Полезна ли еда с электрического гриля

У современной хозяйки есть возможность выбирать себе кухонных «помощников» по любому поводу. Вот и появление в 80-х годах электрогрилей помогло, не выходя из дома, разнообразить меню блюдами, которые раньше можно было приготовить только на костре.

Поскольку этот прибор не новшество на рынке и выбор достаточно богат, стоит разобраться, чем он хорош или плох и стоит ли его приобретать.

Что это такое и какие бывают виды

Это бытовой электрический прибор, в котором пища готовится при высоких температурах, сам процесс и результат напоминает жарку над огнем.

Рабочие поверхности могут нагреваться тэнами или кварцевыми лампами. При этом температура самого нагревателя достигает 700-1000 градусов.

Материалы деталей прибора — нержавеющая сталь, керамика, присутствует антипригарное покрытие. Новейшие представители электрогрилей могут использоваться не только по прямому назначению, но и заменять пароварку, микроволновку.

Грили бывают контактного типа — когда рабочая поверхность либо сплошная, либо решетчатая, и бесконтактные.

Контактные делятся на два вида: открытые и с крышкой. Модели с активной крышкой сразу прожаривают продукт с двух сторон.

Грили бесконтактного принципа работы готовят блюда на шпажках в горячем воздухе, соприкосновения с поверхностью нет, и соответственно, не образуются канцерогены в пище.

Чем хорош электрогриль

Во всем есть плюсы и минусы. Этот прибор не исключение:

• Без сомнения важным преимуществом прибора является быстрота готовки. Так, куриное филе прожаривается за 8-10 минут. А если площадь позволяет взять модель размером побольше, то можно совместить приготовление нескольких блюд сразу для большой семьи или гостей. Такие грили либо устанавливаются на пол, либо встраиваются.
• Первый пункт важен и в том плане, что недолгое воздействие высоких температур меньше разрушает все полезное в продуктах, чем длительная термическая обработка. Кроме части витаминов, сохраняется и сочность блюда. Вообще, ценность гриля и заключается в быстроте образования корочки, которая не даст вытечь жидкости из мяса или другого ингридиента.
• Совмещение в одном приборе нескольких однофункциональных — шашлычницы, пароварки, микроволновки. Это есть не во всех грилях, и не всем нужно, так как прямо отражается на цене.
• Можно готовить как с добавлением, так и без жира, поэтому для приверженцев диет и здоровой пищи этот вариант вполне оправдан. Им пользоваться могут даже те люди, кому по заболеваниям запрещена жареная еда.
• Нетрудно приготовить абсолютно все из того, что обычно готовят на сковороде и на мангале, и причем из любых продуктов. Помимо овощных, мясных и рыбных блюд хорошо получаются обжаренные хлебцы.
• В приборе можно тушить, жарить, размораживать и просто подогревать еду.
• Кухня без запахов, доступная в моделях с крышкой, плюс низкий уровень производимого во время работы шума позволяют приобретать устройство даже тем, у кого кухня и спальня в одном месте.
• Прибор мобилен, подходит и для домашнего, и для уличного использования, например, на даче или в частном доме — главное, чтоб рядом была розетка.
• Для забывчивых предусмотрен таймер со звуком.
• А для любителей запаха у пищи «дымка от костра» в модели с решетками можно под тэну положить несколько штук древесного угля. И практически получится домашний пикник. Но лучше такие эксперименты ставить на улице или, в крайнем случае, на балконе и только тем, кто живет на последнем этаже и не имеет поблизости пожарной сигнализации.

Слабые места

• Не следует полагаться на то, что электрогриль заменит все оборудование кухни. Все-таки его основная функция одна, и главное, чтобы он с ней справлялся должным образом.
• С этим прибором плата за электричество заметно увеличится. Кроме «проглатывания» большого количества ватт, он и к качеству чувствителен, перепады напряжения на нем отражаются очень сильно, вплоть до поломки.
• Несмотря на встроенный таймер, за прибором нужно смотреть, сигнал подается только о прошедшем времени, но выключения по времени не происходит.
• Довольно трудоемкий уход. Гриль надо разбирать и тщательно отмывать от жира, а если он неразборный, мытье затягивается еще дольше. Антипригарное покрытие требует бережного щадящего воздействия, а пригоревший жир удалить нелегко.
• Достаточно дорогое удовольствие может обойтись по цене от 2 до 16 тысяч рублей.

На что следует обратить внимание, если решились на покупку

Наличие минусов не слишком затеняет привлекательность прибора, к тому же есть в нем и свои фишки.

Выбирая электрогриль надо смотреть на него и снаружи, и внутри, чтоб оценить, сможет ли он оправдать возложенные на него ожидания, будет ли он помощником и насколько работа с ним будет удобной.

1. Берется гриль собственно как гриль, а это значит, что основной параметр в его характеристиках это мощность. Чем сильнее прибор, тем выше температура нагрева, тем быстрее и поджаристее получится готовое блюдо. И соответственно, чем ниже температура, тем дольше готовка, и больше теряется сока и полезных веществ. Исходя из этого, мощность на приборе должна быть 2-2,4 Квт.
2. Модель с активной, нагревающей крышкой приготовит быстрее. Кроме того, крышка «закрывает» и запахи, и брызги жира и сока.
3. Таймер и регулятор температуры это две очень полезные функции.
4. Чудесным новшеством стала крышка, которая подстраивается под толщину приготовляемых кусочков и ломтиков. Не нужно стоять и вручную надавливать на верхнюю часть, чтобы все приготовилось равномерно.
5. Для удобства уборки после всех кулинарных манипуляций надо выбирать модели со съемными панелями, с емкостью для сбора жира.

Итак, электрический гриль это устройство без сомнения не только вызывающее интерес, но и требующее к себе повышенного внимания и денежных затрат. Поэтому зная все его достоинства и недостатки можно оценить, насколько его приобретение станет ценным и оправданным для домашнего хозяйства.

На сегодняшний день рынок оборудования для профессиональной кухни предприятий общественного питания богат на предложения. Множество заводов-изготовителей производят широкий ассортимент техники и всего необходимого для нормальной работы предприятий общепита.

Не являются исключением и электрогрили различных типов. Поэтому у многих предпринимателей, которые задумываются о приобретении такого теплового оборудования возникают вопросы: Какой электрический гриль купить? Стоит ли его вообще покупать? И как выбрать?

Давайте попробуем разобраться в этих вопросах.

Для чего вообще нужен электрогриль на кухне

Необходимо такое оборудование для тепловой обработки продуктов питания, а именно, на грилях любого типа производят обжаривание различных блюд. При этом процесс происходит гораздо быстрее, чем при приготовлении на обычной плите. Это возможно благодаря тому, что максимальная рабочая температура у электрогрилей достаточно высока, а обжаривание осуществляется контактным или бесконтактным методом. Т. е. тепловая обработка происходит либо на нагретой поверхности, либо под воздействием горячего воздуха.

Например, различные жарочные поверхности, прижимные, роликовые, галечные электрогрили необходимы для контактной обработки, потому что продукт готовят непосредственно на нагретой поверхности. А в таких типах как аэро-грили, электрические мангалы, шашлычницы, аппараты для шаурмы и карусельные грили, процесс термической обработки происходит бесконтактно.

У каждого типа есть свои особенности, как в конструкции, так и в режимах работы. Нет универсальных аппаратов — каждый тип разработан для отдельного вида продуктов и используется только для приготовления определенных блюд. Нельзя, например, быстро и качественно зажарить много мяса для шаурмы на жарочной поверхности, или равномерно обжарить и пропечь много сосисок для хот дога на прижимном гриле.

Для приготовления отдельных видов продукции нужны соответствующие типы аппаратов. Соблюдение этого условия в значительной степени ускорит процесс приготовления. Из-за этого покупка электрического гриля для предприятий и точек быстрого обслуживания становится особенно актуальной. Ну а выбор, какой электрический гриль купить, остается за покупателем.

Что можно готовить на электрическом гриле и какой тип аппарата выбирать?

Для обжаривания порционных блюд из мяса, рыбы, стейков, котлет для бургеров используют различные жарочные поверхности и прижимные аппараты. Они бывают гладкие или рифленые. Нагретая рифленая поверхность кроме прожаривания мяса, оставляет на нем отпечаток, как будто от решетки барбекю. За счет этого готовое блюдо выглядит еще привлекательней и аппетитней.

Эти же блюда можно готовить на лавовом, галечном или водяном электрогриле. Отличие заключается в том, что на галечном продукт жарится на камнях, при использовании лавового аппарата обжаривание производят на решетке, которая расположена над раскаленными камнями специальной лавовой породы. А водяной или вапо-гриль вообще жарит на водяной бане, поэтому блюда остаются всегда сочными, но при этом покрываются зажаристой корочкой.

Гриль-саламандра подпекает или зажаривает продукт сверху, снизу или с двух сторон одновременно, потому что нагревательные элементы у него расположены в подвижной верхней части и в нижней неподвижной. Такой аппарат идеально подходит, например, для запекания роллов.

Отдельно стоит рассматривать аппараты для шаурмы, хот-догов, кур-гриль и электрические шашлычницы. Для приготовления шаурмы используется вертикальный гриль с вертелом, по всей длине которого установлено несколько нагревательных элементов. Каждый, из которых можно включить/отключить независимо от остальных.

Электрошашлычницы оснащаются шампурами, расположение которых может быть одно и двухрядным. Соответственно готовят на них только шашлыки.

Сосиски для хот-догов жарят на роликовых или в карусельных грилях — оба типа аппаратов отлично справляются со своей задачей.

Для приготовления целых тушек кур-гриль применяется специальное оборудование, которое похоже на жарочные шкафы, но все же это тоже электрические грили. Части тушек птицы удобнее жарить в карусельном аппарате.

Все перечисленные выше блюда — это далеко не весь список продуктов, которые можно готовить на электрических грилях. Здесь перечислены только самые популярные.

Польза и вред электрического гриля

Если рассматривать вопрос с точки зрения вреда для здоровья персонала, работающего на оборудовании, то его практически нет. При условии, что электрогриль исправен, установлен в соответствии с требованиями СанПин и завода-изготовителя, а также эксплуатируется сотрудниками правильно.

Если же говорить о том, какая пища получается после обжаривания на электрогриле — полезная или вредная, то однозначного ответа тут нет. Злоупотребление практически любыми продуктами питания, независимо от метода их приготовления может привести к негативным последствиям. Каждый человек решает для себя сам, что ему употреблять в пищу.

В свою очередь, на кухне предприятия при работе с электрогрилями, повара должны соблюдать несложные правила эксплуатации, вовремя чистить и мыть оборудование чтобы не образовывался нагар и не скапливались канцерогены, а также использовать только свежие продукты и сырье.

Еще немного интересных статей:

Грили Hurakan HKN. Краткий обзор модельного ряда

Куры-гриль: калиброванный товар. Оборудование для куры-гриль

Неотъемлемой частью здорового образа жизни является правильное питание. Особенно это важно для людей, которые занимаются спортом, ведь любая физическая нагрузка всегда сопровождается усиленной мышечной деятельностью, а для этого организму необходима энергия. Поэтому он должен получать максимальное количество полезных элементов.

Одним из правил здорового питания является отсутствие жареных продуктов. Спортсмены не могут себе позволить блюда, приготовленные на сковороде с растительным маслом, так как оно неблагоприятно сказывается на пищеварительной системе и печени из-за большого содержания калорий и вредных веществ, выделяющихся в процессе жарки. К тому же мясо, обжаренное на сковороде, пропитывается большим количеством жира, плохо влияющего на организм.

Все чаще спортсмены и обычные люди, занимающиеся спортом, выбирают наиболее полезный вариант приготовления пищи — гриль. Современные грили разработаны таким образом, что не стоит волноваться и задумываться о качестве приготовленной еды.

Его отличительной особенностью является отсутствие масла для жарки. Всем известно, что оно при нагревании способно выделять канцерогены. Вдобавок, такая пища подходит и для людей, которые страдают от заболеваний пищеварительного тракта.

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить электрогрили с инфракрасным излучением. Проникая в исходный продукт, оно сохраняет его изначальную структуру. С помощью такого способа любая приготовленная пища становится для спортсмена легкоусвояемой, а содержащиеся жиры не превращаются во вредные соединения.

Блюда-гриль, их преимущество

      Польза от продуктов, приготовленных на гриле заключается в следующем:

• Сохранение витаминов и полезных микроэлементов. Когда овощ обжаривается на масле, теряется до 80% полезных веществ и витаминов. Во время варки до 20%, а во время запекания на гриле все полезные элементы сохраняются. Основной секрет в высокой температуре и жидкости, которая в процессе приготовления выпаривается.
• Отсутствие большого количества жира. Блюда, приготовленные на гриле, имеют небольшую энергетическую ценность. В них меньше насыщенных жирных кислот, в том числе липопротеиновыхсоединений.
• Классические добавления, например, оливковое масло, небольшое количество красного вина, положительно влияют на организм. Они улучшают работоспособность пищеварительной системы, и обеспечивают организм большим количеством антиоксидантов.

К несомненному достоинству такого способа приготовления пищи можно и отнести возможность использования домашнего гриля. Приготовленные на нем продукты практически ничем не уступают по своим вкусовым свойствам и полезности от пищи, приготовленной на свежем воздухе. К преимуществу можно отнести и минимальное количество времени, затрачиваемое на готовку еды, что дает возможность спортсменам экономить время для тренировок.

Как сделать приготовленную еду на гриле полезней

Чтобы от гриля получить максимальную пользу, его необходимо правильно использовать. Для спортсменов, отдающих предпочтение правильному питанию и следящих за своим здоровьем, полезнее будет приготовление на гриле овощей и фруктов. В них отсутствуют растительные жиры, превращающиеся в канцерогены под воздействием высокой температуры. К тому же, отсутствие масла существенно снижает калорийность.

Содержащаяся в них клетчатка не меняет своей структуры во время приготовления данным способом, что благоприятно влияет на кишечник. Перед готовкой можно сбрызнуть продукты немного маслом, чтобы не допустить их подгорания.

Что касается мяса, то для сохранения всех полезных элементов и вкуса его лучше готовить в алюминиевой фольге, которая помогает прогреться продукту более равномерно и без подгоревших краев.

Мясо желательно выбирать нежирных сортов. Лучше всего готовить курицу, сняв с нее предварительно кожу, так как в ней содержатся жирные и вредные вещества. Если используется газовый или электрогриль, то желательно накрывать продукты крышкой.

Чтобы приготовленные на гриле блюда сохраняли свое качество, для костра должен использоваться древесный уголь, а для поджога только натуральные средства. Иначе пища может впитать вредные вещества.

Не допускается готовка на открытом огне, необходимо начинать запекать продукты, только когда уголь превратится в пепел. В этом случае можно избежать обугливания и переваривания. Ведь чрезмерно зажаристая корочке несет определенный вред для организма.

Стоит отметить, что замороженные продукты на гриле не готовятся. Во время готовки важно следить за тем, чтобы жир не попадал на горячие угли, чтобы не спровоцировать образование канцерогенных соединений.

Благодаря блюдам-гриль спортсмены могут с легкостью позволить себе употребление жареных продуктов. Сегодня можно найти большое количество рецептов полезного питания, используя жарку продуктов на гриле. Главное следовать некоторым рекомендациям, которые помогут сохранить качество, а главное всю пользу употребляемой пищи, ведь правильно приготовленные мясо, овощи, рыба и даже фрукты помогут не только сохранить прекрасную фигуру, но и благоприятно воздействовать на весь организм.