входит в ежедневный рацион многих взрослых и детей, в том числе людей, пытающихся сбросить вес и активно занимающихся спортом. Он относится к категории белковых кисломолочных продуктов, легко усваивается в организме и почти полностью переваривается. Кроме того, этот продукт предоставляет широкие возможности для приготовления самых разнообразных блюд.

Немного истории появления творога

Первое упоминание творога было найдено учеными в Древней Греции. Его употребляли в пищу как обеспеченные греки, так и бедняки. В него часто добавляли соль или мед, а богачи даже запивали его вином, что являлось недоступным для обладателей более скромных доходов.

В некоторых странах существуют суеверия и приметы, связанные с творогом. Например, в Индии принято разбивать глиняный сосуд, наполненный этим кисломолочным продуктом, на праздник в честь бога Кришны. Индийцы полагали, что данный обряд принесет им благополучие и удачу на протяжении всего года.

Разновидности творога

Применение современных технологий позволят изготавливать творожные изделия различных разновидностей. Зачастую широкий ассортимент продукции приводит покупателей в смятение. Попробуем разобраться в видах творога, представленных на рынке.

Обезжиренный

Из-за низкой калорийной ценности принято думать, что это диетический продукт и подходит для людей, стремящихся похудеть. Но отсутствие естественных животных жиров приводит к тому, что в составе продукта больше вредного, чем полезного. К примеру, в нем отсутствуют цинк, медь, магний, фтор и жирорастворимые витамины, в том числе А и Е. На вкус он часто бывает сухим и пресным, и чтобы это замаскировать производители вносят разные искусственные вкусовые добавки.

Кроме того, этот продукт не обеспечивает поступление кальция в достаточном количестве. Данный элемент не поступает в кровь и не встраивается в структуры организма. Поэтому люди, постоянно едящие обезжиренный творог, зачастую страдают нарушением обмена веществ и остеопорозом, вызванным снижением плотности костей.

А дефицит магния может привести к проблемам с нервной системой. В данном случае человек часто становится раздражительным и нервным.

Классический

Является оптимальным вариантом для любителей кисло-молочной продукции. Рекомендуется отдавать предпочтение творогу, жирностью от 2% до 9%. Он имеет приятный вкус, консистенцию, а главное приносит пользу по сравнению с обезжиренным продуктом.

Кальцинированный

Для его изготовления к молоку добавляется кальций. Такой творог полезен в случае травм суставов и костей. Однако, увлекаться им не следует, поскольку злоупотребление этим продуктом создает риск нарушением минерального обмена в организме.

Зернистый

Представляет собой творожное зерно, которое смешивается с подсоленными сливками. Творог данного типа входит в меню многих спортсменов и широко используется в диетическом питании. Его особенность заключается в более длительном сроке хранения. Может выпускаться с разной жирностью.

Жирный

Творог с жирностью 18% является настоящим лакомством, сопоставимым со сметаной по вкусовым свойствам и насыщенности. Многие стремятся убрать жиры из своего рациона, что является ошибкой. При умеренном употреблении они не принесут вреда фигуре.

Организм лучше всего воспринимает именно жирный творог. Это обусловлено тем, что в процессе производства он не проходит дополнительную технологическую обработку для отделения жира. Кроме того, этот продукт считается лучшим вариантом в случае его использования для приготовления различных блюд. Но если вы худеете — не ешьте его часто. Выбирайте как основу — классический 5%-й, а как лакомство — 18%-й.

Полезные свойства творога

Творог обладает множеством полезных свойств:

Профилактика сердечных заболеваний и атеросклероза.
Укрепление хрящей и костей, что обусловлено высоким содержанием кальция и фосфора.
Нормализация работы нервной системы.
Способствование быстрому заживлению травм, в том числе растяжений связок и переломов.
Профилактика заболеваний печени за счет наличия в составе продукта аминокислот.
Улучшение работы желудочно-кишечного тракта.
Повышение уровня гемоглобина в крови.
Увеличение выработки гормона роста, что позволяет наращивать мышечную массу.

Творог во время беременности

Содержащийся в составе творога кальций помогает женщинам сохранить красоту ногтей, зубов и волос, а также поддерживать плотность костей. Во время беременности и в период кормления грудью данный продукт просто необходим, поскольку он обеспечивает организм необходимыми веществами, что полезно и для плода. Наличие бифидобактерий избавляет от симптомов токсикоза и нормализует процесс пищеварения.

Беременным женщинам рекомендуется отдавать предпочтение нежирным сортам, так как во время беременности легко набрать лишние калории. Однако, будущим мамам не следует чрезмерно налегать на этот продукт, поскольку в данном случае существует риск возникновения проблем с почками и поджелудочной железой.

Вред и противопоказания к употреблению этого продукта

Употребление творога в большом количестве повышает уровень холестерина, что является одной из причин атеросклероза и ожирения.
Данный продукт не рекомендуется есть людям с заболеваниями желчного пузыря и мочекаменной болезнью.
Повышенное содержание белка может негативно сказаться на работе почек.
Творог следует употреблять с осторожностью в случае индивидуальной непереносимости отдельных компонентов или склонности к аллергии.
Обезжиренные сорта не желательно включать в рацион людей, страдающих недугами желудочно-кишечного тракта.
Потребление продукта необходимо ограничить при гастрите или язве желудка.

Советы диетологов

Советы простые:

Если вы едите творожный продукт на ночь, после этого обязательно почистите зубы, поскольку молочная кислота и некоторые бактерии могут вызвать кариес.
Тем, кто придерживается диеты, рекомендуется исключить комбинацию творога с вареньем или медом.
Не следует добавлять в него сметану для улучшения вкуса. Лучше попробуйте использовать сорта повышенной жирности, так как они имеют более приятные вкусовые характеристики.
В продукте могут развиваться кишечные палочки, что вызывает различные инфекционные заболевания и отравления. Чтобы предотвратить возможные проблемы тщательно следите за сроком годности.
Хранить творог следует только в холодильнике.
Старайтесь комбинировать разные сорта.

Творог является по-настоящему универсальным продуктом. В сочетании со свежими фруктами или сухофруктами он может использоваться в качестве десерта. Если добавить в него травы получится оригинальная закуска, которую можно подавать к овощам или рыбе. Разнообразие вашего меню обеспечит вам здоровье, стройность и красоту на долгое время.

Источник

Творог 18% жирности

Творог 18% жирности – молочный продукт, получаемый путем сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Творог наиболее популярен в странах Северной и Восточной Европы. Его употребляют как отдельно, так и используют в виде ингредиента в составе различных десертов и выпечки. 18% творог является классическим по системе классификации, учитывающий уровень жирности. В народе часто 18% творог называют жирным.

Наиболее популярными блюдами в России, приготавливаемыми из творога являются: пасха, сырники, вареники, твороженная запеканка, ватрушки.

Состав творога 18% жирности:

Творог очень питательный продукт, в состав которого входит множество полезных для организма витаминов и минеральных веществ. В 100 грамм творога 18% жирности содержится 18 грамм жиров, 14 грамм белков, 2,8 грамм углеводов, воды не более 65 грамм, витамины, макро- и микроэлементы.

В витаминный состав творога входят витамин C, витамин A, витамины B1, B2, B12, витамин E витамин PP. В небольших количествах в жирном твороге содержаться бета-каротин и фолиевая кислота.

Минеральный состав жирного творога включает фосфор, кальций, натрий, калий, магний, золу, в значительно меньших количествах фтор, медь и цинк.

Калорийность творога 18% жирности составляет 236 ккал на 100 грамм продукта.

Классификация и виды творога:

В основном творог классифицируется по массовой доле жира, входящего в его состав. По общепринятой системе классификации выделяют следующие виды творога по жирности:

Обезжиренный творог (0% жирности);
Нежирный творог (1,8% жирности);
Классический творог (4 – 18 % жирности);
Жирный творог (19 – 23% жирности).

Творог 18% жирности относится к классическому виду творога. Помимо процентного содержания жирности творог классифицируют по наличию добавок:

Творог с добавками, такими как изюм, цукаты, орехи, сухофрукты, шоколад и другие;
Творог без добавок, то есть чистый творог.

Кроме этого существуют и лечебные разновидности творога, например, кальцинированный творог – это творог с повышенным содержанием кальция, получаемый путем добавления кальция на одном из этапов его приготовления.

Технология производства творога:

Творог изготавливают согласно “ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия”. Традиционная технологическая схема производства творога включает в себя 10 этапов:

Приемка молока – на этом этапе производства творога осуществляется проверка качеств молока на соответствие государственным стандартам. По ГОСТ молоко должно быть коровье свежее цельное или обезжиренное не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054.
Нормализация и очистка молока – этап на котором молоко обрабатывают до получения необходимого содержания жира и сухих веществ. Нормализация молока осуществляется на специальных устройствах сепараторах-очистителях, отделяющих сливки от обезжиренного молока и осуществляющих его очистку. После процесса разделения в сливки добавляют обезжиренное молоко до получения определённой доли жирности.
Пастеризация молока – этап процесса приготовления творога, на котором нормализованное молоко нагревается до температуры 80 градусов Цельсия и охлаждается с периодичностью 30 секунд. Температура пастеризации определяет физико-химические свойства готового продукта. При высоких температурах пастеризации повышается прочность и влагоудерживающие способности продукта, что увеличивает выход творога. При низкой температуре пастеризации молочная сыворотка получается недостаточно плотной и выход творога уменьшается.
Охлаждение молока до температуры заквашивания – в данной точке линии производства творога молоко в секции рекуперации пластинчатой пастеризационно-охладительной установки охлаждается до 28 — 32 градусов Цельсия.
Внесение закваски в молоко и его сквашивание – этап изготовления творога, на котором молоко по производственной линии поступает в ванны для заквашивания, в которых в молоко добавляется закваска.
- При традиционном нормальном заквашивании закваска готовится на чистых культурах мезофильных молочно-кислых стрептококков. При 1 — 5% доле такой закваски молоко сквашивается в течение 7 часов при температуре 28 — 32 градусов Цельсия.
- При ускоренном заквашивании в молоко добавляются 2 вида закваски. Одна закваска готовится на культурах мезофильного стрептококка, а вторая на культурах термофильного молочно-кислого стрептококка. При добавлении 2,5 % доли, как первой, так и второй закваски молоко сквашивается в течение 4 часов при температуре 35 — 38 градусов Цельсия.
Окончание процесса сквашивания определяют по кислотности сгустка: для жирного и полужирного творога кислотность должна быть в пределах от 58 до 60 градусов Тернера, для нежирного — от 66 до 70 градусов Тернера. При этом сгусток должен быть плотным и на изломе у него должны быть ровные и гладкие края с выделением зеленоватой прозрачной сыворотки.
Разрезка сгустка – технологический этап производства творога, на котором приготовленные сгустки разрезают проволочными ножами на 2 сантиметровые кубики и нагревают до температуры 36 – 38 градусов Цельсия для ускорения выделения сыворотки. После 15 -20 минут выдерживания сгустка в таком виде его очищают от сыворотки.
Отделение сыворотки – этап на котором из сгустка удаляется вся лишняя сыворотка. Для этого сгусток помещают в лавсановые или бязевые мешки по 8 кг, завязывают и помещают в пресс-тележку, в которой при температуре 16 градусов Цельсия в течение часа под воздействием собственного веса из сгустков выделяется сыворотка. Когда поверхность сгустка теряет блеск и становится матовой самопрессование завершают. После чего сгустки прессуют под давлением при температуре 6 градусов Цельсия, периодически встряхивая мешки и прессуя снова до полного выделения сыворотки.
Охлаждение – этап производства, на котором творог доводится до температуры 8 градусов Цельсия в двухцилиндровом охладителе.
Фасовка и упаковка – этап технологической схемы изготовления, на котором творог на фасовочных машинах упаковывается в большую и мелкую тару. В качестве мелкой тары для упаковки творога используются целлофан, пергаментную бумагу, картонные коробочки, пакетики, пластиковые стаканчики, а в качестве большой тары — картонные ящики с вкладышами из полиэтилена и пергаментной бумаги.
Хранение – на данном этапе расфасованный творог направляют на хранение до реализации в камеры на срок не более 36 часов при температуре не выше 8 градусов Цельсия и влажности около 83 %.

Из камеры хранения творог развозят в магазины. Срок годности магазинного творога, как правило, составляет не более 3 дней со дня изготовления при температуре хранения 2 — 6 градусов Цельсия. Некоторые производители творога допускают срок годности своего продукта не более 7 дней со дня производства при температуре хранения 2 — 6 градусов Цельсия. По истечению срока годности творог есть нельзя, так как просроченный продукт может привести к сильному отравлению.

Как приготовить творог дома:

Существует несколько способов приготовления творога своими руками дома:

создание творога из молока;
приготовление творога из простокваши;
изготовление творога из кефира.

Создание творога из молока дома своими руками:

Для приготовления творога в домашних условиях из молока понадобиться свежее натуральное молоко, кастрюли и марля. Процесс создания домашнего творога из свежего молока состоит из 6 этапов:

Вылить натуральное свежее молоко в кастрюлю и оставить на кухне в теплом месте на 30 часов, при этом его не трогая.
После того как молоко превратится в простоквашу поставить кастрюлю на маленький огонь и нагреть до тепла, но не доводить до кипения. Как только кастрюля станет горячей – выключить огонь.
Оставить кастрюлю на 10 часов в теплом месте.
Взять пустую чашку, такую, чтобы туда влез творог, постелить в чашку марлю в несколько слоев таким образом, чтобы края марли выходили за края чашки. Из кастрюли опрокинуть творог в марлю. Завязать марлю таким образом, чтобы весь творог остался в ней и получился мешочек с творогом.
Подвесить мешочек с творогом над тазом или другой емкостью на час и подождать пока из мешочка стечет вся сыворотка. Чем дольше висит мешочек, тем суше получится творог.
Как только творог станет нужной консистенции, то выложить его в чашку.

Домашний творог из молока готов. Изготовленный своими руками творог в домашних условиях получается жирным, нежным и сладким.

Приготовление творога из простокваши дома своими руками:

Процесс приготовления домашнего творога из простокваши схож со схемой приготовления домашнего творога из молока, отличие заключается лишь в том, что начальным продуктом для приготовления творога сразу является простокваша. Процесс изготовления домашнего творога из простокваши состоит всего из 5 этапов:

Взять свежую магазинную или домашнюю простоквашу.
Можно немного подогреть простоквашу до теплого состояния для ускорения приготовлением творога. Категорически запрещается доводить простоквашу до кипения. После подогревания простоквашу нужно остудить.
В пустую миску, такую, чтобы туда влезла вся простокваша, постелить марлю в несколько слоев таким образом, чтобы края марли выходили за края миски. Вылить простоквашу в марлю. Завязать марлю таким образом, чтобы вся простокваша остался в ней и получился мешочек.
Подвесить мешочек с простоквашей над какой-либо емкостью и подождать пока из мешочка стечет вся сыворотка. Чем дольше висит мешочек, тем плотнее и суше получится творог.
Как творог в мешочке станет нужной консистенции, то выложить его в чашку.

Домашний творог из простокваши готов. Созданный дома своими руками творог из простокваши получается нежным и очень вкусным.

Изготовление творога из кефира дома своими руками:

Существует два способа создания творога дома из кефира: холодный и теплый.

Холодный способ получения домашнего творога из кефира:

Поместить в морозильник 1 литр свежего кефира на 3 суток.
Вытащить из упаковки замороженный кефир.
Поместить замороженный кефир в несколько слоев марли и сделать мешочек.
Подвесить мешочек с замороженным кефиром над емкостью и подождать пока стечет сыворотка. Чем больше будет висеть мешочек, тем суше будет творог.
Как только творог в мешочке станет нужной консистенции – выложить его в емкость.

Теплый способ получения домашнего творога из кефира:

Свежий кефир вылить в кастрюлю и поставить в теплое место до тех пор, пока сыворотка не начнет отделяться.
Немного прогреть кастрюлю с кефиром на водяной бане.
Взять пустую емкость, такую, чтобы туда влез творог, постелить в емкость в несколько слоев марлю таким образом, чтобы края марли выходили за края емкости. Из кастрюли опрокинуть прогретый кефир в марлю. Завязать марлю таким образом, чтобы получился мешочек, в котором остался бы и весь кефир.
Повесить мешочек с подогретым кефиром над тазом и подождать пока стечет сыворотка. Чем больше будет висеть мешочек, тем творог будет суше. Поэтому важно следить за консистенцией творога, чтобы его не пересушить.
Как только творог в мешочке будет готов – выложить его в емкость.

Творог из кефира, созданный в домашних условиях готов. Домашний творог, изготовленный своими руками из кефира, получается жирным, нежным и приятным на вкус.

Польза творога 18 % жирности:

Творог считается полезным и питательным продуктом для людей всех возрастов. Основным полезным элементом, входящим в состав творога является кальций, который в организме человека активно участвует в формировании зубов, костной ткани и волос. Именно поэтому творог так полезен детям – поступление в организм ребенка творога с большим содержанием кальция способствуем его нормальному развитию и росту.

Другим важным полезным элементом творога являются белки, которые к тому же находятся в твороге в быстро усваиваемой форме. Белки также как и кальций являются необходимым элементом при формировании костной ткани, они должны присутствовать в достаточном количестве в организме беременных женщин и малышей.

Благодаря наличию в твороге большого количества минеральных веществ, таких как кальций, фосфор, железо и витаминов A, B, C, E он оказывает общеукрепляющее воздействие на организм, усиливает иммунитет, снижает утомляемость, уменьшает аллергические реакции, регулирует в крови уровень гемоглобина. Творог полезен и тем, что он является легкоусвояемым продуктом, благодаря чему организм человека быстрее получает находящиеся в нем полезные элементы.

Также творог содержит аминокислоты, которые организм человека не может вырабатывать в достаточном количестве. Эти аминокислоты участвуют в создании гормонов, ферментов, жидкостей, мышц, связок, поэтому их достаточное количество крайне важно в жизнедеятельности организма.
Жиры, входящие в состав творога 18% жирности восполняют организм энергией и добавляют сил.

Кроме этого полезные свойства творога заключаются и в том, что он улучшает работу нервной системы и желудочно-кишечного тракта.

Вред творога 18 % жирности:

В целом творог полезный продукт, но в определенных случаях он может нанести и вред организму человека. Не рекомендуется есть творог людям с индивидуальной непереносимостью молочных продуктов, так как при этом возможны расстройства желудочно-кишечной системы.

Чрезмерное употребление жирного творога вредно для организма, так как это питательный продукт, а, следовательно, большое его количество может привести к быстрому набору веса и ожирению со всеми вытекающими последствиями.

Также стоит помнить что творог – скоропортящийся кисломолочный продукт, поэтому крайне важно употреблять его в свежем виде, не превышающем срок годности. Употребление просроченного творога может нанести вред организму человека, вызвав острое отравление.

Кроме этого необходимо серьезно относиться к изготовлению творога в домашних условиях и использовать для его приготовления только свежие молочные продукты. Так как творог, приготовленный на скисших молочных продуктах, может нанести серьезный вред человеку.

При любом, даже малейшем подозрении на не качественность творога лучше выбросить его и использовать только свежий творог для его употребления в пищу и приготовлении блюд на его основе.

Источник