Большая книга о полезном и вкусном

Почему бывает аллергия на орехи? Как правильно хранить продукты питания? Как выстроить рацион для разных типов кожи? На эти и другие интересные вопросы колумнист BeautyHack Марина Сютаева нашла ответы в пяти книжках о здоровом питании – скорее бегите в книжный!

«Обмен веществ», Энди Браннинг, изд. «Колибри»

Британский химик Энди Браннинг написал ну очень любопытную книгу, расставляющую по местам все наши представления о вкусном и невкусном, полезном и не особо, аппетитном и «фууу, гааадость». Ее полное название – «Обмен веществ. Чего ждать от спаржи, или почему еда бывает к нам несправедлива?». 

А само издание сделано в виде справочника: вопрос – лаконичный ответ – доходчивая иллюстрация с химической формулой. И даже если вы не пищевой химик, абсолютно все будет понятно.

Итак, чего же ждать от спаржи? Об этом на страницах девичьего бьюти-ресурса говорить не совсем прилично, поэтому сразу перейдем к более симпатичным темам. К примеру.

• Почему бекон так вкусно пахнет?
• Почему тоник мерцает в темноте?
• Отчего случается отравление моллюсками?
• Как работает взрывная карамель?
• Навевает ли сыр дурные сны?
• Почему бывает аллергия на орехи?
• Как пузырьки улучшают вкус шампанского? 

Вот в этом пункте не могу не процитировать автора:

«Когда пузырьки шампанского поднимаются вверх, они несут с собой одновременно ощущение вкуса и аромата. Когда они лопаются на поверхности, соединения рассеиваются в виде мельчайших брызг: именно в них сосредоточен аромат напитка»

Ну а вообще на страницах книги полно полезной информации. Иногда прямо-таки жизненно необходимой. Допустим, о том, что собакам и кошкам категорически запрещен шоколад – содержащийся в нем теобромин для домашних питомцев ядовит. Кстати, для людей он тоже токсичен – хотя чтобы сыграть в ящик, шоколада придется употребить… ну в любом случае человеку столько не съесть.

«Французские правила здорового питания», Анри Жуайо, изд. «Альпина Паблишер»

Во Франции эта книга стала не просто бестселлером, а национальной гордостью. Потому что ее автор – французский ученый, врач-хирург, онколог и диетолог Анри Жуайо – медленно, но верно делает правильное питание одним из рабочих инструментов антивозрастной терапии. Нет, он не дает универсальных советов на темы типа «3 метода экспресс-похудения» или «как привести фигуру в порядок к лету». В основе его подхода – научно обоснованные факты, данные исследований, исторические нутрициологические традиции.

Взять хотя бы такую простую штуку, как хлеб. Которая на самом деле непростая совсем. Жуайо подробно рассказывает о том, почему сейчас так распространилась аллергия на глютен (и аллергия ли это вообще), а заодно вспоминает забытые сорта пшеницы и вышедшие из употребления технологии помола, позволявшие по максимум сохранять в муке полезные вещества. 

Много внимания Жуайо уделяет описанию плюсов и минусов различных способов приготовления пищи. Запоминайте: 

• при запекании мясо надо сбрызгивать вином, а не маслом;
• варка оправдана только в одном случае – если вы варите суп или бульон, потому что иначе витамины, минералы и микроэлементы в прямом смысле канут в воду.

Также под прицелом автора: 

• знаменитая Средиземноморская диета: однозначно важна и нужна;
• фастфуд: не так опасен и ужасен, как его пытаются представить в СМИ;
• правильное хранение продуктов питания: повторная заморозка – зло, ультрапастеризованное молоко – ок.

В конце книги – полезные списки продуктов, богатых витаминами, микроэлементами (цинк, селен, кальций), а также показанные при повышенном холестерине.

«Диета чемпионов», Мэт Фицджеральд, изд. «Манн, Иванов и Фербер»

Эту книгу имеет смысл прочитать даже тем, кто не убивается в фитнес-зале и не гоняет себя до седьмого пота на сайклинге и беговой дорожке. Потому что советы, которые собрал в своей книге специалист по спортивному питанию Мэт Фицджеральд, подходят не только для чемпионов, но и для тех, кто просто заботится о своем здоровье и не собирается набирать лишние килограммы.

Сейчас открою страшную тайну. На самом деле никакой специальной диеты для спортсменов не существует. А правила спортпитания просты до такой степени, что на некоторые рекомендации автора хочется сказать: спасибо, кэп. 

Ну вот, сами смотрите.

• Ешьте всё. Это просто: чем разнообразнее набор продуктов, тем большее число потребностей организма вы удовлетворите.
• Ешьте качественное. Тут автор даже разработал Показатель качества рациона питания (Diet Quantity Score) и разделил продукты на высоко- и низкокачественные. Можно совершить нехитрые подсчеты и узнать про свое питание много интересного. 
• Ешьте больше углеводов. Здесь неравнодушным к ПП должно быть все ясно.
• Ешьте достаточно. Отличный совет для любителей ограничить порции либо, наоборот, бесконтрольно закидываться снэками во время просмотра сериалов.
• Ешьте в соответствии с индивидуальными особенностями. Вроде, тоже все более-менее понятно.

А моя любимая глава называется «Суперфуды для чемпионов». И угадайте, какие продукты попали в список с приставкой супер? Перечисляю: арахисовая паста, бананы, вишня, йогурт, картофель, кофе и чай, красное вино, кукуруза, миндаль, лосось и тунец, оливковое масло, свекла, томаты, шпинат, чеснок, яйца, черная фасоль. 

«Здоровое питание в вопросах и ответах», Томас Сварни, Патриция Барнс-Сварни, изд. «Альпина Паблишер»

Без преувеличения, это библия здорового питания. Внутри внушительного тома авторы дадут ответы на все вопросы о еде и диетах; развенчают (или, напротив, подтвердят) мифы о вредности/полезности тех или иных продуктов.

А еще там есть прекрасный раздел под названием «Опасения». И вот там-то вас ждет куча научных данных по поводу самых распространенных страшилок, касающихся продуктов питания, напитков, биодобавок. Какие-то опасения подтвердятся, какие-то так и останутся на уровне интернет-запугиваний. Вот лишь некоторые темы, которые обсуждают авторы.

• Какая рыба безопаснее: дикая или выращенная на рыбоферме?
• Стоит ли бояться ГМО-продуктов?
• Так ли уж прекрасны и полезны органические продукты?
• Какое количество сахара можно употреблять без вреда для здоровья?
• Насколько опасно коровье молоко?
• Надо ли установить дома фильтр для воды?

Но это все во второй половине книги. В начале же – основы теории правильного питания. Авторы буквально раскладывают продукты на составляющие – микро- и макронутриенты. Подробно объясняют, что такое белки, жиры, жирные кислоты, углеводы, антиоксиданты, биофлавоноиды и где их искать. Этот ликбез необходим для того, чтобы даже самые непродвинутые читатели не отложили книгу в сторону.

«Бьютифуд», Эмили Эбер, изд. «Эксмо»

Полное название книги – «Бьютифуд. Экологически чистое питание и уход для обретения кожи своей мечты». Так что если говорить о ее содержании коротко, главную мысль можно выразить так: что бы такого съесть, чтобы оставаться красивой.

В начале книги автор, по традиции, рассказывает, как дошла до жизни такой – то есть до литературного труда. Все стандартно: однажды она заметила, что состояние ее кожи и волос стало хуже некуда, – а потом воодушевляет читателей историей о том, как изменения в рационе питания помогли ей преодолеть проблемы. 

Книга могла бы показаться легковесной – ну подумаешь, вводная теоретическая часть и три десятка рецептов правильных skincare-блюд. Но как раз теория очень полезна. Лаконично понятно автор пишет, как выстроить рацион для разных типов кожи. Дает списки полезной и не полезной для красоты кожи еды. Приводит таблицу питательных элементов – разумеется, с указанием продуктов, в которых они содержатся. 

А еще у книги симпатичное оформление. Рисованные иллюстрации, атмосферные фото салатов, десертов, супов и всяких мюсли – такое издание украсит книжную полку, соберет много лайков в инстаграме, станет хорошим подарком подруге или коллеге. Ну и само собой, полученной оттуда информацией можно и нужно вовсю пользоваться.