Вредны или полезны соль и сахар

Соль и сахар именуют белым ядом, один из них все же сладок, а значит – притягателен для большинства и несет больше вреда, чем пользы. Речь идет о рафинированном продукте, а не о том, который имеется во фруктах и ягодах. Что касается соли, то и это не столь безобидный продукт, как кажется на первый взгляд. Давайте остановимся на этих продуктах подробнее и рассмотрим пользу и вред каждого.

Что представляют собой сахар и соль

Сахар относится к группе углеводов, поэтому ценен в качестве пищевого продукта. Он обязательно добавляется в кондитерские изделия, выпечку, напитки. Даже чай и кофе готовятся с его применением.

Сахар изготавливают из органического сырья, например, из свеклы, тростника.

Соль представляет собой хлорид натрия, который используется для приготовления пищи. В ограниченных количествах она важна для здоровья, но в избытке вредит организму.

Соль имеет неорганическое, минеральное происхождение. Натуральный натрий хлор в неочищенном виде можно найти в природных залежах. Но также ее можно получить при помощи выпаривания из специальных растворов.

Сравнение внешнего вида и характеристик

Невооруженным глазом видно, что крупицы сахара квадратной формы, а соли округлые. Одни больше блестят, частицы сильнее отражают световые лучи. А другие свет поглощают, так как крупицы матовые.

Сахар может быть белоснежным, бежевым, коричневым, крупным, мелким, приторным и слабо сладким. Соль, если и имеет оттенок, то он сероватый, но по размеру частицы также могут быть мелкими или же крупными.

Сахар обладает своеобразным ароматом, а вот соль не пахнет ничем. Если положить каждое из веществ на ладонь, то от сахара она станет липкой, а от натрий хлора возможно пощипывание, что особенно ощущается, если на коже имеется повреждение.

Вред сахара

По мнению врачей, сахар необходим человеческому организму, но в ограниченных количествах и в натуральных продуктах, таких как: овощи, фрукты и ягоды, а не конфеты, торты, газированные сладкие напитки. Ежедневное употребление сладкого в неограниченном количестве приводит к тому, то клетки организма перестают реагировать на действие инсулина, что в результате приводит к возникновению диабета второго типа. Помимо этого, он приводит и к другим негативным последствиям:

• Атеросклероз. Как только сахароза проникает в организм, она расщепляется на глюкозу, что приводит к повреждению стенок кровеносных сосудов. Здесь постепенно накапливается холестерин, что приводит к возникновению атеросклеротической бляшки. В результате последствия такого состояния переходят в инфаркт или инсульт.
• «Наркотическая» зависимость. Такое состояния возникает из-за вырабатываемого гормона серотонина, что происходит после постоянного употребления сахара. Естественно, гормон вызывает эйфорию, а наличие постоянных стрессов буквально подталкивает человека «сесть на сахарную иглу».
• Заболевания сердечно-сосудистой системы.
• Повышение кровяного давления.
• Ожирение. Бесконтрольное употребление в пищу сладкого – главная причина ожирения. Все углеводы при пищеварении перерабатываются в глюкозу, но их отличает между собой скорость переваривания. Конфеты и хлеб перевариваются быстро и в результате уровень сахара в крови быстро подскакивает. Сразу производится инсулин, ответственный за разрастание жировой ткани. В результате чрезмерного употребления сладкого килокалорий становится настолько много, что они под воздействием инсулина откладываются в виде жира под кожу и на внутренние органы. Но самое опасное – сахар заставляет есть еще больше, так как лептин не вырабатывается должным образом, а грелин посылает в мозг импульс, что человек снова и снова голоден.
• Проблемы с печенью.
• Увеличение количества мочевой кислоты, которая провоцирует проблемы с сердцем и почками. Наиболее заметен вред для зубов, так как он повреждает эмаль и провоцирует кариес.
• Еще одно отрицательное воздействие – это ускорение старения кожи. В результате злоупотребления она тускнеет, пересыхает и становится морщинистой.

Вред соли

Именно этот продукт в народе называют «белая смерть», на самом деле соль имеет как отрицательные, так и положительные свойства для организма, но не стоит забывать о нормах.

Наиболее богаты солью такие продукты, как: чипсы, сухарики, сыры, колбасные изделия, копчености и фастфуды, то есть то, чего так много в магазинах. В результате злоупотребления подобными продуктами человеческий организм подвергается следующим негативным изменениям:

• Нарушение водного баланса, что приводит к дополнительной нагрузке на сердце. В результате сердце перекачивает большее количество крови, давление растет и развивается гипертония.
• Проблемы с суставами. Соль медленно откладывается в суставах, приводя к боли, уменьшению гибкости и подвижности, активной реакции на изменения в погоде. Нередко это приводит даже к образованию лишней жидкости в суставах, которую организм вырабатывает для растворения.
• Приводит к ожирению. Тем, кто страдает лишним весом нельзя употреблять в пищу соленые продукты, так как они провоцируют еще больший аппетит.
• Развитие язвы желудка. Такое состояние возникает из-за разъедающего воздействия на желудок.
• Хрупкость сосудов.
• Приводит к развитию камней в почках. Из-за переизбытка соли мочевая кислота плохо выводится из организма, в результате чего она откладывается в мочевыделительной системе.
• Возникновение отеков и опухолей. Еще одно отрицательное воздействие на организм – это повышенное артериальное давление в глазах.

Кому противопоказано много соли и сахара

• Людям, страдающим от лишнего веса, категорически запрещено злоупотреблять солью и сахаром, так как оба эти продукта приводят к дисбалансу жидкости в организме, а также провоцируют повышение аппетита. Именно поэтому диетологи советуют максимально ограничить употребление в пищу соли.
• Еще одна категория людей, которым следует ограничить соль и сахар в своем рационе – это гипертоники и пожилые люди.
• Те, кто страдает от патологий почек, также должны воздержаться от солений и копченостей.
• Наиболее опасны эти два продукта людям, страдающим от диабета.
• При сердечно-сосудистых заболеваниях одинаково опасен и сахар и соль, так как их пагубное влияние на сосуды доказано многочисленными исследованиями.
• Невозможно точно сказать, что вреднее для человеческого организма – сахар или соль, так как оба эти продукта вызывают зависимость. Одни люди не могут представить жизнь без конфет, сладких напитков, а кто-то жить не может без копченостей.

Вывод

По этому поводу специалисты сошлись только в одном – оба продукта можно употреблять в ограниченном количестве, тогда здоровью ничего не угрожает, но все же сахар полезнее коричневый, а соль не категории экстра, так как она полностью очищена от всех примесей и не насыщает организм полезными минералами.

Родина сахара — Индия. В переводе с санскрита śarkaraḥ — это «песчинка, гравий». Производили эти песчинки из сахарного тростника еще за 3000 лет до н. э.! Знали сахар и древние римляне — они наладили торговые каналы и закупали у индийцев чудо-сладость. А Россия познакомилась с сахаром только в XI–XII веках: тогда он стоил очень дорого, и лакомиться им могла только знать. В начале XVIII века царь-реформатор Петр I открыл «сахарную палату»: производить сахар стали в России, и хотя сырье по‑прежнему ввозили из‑за границы, он стал общедоступен. Позже, в 1809 году, стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья — сахарной свеклы. И к 1897 году в России работали уже 236 заводов, производительность которых составляла до 45 тыс. пудов сахара в год (около 735 тыс. ­кг).

Дольче вита

Сахар — это бытовое название сахарозы, которая принадлежит к дисахаридам и образована из двух связанных моносахаридов — глюкозы и фруктозы. Производят сахар из сахарной свеклы или тростника. Сахар может быть рафинированным или же очищенным не до конца (это и есть популярный в последнее время коричневый сахар). Нерафинированный свекольный сахар встречается редко, потому что он имеет сильный и неприятный запах и горчит. А необработанный тростниковый сахар, наоборот, пользуется большим спросом. Его цвет может быть разной степени насыщенности — от золотистого до собственно коричневого, что зависит от того, какой процент патоки сохранился после обработки сырья. В патоке содержатся различные витамины и минеральные вещества, однако это не уменьшает количество калорий в самом продукте, то есть похудеть такой сахар не ­поможет. Как же соотносятся польза и вред сахара и в каких количествах его можно употреблять?

Польза сахара: Поступая в организм, сахар расщепляется на глюкозу и фруктозу. Глюкоза — это источник энергии для нашего организма, которая затрачивается на различные физиологические процессы. Кроме того, глюкоза повышает антитоксическую работоспособность печени и является одним из «сигнальных колоколов» для организма: когда ее концентрация в крови достигает определенного уровня, мозг получает сигнал о ­насыщении.

Фруктоза также обеспечивает питание организма. В отличие от глюкозы, она в меньшей степени способствует возникновению кариеса, медленнее расщепляется и не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови. Однако не стоит увлекаться и фруктозой. В последнее время ученые все больше склоняются к тому, чтобы считать ее ничуть не менее виновной в эпидемии ожирения, чем ­глюкозу.

Чрезмерное употребление сахара имеет целый букет весьма неприятных ­последствий.

• Уменьшение запасов витамина B1 и кальция в организме. «При переваривании углеводов витамин В1 необходим, — комментирует Ольга Крашенникова, врач-диетолог, частный консультант по вопросам здорового питания (Санкт-Петербург). — При этом сахар и другие подсластители фактически его не содержат, то есть он должен поставляться в организм с другими продуктами: например, много витамина В1 в продуктах из цельного неочищенного зерна, в бобовых и нежирной свинине. К тому же для усвоения сахара организм тратит много кальция, а значит, страдает костная ткань, и эти потери тоже надо ­восполнять».
• Преждевременное старение кожи. Лишняя глюкоза может присоединяться к молекулам белка (этот процесс называется гликированием), в том числе к коллагену и эластину, которые отвечают за упругость кожи. В гликированном состоянии коллаген и эластин хуже выполняют свои ­функции.
• Лишний вес. Глюкоза, которая не используется для «питания» организма с помощью печени превращается в жир и накапливается в жировых ­клетках.
• Риск возникновения диабета. Употребление сахара, особенно в зрелом возрасте, повышает толерантность организма к глюкозе, что в свою очередь приводит к тому, что поджелудочная железа не может вырабатывать необходимое количество инсулина. Хроническая недостаточность инсулина приводит к развитию сахарного ­диабета.
• Сахар может стать причиной атеросклероза, инфарктов, вследствие его способности нарушать липидный обмен и стимулировать выработку инсулина, который приводит к усилению выработки холестерина в ­организме.

На солененькое

Польза: Соль постоянно нужна человеку — без нее остановились бы все физиологические процессы организма, поскольку NaCl является ключевым параметром деятельности ­клетки.

NaCl регулирует баланс и распределение жидкостей в организме, помогает поддерживать нормальный уровень рН, участвует в сокращении и расслаблении мышц, а также в нервной стимуляции. Ионы Na и Cl также играют важную роль в секреции соляной кислоты в ­желудке.

Кроме того, NaCl сам по себе играет важную роль в процессе внутриклеточного и межклеточного обмена. Он участвует в возникновении нервного импульса, играет роль в механизме кратковременной памяти, влияет на состояние мышечной и сердечно-сосудистой систем, участвует в строении костной и мышечной тканей (так, неорганическая часть межклеточного вещества костной ткани — костного матрикса — содержит, помимо прочих, соли Na). Также NaCl задействован в транспорте кислорода и сохраняет другие минералы в растворенном виде в крови, предотвращая ­тромбообразование.

Вред соли: Однако с полезной солью, как и в случае с сахаром и многим другим, главное — не переборщить. Олег Гришин поясняет процессы, которые происходят в нашем организме при избытке соли: «Избыток соли воспринимается организмом как нарушение осмотического давления. Когда соли становится много, почки начинают работать на задержание воды для того, чтобы снизить концентрацию соли в организме. А задержка воды — это ускорение циркуляции крови и, как следствие, повышение артериального давления. Молодые люди начинают больше пить и выравнивают этот баланс. У пожилых и склонных к гипертонии людей механизм выравнивания концентрации соли работает не столь безупречно — объем циркулирующей крови не снижается, давление ­повышается».

Повышение кровяного давления при избытке соли ведет к разнообразным болезням сердца и почек, раку желудка и остеопорозу. Кроме этого, соль задерживает в организме воду и может вызывать отеки. А, например, сильные отеки век могут вызывать повышение внутриглазного давления и способствовать развитию ­катаракты.

Как употреблять: Ольга Крашенникова подчеркивает, что важно тщательно следить за своим рационом: «В среднем мы употребляем 10–15 грамм соли в день. Это очень много — ВОЗ рекомендует не более 5 граммов. Это половина чайной ложки! При этом соль содержится во всех готовых продуктах питания: хлебе, сыре, колбасе, консервах, так полюбившемся нам соевом соусе. На этикетке некоторых продуктов указывается количество натрия. В принципе, руководствуясь этой информацией, мы можем узнать, сколько приблизительно соли содержится в продукте: для этого умножьте значение на этикетке на 2,5 (доля натрия в соли составляет 40 %). Я рекомендую своим пациентам думать о своем рационе, например: если мы желаем полакомиться «картошечкой с селедочкой», то важно помнить, что картофель при варке был посолен, сельдь так же подверглась засолке. А это значит, что рекомендованную дневную дозу соли мы уже ­получили».

Компенсировать «недосоленность» продуктов вполне можно, при этом не только не потеряв, но и добавив вашим блюдам новые вкусовые нотки: «Я всегда недосаливаю пищу в процессе приготовления, — делится советами Ольга Крашенникова. — Есть такие»усилители» вкуса, как кислое варенье из брусники — оно прекрасно подойдет к мясу, и лимонный сок — к рыбе. Ароматные травы — например петрушка, укроп, кинза — обязательно должны присутствовать на столе, и, поверьте, вы не почувствуете недостатка ­соли».

Переусердствовать с исключением соли из рациона тоже не стоит — дефицит натрия так же весьма опасен для организма. Олег Гришин уточняет: «Всё «общение» клеток между собой построено на том, что им для этого необходимы молекулы натрий хлора. Поэтому так популярные сегодня «бессолевые» диеты нарушают нормальный процесс взаимодействия клеток организма. Кроме того, если соли будет недостаточно, то тогда организм начнет пытаться сохранить соль, отчего будут страдать ­почки».