Что такое лакрица и чем она полезна

Наталья Здоровье и красота 14.07.2017

Всем привет!

Лакрица занимает важное место в кулинарии, особенно за рубежом. Она обладает тонким ароматом, чем-то напоминающим фенхель и анис, и специфическими вкусовыми качествами. Лакрицу добавляют буквально всюду: в первые и во вторые блюда, десерты и кондитерские изделия. Конечно же, самыми известными изделиями на основе этого продукта являются лакричные конфеты.

Сегодня вы узнаете больше о том, что такое лакрица, что ценного есть в ее составе, чем она полезна и кому противопоказана. Также я расскажу о том, как приготовить лакричные конфеты прямо у себя дома своими руками.

Что представляет собой лакрица

Начнем с того, что лакрица имеет еще два распространенных названия: солодка и лакричник. Корни этого растения содержат в себе множество природных подсластителей, в том числе уникальное вещество глицирризин. Оно примечательно тем, что превосходит по сладости сахар в 150 раз! Собственно, именно поэтому растение и получило свое название «солодка».

Съедобная часть солодки, по большей части, используется для производства лакричных конфет – популярной финской сладости. Выглядят они как длинные трубочки черного цвета, хотя сейчас за счет красителей они могут обретать любой оттенок. Для их изготовления используется сок корня солодки, патока, крахмал, желатин, сахар и ароматизаторы.

Какие же на вкус эти конфеты? Стоит сказать, что довольно специфические. Они имеют приторно-сладковатый вкус с небольшой кислинкой и травяной аромат. Все люди отзываются о вкусе этих конфет по-разному: одним он бесконечно нравится, другие же жалуются на то, что вкус слишком напоминает лекарственный препарат.

Состав

Лакричник имеет огромнейший список полезных веществ, который будет довольно трудно охватить в полной мере. Недаром ведь это растение так сильно ценится не только в кулинарии, но и в медицине. Итак, что же находится внутри:

яблочная, лимонная, янтарная кислоты и др.;
минеральные соли и полисахариды;
дубильные вещества;
эфирные масла и смолы;
жирные кислоты;
пектины;
глицирризин;
мальтоза и фруктоза;
кумарины и алкалоиды;
флавоноиды;
витамины B, С, А и др.;
различные минеральные вещества.

Полезные свойства

Конечно же, голые названия разнообразных веществ, входящих в состав лакричника, вряд ли много расскажут вам о его пользе. Поэтому давайте же скорее перейдем к перечню полезных свойств солодки.

Солодка имеет самые лестные отзывы врачей в сфере лечения различных дыхательных заболеваний. Ее используют для лечения бронхитов, астмы, туберкулеза, ларингита и воспаления легких.
Лакричник, благодаря своим отхаркивающим свойствам, широко используется в борьбе с кашлем. Кроме того, она помогает убрать боль в горле. Лекарственные препараты против простуды разрешены к употреблению даже детям.
Рекомендуется к применению при интоксикациях и отравлениях.
Используется при лечении суставов.
Повышает работоспособность и умственную активность.
Обладает мочегонным и слабительным воздействием.
Дает быстро чувство насыщения и имеет сравнительно невысокую калорийность – 375 ккал. Поэтому лакрицу часто советуют включать в небольших количествах в диетическое питание.
Используется для облегчения симптомов гастрита и язв.
Оказывает противовоспалительное воздействие.
Улучшает работу сердца, а также понижает холестерин.
Восстанавливает полноценное функционирование поджелудочной железы.

Безусловно, лакрица очень полезна. Однако не забывайте, что она все же является медицинским препаратом, поэтому употребляйте ее с умом.

Вред и противопоказания

Солодка имеет небольшой список противопоказаний, которые стоит изучить прежде, чем ее употреблять.

лакрица противопоказана людям с почечной недостаточностью;
при тяжелых заболеваниях печени;
для детей до 2-х лет;
при аллергии;
при беременности и кормлении грудью;
лакричник, особенно в виде готовых сладостей, имеет высокую калорийность, поэтому запрещен при ожирении и нарушениях в обмене веществ;
может принести вред людям, которые страдают хроническими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Как приготовить самостоятельно

Купить лакричные сладости иногда не просто, особенно в маленьких городах. Поэтому некоторые люди готовят их в домашних условиях. Обычно для приготовления требуется свежий корень солодки, но с ним в наших краях дела обстоят примерно так же, как и с самими лакричными сладостями. Поэтому можно приобрести аптечный вариант лакричника – «Солодки корня сироп».

Итак, вот вам рецепт приготовления домашних лакричных сладостей:

Вам понадобится 2 флакона сиропа и 30 г желатина.

Залейте желатин прохладной кипяченой водичкой и оставьте ненадолго, чтобы он успел набухнуть.
Теперь необходимо прогреть на водяной бане желатин до его полного растворения, а затем процедить.
В процеженную желатиновую смесь добавьте сироп. Немного прогрейте, чтобы из продукта выпарился спирт. В итоге у вас получится своеобразная слизь с ярким характерным ароматом.
Дальше разлейте по формочкам. Если формочек нет, то можно вылить просто в тарелку. Оставьте для застывания.
Готовые конфетки нарезаются и посыпаются сахарной пудрой для того, чтобы сладости не слипались.

Как видите, сделать дома лакричные угощения несложно. Но, стоит признать, что их вкус будет несколько другим, нежели у настоящих конфет. Во всяком случае, это угощение во много раз полезнее шоколада и печенья. К тому же, лакрица обладает многими полезными для здоровья качествами.

Если моя статья понравилась вам и была полезна, делитесь ею в социальных сетях, пишите свои комментарии, рассказывайте о своем опыте «общения» с лакрицей.

Всего доброго! До встречи в следующей статье!

Наталья Брянцева

KidsChemistry теперь есть и в социальных сетях. Присоединяйтесь прямо сейчас! Google+, В контакте, Одноклассники , Facebook, Twitter

Буду искренне благодарна, если поделитесь этой статьёй в социальных сетях

Вам так же может быть интересно:

Источник

Лакрица (солодка голая) – многолетнее травянистое растение семейства Бобовые. Используется в медицинской и пищевой промышленностях, как пенообразующий агент. В диком виде растет в Северной Африке, Франции, Италии, Западной и Центральной Азии, Юго-Восточной Европе. Культивируется в районах с умеренным климатом. Лакричник предпочитает солоноватый, песчаный грунт, приживается на черноземных глинистых почвах. Солодка растет в степях, полупустынях, вдоль оросительных каналов, дорог, на песчано-ракушечных валах, в долинах степных рек, образуя густые заросли.

Лакрица – лекарственное растение, на основе которого производят отхаркивающие, мочегонные, слабительные препараты. Кроме того, трава содержит сапонины, оказывающие обволакивающее действие. Согласно экспериментальным данным доказано, что лекарства, производимые из солодки, ускоряют заживление язв.

В Тибете считается, что корень лакрицы «улучшает отправление шести чувств, способствует долголетию».

Кроме медицинского применения солодка используется в металлургии как пенообразующее вещество для заполнения огнетушителей. Ее применяют при изготовлении гуталина, туши, чернил, в текстильной промышленности для закрепления красок, табачной индустрии с целью ароматизации и улучшения вкуса нюхательного, курительного, жевательного табака.

Ботаническое описание

Корень деревянистый, многоглавый, толстый: отвесной и внедряющийся на 2-5 метров. Кроме того, от него исходит сложная сеть из 5-30 корней-столонов, залегающих на глубине 35 сантиметров, длиной до 2 метров. Снаружи побеги коричневого цвета, на изломе – желтоватые.

Листья состоят из 3-10 пар цельнокрайних, продолговато-яйцевидных, овальных листочков, длиной 5-20 сантиметров, с острием на верхушке. Очередные непарноперистые. Их поверхность покрыта клейкими точечными железками. В нижней части листа расположены мелкие, шиловидные парные придатки, опадающие ко времени цветения.

Стебли лакрицы прямостоячие, коротко-пушистые, простые или маловетвистые, высотой от 0,5 до 2 метров.

Цветки расположены в рыхлых 5-8-пазушных кистях, достигают 8-12 миллиметров в диаметре. Длина цветоноса – 3-5 сантиметров. На поверхности чашечки располагаются узколанцетные зубцы, по размерам равные трубке. Венчик неправильный, мотыльковый, беловато-фиолетовый.

Плод – боб с семенами (от 2 до 6 штук), прямой или изогнутый, кожистый, насыщенного бурого цвета, шириной 4-6 миллиметров, длиной 2-3 сантиметра, усаженный железистыми шипами (иногда голый). Семена зеленовато-серые, почковидные, блестящие.

Период цветения – июнь-август, сбора плодов – август-сентябрь.

Солодку разводят вегетативно или семенами.

Химический состав

Энергетическое соотношение лакрицы Б:Ж:У равняется 0%:0%:100%. В 100 граммах растения содержится 375 калорий.

Корни солодки содержат:

полисахариды, жирные кислоты (3-4%);
моно- и дисахариды (до 20%);
белки, дубильные вещества (8,3-14,2%);
пектины (4-6 %);
смолистые и горькие агенты (по 2-4 %);
флавоноиды (3-4 %);
эфирные масла (спирты и их производные, альдегиды, кетоны, терпеноиды, ароматические соединения);
органические кислоты (фумаровая, винная, янтарная, лимонная, яблочная);
фенолкарбоновые кислоты (салициловая, синомовая, феруловая);
тритерпеновые сапонины;
кумарины;
алкалоиды;
стероиды
витамины A, B, E, К, PP, C, D;
минералы (цинк, калий, кальций, магний, марганец, железо, натрий).

В наземной части лакрицы сосредоточены:

дубильные соединения (5,5%);
углеводы (2%);
жирные кислоты (6%);
кумарины (1,9-2,4%);
эфирные масла (0,02%);
органические кислоты (до 2,5%);
флавоноиды (кемпферол, изокверцитрин, кверцетин);
бетаин;
сапонины;
тритерпеноиды;
витамины A, C, E;
минералы (селен, медь, фосфор).

Лечебные свойства

С давних времен солодка приобрела славу незаменимого врачевателя затяжных бронхитов. Свойства растения отхаркивать и отделять мокроту широко применяются в официальной, народной медицине по сей день. На основе лакрицы изготавливают таблетки и сиропы от кашля, язвы, запоров, подагры, ревматизма, кожных заболеваний, интоксикации организма токсическими веществами, в том числе от химических лекарств. Отвар корня солодки – средство борьбы с никотиновой зависимостью, обладает секретолитическими, мочегонными, антибактериальными действиями. Борется с хроническими коликами.

Целебные свойства:

Оказывает противовоспалительное действие. Помогает при лихорадке, усиливает терапевтический эффект препаратов. Устраняет воспалительные реакции в мочевом пузыре, почках.
Благоприятно воздействует на органы дыхания. Стимулирует выделение слизи, способствует выведению мокроты и микробов из бронхов. Солодка используется при ларингите для восстановления голоса и затяжном длительном кашле, развившемся на фоне туберкулеза, тонзиллита, пневмонии.
Обладает спазмолитическим действием. Поддерживает работу сердца, устраняет спазмы гладкой мускулатуры, помогает при болезнях щитовидной железы и пониженном артериальном давлении.
Приводит в норму водно-солевой обмен, увеличивает стойкость организма к нехватке кислорода, нормализует цикл и купирует болезненные предменструальные ощущения у женщин.
Лакричный корень – противоядие. Растение содержит глицирризин, вещество нейтрализующее действие токсинов.
Восстанавливает работу поджелудочной железы, увеличивает продуцирование организмом собственного инсулина. Из солодки получают глицирризиновую кислоту, которая используюется как натуральный сахарозаменитель при диабете. Кроме того, лакрица предупреждает атеросклероз, нормализует уровень сахара, работу надпочечников.
Подавляет рост злокачественных клеток. Используется в лечении аденомы простаты и онкологических заболеваний.
Обладает ранозаживляющими, обволакивающими действиями. Применяется как легкое слабительное, средство для лечения язвенной болезни желудка и гастрита.
Улучшает состояние кожных покров. Используется для лечения аллергии, сопровождающейся шелушением дермы: бронхиальной астмы, крапивницы, дерматитов, псориаза, волчанки.
Проявляет свойства антидепрессанта, снижает усталость, повышает тонус центральной нервной системы.
Используется для восстановления подвижности суставов при лечении артритов, ревматизма.
Улучшает состояние организма после радиационного поражения.
Предотвращает изжогу, улучшает переваривание пищи, регулирует выделение желудочного сока.
Предупреждает цирроз печени.
Укрепляет иммунитет.

Чтобы избежать кариеса и воспалений в ротовой полости рекомендуется после каждой трапезы жевать кусочек лакричного корня. В Японии и США растение применяется для борьбы с табачной зависимостью.

Показания к применению

Предрасположенность к сахарному диабету или прогрессирование заболевания.
Проблемы с пищеварением, суставами.
Ранки после травм, язвочки, воспаление в полости рта.
Кариес.
Нарушение водно-солевого обмена.
Слабый иммунитет, склонность к частым вирусным и простудным заболеваниям.
Проблемы с менструальным циклом.
Нерегулярный стул.
Болезни верхних дыхательных путей, щитовидной железы, сердца, печени, мочевого пузыря, почек.
Невралгия.

Противопоказания

Гипертензия.
Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергии.
Беременность и лактация.
При одновременном приеме с мочегонными средствами. В противном случае лакрица может вызвать миопатию, гипокалиемию, атрофию мышц.
При употреблении препаратов против сердечной недостаточности. Одновременный прием данных средств и солодки способствует развитию аритмии, в тяжелых состояниях грозит летальным исходом.
Дети до 3-х лет.
Нарушения функции почек.
Избыточная масса тела, ожирение.

Лакрицу принимают только по предписанию врача в строго установленном количестве. Злоупотребление приводит к понижению мужского либидо, появлению отеков, выпадению волос, нарушению менструального цикла у женщин, развитию чувства хронической усталости.

Другие свойства корня солодки

Это природный вспениватель, используемый при выпечке хлебобулочной продукции, изготовлении кваса, пива (безалкогольных напитков). Лакрицу применяют для обработки мяса и рыбы от порчи. Это натуральный подсластитель в кондитерских изделиях. Кроме того, листья солодки можно заваривать в качестве заменителя чая или добавлять в кофе для улучшения вкуса напитка.
Экстракт лакричника используется для придания вязкости цементным растворам, в производстве клея, мыловарении, для травления металлов, в смесях для огнетушителей, при нефте- и газодобыче по технологии бурения.
Для улучшения вкуса табачной продукции, производства жевательных резинок и суррогатных сигарет с минимальным количеством вредных веществ.
Для окрашивания тканей (из шерсти и шелка), создания акварельных красок.
Для производства канатов, мешковины (из волокон стеблей растения).
Для подкормки пчел, в качестве биологически активной добавки в корм скоту (из зеленой части солодки).

Лакричные конфеты – польза или вред?

Это кондитерские изделия со специфическим запоминающимся вкусом, который придает корень солодки. Правильно приготовленные конфеты из лакрицы – лакомство и лекарство для организма человека. Как правило, они вязкие, визуально напоминают жевательный мармелад. Технология производства: корни растения вымачивают, очищают от наружной оболочки, кипятят. Полученный полезный экстракт заливают в формы для застывания. Он содержит сладкий компонент (глицеррозин). Далее экстракт перерабатывают, «на выходе» образуется лакричная карамель, которая бывает сладкая или соленая, твердая или тягучая как жвачка.

Интересно, что употребление лакричных сладостей – национальная черта датчан.

Конфеты из солодки укрепляют иммунитет, защищают человека от простуды и вирусных заболеваний. Кроме того, они стимулируют кровообращение (глицерин), проявляют мочегонное и слабительное действия, снабжают организм пектиновыми веществами и аскорбиновой кислотой.

Согласно традиционной рецептуре в состав лакричных конфет входят:

корень солодки;
соль;
крахмал;
сахар;
патока;
смесь для глянцевания (анисовое масло или пчелиный воск);
желатин или агар-агар, гуммиарабик.

В 100 граммах лакричных конфет сосредоточено 385 калорий, соотношение Б:Ж:У равняется 4%:23%:72%. Людям с избыточной массой тела следует отказаться от употребления высококалорийной сладости.

Правила заготовки

Корни растения собирают осенью, когда зеленая часть лакричника начала отмирать, или ранней весной, пока он пребывает в состоянии покоя. Сырье выбирают длиной не короче 25 сантиметров и толщиной не меньше 1 сантиметра. Только таким корням растения присущи мощные целебные свойства. Сырье промывают под водой, нарезают и разглаживают на разносе для просушки.

Ни в коем случае корни нельзя подвергать термической обработке в духовке, поскольку высокая температура разрушает полезные вещества. Высушенное сырье складывают в полотняной мешочек или стеклянную тару, плотно закрывают крышкой.

Срок хранения – до 5 лет.

Народные рецепты

От аденомы простаты. Способ приготовления отвара: сушеный корень лакрицы измельчить (15 грамм), залить водой (400 миллилитрами), варить на слабом огне 10 минут. Полученное снадобье остудить, процедить. Принимать по 150 миллилитров 3 раза в день, за пол часа до приема пищи. Курс лечения – 21 день. Затем следует сделать перерыв на 3 недели. На протяжении данного периода принимать отвар корней лопуха. Чередовать курсы до улучшения состояния.
От бронхиальной астмы. Для приготовления лечебного настоя 30 грамм корня лакрицы проварите в 500 миллилитрах воды на протяжении 10 минут. Остудите и процедите. Принимать по 15 миллилитров 4 раза в сутки.
От кашля. Солодка смягчающе действует на дыхательные пути, ускоряет выведение мокроты. Сироп принимают при коклюше, пневмонии, трахеите, бронхите, аллергической кашле, астме. Для приготовления средства сахарный сироп (100 миллилитров), экстракт лакричного корня (5 грамм), медицинский спирт (10 грамм) тщательно перемешивают, переливают в стеклянную емкость, закрывают крышкой и помещают в холодильник. Сироп лакрицы принимать 3 раза в сутки после еды по 5-10 миллилитров (в зависимости от возраста и массы тела больного), разбавив предварительно водой.

Помните, для усиления противокашлевого эффекта, препараты, в состав которых входят корневища лакрицы, следует обильно запивать водой.

Для похудения. Солодка ускоряет обменные процессы, способствует выведению токсинов и очистке организма, снижает выработку желудочного сока, подавляет аппетит. Таким образом, лакрица уменьшает тягу к сладкой, жирной пище. Для приготовления средства для похудения 5 грамм сухих корней солодки заливают 200 миллилитрами воды, настаивают 1 час, процеживают. Принимать по 15 миллилитров перед едой.
При язве, гастрите. Обладает противовоспалительными свойствами. Принцип приготовления водной настойки: 10 грамм корней лакрицы обжарить на сухой сковороде, залить 500 миллилитрами кипятка, настаивать 8 часов. По истечению указанного времени напиток процеживают, принимают по 35 капель з раза в день.

Если после употребления препаратов, содержащих корень солодки, появились зуд, диарея, кожные высыпания, отеки, тошнота или рвота их прием немедленно прекращают. Детям не рекомендуется принимать лакрицу дольше 10 дней, а взрослым – 6 недель.

Вывод

Лакрица – уникальное растение, известное своими обволакивающими, отхаркивающими, слабительными, противоаллергическими, спазмолитическими и противомикробными свойствами. Оно лечит и предупреждает развитие болезней дыхательных путей, сердца. В состав солодки входят вещества, которые по влиянию схожи со стероидными гормонами, оказывающими мощные противовоспалительные свойства. Они препятствуют проникновению болезнетворных бактерий в организм.

Корень солодки борется с болезнями пищеварительной системы, стимулирует растворение бляшек в сосудах, снижает уровень холестерина, помогает от переутомления, устраняет проявления аллергического дерматита. Отвар, настой из лакрицы справляется с хроническими запорами, эффективен при артритах, отравлениях. Кроме того, это натуральное средство для укрепления иммунитета, профилактики гриппа и ОРВИ-заболеваний.

Для сохранения полезных свойств корни солодки выкапывают поздней осенью, очищают от земли, подвергают сушке на солнце. Хранить в темном, сухом, прохладном месте. Продукт противопоказан людям с повышенной степенью аллергенности и в период беременности, лактации.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник