В каком виде полезнее есть арахис
Арахис с ботанической точки зрения — это однолетняя трава, масличная культура, и “орешки” эти на самом деле – бобы. Но в кулинарии и обычной жизни мы все же предпочитаем называть их орехами. Это очень даже удобно, ведь по своим вкусовым особенностям и воздействию на наш организм арахис имеет большое сходство с орехами.
Свое название эти плоды получили от греческого слова αράχνη, означающего “паук”. Если посмотреть на скорлупу арахиса, то рисунок на ней действительно напоминает паутину. Другое распространенное название — земляной орех. Оно же раскрывает нам удивительный способ, которым вырастает арахис: после оплодотворения цветков, завязи дают длинный ”стебелек”, опускающийся к земле и врастающий в нее, благодаря чему плоды арахиса созревают уже зарывшись в землю. Семена же арахиса могут иметь разный окрас от темно-красного или светло-розового до серовато-желтого или кремового.
После раскопок вблизи Перу, где была обнаружена древнейшая ваза с рисунками арахиса, ученые установили, что родиной этого ореха следует считать Латинскую Америку, где его почитали как дар богов. Жители Европы узнали о нем впервые благодаря конкистадорам, в 16-м веке. Они же привезли арахис в Азию, где он спас жизни множеству китайских бедняков, а на сегодняшний день эта страна стала лидером в производстве арахиса, выращивая 45% этого ореха в мировом масштабе.
Благодаря своей непривередливости, арахис с легкостью был адаптирован даже на самом сухом континенте Земли, на Африке. А на территории США его выращивают в промышленных масштабах начиная с 19-го века. В начале 20-го в. Дж. В. Карвер изобрел более 300 товаров и продуктов из арахиса, среди которых есть и косметика, и лекарства, и хозяйственное мыло, и красители, и просто напитки. Но самым популярным из продуктов во всей Америке является конечно же арахисовая паста, на которую идет большая часть собираемого урожая.
Полезные свойства арахиса
Мы знаем бобовые как мощный источник белков. Это действительно так и в случае арахиса, который поставляет нашему организму чрезвычайно легко и практически полностью усваиваемые растительные белки. Интересно, что в арахисе содержание белков в процентном соотношении даже меньше, чем содержание жиров в нем. Тем не менее, не спешите пугаться, это мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые полезны для нашего организма. Они снижают, а не увеличивают уровень холестерина в крови, улучшая тем самым состояние наших сосудов и снижая риск развития ишемической болезни сердца.
Железо, содержащееся в земляном орехе, способствует кроветворению и улучшает состав крови. Арахис улучшает также свертываемость крови, но по этой причине его не рекомендуется употреблять людям с варикозным расширением вен, так как кровь густеет и медленнее продвигается по сосудам. Содержание таких минералов как калий и магний способствует оздоровлению сосудов и здоровому функционированию сердечной мышцы.
Для сердечно-сосудистой системы чрезвычайно важным является также большое содержание антиоксидантов в арахисе. Это, в частности, полифенолы, замедляющие старение организма, и защищающие здоровье клеток. Борясь со свободными радикалами они поддерживают молодость и активное функционирование всех систем жизнедеятельности нашего организма, а также являются прекрасной защитой от злокачественных новообразований.
Употребление арахиса рекомендуется также при гастритах и язве, заживлению которых способствует этот орех благодаря своему желчегонному эффекту. Он полезен для укрепления нашей нервной системы в целом, улучшения памяти, внимания и концентрации. Арахис способствует также улучшению нашего слуха. Большое количество клетчатки в его составе регулирует пищеварение и помогает выведению шлаков из организма. А фосфор и кальций способствуют укреплению нашей костной ткани. Кроме того в арахисе содержится серотонин, который улучшает настроение и помогает оставаться в тонусе!
Несмотря на множество полезных свойств, людям с заболеваниями почек, желчного пузыря, а также суставов не рекомендуется употреблять арахис. Следует учесть также, что этот орех может вызывать аллергические реакции, а поэтому, если вы пробуете его в первый раз, то начинайте с небольшого количества и увеличивайте порции понемногу. В остальных случаях арахис рекомендуется есть независимо от пола, возраста и уровня активности личности.
Как лучше есть арахис?
Для того, чтобы наш организм усвоил максимальное количество нутриентов, содержащихся в арахисе, его предпочтительнее есть в отдельности, тем не менее, этот орех обогатит любую пищу как в плане вкуса, так и пользы для здоровья.
Интересно, что свойства арахиса в сыром и в жареном виде несколько различаются. Так, в сырых орехах гораздо больше витаминов и микроэлементов. Многие из этих веществ могут лишиться своих полезных свойств при термической обработке. В то же время в арахисе жареном или подсушенном в духовке увеличивается количество антиоксидантов, а также испаряется влага, которая при неблагоприятных условиях хранения может стать причиной размножения опасных грибков и плесени. Таким образом и в первом, и во втором случае арахис имеет свои полезные свойства, выбор — за вами.
Если вам не хочется набрать лишних килограммов, то лучше предпочесть орехи чистые, без добавок, ведь как бы вкусен ни был арахис соленый или в карамели и с шоколадом, но он содержит больше калорий. Без этих добавок арахис можно есть при диете (желательно до 50 грамм в день), так как он насытит организм витаминами и минералами, и как перекус может заглушить чувство голода до самого обеда. Благодаря низкому гликемическому индексу арахис можно есть даже диабетикам, но предварительно проконсультировавшись с лечащим врачом. Обычно в этом случае желательно употреблять не больше 30 грамм орехов в день.
Независимо от того, худеете вы или нет, максимальную пользу ожидайте от арахиса, если употребляете его умеренно. Для детей оптимальное количество орешков в день составляет до 10 штучек, а для взрослых – 15-20. Как продукт питательный и наполняющий организм энергией, арахис лучше всего употреблять в первой половине дня, чтобы весь день провести бодрым и полным сил.
Источник
Арахис давно и прочно завоевал позиции на нашем гастрономическом рынке, но с ним связано немало заблуждений.
Первое заблуждение – страна происхождения – большинство людей называют плоды «китайскими орешками», наивно полагая, что родом растение из Поднебесной.
На самом деле арахис родом из Южной Америки, откуда с помощью мореплавателей он добрался до Китая, и так прижился на китайских землях, что об исторической родине никто почти не знает.
Второе заблуждение связано с названием плода – орех. Специалисты говорят, что арахис относится к бобовым, его плоды нужно называть бобами. Но это не так важно, на самом деле главное то, что земляной орех является важным продуктом в рационе современного человека.
Его обязательно нужно включать в детское питание, в рацион сидящих на диете, занимающихся напряженным физическим или умственным трудом. Важно и еще одно, знать, в каком виде он наиболее полезен.
Не жареный арахис в детском питании
Первый вопрос, который рассмотрим более подробно в материале, – употребление арахиса детьми. Классические американские фильмы показывают, как мамы готовят для детей бутерброды с арахисовой пастой. Такое блюдо считается наиболее полезным для детского организма.
Во-первых, арахис не жарится на масле, поэтому его питательные и полезные свойства не ухудшаются.
Во-вторых, растертый в однородную массу он скорее усваивается детским организмом, и не травмирует нежную слизистую желудка.
В-третьих, паста содержит полезные минералы, витамины, необходимые для ребенка. Ко всему это еще и очень вкусное блюдо, устоять перед которым невозможно.
Есть и несколько минусов употребления арахисовой пасты, главным из которых является высокая стоимость такого продукта на отечественном рынке.
Еще один отрицательный момент, о котором предупреждают педиатры, – паста содержит большое количество сахаров, для длительного хранения и хороших вкусовых качеств в нее добавляют консерванты, стабилизаторы, искусственные ароматизаторы, что значительно снижает пользу продукта.
Выход есть – либо готовить пасту самим, используя натуральные продукты, либо давать детям слегка обжаренный арахис.
Почему нежелателен сырой продукт, ведь он готов к употреблению? Специалисты говорят, что все дело в шелухе, тонкой красной оболочке плодов.
Именно она содержит больше всего аллергенов, при обжаривании она хорошо снимается, да и вкус продукта улучшается.
Арахис для кормящих мам
Женщина, которая кормит малыша грудью, с осторожностью должна подходить к включению любых продуктов в свой рацион, так как они неизбежно попадут в рацион новорожденного.
Арахис относится к продуктам, которые довольно часто вызывают аллергические реакции у потребителей. Даже, если организм матери не среагировал на плоды, то у малыша могут наблюдать зуд и жжение, покраснение, боли и колики.
Мамы, беспокоящиеся о здоровье малыша, должны внимательно наблюдать за его реакцией. При малейших проявлениях аллергии рацион матери следует скорректировать, убрав аллергенные продукты. Жареный соленый арахис является нездоровым питанием, поэтому от его употребления необходимо полностью отказаться в период грудного вскармливания.
Цельный арахис для сидящих на диете
Следующий важный вопрос – употребление арахиса людьми, сидящими на диете. О соленых поджаренных плодах речь не идет вообще. Задача выяснить, можно ли употреблять сырые, цельные китайские орешки.
Ситуация двоякая, с одной стороны, арахис очень калорийный, поэтому очень сложно контролировать, сколько калорий содержит один орех или горсть, а ведь остановиться после 2–3 плодов практически невозможно.
С другой стороны, арахис хорошо утоляет голод, дает ощущение сытости на продолжительное время, помогает легче переносить уменьшение количества калорий и объема пищи. Также специалисты говорят о том, что в составе арахиса есть полифенолы, которые выступают как антиоксиданты.
О роли антиоксидантов хорошо известно, они поддерживают организм в работоспособном состоянии, помогают бороться с заболеваниями и преждевременной старостью клеток.
Соленый арахис – польза или вред?
Красивые пакетики из фольги с солеными орешками, на первый взгляд, не несут больших проблем для организма. Многие уверяют, что такой продукт помогает при физических нагрузках, интеллектуальном напряжении. Высококалорийный продукт дает дополнительную энергию.
И все же, по мнению многих специалистов, относиться к употреблению соленого арахиса нужно с осторожностью. Он может присутствовать в рационе абсолютно здорового человека, но не ежедневно и не в больших количествах.
Объясняется это многими причинами, первая – чрезмерное количество соли в конечном продукте, второе – многократное использование масла для обжарки, которое также не способствует сохранению полезных веществ, третье – использование консервантов и усилителей вкуса.
Земляной орех или арахис – это маленький, вкусный плод, который скрывает много загадок. Отдельные из них мы попытались раскрыть в этом материале, ведь «знания – это сила», говорили в древности.
Источник
Его называют орехом, притом – земляным, поскольку вырастает он под землей. На самом же деле, арахис относится к семейству бобовых, к которым его можно отнести, лишь взглянув на плотные стручки, напоминающие своей формой фасоль и бобы. Вырастает он в теплом климате, в апреле и мае – готов к уборке, после чего его выкапывают и сушат.
Польза ореха
Несмотря на принадлежность этого растения к роду бобовых, по своим вкусовым качествам он не уступает орехам, которые обожают и дети, и взрослые. Причем, наиболее вкусны они в жареном виде, что среди настоящих орехов не приветствуется. Зато, арахис даже рекомендуется прожаривать в духовке, так как наиболее аллергенной является кожа ядра, которую легко очистить с термически обработанных орехов.
Арахис богат витаминами (А, В группы, D, Е и РР), минералами, растительными жирами, аминокислотами, фолиевой и линолевой кислотами, белком, биотином, сахарами, углеводами и многими другими органическими веществами. Он с успехом заменяет мясо для тех, кто постится и вынужден отказываться от некоторых, необходимых организму веществ.
Пищевая ценность арахиса
Огромное количество антиоксидантов в его составе позволяет не только предупреждать и замедлять, но и полностью останавливать рост злокачественных опухолей. Регулярно употребляя арахис, мы укрепляем свою иммунную систему, которая лучше противостоит простуде и вирусным инфекциям.
Регулярное умеренное употребление арахиса способствует укреплению иммунной системы.
Больные, страдающие сахарным диабетом, нормализуют уровень сахара в крови без медикаментов, употребляя арахис. На сосуды он также действует благотворно, приводя в норму повышенное давление.
Мононенасыщенные жиры, находящиеся в орехе, уменьшают риск развития сердечных заболеваний и даже инфаркта. Благодаря триптофану – аминокислоте, из которой синтезируется серотонин, арахис не только повышает настроение, но и справляется с депрессивными состояниями и стрессами.
Любовь к этому виду бобовых улучшает работу головного мозга, позволяет с легкостью запоминать новую информацию и концентрировать свое внимание. Употребляя арахис, мы нормализуем пищеварение, повышаем качественный состав крови, выводим из организма вредные вещества и токсины.
Считается, что он помогает как мужчинам, так и женщинам в борьбе с бесплодием, так как приводит в норму гормональный баланс организма.
Как выбрать и жарить арахис?
Этот орех можно покупать и в очищенном виде, и в скорлупе, и сырым, и уже поджаренным. Главное, на что следует обратить внимание – на отсутствие насекомых и плесени на его поверхности, затхлого запаха. Орех в кожуре не должен слишком громко греметь при тряске, это может быть признаком того, что он слишком пересох.
Произрастает орех в Китае, Америке, Аргентине, Индии, Африке. Самый вкусный и качественный – аргентинский и американский арахис: польза и вред именно этих сортов изучены наиболее подробно. Из него получают арахисовое масло, по количеству полезных веществ оно сравнимо, пожалуй, с оливковым. Плоды используются в кулинарии, их добавляют в выпечку, торты, конфеты, как приправу к мясным блюдам, а также в соусы. Из жмыха производят вкуснейшую халву. Едят арахис и, как самостоятельное блюдо.
Наиболее качественным орехом является американский и аргентинский арахис.
Обжаренные орехи хранятся дольше, с их поверхности уничтожаются возможные плесневые грибки, да и желудочно-кишечным трактом жареный арахис усваивается гораздо лучше, чем сырой. Для этого в духовой шкаф, разогретый до температуры 70–80 градусов, нужно поместить орехи на сковороде или на противне на 20 минут. Время от времени, желательно их перемешивать.
Вред продукта
Как и орехи, арахис весьма калориен – на 100 граммов приходится 550–600 ккал. Поэтому его не рекомендуется употреблять в неограниченном количестве не только людям с повышенной массой тела, но и абсолютно здоровым. Несмотря на это, существуют даже диеты, в которых главным продуктом является именно арахис из-за способности масла в его составе подавлять чувство голода. Правда, количество орехов, которое можно съесть в течение суток – горстка, большее же количество, вместо ожидаемого похудания, может довести и до ожирения.
Употреблять арахис необходимо с осторожностью лицам придерживающимся диет, так как 100 гр продукта содержат около 550 ккал.
Не рекомендуется употреблять арахис и людям, страдающим подагрой, артритами и артрозами. Неправильный сбор, сушка, хранение и транспортировка могут свести «на нет» полезные свойства этого растения, сделав его очень мощным аллергеном. В этом случае, в нем могут образоваться ядовитые афлатоксины, из-за которых возникает сильная аллергия и различные заболевания. Поэтому при покупке и следует обратить внимание на его внешний вид. Арахис не должен быть сырым, пересушенным, со следами плесени и иметь затхлый либо прогорклый запах.
Детям можно дать на пробу не более 5–10 штук в день, так как протеины арахиса – одни из самых сильнейших веществ, дающих аллергическую реакцию, вплоть до анафилактического шока. Некоторые, впадая в такое состояние, даже умирают. Сразу следует внимательно отнестись к таким симптомам, как боль в горле и животе, рвота, тошнота, отек и зуд. При первых же признаках нужно вызвать скорую помощь, уложив больного на спину.
Существует немало пользы арахиса для человеческого здоровья, но как и любой продукт, данный орех может навредить организму.
Оригинал статьи размещен здесь: https://welady.ru/arahis-polza-vred-zdorovya
Источник
Арахис. Все мы с детства знаем эти «орехи», употребление которых бывает сложно контролировать: внушительных размеров упаковка порой «улетает» за раз. Примечательно, что арахис не является, вопреки распространённому заблуждению, орехом. Его ботаническое название «земляной орех» во многом послужило причиной массового непонимания того, чем является арахис. На самом деле, арахис принадлежит к семейству бобовых.
Арахис — однолетнее растение, которое даёт плоды, ничем не отличающиеся по своему внешнему виду от остальных бобовых. Плоды покрыты плотной скорлупой, но в продажу арахис чаще всего поступает очищенным, так как плоды в скорлупе начинают быстро плесневеть и портиться, что существенно снижает их срок хранения.
Арахис богат витаминами, микроэлементами и, что самое главное, аминокислотами, поэтому повышенное содержание арахиса часто наблюдается в рационе веганов и вегетарианцев. Также арахис — высокомолекулярный белок; содержание белка в семенах достаточно высокое — 26 г на 100 г продукта.
Для сравнения, в горохе — всего 5 г на 100 г продукта, в курином яйце — 13 г на 100 г продукта, а в коровьем молоке — 3,4 г на 100 г продукта. Таким образом, арахис по содержанию белка превосходит многие не только растительные, но и животные продукты.
Арахис богат жирным маслом (53 %), в его составе содержатся арахиновая, стеариновая, пальмитиновая, гипогеевая, линолевая, лауриновая, бегеновая, лигноцериновая, миристиновая, ейкозеновая, церотеиновая и другие кислоты. Также в плодах арахиса присутствуют витамины группы В, витамин Е и многие другие. Однако настолько ли полезен и, самое главное, безобиден арахис, как может показаться?
Вред арахиса
Для начала стоит отметить, что любой чужеродный белок в нашем организме переваривается и усваивается с большим трудом. Разумеется, вред от животного белка и белка растительного несопоставим. Однако даже растительный белок требует сложного и энергозатратного процесса переваривания с сопутствующим образованием различных токсинов. Арахис — высокомолекулярный белок, который переваривается от трёх до пяти часов, на что организм затрачивает практически все свои ресурсы.
Плоды арахиса могут оказать целебное воздействие при заболеваниях мужской мочеполовой системы. Существует информация о том, что употребление арахиса может предупредить или же облегчить течение таких заболеваний, как аденома и простатит. Также вещества, содержащиеся в арахисе, могут быть полезными при беременности. Плоды арахиса богаты фосфором, калием, цинком и кальцием, а фосфорная кислота предупреждает развитие дефектов плода.
Однако стоит помнить, что любой продукт, который употребляется в чрезмерном количестве, приносит вред. В плодах арахиса содержится так называемая эруковая кислота, которая негативно сказывается на деятельности мышц и гладкой сердечной мускулатуры. Также шелуха, покрывающая семена арахиса, является сильнейшим аллергеном и может вызвать у чувствительного организма и при большом количестве съеденного продукта опасную для жизни форму аллергической реакции вплоть до удушья и летального исхода. Поэтому, во избежание негативного влияния, не рекомендуется есть арахис больше 50–100 г в день. И это при условии здорового состояния ЖКТ и всего организма в целом.
Вред арахиса для всего организма
Несмотря на многие полезные свойства, вред арахиса в большинстве случаев превышает его полезность. Происходит это в трёх случаях:
- переедание;
- низкое качество продукта вследствие неправильных условий хранения;
- низкое качество продукта вследствие определённых технологий выращивания.
Рассмотрим эти причины по порядку.
Причина первая: переедание. Чаще всего не удается контролировать потребление арахиса. Сама форма продукта способствует его бесконтрольному употреблению. Попадая в желудок, арахис начинает перевариваться не сразу, поэтому насыщение во время процесса употребления не чувствуется. Более того, большая часть продукта не усваивается нашим организмом, так как для расщепления многих составляющих попросту отсутствуют необходимые ферменты. Поэтому большая часть продукта выводится из организма в неусвоенном виде.
Однако усвояемость арахиса повышается, если размочить его и перемолоть. И можно провести простой эксперимент: взять привычную для вас дневную норму арахиса, размочить его и перемолоть, а затем попробовать употребить. И удивительно, но опыт показывает, что уже после первых двух–трёх ложек размолотого арахиса наступает насыщение. Почему так?
Дело в том, что размоченный и размолотый арахис лучше и быстрее усваивается, поэтому организм и подаёт нам сигналы насыщения. А цельный продукт почти не усваивается, организм не воспринимает его как полноценную пищу, и именно поэтому человек переедает арахиса в три–пять раз. Это приводит к излишней нагрузке на ЖКТ и, в частности, на печень и кишечник, которые вынуждены активно работать, чтобы вывести продукты распада полупереваренного продукта.
Поэтому, чтобы избежать переедания и повысить процент усвоения, арахис нужно размачивать и перемалывать. Или как минимум хотя бы размачивать. Дело в том, что в природе так задумано: активизация всех полезных веществ в семенах, зёрнах и бобовых происходит тогда, когда они попадают во влажную среду. Это сигнал к тому, что зерно готово прорасти, и в нём начинаются различные процессы преобразования биологически активных компонентов.
Причина вторая: низкое качество продукта вследствие неправильных условий хранения. К сожалению, большая часть арахиса хранится неправильно. И в среднем от 30 до 50 процентов орехов поражены грибками и плесенью. И в этом тоже большой вред арахиса для организма.
Эти грибки и плесень невероятно токсичны для нашего организма: они не только губительно воздействуют на весь ЖКТ, нанося удар, в первую очередь, по печени и желудку, но и способствуют развитию раковых заболеваний. Можно, конечно, орехи прожаривать перед употреблением, но тут возникает другая проблема: арахис, подвергнутый термической обработке, теряет практически все свои полезные свойства и становится просто бесполезным продуктом, который организм стремится вывести.
К тому же, большинство видов грибка и плесени, которыми поражены орехи, устойчивы к температуре, поэтому обжарка не решит проблему. В большинство регионов нашей страны арахис везут издалека, а потом ещё и подвергают длительному хранению в помещениях, зачастую для этого не приспособленных. Поэтому найти орехи, которые правильно хранились и не поражены грибками и плесенью, очень сложно. И чтобы минимизировать вред арахиса для организма, необходимо тщательно выбирать продукт.
Причина третья: низкое качество продукта вследствие определённых технологий выращивания. С выращиванием арахиса существует одна большая проблема: его очень любят разного рода насекомые. Та же самая проблема актуальна и во время хранения: вредители неумолимо поедают запасы арахиса.
Производители и реализаторы терпят убытки и ищут решение. И решение найдено: в гены арахиса включают гены петунии. Как это меняет ситуацию? Кардинально. Арахис становится ядовитым продуктом, который ни насекомые, ни вредители просто не едят, потому что не хотят отравиться. Но он оказывается на полках наших магазинов и успешно продаётся потребителям, которые пребывают в полной уверенности, что покупают полезный, богатый витаминами и микроэлементами продукт. И в этой генной модификации — большой вред арахиса для организма.
Является ли весь арахис на полках наших магазинов генно-модифицированным и, как следствие, ядовитым? Вопрос остаётся открытым. Однако существует информация о том, что большая часть арахиса в нашей стране доставляется из Китая, где иначе как с внедрением гена петунии это растение вообще не выращивают. Поэтому риск купить генно-модифицированный арахис весьма велик.
Арахис является одним из самых неоднозначных продуктов питания. Несмотря на то, что он богат витаминами и микроэлементами, риск купить некачественный продукт и причинить своему организму большой вред достаточно велик. Поэтому, возможно, стоит поискать альтернативный источник аминокислот и витаминов, гораздо менее опасный; ведь, покупая арахис, мы никогда не можем быть уверены на 100 % в том, что он был правильно выращен и правильно хранился. И эта игра в «арахисовую рулетку» может стоить человеку здоровья и даже жизни.
Источник