В каком виде картофель полезнее есть
1 474
Автор: Егорова Мария
Дата: 24.02.2020
Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме! Согласитесь, что представить русскую кухню без картофеля сейчас просто невозможно. Он уже давно, так же, как и хлеб, всему голова. Мы жарим, варим, запекаем и фаршируем этот корнеплод, используем его как гарнир и в качестве самостоятельного блюда.
Однако каждый из нас хотя бы раз в жизни задумывался – не вредно ли есть картошку так часто? В этой статье я рассмотрю полезные свойства картофеля и постараюсь вместе с вами разобраться, из чего он состоит, насколько регулярно и в каком виде его лучше употреблять.
Польза картошки
То, что картофель полезен для человека, заметили еще наши предки. Этим объясняется такое широкое применение растения в народной медицине. Его, например, используют при лечении гастрита или повышенного давления, а также для выведения токсинов и шлаков.
Известно, что у картофеля богатый витаминами и полезными веществами химический состав. В нем содержатся:
- витамины группы В – положительно влияют на нервную систему и помогают противостоять ежедневным стрессам;
- витамины группы К – отвечают за укрепление кровеносных сосудов и профилактику атеросклероза;
- витамин Е – важен для восстановления клеток в организме;
- витамин С – укрепляет наш иммунитет.
Удивительно, но факт: согласно медицинским исследованиям, в картофеле содержится больше витамина С, чем в капусте или клюкве. Именно этот витамин отвечает за способность нашего организма противостоять простудным заболеваниям.
Среди других полезных соединений, входящих в состав корнеплода, можно отметить:
- фолиевую кислоту – улучшает обмен веществ, а также незаменима для правильной работы сердца и кровеносных сосудов;
- каротиноиды – выполняют роль антиоксидантов;
- калий – благотворно влияет на работу сердца и уменьшает риск инфаркта;
- фосфор – необходим для формирования костей, зубов и нервных клеток;
- магний – снижает риск заболеваний сердца;
- железо – улучшает насыщение крови кислородом;
- цинк – стабилизирует обмен веществ.
Калорийность
Многие думают, что этот корнеплод способствует появлению лишнего веса. Это распространенное заблуждение, ведь сырая картошка содержит относительно немного калорий: около 70 на 100 граммов.
Поэтому само по себе это растение не может негативно сказываться на фигуре. Чтобы не набрать лишнего веса достаточно отказаться от сочетания картофеля с майонезом, маслом и другими калорийными продуктами.
Один килограмм картофеля содержит около 900 ккал, что составляет всего 30 % суточной нормы для взрослого человека. Это, естественно, не означает, что вы должны строить все свое меню на основе этого корнеплода. Считается, что даже 100 граммов картофеля ежедневно способны удовлетворить нашу потребность в витаминах и других полезных веществах. Поэтому, используя его в разумных количествах в супах, салатах или в вареном виде, вы принесете своему организму только пользу.
Еще одной причиной для того, чтобы не есть исключительно картофельные блюда, является высокое содержание в этом корнеплоде крахмала, который относится к не усваиваемым нашим организмом углеводам.
В каком виде лучше употреблять
Чтобы получить от картофеля максимум лечебных свойств, нужно знать, как его верно приготовить.
Считается, что самый полезный вид картошки – это запеченные клубни. Если готовить их, не срезая кожуру и завернув в фольгу (в мундире), то даже при термической обработке они сохранят множество витаминов и минералов.
Не менее полезна и отваренная в мундире картошка, тем более что для такого способа приготовления не требуется много времени и особые кулинарные навыки.
Конечно, можно варить и очищенный картофель. При этом важно соблюдать следующие рекомендации:
- Картошку без кожуры поместите в уже кипящую воду.
- Варите на среднем огне.
- Добавляйте соль за несколько минут до готовности.
Важно не переваривать корнеплоды: чем меньше они подвергаются воздействию высокой температуры, тем больше целебных свойств сохраняют.
При желании картофель можно готовить и на пару.
Позже мы посвятим блюдам из картофеля отдельную статью.
В размятом виде овощ полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В этом случае пюре нужно сделать жиже, чем обычно, и разводить его рекомендуется отваром из картошки, а не молоком.
Одно из самых популярных блюд – картофель фри – сложно назвать полезным. Но если вы не в состоянии отказать себе в этом удовольствии, то снизить количество вредных веществ можно, если использовать нерафинированное подсолнечное масло. Готовить блюдо лучше в духовке, а не во фритюрнице.
Наименее полезной картошка становится, если есть ее в жареном виде. Приготовленная таким образом она, увы, утрачивает большинство лечебных веществ и насыщается жирами. Картофельные чипсы, продающиеся на каждом углу и так любимые подростками, также следует исключить из рациона. В них, к сожалению, содержится больше искусственных ароматизаторов и соли, чем витаминов.
Необходимо помнить, что позеленевшие клубни содержат много нитратов, а также вредное для нашего организма вещество – соланин, поэтому я настоятельно рекомендую вам избегать их использования в пищу.
Польза сырого картофеля
Известно, что в состав сырых овощей и фруктов входит максимум полезных веществ, которые теряются при их последующей термической обработке. Но если, например, морковь или свеклу мы привыкли есть в таком виде, то поедание сырого картофеля нам кажется, как минимум, странным. А между тем термически необработанная картошка пригодна для использования в пищу не меньше других овощей.
Состав
Свежие клубни содержат намного меньше калорий, чем вареные или жареные: всего 70 ккал на 100 граммов. При этом каждый полон витаминов (А, В, С, Е и пр.), микроэлементов, минералов и органических кислот.
Польза для зрения
Не все знают, но мелко натертые молодые клубни можно использовать в качестве компрессов для глаз. За счет высокого содержания витамина А картофель помогает снять напряжение и положительно повлияет на орган зрения.
Польза для лечения сосудистых заболеваний
Сырой картофель помогает снизить содержание холестерина в организме и противостоит появлению бляшек в сосудах, а значит, помогает в профилактике возникновения тромбов и снижает риск инсульта.
Польза для работы сердца
Калий, содержащийся в свежем картофеле, помогает наладить работу сердечно-сосудистой системы. Это полезное вещество остается в клубнях и после термической обработки, так что если вы хотите помочь нормальному функционированию главной мышцы нашего организма, употреблять в пищу именно сырую картошку необязательно.
Польза для полости рта
Прекрасно подойдет свежий корнеплод для нормализации кислотно-щелочного баланса в ротовой полости. Ежедневное полоскание рта картофельным соком поможет в профилактике стоматита, пародонтита и прочих воспалений.
Советы по употреблению сырого картофеля
Если вы хотите использовать в пищу сырой картофель, необходимо помнить о следующем:
- не стоит есть старые корнеплоды, их вкус значительно уступает вкусу молодой картошки;
- категорически нельзя употреблять зеленоватые клубни, так как они могут стать причиной серьезного отравления;
- следует избегать клубней, выращенных в зонах с неблагополучной экологической ситуацией или с применением вредных химических удобрений;
- самым полезным и вкусным сырым картофелем считает тот, что выращен с июня по август: достаточно просто помыть его и он готов к употреблению.
Картофельный отвар – польза и вред
Отвар, получаемый при приготовлении картошки, также можно использовать в различных рецептах народной медицины. Конечно, для правильного применения этой жидкости необходимо хорошо знать не только о ее пользе, но и о возможном вреде для организма.
Считается, что в таком отваре содержится много калия и витаминов, которые выделяются из корнеплода, поэтому просто выливать эту жидкость было бы неправильно.
Чтобы отвар был максимально полезен для здоровья, картофель следует погружать в воду тщательно промытым, но в кожуре. Солить воду во время варки не нужно.
Регулярное употребление отвара может помочь в борьбе с повышенным артериальным давлением, с заболеваниями суставов.
Если дышать паром, исходящим от горячего отвара, можно справиться с простудой и насморком: достаточно наклонить голову над емкостью с жидкостью и накрыться полотенцем.
Считается, что отвар способен помочь при бессоннице и начальных стадиях стресса, а также при лечении кожных заболеваний.
Лично я предпочитаю использовать его в уходе за кожей рук. Чтобы она стала равномерного оттенка, более нежной и мягкой, достаточно подержать руки в ванночке с отваром в течение 15–20 минут.
При использовании отвара следует помнить и о его противопоказаниях.
Он не рекомендован людям с низким давлением, больным сахарным диабетом и тем, у кого есть аллергия на этот вид корнеплодов.
Сорта картофеля
Картошка встречается на участках практически всех, кто занимается огородничеством. Растение не требует много внимания – после того, как вы посадили клубни, достаточно лишь периодически их поливать. Зато собранного урожая в итоге хватает на долгие месяцы, да и что может сравниться по вкусу с молодым, только что выкопанным картофелем со своей грядки?
Сортов у этого корнеплода много: выбирать подходящий стоит исходя из того, в каком регионе и климате вы собираетесь его выращивать.
Среди самых популярных и универсальных сортов в нашей стране можно назвать:
- Невский.
- Лорх.
- Огонек.
- Истринский.
Необходимо обращать внимание и на состав почвы. Опытные огородники знают, что лучше всего картофель растет в земле, удобренной древесной золой. Это также положительно сказывается на вкусе клубней. А вот торфяные почвы, как ни странно, делают картофель пресным. Это объясняется тем, что вещества, содержащиеся в торфе, способствуют увеличению азотных соединений в клубнях, а это приводит к снижению их вкусовых характеристик.
Синий картофель
Огородникам-любителям будет интересно узнать, что кроме обычной для нас картошки светлого оттенка в последнее время набирает все большую популярность сорт синего цвета.
Характерной чертой этого корнеплода является необычная окраска не только кожуры, но и мякоти. Синий картофель – результат селективной работы биологов, которые скрестили классический вид растения с его дикими разновидностями из Южной Америки.
Синий корнеплод не уступает по количеству полезных свойств своему белому собрату. А за счет более толстой кожуры он лучше подходит для длительного хранения. Кстати, на нашем сайте вы можете найти множество советов о том, как сохранить картофель свежим в течение долгого времени.
В общем, этот вид картошки точно произведет фурор среди ваших друзей-огородников, а также поможет создать необычные кулинарные шедевры.
К самым распространенным сортам синей картошки относятся:
- Негритянка.
- Китайский трюфельный.
- Гурман.
- Русский черный.
Заключение
Как видите, картофель намного более полезный продукт, чем может показаться на первый взгляд, поэтому нет никаких причин исключать его из своего меню. При умеренном использовании и правильно выбранном способе приготовления он не только будет радовать вас своим нежным вкусом, но и окажет положительное воздействие на ваше здоровье.
Поделитесь в комментариях своим опытом: любите ли вы картошку и какое ваше коронное блюдо из нее?
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Оцените статью
Привет! Я люблю готовить и увлекаюсь правильным питанием. Чтобы оставаться в форме, я веду активный образ жизни и стремлюсь максимально извлекать пользу из того, что оказывается на моей тарелке. Именно полезные свойства различных продуктов являются основной темой моих статей.
ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА
Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сети
ПОДПИСАТЬСЯ
Источник
Автор Игорь На чтение 14 мин. Просмотров 393 Опубликовано 14.01.2020
Картофель давно вошел в рацион всех семей России и не только. Этот овощ самый популярный среди населения. Стоит недорого, а блюд из него можно приготовить великое множество. Американский овощ полюбился за вкус b универсальность. При этом мы редко задумываемся о полезных свойствах картофеля. Чтобы разобраться, чем богата и, вообще, полезна ли картошка для человека, рассмотрим ее химический состав.
Химический состав и калорийность
Этому овощу дали название второй хлеб. Он почти так же востребован и не раз выручал людей в голодные времена.
А вы знали? Жители Южной Америки предпочитают черный картофель. Кожица такой картошки имеет темно-фиолетовый оттенок, близкий к черному, мякоть — насыщенного лилового цвета со светлыми прожилками. В России его ценят гурманы за необычный, пикантный вкус.
Жители Южной Америки предпочитают черный картофель привычному белому
Химический состав картофеля довольно разнообразен. Он на 80% состоит из воды. Все знают, а также часто используют в приготовлении блюд картофельный крахмал, получаемый из клубней растения. В 100 граммах сырых плодов содержится 17,5 г крахмала.
Характеристика БЖУ картофельных клубней:
- в сравнении с другими овощами, пищевых волокон в этом овоще совсем немного — 1,8 г.
- всего лишь 0,1 г жиров на 100 г сырого овоща.
- можно было бы считать его практически диетическим продуктом, но углеводов для овощных культур достаточно много — 16,6 г.
- содержание белка невелико, 1,9 гр. Несмотря на маленькое количество протеина, картофель разнообразен по минеральному составу, хотя и не самый насыщенный витаминами овощ.
В составе клубней:
- есть почти все витамины группы В, довольно много витамина С, а также Е, РР, К, Н, А.
- макроэлементы: кальций, калий, сера, натрий, магний, фосфор, хлор.
- много различных микроэлементов: железо, йод, цинк, марганец, хром, бор, фтор.
- также в этом растении содержатся такие редкие элементы, как молибден, ванадий, кобальт, рубидий.
При таком разнообразном составе калорийность сырого картофель невелика. Конечно, если сравнивать его с другими овощами, например, капустой, огурцами, его энергетическая ценность гораздо выше. Но в сравнении с другими продуктами вполне может использоваться как диетическое блюдо. На 100 грамм овоща в сыром виде приходится 76 калорий.
Калорийность приготовленного картофеля, особенно с добавлениям растительных или животных жиров, резко возрастает — более 200 ккал в жаренном на масле картофеле. Учитывая, что в одной порции 150-200 грамм, за раз вы можете проглотить 350-400 ккал.
При правильном употреблении и приготовлении картофель полезен для человека.
Польза картофеля
Учитывая богатый состав витаминов и различных полезных веществ, польза картофеля очевидна. Однако полезные вещества содержатся только в клубнях, наземная часть растения ядовита. Картофельная кожура способна принести не только большую пользу организму, но в некоторых случаях и вред.
Старайтесь не употреблять в пищу клубни с зеленой кожурой, особенно если вы не очищаете плоды. В таких овощах содержится яд соланин — вредное для организма вещество.
Самые полезные сорта — с красной и фиолетовой кожицей. Также многое зависит от срока хранения клубней, чем моложе плоды, тем больше в них витаминов. Больше всего полезен картофель летнего урожая или осеннего, который только что выкопан.
Многое зависит от того, каким образом вы приготовили овощ. Конечно, от жареного в масле картофеля пользы не будет, один только вред. В сыром виде его почти не едят, но замечательно используют для наружного применения. Картофель может помочь нормализовать самочувствие и поправить здоровье женщинам, мужчинам и даже детям.
Для мужчин, женщин, детей
Мужчина чаще женщин подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, скачкам артериального давления. Употребление запеченного картофеля, молодых клубней в мундире способно снизить давление, нормализовать работу сердца, снизить риск развития инфаркта.
Картофельный крахмал используют не только в выпечке, но и в косметологии
Крахмал, которого много в клубнях, помогает снизить холестерин, уменьшить риск атеросклероза сосудов. Часто мужчины не следят за своим питанием, едят много острого и жирного, что приводит к гастритам, язвам. Любимый корнеплод тоже сможет помочь, поскольку он снижает кислотность и способствует регенерации тканей. Такое свойство овоща очень полезно и для женщин.
Женщинам картофель часто помогает в косметологических целях, когда его используют в сыром виде для масок. Картофель положительно влияет на общее состояние организма, повышает тонус, успокаивает нервную систему. Помогает в работе почек, благодаря калию выводит лишнюю воду из организма, что способствует снижению отечности. Он также обладает спазмолитическими качествами и может избавить вас от головной боли. Кроме того, полезные свойства картофеля благоприятно отражаются на обмене веществ, что очень актуально для женского пола.
Любимый гарнир малышей — картофельное пюре
Детям данный овощ тоже приносит пользу. Не зря еще в маленьком возрасте деткам вводят в питание пюре. Картошка совершенно не аллергенный продукт, при этом вкусный и питательный. Еще от наших бабушек мы знаем о целебных свойствах картофельных ингаляций при простудных заболеваниях. Кто из нас не дышал над вареным картофелем? Он снижает воспалительные процессы в дыхательных путях, прочищает носоглотку. Содержащийся в нем фосфор участвует в формировании костей, зубов, что очень важно для детей.
Этот овощ рекомендуют кушать даже молодым мамочкам.
При беременности и грудном вскармливании
Женщины в ожидании малыша часто мучаются тошнотой и изжогой. В этом случае способен оказать пользу сырой картофель. Употребление сока из клубней избавит от приступов изжоги и не повредит будущему малышу, а также не отразится на фигуре — в одной порции картофельного сока (200 г) — 158 калорий.
От жирной пищи во время беременности лучше отказаться
Молодые мамочки вынуждены ограничивать свое питание при грудном вскармливании. Поскольку многие продукты могут вызвать аллергию, расстройство желудка у малыша. Но это не относится к картошке. Это абсолютно гипоаллергенный продукт, и можно кушать его, не боясь навредить ребенку. Но помните, что лучше кушать вареный или запеченный в духовке картофель, никаких фри и картофельных чипсов в рационе — это очень калорийные блюда.
Благодаря своим свойствам, часто сырую картошку применяют в диетологии.
В диетологии
Раньше диетологи категорически запрещали употреблять блюда из картофеля тем, кто стремится похудеть. Ситуация изменилась, и сейчас этот овощ входит в состав многих диетических блюд.
Молодой отварной картофель вкусен и полезен
Благодаря клетчатке он прекрасно очищает организм. Калорийность блюд будет небольшой, если плоды сварить, приготовить на пару или запечь в духовке со специями. Исключения — жареная в большом количестве масла, картошка-фри, запеченные овощи с мясом и майонезом и пр.
Правильно приготовленный овощ можно смело кушать, он положительно повлияет на фигуру, но количество употребляемого продукта в любом случае должно быть небольшим.
А вот благотворное влияние сырого картофеля на организм человека, особенно на здоровье кожи, всегда было неоспоримо.
В косметологии
Картофель прекрасно влияет на кожу человека. Он обладает такими целебными качествами, как:
- противовоспалительные;
- регенерирующие;
- смягчающие;
- тонизирующие;
- питательные.
Даже сухой картофельный крахмал творит с кожей чудеса. Его лечебные свойства давно известны: помогает бороться с пигментными пятнами, осветляет кожу, обладает лифтинговым эффектом, снижает жирность кожи, уменьшает поры. Все благодаря витаминам красоты Е и А, а также богатому составу микроэлементов.
В косметологии используют сырые, вареные клубни и свежевыжатый сок. Маски делают как на лицо, так и на разные части тела — кожу рук, ног, зону декольте. Такие средства могут напитать сухую раздраженную кожу, уменьшить морщинки, снять отечность.
Маска из картошки с омолаживающим эффектом
Однако важно знать, какие маски нужно использовать при разных проблемах с кожей. Иначе можно получить не только пользу от картофеля, но и вред. Например, при сухой коже нельзя использовать горячее пюре для масок.
Также этот чудесный овощ используют для восстановления красоты волос. Корнеплод помогает избавиться от выпадения волос, перхоти, излишней жирности кожи головы.
Прекрасный натуральный лекарь довольно широко используют в медицине.
В медицине
В традиционной медицине используют вещества, добываемые не только из клубней картофеля, а также из его цветов, листьев. Хотя куст этого растения содержит ядовитые вещества, ученые выявили, что в малых дозах соланин в картофеле способен приносить пользу для здоровья человека, а не только вред. Его стали использовать в фармацевтической промышленности как один из компонентов для синтеза гормонов.
Разные сорта картофеля
Полезные свойства картофельного крахмала пригодились при производстве присыпок, различных мазей, помогающих при кожных болезнях. Благодаря антибактериальному и регенерирующему действию он быстро справляется с различными поражениями кожи.
В народной медицине используют только плоды растения.
В народной медицине
Пользу картофеля для организма выявили еще наши предки. Когда не было химических препаратов, лекарств, люди лечились натуральными средствами. Очень широкое распространение получило лечение картошкой. Сейчас многие люди предпочитают лечится народными средствами, что порой бывает весьма эффективно.
Используют клубни овоща в сыром, вареном виде, делают настои из цветков растения. Картофельный сок, порой, творит чудеса. Он прекрасно справляется с заболеваниями ЖКТ, помогает при недугах поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки. Понижает кислотность в желудке, что полезно при гастрите. Благодаря обволакивающему и ранозаживляющему действию способствует заживлению стенок желудка при язвенных поражениях, а также обладает обезболивающем эффектом.
Употребляют картофельный сок натощак. Используют свежие плоды без зеленой кожуры, гнилей и повреждений. Чем моложе и здоровее клубни, тем качественнее будет напиток.
Чем еще полезна картошка:
- Сок из клубней картофеля полезен для организма диабетиков (при заболевании в легкой стадии), поскольку приводит в норму углеводный обмен, снижает уровень сахара, выводит шлаки.
- Компрессы из вареного корнеплода и ингаляции помогают при заболеваниях дыхательных путей. Отварной картофель разминают и в теплом виде прикладывают к грудной клетке больного. Оборачивают тканью и оставляют на час. Таким образом, бронхи прогреваются, отек дыхательных путей спадает, что способствует отхождению мокроты, избавлению от кашля.
- Сырая картошка действует лучше различных мазей при акне. Она снимает воспалительные процессы кожи, отбеливает ее, смягчает, питает. Помогает при обморожениях, порезах, укусах насекомых.
- Настойки из цветков растения применяют при артрите, подагре, ревматизме, радикулите. Но только наружно.
- Картошка способна ощелачивать наш организм. Им также лечат геморрой, гипертонию, туберкулез и даже раковые заболевания.
Важно знать, когда и как правильно принимать или использовать корнеплод при различных заболеваниях. Ведь при неправильном использование вред от картофеля для здоровья будет неизбежен.
В кулинарии
Невозможно представить питание человека без этого овоща. Почти все супы русской народной кухни содержат картофель. А количество запеканок с этим корнеплодом не счесть. Из него делают овощные котлеты, зразы, оладьи, различные пироги, пирожки, вареники и даже печенья. Из пюре делают картофельное тесто, овощ используют в различных салатах.
Разнообразные блюда из картофеля
Молодой картофель очень вкусен в отварном виде в мундире. Довольно вредное блюдо, жареный картофель, тоже пользуется огромной популярностью у людей. Картошечку кушают в качестве гарнира, как основное блюдо, а также в качестве компонента. Это всегда вкусно и питательно. Но чтобы от блюд с картофелем получать пользу, а не вред, нужно правильно ее готовить.
В каком виде полезнее
Польза картошки очевидна. Но для этого ее нужно правильно приготовить. А сначала выбрать качественные клубни. Желательно брать молодой овощ, без гнилей и болезней, без зеленой кожуры. Так как в кожуре богатый витаминный состав, лучше использовать клубни, не очищая от нее.
Запеченный в духовке картофель сохраняет витамин С, но имеет высокий ГИ
Самая полезная картошечка — это сырая и запеченная в духовке в мундире. Правда, у второй повышается ГИ, но сохраняется витамин С. При этом не используют никаких жирных соусов, острых приправ, майонезов, кетчупов. Запекать можно в рукаве или фольге. Можно добавлять различные специи, травы, капельку масла.
Елена Малышева «муштрует» картофель: в каком виде больше пользы?
Вкусное блюдо можно получить, приготовив клубни на пару. Добавьте специи, травы, чеснок и ароматное, правильное блюдо готово.
Хороша отварная картошечка. Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ, варить нужно правильно. Кладите клубни в кипящую воду. Вода не должна сильно бурлить в процессе варки. Соль добавляют за 5 минут до готовности овощей. Молодой картофель отварить можно с кожурой, а вот старый придется очистить, но старайтесь как можно тоньше счищать кожуру.
Даже любимый многими картофель фри можно приготовить с пользой для организма. Для этого порежьте брусочками клубни, взбейте яичный белок, добавьте соль, специи. Брусочки хорошенько обмажьте белком со специями и запеките в духовке, разложив на противне в один слой. Лучше всего запекать на силиконовом коврике или специальной пекарской бумаге, тогда дольки не прилипнут к противню.
Способов приготовления картофеля много, но одни блюда наполнят ваш организм витаминами, а другие нанесут вред. Жареный овощ на масле, а еще хуже, на сале, запеченный с мясом, майонезом абсолютно никакой пользы для здоровья не несет.
Рецепт салата с сырой картошкой
Не все виды картофеля имеют полезные свойства, есть и противопоказания в применении. Чем может быть вреден картофель?
Вред картофеля и противопоказания
Картофель может приносить не только пользу, но и иногда вред здоровью человека. Не всем категориям людей можно им лечиться, принимая внутрь. А некоторым вообще не рекомендуется употребление корнеплода в любом виде. Помните, что нужно правильно выбирать плоды.
Гликоалкалоид соланин
Вредные свойства картошки
Думаю, что многие встречали клубни с позеленевшей кожурой. И мало кто задумывался, что это такое. Соланин — это очень ядовитое вещество, которое может вызвать сильнейшее отравление, вплоть до летального исхода. Его много содержится в надземной части растения, а также позеленевших или проросших клубнях.
Обычно это происходит при неправильном хранении урожая. На свету клубни выделяют хлорофилл, из-за чего плоды зеленеют. Именно в таких овощах накапливается больше всего соланина. Биологи считают, что таким образом картошка защищается от микробов, заболеваний, вредителей. Самая большая концентрация вещества — в кожуре. Желательно совсем не употреблять такие клубни в пищу, вред картофеля в таком виде очевиден, в большом количестве опасно для здоровья.
Зеленая картошка содержит алкалоид соланин
Важно помнить, что соланин не разрушается ни при каком виде обработки корнеплодов: вареная, жареная, запеченная картошка все равно будет содержать алкалоид. Сок из позеленевших клубней картофеля также нанесет не меньший вред для организма человека.
Еще одним недостатком этого овоща является высокий гликемический индекс.
Высокий гликемический индекс
Что такое гликемический индекс? Это параметр, который показывает, как влияет содержание углеводов в продукте питания на изменение уровня сахара в крови человека. Продукт с высоким ГИ увеличивает кол-во сахара, это быстрый приток энергии.
Для кого этот показатель особенно важен? Для людей, страдающих диабетом, а также больных ожирением. Самый большой ГИ содержит сахар, различные кондитерские изделия, сдоба, белый хлеб. Они очень быстро усваиваются организмом, преобразовывая углеводы в жиры.
В картошке, конечно, не такой высокий гликемический индекс, но, в сравнении с другими овощами, довольно большие показатели. В сырых клубнях — свыше 70 единиц, в пюре — 90. Полезными считаются продукты с ГИ ниже 35 единиц.
Поэтому если употребление этого овоща в малых дозах нормализует углеводный обмен, то в больших количествах приводит к его нарушению. Людям, больным диабетом, стоит ограничить употребление картофеля.
Также покупной картофель может содержать нитраты.
Нитраты
Выращивая картофель в промышленных масштабах, производители для улучшения урожайности порой злоупотребляют применением органических удобрений. А это может привести к накоплению нитратов в плодах.
Признаки качественной картошки
Нитраты — это компоненты различных удобрений, большое количество этих веществ может привести к отравлению. Снизить количество нитратов можно с помощью вымачивания плодов в воде. Правда, таким образом из картошки уйдут и полезные вещества.
Самые безобидные симптомы отравления нитратами — рвота, диарея, боли в желудке. Определить содержание нитратов в плодах визуально невозможно. Для этого есть специальное оборудование, нитратомер. Если вы сильно озабочены экологичностью продукта, лучше приобрести данный прибор.
Выбирая клубни, обязательно обращайте внимание на внешний вид корнеплодов. Никакой зеленой кожуры, сморщенности и вялости плодов быть не должно. Кожура должна быть ровной, равномерного цвета, без каких-либо пятен.
Выбирайте средние по размеру овощи. Не покупайте молодые корнеплоды раньше июня, поскольку они явно будут напичканы удобрениями.
Заключение
Несомненно, мы никогда не перестанем употреблять картофель в пищу. Вряд ли какой другой овощ сравнится с ним в разнообразии применения. Старайтесь готовить правильные блюда, чтобы получать не только удовольствие от их употребления, но и полезные вещества. Если вы решили лечиться с помощью картошки, внимательно отнеситесь к рекомендациям по приготовлению лечебных средств. Выбирайте качественные плоды, выращенные по сезону. Кушайте картофель и будьте здоровы!
Источник