Вкусный маринованный чеснок чем он полезен

Фото из: dary-prirody.su

Чеснок – уместная приправа ко многим блюдам. Его добавляют в супы и консервацию, используют в салатах и соусах, кладут в маринады для мяса. Овощ с пикантным вкусом делает любое кушанье более аппетитным и ярким. В свежем виде хранить чеснок не всегда удобно, особенно если собран хороший урожай. Многие хозяйки знают десятки рецептов маринования на зиму как чесночных головок, так и долек. В результате получается пряная закуска с приятным острым вкусом и целым набором полезных веществ.

Положительное влияние чеснока на организм

Этот овощ известен еще с древности. Его было принято есть в свежем или сушеном виде. Значительно позже чесночные головки научились мариновать, делая дольки мягче и нейтрализуя стойкий специфический запах. Даже после термической обработки в чесноке сохраняются биоактивные вещества и ценные микроэлементы. Это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, способствующих укреплению иммунитета.

С детства каждый человек знает, что употребление чеснока помогает повысить защитные функции организма для борьбы с вирусами и инфекциями. В его составе содержатся природные фитонциды, а также более сотни разных сульфидов, обладающих выраженным бактерицидным действием.

Полезные свойства чеснока неоценимы. Съеденная за обедом долька свежего или маринованного растительного продукта способствует:

• восполнению запаса аскорбиновой кислоты;
• уменьшению количества холестерина в крови;
• снижению риска развития инсульта и инфаркта благодаря высокому содержанию калия;
• нормализации пищеварения и желчеотделения;
• снижению показателей артериального давления;
• уничтожению представителей патогенной микрофлоры;
• замедлению процессов старения на клеточном уровне.

В чесноке содержится много йода, поэтому его рекомендуется есть тем, кто имеет проблемы со щитовидной железой или живет в регионах с неблагоприятной экологической обстановкой. Кроме того, этот овощ препятствует развитию старческого слабоумия.

Способы маринования

Процесс консервирования чеснока ничем не отличается от закатки на зиму других овощей. Его можно мариновать как зубчиками, так и целыми головками. В основе маринада – вода, столовый 9% уксус, поваренная соль и белый кристаллический сахар. Чтобы убрать едкий запах, следует добавлять специи и травы, приправы и перцы. Подготовленный продукт выкладывают в стерилизованные банки и заливают закипевшим рассолом. Затем закатывают железными крышками или закрывают баночку герметичной капроновой.

Картинка из: dary-prirody.su

Простейший рецепт маринования чеснока

Как замариновать чесночные зубчики и головки? Их тщательно перебирают и очищают от верхней шелухи, тщательно моют и замачивают на сутки в прохладной воде. Затем воду меняют и снова оставляют на сутки погруженными в жидкость. Вымачивать чеснок необходимо 4 дня, чтобы устранить горечь и нейтрализовать запах.

Затем переходим к приготовлению маринованной закуски. На 4 порции понадобится:

• 1 кг чеснока;
• 200 мл воды;
• 150 мл столового уксуса 9%;
• 60 г сахара;
• розмарин и корица – по 1 ч.л.;
• 1 небольшой перец чили;
• 30 г соли;
• лавровый лист.

Способ приготовления

Подготовленный чеснок сложить в емкость.
Перец чили нарезать тонкими колечками;
В кастрюле вскипятить воду, добавить уксус и все приправы, посолить.
Проварить 1-2 минуты после закипания.
Залить кипящим рассолом чеснок.
Закатать крышкой и убрать на 3 дня в прохладное место.
Ароматная закуска готова! Ее подают к столу картофелем, жирным мясом и другими соленьями.

Вред продукта

Чрезмерное употребление чеснока грозит неприятными последствиями:

• заторможенностью реакции;
• головной болью, похожей на мигрень;
• снижением внимательности;
• обострением заболеваний органов пищеварения.

Даже если вкус маринованного чеснока пришелся вам по душе, соблюдайте меру и не переедайте. Умеренное употребление овоща будет чрезвычайно полезным для здоровья и самочувствия.

Источник: dary-prirody.su

Начался сезон заготовок, поэтому многие хозяйки ищут проверенные и интересные варианты засолки овощей. Сегодня мы поговорим о том, как сделать маринованный чеснок на зиму зубчиками, рецепт без стерилизации и с ней поможет сохранить его на долгое время. Это отличное дополнение ко вторым блюдам, супам и салатам.

Как замариновать чеснок на зиму зубчиками, чтобы он не потерял свойства

Чесночная заготовка получается очень вкусной, к тому же в ней сохраняется масса полезных свойств. Тут остаются все витамины, минералы, которые нужны нашему организму в холодный период. По этому рецепту чесночек получается не острый, но при этом достаточно пикантный.

Понадобится:

• 1 л обычной воды;
• 70-80 г соли;
• зубчики чеснока – сколько влезет;
• 150 г сахарного песка;
• 250 мл уксуса;
• 10 горошков перца;
• 2 лавровых листа.

Чеснок лучше начинать копать до 20 июля, но не позже, потому как он может перезреть. Листья обрезаем и выбрасываем. Очищаем от слоя шелухи с землей, срезаем корешки. Делать это лучше аккуратно, не торопясь. Головки разделяем на зубочки, стараясь не задеть саму шелуху. Моем под проточной водой, отправляем на полотенце, чтобы просохли. Лишняя влага нам не нужна.

Плотно раскладываем по баночкам. Стерилизация нам не понадобится. Сюда же укладываем горошек и лаврушку. Заливаем кипятком, оставляем постоять минут двадцать. Можно время даже увеличивать. Потом воду сливаем, набираем в кастрюльку чистую, солим, сахарим. Ставим кипятиться и потом наливаем уксус. Этим маринадом заливаем заготовки и закатываем. Укрываем на полчаса, потом ставим на хранение в прохладное и темное местечко. Через несколько месяцев чесночек готов. Лучше всего делать такую консервацию примерно в октябре.

Как на рынке

Такой вариант идеально подойдет начинающим хозяйкам, ведь тут все просто и понятно. На самом деле чесночные заготовки делают не все. А зря, потому как маринованный и соленый чесночек сохраняет свои полезные свойства. Такое приготовление убирает лишнюю горечь, и добавляет запах пряностей. Хорошо использовать в качестве закусок к рыбе, мясу.

Обычно на столе можно увидеть маринованную консервацию целыми головками, приобретенными на рынке. Но при желании вы легко можете сделать ее и дома.

Подготовим сразу:

• 1 кг чеснока;
• 30 г соли;
• 200 мл уксуса 9%;
• 30 г сахара;
• 20 горошин черного перчика;
• 2 лавровых листа;
• 200 мл воды.

Прежде чем мы перейдем к рецепту, хотелось бы отметить один нюанс. Необходимо выбирать твердый и плотный чеснок, чтобы заготовка была с правильной хрусткостью. Головки пусть будут средними. Обдаем их кипятком. Это нужно, чтобы легко убрать лишнюю шелуху, не поломав головку. Убираем все лишнее, не разделяя на зубочки. Так головки будут целые.

Перекладываем в чистые стерилизованные баночки. Хранить его будем долго, поэтому этот шаг лучше не пропускать. Соединяем воду с уксусом, специями, сахаром и солью. Провариваем на среднем огне минут 15. Ждем закипания, охлаждаем до 80 градусов и заливаем в банки. Плотно накрываем капроновой крышечкой, оставляем остывать при обычной комнатной температуре. К слову, на рынке можно найти и розовые головки. Они просто маринуются со свеклой. Так их вид становится еще аппетитнее и интереснее. Обязательно попробуйте.

Без стерилизации

Это острая пикантная закуска, отлично подходящая к рыбным и мясным блюдам. С ней вкуснее получаются супы, борщи и вторые блюда, готовящиеся на основе тушеных овощей. Чесночек получается кисло-сладеньким, немного острым и очень хрустящим. Если вы никогда такое не делали, лучше приготовить сначала маленькую порцию на пробу. Из указанного количества компонентов получается 2 пол-литровые баночки с запасом. Естественно, количество можно регулировать по своему усмотрению.

Состав простой:

• 300 г чеснока;
• 1 укропный зонтик;
• 1 пучок петрушки.

В маринад на литр воды:

• 2 лавровых листика;
• 5 горошин перца черного;
• 1 чайн. л. сушеного тимьяна;
• 0,5 чайн. л. имбиря;
• 1,5 стол. л. соли каменной;
• 3 стол. л. столового уксуса;
• 2 стол. л. сахара.

Пошаговый рецепт такой. Чесночные зубчики очищаем от кожуры. Лучше брать те, что без повреждений, целенькие и плотные. Промываем, выкладываем на тряпочку, чтобы обсохли. Баночки и крышки промоем, простерилизуем привычным способом. На донышко обработанной емкости кладем укроп, петрушку свежую. Отправляем сюда зубчики. Наполняем до самого горлышка, сколько войдет.

Готовим рассол. В горячую воду кладем лаврушку, перчик горошком, тимьян для аромата. Солим, сыпем сахар. Тут соль используется только каменная, без добавок и йода, как и в остальных видах консервации. Доливаем уксус, немножко имбиря молотого. Теперь провариваем такой маринад 2-3 минутки. Горячим заливаем зубчики. Закатываем винтовыми или закаточными крышками. Переворачиваем донышком кверху, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем так, чтобы остывали. Потом убираем храниться.

Маринуем чеснок зубчиками на зиму без стерилизации

Для начала стоит отметить, что чесночек лучше брать молодой, но подойдет и просто нового урожая. Если покупаете, то берите головки с остатками корней. Такой чеснок не синеет и не зеленеет, как китайский. Вы можете отличить его как раз по срезанным корням.

Состав простой:

• 0,5 кг чеснока;
• 3 смородиновых листочка;
• укроп, петрушка, острый стручковый перчик по вкусу.

В маринад (1-й вариант)

• 500 мл воды;
• 1 стол. л. соли;
• 1 стол. л. сахара;
• 3 стол. л. уксуса столового;
• 3 лавровых листочка;
• 6 горошин душистого перца;
• 10 горошин черного перца;
• 1 гвоздика.

В маринад (2-й вариант):

• 500 мл воды;
• 40 г соли;
• 40 г сахара;
• 40 мл столового уксуса.

• В домашних условиях сделать такой вид консервации легко. Чесночные зубочки очищаем и промываем водой. Все повреждения, зеленоватые краешки срезаем. Моем и всю зелень. Готовим баночки. Можно промыть содой и хорошо ополоснуть под проточной водой. Потом поставить в холодный духовой шкаф вниз горлышком, разложить крышки. Поставить на 150 градусов и стерилизовать нашу тару 10 минут – 0,5 л, 15 минут – 1 л. Это очень удобный и простой способ стерилизации, но при желании вы можете сделать это любым другим.
• Для такой заготовки лучше и удобнее брать баночки маленького объема. На донышко выкладываем листочек смородины, укроп, а потом сами зубочки. Между слоями укладываем кольца перчика, потом зелень и укроп. Кипятком заливаем баночки до самого края, накрываем крышкой и оставляем на 5-7 минут. Сливаем жидкость в сотейник.
• Теперь для рассола в слитую воду добавляем еще половинку стакана кипятка, перчик, гвоздику, лаврушку и кипятим. Уже в кипящий маринад досыпаем сахар и соль, даем покипеть еще пару минут, вливаем уксус 9-процентный (на баночку 1 стол. л.). Можно даже долить его сразу в баночку. Этот кипящий рассол заливаем в банки и закручиваем. Если он немного выкипел, так что не хватило, можно долить обычного крутого кипятка. Проверяем герметизацию.
• Вытираем при необходимости банки, переворачиваем на крышку и оставляем, накрыв тепло. Храним в холодильнике. Есть можно будет уже через месяц. Вкус получается ядреный, остренький.

По-азербайджански

Обычно на рынке можно встретить такую пряную заготовку. Но на самом деле простой рецепт поможет приготовить вам ее дома самостоятельно. Именно в азербайджанской кухне такой чесночек используют чаще всего. Количество ингредиентов, естественно, можно уменьшать.

Нужно взять:

• 5-6 кг молодого чеснока;
• 0,5 кг крупной соли;
• 3 л воды;
• 1 стак. уксуса 5%.

Нагреваем воду до 50 градусов, растворяем в ней соль (можно не сыпать сразу всю, а проверить готовность рассола народным способом: сырое яичко погрузить в воду, если не тонет, а плавает, все готово). Теперь очищаем и делим на зубочки (так больше вмещается в банку). Скидываем их в двухлитровые баночки, заливаем рассолом. Завязываем марлей и оставляем на 30-40 дней, поставив на солнечное открытое место. Остатки рассола выливаем в чистую баночку, потом будем доливать по мере его испарения.

Спустя 30-40 дней рассол сливаем, чесночек промываем, заливаем новым маринадом: для этого в воду отправляем уксус и соль по вкусу. Через две-три недели закуска готова. Не пугайтесь, что нужно столько выдерживать нашу консервацию, чеснок обязательно должен «созреть» до правильного состояния.

Как замариновать чеснок на зиму головками со свеклой

Необходимо подготовить:

• 1 кг чеснока;
• 1 свеклу среднего размера;
• укроп с семенами (на литровую баночку);
• 1 л воды чистой для маринада + 4 л для подготовки;
• 2 стол. л. соли;
• 2 стол. л сахара;
• 100 мл столового 9% уксуса;
• 7 горошин перчика чесрного;
• бутоны гвоздики – по вкусу.

• В глубокую емкость наливаем воду (литра два), отправляем на огонь для закипания. Убираем с чесночных головок верхний слой шелухи, чтобы она осталась целой, промываем. Когда вода закипит, скидываем в нее чеснок, ждем пару минут. Выливаем все содержимое на дуршлаг, чтобы жидкость вся стекла, высыпаем в глубокую чашку с ледяной водой и ждем, пока полностью остынет.
• В это время очищаем свеклу, моем, обсушиваем бумажными салфетками или полотенцем. Нарезаем колечками, соломкой или ломтиками, как вам больше нравится. Толщина должна быть не больше сантиметра.
• Подготовленные овощи раскладываем по баночкам или пластиковым контейнерам послойно. Ставим на максимальный огонь кастрюльку с литром чистой воды, ждем закипания и убавляем немного огонь до среднего. Солим, досыпаем сахар, перчик горошком, гвоздику. Провариваем маринад пару минут, убираем с плиты, наливаем уксус, размешиваем.
• Горячим маринадом заполняем тару с чесночно-свекольным наполнением, ждем полного остывания. Теперь хорошо закрываем банку, где будет храниться консервация капроновой или обычной металлической крышкой. Ставим в темное местечко на пятнадцать-двадцать дней стоять при обычной комнатной температуре. В это время жидкость будет мутнеть, темнеть – это происходит брожение. Спустя указанное время можно пробовать, но лучше сначала отправить на двое суток в прохладное место.
• Закуску можно хранить в холодильнике в стерильных и хорошо закрытых банках. Перед подачей на стол чеснок моем, промакиваем бумажными полотенчиками, выкладываем в салатник или на большое блюдо с другими видами консервации. Маринованный чесночек получается кисло-сладким с легкой остринкой. Попробуйте, не пожалеете!