У какой домашней птицы полезное мясо
ÐÑÑо пÑиÑÑ â не менее пиÑаÑелÑно и полезно, Ñем кÑаÑное мÑÑо млекопиÑаÑÑиÑ
, в нем много полезнÑÑ
веÑеÑÑв, виÑаминов и минеÑалов. Ðелки, ÑодеÑжаÑиеÑÑ Ð² пÑиÑÑем мÑÑе, ÑÑваиваÑÑÑÑ Ð´Ð°Ð¶Ðµ лÑÑÑе, кÑоме Ñого, мÑÑо пÑиÑÑ Ð±Ð¾Ð³Ð°Ñо полезнÑми жиÑами, ÑÑо позволÑÐµÑ Ð»ÑÑÑе ÑÑваиваÑÑÑÑ Ð¸ виÑаминам.
ÐÑивеÑженÑÑ Ð·Ð´Ð¾Ñового пиÑÐ°Ð½Ð¸Ñ ÑаÑÑо оÑдаÑÑ Ð¿ÑедпоÑÑение пÑиÑÑÐµÐ¼Ñ Ð¼ÑÑÑ Ð¸Ð·-за его низкой калоÑийноÑÑи, а белка в пÑиÑе ÑодеÑжиÑÑÑ Ð´Ð°Ð¶Ðµ ÑÑÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÑÑе, Ñем в Ñой же говÑдине.
Реклама
Так какое же пÑиÑÑе мÑÑо Ñамое полезное, и ÐºÐ°ÐºÐ¾Ð²Ñ Ð¾ÑобенноÑÑи каждого вида:
1. Ðндейка
ÐÑÑо ÑÑой пÑиÑÑ ÑÑиÑаеÑÑÑ ÑамÑм полезнÑм и ÑамÑм диеÑиÑеÑким из вÑего ÑпекÑÑа пÑиÑÑего мÑÑа. Ðно ÑодеÑÐ¶Ð¸Ñ Ð½ÐµÐ±Ð¾Ð»ÑÑое колиÑеÑÑво жиÑов, да и Ñе полезнÑе, полиненаÑÑÑеннÑе, ÑÑо изгонÑÑÑ Ð²ÑеднÑй Ñ Ð¾Ð»ÐµÑÑеÑин из оÑганизма. Также в индÑÑаÑÑем мÑÑе ÑодеÑжиÑÑÑ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ виÑаминов Ри Ð, виÑаминов-анÑиокÑиданÑов, коÑоÑÑе заÑиÑаÑÑ Ð¾Ñганизм Ð¾Ñ ÑÑаÑениÑ, поддеÑживаÑÑ ÐµÐ³Ð¾ жизненнÑе ÑилÑ, даÑÑÑ Ð±Ð¾Ð´ÑоÑÑÑ Ð¸ ÑнеÑгиÑ. Также в индÑÑаÑÑем мÑÑе вÑÑокое ÑодеÑжание наÑÑиÑ, в два Ñаза вÑÑе, Ñем в говÑдине, поÑÑомÑ, гоÑÐ¾Ð²Ñ Ð¸Ð½Ð´ÐµÐ¹ÐºÑ, можно не иÑполÑзоваÑÑ ÑолÑ. Ðо ÑодеÑÐ¶Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¶ÐµÐ»ÐµÐ·Ð° мÑÑо индейки â ÑекоÑдÑмен и намного опеÑÐµÐ¶Ð°ÐµÑ Ð³Ð¾Ð²ÑдинÑ, ÑÐ²Ð¸Ð½Ð¸Ð½Ñ Ð¸ кÑÑÑÑÐ¸Ð½Ñ Ð²Ð¼ÐµÑÑе взÑÑÑе. Ð ÑÑом мÑÑе много калÑÑиÑ, ÑÑо позволÑÐµÑ ÑпоÑÑеблÑÑÑ ÐµÐ³Ð¾ в ÑелÑÑ Ð¿ÑоÑилакÑики оÑÑеопоÑоза, оно пÑедоÑвÑаÑÐ°ÐµÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐ·Ð½Ð¸ ÑÑÑÑавов.
2. ÐÑÑиÑа.Самое ÑаÑпÑоÑÑÑаненное, легкодоÑÑÑпное и одно из ÑамÑÑ
полезнÑÑ
. ÐÑÑÑÑина ÑениÑÑÑ Ð² пеÑвÑÑ Ð¾ÑеÑÐµÐ´Ñ Ñем, ÑÑо белок, ÑодеÑжаÑийÑÑ Ð² ÑÑом мÑÑе, ÑамÑй легко ÑÑваиваемÑй. Ð ÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¶Ðµ его доволÑно много. Ð ÑодеÑÐ¶Ð¸Ñ Ð±ÐµÐ»Ð¾Ðº кÑÑиного мÑÑа â 92 % необÑ
одимÑÑ
нам аминокиÑлоÑ. Также в кÑÑÑÑине ÑодеÑжаÑÑÑ Ð²Ð¸ÑÐ°Ð¼Ð¸Ð½Ñ B2, Ð6, Ð9, Ð12 и железо, ÑоÑÑоÑ, Ñелен, калÑÑий, магний, медÑ.
ÐÑÑиное мÑÑо ÑекомендÑÑÑ Ð¿Ñи заболеваниÑÑ
ÑеÑдеÑно-ÑоÑÑдиÑÑой ÑиÑÑемÑ, оÑлиÑно подÑ
Ð¾Ð´Ð¸Ñ ÐºÑÑиÑа Ð´Ð»Ñ ÑазгÑÑзоÑного пиÑÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð¿Ñи ожиÑении, Ñак как калоÑий она пÑиноÑÐ¸Ñ Ð¼Ð°Ð»Ð¾, а полÑÐ·Ñ â оÑÐµÐ½Ñ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾. ТолÑко нÑжно ÑнимаÑÑ ÐºÐ¾Ð¶Ñ â в ней много жиÑа.
.3 УÑка.ÐÑновное доÑÑоÑние ÑÑки â вÑÑокое ÑодеÑжание в ее мÑÑе жиÑнÑÑ
киÑÐ»Ð¾Ñ Ðмега-3, коÑоÑÑе необÑ
Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ñ Ð´Ð»Ñ ÑÑпеÑной ÑабоÑÑ Ð¼Ð¾Ð·Ð³Ð°, поддеÑживаÑÑ Ð² поÑÑдке ÑеÑдÑе, делаÑÑ ÐºÐ¾Ð¶Ñ ÑиÑÑÑей. ÐÑе одна оÑобенноÑÑÑ Ð¼ÑÑа â вÑÑокое ÑодеÑжание виÑамина D, он Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°ÐµÑ ÑÑваиваÑÑÑÑ ÐºÐ°Ð»ÑÑиÑ, повÑÑÐ°ÐµÑ Ð¸Ð¼Ð¼ÑниÑеÑ, ÑкÑеплÑÐµÑ Ð¼ÑÑÑÑ Ð¸ коÑÑи, Ñак ÑÑо жизненно необÑ
одим наÑÐµÐ¼Ñ Ð¾ÑганизмÑ. Также в ÑÑином мÑÑе оÑÐµÐ½Ñ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ виÑамина Ð. ÐÑÑÑ ÐµÑе виÑÐ°Ð¼Ð¸Ð½Ñ Ð³ÑÑÐ¿Ð¿Ñ B и полезнÑе минеÑалÑ: Ñелен, ÑоÑÑоÑ, Ñинк, калий, калÑÑийâ¦
ÐÑи ÑпоÑÑеблении ÑÑиного мÑÑа нÑжно ÑÑиÑÑваÑÑ ÐµÐ³Ð¾ вÑÑокÑÑ Ð¶Ð¸ÑноÑÑÑ Ð¸ калоÑийноÑÑÑ
4. ÐÑÑÑ.ÐеÑмоÑÑÑ Ð½Ð° Ñо, ÑÑо гÑÑиное мÑÑо ÑÑгаÑÑ Ð·Ð° вÑÑокÑÑ Ð¶Ð¸ÑноÑÑÑ â оно оÑÐµÐ½Ñ Ñенное. ÐÑдаÑÑ Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð½Ð¾Ðµ гÑÑÑ Ð½Ðµ ÑолÑко за ÑладковаÑÑй оÑигиналÑнÑй пÑивкÑÑ Ð¼ÑÑа, но и за вÑÑокое ÑодеÑжание виÑаминов и минеÑалов: калÑÑиÑ, Ñинка, железа, виÑаминов гÑÑÐ¿Ð¿Ñ B (Ð6, Ð1, Ð2), виÑаминов Ри С. ÐÑоме Ñого, жиÑное мÑÑо гÑÑÑ ÑениÑÑÑ Ð¸Ð·-за вÑÑокого ÑодеÑÐ¶Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÐµÐ·Ð½ÑÑ Ð¿Ð¾Ð»Ð¸Ð½ÐµÐ½Ð°ÑÑÑеннÑÑ Ð¶Ð¸ÑнÑÑ ÐºÐ¸ÑлоÑ. РегÑлÑÑное ÑпоÑÑебление гÑÑÑÑÐ¸Ð½Ñ ÑÑÐ¿Ð¾ÐºÐ¾Ð¸Ñ Ð¶ÐµÐ»Ñдок, оÑиÑÑÐ¸Ñ Ð¾Ñганизм Ð¾Ñ ÑокÑинов, Ð¸Ð·Ð±Ð°Ð²Ð¸Ñ Ð¾Ñ Ð´Ð¸Ð°Ñеи, вÑлеÑÐ¸Ñ Ð½Ð°ÑÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ñелезенки
5. ÐеÑепел.ÐеÑепелинÑе ÑйÑа Ð¼Ñ Ð¸ÑполÑзÑем доÑÑаÑоÑно ÑаÑÑо, Ñеним иÑ
за вкÑÑ, милÑй вид и пиÑаÑелÑноÑÑÑ. Ð Ð²Ð¾Ñ Ð¼ÑÑо пеÑепела вÑÑÑеÑаеÑÑÑ Ð½Ð° наÑиÑ
ÑÑолаÑ
Ñедко. ÐÐµÐ¶Ð´Ñ Ñем ÑÑо мÑÑо не ÑÑÑÑÐ¿Ð¸Ñ Ð² полÑзе оÑÑалÑнÑм видам пÑиÑÑего мÑÑа, а в Ñем-Ñо даже и пÑевзойдеÑ. ÐÐ¾Ñ ÑолÑко по Ñене и ÑкономиÑноÑÑи здоÑово пÑоигÑÐ°ÐµÑ Ñой же индÑÑаÑине, не говоÑÑ Ñже о кÑÑиÑе.
ÐаÑо полÑÐ·Ñ Ð² пеÑепелином мÑÑе â оÑÐµÐ½Ñ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾. ÐиÑаминÑ: С, Ð, Ð Ð , поÑÑи вÑÑ Ð³ÑÑппа B. ÐинеÑалÑ: калÑÑий, железо, ÑоÑÑоÑ, калий, Ñелен⦠ÐегкоÑÑваиваемÑй белок, ÑекоÑдное колиÑеÑÑво аминокиÑлоÑ, полезнÑе жиÑÑ⦠РобÑем вÑе пÑеимÑÑеÑÑва пÑиÑÑего мÑÑа и даже болÑÑе. Ðе даÑом пеÑепел Ñак лÑбим диеÑологами.
Источник
Фермерство в наше время набирает новые обороты. В частности та отрасль, которая занимается разведением птиц для дальнейшей мясной реализации. Птицеводство может быть выгодным не только с точки зрения дополнительного финансового источника. Но и в экологическом плане. Ведь домашняя продукция, выращенная собственными руками, в разы полезнее и надежнее. В данной сфере есть свои особенности: подходящие условия для разведения, необходимые корма и физико-биологические данные каждого вида птиц. Сегодня мы постараемся выяснить, какую птицу лучше разводить на мясо в домашних условиях?
Гуси и утки
Начнем мы свой обзор с гусей и уток. Владельцы этих птиц говорят о том, что они более благодатны для выращивания, нежели куры. У них покладистый характер, плюс они не такие шумные как петухи и куры.
Но для гусей нужно пастбище, на котором они смогут выгуливаться. А для уток — специально оборудованный пруд. А так эти птицы более-менее самостоятельны.
Мясной выход с гусей-бройлеров очень хороший. Через 4 месяца можно резать на мясо.
Утят забивают в возрасте 4-5 месяцев, как раз перед процессом линьки, потому что в этот период утки сильно теряют массу, и в дальнейшем расход на корма увеличивается в несколько раз. За 10-15 дней до убоя уток уводят с водоема и располагают на грунте. Самых тяжелых особей забивают, остальных откармливают еще 10 дней. Для роста дают мешанку из картофеля и зерен. Перед убоем (за неделю) лучше давать побольше зеленых кормов и ограничить количество белка в рационе.
Рекомендуемые породы уток: пекинские, башкирские белогрудые (они быстрее всех набирают массу).
Рекомендуемые породы гусей: тульские и холмогоровские (их выращивать сложнее и дороже, но мяса с них много). Более просты в содержании — линдовская и итальянская породы.
Перепела
Перепелам не нужно так много места, как гусям и уткам. Содержание в тесных клетках без возможности выгула обеспечит скорейший набор массы птиц. Но очень важно защищать поголовье от ветра и сквозняков, потому что на раннем этапе можно потерять много птиц.
Через 2-3 месяца вы получите птиц массой около 300-400 грамм. Их уже можно пускать на мясную реализацию. За один сезон выпускают около 3-х партий перепелов.
Индюшки
Это самые проблемные птицы в хозяйстве. Все из-за того, что индюшата часто заболевают и погибают. При неправильном уходе можно потерять половину поголовья. Тем более, они более требовательны в плане питания и содержания. Им нужен вольер с местом для выгула, постоянный доступ к воде, пяти разовое питание и источник дополнительного тепла.
Куры
Куры — самые распространенные птицы для массового выращивания на фермах. Не смотря на то, что особи очень капризны и привередливы в содержании, их производят в больших масштабах. Потому что курица — традиционный продукт, необходимый людям всегда. При всем этом, куры растут быстро. Параллельно с какой-то другой деятельностью разведением кур заниматься не получиться, так как за ними нужен глаз да глаз. Своевременное питание, выгул по часам, уборка помещения во избежании развития патогенных организмов в вольере, вакцинация и т.д.
Зато можно сэкономить на кормах. Например, сделать мешанку из остатков продуктов: картофеля, свеклы, зерна, моркови и т.д. Так как куры всеядны. А на выходе вы получите сочное вкусное мясо.
Напишите в комментариях, какую птицу вы разводите или хотели бы разводить?
Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал;)
Источник
Анонимный вопрос · 12 марта 2019
4,5 K
В свободное от работы время люблю читать, заниматься растениями и путешествовать…
Самое полезное диетическое мясо в курице — это грудка. Грудка-это белое мясо, которое содержит много белка, минимум жира и холестерина, а значит, помогает поддерживать стройность фигуры, насыщает белками рацион людей, занимающихся спортом и физическими нагрузками, снижает риск заболеваний сердца и сосудов. Самый полезный способ приготовление грудки- отваривание или обработка паром. Еще можно запечь белое мясо, сделать из него стейки и пожарить на сухой сковороде без масла. Из грудки без кожи можно сварить бульон для легкого супа, а также приготовить рубленые котлеты.
Красное мясо более сочное, но оно содержит вдвое больше жира, чем грудка, а в зависимости от способа приготовления может приобрести слишком много ненужных калорий. Красное мясо находится во всех остальных частях курицы: бедрах, голенях и крыльях.
Мы за здоровье: физическое и моральное. Сайт о похудении, спорте и питании -… · kost-shirokaya.ru
Вообще, «полезная еда» — понятие растяжимое, так что для начала нужно определиться с понятиями. Любая качественная, свежая еда принесет организму пользу, если у этого самого организма нет противопоказаний к ней и если он ее употребит в небольшом кол-ве.
Что касается курицы, то мы рекомендуем вам выбрать ножки — да, в них немного больше жира и калорий, чем в грудке или… Читать далее
Почему у сырой курицы и готовой одинаковая калорийность ?
Консалтинговая компания. Оказываем услуги для предприятий пищевой промышленности… · food2000.info
Не совсем так. Имеются неьольшие изменения, но они чаще всего не учитываются. Например, если курицу обжарить, то из нее в процессе кулинарной обработки будет вытикать сок. Его состав может быть как из белка, ток и из жира. Если курица жирная, ее обжарили часть жира вытекла. Это потери. Курица стала менее жирная и как следствие менее калорийная. Так же если курицу отварить, то при варки образуетс бульон. Бульон имеет некую калорийность. От куда она взялась? Из курицы, конечно.
Правда ли, что человеческое мясо сладкое?
Сам я, конечно, не пробовал мясо человека, и вряд ли кто-то вам тут ответит на этот вопрос точно, как человек, который ел мясо человека. Погуглив можно выяснить, хотя это тоже сомнительно — мясо человека на вкус среднее между свининой и говядиной и вовсе не сладкое. Есть много факторов, например, такие как возраст съеденного человека и конкретная часть трупа. Но, можно добиться нужного сладкого вкуса человечины, если свежеубитого младенца, точней его часть, пожарить с мёдом до золотой корочки. Можно попрактиковаться с кусками свиньи или коровы и представлять, что вы едите человека. А так, лучше человека не есть, это плохо.
Прочитать ещё 8 ответов
Как отличить свежее мясо курицы от не свежего?
Люблю психологию, вкусную еду, компьютерные игры, хорошую литературу и…
Признаки несвежего мяса:
сероватый оттенок, пятна желтого или фиолетового цвета;
неприятный запах, который невозможно не учуять;
наличие плесени;
рыхлость: вмятины не исчезают.
Лучше не покупать замороженную курицу, потому что в этом случае можно не понять, что мясо с душком.
В чем разница между халяльным мясом и кошерным мясом и есть ли разница?
student at the School of Advanced Studies
Уважаемый Владимир Крыжановский (человек под ником «ВОВА ЛОВА») ответил не совсем точно.
Во-первых, халяльным в Исламе называется вообще всё разрешенное, не только мясо и пища. Таким же образом, «харам» — это все, что запрещено мусульманам.
Во-вторых, далеко не всякое кошерное мясо считается халяльным. Халяльным кошерное мясо может считаться только тогда, когда это мясо разрешенных в Исламе животных, которое было заколото с именем Бога человеком, которым является (не этнически, а именно по убеждениям) иудеем.
Хочу обратить внимание на то, что в Иудаизме при массовом забое скота часто имя Бога произносят только перед убийством, если я не ошибаюсь, первого и последнего животного. В таком случае, только первое и последнее животное будут считаться халяльными.
Если же говорить о халяльном мясе вообще, то это мясо разрешенных в Исламе животных, заколотое с именем Бога мусульманином или человеком, который по убеждениям является христианином/иудеем.
Прочитать ещё 2 ответа
Что вреднее для окружающей среды: использовать в качестве основного источника белка морепродукты или куриные грудки?
Очень интересный вопрос. Статистически точного ответа я на него не знаю, но могу предположить. Морепродукты ввиду своего хаотичного вылова и по большей части использования природного ресурса, а не изолированного производства, окажутся вреднее чисто из-за очень грубого влияния на экосистемы и выброса очень большого процента «неликвида». В то же время куриные фермы довольно самодостаточные — привнесение извне в виде сельскохозяйственной продукции (зерновые в составе кормов), практически 100% использование полученной продукции (куриные части распродаются, совсем непригодные потроха отправляются на корм другим животным), отходы вероятно можно использовать опять же в сельском хозяйстве (но не уверена, что так и делают, хотя все дачники очень уважают куриный помет).
А вот с этической точки зрения все будет пожалуй с точностью да наоборот.
Источник
Это ценный продукт питания. Оно содержит полноценные белки, все незаменимые аминокислоты, жир, макро- и микроэлементы. Более 83% белковых веществ мышечной ткани птицы относятся к полноценным.
Жир мяса птицы имеет больше ненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются организмом в достаточном количестве, однако играют важную роль в питании человека. Углеводов в мясе птицы относительно небольшое количество.
В состав мышечной ткани птицы входят почти все водорастворимые витамины, жирорастворимых витаминов в нем очень мало. Мышечная ткань богата минеральными веществами — фосфором, калием, натрием, кальцием, магнием, цинком.
Химический состав мяса варьирует в зависимости от вида птицы, породы, возраста, упитанности и других факторов.
Мясо птицы обладает высокими вкусовыми качествами, оно нежное и сочное. Мышечные волокна птицы тоньше и соединительной ткани между ними меньше, чем у других животных. Менее у них развита также и внутримышечная соединительная ткань, она не имеет жировых отложений. Лишь незначительное количество жира иногда рассредотачивается между крупными мышечными пучками.
Мясо птицы имеет приятный запах. В нем обнаружено более 180 компонентов, влияющих на его вкус и аромат. Мышцы у птицы различают по цвету (белое и красное мясо). У кур, индеек и цесарок белое мясо — это в основном грудные мышцы, красное — остальные. У гусей и уток в грудных мышцах имеются белые и красные волокна. В белых мышцах содержится несколько больше полноценного белка, меньше жира, холестерина, фосфатидов. Белое мясо нежнее, чем красное, что объясняется тонкой структурой мышечных волокон и меньшим содержанием соединительной ткани. Однако красное мясо сочнее по сравнению с белым.
Птица разных видов отличается скоростью роста, мясной продуктивностью и качеством мяса. Быстрее других (в абсолютных показателях) происходит увеличение живой массы у гусят, затем у индюшат и утят. В месячном возрасте гусята весят на 75% больше, чей индюшата, почти в 6 раз больше, чем цыплята, и в 3 раза больше, чем утята.
Широкое распространение в производстве мяса птицы получили цыплята-бройлеры, обладающие высокой скоростью роста, хорошей оплатой корма, нежным и сочным мясом, мягкими хрящами грудной кости. Их мясо обладает высокой пищевой и биологической ценностью. Бройлеры в 1,5 — 2 раза лучше других животных превращают кормовой белок в пищевой. В мясе цыплят-бройлеров мало жира (12%), тогда как в гусином и утином мясе жира до 38 — 40%. Жир бройлеров содержит больше ненасыщенных, чем насыщенных жирных кислот. Он в основном находится в коже, а не в мышечной ткани. Мясо индеек характеризуется низким содержанием жира, холестерина. Оно богато витаминами (группы В и др.). Большая часть в мышечной ткани индеек принадлежит белому мясу. Мясо индеек имеет особый привкус, свойственный мясу дичи (рябчика, фазана и др.).
Мясо уток обладает хорошими вкусовыми качествами, но содержит много жира. Мышечные волокна у уток и гусей толще, а соединительной ткани между ними больше, чем в мясе кур и индеек. Биологическая ценность его на 5 — 10% ниже, чем бройлеров.
Гуси также обладают способностью образовывать и накапливать в теле большое количество жира (до 40 ч50%), который по своим достоинствам превосходит куриный. В нем нет холестерина. Он хорошо усваивается, долго хранится в холодильниках и является ценным сырьем для медицинской промышленности. Точка плавления гусиного жира 26 — 34°С, тогда как утиного 34 — 38°С, а куриного — 33 — 40°С.
При специальном откорме гусей получают крупную (до 1 кг) жирную печень, которую используют для производства консервов.
Отличительная особенность цесарок — невысокая скороспелость и легкий костяк. Тушки цесарок имеют высокий выход съедобных частей, тонкий и нежирный кожный покров. Сухих веществ в мясе цесарок на 30% больше, чем в мясе кур. Их мясо отличается своеобразным привкусом дичи.
Мясо перепелов имеет нежную консистенцию, сочность, аромат, хорошие вкусовые качества. Оно относится к деликатесной диетической продукции.
Качество мяса птицы зависит от направления продуктивности и породы птицы. Птица мясных пород отличается от птицы яичных пород высокими темпами роста и большей живой массой, хорошими мясными формами телосложения, мясо их более сочное и вкусное.
Тушки самцов более костисты. Количество съедобных частей, мышц у самок несколько больше, чем самцов. Диаметр мышечных волокон больше у самцов. В мясе самцов выше содержание влаги и ниже жира, а в мясе самок — белка. Мясо петушков менее сочно, чем курочек.
С возрастом у птицы, как и у других животных, увеличивается относительная масса мышц, убойный выход и выход съедобных частей тушки, относительная масса скелета уменьшается. Однако ухудшается соотношение в мясе полноценных и неполноценных белков, что приводит к снижению биологической полноценности мяса. Снижается количество ненасыщенных жирных кислот и увеличивается содержание насыщенных, снижается нежность и сочность мяса. Интенсивность аромата и вкуса мяса усиливается.
Оптимальный срок выращивания молодняка на мясо: цыплят-бройлеров до 8, индеек — до 17, уток — до 7, гусей — до 9, цесарок — до 12, перепелят — до 9 недель.
Одним из важнейших факторов, влияющих на качество мяса птицы, является кормление. Птица нуждается в повышенном количестве белка и прежде всего в незаменимых аминокислотах.
Не только недостаток, но и избыток аминокислот вредны для птицы. Значительному улучшению сортности мяса способствует повышение энергетической ценности кормосмесей. В качестве жировых добавок применяют жиры животного и растительного происхождения. Регулируя энергопротеиновое отношение в рационах птицы, можно получить тушки с оптимальным содержанием белка и жира.
Важное значение для птицы имеет минеральное и витаминное питание. Способствуют росту продуктивности и улучшению вкуса, запаха, внешнего вида, сохранности продукции добавки в кормосмеси ферментных препаратов, антибиотиков, антиоксидантов, стимуляторов роста, вкусовых веществ. Однако их надо исключать из рациона птицы не менее, чем за неделю до убоя, чтобы избежать остаточных их количеств в мясе. Это также относится к рыбьему жиру и рыбной муке.
Тушки с желтой окраской пользуются большим спросом. Получить такие тушки можно, используя для кормления птицы желтую кукурузу, травяную муку, особенно люцерновую.
При клеточном содержании рост молодняка птицы проходит интенсивнее, чем при напольном, тушки получаются более жирными. Клеточное содержание предпочтительнее для гусей, выращиваемых с целью получения печени.
На качестве мяса птицы сказывается плотность ее посадки. Нежелательна излишне высокая концентрация поголовья на небольших площадях.
Для получения качественного мяса также необходимо поддерживать в птичниках оптимальные параметры микроклимата (температуру, влажность, освещенность, газовый состав, запыленность), не создавать излишнего шума. Недопустимы и другие стрессы.
Качество мяса птицы может изменяться также под влиянием различных факторов технологии переработки, которая включает предубойную выдержку птицы, отлов, транспортировку, первичную обработку, потрошение, охлаждение, формовку, упаковку, замораживание, хранение. Для соблюдения указанных правил необходимо строго придерживаться соответствующих наставлений и указаний.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Источник