Какое масло полезнее всего добавлять в салаты

Раньше все было просто: выбрал домашнее подсолнечное масло, вдохнул глубоко его запах – хорошее! Сегодня же полки магазинов поражают изобилием, и выбрать масло, которое идеально подходит для жарки или для заправки овощных салатов, не так просто.

Чаще всего салат мы заправляем тем маслом, к которому привыкли

На каком из них остановить свой выбор? Подсолнечное, оливковое, льняное, кунжутное, горчичное… Рафинированное, нерафинированное, дезодорированное…А еще гидратированное. Также бывает холодного отжима, горячего прессования, экстракции… Какое лучше выбрать для заправки салатов?

Сегодня женский сайт «Красивая и Успешная» поможет выбрать полезный продукт своим читательницам, а также расскажет вам о «женском» и «мужском» масле, а также о том, какое масло называют «трубочистом».

Как его делают?

Для того, чтобы выбрать какое-то масло для салата, нужно выяснить, из какого сырья его делали, как очищали, отжимали и насыщали. В зависимости от этих характеристик масло делят на несколько видов.

Из чего делают масло?

Тут всё понятно. Из какого растения извлекли масличное сырье, такое в итоге и получили. Из семян подсолнуха – подсолнечное, а из плодов оливок – оливковое. Если обработали  тыкву, получили тыквенное, а из кунжута – кунжутное (сезамовое), из рыжиков – рыжиковое.

Стоп, стоп, стоп! Неужели из грибов тоже делают масло? Нет! Рыжиковое масло извлекают из травянистого растения под названием «рыжик посевной». Оно, кстати, тоже очень полезное.

По способу добычи

Чтобы понять, какое масло подходит для салатов, нужно рассмотреть, как его извлекают из сырья:

• При механической обработке получают нерафинированное масло. Оно сохраняет вкус и запах того сырья, из которого его выжимали.
• Если к механической обработке добавляют обработку щелочной средой (дополнительно очищают смесь от примесей), получают рафинированный продукт.
• Если после механической обработки через сырье пропускают распыленную горячую воду, получают гидратированное.
• Если сырье ещё очищают горячим паром, получают дезодорированное.

Какое лучше — неочищенное или рафинированное? Все зависит от того, для каких целей вы покупаете масло.

• Если планируете использовать для жарки – берите рафинированное. Оно не горит, не дымит.
• Если заправлять салат – нерафинированное. В нём сохраняются все полезные вещества. Также содержится влага, потому при жарке оно может дымиться и пениться. При выборе обращайте внимание на способ обработки, потому как не каждое нерафинированное масло будет полезным.

По способу отжима

Есть несколько способов обработки сырья.

• При горячем (температурном) отжиме семена пропускаются несколько раз через поток горячего воздуха. При этом исчезает запах, вкус и цвет становятся менее выражены. На выходе производители получают большое количество готового продукта по низкой стоимости.
• При холодном (ручном) прессовании сырья сохраняет максимум полезных свойств, но в итоге масла выходит меньше. Соответственно, цена продукта холодного отжима выше, но и пользы от него больше. В нём сохраняются запах и высокие вкусовые качества.

Это интересно! При холодном отжиме получают не более 30% готового продукта от исходного сырья. Постепенно этот способ добычи вытесняется более прибыльными методами, когда в итоге получают почти 100% продукта  на выходе. Поэтому масло, полученное холодным прессованием (холодного отжима, сырое), не может стоить дёшево.

• Масло можно получить и путем экстракции. При этом способе исходное сырье обрабатывают специальным растворителем, затем очищают. Но небольшая часть растворителя остается в полученном продукте, что не исключает вреда для организма.

Как становится понятно, для заправки салатов лучше брать нерафинированное масло холодного отжима — так и вкуснее, и полезнее. Как выбрать качественное?

Как отличить масло холодного и горячего отжима?

Чтобы приобрести качественный продукт, обратите внимание на следующие подсказки на этикетках.

1. Стоит надпись «холодный отжим» (Extra virgin или Olio Extra Vergine)
2. На дне может быть небольшой осадок.
3. Аромат ненавязчивый, легкий.
4. Не ведитесь на надпись «без холестерина». В продуктах растительного происхождения его никогда не было. Это маркетинговый ход.
5. Качественный продукт расфасовывают в тёмное стекло или жестяную тару, чтобы масло не окислялось.
6. Цвет соответствует цвету того сырья, из которого его сделали. Так, для оливкового характерен зеленоватый оттенок, для подсолнечного – от коричневого до золотисто-желтого.
7. Купленное масло храните в тёмном месте.

Небольшой совет от sympaty.net, как проверить качество в домашних условиях? Нужно отправить емкость в морозилку. Хорошее масло не замерзает, а становится густым. После того, как оно оттает, снова становится прозрачным – таким, как было до заморозки.

Итак, мы с вами разобрались с общими рекомендациями, а теперь кратко остановимся на полезных свойствах самых популярных продуктов этой категории на нашем рынке.

Какое же масло будет лучшим для салатов и здоровья?

Растительные масла принято считать натуральными лекарствами, которые нам дарит сама природа. В них содержатся полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты. Незаменимые они потому, что в организме не вырабатываются. Их можно получить только с питанием. Помимо подсолнечного и оливкового, диетологи отмечают особую ценность льняного, горчичного, тыквенного, кунжутного, кукурузного и виноградного. Итак, выбираем:

1.     Подсолнечное

В пищу подсолнечное масло нужно употреблять регулярно. Отказываться от жиров даже при похудении не рекомендуется.

• В составе есть линолевая кислота: она способствует похудению, так как улучшает обмен веществ.
• Содержится лецитин.
• Жирорастворимые витамины.
• Омега кислоты.

Так как этот продукт самый доступный, обязательно включите его в свой рацион.

2.     Оливковое

Второе место по популярности после подсолнечного у нас занимает оливковое. Чтобы знать, какое оливковое масло лучше для салата, смотрите на  маркировку, чтоб определить кислотность.

Что такое кислотность (οξύτητα, acidity)?

Это основной показатель качества оливкового масла, который указывает на содержание в 100 граммах олеиновой кислоты, которая снижает уровень холестерина, защищает сердечно-сосудистую систему, снижает давление, улучшает работу иммунной системы. Чем она ниже, тем лучше. Максимальный процент кислотности  – 3%.

• Высшее качество, первый отжим (Extra virgin olive oil). Кислотность не выше 1%.
• Высокое качество, второй отжим (Virgin olive oil). Кислотность до 2%.
• Смесь нерафинированного и рафинированного (Olive oil). Кислотность 3%. Такое масло горчит, но для жарки пригодно.

Греческий и другие салаты рекомендуют сделать с оливковым с кислотностью до 2%. Чем ниже, тем лучше. К слову сказать, каким бы маслом вы ни заправляли салат для похудения, его рекомендуют солить до заправки, так как соль в жирах не растворяется.

3.     Льняное

Про лён еще в древности говорили, что он и одевает, и кормит. Именно масло изо льна называют женским.

• Помимо укрепления иммунитета, снижения уровня холестерина, «золотые капли» снимают воспаления с кожи (его добавляют в крем) и улучшают работу женской репродуктивной системы, снижают предменструальный синдром и боль при месячных.
• Оно полезно для беременных, так как способствует правильному формированию плода в утробе матери.
• Даже Клеопатра добавляла его в свои косметические средства.

Именно его называют «трубочистом», так как оно разжижает кровь и уменьшает риск тромбов.

Следует знать, что жирные кислоты (аналогичные рыбьему жиру), которые в большом количестве содержатся в льняном масле (его считают чемпионом по их содержанию), чувствительны к воздуху и свету. Поэтому, чтобы оно не окислилось, его нужно хранить в тёмном месте, подальше от света, воздуха и высокой температуры.

Кстати, для льняного масла допустима незначительная горечь.

4.     Тыквенное

Поговорили о женском, а теперь остановимся на мужском масле. Именно тыквенное полезно не только женщинам, но и мужчинам, так как нормализует работу мужской репродуктивной системы. В составе – фосфор, магний, железо, полиненасыщенные кислоты, а цинка в нем содержится больше, чем в морепродуктах.

5.     Горчичное

Если льняное масло немного горчит и имеет специфический запах, то горчичное на вкус нейтральное. Его делают из горчицы. Цвет желтый, запах похож на свежую траву, вкус мягкий. Хранится долго – около года. Хороший консервант, обладает бактерицидными свойствами.

При выборе обращайте внимание на процент эруковой кислоты, который не должен превышать 2%, иначе масло непригодно для питания.

6.     Кунжутное

Придает салатам пикантный вкус «солнечное» масло. Выбирая его, тоже обращайте внимание на способ отжима. Самое полезное кунжутное – нерафинированное, холодного прессования. Это прекрасный источник кальция на диете. Оно полезно женщинам при беременности и гормональных сбоях.

7.     Виноградное

Очень важным для женского организма считается масло из виноградных косточек. Нежный, приятный вкус с ореховым ароматом. Оно не так чувствительно к свету и воздуху, не так быстро окисляется,  потому его часто добавляют к другим маслам, чтобы повысить их срок хранения. По составу близко к подсолнечному, а по пищевой ценности – к кукурузному.

8.     Кукурузное

Самым полезным при борьбе с холестерином считают кукурузное масло. В нём больше витамина Е, чем в подсолнечном и оливковом, оно содержит фосфор, никотиновую кислоту. При нагревании не теряет своих свойств.

Полезно любое из растительных масел, особенно при диете или похудении. Но для максимальной пользы их нужно употреблять систематически, причем несколько сортов одновременно, а не изредка поливать ими овощной салат в ресторане. В среднем рекомендуют употреблять не менее 2 столовых ложек в сутки. При этом не забывайте о главном критерии, какое лучше выбрать масло для салата,  — нерафинированное холодного отжима подойдёт лучше всего, чтобы приготовить что-то полезное и вкусное.

Сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная. Автор – Юлия Спиридонова.  Подробнее про авторов сайта

Организму ежедневно нужны незаменимые жирные кислоты, получаемые из жиров, которые мы едим. Жиры и масла должны быть в нашем рационе ежедневно. Что-то мы добавляем в еду сами – жарим, тушим, заправляем салаты, намазываем на бутерброды, а что-то попадает в наш организм из готовых продуктов. Давайте разбираться, что надо предпочесть, а от чего отказаться.

Какие жиры исключить из рациона и почему

Навсегда уберите любой маргарин и его производные, какими бы полезными свойствами его ни наделял производитель. Почему?

В 1960-х годах возникла концепция вреда от насыщенных животных жиров. Их назначили виновниками роста сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов по причине повышения холестерина. В списке вредных жиров оказалось и сливочное масло. В качестве замены сливочному маслу (бутерброды-то надо было чем-то намазывать) был предложен маргарин, состоящий из отвердевших растительных масел, богатых полиненасыщенными (объявленными всеобще полезными) жирными кислотами.

Маргарин был изобретен еще в XIX веке. Ð’ 1860-х годах во Франции химик Ð˜Ð¿Ð¿Ð¾Ð»Ð¸Ñ‚ Меже-Мурье Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð»Ð¾Ð¶Ð¸Ð» технологию производства дешевого заменителя ÑÐ»Ð¸Ð²Ð¾Ñ‡Ð½Ð¾Ð³Ð¾ масла, ориентированного на потребление вооружёнными силами и нижними слоями населения. Первая волна массового распространения маргарина произошла во время и после 1 мировой войны. В СССР производство маргарина  было освоено в 1930-1940 годах

Маргарин стали получать посредством каталитической гидрогенизации очищенного растительного масла. Чтобы жидкое масло стало твердым, и долго хранилось на полках магазинов, его нагревали до 200 градусов под высоким давлением и пропускали водород.

В этих условиях атом водорода восполнял часть двойной связи, но вставал не в предусмотренном природой направлении («Ñ†Ð¸Ñ»), а в обратном («Ñ‚ранс»), оставляя состав молекул неизменным.

Тогда еще врачи не знали, что трансжиры имеют структуру, чуждую природе, и несут плохие последствия здоровью: нарушают метаболизм клеток, стимулируют в организме воспалительные процессы, являющиеся основной множества заболеваний, способствуют ожирению, диабету 2 типа, нарушению иммунитета.

Как распознать трансжиры в составе продуктов?

Закон в России определяет содержание трансжиров лишь в масложировых продуктах – маргаринах (не более 20%), спредах (не более 8%). А вот в хлебобулочных и кондитерских изделиях может быть сколько угодно трансжиров, закон это не регулирует. По статистике, приведенной в википедии, ÐºÐ¾Ð½Ð´Ð¸Ñ‚ерская отрасль России потребляет 33,7 % производимого в стране маргарина, хлебопекарная – 32,6 %, при производстве мороженого применяется 24,1 %, а население употребляет непосредственно в пищу 7,7 %. Пора отказаться от маргарина!

Читайте этикетки! Присутствие слов «Ð¼Ð°Ñ€Ð³Ð°Ñ€Ð¸Ð½, измененное масло, гидрогенизированный жир» – повод отказаться от покупки.

Чем намазывать бутерброды?

Сливочным маслом, у которого в составе нет ничего, кроме сливок из коровьего молока.

Для тех, кому нужно больше сведений: читайте книгу «Ð¢Ñ€Ð°Ð½ÑÐ¶Ð¸Ñ€Ñ‹: что это такое и с чем их едят».

Какое масло можно без опаски нагревать?

Полиненасыщенные жирные кислоты, которые присутствуют в подавляющем числе растительных масел, неустойчивы к нагреванию. При нагревании они окисляются и превращаются в изомерные жирные кислоты, чуждые нашему организму и способные накапливаться в теле. На чем же лучше жарить и какое масло использовать в выпечке – ведь в этом случае происходит достаточно сильное нагревание?

Чем ниже температура окисления масла, тем меньше оно подходит для использования при нагревании. Активное окисление масла происходит в точке дымления, когда окисление становится видно невооруженным глазом. Чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки. Температура окисления связана со степенью насыщенности жира – чем более насыщен жир, тем выше температура окисления. Еще один компонент, который выдерживает высокие температуры – мононенасыщенные жиры.

Жарить и печь предпочтительней на животных жирах или нерафинированных растительных маслах с высокой точкой дымления, с минимальным содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

Температура при разных способах готовки блюд:

• Томление – 60-80 градусов
• Тушение – 80-95 градусов
• Жарка на сковороде – 120-180 градусов
• Жарка во фритюре — 150-200 градусов
• Запекание в духовке – 150-250 градусов
• Жарка на открытом огне – больше 220 градусов

Для жарки и выпечки подходят:

• Масло авокадо: 70% мононенасыщенных жирных кислот, точка дымления – 270 градусов.
• Топленое масло: 70% насыщенных жиров, точка дымления –250 градусов.
• Кокосовое масло: 92% насыщенных жирных кислот, точка дымления – 170-230 градусов.
• Оливковое масло: несмотря на 14% насыщенных жиров, в его состав входит много мононенасыщенных жиров, устойчивых к нагреванию, и имеет высокую точку дымления около 200 градусов. Использовать лучше только масло первого холодного отжима и минимальной кислотности, от 0,3 до 0,8.
• Смалец и сало: не все, а только от животных травяного выпаса. Выкормленные зерновыми кормами животные имеют в жире много полиненасыщенных кислот и не подходят для жарки.
• Утиный, гусиный жир Ð¾Ñ‚ проверенного фермера.

Среди растительных масел, устойчивых к нагреванию, можно было бы отметить Ñ€Ð°Ð¿ÑÐ¾Ð²Ð¾Ðµ. В органическом рапсовом масле первого холодного отжима много мононенасыщенных жиров, а точка дымления 190-230 градусов. Но такое масло редко бывает в магазинах, а рафинированное горячего отжима содержит множество химических добавок. Не используйте рафинированные масла горячего отжима. Во всех из них содержатся химические добавки для повышения сроков хранения.

У Ð³Ð¾Ñ€Ñ‡Ð¸Ñ‡Ð½Ð¾Ð³Ð¾ масла Ñ‚очка дымления – 254 градуса, относительно небольшой процент полиненасыщенных жиров (21%), и его тоже можно добавлять в выпечку.

Как жарить, чтобы не навредить здоровью?

Все знают, что жареное вредно. ÐÐ¾ не всегда: к примеру, овощи, быстро обжаренные на масле в сковороде-вок, оставшиеся почти сырыми внутри, даже полезнее, чем те же овощи, которые долго тушили на медленном огне.

Выбирая масло, учитывайте способ готовки и точку дымления масла. Она должна быть выше максимальной температуры выбранного способа приготовления.

Применяйте при жарке простые правила:

• Солите пищу после приготовления.
• Жарьте быстро и при высоких температурах (но ниже точки задымления).
• Не перегревайте масло – не допускайте точки дымления, т.к. после нее в масле образуются ядовитые вещества.
• Не подогревайте еду, готовьте столько, чтобы все было съедено сразу.

Почему не надо жарить на рафинированном масле?

Часто точка дымления рафинированных масел выше, чем у масел холодного отжима, почему бы не жарить на них? Но рафинированные масла содержат до 25% трансжиров, которые образуются в процессе очистки. А про трансжиры и их вред мы уже говорили.

Есть сведения, что рафинированное пальмовое масло может быть применено при жарке теми, у кого есть аллергия на нерафинированное. Можно попробовать, но хорошо бы знать, каким образом происходит рафинирование, и что в результате содержит рафинированное кокосовое масло

Из чего готовить салатные заправки

В растительных маслах содержатся жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Эти кислоты нестабильны, легко разрушаются при неправильном хранении, нагревании. КРоме того, чрезмерное употребление Омега-6 вызывает усиление воспалительных процессов в организме.

Нам нужно здоровое соотношение Омега-3/ Омега-6 (от 1:2 до 1:6), и снижение чрезмерного преобладания в рационе Омега-6. Полезные Омега-3 кислоты очень неустойчивы к нагреванию, и быстро окисляются. Кроме того, растительный вариант Омега-3, содержащийся в большом количестве, к примеру, в льняном масле, имеет низкую биодоступность и не может быть использован нашим организмом. Нет ни одного растительного масла, которое удовлетворило нашу потребность в Омега-3. Просто потому, что растительный вариант Омега-3 в нашем организме плохо усваивается. Поэтому пробуйте разные масла, делайте микс, меняйте. Подбирайте вкусные композиции масел, учитывая их состав, но помните: это должны быть ÑÐ²ÐµÐ¶Ð¸Ðµ нерафинированные масла первого холодного отжима Ñ соотношением Омега-3 к Омега-6 не более 1:13. Они должны храниться в темном прохладном месте, плотно закупоренными, без доступа воздуха.

Соотношение жирных кислот в раÑ