Что полезней сало или оливковое масло что полезнее
Человеку в день необходимо 80 граммов жира. Причём треть от этого количества должны составлять насыщенные жиры, которые в жизни мы видим как твёрдые и полутвёрдые. К ним относится, например, сливочное масло, свиной или говяжий жир, либо то самое пресловутое кокосовое или пальмовое масло. Таковы рекомендации Всемирной организации здравоохранения.
Почему человеку необходимы жиры? Какие растительные масла более полезны и как их правильно употреблять?
Об этом рассказывает заведующий лабораторией химии пищевых продуктов Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, доктор биологических наук Владимир Бессонов.
Или сало, или кокос
— Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) утверждает, что жиры должны составлять 30% от калорийности рациона. Если калорийность рациона среднестатистического человека — 2000 ккал, то с жирами должно поступить 700 ккал (30%). А поскольку в одном грамме жира — 9 ккал, то суточная норма составит 80 граммов. Соответственно, на твёрдые жиры должно приходиться примерно 25 граммов. Жиры — это энергия для организма и пластический материал для строительства нервных клеток и прочих структур, они необходимы для выработки гормонов. Полный отказ от насыщенных жиров — по сути дорога к катастрофе. Например, пальмитиновая кислота (содержится в сливочном масле, свином сале) необходима для того, чтобы существовала наша нервная система. Ведь в состав мембран нервных клеток входит большое количество пальмитиновой кислоты. Причём поступать она должна регулярно, потому что организм все время обновляется.
Конечно, если человек ест жирную свинину, жирные молочные продукты, то уже не оставляет места для других твёрдых жиров — кокосового, пальмового или пальмоядрового масла.
Ещё в 2005 году опять же ВОЗ рекомендовала: чтобы уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний — инсульта и инфаркта, нужно снизить употребление продуктов, содержащих насыщенные жиры: сливки, жирное молоко, сливочное масло, спреды и маргарины и то же пальмовое масло. А увеличить потребление растительных, жидких жиров. Но заметьте: никто не говорит о том, чтобы отказаться целиком от твёрдых жиров. Можно составить правильную диету, где будет и пиво, и кусочек сала. Но надо понимать, что присутствие таких продуктов в меню нужно компенсировать — увеличенным количеством овощей, физической нагрузкой.
Фитостерины против холестерина
Как может выглядеть рейтинг масел по концентрации насыщенных жиров?
Самое «жирное», насыщенное масло — кокосовое и пальмоядровое. Причем по насыщенности они опережают даже животные жиры — сливочное масло, бараний и говяжий жир. Посередине располагается пальмовое масло. Самые ненасыщенные масла — это соевое, подсолнечное, рыжиковое, рапсовое, кукурузное.
Каковы плюсы всех растительных масел?
Они содержат так называемые фитостерины, которые являются антагонистами холестерина. А это значит, что употребление растительных масел снижает уровень холестерина. У всех растительных масел нет трансизомеров жирных кислот — опасных соединений, которые приводят к том числе к развитию онкологических заболеваний. Да, трансизомеры жирных кислот могут появляться при нагревании масла, например при жарке продуктов. Но все равно в меньшем количестве, чем они присутствуют в животных жирах.
И самый главный плюс всех растительных масел — антиоксиданты, природные токоферолы, или витамин Е. Причем в пальмовом масле его очень много. А в нерафинированном пальмовом масле содержится ещё и огромное количество витамина А.
Большой недостаток растительных масел — это склонность к окислению. Чем больше ненасыщенных жирных кислот, тем сильнее масло окисляется, а значит, теряет свои полезные свойства. Чтобы масло меньше окислялось, нужно покупать его небольшими ёмкостями (в открытой начатой бутылке окисление идет быстрее). А ещё лучше — хранить в холодильнике. В том числе жидкие. Дело в том, что химическая реакция окисления протекает очень быстро. Скорость её возрастает в 10 раз при повышении температуры на 1 градус. Если мы хотим снизить скорость окисления в тысячу раз, нужно понизить температуру на 10 градусов.
Кроме того, нежелательно жарить продукты на жидком растительном масле. Для жарки лучше подойдут насыщенные жиры — такие, как пальмовое масло, жировые продукты на его основе. А ещё лучше использовать специальные фритюрные жиры, которые стойки к окислению. Например, картофель фри, сделанный в домашних условиях, отличается от того же блюда, приготовленного в ресторанах. Последний гораздо суше, на нем меньше жира. Это эффект фритюрного жира.
Ещё одна популярная легенда — невероятная польза оливкового масла. На самом деле оливковое масло — не самый большой источник каких-либо особых биологически активных веществ. Несмотря на то, что оно очень сильно разрекламировано. Рыжиковое, рапсовое масло, масло семян чиа в этом плане его превосходят. Не самый сбалансированный жирно-кислотный состав и в подсолнечном масле. Лучше всего пользоваться, скажем для заправки салатов, смесью масел. Например, брать тыквенное, оливковое, подсолнечное.
Кстати, не стоит ждать какого-то особенного эффекта и от таких новомодных продуктов, как масло грецкого ореха, авокадо, фундука и т.п. Они не так давно появились на нашем рынке, но на своей родине, скажем, в Иране, — это вполне традиционный вид масла. Так что разговоры об их необыкновенной полезности — это тоже продажа легенды.
А вывод простой — нет идеального масла. Необходимо разумное сочетание всех жиров в рационе питания, поскольку они необходимы для нормальной жизнедеятельности.
Источник
Сало полезнее оливкового масла — новые исследования
24 ноября 2019, 06:39 | Просмотров:
Холодное время года — это период господства гриппа и других риновирусных инфекций. Именно в сезон сильных холодов врачи советуют уделить особое внимание полноценности рациона и его достаточной калорийности. В частности, подналечь на продукты, которые могут повлиять на сопротивляемость организма болезням. Сало — один из таких продуктов.
О сале ходит множество легенд, ошибочно веря в которые, люди если не исключают его из рациона вовсе, то весьма ограничивают употребление. «Со Вкусом» предлагает разобраться в тонкостях вопроса и развеять все мифы о вреде сала.
Мифы о вреде сала
- Сало — чистый жир
Да, жир. Но так ли он плох? Это вещество, без которого в организме не проходит ни одна иммунная реакция. А еще жир необходим для холестеринового обмена. - Сало — сплошной холестерин
Как и в любом продукте животного происхождения, в сале содержится холестерин. Причем это вовсе не чуждое для организма соединение. На нём лежат важные функции, например, сало участвует в кроветворении и входит в основу межклеточных мембран.Вопреки распространенному мнению, количество холестерина в сале не так уж велико. Сравните: в 100 г сала содержится от 70 до 100 мг холестерина, а в говяжьей печени — от 240 до 400 мг!
Важно не количество холестерина, а его вид (врачи уже давно определили, что есть вредный и полезный), а также уровень гормонального баланса и холестеринового обмена. А вот последнему как раз способствуют линолевая и арахидоновая кислоты, также содержащиеся в сале. Разумеется, если говорить о пользе сала, то только о свежем, ни о каких копченостях не может быть и речи.
- От сала толстеют
С салом, как и с любым другим продуктом, важна мера. Калорийность его очевидна: 770 ккал на 100 граммов. Но сало относится к продуктам с так называемой «длинной калорийностью», оно быстро усваивается, расщепляется, при этом обеспечивая длительное ощущение сытости.Дневная норма сала 20–80 граммов в зависимости от уровня активности человека. Вспомните об энергетическом балансе: с точки зрения похудения важна не сама пища, а ее количество!
- Нельзя есть сало с хлебом
Сало и ржаной хлеб с отрубями созданы друг для друга! В тандеме они благотворно влияют на пищеварение. Кусочек подсоленного свежего сала с чесноком или луком на ломтике хлеба — вкусная профилактика гриппа. А какое чувство умиротворения возникает от пары таких бутербродов… Безусловно, это пища не для вечерней трапезы, на ужин лучше подобрать что-нибудь полегче. - На сале жарить нельзя
А теперь приготовьтесь! Ученые английского Университета Де Монтфорта, опираясь на последние исследования, заявили, что сало — более безопасный для приготовления пищи жир, нежели растительное масло! Польза нерафинированного оливкового, кукурузного, подсолнечного масел очевидна, но только если они используются в сыром виде.Во время жарки на растительном масле в результате окисления выделяются канцерогены, чье воздействие на организм напрямую связано с увеличением риска онкологии, болезней сердечно-сосудистой системы и угнетения мозговых функций. Хуже того, этим веществам свойственно накапливаться в клетках и наращивать свой деструктивный потенциал. Поэтому тепловую обработку при высоких температурах лучше проводить на плотных жирах.
Как бы странно ни звучало, но несколько кусочков сала с салатом из свежих овощей — лучший выбор для диеты! Ну а есть или не есть, безусловно, — выбор каждого.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Комментарии
Всего комментариев:
1
Гость
24 ноября 2019, 08:13
Только кошерное сало полезнее оливкового масла.
Источник
Я всегда считала, что оливковое масло — один из самых полезных продуктов. И несмотря на то, что оно довольно дорогое, использовала его как для заправки салатов, так и для приготовления горячей пищи. Но, оказалось, что такой продукт животного происхождения, как сало, с легкостью утрет нос оливковому маслу.
Когда оливковое масло вредно
То, что сало может быть полезнее оливкового масла, установили английские ученые из Университета Де Монфор. Они провели ряд исследований, касающихся влияния растительного масла на организм человека.
Исследователи заявили, что, хотя польза такого продукта хорошо известна, готовить на таком масле, как оливковое, кукурузное и подсолнечное, вредно для здоровья. И вот почему…
Мы подготовили для тебя полезную информацию, которая пригодится, если ты придерживаешься здорового образа жизни. Только не упади со стула!
Ученые пришли к выводу, что растительное масло является чрезвычайно полезным лишь в сыром виде. При жарке такой продукт выделяет альдегиды — вещества, которые пагубно воздействуют на наш организм.
Авторы исследования привели яркий пример в подтверждение своих выводов. Они утверждают, что в рыбе, приготовленной на растительном масле (подсолнечном, кукурузном, оливковом), содержится в 200 раз больше альдегидов, чем допускают стандарты безопасности.
Употребление в пищу токсичных альдегидов или вдыхание этих ядовитых соединений приводит к повышенному риску развития рака и различных сердечных заболеваний.
Пожалуй, лучшее, что можно сделать для своего здоровья, — это отказаться от подсолнечного масла. Английские исследователи говорят о том, что лучше использовать для приготовления пищи свиное сало или сливочное масло.
В пользу данного вывода говорят результаты 20-летнего исследования по изучению состава химических веществ, которые выделяются в процессе нагревания разных пищевых жиров.
Свиное сало содержит мононенасыщенные жирные соединения, которые при нагревании не выделяют токсических веществ.
В сале содержится полиненасыщенная арахидоновая кислота, которая обладает целым рядом полезных свойств. Она положительно влияет на работу мозга, почек, сердца, а также выводит из крови вредный холестерин.
Кроме того сало содержит в большом количестве витамины А, D, Е, а также каротин. Этот подкожный жир помогает поддерживать иммунитет и улучшает общий тонус организма. Это особенно важно в холодное время года.
Совет редакции
Многие знают, что нельзя подогревать еду на сковороде, на которой ранее уже жарили с использованием масла. Ученые утверждают, что в пищу, разогретую повторно на старом масле, попадают вредные вещества, которые возникают в результате разложения жирных кислот.
Часть из них выходит с паром, но большая часть всё же остается в пище. Эти альдегиды служат причиной злокачественных опухолей, а также болезни Альцгеймера и Паркинсона.
По этой причине английские ученые советуют использовать для блюд, предусматривающих обработку при высоких температурах, сало и смалец.
А как ты относишься к приготовлению горячей пищи на сале? Буду рада, если ты поделишься своим мнением в комментариях.
Поделись этой информацией с друзьями на своей странице в соцсетях.
Автор: Александра Килимчук
Источник
Вам также будет интересно:
«Почему нужно есть сливочное масло»
Источник
Александра А. · 7 февраля 2019
27,0 K
Бытует мнение, что полезнее оливковое — особенно, это мнение бытует среди любителей фитнесса и здорового образа жизни. Но если разбираться внимательнее, можно выяснить следующие интересные моменты:
на количество холестерина не влияет ни то, ни другое;
в подсолнечном масле более сбалансированный комплекс витаминов и содержит жирорастворимые кислоты и жирные кислоты омега-6 и омега-9, ненасыщенные жирные кислоты в виде витамина F;
по количеству витамина Е оно обгоняет оливковое в 3 раза;
наконец, в нём содержится линолевая жирная кислота, которая ничем не заменяется и в организме человека не вырабатывается, а она необходима для иммунитета.
Конечно, определенные плюсы есть и у оливкового масла, но в целом подсолнечное выигрывает.
Да, неплохая идея использовать их по очереди, если нравятся вкусовые качества обоих масел.
Поэт, участник Санкт-Петербургского международного книжного салона и Всероссийск…
Лучше использовать оба масла по очереди. Так как полезных веществ достаточно в обоих. Например, в подсолнечном ненасыщенных жиров больше, чем в оливковом ( 80 г в 100 г против 77 г в 100 г).
Ситуация по витаминам — в оливковом в восемь раз больше витамина К, а в подсолнечном в три раза больше витамина Е.
Но в больших количествах эти витамины нашему организму не нужны… Читать далее
Натурального подсолнечного масла в продаже нет. О чём спор?! И одно и другое в натуральном виде полезно, только оливковое чистит сосуды. Промойте руки под водой и тем и другим — увидите разницу.
Подолнечное масло является источником воспалительных процессов в организме.
Иесли у Вас есть хроничесие заболевания,то исключите его из рациона. Используйте в еде- оливковое масло 100% экстра виржен, кокосовое, и мало топленое.
Для вас оливковое масло, бальзамический уксус, крымские фруктовые и семечковые масла. А… · olivadar.ru
Вопрос поставлен в корне не верно. Польза этих двух масел неоспорима. Спектр действия у обоих масел очень широк. И надо понимать, что польза этих масел с полки магазина , очень условна. Если вы хотите использовать масла для пользы организму с конкретной целью, вы должны понимать, что масло подсолнечное надо брать у фермера , оджим должен быть холодный. Значит масло… Читать далее
Всего понемногу… Увлекаюсь Мексикой, теннисом и игрой на барабанах.
Эти два масла оба полезны. однако, оливковое масло полезно только в сыром виде, его нельзя термически обрабатывать, иначе оно потеряет все свои полезные свойства. Подсолнечное масло, напротив, можно термически обрабатывать. Так что чтобы получить пользу из двух этих масел, используйте оливковое, например, при готовке салатов, а подсолнечное — при жарке или тушении. Они… Читать далее
Подсолнечное масло, содержит очень много Омега 6 жирных кислот. Если вы не потребляете в достаточном количестве Омега 3, у вас будет перекос в сторону воспалительного процесса в организме, потому как, Омега 6, служит провосполительным фактором. Оливковое масло, содержит много Омега 9, а Омега 6, в меньшем количестве. Помимо этого, оливковое Масло богато витаминами: А… Читать далее
Зачем производить маслины с косточками?
Лучше сохраняется вкус, да и традиция предписывает солить маслины целиком. Естественно мы говорим о более-менее крупных маслинах, а не тех что чуть крупнее гороха. Более того, если вы посмотрите на действительно дорогие маслины, бочковые, то они всегда с косточками. Это признак качества. А вот никто не задумывался что делают с косточками те производители что их вынимают? Как ни странно из них тоже получают масло, это плохое масло, но тоже масло, и используют как топливо. А в Древнем Риме косточки, их тогда никто не вынимал, но они оставались после отжима масла, замачивались в воде и использовались как корм свиньям. Так что те, кто вынимают косточки, извлекают свою прибыль из них, и те, кто оставляют, извлекают свою, из имиджа, как минимум.
Какое подсолнечное масло вкуснее?
Консалтинговая компания. Оказываем услуги для предприятий пищевой промышленности и… · food2000.info
Добрый день.
Подсолнечное масло бывает разных видов и соответственно о разных вкусовых и товарных свойствах можно говорить.
Обычно растительные масла получают двумя способами Отжим и экстрагирование.
Отжим масла – более экологичный способ. Хотя выход масла, конечно, значительно меньше и не превышает 30%. Как правило, перед отжимом мятку прогревают при 100-110 °С в жаровнях, одновременно перемешивая и увлажняя. Затем прожаренную мятку отжимают в шнековых прессах. Полнота отжима растительного масла зависит от давления, вязкости и плотности масла, толщины слоя мятки, продолжительности отжима и других факторов. Характерный вкус масла после горячего отжима напоминает поджаренные семечки подсолнечника. Масла, полученные горячим прессованием, интенсивнее окрашены и ароматизированы за счет продуктов распада, которые образуются во время нагревания.
Именно это масло, полученное прямым отжимом и является наиболее вкусным.
Ваш Центр пищевых технологий: www.food2000.info
ТУ «Масло рапсовое, сурепное, горчичное нерафинированное»
СТО «Масла растительные и их смеси»
Прочитать ещё 1 ответ
Почему оливковое масло стало таким дорогим?
Самый короткий ответ: потому что оливки у нас не растут, и масло не жмется в России; в случае импортирования товары всегда могут непредвиденно дорожать, особенно в текущих обстоятельствах. С ростом цены ничего не поделать, но это не повод отказываться от оливкового масла:
1) Есть специальные магазины, специализирующиеся на маслах (в Петербурге есть такая сеть, не буду говорить название, но в общем можно догадаться); там, во-первых, большой выбор и есть огромные банки (явно выгоднее, чем покупать по 0.3 литра), а, во-вторых, все время бывают акции, так что можно вполне выгодно купить.
2) Не надо бояться срока годности у масла. Вообще не надо бояться сроков годности у нескоропортящихся продуктов, тем более, у масла. Вот что, скажите, с ним резко станет, например, через год, когда истекает условный срок, указанный на упаковке? Вот именно, ничего. Это я к тому, что на всякие акции часто ставят масло, у которого скоро заканчивается срок, но этого, повторюсь, бояться не надо.
3) Мониторить скидки в обычных магазинах и крупных сетях, они явно бывают. Удачи!
Правда ли, что оливковое масло помогает при борьбе с морщинами? Если да, то как конкретно?
Блогер. Веду каналы на женскую тематику. Основные темы — красота, уход за собой, домашняя… · zen.yandex.ru/womenmir
Да, это правда. Оливковое масло прекрасно увлажняет кожу лица, что является отличной профилактикой появления новых морщин. Конечно, оно не способно полностью убрать уже имеющиеся морщины, но с его помощью можно выглядеть гораздо лучше.
Для ухода за лицом можно делать маски на основе оливкового масла. Дополнительными компонентами могут быть бананы, косметические масла, аптечные витамины типа Аевита, мед и так далее. Такие маски, если делать их регулярно, великолепно ухаживают даже за самой возрастной кожей лица.
Источник