Брокколи полезно употреблять в сыром виде
Брокколи появилась на отечественных прилавках относительно недавно. Тем не менее этот уникальный витаминный овощ уверенно завоевывает популярность среди потребителей. Блюда из брокколи запекают, жарят, готовят на пару. А вот о том, можно ли употреблять эту капусту сырой, известно не всем.
Что это за овощ?
Брокколи (или спаржевая капуста) – ближайший родственник капусты цветной. Визуально брокколи напоминает большой съедобный цветок. Растение представляет из себя множественные скопления бутонов темно-зеленого цвета, расположенных на верхушке длинного стебля. В высоту это однолетнее растение может достигать метра.
Родиной спаржевой капусты считают Средиземноморье. Широко распространяться по миру она начала лишь в XVIII веке. В наши дни более 70% мирового урожая брокколи собирают в Индии и Китае. Среди крупных стран-производителей также числятся Италия, Турция, Израиль, Франция. Мировым лидером по уровню потреблению брокколи являются США, где эта капуста – самый популярный витаминный овощ.
Польза и вред
Брокколи – ценный овощ с уникальным набором полезных свойств. И, конечно, от употребления ее в свежем (сыром) виде пользы будет значительно больше. Она обладает низким гликемическим индексом и отлично подходит для диетического питания. При калорийности всего 34 ккал на 100 грамм брокколи богата белками, за что и пользуется особой популярностью у спортсменов. Кроме того:
- спаржевая капуста является лидером среди овощей по уровню содержания витамина С и К;
- в ее составе в большом количестве присутствуют витамины – строители нервной системы (В6, В9, В3, В1, В5, В2);
- в 100 граммах брокколи содержится 12% суточной нормы потребления витамина А или каротина;
- этот овощ богат минералами, среди которых присутствуют марганец, натрий, фосфор, кальций, магний, селен, цинк, медь, железо;
- в брокколи содержатся мощные антиоксиданты;
- содержит омега-кислоты;
- богата токоферолом или витамином Е;
- отличается высоким содержанием пищевых волокон, в том числе клетчатки;
- содержит в своем составе липиды.
Полезные свойства брокколи можно перечислять бесконечно. Далее приведены только основные из них:
- продукт незаменим для спортсменов и людей, которые борются с избыточным весом;
- брокколи невероятно богата антиоксидантами, благодаря чему ее употребление в пищу является профилактикой онкологических заболеваний;
- укрепляет хрящевую и костную ткань за счет высокой концентрации кальция и магния;
- снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
- укрепляет иммунитет;
- восстанавливает и укрепляет нервную систему;
- благотворно влияет на пищеварительный тракт ввиду обилия пищевых волокон;
- обеспечивает здоровье кожи, волос и ногтей;
- помогает сохранить и улучшить зрение благодаря высокому содержанию каротина.
Однако, как и у любого продукта питания, у этого овоща имеются противопоказания. При употреблении в пищу брокколи следует соблюдать меру и помнить, что больше – не всегда означает лучше.
Итак, следует потреблять спаржевую капусту с осторожностью:
- людям с индивидуальной непереносимостью железа или любых других веществ, содержащихся в брокколи;
- пожилым людям, поскольку избыток витамина К способен повысить вязкость крови;
- людям, страдающим гипофункцией щитовидной железы, поскольку вещества, содержащиеся в брокколи, препятствуют усвоению йода;
- людям, имеющим заболевания поджелудочной железы.
Тонкости выбора
Всем известно, что свежие ингредиенты – залог вкусного и полезного блюда. Огромное значение имеет непосредственно свежесть и высокое качество продукта. Ниже приведены советы, которые помогут выбрать из множества вариантов действительно качественную брокколи, которая наполнит ваш рацион максимальным количеством полезных веществ.
- Урожай брокколи должен быть собран до того, как соцветия распустятся. Если на поверхности капусты появились мелкие желтые цветы, то покупать и употреблять ее в пищу не стоит. Такой овощ считается перезрелым.
- Не секрет, что стоит всегда выбирать сезонные и локальные продукты. Это правило касается и брокколи. Идеальное время для покупки свежей брокколи – август и сентябрь.
- Отдавайте предпочтение капусте с плотными, тугими соцветиями на тонких стеблях. Это явный признак молодой и качественной брокколи.
- Покупайте твердую и сочную спаржевую капусту. Стебли должны отламываться от нее с характерным хрустом. Не берите вялые и пожелтевшие соцветия.
Есть и маленькие хитрости.
- Брокколи прекрасно сохраняет полезные свойства и вкусовые качества при заморозке. Можно приобрести замороженную брокколи или заморозить самостоятельно. Для этого просто разделите капусту на соцветия и заложите в морозильную камеру. Мыть овощ перед заморозкой не нужно.
- Свежая брокколи прекрасно сочетается с сыром, огурцом, редисом, орехами, тыквенными семечками и сметаной.
- Для того чтобы тщательно вымыть овощи и избавиться от насекомых, используйте соленую воду. Для брокколи это особенно актуально ввиду особенностей ее строения. Растворите 4 столовые ложки соли в одном литре воды. Поместите соцветие в раствор стеблем вверх и оставьте на 10-15 минут.
- Мыть брокколи нужно непосредственно перед приготовлением. Эта капуста быстро портится, даже если хранить ее в холодильнике.
Чем хорош необработанный овощ?
Чтобы получить максимум полезного эффекта, следует употреблять брокколи в сыром виде. Термическая обработка пагубно влияет на множество продуктов. Жарка на растительном масле влечет за собой образование канцерогенов. Эти вещества накапливаются в организме и могут стать причиной развития онкологических заболеваний. Врачи настоятельно рекомендуют исключить из рациона, в особенности детского, любые жареные блюда.
При варке теряются многие полезные вещества и витамины, содержащиеся в брокколи. Кроме того, в овощной бульон из этой капусты выделяются вредные пуриновые основания – аденин и гуанин. Такой бульон не стоит использовать для варки овощных супов.
Наибольшее количество витаминов сохраняется, если приготовить этот овощ на пару. Но даже паровая брокколи не способна сравниться по степени полезности с необработанной.
С чем употреблять свежую капусту?
Сырую брокколи можно использовать для приготовления смузи и салатов. Эта капуста гармонично сочетается с курагой, изюмом, несладким йогуртом. Этот полезный продукт прекрасно дополнит блюда, в составе которых имеется куриное филе, творог, огурец, редис. Она отлично дополнит овощной салат, заправленный растительным маслом или майонезом.
Можно получить массу пользы и удовольствия, если просто кушать веточки брокколи, обмакивая их в любой соус на сливочной или йогуртовой основе.
Рецепты смузи – целебного напитка
Смузи только начинают завоевывать популярность среди граждан нашей страны. В то время как на Западе эти полезные и вкусные напитки давно снискали любовь людей, заботящихся о своем здоровье. По сути, это густой напиток, приготовленный из измельченных до пюреобразного состояния фруктов, овощей и ягод. Частым ингредиентом смузи являются также молочные продукты: сливки, йогурт, творог. Употреблять его нужно сразу после приготовления, подобно свежевыжатому соку. Для приготовления смузи лучше использовать замороженную брокколи, поскольку мягкие соцветия плохо перебиваются в блендере.
Смузи из банана с брокколи:
- банан – 1 штука;
- капуста – 150 грамм;
- ядра грецкого ореха – 30 грамм;
- йогурт – 100 мл;
- по мере необходимости добавить лед;
- измельчить все ингредиенты в блендере до состояния пюре.
Смузи из брокколи и творога:
- капуста – 150 грамм;
- банан – 1 шт.;
- творог зернистый – 50 грамм;
- вода или йогурт – 50 грамм;
- лед по мере необходимости;
- поместить все в блендер и взбивать до готовности.
Смузи из брокколи и сельдерея:
- капуста – 150 грамм;
- стебель сельдерея – 50 грамм;
- яблоко – 150 грамм;
- миндаль или грецкий орех – 30 грамм;
- сок апельсина – 120 грамм;
- лед;
- взбить все в блендере до состояния однородного пюре.
Рецепты салатов из брокколи
Салат из спаржевой капусты с яблоком и миндалем
Ингредиенты на 2 порции:
- брокколи – 200 грамм;
- яблоко – 200 грамм;
- миндаль – 50 грамм;
- редис – 100 грамм;
- изюм – 30 грамм;
- оливковое масло и сок лимона для заправки.
Приготовление: брокколи вымыть и разделить на небольшие соцветия. Нарезать яблоко и редис. Миндаль измельчить с помощью ножа. Смешать все ингредиенты, добавить предварительно запаренный изюм. Заправить оливковым маслом и соком лимона, посолить по вкусу.
Творожный салат с брокколи
Для приготовления двух порций понадобится:
- брокколи – 200 грамм;
- нежирный зернистый творог – 100 грамм;
- огурец – 200 грамм;
- ядра грецкого ореха – 50 грамм;
- йогурт без фруктового наполнителя – 50-70 мл.
Приготовление: вымытую капусту разделить на мелкие соцветия. Огурец нарезать крупной соломкой. Измельчить орех. Все смешать, добавить творог и заправить йогуртом.
Салат из капусты с кукурузой
Ингредиенты на 2 порции:
- брокколи – 200 грамм;
- кукуруза консервированная – 100 грамм;
- сыр твердый Эдам – 100 грамм;
- чеснок – 1 зубчик;
- кинза или петрушка по вкусу;
- оливковое масло для заправки.
Приготовление: консервированную кукурузу отделить от рассола и смешать с соцветиями капусты. Добавить сыр, нарезанный крупными кубиками, измельченный чеснок и зелень. Заправить салат оливковым маслом.
Салат из брокколи с куриным филе
Ингредиенты на 2 порции:
- капуста – 150 грамм;
- куриное филе – 150 грамм;
- огурец – 100 грамм;
- стебель сельдерея – 100 грамм;
- горчица в зернах – 2 чайные ложки;
- масло оливковое для заправки.
Приготовление: отварное куриное филе, огурец и сельдерей нарезать и смешать с соцветиями капусты. Заправить салат смесью оливкового масла и горчицы.
В следующем видео смотрите, как сделать вкусный салат из сырой брокколи.
Источник
Брокколи имеет фантастический профиль питательных веществ, и обладает множеством потенциальных полезных свойств.
Она богата клетчаткой, витамином C и антиоксидантами (1).
Брокколи можно приготовить разными способами, включая обжаривание, приготовленные на пару, отваривание, тушение или запекание, но ее также можно подавать в сыром виде в салатах или с соусами.
В этой статье рассматривается, можете ли вы безопасно есть сырую капусту брокколи, а также преимущества и недостатки ее употребления в сыром или приготовленном виде.
Можно употреблять незначительно приготовив
Хотя брокколи чаще подают в приготовленном виде, она может стать богатым питательными веществами дополнением к вашей диете без какого-либо приготовления.
Чтобы насладиться сырой брокколи, сначала вымойте головку брокколи под холодной проточной водой.
Используйте свои пальцы, чтобы протереть любые заметно грязные пятна и аккуратно промокните брокколи бумажным полотенцем до полного высыхания.
Используя острый нож, отрежьте соцветия брокколи от основного стебля и нарежьте небольшими кусочками.
И соцветия, и стебли абсолютно безопасны для употребления. Однако стебли могут быть жёсткими для жевания. Чем тоньше нарезаются стебли, тем легче их будет жевать.
На этом этапе брокколи можно употреблять в пищу как есть, хотя вы можете усилить ее вкус, окуная соцветия в заправку из йогурта, хумус или другую заправку для овощей.
Вы можете легко добавить брокколи к сырому овощному блюду или добавить ее в салат или блюдо из макарон, что позволит улучшить вкус и пищевую ценность.
Резюме:
Брокколи можно употреблять в сыром виде с небольшим приготовлением. Соцветия могут быть включены в салаты, добавлены к вегетарианскому блюду или поданы с различными соусами и приправами.
Приготовление может повлиять на содержание питательных веществ
Некоторые способы приготовления могут снизить уровень содержания определенных питательных веществ в брокколи.
Например, брокколи является отличным источником витамина C.
В 90-граммовой порции измельченной сырой брокколи содержится 90–108% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП) этого питательного вещества для мужчин и женщин, соответственно (2, 3).
Тем не менее витамин C является термочувствительным витамином, и его уровень содержания может сильно различаться в зависимости от способа приготовления.
Одно исследование показало, что жареная и отваренная брокколи содержит на 38% и 33% меньше витамина C, соответственно (4).
В другом исследовании отмечалось, что приготовление в микроволновой печи, отваривание и жарка вызвали значительные потери витамина C и хлорофилла – полезного для здоровья пигмента, который придает брокколи зеленый цвет (4).
Приготовленная на пару брокколи, по-видимому, обеспечивает наибольшее удержание этих питательных веществ по сравнению с другими упомянутыми способами приготовления (4).
Брокколи также богата натуральным растительным соединением сульфорафаном.
Сульфорафан был связан с различными полезными для здоровья эффектами и может помочь защитить от болезней сердца, рака, сахарного диабета и проблем с пищеварением (5, 6, 7, 8).
Интересно, что ваш организм может легче усваивать сульфорафан из сырой брокколи, чем из приготовленной брокколи (9).
Тем не менее приготовление брокколи может иметь свои преимущества.
Например, отваривание брокколи значительно усиливает ее антиоксидантную активность.
В частности, приготовление брокколи может повысить в ней уровень содержания каротиноидов, которые являются полезными антиоксидантами, помогающими предотвратить болезни и укрепить иммунную систему (10, 11).
Резюме:
Приготовление брокколи может значительно увеличить ее антиоксидантную активность, но уменьшить содержание чувствительных к нагреванию питательных веществ, таких как витамин C и сульфорафан. Приготовление брокколи на пару, по-видимому, обеспечивает наибольшее удержание питательных веществ.
Может вызвать газы или вздутие живота
В большинстве случаев сырая капуста брокколи безопасна для употребления практически без риска.
Однако, как и большинство овощей семейства крестоцветных, и сырая, и вареная брокколи могут вызывать чрезмерное газообразование или вздутие живота у некоторых людей.
Брокколи может вызвать расстройство пищеварения, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) (12).
Это связано с высоким содержанием клетчатки и содержанием FODMAP.
FODMAP (сбраживаемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы) – это плохо усваиваемые короткоцепочечные углеводы, которые естественным образом содержатся в пищевых продуктах, в том числе в крестоцветных овощах, таких как брокколи (12).
У людей с СРК FODMAP могут проходить в толстую кишку без усвоения, что может вызвать чрезмерное газообразование или вздутие живота (12).
Неясно, могут ли определенные методы приготовления пищи влиять на содержание FODMAP.
Тем не менее приготовление брокколи может помочь смягчить жесткие растительные волокна, которые содержатся в крестоцветных овощах, таких как брокколи. Поэтому, это может облегчить жевание и переваривание у некоторых людей.
Резюме:
Как сырая, так и приготовленная капуста брокколи содержат FODMAP, которые представляют собой короткоцепочечные углеводы, способные вызвать повышенное газообразование и вздутие живота у некоторых людей. Приготовление брокколи смягчает ее пищевые волокна, облегчая жевание и переваривание.
Сырая и приготовленная брокколи богаты питательными веществами
Сделать брокколи частью вашей диеты – это здоровый выбор, независимо от того, как вы ее готовите.
И приготовленная, и сырая брокколи имеют отличные профили питательных веществ, и богаты клетчаткой, антиоксидантами и важными витаминами, и минералами (1, 13).
Чтобы получить наибольшую пользу для здоровья, лучше всего есть и сырую и приготовленную брокколи.
Увеличьте количество салатов, добавляя в них нарезанные сырые соцветия брокколи, или просто жуйте сырую брокколи в качестве богатой питательными веществами и хрустящей закуски.
С другой стороны, наслаждайтесь слегка приготовленной на пару брокколи в качестве отдельного гарнира или используйте в качестве ингредиента в сытной запеканке.
Резюме:
И сырая, и приготовленная брокколи богаты питательными веществами. Включение комбинации сырой и приготовленной капусты брокколи в ваш рацион принесет наибольшую пользу для здоровья.
Подведем итог
- Брокколи – это богатый питательными веществами овощ, который можно безопасно употреблять в сыром или приготовленном виде.
- Приготовление может усилить антиоксидантную активность брокколи, но также может снизить содержание в ней некоторых чувствительных к теплу питательных веществ, таких как витамин C и сульфорафан.
- При приготовлении брокколи лучше всего готовить на пару, так как это обеспечивает наибольшее удержание питательных веществ по сравнению с другими способами приготовления.
- Для максимальной пользы для здоровья включите в свой рацион комбинацию как сырой, так и приготовленной брокколи.
Источник
Капуста брокколи – результат селекции древних римлян. Ее культивировали еще в VI—V веках до н. э. За пределами северо-востока Средиземноморья о культуре знали мало.
Только в XVII веке необычная капуста попала в Англию, где ее назвали «итальянская спаржа». А в начале XX века культуру начали выращивать в промышленных масштабах на обоих полушариях. Преуспели в этом США, Турция, Израиль, Франция, Италия. В России продукт называют спаржевой капустой.
Состав, БЖУ и калорийность брокколи (вареной, сырой)
Ученым удалось детально исследовать полезные свойства и противопоказания капусты брокколи. Пищевую ценность представляет соцветие (головка). Его срезают в недоразвитом виде. Если упустить момент, бутоны превратятся в цветы. Такой овощ станет не пригодным для еды.
Химический состав брокколи
В съедобной части соцветий содержится (в перерасчете на 100 г продукта):
- вода – 90 г;
- белки – 3 г;
- углеводы – 5,75 г;
- жиры – 0,35 г;
- зола – 0,9 г.
В состав овоща входят такие незаменимые кислоты, как аргинин, лизин, треонин, триптофан, фенилаланин и другие. Его мякоть богата витаминами A, C, гр. B, E, K, PP. Из минералов в наибольшем количестве содержится магний, калий, кальций, фосфор, натрий. Соцветия богаты железом, медью, марганцем, цинком, селеном.
Сколько калорий в брокколи
Энергетическая ценность зависит от условий выращивания культуры, региона и сорта. Она находится в пределах 30–34 ккал/100 г сырого продукта. Процентное соотношение БЖУ брокколи – 11:3:20. [adsens3] Тепловая обработка незначительно влияет на энергетическую ценность. Калорийность брокколи вареной – 35 ккал/100 г. Во время обжаривания соцветия поглощают жир. Пищевая ценность брокколи жареной – 45 ккал/100 г.
Пришло время собирать урожай
Давайте сначала определимся с сортовым ассортиментом. Из 37 сортов реестра селекционных достижений нет ни единого, который селекционеры рекомендовали бы для зимнего хранения в свежем виде – только для домашней кулинарии.
По срокам вегетации все сорта делятся на:
- раннеспелые сорта созревают на 75-90 день;
- среднеспелые и поздние виды созревают на 105 день и более.
Чтобы растянуть период потребления, лучше посеять капусту разных сроков созревания, а также подобрать те сорта, которые дают боковые головки. Например, гибрид «Линда» после срезки главной головки дает 7 боковых по 50-70 г, а вот «Монтерелло» дает только одну основную весом 700 г.
Итак, пришло время собирать урожай. Следующие советы помогут сберечь брокколи в свежем виде некоторое время:
- выбираем плотные головки диаметром 13-18 см;
- отбираем темно-зеленые, а с желтыми пятнами, перезревшие – в сторону;
- срезаем кочаны на 10-12 см ниже основания головки;
- оставляем стебли на грядке, чтобы собрать повторный урожай молодых соцветий (для определенных сортов).
Урожай собирайте в прохладный день, когда температура воздуха не ниже -2 °С. Замороженная капуста долго не сохранится, а вкусовые характеристики испортятся. Вредят овощу и высокие температуры, от которых он вянет и сохнет.
Капуста брокколи — полезные свойства и противопоказания
Овощная культура используется в кулинарии и как профилактическое средство, полезное для здоровья; польза и вред капусты брокколи связаны с ее составом. Противопоказания у овоща минимальны.
Пока что обнаружена только индивидуальная непереносимость компонентов. Хорошо изучено полезные действия продукта:
- противовоспалительное;
- антиоксидантное;
- противоонкологическое;
- легкое слабительное;
- антисклеротическое;
- гепатопротекторное;
- антиканцерогенное;
- адсорбирующее.
Полезные свойства капусты брокколи
- Улучшает пищеварение – пищевые волокна положительно влияют на моторику кишечника.
- Уменьшает боли и убирает тошноту при язве 12-перстной кишки желудка и гастрите.
- Повышает аппетит, устраняя диспептические явления при заболеваниях печени.
- Способствует профилактике атеросклероза – сорбирует в кишечнике холестерин и не дает ему всасывается в кровь.
- Полезна в диетическом питании больных желчекаменной болезнью и подагрой – в продукте очень мало пуриновых оснований (меньше чем в цветной капусте в 4 раза).
- Свежий сок оказывает антибактериальное действие на микобактерии туберкулеза и золотистый стафилококк.
- Действует как энтеросорбент при поражении организма солями тяжелых металлов, ядами, радионуклидами.
Можно ли есть пожелтевшую брокколи
Особого вреда от пожелтевшей спаржевой капусты не будет. Если на соцветиях нет гнили, их можно отварить и обжарить в кляре. Однако пользы от продукта не стоит ожидать.
Во время хранения разрушаются витамины. Чем старее спаржевая капуста, тем меньше в ней глюкозинолатов (нутриентов с антиканцерогенными свойствами). Да и вкус блюда будет хуже.
Замороженные дары полей
Попробуйте сохранить капусту брокколи на зиму в замороженном виде. Опытные хозяйки утверждают, что при правильной заморозке культура сохраняет отменный вид и максимум питательных веществ.
Начинаем с подготовки
Чтобы заморозить брокколи на зиму, надо правильно ее подготовить. Отберите крепкие здоровые головки зеленого цвета диаметром 8-15 см. Срежьте кочерыжку, удалите листочки, а саму капусту разберите на одиночные соцветия.
Не забудьте перед заморозкой избавиться от букашек, которые могли остаться между цветочками. Для этого:
- Наполните водой таз или миску, добавьте на 1 л воды 40-45 г соли.
- Опустите соцветия, оставьте на 20-25 мин., затем достаньте, тщательно промойте.
- Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
Заморозка без бланширования
Можно заморозить брокколи на зиму без бланшировки:
- Вначале промойте, откиньте на салфетку для просушки.
- Затем расфасуйте по пакетам и – в заморозку.
Некоторые хозяйки жалуются, что после размораживания капуста меняет цвет, становится мягкой. Да, она не будет такой упругой как раньше, но окраска сохранится. Чтобы соцветия не стали мягкими, рекомендуется замораживать их по другому рецепту.
Вначале бланшируем
Чтобы заморозить брокколи на зиму и сохранить упругость, предварительно ее нужно пробланшировать.
- Подготовьте 2 кастрюли. Одну поставьте на огонь, добавив 1 ч. л. лимонной кислоты на 1 л воды, вторую наполните холодной водой со льдом.
- В кипяток порциями опускайте брокколи, бланшируйте 1-2 мин. После сразу же охлаждайте их в ледяной воде, чтобы остановить процессы нагревания.
- Откиньте соцветия на салфетку или полотенце, дайте стечь лишней жидкости. Чтобы замороженный продукт сохранил питательность, его полностью остужают.
- Полуфабрикат упакуйте в целлофановые пакеты, поместите в морозильную камеру. Заморозка сохранит его свежим на ближайшие 8-10 мес.
Есть такие сорта, которые хоть с бланшировкой, хоть без нее после разморозки годятся только на суп-пюре. Если вы не знаете, как поведет себя именно ваша капуста, положите в морозильник на 24 часа маленький кусочек. За это время со всей партией ничего не случится, а разморозив «пробу», будете знать, на что она годится.
И напоследок видео, из которого вы узнаете, как готовить брокколи, чтобы сохранить все витамины:
Теперь вы знаете все про правильную заморозку и другие варианты хранения брокколи. И с наступлением зимних холодов легко сможете приготовить массу вкусных блюд, подарив организму витамины, которые есть в капусте.
Полезна и богата витаминами и минералами зеленая брокколи с нераскрытыми цветками. Пожелтеть же брокколи может в двух случаях:
- цветки на ней распустились и пожелтели
- в процессе хранения зеленые (нераспустившиеся) цветки завяли и приобрели желтоватый оттенок.
Результат в обоих случаях одинаковый – потеря вкусовых и почти всех питательных качеств.
А теперь ответ на поставленный вопрос: можно ли есть такую капусту? Есть, разумеется, можно. Только зачем? Практически ничего полезного в ней не осталось.
Брокколи, как и любая зелень, надо есть свежей, желательно только что сорванной. Увядшая зелень способна, разве что, чуть оживить вкус блюда, но и только.
Брокколи, это растительный продукт, поэтому если она пожелтела и происходит это от того, что она немного завяла, то ничего страшного нет, так как такого бактериального кошмара как с белковой пищей, которая начинает портиться, в ней нет и близко.
В нашем городе, ведущая сеть супермаркетом, продает такую брокколи по уценке. Причем люди берут и едят и я ел и все хорошо. Причем даже бывает продают такую, которая сверху начинает чернеть.
Главное вы, понюхайти ее, что бы она не начала гнить. Ну а такое бывает, если ее долго держать в пакете и там еще влага будет, вот тогда если сильно загниет, то выкидывайте ее.
Чем полезна брокколи для женщин
Овощ отличается повышенной биологической активностью. Польза брокколи для женщин заключается в благотворном влиянии на нервную систему. Продукт помогает наладить моторную функцию кишечника и работу ЖКТ, нормализует обмен веществ.
Диетологи рекомендуют использовать брокколи для похудения. В соцветиях есть тартроновая кислота, способная при избыточной массе тела и первых степенях ожирения препятствовать трансформации углеводов в жир и холестерин.
Например используя овощ в таких блюдах:
Для личной гигиены и косметических процедур берут масло семян брокколи. Оно смягчает губы, кожу рук. Может использоваться как добавка для масок, кондиционеров, шампуней для волос.
В продукте достаточно кальция и фосфора для укрепления костных тканей, что особенно актуально для женщин в период менопаузы. Врачи также рекомендуют его для поддержания иммунитета.
Польза брокколи при беременности
- Регулирует солевой обмен в организме, помогая выводить лишнюю жидкость, что особенно актуально во второй половине беременности.
- В соцветиях выявлена фолиевая кислота, полезная для развития плода.
- Помогает избавиться от запора у беременных.
- Положительно влияет на иммунитет и защищает организм от инфекций.
Для беременных брокколи в сыром виде употреблять крайне нежелательно. Она может повышать газообразование в кишечнике. Соцветия отваривают на пару и подают с растительным маслом. Отвар не используют в пищу. В жидкость переходят пуриновые соединения, опасные для беременных.
Можно ли брокколи при грудном вскармливании
Это полезный для кормящих мам продукт. Вводят его в рацион через месяц после рождения малыша. Брокколи – самый безопасный для мамы и новорожденного вид капусты.
Чем полезна брокколи при онкозаболеваниях
Регулярное употребление спаржевой капусты (желательно отварной на пару) поможет организму противостоять росту раковых клеток. Научно доказано, что в капусте есть вещества, влияющие на онкологические заболевания. Это индол-3-карбинол, дииндолилметан, и предшественник сульфорафана.
Однако получить суточную дозу индол-3-карбинола, можно съедая в день по 5 кг сырых капустных головок. Это малореально. Поэтому употребление вещества происходит в форме экстрактов. Суточная доза сульфорафана содержится в 250 г сырого продукта. В проростках семян брокколи этого вещества в 50 раз больше.
Как приготовить брокколи вкусно и полезно
Существует около 200 сортов брокколи. Их соцветия имеют окраску от почти желтого цвета до зеленого и фиолетового. Рецепты приготовления капусты брокколи не зависят от сорта растения. Они содержат такие кулинарные приемы, как обжаривание, запекание, отваривание. Из соцветий готовят салаты, супы, запеканки и гарниры. С продуктом хорошо сочетаются все виды сыров, творог, рис, грибы, помидоры, базилик.
Куриное филе с брокколи и болгарским перцем
В рецепте используется свежая капуста и перец. При необходимости их можно заменить мороженными. Ингредиенты:
- брокколи свежая – 400 г;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- куриная грудка – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- перец болгарский – 3 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- соль, перец.
Приготовление:
- Нарезанный кубиками лук обжарить в сотейнике.
- Нарезанный соломкой перец добавить в сотейник и продолжать жарить.
- Помидоры отделить от кожицы и измельчить (можно на терке).
- Добавить томатную массу в сотейник и довести до кипения.
- Куриное филе нарезать на брусочки или крупные кубики и добавить к овощам.
- Положить в сотейник брокколи, ингредиенты перемешать.
- Накрыть сотейник крышкой и тушить при слабом нагреве 20 минут.
- При подаче посыпать рубленой зеленью, можно добавить сливки.
Суп пюре из брокколи со сливками
Из предложенных продуктов можно приготовить 2 порции. Время приготовления – около 40 минут. Ингредиенты:
- брокколи – 250 г;
- сливки 35% – 100 мл;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- овощной бульон – 0,5 л;
- картофель – 1 шт.;
- соль, перец, мускатный орех;
- сухарики из белого хлеба.
Узнайте, сколько калорий в пекинской капусте. Это идеальный овощ для похудения.
О пищевой ценности капусты кольраби читайте здесь.
Что такое брюква, как она выглядит и почему нужно ее есть?
Приготовление:
- Картофель нарезать, лук и чеснок измельчить.
- Капусту брокколи разобрать на соцветия.
- Овощи залить в кастрюле горячим бульоном и варить 10 минут.
- Измельчить ингредиенты блендером.
- Добавить сливки и уваривать еще 20 минут.
- Бросить перец, соль, мускатный орех и проварить.
- Подавать с сухариками.
Вот еще один вкуснющий рецепт:
« Предыдущая запись
Кратковременное хранение в холодильнике
Как хранить капусту брокколи в холодильнике:
- Каждую головку сбрызните из пульверизатора чистой водой.
- Затем оберните чистой хлопковой салфеткой, полотенцем.
- Поместите в холодильник и наслаждайтесь свежим вкусом и ароматом в течение 3-4 дней.
Ознакомиться со списком выделяющих этилен овощей и фруктов, соседство с которыми нежелательно для брокколи, вы можете в статье про хранение свежих огурцов.
Поможет сохранить брокколи и простое обертывание влажной бумажной салфеткой или фасовка в полиэтиленовые пакеты (закрывать их не нужно). После ценный продукт кладут в прохладное место, где он останется свежим 2-3 дня.
Как сохранить капусту свежей на ближайшую неделю? Сделайте зеленый букет, поместите в банку с водой, сверху накройте пакетом. Воду меняйте каждый день, а полиэтилен продырявьте для циркуляции воздуха. Держите брокколи в холодильнике, наслаждайтесь свежестью 6-7 дней.
Недопустимо держать капусту в плотном полиэтиленовом пакете, герметичном контейнере. Чтобы она сохраняла питательность, не покрывалась плесенью, нужен постоянный доступ свежего воздуха.
Китайская (пекинская) капуста – польза и вред для здоровья, рецепты приготовления
Обсуждение: 4 комментария
- Валерий:
5 мая 2020 в 19:09
Я делал куриное филе с брокколи и перцем, получилось вкусное и сытное блюдо. Брокколи брал замороженную.
- Уведомление: Польза горчицы и ее вред для организма, как сделать своими руками
- Уведомление: Употребление брюквы, полезные свойства и противопоказания овоща
- Уведомление: Все о пекинской капусте — польза и вред, калорийность, свойства
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )