Полезен ли макароны из муки 2 сорта
Õîðîøèå ìàêàðîíû, ñîñòîÿò òîëüêî èç ìóêè òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû è âîäû.
ß íå áóäó ðàññìàòðèâàòü ìàêàðîíû ñ äîáàâëåíèåì ÿèö, èç ãðå÷íåâîé èëè ðèñîâîé ìóêè. Èíôîðìàöèè íèæå òîëüêî î êëàññè÷åñêèõ ìàêàðîííûõ èçäåëèé èç ìóêè ïøåíèöû.
Åñëè êîðîòêî, òî âîò ïóíêòû, ïî êîòîðûì ìîæíî îïðåäåëèòü êà÷åñòâåííûå ìàêàðîíû ïåðåä ïîêóïêîé â ìàãàçèíå:
— Â ñîñòàâå óêàçàíî îäíî èç ñëåäóùåãî: «ãðóïïà À» «1 êëàññ» (ìóêà âûñøåãî ñîðòà), «durum», «ïøåíèöà òâåðäûõ ñîðòîâ», «semolina di grano duro»
— Ñîäåðæàíèå áåëêà íå ìåíåå 12 ã íà 100 ãðàìì ìàêàðîí. ×åì áîëüøå, òåì ëó÷øå;
— Ìàêàðîíû äîëæíû èìåòü ãëàäêóþ ïîâåðõíîñòü, à òàêæå ãëàäêèå è ñòåêëîâèäíûå êðàÿ;
— Öâåò æåëòûé, çîëîòîé èëè ÿíòàðíûé;
—  óïàêîâêå îòñóòñòâóþò êðîøêè è îòëîìàííûõ ÷àñòåé ìàêàðîí.
Òåïåðü ïîäðîáíåå î òîì êàê âûáðàòü ïðàâèëüíûå ìàêàðîíû.
Ñîñòàâ
 ñîñòàâå äîëæíû áûòü òîëüêî ìóêà èç òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû è âîäà.
Ìóêà, êîòîðóþ èñïîëüçóþò äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìàêàðîííûõ èçäåëèé â Ðîññèè, äåëèòñÿ íà 3 ãðóïïû. Îáîçíà÷àþòñÿ ãðóïïû ðóññêèìè áóêâàìè À, Á, Â.
Íàñ èíòåðåñóþò ìàêàðîíû òîëüêî ãðóïïû À, êîòîðûå ñäåëàíû èç ìóêè òâåðäîé ïøåíèöû.
Òàêèå ìàêàðîíû íå ñëèïàþòñÿ, áîãàòû ðàçíûìè âèòàìèíàìè, ìèíåðàëàìè, îáëàäàþò íèçêèì ÃÈ (ãëèêåìè÷åñêèì èíäåêñîì) è íå äàäóò ðàçáóõíóòü òâîåé çàäíèöå, åñëè åñòü èõ â ìåðó êîíå÷íî. Õîòÿ ëåòî êîí÷èëîñü, ìîæíî è ïî 2 ïîðöèè óìèíàòü.
×òîáû âûáðàòü òàêèå ìàêàðîíû â ìàãàçèíå íóæíî ïðî÷èòàòü èíôîðìàöèþ íà óïàêîâêå.  ñîñòàâå òàì ìîæåò áûòü:
— ãðóïïà À;
— 1 êëàññ (ìóêà âûñøåãî ñîðòà);
— «durum»; ïøåíèöà òâåðäûõ ñîðòîâ;
Íà óïàêîâêàõ ìàêàðîí, êîòîðûå áûëè ýêñïîðòèðîâàíû èç Èòàëèè îáû÷íî ïèøóò:
— «semola di grano duro»;
— «farina di grano duro»;
— «semola di frumento duro».
Òåïåðü, òî ÷åãî ïîêóïàòü íå ñòîèò.
Ìàêàðîíû èç ìÿãêîé ìóêè ãðóïïû Á. Òàêèå ìàêàðîíû ñîäåðæàò áîëüøåå êîëè÷åñòâî êðàõìàëà, ìåíüøåå êîëè÷åñòâî ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, ìóòÿò âîäó è ñëèïàþòñÿ.
Âûÿâèòü òàêèå ìàêàðîíû ìîæíî, åñëè íàéòè íà óïàêîâêå:
— ãðóïïà Á (ìÿãêàÿ ìóêà);
-ìóêà ïåðâîãî è âûñøåãî ñîðòà;
-2 êëàññ.
Ìàêàðîíû ãðóïïû Â èç õëåáîïåêàðíîé ìóêè àáñîëþòíîå çëî. Ëîìàþòñÿ, ñëèïàþòñÿ, ðàçâàðèâàþòñÿ è ìîãóò ñäåëàòü òåáÿ â äâà ðàçà áîëüøå, øèðå è òîëùå çà íåáîëüøîé ïðîìåæóòîê âðåìåíè.
Íà óïàêîâêå îáîçíà÷åíû êàê:
— ãðóïïà Â;
— ìóêà èç ìÿãêîé ïøåíèöû;
— õëåáîïåêàðíàÿ ìóêà.
Ñîäåðæàíèå áåëêà
Ïîñëå òîãî, êàê ÿñíî, ÷òî â ðóêàõ ìàêàðîíû èç òâåðäûõ ñîðòîâ, ñëåäóþùèì ýòàïîì íóæíî íàéòè êîëè÷åñòâî áåëêà.
Ýòî âñå íóæíî, ïîòîìó ÷òî êîñâåííî îïðåäåëèòü êîëè÷åñòâî ìóêè ìÿãêèõ ñîðòîâ â ìàêàðîíàõ, ìîæíî ïî êîëè÷åñòâó áåëêà. ×åì åãî áîëüøå, òåì âûøå øàíñ, ÷òî â ìàêàðîííûõ èçäåëèÿõ òâåðäûõ ñîðòîâ îòñóòñòâóþ ïðèìåñè ìóêè äðóãîãî ñîðòà.
Òî åñòü õîðîøèå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ ñîäåðæàò ìèíèìóì 12 ã áåëêà íà 100 ã ìàêàðîí. ×åì âûøå ïîêàçàòåëü, òåì êà÷åñòâåííåå ìàêàðîíû.
Ïî ìíåíèþ Ïðåçèäåíòà Ðîññèéñêîãî çåðíîâîãî ñîþçà ÐÔ Àðêàäèÿ Çëî÷åâñêîãî, ìàññîâàÿ äîëÿ áåëêà â ìàêàðîííûõ èçäåëèÿõ, êîñâåííî ïîçâîëÿåò ïðåäïîëîæèòü, ÷òî íà ïðîèçâîäñòâå èñïîëüçîâàëîñü íèçêîñîðòíîå ñûðüå. Áåëîê ýòî ïàðàìåòð, êîòîðûé ñâÿçàí ñ óñëîâèÿìè ïðîèçðàñòàíèÿ ïøåíèöû. Æàðêàÿ è ñóõàÿ ïîãîäà áåç çàñóõè ñïîñîáñòâóåò âûñîêîìó ñîäåðæàíèþ áåëêà â çåðíå. Çàìîðîçêè è äîæäè íàîáîðîò ïðèâîäÿò ê åãî ñíèæåíèþ.
Ñòðóêòóðà ìàêàðîí
Ïóãàòüñÿ ò¸ìíûõ è òåìíî æåëòûõ òî÷åê íà ïîâåðõíîñòè íå ñòîèò. Ýòè òî÷êè ðåçóëüòàò ïîìîëà öåëüíîãî çåðíà. Ýòî îçíà÷àåò, ÷òî â òàêèõ ìàêàðîíàõ áóäåò áîëüøå ïîëåçíûõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ.
Áåëûå âêðàïëåíèÿ è øåðîõîâàòîñòè íàîáîðîò áóäóò îáîçíà÷àòü, ÷òî ïðîèçâîäèòåëü èñïîëüçîâàë íåêà÷åñòâåííóþ ìóêó, áûëà íàðóøåíà òåõíîëîãèÿ èëè ïðîñòî íå ïðîìåñèëè òåñòî íà ïðîèçâîäñòâå.
Ñðîê ãîäíîñòè
Îáû÷íî ñðîê ãîäíîñòè ìàêàðîí èç òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû ñîñòàâëÿåò îò 24 äî 32 ìåñÿöåâ. Ïðè ñîáëþäåíèè óñëîâèé õðàíåíèÿ (òåìïåðàòóðà íå áîëåå 40Ñ è îòíîñèòåëüíàÿ âëàæíîñòü âîçäóõà íå áîëåå 75%).
Ñðîê ãîäíîñòè ìàêàðîííûõ èçäåëèé íàïðÿìóþ çàâèñèò îò õàðàêòåðèñòèêè âëàæíîñòè è êèñëîòíîñòè.
ÃÎÑÒ òðåáóåò îò ïðîèçâîäèòåëåé ñîáëþäàòü âëàæíîñòü ìàêàðîííûõ èçäåëèé íå áîëåå 13%, à â èçäåëèÿõ äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ íå áîëåå 12%.
Êèñëîòíîñòü äîëæíà áûòü íå áîëåå 3,54. ×åì îíà âûøå, òåì ìåíüøå áóäóò õðàíèòñÿ ìàêàðîíû. Ïîâûøåííàÿ êèñëîòíîñòü ìàêàðîí ìîæåò áûòü ñëåäñòâèåì íàðóøåíèÿ ðåæèìà ñóøêè, à òàêæå èñïîëüçîâàíèå â çàìåñå íåäîáðîêà÷åñòâåííîé ìóêè.
Öâåòíûå ìàêàðîíû
Íà ïîëêàõ ìîæíî íàéòè íå òîëüêî æåëòûå ìàêàðîíû. Ïðîèçâîäèòåëè îêðàøèâàþò ìàêàðîíû â êðàñíûé, çåëåíûé, ÷åðíûé è äðóãèå öâåòà. Òåì ñàìûì êðîìå öâåòà, òàêèå ìàêàðîíû ïîëó÷àþò àðîìàò è âêóñ íàòóðàëüíûõ êðàñèòåëåé, òàêèõ êàê:
— Ìîðêîâíûé ñîê
— Ñâåêîëüíûé ñîê
— Øïèíàò
— ×åðíèëà êàðàêàòèö è äð.
Òàêèå èçäåëèÿ ìîãóò îòëè÷àòüñÿ îò ïðîñòûõ ñíèæåííûì ñðîêîì ãîäíîñòè, â îñòàëüíîì ýòî òå æå ìàêàðîíû. Íî îïÿòü æå ÷èòàéòå ñîñòàâ. Åñëè â íåì ïðèñóòñòâóþò äîáàâêè ñ êîäîì «Å», òàêîé ïðîäóêò îñòàâüòå íà ïîëêå.
Êàê âûáðàòü ïî âíåøíåìó âèäó?
Áîëüøèíñòâî óïàêîâîê ìàêàðîí ïðîçðà÷íûå, ëèáî ñ ïðîçðà÷íûì âûðåçîì, òàê ÷òî îïðåäåëèòü êà÷åñòâåííûå ìàêàðîíû íå òðóäíî.
Ìàêàðîíû èç òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû îáëàäàþò ñëåäóþùèìè ñâîéñòâàìè:
— Öâåò çîëîòèñòûé, æåëòûé, ÿíòàðíûé;
— Ïîâåðõíîñòü ãëàäêàÿ;
— Ñòåêëîâèäíûå êðàÿ;
— Â óïàêîâêå íåò îáëîìêîâ è êðîøåê èëè èõ ìèíèìóì.
Ìàêàðîíû èç ìÿãêèõ ñîðòîâ ïøåíèöû ìîæíî îïðåäåëèòü ïî ñëåäóþùèì êðèòåðèÿì:
— Öâåò áåëûé, áëåäíî æåëòûé èëè íàîáîðîò ÿäîâèòî-æåëòûé;
— Ïîâåðõíîñòü è èçëîì ìàêàðîíèí øåðîõîâàòûé;
— Áåëûå òî÷êè íà ìàêàðîíàõ, èç-çà íåïðîìåøàíîãî òåñòà;
— Â óïàêîâêå åñòü ìíîãî îáëîìêîâ è êðîøåê îò ìàêàðîí.
Çàâåäóþùàÿ îòäåëåíèåì ïî èññëåäîâàíèþ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ Öåíòðà ãèãèåíû è ýïèäåìèîëîãèè Ðîñïîòðåáíàäçîðà ïî ×åëÿáèíñêîé îáëàñòè Èðèíà Ìàõàíîâà îòìå÷àåò, ÷òî íàëè÷èå êðîøêè è ëîìà â óïàêîâêå ïîìîãàåò äîïîëíèòåëüíî îõàðàêòåðèçîâàòü ìàêàðîííûå èçäåëèÿ, êàê ñ êà÷åñòâåííîé, òàê è ýñòåòè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ. Ïðî÷íîñòü íàïðÿìóþ çàâèñèò îò êà÷åñòâà ìóêè è ðåæèìà ñóøêè. Êîëè÷åñòâî ëîìàíûõ ìàêàðîí â óïàêîâêå ÿâëÿåòñÿ ïîêàçàòåëåì ñîáëþäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ íà ïðîèçâîäñòâå.
Êàê ïðîâåðèòü äîìà?
Åñëè âû ïðèîáðåëè, íàïðèìåð, ñïàãåòòè, òî ïðîâåðèòü èõ êà÷åñòâî ìîæíî ïî ñëåäóþùèì ïîêàçàòåëÿì:
Óïðóãèå. Ñïàãåòòè èç ìÿãêèõ ñîðòîâ èëè ñìåñè ìóêè áóäóò ëåãêî ëîìàòüñÿ ðóêàìè, èç òâåðäûõ áóäóò óïðóãèìè è áóäóò ãíóòüñÿ äî ïîñëåäíåãî.
Íå ñëèïàþòñÿ. Õîðîøèå ìàêàðîíû ïðè âàðêå íå ñëèïàþòñÿ â êîìêè è ñèëüíî íå ðàçâàðèâàþòñÿ.
Íå ìóòÿò. Âîäà íå äîëæíà áûòü ìóòíîé. Áåëàÿ è êëåéêàÿ âîäà ïîñëå âàðêè ìàêàðîí, ñâèäåòåëüñòâóåò î èõ íèçêîì êà÷åñòâå ìàêàðîí, â íèõ ìíîãî êðàõìàëà.
Íå ìåíÿþò öâåò. Ïîñëå âàðêè ìàêàðîíû îñòàþòñÿ çîëîòèñòî-æåëòîãî öâåòà.
Äåðæàò ôîðìó. Äàæå åñëè îñòàâèòü èõ â âîäå íà ÷àñ îíè íå ðàçáóõíóò â íåñêîëüêî ðàç è áóäóò äåðæàòü ôîðìó.
Ìàêàðîíû èç ìÿãêîé ìóêè ïðè âàðêå ñèëüíî ðàçâàðèâàþòñÿ, à ïîñëå ñëèïàþòñÿ è ïëîõî äåðæàò ôîðìó. Ðàññå÷åííûå êîíöû è ïåðåïàäû äèàìåòðà ïî äëèíå ñïàãåòòè áóäóò îçíà÷àòü ïëîõîå êà÷åñòâî ïðîäóêòà. Êà÷åñòâåííûå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ èç òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû ïðàêòè÷åñêè ëèøåíû ýòèõ íåäîñòàòêîâ. Èõ äîñòàòî÷íî íåñêîëüêî ðàç ïåðåìåøàòü ïðè âàðêå, à ïîñëå äîáàâèòü íåìíîãî ìàñëà â ãîòîâûå ìàêàðîíû.
Ñêîëüêî ñòîÿò?
Åñëè ïàñòà ñäåëàíà â Åâðîïå èëè ÑØÀ, òî ñëîâàì íà ýòèêåòêå âåðèòü ìîæíî, åñëè êîíå÷íî ýòî íå ïîääåëêà. Ó íèõ áîëåå ñòðîãèé êîíòðîëü êà÷åñòâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.  áîëüøèíñòâå âàì ïðåäëàãàþò êà÷åñòâåííûé ïðîäóêò èç õîðîøåé ïøåíèöû. Íî ñîñòàâ íà ýòèêåòêå âñå ðàâíî ïðîâåðÿéòå ïåðåä ïîêóïêîé òàê êàê èìïîðò íå ïàíàöåÿ.
Õîðîøèå ìàêàðîíû èç ìóêè ãðóïïû À è âûñîêèì ñîäåðæàíèåì áåëêà âñåãäà áóäóò ñòîèòü äîðîæå ìàêàðîí èç ìóêè ãðóïïû Á è Â. Íî íåäîáðîñîâåñòíûé ïðîèçâîäèòåëü èëè ìàãàçèí ìîãóò èñêóññòâåííî óâåëè÷èòü öåíó çà áðåíä, óïàêîâêó èëè èìïîðòíóþ ïðîäóêöèþ. Ïîýòîìó ïåðåä ïîêóïêîé âñåãäà ÷èòàéòå ñîñòàâ. Íå äàâàéòå ñåáÿ îáìàíóòü.
Êà÷åñòâåííûå ìàêàðîíû âðÿä ëè áóäóò ñòîèòü ìåíüøå 50-60 ðóáëåé. Çà ìåíüøóþ öåíó âàì ñêîðåå âñåãî ïðåäëàãàþò ìàêàðîíû èç ñìåñè ìóêè ðàçíûõ ñîðòîâ èëè æå íåôîðìàò. Õîðîøàÿ ïàñòà ñòîèò åùå äîðîæå, à î÷åíü õîðîøóþ ìîãóò ïðåäëàãàòü è çà 150-250 ðóáëåé.
Ñîìíåâàåòåñü. Ïðîâåðüòå ñàìè. Êóïèòå 2 ïà÷êè ñïàãåòòè. Îäíó èç ñåãìåíòà 20-40 ðóáëåé, à äðóãóþ èç 100-150 è ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü èõ äîìà. ß óâåðåí âû ïî÷óâñòâóåòå ðàçíèöó.
Ìîé òîï-5
ß ïîïðîáîâàë ìíîãî ìàêàðîí ðàçëè÷íûõ ìàðîê è âèäîâ. Ñî âðåìåíåì ÿ ñîêðàòèë äî 5 êîëè÷åñòâî ïðîèçâîäèòåëåé ìàêàðîííûõ èçäåëèé, êîòîðûå ìíå íðàâÿòñÿ áîëüøå äðóãèõ.
Äëÿ ñâîèõ ðåöåïòîâ ÿ ïîêóïàþ â ìàãàçèíàõ ñëåäóþùèå ìàðêè ìàêàðîí:
— Barilla
— Ùåáåêèíñêèå
— LEVANTE
— Agnesi
— Trattoria di maestro Turatti
Ýòè ìàêàðîíû íå ðàçâàðèâàþòñÿ, íå ñëèïàþòñÿ ïðè âàðêå, à ïîñëå îñòàþòñÿ óïðóãèìè. Îíè ñîäåðæàò áîëüøîå êîëè÷åñòâî áåëêà (îò 12 ã.), õîðîøî âûãëÿäÿò è õîðîøè íà âêóñ.
Îò÷àñòè ýòîò âûáîð ìíå ïîìîãëè ñîñòàâèòü ñóïåðìàðêåòû â øàãîâîé äîñòóïíîñòè îò äîìà. Òàê êàê ÿ îãðàíè÷åí èõ àññîðòèìåíòîì. Íî âûáîð âñå ðàâíî íåïëîõîé.
Òàêæå ñâîþ ðîëü ñûãðàëà è ñòîèìîñòü. Îáû÷íî ÿ íå áåðó ìàêàðîíû äîðîæå 120 ðóáëåé çà 0,5 êã. Òîëüêî åñëè ó íèõ êàêàÿ-íèáóäü íåîáû÷íàÿ ôîðìà ìàêàðîíèí, êîòîðûå ÿ åùå íå ãîòîâèë èëè èíòåðåñíàÿ óïàêîâêà.
Íèêòî çà ðåêëàìó ìíå íå ïëàòèë. Ýòî ìîé ñóáúåêòèâíûé âûáîð íà îñíîâå êóëèíàðíîãî îïûòà è 3-õ ëåòíåãî âåäåíèÿ ìàêàðîíîìàíèè.
Ìîæåòå íàïèñàòü â êîììåíòàðèÿõ ñâîþ ëþáèìóþ ìàðêó ìàêàðîí. Åñëè óâèæó â ìàãàçèíå, òî âîçüìó íà ïðîáó.
P.S. Ýòî ëèøü ÷àñòü ñòàòüè. Âåñü ìàòåðèàë íå âëåçàåò â ïîñò. Òî ÷òî íå âëåçëî:
— ×åì âðåäíû ìàêàðîíû
— ×åì ïîëåçíû
— ÃÈ
— Êàëîðèéíîñòü è áæó
— Îñîáåííîñòè ïøåíèöû òâåðäûõ ñîðòîâ
— Ñðàâíåíèå ìóêè ãðóïïû À è Á
— Ìàêàðîíû â Ðîññèè
Êîìó èíòåðåñíî, òî âîò òóò ïîëíàÿ ñòàòüÿ
P.S.S. Ïðèñîåäèíÿéòåñü ê ìàêàðîííîé ãðóïïå â Âêîíòàêòå.
È äà ïðèáóäóò ñ âàìè âêóñíûå ìàêàðîíû, ñî÷íûå òåôòåëè è âêóñíåéøèé ñîóñ!
Источник
Макароны Станичные из муки 2 сорта богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B1 — 20 %, витамином PP — 17 %, кремнием — 13,3 %, магнием — 25,9 %, фосфором — 24,3 %, железом — 15 %, кобальтом — 16 %, марганцем — 28,9 %, медью — 70 %, молибденом — 18 %, селеном — 18,2 %, цинком — 16,7 %
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Источник
Пищевая ценность и химический состав «Макароны из муки 2 сорта отварные с разн. маслами».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 141.2 кКал | 1684 кКал | 8.4% | 5.9% | 1193 г |
| Белки | 4.7 г | 76 г | 6.2% | 4.4% | 1617 г |
| Жиры | 2.2 г | 56 г | 3.9% | 2.8% | 2545 г |
| Углеводы | 25.6 г | 219 г | 11.7% | 8.3% | 855 г |
| Пищевые волокна | 1.4 г | 20 г | 7% | 5% | 1429 г |
| Вода | 66.5 г | 2273 г | 2.9% | 2.1% | 3418 г |
| Зола | 0.581 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 0.2 мкг | 900 мкг | 450000 г | ||
| бета Каротин | 0.001 мг | 5 мг | 500000 г | ||
| Витамин В1, тиамин | 0.108 мг | 1.5 мг | 7.2% | 5.1% | 1389 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.014 мг | 1.8 мг | 0.8% | 0.6% | 12857 г |
| Витамин В4, холин | 18.96 мг | 500 мг | 3.8% | 2.7% | 2637 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.108 мг | 5 мг | 2.2% | 1.6% | 4630 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.058 мг | 2 мг | 2.9% | 2.1% | 3448 г |
| Витамин В9, фолаты | 7.223 мкг | 400 мкг | 1.8% | 1.3% | 5538 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.707 мг | 15 мг | 4.7% | 3.3% | 2122 г |
| Витамин Н, биотин | 0.73 мкг | 50 мкг | 1.5% | 1.1% | 6849 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.2279 мг | 20 мг | 6.1% | 4.3% | 1629 г |
| Ниацин | 0.433 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 44.46 мг | 2500 мг | 1.8% | 1.3% | 5623 г |
| Кальций, Ca | 11.12 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.8% | 8993 г |
| Кремний, Si | 1.445 мг | 30 мг | 4.8% | 3.4% | 2076 г |
| Магний, Mg | 38.16 мг | 400 мг | 9.5% | 6.7% | 1048 г |
| Натрий, Na | 156.98 мг | 1300 мг | 12.1% | 8.6% | 828 г |
| Сера, S | 26.98 мг | 1000 мг | 2.7% | 1.9% | 3706 г |
| Фосфор, Ph | 70.6 мг | 800 мг | 8.8% | 6.2% | 1133 г |
| Хлор, Cl | 268.2 мг | 2300 мг | 11.7% | 8.3% | 858 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.987 мг | 18 мг | 5.5% | 3.9% | 1824 г |
| Йод, I | 0.54 мкг | 150 мкг | 0.4% | 0.3% | 27778 г |
| Кобальт, Co | 0.638 мкг | 10 мкг | 6.4% | 4.5% | 1567 г |
| Марганец, Mn | 0.2104 мг | 2 мг | 10.5% | 7.4% | 951 г |
| Медь, Cu | 254.27 мкг | 1000 мкг | 25.4% | 18% | 393 г |
| Молибден, Mo | 5.981 мкг | 70 мкг | 8.5% | 6% | 1170 г |
| Селен, Se | 3.612 мкг | 55 мкг | 6.6% | 4.7% | 1523 г |
| Фтор, F | 70.11 мкг | 4000 мкг | 1.8% | 1.3% | 5705 г |
| Хром, Cr | 0.79 мкг | 50 мкг | 1.6% | 1.1% | 6329 г |
| Цинк, Zn | 0.7247 мг | 12 мг | 6% | 4.2% | 1656 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 24.45 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.7 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.04 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.033 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.603 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.033 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.011 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.144 г | ~ | |||
| Валин | 0.173 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.072 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.159 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.296 г | ~ | |||
| Лизин | 0.09 г | ~ | |||
| Метионин | 0.058 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.13 г | ~ | |||
| Треонин | 0.112 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.036 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.184 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.274 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.119 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.123 г | ~ | |||
| Глицин | 0.126 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.123 г | ~ | |||
| Пролин | 0.354 г | ~ | |||
| Серин | 0.184 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.09 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.072 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 2.648 мг | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| мононенасыщенные трансжиры | 0.251 г | ~ | |||
| полиненасыщенные трансжиры | 0.471 г | ~ | |||
| Омега-9 жирные кислоты | 0.24 | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.131 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.033 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.009 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.898 г | min 16.8 г | 5.3% | 3.8% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.005 г | ~ | |||
| 16:1 цис | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.37 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 0.119 г | ~ | |||
| 18:1-11t (18:1t n-7) | 0.006 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.239 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.284 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.904 г | от 11.2 до 20.6 г | 8.1% | 5.7% | |
| 18:2 Линолевая | 0.445 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.357 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.303 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-6, гамма-линоленовая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.015 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая | 0.012 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.4 г | от 0.9 до 3.7 г | 44.4% | 31.4% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.5 г | от 4.7 до 16.8 г | 10.6% | 7.5% |
Энергетическая ценность Макароны из муки 2 сорта отварные с разн. маслами составляет 141,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Источник