Чем полезен сыр из овечьего молока

Источник

Овечий сыр научились делать еще древние римляне, с тех пор ценный продукт стал незаменимой частью средиземноморского рациона. Он считается деликатесным, подходит для самостоятельного употребления и приготовления блюд. Производство сыра из овечьего молока распространено в гористых районах стран Средиземноморья, в Передней Азии и на Ближнем Востоке, где развито овцеводство.

Состав и калорийность

Сыр делают из овечьего молока, в которое добавляют ферменты и молочнокислые бактерии для протекания процесса свертывания. На некоторых производствах молоко плавят, добавляя соли. Пищевая ценность 100 г:

• 15 г белков;
• 8 г углеводов;
• 28 г жиров.

Калорийность – 350 ккал в 100 г. Несмотря на большое количество калорий, овечий продукт считается диетическим, подходит тем, кто практикует здоровое питание и сыроедческое меню.

В составе овечьего сыра масса полезных веществ, поддерживающих тонус организма, помогающих сохранять молодость, здоровье и хорошее эмоциональное состояние:

• витамины – аскорбиновая кислота (витамин C), ретинол (A), кальциферол (D), токоферол (E), рибофлавин (B2), фолиевая кислота (B9), кобаламин (B12);
• минеральные элементы – калий, кальций, фосфор, цинк, магний, железо, сера;
• линолевая кислота, поддерживающая обменные реакции.

В овечьем молоке концентрация аскорбиновой кислоты в 3 раза, а железа в 2 раза больше, чем в коровьем. Содержание калия, кальция и фосфора тоже повышенное. Жиры и белки, составляющие основу молочного изделия, легко усваиваются в организме.

Виды и названия овечьего сыра

Из овечьего молока готовят твердые и мягкие сорта сычужного сыра с разной жирностью и добавлением вкусовых ингредиентов, а также сывороточную и рассольную продукцию.

Твердые сыры

Наиболее часто овечье молоко используют для создания классического средиземноморского продукта – твердого сыра. Главные его поставщики – Испания и Италия. Самый распространенный итальянский овечий сыр – пекорино (с итальянского «пекора» – «овца»). Его производили еще древние римляне. Особенность вида – зернистость структуры, усиливающаяся по мере созревания продукта. В разных областях Италии производят свои сорта пекорино:

1. Романо – сорт, наиболее распространенный за пределами Италии, экспортируемый в разные страны с 19 века. Для производства используют молоко сардинских и тосканских овец. Цвет светло-соломенный, консистенция плотная, с мелкими дырками и остро-солоноватым вкусом. Созревает за 10-12 месяцев.
2. Сардо – сардинский сорт с большей насыщенностью и пикантностью вкуса, но меньшей солоноватостью. Бывает мягким, созревающим за 30-60 суток, и твердым, зреющим дольше.
3. Тоскано – тосканский сорт, отличающийся мягкостью вкуса и интенсивным ароматом, покрыт красной или черной коркой. Бывает мягким, созревающим за 20 суток, и полутвердым, требующим для готовности 5-6 месяцев.
4. Сичилиано – сицилийский сыр, зреющий не менее 4 месяцев по старинному методу в плетеных коробах, поэтому имеющий неровную корку. Вкус пряный, с фруктовыми нотками.

Также в Италии популярен фиоре сардо (с итальянского – «сардинский цветок»), приготавливаемый исключительно из молока сардинских овец, употребляющих натуральную пищу без добавок. Сырную массу погружают в рассол на несколько часов, подвергают 2-недельному копчению, а в конце обрабатывают смесью соли, оливкового масла и уксуса. Еще один итальянский сыр – медоро, отличающийся насыщенным вкусом с легкой жгучестью.

В Испании много гористых местностей, где развито овцеводство и производство качественного сыра. Наиболее популярны сорта:

1. Саморано – кастильский сыр, выдержанный в оливковом масле. Зреет 6 месяцев, имеет рельефную корочку и солоновато-кислый вкус.
2. Манчего – кастильский продукт светло-желтого цвета. Бывает полутвердым, нежным, вызревающим за 3-4 месяца, и твердым, возрастом до года, отличающимся насыщенностью вкуса.
3. Ронкаль – сорт из Наварры с коричневой коркой и легкой пикантностью во вкусе. Зреет 4 месяца.
4. Идиасабаль – продукт, производимый в области Басков. Вкус легкий, с приятной пикантностью. Бывают копченые разновидности.

Мягкие сыры

Мягкий овечий сыр бывает следующих сортов:

1. Качотта – итальянский головчатый продукт, делящийся на несколько разновидностей по скорости созревания: от 5 суток до 3 месяцев. Структура плотная, дырки отсутствуют. Вкусы разные: от мягкого сливочного до пикантного. В состав часто включают вкусовые добавки.
2. Серра-да-Эштрела – португальский сыр, выпускаемый ограниченными партиями. Зрелости достигает за месяц, обретает мягкую и густую структуру.
3. Рокфор – самая известная французская разновидность полумягкой консистенции. Для приготовления используется исключительно молоко овец лакон. В созревающую сырную массу шприцем добавляют споры благородной пенициллиновой плесени голубого цвета. Зреет продукт в известковых гротах южной провинции Руэрг на дубовых полках. Имеет мягкую крошащуюся структуру, гладкую и влажную корку, насыщенный вкус с приятной пряностью и ореховыми нотами.

Рассольные

Овечий рассольный сыр зреет в рассоле, не имеет корки. Жирность – 40-45 %. Продукт востребован в средиземноморских странах и Восточной Европе.

Популярные разновидности:

1. Фета – греческий сыр, приготавливаемый из козьего и овечьего молока. Консистенция плотная, кремообразная. Легко режется на квадратные куски для подачи. Вкус пряный, солоноватый.
2. Мотал – армянский и азербайджанский продукт с включением тимьяна. Консистенция мягкая, вызревание происходит в кожаных бурдюках.
3. Халуми – кипрский продукт из козьего и овечьего молока. Туго плавится, поэтому его можно жарить. Вкус солоноватый, в качестве вкусовой добавки часто используют мяту.
4. Брынза – самый распространенный в восточноевропейских странах овечий продукт. Похож на фету, но более плотный, кисловатый, менее жирный.

Сывороточные

После изготовления твердого и мягкого сыра остается сыворотка, содержащая белок альбумин. Ее используют для приготовления сывороточной продукции.

Существуют следующие сывороточные сорта:

1. Рикотта из несоленой сыворотки нескольких видов молока. Консистенция творожистая, концентрация белка высокая.
2. Броччио – корсиканский продукт кремообразной консистенции с пряно-сладким вкусом и интенсивным сливочным ароматом. При приготовлении добавляют молоко (до 25 % по объему). Зрелость наступает спустя 2 суток, но возможно многомесячное дозревание.
3. Вурда – балканский и карпатский сыр. В сыворотку добавляют молоко (до 20 % по объему).

Полезные свойства продукта

Овечий сыр положительно влияет на функционирование человеческого организма, при регулярном включении в рацион:

• нормализует пищеварение;
• поддерживает в норме уровень сахара в крови;
• стимулирует метаболизм;
• помогает быстрее похудеть;
• поддерживает работу органов зрения;
• тонизирует организм, наполняет энергией;
• предотвращает образование злокачественных опухолей;
• снижает вероятность развития атеросклероза.

Для женщин

Овечий сыр при регулярном употреблении продлевает молодость, укрепляет волосяные луковицы и ногти. Рекомендуется употреблять молочные изделия беременным женщинам для восполнения дефицита кальция, забираемого из материнского организма эмбрионом. Это позволит предотвратить облысение и потерю зубов. Фолиевая кислота в составе продукта необходима для полноценного развития нервной системы плода.

Для мужчин

Питательный молочный продукт рекомендуется мужчинам, занимающимся тяжелой физической работой. Его польза заключается в укреплении мышц и скелета, устранении болей в суставах, наполнении организма энергией для преодоления нагрузок.

Для детей

Овечий сыр можно давать детям, достигшим 3-летнего возраста, как богатый источник кальция и прочих минералов, необходимых для полноценного развития детского скелета, предотвращения рахита. Суточная порция в этом возрасте – 15-20 г. Раньше указанного возраста ребенку не стоит есть сыр, поскольку насыщенный белками и минералами продукт слишком нагружает детские почки. Изделия с плесенью и пряными вкусовыми добавками, а также подвергшиеся копчению, не дают детям до 7 лет. Не стоит угощать ребенка солеными и жирными сортами молочной продукции.

Возможный вред и противопоказания

Овечий сыр нельзя включать в рацион при:

• язвенной болезни, гастрите, колите, прочих острых патологиях пищеварительного тракта;
• почечной недостаточности;
• гипертонии, нарушении работы сердца и сосудистой системы;
• отечности, вызванной проблемами с сердцем и почками.

При избыточном употреблении сыра нарушается работа желудка и сердца, обостряются хронические болезни органов пищеварения, появляются лишние килограммы.

Овечий сыр насыщен минералами, солями, жирами. Эти вещества при чрезмерном поступлении в организм вызывают серьезные функциональные нарушения.

При наличии патологий сердца, сосудов, мочевыделительной и пищеварительной систем перед включением молочных изделий в рацион следует проконсультироваться с диетологом и лечащим врачом.

С чем едят и как его хранить?

Овечий сыр широко применяется в кулинарии. Его используют как ингредиент холодных закусок и горячих блюд восточноевропейской, ближневосточной и средиземноморской кухонь: овощных салатов, бутербродов, рулетов, супов, пасты, пиццы. Его добавляют в соусы, выпечку, кондитерские изделия. Сыр из овечьего молока – отличная самостоятельная закуска к сухим винам, особенно если его дополнить фруктами, орехами, сухофруктами, натуральным медом.

Овечий сыр хранится на полке холодильника не больше 3 месяцев. Для хранения его заворачивают в пергамент для предотвращения высыхания. Рассольный продукт держат в пластиковом контейнере, залив рассолом. Допустимо хранить, завернув в фольгу, но не дольше 5 суток. Сортов овечьего сыра множество, каждый может выбрать по своим вкусовым предпочтениям. При умеренном употреблении продукт приносит пользу и взрослому, и детскому организму.

Источник