В каком виде полезно есть шампиньоны
Шампиньоны
17 лайков
Многие люди любят есть грибы. Их маринуют, жарят, запекают, отваривают. Чаще всего в российских магазинах встречаются шампиньоны. И есть мнение, что их можно кушать даже сырыми. Информацию о том, действительно ли это так, вы найдёте в этой статье.
Шампиньоны
Шампиньоны распространены повсеместно. В дикой природе они растут на газонах, навозных или компостных кучах. Могут встречаться группами и по одиночке. Это также одна из самых популярных культур, выращиваемых на грибных фермах. Правильный или привычный шампиньон — это гриб белого цвета. Но в последнее время появились коричневые сорта, такие как «crimini» и «porto bello». Это тоже очень хорошие и полезные грибы.
Важно! Чтобы сохранить свежие грибы дольше, храните их в холодильнике в бумажном пакете. Это разрешит им «дышать» и предотвратит появление плесени.
Описание:
- Шляпка. Диаметром 2,5–14 см. Форма выпуклая, почти круглая. Может быть и расширяющаяся, почти плоская. Поверхность сухая, гладкая, иногда с мелкими чешуйками. Оттенок белый, сероватый или коричневый.
- Пластинки. Не прикреплены к ножке, расположены близко друг к другу. Могут быть различных оттенков от тёмно-коричневого до почти чёрного.
- Ножка. Длиной 2–7 см. Толщиной 1–2,5 см. Более-менее ровная, с небольшими чешуйками или гладкая. У молодого гриба может быть на ножке кольцо, которое исчезает в зрелости.
- Мякоть. Белая и плотная.
- Запах и вкус. Грибной, приятный.
Можно ли есть свежие шампиньоны сырыми
Если отвечать на вопрос о том, можно ли есть сырые шампиньоны, то правильно будет вспомнить, что существует 2 противоположные точки зрения. Их камень преткновения — хитин, содержащийся в покровных тканях гриба. Это вещество также содержится в раковинах омаров и моллюсков. Девяносто процентов людей не могут переваривать хитин. Поэтому одни специалисты считают, что если употреблять грибы в сыром необработанном виде, то питательные вещества не смогут высвободиться из-за хитина и продукт не принесёт пользу.
Важно! Вещества, входящие в состав грибов, не считаются опасными для организма. Но токсины, которые они могут накапливать из загрязнённой почвы, действительно опасны, и поэтому собирайте их только в экологически чистых зонах.
Другие настаивают на том, что это вещество, входящее в группу полисахаридов. По своим биологическим свойствам похожее на растительную клетчатку. Поэтому неперевариваемый хитин улучшает перистальтику кишечника, затем выводится из организма обычным путём и не несёт вреда. Также отмечают, что в хитине мы нуждаемся тогда, когда необходимо вывести из организма токсины, избыток жиров и устранить последствия интоксикации.
Но будет вреден, если человек страдает дисбактериозом, гастритом, панкреатитом или избыточным газообразованием. Обе существующие точки зрения имеют свои разумные аргументы и по-своему правдивы. Поэтому ответить на вопрос о том, стоит ли есть сырые грибы, вы можете самостоятельно, опираясь на ту точку зрения, которая вам ближе.
Сырые шампиньоны в салате
Существует множество способов приготовления шампиньонов. Основных пять: отваривание, обжаривание, запекание, жарка и фарширование. Готовьте любым способом, но учитывайте то, что в конечном продукте должно оставаться максимально большое количество полезных веществ.
Сырой грибной салат будет отличным гарниром к любому летнему обеду или основным блюдом для постного ужина. Он очень полезен. Общее время приготовления салата всего 10 минут.
Знаете ли вы? Сами по себе шампиньоны не содержат витамин D, но если их облучать ультрафиолетом или подержать на солнце несколько часов, то количество этого витамина в них существенно увеличится.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 450 г;
- сельдерей — 150 г;
- красный лук — 1 средняя луковица;
- твёрдый сыр — 150 г;
- петрушка — 20–30 г;
- масло оливковое — 3 ст. ложки;
- сок лимона — 50 мл;
- соль — 1 ч. ложка;
- перец — 1 ч. ложка.
Приготовление салата:
- Грибы моют и нарезают.
- Луковицу и сельдерей очищают и режут кубиками.
- Зелень измельчают.
- Сыр режут кубиками или натирают на тёрке.
- Складывают ингредиенты в миску.
- Взбивают блендером соль, масло и лимонный сок. Добавляют перец по вкусу.
- Перемешивают заправку с овощами. До подачи на стол хранят в холодильнике. Этого количества салата достаточно для 4 человек.
Известно, что витамины не являются термостойкими. При термообработке грибы потеряют их большую часть. И это дополнительный аргумент в пользу того, чтобы употреблять их в салатах сырыми. Шампиньоны придадут блюду свежесть и дополнят его полезными микроэлементами и витаминами.
Видео: салат с сырыми шампиньонами
Можно ли кушать неочищенные шампиньоны
Шампиньоны в супермаркете обычно продаются достаточно чистыми. Загрязнения можно смыть водой, но снимать кожицу не обязательно. Кроме того, во время мытья они поглощают воду, так как обладают пористой поверхностью похожей на губку. Поэтому кроме удаления грязи, пыли, песка, компоста никакая другая очистка не нужна.
Учитывая то, что магазинные неочищенные грибы выращены на ферме, риск заражения любыми болезнями из-за их употребления минимален. Они не более опасны, чем другие тепличные овощи. Но если вы собираете шампиньоны в лесу, то обращайте внимание на чистоту места, в котором они обнаружены. Если на участке плесень, следы разложения органики, то просто не собирайте их в этом месте.
Недожаренные шампиньоны, можно ли есть
Ответ на этот вопрос следует исходя из времени, затрачиваемого на приготовление. Так, грибам из магазина достаточно 12 минут для того, чтобы поджариться. Нарезав их на кусочки, вы сократите время приготовления до 5 минут.
Если же используются консервированные, то для жарки достаточно 2 минут. Следовательно, жарятся они очень быстро. Поэтому вопрос о недожаренных грибах просто не актуален. Также, как и о недоваренных.
Вкусовые качества и пищевая ценность сырых шампиньонов
Вкус сырых шампиньонов обычно нейтрален. Он будет создан из тех ароматов салатной заправки или обжарки. В состав грибов входит ряд нужных организму биологически активных веществ. Шампиньоны низкокалорийны и этим полезны всем, кто желает избавиться от избыточного веса. Они на 70% состоят из легкоусвояемого растительного белка и это довольно много. Также имеется высокое содержание аминокислот. В них мало сахара, почти нет холестерина и жиров.
Знаете ли вы? Все представители рода Agaricus являются вторичными разложителями. Это значит, что другие грибы и бактерии должны разрушить органические остатки, древесину и ветви до состояния компоста, и только потом на нём смогут поселиться шампиньоны.
Примерное содержание витаминов в 100 г:
- никотиновая кислота — 0,5 мг;
- пантотеновая кислота — 6,2 мг;
- фолиевая кислота — 0,016 мг;
- B1 (тиамин) — 0,1 мг;
- В12 — 0,26 мг;
- В2 (рибофлавин) — 0,4 мг;
- С — 2 мг.
Шампиньоны также являются отличным источником минералов.
Их содержание в 100 г:
- железо — 1 мг;
- цинк — 0,2 мг;
- фосфор — 75 мг;
- натрий — 7 мг;
- калий — 620 мг.
В грибах мало соли, а содержание пищевой клетчатки составляет 1 г на 100 г. Они обладают целебными свойствами. Выделяемый грибной сок оказывает бактерицидное воздействие. Клетчатка очищает организм, выводя из него соли тяжёлых металлов.
Противопоказания
- Употребление шампиньонов безопасно для большинства людей, но есть ряд факторов, которые нужно учитывать:
- они способны понижать уровень сахара в крови. Поэтому не рекомендуется употреблять грибы одновременно с диабетическими препаратами;
- частое употребление может вызвать тошноту, диарею и расстройство желудка;
- у некоторых людей наблюдались аллергические реакции;
- нет достаточно полной информации о том, можно ли употреблять шампиньоны беременным и в период лактации. Поэтому старайтесь употреблять не более 100 г в день;
- существует опасение, что они могут способствовать развитию заболеваний печени. Прежде чем кушать, посоветуйтесь с врачом.
Польза и возможный вред
Шампиньоны полезны при лечении диабета второго типа, высокого уровня холестерина, атеросклероза, гепатита В, проблем с пищеварением таких, как язвенный колит, а также для уменьшения побочных эффектов, вызванных химиотерапией рака. Грибы полезны и для профилактики заболеваний сердца, остеопороза, язвы желудка.
Они содержат бета-глюкан и олигосахариды, которые улучшают уровень глюкозы в крови и уменьшают отрицательное влияние проблем с инсулином на поджелудочную железу. Конечно, грибы не лечат болезни, но они способствуют выздоровлению.
Шампиньоны полезны для организма. Употребляя их в свежем или любом другом виде, вы обеспечиваете себя питательными веществами. Главное — это всегда использовать только свежие и учитывать их возможное влияние, если у вас имеются вышеперечисленные патологии.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет
Источник
Шампиньон (Агарикус) – это самый популярный гриб в мире. В пищу используются далеко не все шампиньоны. Культивируемым и съедобным считается шампиньон двуспоровый. Его легко найти на прилавках магазинов.
Благодаря обилию минералов, витаминов и фотохимических веществ в составе, шампиньоны обладают ощутимыми полезными свойствами для здоровья.
6 полезных свойств
Ниже рассмотрены 6 фактов о пользе шампиньонов для человеческого организма (с опорой на доказательную базу).
1. Содержат ценные вещества
Шампиньоны имеют небольшую калорийность (около 22 калорий на 100 грамм) и содержат следующие питательные вещества:
| Название нутриента | Примерный процент от суточной потребности (в 100 граммах) |
| белки | 6 % |
| жиры | 2 % |
| пищевые волокна | 13 % |
| витамин B1 | 7 % |
| витамин B2 | 25 % |
| витамин B5 | 42 % |
| витамин B9 | 8 % |
| витамин C | 8 % |
| витамин Н | 32 % |
| витамин РР | 28 % |
| калий | 21 % |
| магний | 4 % |
| фосфор | 14 % |
| кобальт | 150 % |
| марганец | 7 % |
| медь | 50 % |
| селен | 47 % |
Также грибы являются богатыми источниками фотохимических веществ (L-эрготионеин, конъюгированная линолевая кислота), которые обладают мощным противораковым эффектом и замедляют старение. Отмечается особая роль данной группы компонентов в целях выведения токсических веществ из организма.
Шампиньон двуспоровый – это ценный источник витаминов, минералов и растительных веществ.
2. Предотвращают появление злокачественных новообразований
Как уже было сказано, гриб богат фотохимическими веществами, которые замедляют пролиферацию злокачественных клеток и даже вызывают гибель некоторых из них.
Эксперименты на мышах, проведённые под контролем американских учёных, демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект шампиньонов.
У грызунов со злокачественными новообразованиями предстательной железы, получавших экстракт гриба, было отмечено уменьшение размеров опухоли.
Экстракт гриба также оказывает влияние на генетические механизмы, предотвращая появление рака в будущем.
Шампиньоны могут считаться одними из лучших продуктов для борьбы с аномальной пролиферацией клеток.
Включение шампиньонов в рацион снижает риск появления раковых опухолей, а также способствует гибели и замедлению пролиферации злокачественных клеток.
3. Оказывают антиоксидантное и противовоспалительное действие
L-эрогтионеин, по данным исследований, оказывает выраженное противовоспалительное действие.
Данное вещество замедляет выработку основных маркёров воспаления, блокируя воспалительный процесс в стенках толстого кишечника и эндотелии артериальных сосудов.
В результате снижается вероятность появления не только раковых опухолей, но и множества хронических заболеваний со стороны всех систем органов (болезнь Крона, неспецифический язвенный колит, гипертоническая болезнь, сахарный диабет II типа).
Научные сотрудники Пенсильванского Университета доказали способность шампиньонов защищать клетки головного мозга от дегенеративных изменений. Они установили снижение частоты встречаемости болезни Паркинсона при систематическом приёме грибов.
Шампиньоны, за счёт наличия в составе L-эрогтионеина, угнетают хроническое воспаление, снижая вероятность появления хронических заболеваний.
4. Улучшают когнитивные функции
Эксперты Саммита по Грибам и Здоровью, созванном в 2013 году в Вашингтоне, установили, что шампиньоны снижают токсичность b-амилоидного пептида в головном мозге и могут устранять небольшие когнитивные нарушения (снижение памяти, ухудшение внимания и мышления).
Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений.
Употребление шампиньонов положительно отражается на таких функциях мозга, как память, внимание и мышление.
5. Помогают похудеть
Доказано, что регулярное употребление грибов (вне зависимости от суточной калорийности меню) способствует снижению массы тела и окружности талии – показателя скопления абдоминальной (наиболее опасной) жировой клетчатки.
Эффективность шампиньонов одинаково выражена как у мужчин, так и у женщин.
Грибы способствуют похудению за счёт нескольких механизмов:
- улучшают обмен веществ на уровне жировой ткани;
- активируют разрушение адипоцитов с целью удовлетворения энергетических нужд организма;
- замедляют всасывание жиров из просвета кишечника.
Включение шампиньонов в рацион способствует снижению или поддержанию массы тела на должном уровне.
6. Поддерживают все виды обмена веществ
Грибы семейства Шампиньоновые богаты медью и селеном. Данные минералы играют множество незаменимых функций в организме человека.
Медь оказывает следующие эффекты:
- поддерживает выработку гемоглобина и синтез эритроцитов;
- участвует в процессах роста и развития организма;
- регулирует выработку гормонов (особенно – половых);
- ускоряет синтез «молекул энергии» — АТФ.
Селен поддерживает все окислительно-восстановительные процессы. Он обладает повышенной тропностью к щитовидной железе, обеспечивая слаженную выработку йодосодержащих гормонов и снижая риск появления аутоиммунных и злокачественных процессов в этом органе.
Шампиньоны необходимы для поддержания обмена веществ на уровне всего организма.
Безопасность и вред
Шампиньоны считаются одними из самых безопасных грибов. Однако, они имеют противопоказания, и, в отдельных ситуациях, могут причинить вред здоровью.
К числу наиболее часто встречающихся побочных эффектов относят:
- Развитие мочекаменной болезни. Шампиньоны богаты пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Лицам с уже имеющимися камнями в просвете мочевыделительного тракта следует строго нормировать потребление грибов.
- Обострение подагры. Та же мочевая кислота способна откладываться в околосуставных тканях, вызывая воспаление.
- Отравление. Шампиньоны, действуя подобно губке, впитывают любые вредные вещества из почвы и атмосферного воздуха. Следует тщательно выбирать производителя и отдавать предпочтение грибам, выращенным в искусственных условиях.
Не следует злоупотреблять шампиньонами. Обилие клетчатки может спровоцировать появление диспепсических расстройств (вздутие живота, нарушение стула, спастические боли в правой и левой подвздошных областях).
Также грибы богаты хитином, который способен замедлять всасывание некоторых питательных веществ. В связи с данной особенностью шампиньоны не рекомендованы детям.
Шампиньоны могут оказывать отрицательное влияние на организм. Рекомендуется с осторожностью подходить к включению грибов в рацион.
Приём и приготовление
Насчитывается множество различных блюд на основе шампиньонов. Их можно жарить и варить, тушить и запекать, солить и мариновать, консервировать, сушить и даже замораживать.
Кулинары изготавливают из них икру, которую впоследствии добавляют в салаты, супы или каши. Допускается даже употребление сырых грибов.
Существует несколько простых правил приготовления и обработки грибов, которые позволят максимально раскрыть их пользу:
- Короткий срок хранения. Собранные грибы нельзя хранить более 6 часов. В течение максимально короткого промежутка времени их необходимо промыть, очистить, переложить в слегка подсоленную воду, а затем – подвергнуть кулинарной обработке.
- Отсутствие специй. Злоупотребление солью и специями ухудшает вкус и способствует выведению некоторых питательных веществ.
- Быстрое приготовление. Шампиньоны практически никогда не вызывают отравление. Любая тепловая обработка должна быть короткой.
Рассмотрим несколько популярных рецептов приготовления.
1. Грибы на пару
Потребуется:
- 350 граммов грибов;
- 1 луковица среднего размера;
- 10 граммов измельчённой молотой паприки;
- по вкусу – соль, перец, сметана.
Рецепт:
- Очистить и порезать соломкой лук.
- Грибы хорошо промыть, измельчить.
- Поместить грибы и лук в пароварку.
- Готовить около 25-30 минут.
- Добавить сметану, паприку и прочие специи. Тщательно перемешать.
- Блюдо готово.
Полученное блюдо будет не только вкусным, но и максимально питательным.
2. Рагу с овощами
Необходимы:
- 2 красных сладких перца;
- 2 зелёных сладких перца;
- 2 помидора среднего размера;
- 200 граммов грибов;
- 30 мл оливкового масла;
- по вкусу – соль.
Схема приготовления:
- Тщательно очистить перец от семян, нарезать соломкой.
- Нарезать помидоры кубиками.
- Промыть, очистить шампиньоны. Измельчить.
- Поместить грибы в пароварку, готовить около 10 минут.
- Добавить овощи. Варить ещё минут 20-25.
- Выложить все продукты на блюдо, заправить маслом, добавить соль.
3. Настойка
Потребуется:
- 700 грамм грибов;
- 400 мл водки.
Рецепт:
- Грибы тщательно промыть и заполнить ими банку, объёмом 1 литр. Шампиньоны должны полностью заполнить весь сосуд.
- Залить продукты водкой (доверху). Плотно закрыть крышкой.
- Настаивать на протяжении 21 дня в любом тёмном и прохладном месте.
- Процедить и перелить в любую стеклянную ёмкость.
Принимать по 1 ч. л. 2 раза в сутки (за 20-30 минут до еды). Настойка шапминьонов особенно эффективна в целях борьбы с атеросклерозом и улучшения работы головного мозга.
Шампиньоны – универсальный продукт. Любое блюдо на их основе, при соблюдении технологии приготовления, позволит раскрыть весь биологический потенциал.
Заключение
- Таким образом, шампиньоны – это съедобные, вкусные и достаточно полезные грибы.
- Они борются с хроническим воспалением и злокачественными опухолями, нормализуют работу головного мозга и щитовидной железы, поддерживают обмен веществ.
- В диетических целях они также используются для похудения.
Источник