Книга о полезной и здоровой пище 1952

Неожиданная находка дома – «Книга о вкусной и здоровой пище», которая принадлежала прабабушке моих детей, Новожиловой Ларисе Васильевне. Я обожаю такие находки, потому что они помогают понять эпоху и прикоснуться к семейной истории.

Предисловие «Книга о вкусной и здоровой пище»

Главная задача «Книги о вкусной и здоровой пище состоит в том, чтобы помочь домашней хозяйке, при наименьшей затрате труда и времени, приготовить для семьи вкусную и здоровую пищу, используя для этого, в первую очередь, разнообразный и богатый ассортимент пищевых продуктов, вырабатываемых пищевой промышленностью.

Продукты питания СССР, пищевая промышленность, 1952 год. Консервы: борщ, рассольник, щи. Овсяные хлопья Геркулес, кисель, каша гречневая, толокно, лапшечник, пшеная каша.

В книге рассказано об основах рационального питания, изложены необходимые краткие сведения о пищевых товарах и приведены рецепты различных блюд, составленные опытными кулинарами.
Книга рассмотрена и одобрена Институтом питания академия медицинских наук Союза ССР.

Первое издание, выпущенное в 1939 году, а затем и последующие сокращённые издания книги 1945-1953 года разошлись в очень короткие сроки, что бесспорно свидетельствует о большом интересе населения такому пособию.

По сравнению с предыдущими новое издание значительно дополненное и переработанное на основе последних достижений науки о питании пищевой промышленности.

Предисловие к «Книге о вкусной и здоровой пище», СССР, 1952 год. Семейная книга, которая передается из поколения в поколение.

В настоящем издании статья «Основы рационального питания» и разделы питание матери и ребенка написаны профессором О.П.Молчановой, вступительные статьи к разделам кулинарии –  профессором Д.И. Лобановым, отдел лечебного питания – профессором М.С.Маршаком.

В книге использован богатейший практический опыт кулинаров, составлявших помещенные в ней рецепты.

Читайте интересные семейные истории на канале Яндекс.Дзен

Статьи и заметки о пищевых товарах написано лауреатом Сталинской премии Н.Т.Березиным (рыбные товары), лауреатом сталинской премии А.Г. Конниковым (мясные товары), М.О,Лифшицем и кандидатом сельхоз наук Л.В.Метлицким (фрукты и овощи).

Составление книги принимали активное участие также многие врачи , научные работники , инженеры , хозяйственники , кулинары.

«Книга о вкусной и здоровой пище» — вступительная статья «К изобилию», 1952 год, СССР

Статья «К изобилию», «Книга о вкусной и здоровой пище»

Питание является одним из
основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных
проблем человеческой культуры.
Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых
продуктов, своевременности регулярность приёма пищи решающим образом влияют на
человеческую жизнь во всех её проявлениях.

Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособность человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, сдерживая наступление старости.

Продолжение статьи «К изобилию», «Книга о вкусной и здоровой пище», 1952 год, СССР

Именно в этой связи
непрерывное улучшение народного питания, постоянное повышение благосостояния
трудящихся является одной из основных задач коммунистической партии советского
правительства.

«Характерная
особенность нашей революции, – говорил товарищ Сталин, – состоит в том, что она
дала народу не только свободы, но и материальные блага, но и возможность
зажиточной и культурной жизни».

С каждым днём богачей краше становится жизнь нашей цветущий родины, идущий в авангарде передового человечества Великой борьбе за мир и безопасность всех народов.

Художественная иллюстрация из книги «О вкусной и здоровой пище», 1952, СССР. Пирожное и чай

«О заботе»

Непрерывное увеличение
выработки и высококачественные пищевых товаров является ярким проявлением
повседневной заботы партии и правительства о повышении материального
благосостояния советского народа.

Все советские люди повседневно ощущает эту заботу в непрерывном растущим экономического могущества нашей страны, в грамотных и все возрастающее количество предметов потребления, все полнее лучше удовлетворяющих разнообразные вкусы и потребности населения.

Картинки из «Книги о вкусной и здоровой пище» — компот из алычи, Советский союз, 1952 год

Глубокой благодарностью
вспоминает советский народ слова великого Сталина:

«…Что касается нас,
членов CK, членов правительства, то нет у нас в другой жизни, чем жизнь для
нашего великого дела, чем в жизни для борьбы за всеобщее благосостояние народа,
за радость для всех трудящихся, для миллионов масс…»

В 1950 году национальный доход нашей родины, по сравнению с 1940 года, увеличился в сопоставимых ценах на 64%.

Консервы СССР: томатный соус, грибы белые, фрукты и ягоды. 1952 год

 «О капитализме и питании»

Голод постоянное недоедание
народных мастере неизбежная спутники капитализма.

Империализм, как высшая стадия капитализма, принес с собой дальнейшее невиданное обнищание трудящихся всех капиталистических стран и огромные решения для колониальных и зависимых народов.

«Московские хлебцы», Кондитерская фабрика «Большевик», Москва, 1952 год.

Широко известной работе
положение рабочего класса в Англии, вышедшей в свет в 1845 году, Энгельс так
описывал полуголодные существование английских рабочих: «Картофель,
который покупает рабочий, бывает большей частью дурного качества, зелень
Несвижа, сыр и низкого качества, сало прогорклое, мясо без жира, старая,
жесткая, от старых, часто больных или околевших животных, часто уже наполовину
испорченное…».

А через 105 лет после этого, в 1950 году, комитет британской медицинской ассоциации, характеризуя питание английского народа указывает: «в настоящее время, дело не в недостаточной калорийности питания, а просто в невозможности проглотить отвратительные «яства», в виде которых преподносятся эти калории».

Статья о сыре, «Книга о вкусной и полезной пище», 1952 год, СССР

По сообщению Американской Ассоциации
по исследованию проблем труда, не менее 80% населения США зарабатывает меньше
прожиточного минимума.

В Англии, как и в ряде других капиталистических стран Западной Европы, существуют карточки на все важнейшие виды продовольствия, и потребление говядины, например, сократилось в 1949 году из расчета на душу населения, по сравнению с довоенным временем на 39%, свинины – на 88%, сливочного масла – на 50% , риса – на 68%.

Диетические продукты для лечебного питания СССР

Буржуазия капиталистическое
государство верны себе: они всегда обретали и обрекают трудящихся на постоянное
недоедание, полуголодный паёк, а зачастую просто на голод и голодную смерть.

Рецепты

Рецепт самых любимых блинов.

Рецепт блинов, как у бабушки: «Блины скороспелые» (блины на воде), «Блины украинские» (блины на молоке). К блинам можно заварить чай или кофе. Рецепт чая и кофе СССР, 1952 год. «Книга о вкусной и здоровой пище».

Любимый салат — винегрет.

Рецепт салата «Винегрет из фруктов и овощей», «Винегрет из фаршированного перца с картофелем», «Винегрет с консервированным мясом». На странице «Книги о вкусной и здоровой пище» также приводится меня по сезонам и дням недели. 1952 год, СССР

Вам будут интересны другие статьи по составлению родословной:

Что такое генеалогический трекер: зачем нужен и как заполнять

Формулярный список Российской империи (послужной список)

Сколько каждый человек может найти предков в архивах?

Составить родословную с детьми

Появившись, советская кухня решительно и напрочь перечеркнула все кулинарные традиции старой России. И прижилась она так ладно, что молочная лапша, селёдка под шубой и макароны по-флотски теперь устраивают в голове целый парад воспоминаний.

Захват власти на кухнях и в сердцах был отмечен специальным «манифестом». Манифест назывался «Книга о вкусной и здоровой пище». На дворе стоял 1939 год.

Вспомним лозунг ранней советской власти: «Освободить женщину от кухонного рабства». Ну и заодно привлечь ее к общественному производству. Но если дамы вместе с товарищами отправятся на завод, то кто же будет готовить? Ответ на этот непростой вопрос знал человек по имени Анастас Микоян.

Собственно, Микоян и создал новую пищевую промышленность практически из ничего. Но начавшаяся бешеными темпами индустриализация СССР в пищевой промышленности столкнулась с барьером посерьезней технической отсталости. Ведь если шагающих экскаваторов в России раньше не делали, то ведь еду-то делали. Но вручную, понемногу.

Когда в 20-ые годы советская власть начала закупать пробные американские и немецкие станки, повара назначили их на роль злейших врагов, ведь когда все делает и отмеряет автомат, прихватить с собой домой излишки невозможно. И поварами делалось все, чтобы вывести машины из строя.

И Микоян решает вместо обычной индустриализации пищевой промышленности провести полную и тотальную индустриализацию. По всей стране начинается строительство огромных мясо- и хлебо-комбинатов. Небольшие мясные лавочки и милые булочные-пекарни сменяются на колбасные цеха и гигантские печи. По всей стране открываются массовые рабоче-крестьянские столовые.

Но если едино производство, значит должно быть едино и потребление, чтобы новая советская кухня подходила и больным, и здоровым, и гурманам, и всеядным. И уроженец Кавказа Микоян призывает на помощь главного диетолога СССР. Они сошлись, как лёд и пламень, почитатель шашлыка, харчо и хинкали Анастас Микоян и профессор Мануил Исаакович Певзнер, почитатель молочных супов, отварной моркови и паровых котлеток.

Тишайший Певзнер как черт от ладана сторонится всех приправ и специй. Он говорит, что буржуазные кулинары с целью удовлетворения капризных вкусов буржуазного потребителя, изо всех сил стремятся придать блюдам оригинальный вкус, и при этом злоупотребляют приправами и пряностями, что крайне вредно, и нам такого не надо.

Итак, советский народ будет питаться просто, питательно и безопасно. Профессор Певзнер черпает истоки новой советской кухни в старой, а старая – это та, которую ему, маленькому Мануильчику, готовили его бабушки. Получается, что ранняя советская кухня – это индустриализация и обобществление, помноженные на местячковый еврейский кулинарный быт.

Скажем, жирный куриный бульон это жемчужина ашкеназской кухни, его еще называли «еврейским пенициллином». Стоило мальчику из Житомира или Одессы закашляться, как сразу его мама или бабушка оказывались на базаре в очереди за курицей.

Фаршированная рыба, существовавшая в разных вариациях в первой «Книге о вкусной и здоровой пище», это все гефилте-фиш, в оригинале щука, фаршированная рыбным фаршем. Рыба дешевая и прочная шкура держит фарш хорошо.

Хлеб-плетёнка хала и король еврейских десертов кугель, знакомый каждому советскому школьнику под именем «запеканка».

Помимо прочего, Певзнер разрабатывает свои знаменитые «столы». Каждый «стол» это диета на каждый день, всего их по-Певзнеру – пятнадцать. До сих пор во всех санаториях питаются по диетологическим рекомендациям 30-ых годов.

Но Микояну всего этого мало, он знает, где пищевая промышленность устроена лучше и масштабнее, чем в СССР. Он мечтает побывать в Америке, но просто взять и поехать он не может, нужен случай.

Летом 1936-го года Анастас Микоян собирался, как всегда, в отпуск в Сочи, и зашел попрощаться к Сталину. А тот, большой любитель сюрпризов, возьми да и скажи: «Ну чего тебе Сочи? Поезжай в Америку, поучись». И тут Микоян совершает поступок неслыханной храбрости. Он говорит: «Товарищ Сталин, я обещал жене, что проведу отпуск с семьей». И Сталин разрешает ему взять семью с собой.

Микоян плывет на лайнере «Нормандия». На том же лайнере годом раньше сплавали в Америку писатели и корреспонденты Илья Ильф и Евгений Петров. Их книга «Одноэтажная Америка» нелестно отзывается об американской еде.

«Вся эта красиво приготовленная пища довольно безвкусна, как-то обесцвечена во вкусовом отношении. Она не опасна для желудка, может быть, даже полезна, но она не доставляет человеку никакого удовольствия. Когда выбираешь себе в шкафу автомата или на прилавке кафетерия аппетитный кусок жаркого и потом ешь его за своим столиком, засунув шляпу под стул, чувствуешь себя, как покупатель ботинок, которые оказались более красивыми, чем прочными. Американцы к этому привыкли. Они едят очень быстро, не задерживаясь за столом ни одной лишней минуты. Они не едят, а заправляются едой, как мотор бензином»
(Из книги И. Ильфа и Е. Петрова «Одноэтажная Америка»)

Но у Микояна свои критерии. Он остается в восторге и от еды, и от возможностей индустрии. Он пишет: «В Америке есть хорошая еда, годная для массового употребления, такая же, как у нас – сосиски. Это так называемые гамбургеры».

В планах его была массовая и тотальная гамбургеризация Советского Союза. Но началась война с Германией, и про гамбургеры пришлось забыть. А потом началась холодная война с Америкой, и гамбургер стал символом загнивающего Запада.

И вместо гамбургеров появились наши знаменитые котлеты всех видов. Они достаточно вкусны, не представляют сложности в изготовлении, могут долго храниться в замороженном виде и быстро готовятся. Не хватало булки, но ведь многие помнят классическую закуску в советских буфетах и рюмочных – кусочек хлеба с котлетой сверху.

Но были котлеты и национальные. Любопытно, что иностранные турфирмы, отправляя туристов в СССР, снабжали их специальной памяткой «Об осторожном обращении с котлетами по-киевски». Ведь при попытке разрезать котлету по-европейски обычным ножом, она выстреливала горячим маслом прямо в лицо неподготовленному туристу.

И вот, наконец, в 1939 году газета «За пищевую индустрию», институт питания и лично товарищ А.И. Микоян с гордостью представляют первую в СССР поваренную книгу. Она должна была полностью отражать знаменитую фразу товарища Сталина «Жить стало лучше, жить стало веселее». Поэтому книга была, кроме всего прочего, проникнута лёгким духом гедонизма.

Диетологи предлагали назвать труд «Книгой о здоровой и полезной пище», но жить-то стало веселее, поэтому Микоян настаивает на названии «Книга о вкусной и здоровой пище».

Правда, после войны началась борьба с космополитизмом и низкопоклонством перед Западом. В борьбу вовлекли даже десерты из данной книги. Таким образом, пирожные эклер, наполеон и безе стали заварным, слоёным и сбивным.

«Книгу о вкусной и здоровой пище» переиздают в виде «издания исправленного и дополненного», в котором уже нет всевозможных космополитичных канапе, крекеров, консоме и мусаки.

Одновременно начинается и антисемитская компания. Профессора Певзнера уже нет в живых, но его задним числом записывают в стан врачей-убийц, мол, хотел своими диетами изничтожить советский народ на корню. Кстати, блюда «еврейский крендель» и сладость «тейглах» из книги тоже вычеркивают как социально-чуждые.

Исчезает даже такая невинная вещь, как калмыцкий чай. Ведь калмыки насильно депортированы в Сибирь, и их предательского чая советскому человеку не надо.

К 60-ым годам «Книга о вкусной и здоровой пище» начинает напоминать сборник сказок. В магазинах начинаются перебои с продуктами и возникают всевозможные дефициты. При этом, как ни странно, дефицитом является и сама эта книга.

А Анастас Микоян доживёт до 1978-го и получит кличку «От Ильича до Ильича без инфаркта и паралича». Общий тираж его главной книги с 1952 по 1999 год (не считая изданий 1939-1948 годов) составит около 8 миллионов экземпляров.

Товарищи, покупая «Книгу о вкусной и здоровой пище» в букинистах, остерегайтесь подделок.