Как полезнее всего приготовить куриное филе

Куриное филе или грудка считаются базовыми продуктами зожников. Белое мясо, богатое белком, часто выбирают на завтрак, обед или ужин поклонники тренажерных залов и те, кто боится лишних калорий. GO.TUT.BY спросил у диетолога, фудблогера и повара, действительно ли так полезно куриное филе и как из постного куска курицы приготовить аппетитное блюдо.

Источник: pixabay.com

Врач-диетолог Ольга Авчинникова подтверждает, что куриная грудка — мясо диетическое.

— 100 граммов грудки содержит более 20 граммов белка и менее двух граммов жира, а углеводов там и вовсе нет. Куриное филе богато витаминами группы В, цинком, хромом, фосфором, магнием и железом. Правда, в белом мясе этих микроэлементов меньше, чем в красном — например, в говядине, — отмечает Ольга.

Фото из личного архива Ольги Авчинниковой

На вопрос, всем ли куриное филе пойдет на пользу, врач-диетолог отвечает:

— С этим мясом стоит быть осторожными людям, страдающим подагрой. В их суставах откладываются соли мочевой кислоты, а основой диетотерапии является ограничение в пище пуриновых оснований — не более 200 миллиграммов в сутки. Цыплята же как раз богаты пуриновыми основаниями, — поясняет Ольга. — Поэтому людям с упомянутым заболеванием лучше есть белое куриное мясо нечасто и предварительно отваривать его, чтобы часть пуриновых оснований ушла в бульон.

По словам доктора Авчинниковой, куриное филе — отличная база для вкусного бульона.

— Чтобы бульон получился насыщенным, положите мясо в холодную воду, доведите до кипения и продолжайте варить на слабом огне до готовности. Если хотите получить сочное филе, то кладите его в кипяток и варите при слабом кипении 10 минут. Толстые куски готовятся немного дольше.

Любимое куриное блюдо самой Ольги — это спринг-роллы.

Источник: pixabay.com

— Они готовятся из продольных тонких кусочков филе, огурца, перца и авокадо. Все ингредиенты заворачиваются в рисовую бумагу. Обед получается вкусным, полезным, малокалорийным, богатым витаминами, минералами, белком и клетчаткой.

Шеф-повар Александр Петриман тоже называет куриное филе диетическим мясом, которое при этом приносит организму намного меньше пользы, чем говядина или баранина.

— Белое куриное мясо — это просто хороший вариант для утоления голода. Но я не имею ничего против него, если филе качественное. Покупать нужно не замороженное, а охлажденное в вакуумной упаковке, — говорит повар.

Фото: oede.by

Александр дает несколько рекомендаций по приготовлению сочного куриного мяса на сковороде.

— Предварительно натрите курицу солью, перцем, тимьяном и чесноком и оставьте в маринаде на ночь. Если время ограничено, дайте мясу пропитаться специями хотя бы 15 минут. В процессе жарки самое главное — это вовремя снять филе с огня. Достаточно обжарить курицу с одной и второй стороны в течение двух минут. Как только увидите золотистую корочку — снимайте с огня, накрывайте крышкой и дайте настояться в теплом месте. Филе само «дойдет» до нужной кондиции и получится максимально сочным.

По словам Александра, белое мясо готовится намного быстрее, чем многие привыкли думать.

— Еще один способ приготовления сочного филе такой. Нарежьте его тонкими пластами, положите в сковороду, наполненную небольшим количеством воды и приправами, и доведите до кипения. Этот метод приготовления называется припусканием — варка в небольшом количестве жидкости. После кипения снимите емкость с огня и дайте курице настояться в воде еще пять минут. Так она отлично пропитается.

Источник: pixabay.com

Шеф-повар против фанатизма в вопросах правильного питания. Он предпочитает не всегда жертвовать вкусовыми характеристиками.

— Все люди дома периодически грешат и жарят мясо на масле. Но ничего и не заменит ароматной корочки, которая возбуждает аппетит и посылает сигналы в мозг. Если мы постоянно будем зациклены на ЗОЖ, то сойдем с ума, станем нервными и через неделю не сможем смотреть на однообразную пищу, — рассуждает повар. — Я бы рекомендовал зожницам научиться работать с пряностями. Достаточно один раз потратиться на пару баночек хороших специй, чтобы пользоваться ими год.

По словам Александра Петримана, анис, тимьян, розмарин, корица, кардамон или карри придают пище приятный аромат и возбуждают аппетит.

— Например, вьетнамцы добавляют пряности даже в бульон — на пять литров воды кладут палочку корицы и две звездочки бадьяна. Такое сочетание делает мясо и сам бульон очень вкусными. После приготовления филе из бульона можно есть как отварным, так и слегка обжаренным на сухой сковородке.

Источник: unsplash.com

В качестве гарнира к белому мясу курицы Александр Петриман рекомендует выбирать овощи и крупы.

— Хорошо подойдут кус-кус, булгур и полента. Овощи лучше предварительно немного отваривать. Можно бросить очищенные и нарезанные овощи на три минуты в подсоленную воду с капелькой оливкового масла. Затем часть подать к столу, а оставшиеся — обдать льдом и убрать в холодильник. Охлажденные овощи хранятся в холоде до трех дней. В любой момент их можно слегка обжарить на оливковом масле и получить свежий и хрустящий гарнир, затратив минимум времени.

Фудблогер Вика Реуцкая уверяет, что куриная грудка может быть вкусным и сочным блюдом, а не просто сухим куском мяса.

Личный архив Вики Реуцкой

— Филе и грудку можно не только отваривать, но и запекать на гриле или в духовке. Чтобы курица не получилась безвкусной, используйте минимум масла, а вместо магазинных специй — пряные травы.

Для сочности фудблогер советует мариновать диетическое мясо заранее.

— Для этого подойдут горсть листьев базилика, немного оливкового масла, пряного черного перца и соли по вкусу. Разомните все ингредиенты в ступке. Затем сделайте на мясе небольшие надрезы, вставьте в них ломтики свежего помидора и полейте базиликовым соусом. Когда дом наполнится невероятным ароматом, отправляйте курицу в духовку, разогретую до 100 градусов, на полтора часа. Процесс приготовления получается длительным, — не отрицает Вика Реуцкая. — Зато такое мясо намного сочнее и нежнее, чем запеченное за 40 минут при температуре 200 градусов. Если нужно сэкономить время — готовьте грудку на гриле. Он быстро нагревается и запекает курицу за считанные минуты.

Источник: pixabay.com

Дополнять диетический обед фудблогер рекомендует свежими овощами:
— Отлично подойдут кольца цукини или баклажана, свежий перец или омлет с овощным миксом.

Источник

Куриное мясо – сейчас является одним из самых распространенных
продуктов питания. Во-первых, оно сравнительно недорогое,
во-вторых, курица – диетический продукт с невысокой жирностью и
высокой усваиваемостью, а в-третьих – оно быстро и легко готовится
при минимуме дополнительных ингредиентов. Именно поэтому это
популярный кулинарный продукт и многие интересуются тем, что
приготовить с куриным филе, рецепты для этого ищут. Поможем
им!

Для начала разберемся, почему куриное мясо стало настолько
популярным и благодаря каким своим свойствам оно считается
настолько полезным.

Во-первых, в нем содержится много легкоусваиваемого белка (больше
чем в любом другом мясе), а кроме того присутствуют
полиненасыщенные жирные кислоты. Это делает его профилактическим
средством против инсульта, инфаркта, ишемии и гипертонии. Также
курица содержит очень мало холестерина, уступая только рыбным
продуктам.

В этом мясе высоко содержание витаминов группы В, а также
микроэлементов и минералов – железа, фосфора, селена, кальция,
серы, меди и магния.

Мясо курицы показано при различных нарушениях и заболеваниях
пищеварительной системы, вне зависимости от уровня кислотности.
Несмотря на высокое количество белка, оно содержит минимум калорий,
и его рекомендуют для диетического питания при ожирении, диабете,
заболеваниях сердечнососудистой системы.

Все вышеперечисленные достоинства этого продукта сказываются на
внешнем виде при его применении. Куриное мясо способствует хорошему
состоянию волос и ногтей, нормальному зрению и стройной
фигуре.

Как вкусно и быстро приготовить куриное
филе?

1) Нарежьте филе маленькими кубиками — где-то по сантиметру.
Сложите в глубокую миску, вбейте яйцо и добавьте пару столовых
ложек майонеза. Тщательно перемешайте, добавив соль и перец,
досыпьте немного муки для того, чтобы придать получившейся смеси
более густую консистенцию. Разогрейте на сковороде растительное
масло и выкладывайте из миски филе, как оладочки. Обжаривайте их с
обеих сторон до золотистого цвета.

2) Нарежьте филе полосками, в отдельной тарелке перемешайте манную
крупу вместе с солью и специями. Обваляйте в ней филе. В это время
поставьте на огонь сковороду с растительным маслом и разогрейте ее.
Выкладывайте полосочки мяса на нее и обжаривайте до золотистой
корки. Затем уменьшите огонь и дайте получившимся палочкам
потомиться до готовности. Выкладывайте их на салфетку, чтобы
промокнуть от излишка жира.

3) Возьмите несколько куриных филе и нарежьте их на маленькие
кусочки для отбивания. Для того чтобы правильно отбить куриное мясо
– используйте пищевую пленку. На слой пленки положите кусочек мяса
и накройте еще одним слоем сверху. Так оно не будет прилипать ни к
рукам, ни к доске, ни к молоточку. Отбейте мясо. В отельной тарелке
взбейте яйцо, в еще одной – перемешайте соль, перец и другие специи
по желанию, еще в одной – подготовьте измельченные сухари.
Пересыпьте получившиеся отбивные солью со специями, затем обмокните
сначала в яйцо, затем в сухари, затем снова в яйцо. Теперь обжарьте
их на сковороде до готовности. В принципе, их уже можно есть, но
можно сделать их еще вкуснее. Для этого нарежьте тонкими кольцами
помидор и натрите на терку сыр. Отбивные выложите на противень,
посыпьте сыром и расположите сверху помидорный кружок. Отправьте в
разогретую до 180С духовку на пару минут – до тех пор, пока не
растает сыр.

4) Возьмите куриное филе и нарежьте маленькими кусочками. Выложите
их хаотично в форму для выпекания. Между ними разложите тонко
нарезанные кружочки картофеля. Можно подсолить по вкусу.
Получившуюся массу залейте сливками. Поверх них выложите ложкой
томатную пасту, не перемешивая. Также можно щедро сбрызнуть поверх
лимонным соком. Отправьте противень в духовку с температурой 180С
на полчаса. Затем достаньте, посыпьте тертым сыром и отправьте
обратно до того момента, пока он не расплавиться.

5) Порежьте филе на крупные квадраты. Надрежьте каждый квадратик
сбоку, чтобы получилось что-то вроде кармана. В него положите
заранее приготовленную начинку – мелко нарезанные грибы нужно
перемешать с натертым на терке сыром, солью и специями, а также
зеленью – по вкусу. Заполненные кармашки аккуратно сложите в форму
для выпекания и залейте сметаной перемешанной со специями.
Запекайте в духовке при температуре 180С около двадцати
минут.

6) Отварите куриное филе и три яйца. Нарежьте их кубиками и сложите
в салатницу. Также нарежьте пару средних помидоров и натрите на
терке 200гр. твердого сыра. Откройте банку зеленого горошка.
Перемешайте все ингредиенты с майонезом и добавьте соль по вкусу.
Такой салат будет очень питательным и полезным блюдом.

7) Куриное филе можно очень быстро запечь в духовке, просто натерев
его чесноком с солью. Можно добавить к ним майонез или любые
приправы. Если на филе останется кожица – то оно будет более
сочным. Запекать необходимо недолго – от 20ми до 45мин, в
зависимости от толщины и количества мяса. Лучше всего использовать
для приготовления специальные пакеты для выпекания, которые можно
приобрести в любом магазине.

Вот вы и знаете, что приготовить из куриного филе для себя и быстро
и вкусно. Я показала вам как по-всячески его можно комбинировать с
разными ингредиентами. Этот полезный и распространенный продукт, а
потому вполне достоин в более частом включении в ваше ежедневное
меню.

Источник

Куриное филе – любимая еда всех спортсменов и приверженцев здорового образа жизни. Любители сочных мясных блюд обычно избегают готовить эту часть курицы, потому что она получается сухой и пресной.

Редакция AdMe.ru собрала 7 самых крутых рецептов, с которыми вы сможете приготовить сочные и вкусные куриные грудки, при этом не нарушая диету.

Курица с брокколи в сливочном соусе

Вам понадобится:

грудка куриная – 1 шт. (400 г)
капуста брокколи – 500 г
соус сливочный – 700 мл
сыр пармезан – 50 г
морковь – 1 шт.
сухари панировочные – 50 г
масло сливочное – 50 г
эстрагон свежий или сушеный – по вкусу
соль, орех мускатный молотый – по вкусу

Приготовление:

Морковь очистить и нарезать брусочками. Брокколи промыть и разделить на мелкие соцветия. Приготовить морковь и брокколи на пару или в небольшом количестве воды до полуготовности.
Куриную грудку промыть и нарезать на куски. Затем нарезать эти куски на узкие полоски. Припустить курицу в небольшом количестве растительного масла в сотейнике, помешивая, чтобы мясо побелело. Посолить.
Приготовить сливочный соус бешамель на молоке или сливках, доведя его до густоты жидкой сметаны.
Небольшим количеством сливочного масла смазать форму для запекания. Сложить в форму брокколи с морковью. Сверху выложить курицу. Посыпать курицу измельченным свежим или сушеным эстрагоном. Затем залить сливочным соусом. Посыпать блюдо панировочными сухарями и тертым пармезаном. Остальное сливочное масло нарезать на мелкие кусочки и распределить их по поверхности блюда.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

Куриное филе под манговым соусом сальса

Вам понадобится:

2 куриные грудки
1 манго
1 авокадо
1/2 красного болгарского перца
1 луковица
3 веточки петрушки
1 лайм
1 ч. л. красного винного уксуса
30 мл соевого соуса
1/2 ч. л. горчицы
оливковое масло
1 зубчик чеснока, соль, перец

Приготовление:

Манго, авокадо, лук и болгарский перец очистить и нарезать небольшими кубиками. Переложить в миску, добавить уксус и сок лайма. Перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
Чеснок измельчить, добавить соевый соус, 1 ст. л. масла и горчицу. Грудки разрезать на 4 части, натереть смесью и поставить на 1 час в холодильник.
Обжарить филе на гриле по 5 минут с каждой стороны. Перед подачей выложить на филе соус сальса.

Хрустящая курочка с хумусом и овощами

Вам понадобится:

куриные грудки 4 шт.
цукини 1 шт.
кабачок 1 шт.
луковица 1 шт.
хумус 200 г
оливковое масло 1 ст. л.
лимоны 2 шт.
молотая паприка 1 ч. л.

Приготовление:

За час до начала готовки достаньте птицу из холодильника.
Разогрейте духовку до 210 градусов. Подготовьте противень: смажьте его небольшим количеством растительного масла.
Нарежьте цукини, кабачок и лук дольками. Посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте овощи.
Куриную грудку протрите тканевой одноразовой салфеткой: мясо не должно быть влажным.
Положите на противень овощи, сверху — куриную грудку. Мясо намажьте хумусом. Сбрызните все лимонным соком, птицу посыпьте паприкой.
Запекайте 25-30 минут до готовности блюда. Подавайте сразу же.

Курица, запеченная с томатами и нутом

Вам понадобится:

куриное филе от 2-х больших грудок – 4 шт.
нут – 1 стакан
базилик свежий – небольшой пучок
помидоры черри – 15-20 шт.
масло оливковое – 3 ст. л.
орегано сухой – щепотка
тимьян сухой – щепотка
перец черный свежемолотый – по вкусу
соль морская – по вкусу

Приготовление:

Нут замочить на ночь на 10-12 часов. Миску желательно убрать в холодильник, во избежание закисания воды.
Разбухший нут отварить в течение 60-90 минут с добавлением лаврового листа и черного перца горошком.
В форму для запекания выложить курицу, приправить ее маслом и специями.
В глубокой миске смешать отваренный нут, порезанные на половинки черри, порванные руками листья базилика, добавить еще немного специй и ложку масла, перемешать.
Выложить нутово-овощную смесь вокруг филе, приправить солью и перцем по вкусу, запекать в разогретой до 200 градусов духовке до готовности куриного филе. Форму лучше прикрыть фольгой, во избежание высыхания нута.

Сочное куриное филе в пергаменте с овощами

Вам понадобится:

зеленый лук – пучок
томаты черри – 350 г
белый лук – 1 шт.
свежий тимьян – 8 веточек
оливковое масло – 2 ст. л.
куриная грудка – 4 шт. (по 200 г каждая)
сухое белое вино – 50 мл

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 градусов. Отрежьте 4 кусочка пергамента для выпечки, размером 40×40 см каждый.
Разрежьте томаты на половинки, белый лук нарежьте кольцами. В центр каждого кусочка пергамента положите равное количество овощей (зеленый и белый лук, томаты).
Поднимите края пергамента и сформируйте «лодочки», перевязав левую и правую стороны бумаги кулинарной бечевкой. Добавьте в каждую бумажную форму по чайной ложке оливкового масла и веточке тимьяна.
Посолите и поперчите куриную грудку, разложите мясо по «лодочкам». Полейте птицу вином, оставшимся маслом, положите на филе по веточке тимьяна. Закройте «лодочки» и положите на противень.
Поставьте блюдо в духовку и запекайте 20-25 минут. Подавайте сразу же, положив каждую «лодочку» на тарелку.

Куриные рулетики с сыром

Вам понадобится:

куриная грудка – 4 шт.
сыр фета – 100 г
орегано – 2 ст. л.
чеснок – 3 зубчика
лимонная цедра – 1/2 ч. л.
сухое белое вино – 100 мл
несоленый куриный бульон – 100 мл
лимон – 2 шт.
оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Отрежьте два кусочка пищевой пленки (размером примерно 30×30 см). Поместите между ними одну куриную грудку. Отбивайте мясо, начиная от центра. У вас должен получиться тонкий пласт мяса. Смажьте его сыром фета, посыпьте орегано, натертым чесноком, лимонной цедрой. Скатайте мясо в рулет. Повторите с оставшейся грудкой.
Разогрейте духовку до 220 градусов.
В сотейнике разогрейте 2 ст. л. масла. Обжаривайте в нем рулетики со всех сторон в течение 10 минут. Переместите мясо в форму для выпечки и поставьте в духовку на 5-7 минут.
В это же время в сотейнике, где жарилось мясо, смешайте вино, бульон, лимонный сок. Как только закипит, перемешайте соус и держите на медленном огне 5 минут.
Достаньте рулетики из духовки, нарежьте на толстые кусочки и разложите по тарелкам. Полейте соусом и подавайте с лимонными дольками.

Филе в винно-медовом маринаде

Вам понадобится:

куриное филе – 2 шт.
белое сухое вино – 250 мл
апельсин – 1 шт.
мед – 6 ст. л.
лайм – 1/2 шт.
чеснок – 2 зубчика
соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте в миске 200 мл вина, измельченный чеснок, 2 ст. л. меда и сок половинки апельсина. Положите в маринад куриную грудку, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час.
Смажьте сковороду или гриль столовой ложкой растительного масла, поставьте на огонь. Обжаривайте курицу 6-8 минут с каждой стороны.
В сотейник налейте оставшееся вино, мед, сок лайма и апельсина. Поставьте на огонь. Как только закипит, варите полминуты, затем снимите с огня.
Как только курица будет готова, разложите ее по тарелкам и полейте соусом. Посолите и поперчите мясо по вкусу.

Источник