Вишня сухая чем она полезна для здоровья

Сушеная вишня полезна для укрепления иммунитета, поддержания работы сердца и профилактики онкологии. Готовить ее просто: обычную вишню нужно засушить в духовке или на солнце.

Состав и калорийность сушеной вишни

Питательный состав 100 гр. сушеной вишни в процентах от суточной нормы:

• витамин А – 58%;
• витамин С – 33%;
• железо – 4%;
• кальций – 3%.

Калорийность сушеной вишни – 335 ккал на 100 гр.

Польза сушеной вишни

Сушеная ягода по свойствам схожа с обычной вишней. Она сохраняет почти все витамины и минералы.

Ягода поможет тем, кто хочет бросить курить. Всего один стакан морса из сушеной вишни ослабляет никотиновую потребность.

Для мышц, суставов и костей

В сушеной вишне содержатся антоцианы. При выраженных воспалениях, мышечных и суставных болях они уменьшают чувствительность. Американские ученые выяснили, что в кислых сортах вишни содержится больше антоцианов. Их взаимодействие с витамином С усиливает противовоспалительный эффект.

Бор, цинк и кальций в составе ягоды укрепляют кости, поэтому сушеная вишня полезна для подростков и спортсменов.

Для бронхов и полости рта

Польза сушеной вишни проявляется в бактерицидных свойствах. Ягода губительно действует на стрептококк и способствует отхождению мокроты при сухом кашле. Витамин С поднимает общий иммунитет организма.

Сушеную вишню полезно рассасывать при стоматите, гингивите и бактерицидных заболеваниях полости рта.

Для слизистых

Витамин А в составе вишни важен для хорошего зрения и здоровья кожи. Он регенерирует слизистую и восстанавливает поврежденные ткани.

Употребление сушеной вишни при эндометриозе, миоме и в период после операций поможет быстрее поправиться.

Для сердца и сосудов

При анемии (малокровии) организму нужны вещества, усиливающие кровоток. В сушеной ягоде содержатся медь, кобальт и железо. Вместе микроэлементы способствуют кроветворению.

Сушеная вишня полезна для гипертоников. При гипертонии у больного резко повышается уровень артериального давления и болит голова. В составе ягоды содержится кверцетин, дубильные вещества и аскорбиновая кислота, которые понижают давление.

В сушеной ягоде много пектина. Он выводит токсины из организма и снижает уровень плохого холестерина. Благодаря этим свойствам ягода снижает риск инсульта.

Для нервной системы

Мелатонин в составе сушеной вишни действует на организм как натуральное расслабляющее средство. В случае недомогания вишня помогает быстрее заснуть. Добавляйте ягоду в чай, если ребенок долго не может уснуть.

Если дети часто болеют, засушите кислые сорта для приготовления морсов и компотов. В кислой вишне содержится больше мелатонина.

Для ЖКТ

В составе ягоды много пищевых волокон, необходимых для правильной работы кишечника и выведения токсинов.

Вишня полезна тем, кто воздерживается от сладкого и мучного. У ягоды низкий гликемический индекс – 30 ГИ. Она настолько питательна, что отбивает желание съесть торт или гору конфет.

Для кожи

Недостаток меди в организме снижает уровень коллагена в клетках и тканях. В итоге клетки не восстанавливаются, а ткани теряют эластичность. Регулярное употребление сушеной вишни восполнит нехватку меди, необходимой для здоровья кожи.

Для иммунитета

Сушеную вишню называют иммунобустером. Аскорбиновая кислота помогает иммунитету справляться с бактериями и вирусами. Она уничтожает свободные радикалы и укрепляет клеточный иммунитет.

Сушеную вишню полезно применять для профилактики онкологии. Периодическое употребление укрепляет иммунитет и борется со свободными радикалами, благодаря витамину С. Добавляйте ягоду в выпечку, смузи и каши.

Вред и противопоказания сушеной вишни

• повышенная кислотность желудка – в ягоде много витамина С;
• индивидуальная непереносимость ягоды;
• сахарный диабет – в ягоде содержится много фруктозы, поэтому ешьте ее умеренно. Маленькая дозировка не принесет вреда.

Как правильно сушить вишню

Для обработки лучше всего подходят терпкие сорта. Перед тем, как сушить ягоду, ее нужно обработать.

Обработка

1. Переберите ягоду, отделите крупную от мелкой. Мелкие ягоды удобнее сушить – они быстрее сохнут. Удалите плодоножки и промойте вишню водой.
2. Подготовьте кастрюлю, налейте в нее воду и поставьте на огонь. Доведите до кипения. При закипании добавьте 1 ч. л. соды на 1 л. воды.
3. Облейте вишню кипятком с содой. Сразу переложите ягоду в таз с холодной водой. Промойте через дуршлаг до полного стекания жидкости – это смягчит шкурку и поможет легко ее засушить.
4. Удалите косточки.

Теперь выбирайте удобный способ заготовки.

На солнце

1. Возьмите пергамент и застелите им противень.
2. Выложите целые ягоды.
3. Оставьте поднос на воздухе, желательно под лучами солнца. Ночью убирайте поднос в беседку или в помещение для защиты от насекомых.

Процедура займет 4 дня.

Чтобы засушить половинки вишни, поместите ее после сушки на солнце в духовку на 10 часов. Установите температуру 55-60 градусов. В оставшиеся 2-3 часа сушки увеличьте температуру до 70-75 градусов. Сок должен полностью испариться.

На 1 кг. вишни выйдет 200 гр. сушеных ягод.

В духовке

В духовке вишня засушится быстрее, чем на солнце.

1. Разогрейте духовку до 165 градусов.
2. Поставьте в нее противень с вишней. Дверцу духовки не закрывайте до конца. Воздух должен циркулировать.

Процесс сушки вишни с косточками займет 8 часов. Без косточек – 10 часов.

Как понять, что вишня засушена правильно

• при нажатии не выделяется сок;
• темно-бурый оттенок;
• кисло-сладкий вкус.

Советы по хранению сушеной вишни

1. Чтобы ягода хранилась долго, используйте хлопчатобумажные мешочки или стеклянные банки. Не храните сушеную ягоду в полиэтиленовых пакетах – в них вишня быстро покроется плесенью.
2. Выбирайте верхние полки шкафа на кухне – там более сухой воздух. Подойдет балкон, если воздух не слишком влажный.
3. Не кладите засушенную ягоду в шкаф с приправами и чесноком. Ягода быстро впитывает запахи.

Выбирайте удобный для вас способ засушивания и употребляйте вишню в любое время года.

Вишня — вкусный и полезный продукт, который не отличается длительным хранением, поэтому были найдены различные способы консервации и переработки плодов. Сушка и вяление позволяют увеличить срок хранения до года. Состав и полезные свойства, а также варианты приготовления этих сухофруктов, описаны ниже.

Химический состав и калорийность сушёной вишни

Приготовленные без добавления сахара и не подвергавшиеся воздействию высоких температур, 100 г плодов после сушки или вяления будут иметь следующий состав:

• 73 г углеводов;
• 1,5 г белков;
• 0 г жиров;
• витамины группы B, E, C и PP;
• фосфор и йод;
• натрий, магний и кобальт.

Данные о том, сколько калорий содержится в 100 г продукта, разнятся:
в англоязычных источниках указывается 350 ккал;
в русскоязычных принято значение в 290 ккал.

Гликемический индекс этих сухофруктов разные источники определяют в пределах 30–36.

Полезные и вредоносные свойства для организма

Благодаря щадящей обработке, сухофрукты сохраняют большую часть полезных свойств исходного продукта, которая концентрируется в меньшем объёме. Далее рассмотрено как положительное, так и отрицательное воздействие на детский и взрослый организм.

Детей

Включение сушёной и вяленой вишни в детский рацион возможно с 11-12 месяцев. В этом возрасте плоды можно добавлять в овсяную или рисовую кашу. Начиная с 6-7 месяцев, детям варят компот из сухофруктов.

• Наиболее полезны для детей следующие особенности продукта:
• бактерицидные свойства помогут при вирусных болезнях;
• улучшение состава крови за счёт наличия железа;
• нормализация пищеварения при запорах;
• высокое содержание фруктозы обеспечит заряд энергией на длительное время;
• улучшает выведение мокроты и помогает от сухого кашля.

• Не стоит употреблять продукт в таких случаях:
• вишню с косточкой следует избегать до 2-3 лет;
• при болезнях пищеварительной системы и диабете.

Взрослых

Кроме перечисленных выше, для организма взрослого человека важны такие характеристики вишнёвых сухофруктов:

• нормализация скорости свёртываемости крови, а, следовательно, предупреждение атеросклероза;
• большое количество антиоксидантов, по некоторым данным, обновляет клетки и предотвращает образование раковых клеток;
• улучшает память и концентрацию внимания;
• есть данные о способности продукта снижать никотиновую зависимость.

Отдельно стоит отметить влияние сушёной вишни на женский организм.

• Употребление продукта рекомендовано для:
• улучшения состояния волос и ногтей;
• беременных женщин с малокровием и запорами;
• женщин с болезненными и обильными менструациями.

• Противопоказаниями будут следующие состояния:
• сахарный диабет;
• хронические и острые заболевания ЖКТ;
• ожирение;
• хронические заболевания дыхательной системы.

Полезное сочетание вяленой вишни с другими продуктами

Кроме употребления в чистом виде, сухофрукты можно смешивать между собой. Вишня хорошо сочетается с черносливом, изюмом и крагой. В такие полезные смеси часто добавляют орехи и мёд.

Чтобы разнообразить здоровое питание, сухофрукты часто добавляют:

• в каши и салаты;
• мюсли и гранолу;
• питательные батончики;
• выпечку из цельнозерновой муки.

Употребляя сушёную или вяленую вишню для диетического питания, следует контролировать вес продукта, поскольку его калорийность достаточно велика.

Правила и нормы употребления

Норму употребления сухофруктов подбирают индивидуально, исходя из выбранной суточной калорийности рациона.
Перед едой, слишком сухие плоды можно замочить в тёплой воде на несколько часов.

Как сушить вишню в домашних условиях

Приготовить данный вид сухофруктов можно и в домашних условиях.

Сушка и вяление имеет некоторые отличия:

• сушить плоды можно как с косточкой, так и без, а для вяления её обязательно нужно вынуть;
• высушенный фрукт полностью лишён влаги, вяленый остаётся чуть мягким;
• в большинстве рецептов вяления используется сахар и предварительная проварка, чего никогда не бывает при сушке.

1 — Вяленая вишня; 2 — Сушеная вишня.
Различные технологии приготовления сушёной и вяленой вишни приведены ниже.

Выбор сорта

Наиболее ценными качествами для плодов, которые будут сушить или вялить, являются плотная мякоть и маленькая косточка.

Чаще других выбирают такие сорта:

Для переработки выбирают здоровые и целые вишни в фазе полной спелости.

Подготовка ягод

Предварительно следует перебрать вишню, оборвать плодоножки и промыть в холодной воде. После мытья следует максимально удалить лишнюю влагу, для чего сначала помещают вишню в сито, а потом раскладывают на бумажном полотенце. Затем, при необходимости, удаляют косточки. Этот процесс можно облегчить использованием специального приспособления или выполнить его с помощью обычной английской булавки. Для вяления, вишню без косточек можно подготовить двумя способами.

В первом варианте, продукт взвешивают и засыпают сахаром в такой пропорции:

• 350–450 г сахара на 1 кг кисло-сладкой вишни;
• 450–600 г сахара на 1 кг кислых плодов.

Дальнейший алгоритм действий таков:

1. Когда вишня даст сок (через 12–15 часов), жидкость сливают в кастрюлю и ставят «на огонь».
2. После закипания сока, добавляют вишню и снова доводят смесь до кипения.
3. Установив минимальную мощность конфорки, варят смесь в течение 10 минут.
4. После охлаждения, жидкость сцеживают через сито.

Более быстрый способ предполагает использование сиропа и состоит в следующем:

1. На 2 кг плодов понадобится сироп из 700 мл воды и 700 г сахара. В кастрюле смешивают воду и сахар, доводят сироп до кипения.
2. Выкладывают вишню горстями в кипящий сироп на 5 минут, затем шумовкой переносят на сито.
3. Когда основная жидкость стечёт, продукт переносят на бумажное полотенце для максимальной просушки.

Технология сушки и вяления

Приготовить сухофрукты из вишни можно как естественным способом — на солнце, так и с помощью бытовой техники.

В электросушилке

Электросушилка — электрический прибор, который обеспечивает равномерную сушку и вяление продуктов на специальных поддонах. Его можно купить в Москве и других больших городах или заказать в интернет-магазине. В отличие от обычной духовки или сушки на открытом воздухе, фрукты и овощи в электросушилке не нужно переворачивать.

Точная инструкция к конкретной модели может иметь свои особенности, но основной ход работы выглядит так:

1. На поддоны равномерно, в один слой, раскладывают плоды.
2. Прибор накрывают крышкой.
3. Сушилку включают с установкой температуры на +55…+70°C.
4. По истечении времени, указанного в описании конкретной модели сушилки, проверяют готовность продукта.
5. Приготовленные ягоды охлаждают и упаковывают для хранения.

Для вяления необходим более частый контроль готовности. Вишня должна сохранить пластичность и мягкость.

Видео: как сушить вишню (с косточкой)

На свежем воздухе

Сушка на солнце занимает около 5 дней, при условии жаркой солнечной погоды. Разложить плоды можно на противне, подносе или чистой плотной ткани.
Для этого способа используют только цельные плоды с косточками.
Сушку проводят в дневное время, а после захода солнца продукт следует переместить в дом, чтобы плоды вновь не набрали влагу.

Вяление редко выполняют на открытом воздухе, поскольку добавка сахара значительно увеличивает привлекательность плодов для насекомых.

В духовке

В духовке можно и сушить, и вялить.
Для сушки, вишню с косточками выкладывают на укрытый пергаментом противень и помещают в духовой шкаф при температуре +70°C. Желательно каждый час переворачивать ягоды, чтобы обеспечить равномерность нагрева, а также контролировать степень готовности.
Процесс займёт около 9 часов, в течение которых дверца духовки должны быть приоткрыта.

В духовке можно высушивать и вишню без косточки, в этом случае время обработки увеличится минимум в 2 раза. При вялении придерживаются той же схемы и постоянно контролируют готовность, чтобы избежать пересушивания.

Советы по хранения вяленых ягод

После сушки и вяления продукт советуют разложить в такие контейнеры:

• керамические или стеклянные ёмкости с крышками подойдут для длительного хранения;
• мешочки из натуральных тканей;
• вакуумные пакеты;
• бумажные пакеты подойдут для ближайшего использования.

Оптимальные условия для хранения сухофруктов —низкая влажность и температура не выше +10°C, отсутствие яркого света. Можно разместить продукт, как в холодильнике, так и в сухом подвале, кладовке или шкафу.
Средний срок хранения — 1 год.

Периодически следует проверять сухофрукты и удалять испорченные плоды. Сушёную или вяленую вишню можно приготовить в домашних условиях несколькими способами. Полезные свойства этого продукта и его вкус стоят того, чтобы потратить время на обработку плодов.