В яйцах плохой или полезный холестерин
Куриные яйца давно стали предметом обсуждения широкой аудитории от медиков-диетологов до обычных граждан. Мнения высказываются диаметрально противоположные, на кону — польза и вред яиц, причем от полного табу на употребление до признания неограниченной полезности продукта.
Особая пикантность ситуации состоит в том, что обе стороны, безусловно, признают необыкновенную питательную ценность продукта, его богатство витаминами, минералами, не ставится под сомнение сбалансированность состава. Не сходятся только по поводу одного компонента.
Причем одна из сторон утверждает, что он несет почти смертельную опасность, другая сторона, твердо стоит на том, что, напротив, наличие его в данном продукте спасает именно от этой опасности.
Речь идет о высоком содержании холестерина в куриных яйцах.
Холестерин в куриных яйцах
Вначале рассмотрим вопрос, есть ли холестерин в яйцах куриных, где именно находится и в каком количестве.
Да, в куриных яйцах он есть и находится холестерин в желтке.
В зависимости от того крупное оно или мелкое, содержание холестерина может отличаться, но в среднем составляет 200ч300 мг на 100 грамм продукта. Это высокая цифра. Суточная норма холестерина, поступающего с пищей, составляет 200 мг и не более того. Путем несложных расчетов, можно вычислить, что съедая одно крупное куриное яйцо, мы получаем эту дневную норму.
В составе белка и желтка имеется существенная разница и понимание ее очень важно.
Яичный белок состоит из приблизительно половины всего количества белка, других полезных компонентов и не содержит жиров и холестерина. Белок имеет высокую питательную и биологическую ценность, обладает способностью легко перевариваться и усваиваться организмом, особенно после кулинарной обработки. Сырые яйца перевариваются хуже.
На яичный желток приходится оставшаяся половина общего белка, большая часть других питательных веществ, а 
также все жиры, в том числе полезные ненасыщенные жиры, и холестерин. Естественно, что при этом желтки содержат и больше калорий. Кстати, по этой причине, многие употребляют в пищу исключительно белки, отказываясь от желтков.
На самом же деле роль куриных яиц в нашем питании невозможно переоценить. Богатые витаминами и минералами они находят применение не только как самостоятельный продукт, но являются составной частью такого количества рецептов, что кухня сделается весьма однообразной, если исключить их из салатов, десертов, первых и вторых блюд.
Но как же быть с проблемой, яйца и холестерин?
Куриные яйца и уровень холестерина в крови
Высокое содержание холестерина в яйцах позволяет сделать предположение о том, что чрезмерное употребление их в пищу вызовет повышение уровня холестерина в крови.
Но, как показали новые научные исследования, на самом деле избыточное содержание холестерина в крови возникает вследствие стимуляции насыщенными жирами повышенного синтеза его печенью. Поэтому эффект влияния яиц на уровень холестерина в крови ничтожен по сравнению с влиянием насыщенных жиров и транс жиров.
Дело в том, что жира в яйцах совсем немного. Общее его содержание оценивается в 5 граммов, а насыщенных – всего 
около 2 грамм. В сравнении с мясными и молочными продуктами, куриные яйца при умеренном потреблении оказывают гораздо меньшее влияние на повышение холестерина в крови.
Продукты, которые часто сопровождают омлеты: – колбаса, сало, хорошо посоленный гарнир, – эти компоненты гораздо более опасны, чем сама яичница.
Относительно высокое содержание холестерина в яйцах куриных может быть небезвредно для лиц, уже имеющих повышенные показатели «плохого» холестерина в крови. Хотя последние научные результаты исследований этому противоречат.
Некоторые доктора дают более современные рекомендации пациентом с уже повышенным уровнем холестерина в крови. Они советуют употреблять ежедневно одно сваренное яйцо в составе овощных салатов или омлет с овощами.
Плохой и хороший холестерин
Какой холестерин в яйцах, «плохой» или «хороший»?
Понятия холестерин в продуктах и холестерин в крови — совершенно разные по своей сути вещи. Само по себе высокое содержание холестерина в продуктах питания не оказывает существенного негативного влияния на процессы, происходящие в организме.
Холестерин, поступающий с пищей, преобразуется в крови в два совершенно разных холестерина – плохой и хороший. Первый способствует образованию склеротических бляшек в кровеносных сосудах, а второй — вступает с ними в борьбу и чистит сосуды. То, в какой вид холестерина преобразуется исходный продукт, будет определять его пользу и вред для здоровья.
Яйца, при определенных условиях, несмотря на высокое содержание холестерина, или вернее сказать — благодаря его высокому содержанию — могут снижать риск атеросклероза. Для этого им, всего-навсего, надо превратиться в хороший холестерин в крови. Что может поспособствовать такому превращению?
Короля, как известно, делает свита.
Поведение холестерина определяется и полностью зависит от его окружения. В крови нерастворимый жир существует
в соединении с белком. Такой комплекс носит название липопротеид. Липопротеиды низкой плотности (ЛПНП) содержит вредный холестерин, а липопротеиды высокой плотности (ЛПВП)– полезный.
Как же предугадать, во что превратиться холестерин куриного яйца? Все зависит от, того с кем он отправиться в путешествие по желудочно-кишечному тракту. Если съедена яичница, поджаренная на сале с колбасой, — быть беде. А яичница на растительном масле или яйцо без сопровождения точно не повысят уровень ЛПНП в крови.
Куриные яйца как источник протеина
В курином яйце содержание «плохой» и «хорошей» фракций сбалансировано оптимальным образом. Тридцать процентов желтка составляют липиды, с преобладающим содержанием ненасыщенных жирных кислот: линолевой, линоленовой. Совместно с лецитином они борются с холестериновыми бляшками, а не засоряют сосуды!
Оказалось, что причиной избытка ЛПНП в крови и атеросклероза является отнюдь не пища, богатая холестерином, но пища, обедненная протеинами. Уберечься от инфаркта и инсульта поможет употребление большего количества белка при снижении потребления жира. Отсюда вытекает польза яиц, как источника протеина.
В состав куриного яйца входит:
- Белок –6,5 грамм;
- Углеводы – 1,0 грамм;
- Жиры ненасыщенные – 3,2 грамм;
- Жиры насыщенные – 1,7 грамм;
- Холестерин – 230 мг;
- Витамин А – 98 мкг;
- Витамин Д – 0,9 мкг;
- Витамин В 6 – 0,24 мг;
- Фолиевая кислота – 26 мкг;
- Фосфор – 103 мг;
- Железо – 1,0 мг;
- Цинк – 0,7 мг;
- Йод – 27 мг;
- Селен – 6 мкг.
Анализ состава дает понимание большой важности этого продукта для функционирования репродуктивной сферы, печени, сердца, состояния сосудов, кожи, ногтей и волос.
Рекомендации по питанию
Ученые, проводившие исследования с целью выяснения вреда и пользы холестерина в яйцах, пришли к выводу, что сам по себе, он, как правило, вреда не приносит. Но из каждого правила есть исключения.
Включать яйца в свой рацион или нет, решать Вам. При принятии решения советуют придерживаться следующих рекомендаций:
- Ежедневным лимитом потребления холестерина, поступающего с едой, для здорового человека является 300 мг;
- Следующие заболевания ограничивают ежедневное потребление холестерина, принимаемого с пищей, до 200 мг: диабет, высокий уровень холестерина в крови, болезни сердца, камни в желчном пузыре.
Считается безопасным съедать шесть штук в неделю, но в один день не следует кушать более двух штук. Если хочется больше, то съешьте белки. Смешав один желток с белками от нескольких яиц, можно получить омлет, богатый витаминами, минералами и жирными кислотами, увеличить количество белка без лишних жиров.
Основными источниками пищевого ЛПВП служат: печень, почки, морепродукты, сало, сыр и куриные яйца. Если есть их всмятку три раза в неделю, то организм получит все, что необходимо для жизнедеятельности.
Выводы. Куриные яйца, действительно, содержат холестерин. Но это никак не влияет на содержание ЛПНП в крови. Напротив, благодаря лецитину способно увеличивать содержание в крови ЛПВП. Для того, чтобы холестерин из желтка преобразовался в ЛПНП, ему нужна жировая поддержка в виде, например, зажаренного сала с колбасой. Если пища приготовлена на растительном масле или яйцо сварено, содержание ЛПНП в крови не будет увеличиваться.
Контролируемое употребление куриных яиц является однозначно полезным.
Источник
Еженедельник «Аргументы и Факты» № 9. Каких сюрпризов нам ждать от весны? 25/02/2009
«Пора развеять мифы о связи яиц с заболеваниями сердца и восстановить их законное место в нашем питании, ведь они имеют большое значение для сбалансированного рациона». Цитирую свежий номер очень серьёзного медицинского издания, журнал национального Британского фонда по питанию. А вот ещё пара цитат оттуда же: «Яйца богаты питательными веществами, они — ценный источник высококачественного белка и при этом содержат мало вредных жиров и калорий. … Высокое содержание белка в яйцах может помочь в поддержании нормальной массы тела или в снижении избыточного веса и благодаря этому сыграть большую роль в борьбе с ожирением».
Русский след
Почему же в последние 40 лет яйца «красили» исключительно в чёрные тона?
— Это было время триумфа холестериновой теории происхождения атеросклероза, — рассказывает Константин Спахов, врач, кандидат медицинских наук. — Её создателем был молодой русский врач Николай Аничков. В 1912 году он проводил опыты на кроликах, кормя их лошадиными дозами холестерина. Последний откладывался в сосудах животных, вызывая у них атеросклероз. Потом Аничков стал заниматься другими проблемами, обрёл известность и даже занял пост президента Академии медицинских наук. На Западе пошли своим «оригинальным» путём, повторив опыты Аничкова в 20-30-е годы. К 70-м годам медики «созрели» и объявили войну холестерину на всех фронтах.
И особенно они ополчились на яйца, богатые этим веществом. При этом учёные игнорировали многие факты. Например, огромные дозы холестерина в питании не вызывали атеросклероз у лошадей, собак и некоторых других животных. Потом выяснилось: люди по усвоению данного вещества больше похожи на лошадей, чем на кроликов. В 1991 году в авторитетнейшем американском медицинском журнале «NEJM» (The New England Journal of Medicine) была опубликована почти анекдотическая статья с говорящим заголовком «Нормальный уровень холестерина в плазме крови у 88-летнего мужчины, который съедает 25 яиц в день».
Герою публикации, жившему в доме престарелых, ежедневно покупали 20-30 яиц, которые он благополучно съедал. Так продолжалось не менее 15 лет, и холестерин у него был нормальным, а здоровье не хуже, чем у сверстников.
Дьявол кроется в деталях
Несмотря на множество противоречий, яйцами и холестерином продолжали пугать обывателей. Логика убеждения при этом была примерно такова. Высокий холестерин в крови увеличивает смертность от заболеваний сердца и сосудов (что правда). Снижение холестерина в крови снижает смертность от этих заболеваний (что тоже правда). А значит, продукты, богатые холестерином, способствуют развитию этих болезней и увеличивают смертность от них. А вот это уже неправда.
Холестерин в продуктах и в крови — две разные вещи. Влияние богатых холестерином пищевых продуктов на холестерин крови является слабым и несущественным. Холестерин из пищи в крови превращается в два разных холестерина — вредный и полезный. Первый способствует образованию бляшек в сосудах, второй препятствует этому. Поэтому яйца в определённой степени даже могут снижать риск атеросклероза.
Хорошее или плохое поведение холестерина зависит от его окружения. В крови он плавает не сам по себе, а в «компании» из жиров и белков. Такие комплексы называют липопротеидами. Если у них низкая плотность, то они содержат вредный холестерин, а вот в липопротеидах высокой плотности — холестерин полезный.
Каким именно станет холестерин, содержащийся в яйце? Смотря с какими продуктами вы его съели. Например, из крутого яйца со сливочным маслом он преимущественно превратится в организме в «плохой» холестерин. Из глазуньи, приготовленной на таком же масле или с колбасой, беконом и салом, — тоже. А вот яичница на растительном масле или любые яйца сами по себе концентрацию вредного холестерина в крови точно не повысят.
Правда, есть одно исключение — люди с наследственными особенностями обмена веществ, у которых печень производит много вредного холестерина или мало полезного. Им лучше придерживаться старых рекомендаций и есть не более 2-3 яиц в неделю. Болезни эти не очень частые, бывают примерно у одного человека из 500. В группе риска те, у чьих родителей были инфаркты и инсульты в молодом возрасте.
По сути, специалисты Британского фонда по питанию озвучили мировую позицию по яйцам. Медицинские организации Европы и мира тоже уже не ограничивают потребление яиц, и их можно есть каждый день. Только в Великобритании это сделали громко — на весь мир. А в других странах по-тихому. Например, в США просто вычеркнули советы по ограничению потребления яиц из всех официальных рекомендаций.
Их великие достоинства
- всего 78 ккал,
- 6,5 грамма первоклассного белка,
- почти не содержит углеводов (это классический продукт для низкоуглеводной диеты),
- полезные жиры: 2,3 грамма
- мононенасыщенных жиров и 0,9 грамма полиненасыщенных,
- вредные насыщенные жиры: 1,7 грамма,
- холестерин 227 мг,
- ретинол (витамин А) 98 мкг,
- витамин D 0,9 мкг,
- рибофлавин (витамин В6) 0,24 мг,
- фолат (витамин фолиевая кислота) 26 мкг,
- витамин B12,3 мкг,
- фосфор 103 мг,
- железо 1,0 мг
- цинк 0,7 мг,
- йод 27 мг,
- селен б мкг.
Смотрите также:
- Есть, чтобы не стареть! Какие витамины и микроэлементы продлевают молодость →
- 5 цветов здоровья. Какие продукты укрепляют иммунитет →
- Куриные яйца за последнее 30 лет стали полезнее →
Оставить
комментарий (1)
Также вам может быть интересно
Фисташки снижают холестерин. Что ещё полезно и вредно для сердца? (СПИСОК)
Дорого яичко к Христову дню. Яйцами скоро будут лечить ожирение
Куриные яйца оказались вреднее фастфуда
Продукты, снижающие уровень вредного холестерина в крови
Названы пищевые продукты, значительно повышающие продолжительность жизни
Источник
Рекламируемые за свои преимущества как отличный источник белка, яйца также были оклеветаны, потому что их желтки содержат около 186 миллиграммов (мг) холестерина — более половины ежедневной рекомендации Американской ассоциации сердца.
Беспокойство о холестерине и его влиянии на сердце побудило многих людей заменить целые яйца только яичными белками или полностью исключить яйца из своего рациона. Но есть много такого, о чем ты можешь не знать. Они содержат необходимые витамины и минералы, которые помогают здоровью мозга и сердца, и они обеспечивают необходимый источник протеина.
“Если вы думаете о его доступности и низкой стоимости и всех хороших вещах в нем, это на самом деле чертовски хорошо”, — говорит Джеймс А. Андерберг, доктор медицинских наук, кардиолог Медицинского центра Нью-Йорка в Нью-Йорке.
Вот удобное руководство, которое расшифровывает правду о яйцах, чтобы вы могли получить максимальную отдачу от этой питательной и вкусной пищи.
Яйца не повышают уровень холестерина!!!
Яйца содержат много холестерина. Однако для большинства людей только небольшое количество этого холестерина попадает в кровь. По данным Американской ассоциации сердца, насыщенные жиры в рационе человека оказывают большее влияние на повышение уровня холестерина в крови, чем холестерин в пище. Одно большое яйцо содержит всего 1,6 грамма насыщенного жира. Сравните это с одной столовой ложкой сливочного масла, которая содержит 7 граммов насыщенного жира.
Яйца являются одной из лучших форм белка, потому что вы можете избежать углеводов.
“Важно, чтобы люди понимали, что основным детерминантом плохого холестерина является насыщенный жир, а не холестерин”, — говорит Кэтрин Талмедж, диетолог и автор книги Diet Simple. «Люди боятся холестерина в пище, поэтому они вырезают желток, но они получают много насыщенного жира в масле и сыре — поэтому их холестерин остается высоким.”
Яйца Загружены Питательными Веществами!
«Яйца, вероятно, являются одной из лучших форм белка, потому что, вы получаете его без углеводов”, — говорит доктор Андерберг. Наряду с предоставлением 6 граммов белка, яйцо является хорошим источником витаминов группы B, фолиевой кислоты и железа. Яичные желтки также содержат питательный лютеин, который, согласно исследованию, может защитить от прогрессирования сердечных заболеваний.
Высокое содержание холестерина в яичных желтках может напугать людей. Но этот кремовый, желтый центр загружен питательными веществами, чтобы противостоять его отрицательным качествам. Желток содержит почти половину всего белка, содержащегося в яйце, и является одним из немногих естественных источников витамина D, который помогает строить сильные кости и зубы и помогает в поглощении кальция, говорит Талмедж. Согласно исследованию беременных женщин, опубликованному в журнале FASEB, было показано, что холин, важное питательное вещество, содержащееся в яичном желтке, снижает риск развития дефектов нервной трубки плода, таких как расщепление позвоночника.
Диабет или болезни сердца? Действуйте осторожно!
Обзор исследований в American Journal of Clinical Nutrition показал, что потребление яиц связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями у людей с диабетом, но не в общей популяции. Гарвардская школа общественного здравоохранения предлагает людям, страдающим сердечными заболеваниями, ограничивать потребление яиц не более чем тремя желтками в неделю.
Ундерберг советует полностью убрать яйца из вашего рациона, учитывая все преимущества для здоровья, которые они обеспечивают. “Если вы диабетик и хотите есть яйца, делайте это без хлеба. Держитесь подальше от углеводов.
Как соединить яйца с другими продуктами?
Обратите внимание на гарниры которые вы выбираете. ” У людей привычка есть яйца наряду с продуктами с высоким содержанием насыщенных жиров, такими как бекон, колбаса или бутерброд с маслом», — говорит Тэлмедж. «Эти модели питания повышают уровень холестерина и заставляют думать, что есть яйца хуже, чем на самом деле.” Особенно утром во время завтрака яйца, бутерброды, кофе, масло.
Андерберг предлагает сочетать яйца со здоровой пищей, такой как помидоры и авокадо, овес или один кусок цельнозернового тоста. “Это делает процесс спаривания пищи менее токсичным», — говорит он. Чтобы устранить нездоровые масла и масло, Ундерберг советует варку яиц вместо жарки или яичницы.
Я опираюсь на исследования Американских учёных, потому что в России фармацевтика и медицина остановились в развитии ещё в 90-х. Так что, рассчитывать нам остаётся только на природу и правильное питание! Подписывайтесь и вместе со мной вы научитесь правильно питаться и таблетки вам больше не пригодятся. Мой опыт поддержания здоровья уже более 7 лет, с тех пор я не выпил ни одной таблетки!
Источник